Царско ухо

У нашем чланку желимо разговарати о томе како се припрема краљевско ухо. Ако неко није покушао, онда је ово посебно јело. И са уобичајеним ушима, то не иде ни на једно поређење. Име "краљевско ухо" говори само за себе. Постоји много рецепата за ово јело. Погледајмо неке од њих.

Краљевско ухо са лососом

Такво ухо може излечити болест и дати снагу, јер је веома храњиво и корисно.

Филе свјежег лососа - 320 грама.
Три парадајза.
Један бифтек од лососа.
Млади кромпир - 4 ком.
Један лук.
Једна мрква.
Маслиново уље - неколико жлица.
Гроунд пеппер.
Маслац - 30 грама.
Грашак - пет комада.
Першун свеж.
Баи леаф.
Салт
Вотка - 50 грама.
Лимун
Дилл фресх.

Кухање краљевске рибље чорбе

Парадајз мора бити огуљен и исечен на коцкице, а затим пржити на путеру. Одвојено, на другој тави, прођите крупно исјецкан лук с мрквом.

Затим, парадајз треба напунити водом, како би се уклопила риба и кромпир. Затим додајте мркву са луком. Пажљиво помешајте састојке. Чим вода прокључа, можете додати кромпир.

Рибу треба исећи на комаде, а кост уклањати.

Када вода поново почне да кува, морате ставити рибу и со, додати ловоров лист и бибер. Затим пеците, мешајте, док се кромпир не скува у потпуности (не сме се кухати).

Зелени се морају сецкати и додати у ухо. Поново, лагано промијешајте и угасите ватру. У ухо, обавезно додајте вотку, а затим затворите посуду са поклопцем и пустите да се скуха. Краљевска супа послужена на столу са кришком лимуна и црног хлеба.

Шта је то ухо?

Ухо је двоструко и троструко, сеоско и рибарско, ухо је козачко и Ростовско - постоји безброј могућности за кување за ово древно народно јело. Не само једноставни сељаци, већ и краљеви су је фаворизовали. Наравно, састојци који се користе за кување били су другачији за обичне и за краљевски двор. Није ни чудо да се јело зове “краљевско ухо”. Приликом аристократских јела прва јела су послужена не једноставним крухом, већ специјалним колачима и разноврсним грицкалицама посебно припремљеним за рибу. То су крух од лука и бели лук, рибље пите, разни сендвичи и канапеи. Права краљевска супа припремљена је на дуплом бујону од живине и рибе. Јело је било испуњено пикантним ликерима, белим вином, ракијом и вотком. На ухо су послужене танке палачинке пуњене месом или рибљим надјевом. Да би супа добила посебну прозирност, у њу су додани пилећи протеини. С једне стране, краљевско ухо је изврсно јело. А са друге - једноставно јело, лишено било каквих трикова и сложености. По жељи, најлакше можете припремити такво краљевско јело. Ево само састојака који су вам потребни.

Царско ухо: стари рецепт

Овај рецепт је најближи старој верзији. Тренутно, ова припрема ће изгледати прилично компликовано, али резултат се исплати.

Ни у ком случају се ловоров лист не смије користити за кухање пилеће јухе, јер снажно маскира прави мирис птице. У међувремену, дупли или троструки бујон се припрема управо да би се осетио мирис пилетине пригушен рибљи укус.

Пола пилетине.
Мала штука.
Рибља ситница - 850 г.
Мали гргеч.
Водка - 50 мл.
Једна мрква.
Један лук.
Маслац - 65 г.
Кромпир - 5 ком.
Два пилећа протеина.
Чаша брашна.
Цхиве.
Млеко - 350 г
Биљно уље - 35 мл.
Пилеће јаје - 2 ком.
Сол и зачини.
Шећер - 20 г.
Зелени

Кухање по старом рецепту

Половица трупла пиле мора бити опрана и кувана, подељена на неколико делова. Додајте зачине у бујон. Готову пилетину треба раставити, а кости и кожу одбацити. Месо се може користити за пуњење палачинки. Треба нам супа, мора се филтрирати. Мале рибе треба ставити у газу и умочити у пилећу јуху. Прокувајте преко најспорије ватре док се риба не скуха, након чега се може бацити. Трупове штуке и смуђа треба очистити и уклонити, подијелити на порције. Главе, пераје и репови се бацају. Укухајте рибе у бујону и уклоните кости након постизања спремности.

Сада можете припремити посебну смјесу за посвјетљивање јухе. Да би се то постигло, сто грама бујона мора се охладити, а затим помијешати с тученим протеинима до хомогености. Засићени раствор (троструки бујон) се прочисти протеинском масом, након чега се филтрира, уклањају бијеле нити и пахуљице.

Нарежите кромпир на велике коцке и ставите их у готов бујон. Лук и шаргарепе ће се уситнити у танке сламке и пастирати на путер (кремасто) до златно браон боје. Све ово се додаје супи. Након што су кромпир спремни, потребно је да у ухо улијете малу (стаклену) вотку. Овде је краљевско ухо (фотографија дата у чланку). Треба мало да се скуха, а онда можете послужити јело за столом.

У међувремену, можете направити танке палачинке за супу. Да би то урадили, умесимо тесто од два јаја, пшенично брашно и млеко, со, шећер. Палачинке се пуне одвојено пилетином и млевеном рибом. Лук се додаје пилетини, а чешњак и лук се риба. Готове палачинке ставимо у таву и печемо у рерни. Вуху се сервира у дубоким тањурима са сјецканим зеленилом, а палачинке се стављају на посебну плочу.

Стургеон Еар: Рецепт

Царски уши од јесетре припремају се уз додатак сувог вина (белог) или сувог шампањца.

Стеургеон стеакс - 5 комада.
Пола пилетине.
Корени целера и першина.
Лук - 1-2 ком.
Шаргарепа - 1 ком.
Кромпир - 4-5 комада.
Зачини које можете изабрати, со.
Бело вино (суво) - 55 г.

Кухање супе од јесетре

Пилетина исећи на комаде и уклонити кожу. Кухајте лагани бујон са коренима и зачинима. Ако желите, можете га филтрирати. Кухано месо се може користити за било које друго јело. Одрезак јегуље треба кувати у пилећој јухи, а затим раздијелити на мале комадиће. Затим додајте кромпир и шаргарепу у ухо. Петнаест минута касније, супу треба додати вино. У овом тренутку, пожар мора бити искључен и пустити га да кува. Јуха се сервира са зеленима и круховима од хлеба.

Еар туцкед

Овај рецепт се разликује од претходних по томе што је супа врло блиједа због брашна, прженог на маслацу. За кување, можете узети апсолутно било коју рибу.

Један килограм рибе.
Бело вино (суво).
Брашно - 2 кашике. л
Шампињони или шампињони - 100 г.
Једно јаје препелице.
Коријен целера.
Буттер.
Мушкатни орах
Сол, зачини, босиљак.

Рибу чистимо и нарежемо на велике комаде, сипамо хладном водом и кувамо десетак минута.

Растопите маслац у тави и пржите брашно. Потом додајте гљиве, брашно, зачинско биље, мушкатни орашчић у супу. Ставите га до врења и напуните вином. Јуху послужите у дубокој тањиру са зеленом и лимуновом спиралом.

Уместо поговора

Укха је дивно национално руско јело које је добило светску славу и популарност. Наравно, савремене рибље јухе су веома поједностављене у поређењу са краљевском рибљом чорбом, првенствено у смислу сета састојака. Мало је вероватно да ће неко кувати такву луксузну храну као свакодневно јело, али као свечану опцију можете пробати такву изузетну храну племића. Молим вас, краљевску рибљу чорбу својих најмилијих припремите по једном од наших рецепата, и примите пуно комплимената на вашу адресу. Једно слично јело ће свакога код куће изненадити.

Опција 1: Класични рецепт за краљевску супу

Укха је прво јело које се сматра најбољим за рибаре. Уосталом, за најукуснију рибљу чорбу узима се свјеже уловљена риба. Царско ухо се традиционално припрема од црвене или од мешавине црвене и беле рибе.Могуће је додати рибљи кавијар и посебне зачине - шафран, ружмарин, жалфију или мушкатни орашчић.

Обавезна компонента ове супе - водка. Али, јуха неће бити опојна! Сав алкохол ће испарити за време кувања, само ће изузетан укус и запањујућа арома посуђа остати!

Састојци:

400 г црвене рибе
пар кромпира
једна шаргарепа,
главица лука,
100 мл квалитетне вотке,
пола лимуна,
гомила першуна,
да пробате со и зачин.

Корак по корак рецепт за краљевску рибљу јуху

Оперите рибу под хладном водом. Ако имате цео труп, морате га очистити од љусака, одсећи главу, пераје и реп. Немојте бацати последња три отпада, испирати и користити за бујон. И исећи труп риба у порције.

Пребаците рибу и њен отпад хране у тигањ. Напуните хладном водом и ставите на шпорет да кувате. Након четврт сата, лагано извуците рибу - ставите је на чисту плочу и покријте поклопцем. И исциједите јуху.

Након примарне прераде (чишћења, прања) резати мркву, лук и кромпир. Пренесите у бујон и гулаш.

Након четврт сата, унесите сок од пола лимуна и сву вотку у бујону. Стир. Ако је течност довољно испарила, додајте још вреле воде.

Исперите першун и ситно исеците у мрвицу.

Бујон зачините сољу и зачинима, додајте першун. Мешати и уклонити из топлоте.

Приликом послуживања у порцијалној посуди сипајте јуху и ставите кувану црвену рибу у центар.

Узмите било коју црвену рибу за рецепт - лосос, нелма, јесетра, лосос или пастрмка. Учините то само од рибље чорбе или додајте белу рибу.

Опција 2: Брзи рецепт за краљевску рибљу јуху са шафраном

Рецепт користи отпад од хране, брзо куха и даје богату јуху. И нема потребе да трошите време вукући кости из филеа, они једноставно нису ту.

Састојци:

200 г отпада од хране из црвене рибе (абдомен, пераје и реп, глава),
200 г филета халибута (или друге беле рибе),
једна жаруља,
2-3 кромпира
гомила свежих зеленила,
пола чаше вотке
2-3 папра,
прстохват шафрана у праху,
да пробате со.

Како брзо кухати краљевску супу

Исперите рибље отпадке у води. У лонцу за пирјање, покријте га хладном водом и додајте пиринац у грашак. Кувајте на умјереној ватри четврт сата. Потом проциједите јуху кроз честа сита.

Уклоните кромпир и лук са коже. Оперите и исеците ове производе.

Мијешати шафран са 40 мл вреле воде. Неопходно је да он инсистира.

Исперите филет халибута и исеците на порције. Уроните у врући рибљи бујон. Кухајте око 5 минута.

Додајте риби нарезано поврће - лук и кромпир. Салт ит.

После 10-15 минута пробајте кромпир. Ако су комади мекани, време је да сипамо вотку и тинктуру шафрана. Стир.

У међувремену, исецкајте фино зеље. Одмах додати у ухо. Промешајте и искључите топлоту. Покријте посуду поклопцем и оставите јуху неколико минута.

Богата краљевска рибља чорба ће послужити комад пшеничног круха са црвеним кавијаром. Ставите га поред тањира. А храна ће заиста третирати краљеве!

Опција 3: Царско ухо у пилећој јухи

Употреба готове пилеће јухе смањује трошкове оброка. Више није потребно узимати много рибе за кухање пристојне јухе за краљевску рибљу јуху. Већ је спреман! За пуњење јела погодан је и мали одрезак јесетре или лососа.

Састојци:

500 мл пилеће јухе,
било који црвени рибљи одрезак
2 кромпира,
једна жаруља,
једна шаргарепа,
један ловоров лист
гомила зеленог копра,
чашу вотке
да пробате со.

Корак по корак рецепт

Исперите црвени рибљи одрезак у хладној води. Уроните у посуду и покријте хладном пилетином. Поставите да прокључа на високој температури. Након кључања, уклоните пјену и пирјајте.

Када је риба спремна, извуците је и одвојите од костију. И исциједите јуху. Вратите га на ватру у тави.

Огулите кромпир и поврће, исперите их водом. Пажљиво поспите зеленило и држите у чаши воде неколико минута.Уклоните и мало осушите.

Резани кромпир и поврће, не фино, могу бити у блоковима или произвољним фрагментима. Главна ствар - резање треба бити уредно и униформно за све поврће и гомоље.

У посуду са рибом, улијте више топле воде на потребну количину, у просеку, два литра је довољно.

Уроните бујицу у кипућу бујону и пустите да поново прокува. Ако се пена дигне, уклоните је. Вуху сезону са сољу и ловоровим листом.

После 10 минута можете да кажете полу-кувана јела. Сипајте вотку у посуду и унесите рибу која је била кости.

После још једне четвртине сата, исецкајте зеље и додајте у посуду. Извадите супу из ватре и послужите са ражом или црним хлебом.

Поврће за кување може се узети и свеже и сушено или брзо замрзнуто. У другом случају, немојте их одмрзавати пре кувања краљевске рибље чорбе, већ их бацајте у кипућу јуху пред кромпир.

Опција 4: Царско ухо са целером

Због замене висококалоричног и скробног кромпира корисним и лаким кореновим целером, јело постаје дијететско. Безбедно га можете користити као медицинску или дјечју храну. Из истог разлога, у рецепту нема алкохола.

Састојци:

глава корена целера,
1 пиеце лук,
7-8 листова киселице,
300 г црвеног рибе,
једно јаје бело,
да пробате сол и зачине.

Како кувати

Исперите филет црвене рибе у води и исеците на комаде тежине око 20-30 г. Ставите у посуду и покријте хладном водом. Ставите да кувате на пећи. Укључите велику топлоту.

Након неколико минута, уклоните пену и смањите топлоту.

Огулите и оперите лук и главу целера. Нарежите лук и нарежите корен. Баците поврће у лонац.

У међувремену, перите сваки лист кобилице и ситно исеците.

Помешајте јаје бели мало док не постане глатко са вилицом. Након око 15-20 минута, допуните ухо протеином и одмах помешајте лонац. Зачините са бујоном и зачинима.

Ставите кисело у посуду, промешајте и уклоните са топлоте.

Укус готовог јела због киселог кисела је благо киселкаст.

Опција 5: Царско ухо у златној чорби

У рецепту се користе печени лук и шаргарепа, због чега јуха добија златну боју и посебну арому. Поврће можете пећи не само у тигању, већ иу пећници или на роштиљу.

Састојци:

пола килограма црвене рибе,
један лук,
халф царрот
10 мл маслиновог уља,
1-2 чешњака чешњака,
један парадајз,
два кромпира
баи леаф
1-2 црна папра,
да пробате со.

Корак по корак рецепт

Посуду загрејте маслиновим уљем. Лук и шаргарепу преполовите и ставите на врућу површину. Пеците до оштре боје.

Очистите црвене рибе, темељито исперите. Посебно стомак унутра. Рибу ставите у таву са 2,5 литара хладне воде. Додајте црни папар и ловоров лист.

Када јуха прокуха, додајте поврће из посуде. Кухај док не буде готова риба.

Затим уклоните рибу и раставите месо са костију. Оставите месо неко време. И проциједите јуху кроз сито у чисту таву. Ставите гулаш.

Сада исперите и огулите кромпир, бели лук и парадајз. Прережите храну на кришке или коцке. Чешњак је боље гурнути кроз штампу. Додајте у кључалу бујон. Зачините сољу и одабраним зачинима.

Након четврт сата, додајте рибу у рибљу јуху и помешајте. Извадите посуду са врућине, јело је у потпуности завршено!

Ако желите кухати мало оштрије ухо, додајте врх чили паприке (црвене или зелене). Бон аппетит.

Краљевско ухо пуно

Рецепт који је најближи оригиналу, стару верзију кувања рибље чорбе. Сасвим комплицирано у модерном погледу, али резултат је вриједан труда. Није узалуд да се царско ухо често обележава љубазном речју у најпознатијим примерима античке и модерне прозе.

Важно је! Приликом кувања пилеће јухе међу зачинима, непожељно је користити ловоров лист, јер овај зачин снажно маскира мирис пилетине.На крају крајева, сама сврха припреме двоструке (троструке) супе за краљевску рибљу јуху је да се већина мириса рибе сакрије мирисом пилетине.

Састојци за 3 литре. супа:

Пола пилеће супе.
Рибља ситница - 800

Пола половице пилећег трупа исперите, не разделите неколико делова и на њиховој основи прокувајте јаку бујон са зачинима.
Извадите пилетину и раставите је. Избаците кожу и кости и оставите месо на пуњењу палачинки.
Оброк бујона. Ставите малу рибу у газу и ставите је у посуду са пилећом бујоном. Кувајте на средњој ватри док се мала риба не истопи. Трифле такођер бацају.
Очишћени су трупови смуђа и штуке, подељени на велике комаде. Глава, реп и пераје нису потребни. Дио сировог филета оставити за пуњење палачинки. Кухајте рибу у бујону и, након што сте спремни да се одвојите од костију и коже.
Припремите смешу за избељивање. За ово, приближно 100 мл. бујон се охлади до једва топлог стања и помеша са добро утученим пилећим протеином док не постане глатко.
Добијена засићена трострука смеша се прочисти са смешом протеина и затим поново филтрира уво од белих нити и пахуљица које су остављене после мешања.

ИНГРЕДИЕНТС

Роостер 1-1.5 Килограм
или пилетина
Смуђ 1 килограм
Пике 1 Килограм
Лук 1-2 комада
Греен Онион Феатхерс 1 Бундле
Гарлиц 4-5 Дентал
Царротс 1-2 Пиецес
Водка 50 милилитара
2-3 црне паприке

Шаљемо домаћи курац целе у лонац са водом - и на ватру. Дајте 5 минута да кувате, а затим сипајте бујон. Сипајте свјежу воду у чисту таву, раширите пијетла, кухајте око 2-3 сата.

Док пије коктел, направимо рибу. Ми га чистимо и перемо, скидамо пераје, шкрге, главу, реп (не бацамо). Изрежите труп на велике комаде. У оригиналу, у ухо треба да се додају стерлета и јесетра, али ми ћемо бити "краљеви" једноставнији и користити штуку и смуђ.

Завршен пијетао уклоњен из таве, додајте јуху пераје, реп, главе рибе. Кухање ће трајати око 30 минута.

Уклањамо из бујона пераје, главе и репове. Додајте комаде штуке. Кувајте око 20 минута, а након тога уклонимо и штуку. Пржим на маслацу, испао је засебна посуда.

После 20 минута кључања добијамо и штуку и шаљемо смуђ, грубо исецкани лук, зелени лук, шаргарепу, бели лук и папар. Кухајте још 15-20 минута.

Извадите зеленило, додајте со по укусу и вотку. Покријте поклопцем и оставите да стоји 15-20 минута. Послужите јуху, поспите љековитим биљем.

Састојци за "царско ухо":

Фирст бротх

Цруциан царп (Можете користити било коју ситну рибу: смуђ, рудд и шаранске главе.) - 1500 г
Вода - 5 л

Сецонд бротх

Пастрмка (само пастрмка река. Можете користити штуку.) - 800 г
Лук (средњи) - 2 ком
Шаргарепа (средња) - 2 ком

Тхирд бротх

Бела риба (Може се користити јесетра, јесетра, белуга.) - 800 г
Кромпир - 800 г
Водка - 50 мл
Со - по укусу
Црни кавијар (Уместо кавијара, можете да користите један протеин са сланом водом.) - 50 г
Першин - 1 хрпа.

Време кувања: 160 минута

Сервингс: 10

Кухање супе "краљевски"

1. За почетак, кувајте пилећу јуху, препоручљиво је да пијетао (а не пилетину) буде у тави, а ми такођер ставимо мркву, изрезану на четири дијела, главу лука, целер. Пилетина и сав садржај у тигању кувају се 35-45 минута, за време кувања је потребно редовно уклањати пену.

2. Поврће се већ може добити из бујона, успело је да га направи мирисним.

3. Дошло је време за рибу, било која риба је погодна за рибљу чорбу. Наравно, краљевска рибља чорба се прави од краљевске рибе, на примјер, од стерлета, али то је опционално.

Уклоните јаме од пилетине и рибе

4. Петао заједно са рибом кува се још 30 минута. Затим се извади пилетина и риба, а претходно сецкани кромпир се стави у таву.

5. Месо мора бити одвојено од костију и враћено у посуду. Треба да кува још 15 минута.

6. Јело је дошло до спремности, финални додир: додајте пуно зеленила, црни бибер, може бити ситно исецкани бели лук.

Царско ухо - неупоредиво јело!

Краљевско ухо је спремно.
Проверити да ли је све добро испало у процесу кухања супе, једноставније је и једноставније: усне се држе, а онда се све испоставило, као становници Кубана, ухо је „краљевско“.

Рецепт "Царско ухо":

Фирст бротх.
Ми узимамо било коју ситну рибу (караш, смуђ, црвенкасто). Истрљај, извади шкрге и испери. Ставите рибу у газу и кувајте 1 сат. После кувања, баците рибу.

Друга јуха.
Узмите рибу за другу јуху (пастрмку или штуку). Истрљај, извади шкрге и испери. Нарежемо на велике комаде, ставимо у газу и положимо у прву јуху. Чистимо лук и шаргарепу. Полажемо целу рибу. Кувајте 30 минута. Извадимо лук и шаргарепу и бацимо их. Затим кувајте још 30 минута.

Извадимо рибу из бујона. Чисти рибу од коже и костију. Разгризите рибу вилицом у кашу, коју смо касније ставили на крај супе за кување (види предзадњи корак).

Трећи бујон.
Узмите рибу за трећи бујон (јесетра, чарапа, белуга). Са изнутрицама, одсечите главу и баците главу, оперите је. Обавезно повуците акорд. Да бисте то урадили, исеците кичму са стране стомака дуж читаве дужине и извуците тетиву. Изрежемо на делове величине 3 к 5 цм, отприлике. За једну порцију рибље чорбе ставите два или три комада рибе.

Очистимо кромпир и исечемо га на мале коцкице. Положите рибу и кромпир, сол по укусу. Кувајте док крумпир није спреман, 30 минута.

На крају кувања, ставите рибу из друге јухе и сипајте вотку. Ако је супа мутна, онда посвијетлимо црни кавијар или пребијемо протеин осољен водом. У исто вријеме разјаснити прије полагања рибе из друге јухе и вотке.

Покријте и инсистирајте 10 минута. Ухо је спремно. Приликом послуживања зачините ситно нарезаним першуном. У Русији су палачинке са црвеним кавијаром или рибом биле послужене таквом уху.

Претплатите се на групу Цоок у Контакту и добијте десет нових рецепата сваки дан!

Придружите се нашој групи у Одноклассницима и добијате нове рецепте сваки дан!

Делите рецепт са пријатељима:

Цомментс анд ревиевс

Липањ 27, 2017 ОлиаЛиа63 #

Јуни 27, 2017 јихљј #

26. јун 2017. Кусс #

Јун 26, 2017 схеваковас #

Јун 26, 2017 јихљј #

Јуни 26, 2017 карисхев2393 # (аутор рецепта)

Јун 26, 2017 јихљј #

Липањ 26, 2017 зхуклариса71 #

25. јун 2017. мамитароса #

25. јун 2017. карисхев2393 # (аутор рецепта)

Јун 26, 2017 Владимир 271 #

Јуни 26, 2017 карисхев2393 # (аутор рецепта)

25. јун 2017. Владимир 271 #

25. јун 2017. карисхев2393 # (аутор рецепта)

Јун 26, 2017 Владимир 271 #

Јуни 26, 2017 карисхев2393 # (аутор рецепта)

Јун 26, 2017 Владимир 271 #

Јуни 26, 2017 карисхев2393 # (аутор рецепта)

Оставите коментар или рецензију рецепта

Пријавите се или се пријавите ако сте се већ регистровали.

Можете се пријавити на сајт без регистрације и уноса лозинке, користећи свој налог на следећим сајтовима:

Ако нисте задовољни нечим у новом дизајну - напишите своје коментаре како бисмо их могли поправити.

Пријава без регистрације

Можете се пријавити на овај сајт.
под вашим именом.

Краљевско вино за уши

Пиво са додатком лаког алкохола - суво бело вино или суви шампањац.

Састојци за 3 литре. супа:

Стеургеон стеакс - 4 ком. или 800
Пола мале пилетине.
Першин или корен целера - 2 или 0,5 ком. респективно.
Лук - 2 ком.
Кромпир - 3 ком.
Суво бело вино - 50 мл.
Сол и омиљени зачини по избору.

Пилетину нарежите на мале комадиће, уклоните кожу. Кухајте лагани бујон са белим коренима, било којим зачинима и половином лука. Ако је потребно, проциједите јуху. Кувано пилеће месо које се користи за друга јела.
Кухајте одреске од јесетре у бујону, а затим нарежите на мале комадиће филеа.
Додајте коцкице кромпира у ухо. Кухајте супу 15 минута, а затим шампањац или суво вино. Одмах нагло смањите топлоту, подуприте пар минута и искључите.
Сервирајте са сецканим зеленилом и крутонама од белог хлеба.

Ухо је краљевски увучено

За разлику од претходних јела, ова супа се прави са дебелом „јушком“ због укључивања брашна прженог у маслац. Риба се уклапа у било које, као са "педигреом", и сасвим обична попут крста или деверика.

Састојци за 3 литре. супа:

Суво бело вино - 200 мл.
Било која риба - 1 кг.
Пшенично брашно - 20 г (1,5 кашике)
Печурке или буковаче - 100 г
Пола лимуна.
Јаја препелице - 1 ком. по порцији.
Коријен целера - 150 г.
Мушкатни орах
Маслац - 20 г
Босиљак осушен
Сол и омиљени зачини по избору.
Зеленило за декорацију.

Рибље цријево, изрежите шкрге, грубо уситните. Прелијте хладном водом и кувајте око 10 минута.
Маслац растворите у тави и добро загрејте. У њему пржите брашно.
Затим додајте ситно исецкане шампињоне, сушену свежину босиљка, браон брашно и рибани мушкатни орашчић у супу.
Загрејати. Зачините белим столним вином.
Послужите у дубокој тањиру, поспите лимуновим соком и обложите пола препеличастог јаја, једну спиралу лимуна и гранчице зеленила.