Рибљи умак - 12 рецепата за кување

Рибљи умаци су најуспешнији додатак рибљим јелима. По потреби ће нагласити и другачије открити укус, а ако нешто пође по злу, успјешно ће прикрити специфичности појединих становника мора и ријечних дубина.

Укусни, једноставни рибљи умаци лако ће учинити ваше омиљено рибље јело “звуком” на нов начин. Французи не вјерују да је умак у јелу - најважнија ствар.
Чак и најнезахтјевнији домаћи рибљи умаци неће бити лошији од ресторана ресторана у хармонији са печеним, куваним, печеним у пећници или пирјаним рибама. Не би било сувишно наглашавати умаке за рибе и, на пример, укус неких предјела од рибе, салата или сапуна.

Домаћи умаци на бази млијека, киселог врхња, јогурта, мајонеза и маслаца погодни су за ниско-масну рибу. То су главни састојци, али поред главних компоненти могу послужити: поврће, зачинско биље, зачини, бели лук, хрен, сенф, јаја и орашасти плодови. Али за масне сорте најчешће се припремају умаци за рибе, у којима се налази сок од лимуна или парадајза, вински оцат и зачини, које треба изабрати, знајући неке тајне. Целер, першун и ловоров лист су веома "пријатељски", на пример, са шараном, лососом "лудим" од копра, паприке и шафрана, речна риба ће у потпуности пристати на савез са босиљком.

Рибљи умаци су тако једноставни и занимљиви у свом извођењу да их покушавају кухати под снагом било које домаћице, поготово ако је окус њезина јела само користан.

Сос од беле рибе

Састојци:
300-400 мл рибљег бујона или воде
1 тбсп. л брашно,
2 кашике. л путер,
½ лимуна,
сол - по укусу.

Кухање:
Пржите брашно у малој тави, тави или у малој, са високим странама, тигањем са кашиком маслаца. Улијте у рибљу чорбу или само воду и кувајте око 10-15 минута. Додајте со на укус и извадите сос из топлоте. Затим додајте сок од лимуна, преосталу кашику маслаца, све добро промешајте док не изгладите и исциједите настали бели сос кроз сито или газу.
Успут, сок од лимуна у овом рецепту може бити замијењен са 1-2 жлице. л краставац кисели краставац, испао је такође веома добро.

То је основни рецепт, да тако кажем. На основу тога можете направити и многе друге умаке. Померите се даље и погледајте!

Превише нас преферира рибу на пари. Конзумирање парне рибе са сосом је много укусније, поготово зато што постоји само такав сос - умак од рибе на пари.

Сос од врелог белог вина

Састојци:
2 стацк рибљи бујон,
1 корен першуна,
1 лук,
1 тбсп. л брашно,
1 жумањак,
1-2 тбсп. л бело вино
1-2 тбсп. л лимунов сок
2 кашике. л путер,
сол - по укусу.

Кухање:
Огулите корен першина, лук, ситно исецкајте и пржите у тави са 1 тбсп. л маслац и иста количина брашна. Растворите пржено брашно рибљом бујоном, посолите по укусу и кувајте 7-10 минута. Затим извадите сос из топлоте, додајте сирови жумањак помешан са 1 тбсп. л маслац, добро промешајте и проциједите сос кроз сито или газу. Затим додајте стоно вино и лимунов сок у напрезани сос.

Сос за рибу "Велвети" т

Састојци:
3 кашике. л пшенично брашно,
6 кашика. л путер,
800 мл рибљег бујона,
150 г крема
лимунска киселина, со - по укусу.

Кухање:
Попеците брашно у маслацу до златно браон боје у тигању, тави или дубокој посуди са дебелим зидовима. Полако додајте танку струју рибљег бујона, пустите да прокључа и кувајте 20 минута. Затим уклоните из топлоте, посолите, додајте лимунску киселину и шлаг. И наравно, темељно помијешајте добивени сос.

Сос за рибу "Млеко"

Састојци:
300 мл млека,
2 кашике. л брашно,
1 тбсп. л масноћа (или маслац),
со, црни бибер - по укусу.

Кухање:
Као у претходним рецептима, пржите брашно с масноћом или маслацем, затим разриједите врућим млијеком, прокухајте и кухајте 15 минута на лаганој ватри. Затим извадите сос из врућине, додајте со и бибер по укусу и помешајте.

Умак од лука за млечну рибу

Састојци:
2 стацк млеко помешано са 1-2 ст. л крема
4-6 Арт. л сјецкани лук,
3 кашике. л путер,
2 кашике. л брашно,
со, црни бибер - по укусу.

Кухање:
На маслацу пржити сецкани лук и брашно. Затим, у малим порцијама, уз мешање, сипајте млеко са кремом и пеците сос 5-7 минута. Пре послуживања на стол додајте мали комад маслаца.

Умак од млечног лука је посебно добар са куваном или пирјаном копрцом, халибутом или ђоном. Иако се може послужити и другим рибљим јелима.

Сос од павлаке за рибу "Једноставно и брзо"

Састојци:
200 г павлаке,
½ тбсп. л брашно,
со, црни бибер - по укусу.

Кухање:
У сувој тави лагано осушите брашно, затим улијте вруће брашно у кисело врхње које се у међувремену загреје у тави и добро промијешајте. Пустите да сос куха, додајте со и бибер по укусу.

Сос од павлаке са рибом и хреном

Састојци:
200 г павлаке,
2 корена хрена,
1 стацк рибљи бујон,
1 тбсп. л брашно,
1 тбсп. л путер,
сол - по укусу.

Кухање:
Темељито оперите коријење хреном, огулите га, протрљајте на фином рану, ставите у тави са врелим уљем и мало пржите. Затим поспите брашном и топлоте. Затим додајте бујон, павлаку, со и прокухајте.

Овај сос је идеалан за хладна и топла рибља јела, као и за грицкалице. Риба сланина са њим је сјајна!

Сос од павлаке за рибу "Свежина"

Састојци:
3 кашике. л павлака
1 тсп. кора лимуна,
3 стабљике целера,
1 гранчица босиљка,
со, црни бибер - по укусу.

Кухање:
Мељати све састојке у блендеру. Успут, у овом сосу можете сигурно додати своје омиљене зеље, а не само ону која је наведена у рецепту. Со, бибер, добро промешајте, ставите у посуду и послужите са рибом.

Сос од зелене рибе

Састојци:
250 г павлаке,
100 г свежег биља (першун, копар, зелени лук, босиљак),
3 кувана јаја,
3 кашике. л вински оцат,
6 кашика. л биљно уље
1 тбсп. л сенф,
шећер, со и црни бибер - по укусу.

Кухање:
Одвојите жумањке од протеина, згњечите их вилицом и помијешајте с биљним уљем, додајте сенф, оцат, шећер, сол, бибер и све помијешајте док не постане глатко. Фино сецкајте зеленило, или га прескочите кроз млин за месо и прекријте киселим врхњем. Додајте масу горушице и све добро измијешајте или умутите мијешалицом. Уместо сенфа, можете користити свежи хрен, нарибати и помешати са кремом. Насјецкајте бјелањке, додајте укупну масу и пустите да сос мало кува на собној температури.

Мајонез рибљи сос

Састојци:
4-6 Арт. л мајонеза,
2-3 чешњака чешњака,
1 свежи мали краставац,
4-5 гранчица першуна,
со, црни бибер - по укусу.

Кухање:
Додајте бели лук кроз пресу и додајте га мајонезу. Тамо додајте свеж краставац, сецкани першун, со и бибер по укусу. Све темељно измијешајте и послужите на столу у тави.

Умаци на бази парадајза су одлични за масну рибу.

Рибљи парадајз сос

Састојци:
2 стацк сок од парадајза,
2 кашике. л брашно (без врха),
2 кашике. л путер,
1 тсп. шећер,
сол - по укусу.

Кухање:
Сипите сок од парадајза у посуду, ставите на средњу ватру и пустите да прокључа. Помешати омекшани маслац са брашном и мешати док не постане глатко. Додајте шећер, со.Комбиновати добијену смешу са соком од парадајза, промешати и поново прокључати. Сос припремите кроз сито и послужите кухану или пржену рибу, додајући (по жељи) још соли или шећера.

Умак од сенфа

Састојци:
2 тсп. сенф,
6 кашика. л биљно уље
2-3 жуманца,
першун, лимунов сок и со - по укусу.

Кухање:
Прелијте жуманца сенфа у пастозно стање. Затим додајте биљно уље, лимунов сок, сецкани першун и добро промешајте.

Познато је да се рибе у нашем времену могу лако купити у сваком супермаркету. Али како се ваши умаци, направљени с љубављу за вашу породицу, могу упоредити са онима који стоје на полицама у парним редовима? Наравно да не! Припремите рибље умаке за себе и удовољите домаћинству својим новим кулинарским ужицима!

Бон аппетит и нова кулинарска открића!

Алгоритам за кување:

Сипајте све млеко у таву.
Лук оголите и ситно сецкајте на коцкице.
Сипајте комаде поврћа у млеко. Лаврусхку треба ставити тамо и ставити масу на чир.
Одмах након појаве првих мехурића на течности, извадите тигањ из врућине, пустите да се кува 20 минута и проциједите.
Растопите маслац у тави, додајте брашно и загрејте насталу масу, стално мешајте.
Сипајте филтрирано млеко "лук" у посуду, ставите масу на чир и сол.
Загрејте сос 10 - 12 минута, додајте крему и добро измијешајте састојке.

Послужите охлађени кремасти рибљи сос. Погодан је за плодове мора који се кувају на било који начин.

Састојци

2 кувана жуманца
2 сирова жумањака
12 филета конзервираног инћуна
2 чешњака чешњака
лимунов сок
1 кашичица парадајз пасте
1 кашичица Дијон сенфа
2 пинцх шафрана
250 грама екстра дјевичанског маслиновог уља

Цоокинг

У блендеру самељите све састојке, са изузетком инћуна и уља. Када маса постане хомогена, мало по мало, убризгајте танку струју маслиновог уља, настављајући да куца, баш као и за мајонез.

Када је сос спреман, он ће се подићи и добити конзистенцију мајонеза, ситно исецкати инћуне и лагано мешати. Сос је спреман!

Да бисте је ускладиштили у фрижидеру, не заборавите да покријете посуду са сосом са филмом.

Овај сос је одличан за све морске плодове!

За сос од рецепта потребно је:

маслиново уље - 1/4 шоље
сенф (слатки, мед) - 2 кашике.
винског оцта - 1 кашика.
копар (свежи) - по укусу.

Спици Фисх Сауце

Тешкоћа: Лако
Опрема: тигањ
Технике: кухање, кухање, браћење

За сос од рецепта потребно је:

парадајз - 2 ком.
празилук - 2 ком.
маслац - 2 кашике.
маргарин или биљно уље
брашно - 1 тбсп.
рибља јуха - 1.25 чаша
крема (шлаг) - 1/2 шоље
со, бибер - по укусу.

Рецепт за припремање соса:

За припрему соса од кисели краставац је потребно.

У сосу од бијеле рибе на крају кухања додајте вино од бијелог грожђа, кувани, прокухан кисели краставац и кувајте 8-10 минута. Припремљени сос зачините сољу, млевеним бибером, маслацем и сојем.

Служи се са пирјаном или куваном рибом.

Разноврсни умаци. Опције пуњења

Важно је напоменути да постоји огромна количина умака. Дакле, свака земља има своје укусне преференције. На пример, бела риба у парадајз сосу се користи у Мексику, где се љута паприка обилно ставља у посуду.

Кремасте опције више воле Французи и Италијани. Међутим, не ограничавајте се на једну деликатност. Риба иде добро са великим бројем рецепата. Сос за белу рибу је популаран, али не и једина опција.

Следећи састојци који се могу користити у сосовима су савршено комбиновани са филетима:

печурке, углавном шампињони,
лимунов сок
бело вино, боље суво,
црвене бобице као што су бруснице, црвена рибизла,
зеленила било ког типа, свеже и сушене,
зачини, нарочито бели и мирисни бибер,
природни јогурт, врхње и павлака,
Бугарски парадајз и паприка.

Сорте сосова: парадајз, зелена и крем

Конвенционално, све врсте умака могу се поделити у три заиста велике групе. Први је умак од парадајза. Као што име имплицира, рајчице се заснивају на. Црвене је боје. Филети белих риба у соку од парадајза и сосу од љуте паприке могу украсити свечани сто. У исто време, свеже поврће се може лако заменити пастом или сушеним парадајзом.

Друга група - крем опције. Ово укључује умак на бази павлаке, павлаке, млека, јогурта и других млечних производа. Овде и кувар може показати своју машту. Важно је напоменути да се ове врсте умака припремају само у маслацу. У супротном, неће радити равномерно, а укус ће се покварити.

Група са зеленим умацима је вероватно најинтересантнија. Биље је активно укључено. Чак и цилантро који се једноставно угаси са бујоном може бити одличан додатак рибљем јелу.

Спици Томато Вариант

Рецепт за сос од белих риба захтева следеће састојке:

Парадајз - у зависности од броја риба,
Оригано - у сувом облику пар прстохвата,
Грашак - комад по комаду рибе,
Чили - по укусу,
Салт

За почетак, парадајз треба љуштити. Да бисте уклонили кожу из воћа помоћи ће вам једноставна кипућа вода. Да бисте то урадили, исеците парадајз попречно, а затим га прелите кипућом водом. Воће држи око пет минута. Сада кожа одлази врло брзо, без напора. Идеално за рецепт за сос од беле рибе, семе треба уклонити са парадајза. То се постиже мљевењем воћа кроз сито. Међутим, то није потребно. Укус јела неће се погоршати.

Морате додати овај састојак када се риба пече са обе стране, али још није спремна. У овом тренутку, сипа се мешавина парадајза, љуте паприке, оригана и грашка. Покријте поклопцем, пустите да се скуха. Сада је риба натопљена парадајзом и зачинима.

Ако постоји проблем са парадајзом, онда се могу заменити соком или пастом од парадајза. Иако у овом случају сос не треба посолити, као у већини ових производа, овај састојак је већ у саставу.

Меки сос од парадајза за рибе

Риба ће такође одговарати и више нежно, без опције "љуте паприке". Такође захтева сок од парадајза, лук, путер и мешавину италијанских биљака, као што је босиљак, оригано. Можете користити и готове зачине.

Лук се реже на танке полутке. Мали комадић путера умочен је у врући тигањ. Требало би да сачекате да се отвори. Сада на њему прже лук, а гас треба спуштати, тако да поврће поцрвени, а затим пирја. Овде такође сипајте сок, додајте зачине по свом укусу.

Приликом послуживања, комад рибе се залијева овим умаком. Осим тога, можете га украсити листом свјежег босиљка.

Рецепт са павлаком: сос од беле рибе

За припрему овог типа умака није потребно пуно састојака. Потребан је маслац, кашичица брашна, чаша густе павлаке, копар. Чешњак се може додати и по жељи. Још један сос треба посолити.

Прво, растопите маслац у посуди. Потребан је комад тежак тридесет грама. Овде такође ставите брашно. Ако је кисела павлака мања од двадесет посто, количина брашна се може повећати да би се постигла дебља конзистенција. Састојци ометају тако да се смеша згусне. Затим се, према рецепту, у сос за белу рибу додаје павлака, све одједном. Мешавина на високој температури стално се мешала да би се постигла жељена конзистенција.

Сада можете да исецкате копар што је више могуће и, ако је потребно, нарибајте чешњак на фином ренде. Након полагања ових састојака, сос се уклања из врућине.

Важно је напоменути да рибу са овим сосом можете одмах послужити на столу, а можете одмах и умакати у сос.

Кремасти рецепти за црвену рибу

Бели сос је одличан за овај тип филеа. На пример, пржена јела могу бити праћена укусним сосом од шампињона. За то ће требати:

крема,
лук,
мало брашна
шампињони
мешавина биља према укусу
сол,
маслац

Рецепт за бели сос за црвену рибу је једноставан, иако изгледа компликовано у саставу састојака. За почетак, узмите тигањ, ставите маслац на њега. Сада је потребно пржити лук и шампињоне. Све је исечено на танке кришке. Када се уље апсорбује, додајте мало брашна уз мешање. Завршна фаза целог соса се сипа са кремом и сачека док смјеса не постане дебља. Да бисте то урадили, морате да се мешате, смањујући гас на минимум. Бијела риба у кремастом сосу по овом рецепту излази врло њежно и невјеројатно укусно. Да бисте то урадили, на крају пржења додајте готов сос у посуду и пеците још неколико минута.

Сос од зелене рибе. Не захтева кључање

Гравица се може припремити без употребе тигања. Овај зелени сос је један од њих. За то вам је потребно: семе коријандера, цилантро и першин - у великој гомили. Такође је вредно припреме белог лука, парфемског грашка. Све треба згњечити, по могућности у малтер. Зелени пре овог резања што је могуће мањи. Затим се смеша разблажује маслиновим уљем и наноси на већ припремљену рибу.

У овом рецепту можете додати и зелени босиљак, целер, каранфилић. Сви зачини се бирају на основу укуса кувара.

Бели сос: корак по корак рецепт

Да би направили сос на бази јогурта потребно је:

Јогурт од 100 мл, грчки, без адитива,
пола лимуна,
жлица капара,
један чешањ чешњака,
таррагон - неколико гранчица,
црни бибер
сол

Прави јогурт за овај рецепт не би требало да се излије из кашике. Стога морате да изаберете ову опцију. Ако не можете пронаћи такав производ, можете узети једноставан јогурт и бацити га кроз газу. Тада ће се вишак течности исушити и остат ће само жељени производ.

Да направимо сос, исецкамо капаре, бели лук и естрагон, познатији као естрагон, што је мање могуће и све то помијешамо с јогуртом. Овде такође додајте сок од пола лимуна. Готовој риби, прженом или пирјаном, ставите пар кашика овог соса. Сваку плочу можете украсити још једном целом гранчицом таррагона.

Риба у рерни: пеците са сосом

Да бисте направили овај рецепт морате узети:

бела риба
око четири грама тврдог сира,
двјесто грама креме са садржајем масти од 20 процената,
мешавина сувог биља,
свеж копар - неколико гранчица,
две кашике биљног уља,
мало бибера и соли.

Риба у белом сосу у рерни је заиста укусна и задовољавајућа јела. За почетак, положите комаде филета на подмазану посуду за печење. Сва крема се сипа на њега. Затим поспите зачине. Као лековито биље можете користити готове мешавине, на пример, италијанску или француску. Али можете одабрати своје омиљене зачине. Дакле, зелени босиљак, естрагон, суви и свежи копар, мелиса, оригано и коријандер или цилантро добро се комбинују са рибљим јелима.

Сада на посудици напаравајте груби нарибани сир. Деликатеса је спремна за печење. За тридесет минута можете добити укусну рибљу посуду са пријатним белим сосом и сирном корицом. Време кувања може варирати у зависности од врсте рибе.

Спици Берри Сауце

Још једна опција може привући оне који воле занимљиве комбинације киселог и слатког укуса. За то је потребно кухати бруснице, бруснице и црвени рибиз - све у једнаким дијеловима. Јагоде се протрљају кроз сито, од њих се користи само сок. У течност се додаје шећер - пар кашика, скроб и лимунов сок.

Овај сос је окусен пре додавања скроба. По жељи, бобице се могу заменити само једним типом.Сви састојци се загревају на шпорету, а када се сервирају, снабдевају и кап текућег меда. Овај сос је погодан за пржене филете било које боје.

Рибља јела су укусна вечера. Активно се конзумирају чак и на дијети. Многи настоје да диверзификују свој јеловник. Уз помоћ сосова најлакше је. Обично је потребна минимална количина састојака. Међутим, у већини случајева неопходна је мешавина биља и зачина.