Јела од кукуруза - Азтец Херитаге

Питертси, цорнмеал ин Ст. Петерсбург ис! Можете га купити у "Риббон"!

Драги пријатељу! Коначно сам нашао кукурузну кашу у овом северном граду! Сада ће све бити ново, сада ће све бити кукуруз! У нашем хипермаркету у Санкт Петербургу Тапе, где сам, намрштен од хладноће, дошао по свежу рибу, наишао сам на жуто кукурузно брашно! Азтешко кукурузно сунце је изашло, а свет је заронио у сочно месо Велике наранџе!

Био је то мали, али свечани увод са елементима тоталитарног маркетинга, а сада - о случају.

Друге употребе за кукуруз

Као што је познато, САД је веома кукурузна земља. Ако погледате интернет на енглеском језику, можете видјети да се много ствари припрема из кукурузног брашна (често у комбинацији с пшеничним брашном) - на примјер, колачи, палачинке, пите. Кукурузно брашно и крупице су важан део исхране јужноевропских народа, посебно балканских - јужних Словена, Румуна са Молдавцима, Италијана. Такође имају нешто да науче!

О предностима кукурузног брашна

Ево неких невероватних ствари о којима пишу:

Кукурузно брашно је корисно за кардиоваскуларне болести, поремећаје циркулације, анемију, болести билијарног тракта, успорава процес старења, јача зубе, итд. То је лек за хипертензију, од њега се прави инфузија воде и пије се уместо лекова (ввв).

Испоставило се да је кукурузно брашно директан пут ка здрављу! Да ли је то због кукуруза у западној Грузији са толико дугачких јетара?

Дакле, овладајте јелима од кукурузног брашна и будите здрави!

Ехау.Ру - абоут шта направити од кукурузног брашна.

Тортиле из Мексика

Ако смо почели да причамо о Астецима, који су основали Мекицо Цити, онда ћемо почети да учимо рецепте јела од кукуруза од мексичких тортиља. Ове кукурузне тортиље су саме по себи укусне и као основа многих мексичких јела. За праве тортиље потребна вам је отворена ватра и посебна земљана посуда. Но, савршено ћемо се носити с њима и на уобичајеној тави.

Кукурузна каша (једна и по чаша)
Вода (пола чаше)
Маргарин (50 г)
Салт

Кухање:

Маргарин фино исецкати ножем. Просијати брашно и додати маргарину, ту је - прстохват соли. Маргарин брашном разблажите у мрвицу и, постепено сипајте у воду, замасите тесто. Разделите тесто на неколико комада (према броју будућих торте), покријте пешкиром и оставите петнаест минута. Затим, из теста, разваљите танке округле тортиље и пржите их са обе стране на сувом (без уља!) Хот пан. Тортиље су спремне! Могу да једу уместо хлеба, али можете ићи и кухати ...

На основу тортиља могуће је припремити тостадос - исте тортиље од брашна, али пржене на путеру. Ако ставите надев између две тортиље, поспите их сиром и пржите у уљу, а резултат ће бити куесадилла. А ако се тортиља сруши у тубу, јело ће се већ звати бурито. Смешно. Зар не? Али само Мексиканци су тако смешни. На пример, у Грузији припремају више “лаконих” кукурузних тортиља.

Мцхади из Грузије

Рецепти мцхади и тортиље су врло слични, али ипак су то различита јела. Ако је интересантно „осјетити разлику“, припремите обје опције и успоредите их.

Кукурузна брашна (3 чаше)
Маслац (50 г)
Вода (једна и по чаша)
Салт

У просијано брашно додајте комад маслаца, прстохват соли и додајте воду, гњечите меко и мало љепљиво тесто. Влажним рукама формирамо дугуљасте колаче од теста, које стављамо на претходно загрејану посуду и печемо у рерни.Овај начин кувања мчадија је најближи печењу у традиционалним каменим посудама "кетси". Али многе домаћице прже Мцхади у тигању у биљном уљу (као и редовни бургери). Ове тортиље послужите са сиром (идеално, са Имерети или Сулугуни).

Полента из Италије

Велика палента је хранљива и укусна каша, која је првобитно сматрана храном за сиромашне. Али временом, то је "пролазило" и боље од Италијана, а поред тога, и даље "оплемењено". Рецепти за паленту углавном се разликују у адитивима. Припрема се са сиром, поврћем, печуркама, плодовима мора, млевеним месом. За почетак, пробајте да направите паленту са сиром.

Кукурузна брашна (350 г)
Вода (600 мл)
Млеко (400 мл)
Маслац (150 г)
Сир (200 г)
Бели чешњак
Комад устајалог хлеба
Зеленило

Припремите се за сир од паленте (рибани) и маслац од белог лука. За потоње, растопите маслац у тави и пржите здробљени чешањ чешњака у њему. За паленту узимамо само лонац дебелог дна. Вода и млеко се сипа у посуду и кува. Онда додамо здробљени хлеб тамо, и стално мешамо, сипамо све брашно. Кувајте га на лаганој ватри, без заустављања да би се ометало (погодније је то урадити дрвеном лопатицом). Кухајте паленту око петнаест минута, додајте јој нарибани сир. Додајте у малим порцијама, чекајући док се сав сир не отопи у каши. На самом крају сипајте уље чешњака и уклоните посуду са врућине. Служи се са зеленилом.

Цорнбреад из Америке (Степхен Кинг)

Јесте ли изненађени? Не, наравно, мајстор књижевних хорор филмова сам није измислио овај рецепт и није га ни објавио. Али у његовим радовима често се помиње кукурузни хлеб. Сећаш се Зелене Миле? И кукурузни хлеб, који је јунак Том Ханкс оздравио црном гиганту? И, сигурно, овај хлеб је припремљен по традиционалном рецепту, који је високо цијењен за све домаћице јужноамеричких држава.

Стакло за кукурузно брашно
Чаша киселог млека
Жличица шећера
Некомплетна чаша воде
Јаје
Маслац (2 кашике)
Тесто за печење (кесица)
Салт
Сода за печење (четвртина кашичице)

Кухање:

Унапред упалимо пећницу и ставимо у њу празну посуду дебелог дна (нека се загреју). У међувремену улијте жлицу брашна у посуду и прелијте кипућом водом (непотпуно стакло). Премазањем пирјана брашна умутити, додати кисело млеко (кефир, јогурт) и јаје. У другој посуди помешајте преостало брашно, шећер, со, сода и прашак за пециво и све га сипајте у течну смешу. Мешајте тесто (умутити или виљушком, али не са мешалицом) да растопите све грудвице.

Извадимо таву из пећнице и растопимо маслац на њој. Улијте уље у тесто, а његовим остацима намажемо целу посуду. Помешајте тесто поново и сипајте у калуп. Пецемо 20 минута. Спремност хлеба одређена је златном корицом и тренутком када почиње да се удаљава од зидова тигања.

Пикантни адитиви и преливи (црвена паприка, шафран, бели лук, пржено димљено месо, сир, итд.) Се додају у тесто непосредно пре изливања у форму.

Опћенито, кукурузна брашна се сматра дијететским и корисним производом. Није ни чудо да су рецепти јела из ње тако "мултинационални". Зато немојте проћи поред, гледајући на пулту врећицу кукуруза. Пробајте себе као истраживача културе древних Астека, који не само да су волели кукуруз, већ су га и поштовали, називајући га својим златним сунцем.

Цорнмеал Флапјацкс - Рецепт

кукурузно брашно - 300 г,
пшенично брашно - 80 г,
топла вода - 150 мл,
пилеће јаје (велико) - 1 ком.,
со - 0.5 тсп,
свежа маст - 50-70 г.

У посуду кукурузне брашне, добро сипати топлу воду за пиће, промијешати, поклопити и оставити на страну око 35-40 минута.Сада стављамо пилеће јаје у ову здјелу, овдје просијамо пшенично брашно, посипамо сву сол и гњечимо густо тијесто. Направите кобасицу из ње и исеците је у невелике кругове, који се затим мало притискају и добијамо уредне колаче. Дно загрејаног тефлонског тигања богато је обложено комадом добре, свеже масти. Овде стављамо пиринчане брашно и, смањујући ватру на минимум, печемо их испод затвореног поклопца, не заборављајући да их окренемо да формирамо златну кору.

Колачићи од кукуруза - рецепт

Кукурузна брашна (фино млевење) - 220 г,
кромпиров скроб - 3 кашике,
пшенично брашно - 70 г,
кокошја јаја - 3 ком.,
гранулирани шећер - 110 г,
маргарин - 50 г,
маслац - 50 г

Растопимо маслац заједно са маргарином у микроталасној пећници и ставимо га у посуду са јајима, коју претходно прелијемо (до беле) са шећером. Бичите све умутком и сипајте у посуду са два типа брашна и кромпировог скроба спојеног заједно. Почињемо гњечење теста и на излазу добијамо еластичну, глатку грудицу. Тањурити га дрвеном клацкалицом и уз помоћ специјалних калупа пресавијамо колачиће, које затим пребацујемо на лим за печење, прекривен пергаментом. Печемо ове прекрасне колачиће у пећници, загријавамо на температуру од 200 ступњева не дуже од 25 минута.

Цорнемеал Цаке Реципе

пшенично брашно - 130 г,
кукурузно брашно - 230 г,
кувано млеко - 2/3 Арт.,
пилеће јаје - 1 ком.,
фини шећер - 100 г,
прашак за пециво - 2 кашичице,
биљно уље - 2 кашике. жлице.

Кукурузна брашна комбинују се у једној дубокој посуди са пшеничним брашном и уз њихово мешање додајте прашак за пециво. У топлом куваном млеку промешајте потребну количину шећера до потпуног растварања. Онда ставимо јаје овде, протресемо га и сипамо у посуду са припремљеним сувим састојцима. Брзо све помијешајте и премјестите тијесто у дубоку, науљену форму. Излажемо је у центру пећи загрејане на 195 степени и након 30 минута из ње извадимо мирисну торту.

Експериментирајте и кувајте од кукурузног брашна дивна јела, која ће одушевити све чланове ваше породице!

Како је настала?

Историја мексичких националних јела је комбинација шпанских иновација и древних индијских традиција. Прије доласка конквистадора у 16. стољећу, земљу Мексика су насељавали Маја, Азтеци и друга племена. Наравно, нису имали никакву међународну трговину, па су јели само оно што им је локална природа дала. Али чак и са тим на уму, аутохтоно становништво је имало нешто да изненади непозване госте.

Тропска и суптропска клима ових земаља имала је плодну пољопривреду, коју су Индијанци успјешно користили. Парадајз, слатки кромпир, паприка, кактуси, бундеве и друго поврће и коренасто поврће били су у широкој употреби. Кукуруз је био понос и посебна љубав мјештана, они су јели сирово и кувано, правили брашно, житарице и густе напитке. Шпански хроничар Вазкуез је забиљежио у свом: "... све што раде и оно што кажу односи се на кукуруз." Данас кукуруз остаје главни састојак националне кухиње за Мексиканце.

Храна је била и остала углавном вегетаријанска, иако месо није потпуно искључено. Аутохтони људи су ловили све што је могло да се креће: армадилоси, игуане, мајмуни, опосуми, морнари, тапири - све је то постало трофеј Азтека и Маја. Највећим делом су припитомљене само птице, укључујући ћурке, фазане и голубове. Индијанци су такође узгајали глатке длаке за храну. Међутим, месо се јело само на празнике или жртвовано незаситним боговима.

Занимљиво, заједно са боговима, први Мексиканци су волели да једу људско месо. Али само највиши чинови су били достојни таквог третмана: вође, свештеници, ауторитативни ратници. Обични људи нису волели канибализам, јер су једноставно сматрани недостојнима.Људски живот је сматран тако значајним и драгоцјеним да само он може постати добар “дар” боговима.

Оскудна потрошња меса допуњена је риболовом. Овдје су Шпањолци по први пут могли пробати неугодне аксолотске, спирулинске пите, кухане мале ракове из локалних ријека. Такође, гастрономски укус је укључивао инсекте: Агаве црве, зрикавце, мраве и „најнежније“ ларве свих живих бића. Традиција конзумације инсеката је сачувана у неким регионима Мексика данас.

Поред свега овога, Индијанци су могли да се носе са љутом паприком и другим зачинима. Посебан налаз за конквистадоре је био какао, који су Астеци и Маје вешто претварали у топли напитак који је данас популаран. Хроничар тог времена написао је поруку о какау: "Супротно је пиће за оне који нису навикли на то ... и одлично за оне који га редовно пију."

И сами освајачи су дали свој допринос гастрономској култури локалног становништва. С њима су доносили стоку, свиње, вино и велике богиње, које су десетковале многе домородце. Међутим, чак и такав мали допринос оставио је траг у националној кухињи. У припреми јела почели су да се користе свињетина и јагњетина, производи од њих: кобасица, димљена, понекад и маст. Први Мексиканци посебно воле млеко, од њега су научили од Шпанаца да праве сиреве, без којих се њихова модерна кухиња чини мало.

Мексичка кухиња данас

Доласком Европљана, народ Мексика је учио о црвеном месу и млечним производима, а вино и сирће били су међу "поклонима". Временом је Шпанија, која је колонизовала земљу, донела све више нових производа, који су почели да се користе и за домаћу кухињу. Мексико није "остао незахвалан", а Европа је прво пробала кикирики, чоколаду, парадајз, ванилу и друге производе који су се могли узети као признања.

Упркос свим иновацијама, савремени Мексиканци покушавају сачувати своју гастрономску баштину. Већина јела се састоји од истих састојака који су коришћени пре колонизације. Чак су и методе кувања остале углавном непромењене. Мексиканци су, успут, били међу првима који су научили да кувају храну за пар: они су сипали мало воде у посебну посуду, правили кукуруз из грана и лишћа кукуруза и стављали храну на њу.

Данас локални кафићи и ресторани користе малу листу производа, али знају много опција за њихово комбиновање. Од састојака овдје су још увијек популарни: кукуруз, парадајз, љуто јалапено, мљевено месо - и више од тога "муцацхо" не треба ништа. Да ли је то чаша мезкала или текиле. Други најпопуларнији производ овде је пасуљ, у зависности од региона који користе белу, боју или црну боју. Грах се сматра лојалном алтернативом зачињеним јелима, обично се служе само сољу или зачинима.

Говорећи о националној кухињи Мексика, вреди поменути љуту паприку. Овде се најчешће користи име чили, односно име, а не врста бибера. По овом имену, Мексиканац значи било коју љуту паприку, неку врсту синонима за све паклене папрене. Такође овде можете чути ознаку "цхипотл", то је иста паприка, али у димљеној или сушеној форми. Локално становништво је одавно научило овај третман, јер пушење или сушење омогућава да сачувате омиљене зачине током целе године.

Акутно се овде користи у свим случајевима. Додаје се првим јелима, нужно другом, понекад чак иу топлим напитцима и десертима. Упркос чињеници да је Мексико дао светском какау и кукурузу, то је љута паприка и кукурузне тортиље повезане са мексичком кухињом. Ово друго, узгред, заслужује посебно поглавље.

Научивши брашно од кукуруза, први Мексиканци су одмах научили како га користити. Данас се најпопуларнији облик хране сматра грубом палачинком - тортиља - од кукурузног или пшеничног теста са свим врстама пуњења.Као иу давна времена, кува се углавном на отвореној ватри без употребе уља.

Ова палачинка је умотана на различите начине и испуњена на различите начине, у зависности од тога, издвајају се најпопуларније врсте таквих колача:

буррито - омот од тортиље са било којим пуњењем,
енцхиладас су мале цеви, припремљене углавном са сиром и парадајзом,
цхимицханги - омот са грахом и мљевеним месом, пржена у дубокој масноћи или у тави, преливена преко соса од сира,
куесадилла - мексички сендвичи, направљени од два брашна и било које пломбе, сервирани са сосом од сира,
тацос - ужина направљена од пресавијеног колача и било којег пуњења,
тостадос - јело слично пици. На тортиљи од кукуруза нанесите надјев од меса, пасуља, сира, јаја,
тамалес - тортиља са пуњењем, на пари у кукурузном листу.

Све торте могу да се разликују по дебљини, на пример, буритоси су танки, као што је пита хлеб, а тацоси су направљени од густе тортиље. Обавезно послужите сосове с таквим колачима, посебно мјесто међу којима је гуацамоле. Ово је традиционална паста направљена од авокада, парадајза и сока од лимете. Међутим, свака мексичка хостеса која поштује себе има своје тајне за прављење овог соса. Може се користити као пуњење или јести са другим јелима као што је сос.

Такође, поред авокадине пасте, Мексико је постао познат по својим омиљеним - пикантним сосовима. Салса се сматра главном гастрономском баштином земље, салса се преводи као сос. Овај додатак за печење може се јести са месом, колачима, пасуљем, додати јухама. Они који желе да се упознају са кухињом древних Астека, свакако почните са салсом.

Салса Реципе

Састојци:

4-6 чили,
3-4 велика парадајза
лук - 1 ком,
сок од лимуна - 2 кашичице,
сол - 2 кашичице.

Процес кухања је веома једноставан. Прво што требате очистити од рајчице са коже, то учинити, прво их сипати кипућом водом, а затим уклонити горњи филм. Сви састојци су помешани у блендеру, додати со и лимунов сок. Ако је сос веома густ, можете га разблажити са неколико кашичица воде. Поред класичне примене, одличан је и за пржени или печени кромпир, одреске, пилећа крилца.

Ако научите како да правите салсу, свако јело можете претворити у мексички. Исто важи и за гуацамоле, обични тост или палачинке ће се претворити у егзотичну ужину. И на свечаном столу, такво јело такође додаје јарке боје. Најбоље је комбиновати са традиционалним тортиљским чипсом - нацхос.

Данас у многим супермаркетима и од нас можете купити тортиљу, а можете је напунити правим мексичким надјевом на рамену чак и код почетничког кувара. На примјер, популаран у Мексику, ау другим земљама, предјело "Чиле". Упркос имену, он није само акутан и може се састојати од било које комбинације састојака. Генерално, о комбинацијама Мексиканци се не труде и стављају у своје омиљене торте све што „пада из фрижидера“.

Цхили цон царне - рецепт за лење

парадајз сос - 500 г,
мљевена јунетина - 500 г,
конзервирани грах - 1 лименка,
лук - 1 глава,
конзервирани кукуруз - 200 г,
било који зачин на укус.

Прво, пржите лук у биљном уљу. Када постане прозирна, сипајте мљевену говедину, посолите све и кухајте на средњој ватри 10 минута. Затим додајте све остале састојке у месо. Парадајз сос је боље узети пикантно, можете користити чили кечап. Кухајте још 15 минута и послужите топле с тортиљама или нацхосима.

Пиће и десерти

Посебну нишу у националној кухињи Мексиканаца заузимају слаткиши и традиционална пића. Тако је, међу десертима, слатки хлеб Росца де Реиес постао веома популаран, иако га зову и бисквит и колач. Овај десерт изгледа као велика крофна направљена од прозрачног слатког теста. Припрема се на Дан три краља - вјерски празник, који Мексиканци јако поштују.Традиција једења овог колача је такође необична.

Унутар печења ставили су малу бебу, симболизујући Христа. Онај који ју је пронашао дат ће тамале свим гостима на наредном одмору. Такође у њој можете наћи прстен, што значи - чекати вјенчање. Даме се боје да ће добити напрстак, што значи: бити ти сам, као солтерона (од Шпанаца. "Стара собарица").

Од традиционалних слаткиша можете пробати необичне бомбоне у облику малих лубања (“Цалаверас де Азуцар”), које се шире на пултовима на Дан мртвих. Мексиканци воле и медењаке од кукуруза, украшене вишеслојном меласом. Слаткиши су направљени од манга, гуаве, кактуса, ораха и, наравно, кукурузног брашна.

Какао и топла чоколада су и даље популарни. Кава им је додата у модерном Мексику. Да бисте осјетили укус мексичке културе код куће, потребно је у уобичајени какао у млијеку или води додати љуту паприку, ванилу и цимет. Љубитељи кафе могу своје омиљено пиће у Турцима направити меласом и циметом - па је кава постала мексичка.

Алкохолна пића нису ограничена на текилу. На пример, мескал је алкохолно пиће веома слично текуили, дестиловано једном, за разлику од текиле, која је два пута "протјерана". Друга разлика је у томе што се за припрему мезцал-а агава прво мало пече, што даје још једну нијансу пићу. Упркос заједничкој традицији пијења текиле са лиметом и соли, Мексиканци тврде да је то знак лошег пића. Квалитетна текила је добра и нема грицкалица.

Још једно класично мексичко пиће је пулкуе, који је такође наслеђен од Азтека. Овај ферментирани, не-дестиловани сок агаве изгледа као слатко пиво. Индијанци су је назвали "крв богова", а само су свештеници, вођа, стари и трудни могли да га пију. Данас у Мексику сватко може пробати, јести папају или дињу. Од „пивске породице“, пиво „Цорона“ је постало познато широм света, узгред, такође је уобичајено да се пије без уобичајене кришке лимете. Некада је то било једноставно ради дезинфекције.

Благословљена клима пружа Мексику продуктивну пољопривреду. Зато је кухиња ове земље базирана на свежим и природним производима. И такве светске "болести" као хамбургери, слатке барове и друга брза храна једноставно се нису укоријениле. Одличан пример за све остале!

Едит Едит

Постоје многи извори који говоре о азтечким гозбама и банкетима и церемонијама везаним за њих. Прије почетка оброка, слуге су гостима понудиле цијев ароматичног духана, а понекад и цвијеће, којим су гости могли обрисати главу, руке и врат. Прије јела, сваки гост је пао нешто хране на земљу као жртву богу Тлалтекутлију. Пошто је војска јунаштва била високо цењена међу Астецима, кретање војника током битке имитирано је за столом. Пушачке цеви и цвеће су предане од стране слуге левом руком десној руци госта, а пепељаре везане за пушачке цеви пребачене су са десне руке слуге на гостину леву руку. То је била имитација процеса за ратника да добије мач, стрелице и штит. Цвеће, које су биле расподељене за столом, имале су различита имена у зависности од сврхе за коју су дистрибуирани: цвијеће мачеви с лева на десно схиелд фловерс - са десне на лево. Током оброка, гости су држали своје личне посуде испуњене сосом за умакање хране, у средину длана десне руке, а затим лијевом руком умочили колаче или тамале (које су се напајале из корпа). Храна је завршила са послуживањем чоколаде, која се често послуживала у посуди која је изгледала као чаша направљена од тикве од тикве, заједно са штапом за лупање и узбуркавање.

Мушкарци и жене су појединачно вечерали на банкетима, и иако није било сасвим јасно утврђено, на основу неких извора претпостављено је да су само мушкарци пили чоколаду.Жене често пију сољене (кукурузне каше фино млевеног кукуруза) или неке врсте пулве. Богати власници кућа често су имали прилику да примају госте, уређујући за њих седећа места у просторији око великог отвореног дворишта, слично блискоисточном каравансерају ("Кхан" на турском), у којем су високи војни званичници из гостију изводили ритуалне плесове. Празник је почео у поноћ, а неки гости су пили чоколаду и јели халуциногене печурке, а затим и друге госте испричали о својим утисцима и визијама. Прије зоре почело је пјевање, а жртвовање боговима је спаљено и закопано у дворишту како би се осигурала срећа дјеце власника куће. У зору, преостало цвеће, цеви и храна добили су стари и сиромашни који су били позвани на гозбу, или слуге. Као иу свим другим аспектима живота, Астеци су наглашавали двојну природу свих ствари, а до краја банкета старији гости су морали строго упозорити домаћина на своју смртност и да се у свом поносу не би требао уздићи изнад других.

Главне методе кухања биле су кухање или кухање у двочланим глиненим посудама коцтли у нахуатл језику који преводи на шпански као олла (цаулдрон). Овај котао је био пун хране и загријан на ватри. Може се користити и за парење: лонац је изливен малом количином воде, а затим су у њега стављени тамале, замотани у кукурузну љуску, на лагану конструкцију грана у средини котла. Постоји неколико извештаја о пржењу у извештајима шпанских хроничара, али једина специфична врста пржења Астека, која изгледа да има нешто са кухањем, била је повезана са производњом сирупа, а не са припремом масне хране. То потврђује и чињеница да нема доказа о великој производњи биљних уља од стране Астека, као и чињеници да археолози нису пронашли кулинарске посуде погодне за пржење.

Најчешћа јела била су јаја, тамале, кассероли и сосови, који су поред њих били и најчешће. Чили и сол били су чести свугдје, а најосновнија храна, по правилу, био је само крух, који је умочен у чили папричицу, претходно мљевен у малтер с малом количином воде. Тесто се може користити за замотавање меса, понекад чак и целих ћурки, пре кувања. У великим азтечким насељима и градовима постојали су продавци који су се бавили уличном трговином храном свих врста, задовољавајући угоститељске потребе и богатих и сиромашних. Поред састојака и кухане хране, било је могуће купити све могуће типове атола - било да угасимо жеђ, или као брз оброк у течном облику.

У главну храну Азтека спадали су кукуруз, пасуљ и бундеве, у које су се често додавале чили паприке и парадајз - важни састојци мексичке кухиње. Астеци су сакупили ацосила (мексички рак), мале и велике шкампе на језеру Текцоцо, као и алге спирулине, од којих је направљена врста пита богата флавоноидима. Иако је кухиња Астека била углавном вегетаријанска, Азтеци су јели инсекте као што су цврчци, Агаве црви, мрави, разне личинке инсеката и тако даље. Инсекти имају већи садржај протеина од меса, а чак се и сада сматрају деликатесом у неким деловима Мексика.

Цереалс Едит

Кукуруз је био најважнија храна Азтека. Потрошена је током сваког оброка од стране свих друштвених слојева и одиграла је централну улогу у митологији Азтека. За неке од првих Европљана у Америци, Астеци су описали кукуруз као "драгуљ, наше месо, наше кости".Представљен је великим бројем сорти разних величина, облика и боја: жуте, црвенкасте, беле са пругама других боја, црне са или без пјега, и плавкасте верзије која се сматрала посебно вриједном. Небројене друге локалне и регионалне сорте биљака су такође постојале, али је мало њих описано. Кукуруз је био толико поштован да су жене дувале на кукуруз пре него што су га ставили у таву да се не боји ватре, а било који део кукуруза који је случајно пао на тло се уздигао, а не изгубио.

Процесс цаллед никтамизатион, коришћена у целој Америци, где је кукуруз био основ прехране. Ова реч је комбинација нахуатлијских речи. нектли (пепео) и тамалли (необликовано кукурузно тесто - Тамала), а овај процес се и данас користи. Сува зрна кукуруза су натопљена и припремљена у алкалном раствору - обично у кречној води. Ово ослобађа перикарп, спољашњу љуску семена, и олакшава млевење кукуруза. Овај процес претвара кукуруз из једноставног извора угљених хидрата у много потпунији извор хранљивих материја, повећавајући количину калцијума, гвожђа, бакра, цинка који се додаје преко алкалида или посуде која се користи у процесу кувања, и никотинске киселине, рибофлавина и више протеина. присутан је у кукурузу, али га људи не пробављају, али постаје доступан за асимилацију кроз овај процес. Успоравање раста неких микотоксина (токсичних гљива) које расту на кукурузу је још једна предност нонстамизације. Ако се прерађује кукуруз, нистамалуомогућавају ферментацију, ослобађају се нова хранива, укључујући аминокиселине као што су лизин и триптофан. Заједно са грахом, поврћем, воћем, чилијем и соли, никтамизед кукуруз је био у стању да формира потпуну и нутриционистички задовољавајућу исхрану без потребе за животињским протеинима.

Спицес Едит

Азтеци су били на располагању велики број биљака и зачина као зачини за храну. Међу најзначајнијим су чили папричице разноврсних врста и сорти, од којих су неке припитомљене, али већина је дивља. Међу њима је била велика разноликост у смислу јачине оштрине и укуса, у зависности од количине капсаицина која је садржана: неки од њих су били меки, а неки су били врло пикантни и оштри. Чили се често суши и меље за складиштење и накнадну употребу у кухању, неки од њих су претходно пржени како би храна имала другачији укус. Укуси су се значајно разликовали од једне врсте до друге, укључујући слатко, воћно, земљано, задимљено и ватрено вруће.

Домаће биљне врсте које се користе као зачини за укус су сличне зачинима Старог свијета, који су често били доступни у кулинарству након шпанског освајања територија Азтека. Ерингиум мирисни (цолантро), или мексички коријандер, дали су јелу много јачи укус од свог старог света, цилантро, а лишће је било много лакше да се осуши. Липпиа гравеоленс (Мексички оригано) и мексички анис су храни дали укус који је подсјећао на његове медитеранске колеге, док је пиринач имао окус који је био криж између мушкатног орашчића, каранфилића и цимета. Вхите Циннамон (барк) је имао мек, деликатан укус који би могао олакшати употребу хране са више пикантног Цејлонског цимета у модерној мексичкој кухињи. Мање, али сличне дивље биљке, као што су лук с кукурузом и друге јужне врсте лука, као и мирисни листови грожђа чешњака, можда су узгајани прије појаве лука и чешњака у Америци.Остали зачини доступни Астеци укључују мезкито, ванилу, анатто, мексички чај, хоја санта, цвијеће кокица, листове авокада и велики број других аутохтоних биљака.

Многе различите алкохолне напитке направили су Азтеци из ферментисаног кукуруза, меда, ананаса, кактуса, воћа и других биљака. Најчешћи од ових пића је био оцтли (октли), који је направљен од сока агаве. Данас је познат као пулке (антили). Користили су је представници свих класа, иако су неки угледни људи увели моду да не пију тако скромно пиће. Пијење као редовна употреба алкохолних пића као такво толерисано је у друштву иу неким случајевима је дозвољено чак и дјеци, али је било забрањено да се напије прије алкохолног тровања. Казна за то могла би бити веома оштра, а за представнике елите - строжа. За прво такво кршење закона, обичан човјек је кажњен уништавањем његове куће и слањем да живи у пољу као животиња. Истовремено, угледни људи, по правилу, нису добили другу шансу и могли су бити погубљени зато што су ухваћени у стању опијености. Пијанство се, по свему судећи, сматрало толерантнијим када су старији људи пили, иако се извори разликују по тачности доба милости. Тежина закона није спријечила појаву великог броја трагичних случајева са племићима који су постали алкохоличари и пили, доводећи себе у сиромаштво, биједу и рану смрт.

Атоллие Едит

Атол, течна кукурузна каша, чинила је значајну количину дневних калорија потрошених од стране Астека. Главни рецепт за израду атола је осам дијелова воде и шест дијелова кукуруза у кречној води, у којима је припремљен, док се не омекша, а затим меље. Затим је мешавина кувана док се није згуснула. Било је различитих варијација атолиса: названа је мешавина 1/10 агаве сирупа некуатоллидода се чили паприка, со и парадајз изтац атоллиДопуштајући да се кукурузно тесто кисело 4-5 дана, а затим дода још свежег теста са чили паприком и соли, можете направити коцоатолли. Може се додати и пасуљ, печене тортиље са резаном корицом, пржени кукуруз, чиа, амарант и мед, а затим јело које се зове пиноллиу ствари, пржени кукуруз, који су путници носили у врећама и који би се могли мијешати с водом на путу фаст фоод.

Цоцоа Едит

Какао је имао огромну симболичку важност у кухињи Азтека. То је био риједак луксуз и увезена роба, која се није узгајала на територији Азтечке империје, већ се снабдијевала из Средње Америке, подручја модерне Гватемале и јужног Мексика (полуострво Јукатан). Не постоји детаљан опис како је припремљена тврда љуска какаових зрна, али постоји низ индикација да се јело јело у једном или другом облику. Какао зрна су била једна од најврједнијих добара и могла се користити као облик плаћања, иако је цијена била нешто ниска: 80-100 зрна било је довољно да се купи мали плашт или пуни кану слатке воде ако говоримо о становницима подручја сланих језера око Теноцхтитлана. . Међутим, зрна су често била лажна: њихове празне шкољке биле су испуњене отпадом или прљавштином.

Најчешће се користио какао коцолатл (горка вода - одатле потиче реч чоколада, пиће ратника и племића. Сматрало се моћним опојним средством и оним што је требало да се попије са великом озбиљношћу и озбиљношћу, што је описано као нешто што „не пијемо безумно“, како је написао шпански хроничар Сахагун. Чоколада је припремљена на велики број начина, а већина их је предложила мешање топле или топле воде са крутонама и мљевеним какаовим зрнима, кукурузом и било којим бројем зачина, као што је чили паприка, мед, ванилија и разни зачини. Све ове компоненте су помешане и гурнуте заједно са посебно дизајнираним штапићем или пјенастим сипањем чоколаде из једне посуде у другу. Ако је какао био високог квалитета, дао је целу капу од беле пене.Горњи део ове пене је уклоњен, пиће је затим пењено да би се добила нова пена, која је такође уклоњена, а затим стављена у горњи део напитка заједно са другом пеном пре сервирања.

У друштву Азтека, умјереност је наглашена у свим аспектима живота. Европски аутори и хроничари често су били импресионирани примерима штедљивости, једноставности и умерености Астека које су приметили.

Пост Едит

Главна сврха поста у Астецима била је да се уздрже од конзумирања соли и чилија, а сви чланови астечког друштва су у одређеном или другом степену били укључени у пост. Није било трајно искључених група људи који су шокирали прве Европљане који су дошли у контакт са Астецима. Иако је пост био природно широко распрострањен у Европи у то вријеме, постојале су групе становништва које су константно ослобађане од поста, као што су жене и мала дјеца, болесни, лоше здравље и старије особе, и низ других. Пре церемоније Нове ватре, која се десила сваких 52 године, неки Астечки свештеници су постили током целе године, други свештеници су постили 80 дана, а племство - 8 дана. Обични људи су такође били присиљени да посте, али у њиховој средини пост је био мање строго посматран. Постојала је и стална група поста у Техуацану. Заједно са разним примерима аскетске строгости, као што је спавање на каменом "јастуку", постили су четири године, конзумирајући само једну парчету тортиље од 50 грама дневно (око 2 унце). Једини одмор био је дозвољен једном дневно сваких 20 дана када им је било дозвољено да једу оно што су хтјели.

Чак и владари, као што је Монтезума, требали су смањити свој обично луксузни начин живота, чак и ако су то учинили с великом невољкошћу и трудом. С времена на време, Монтезума се суздржавао од луксуза и секса са женама и јео само пите. мицхихуаухтли и семе амаранта и куиноа. Чоколада племенито пиће, такође замењена водом помијешаном са сушеним грахом у праху. То је оштар контраст са позицијама многих европских племића и свештеника, који су, иако су били приморани да поштују писмо верских захтева и замењују месо и животињске производе рибама, и даље, као и обично, у својим посједима направили величанствене гозбе.

Астеци су практиковали ритуални канибализам. Људи, обично ратни заробљеници, били су жртвовани боговима у јавности - на врховима храмова и пирамида - тако што су им отели срца. Тада су њихова тела бачена на земљу, где су их раскомадали. Делови тела су се онда разишли између племства, углавном ратника и свештеника. Кувани су у облику паприкаша, зачињени само сољу, и конзумирани заједно са кукурузним тортиљама, али без уобичајене љуте папричице. Крајем седамдесетих, антрополог Мицхаел Харнер је сугерисао да су Астеци прибјегли организованом канибализму великих размјера како би надокнадили наводни дефицит протеина у њиховим дијетама. Ова теорија је добила ограничену подршку од неких научника, али је доказано да је заснована на неутемељеним претпоставкама о исхрани, пољопривреди и демографији Азтека, што га чини изузетно невероватним сценаријем.