Да би ваше домаће лиснато тесто било заиста укусно, користите врхунско брашно. Будите сигурни да га просијате пре него што га ставите на посао. Од брашна, засићеног кисеоником, добија се више ваздушних производа.
Течна компонента теста је млеко или вода. Млеко чини печење слаткима, а вода чини еластично тесто. Ако више волите компромис, користите мешавину воде и млека у једнаким пропорцијама.
Млијеко и вода могу се замијенити жумањцима: направит ће бујну тијесто. 1 шоља воде или млека је ½ шоље жутања.
Особитост лиснатог теста је да вам је потребно пуно маслаца или маргарина да га креирате (изаберите шта желите). Ови састојци треба да буду на собној температури. Ако их узмете директно из фрижидера, тесто се може растргати.
У исто време, дебљи путер или маргарин, више су мекани колачи.
Састојци
- 1 ½ кашичице сувог квасца,
- 2 кашике шећера,
- 1 ½ шоље топлог млека,
- 1 јаје,
- 4 шоље брашна,
- 2 кашике млека у праху,
- 4 кашике биљног уља,
- 100 г маслаца.
Ако желите, млијеко можете замијенити у рецепту водом или жумањцима, а маслац маргарином.
Цоокинг
Извадите маслац из фрижидера. Квасац и ½ кашичице шећера растварају се у чаши млека. Сачекајте 10 минута да се пена појави. Додајте преостали шећер, пребијте јаје. Добро промешати и оставити на собној температури 10-15 минута.
Сипајте брашно у посуду, направите бунар. Сипајте суво млеко у удубљење, сипајте биљно уље, смјесу квасца и остатке млијека на исто мјесто. Размазати тесто и покрити га пешкиром. Оставите на топлом месту 90 минута, затим поново гњечите и пустите да се кува још један сат.
Разваљајте тесто у слој дебљине 5-8 мм. Сипајте у центар топло, собну температуру, меко уље.
гоболдвитхбуттер.цом
Омотајте ивице резервоара тако да уље буде унутра.
гоболдвитхбуттер.цом
Разваљајте тесто до дебљине од 5–8 мм, притискањем ваљка једнаком снагом. Уље треба бити равномјерно распоређено.
гоболдвитхбуттер.цом
Поново сложите тесто у џеп и поново га одмотајте. Поступак поновите 5-6 пута, а још више. Што је више слојева, то је блаже тесто.
Ево како направити лиснато тесто код куће:
Слојевито тесто се састоји од 2 дела: Брашно и маслац. Прва ствар просијати брашно. После тога 6 жлица уклоните у страну за уљани део теста.
цуп сито, згодна ствар
Следећа фаза је веома једноставна. Мијесити тесто. У брашну разбијте јаја, додајте со и лимунску киселину, излијте воду и брзо згњечите глатко тесто.
Правилно мешано тесто поприма било који облик и не лепи се за сто и руке.
Цоокед Доугх оставите на столу 30 минутапокривен нечим.
направите брашно за тесто
Док је тесто вредно, направите део за уље. За ово ситно исецкати маслац са брашном док не испадне беба. Сада правимо тесто за маслац.
Покушавамо да уђемо дебљине око 1 цм. Радимо то брзо, док се уље не отопи. После ваљања смо га ставили у фрижидер.
маслац тесто учинити
Сада узми део од брашна и разваљајте 2 пута вишеод уља. У исто време вам је потребно протежу бољу ивицу, умотаћемо их.
Овако нешто овако, коверат
Сада узми дио за уље, и умотајте га у део брашна као омотницу. Настала коверта се разваљује до дебљине од око 1 цм, чак и мало више.
Боље је кренути у дужину. Сада треба тијесто превалите на 3 или 4 комада. Овде по вашем нахођењу. Сада ова "пита" ставите у фрижидер око 15 минута.
Опције за склапање лиснатог теста за ваљање
Сада циклус "разваљајте, пресавијте, држите у фрижидеру" поновите неколико пута. Колико пута питате? Квалитет теста зависи од броја слојева. Што више, то ће бити величанственији и виши.
Тесто се сматра исправним, у коме има најмање 100 слојева, искусне и упорне домаћице доносе тесто на 500 слојева.
Ево како направити лиснато тесто код куће. Сада мало аритметике. Направимо 100 слојева. Ако направите максимум од 4 пута, онда добијемо за 1 пут 4 слоја. Дакле, морате направити циклус 25 пута да бисте добили 100 слојева.
У фрижидеру, наше тесто кошта 15 минута и траје око 5 минута. Дакле, на 100 слојева, треба нам 8,5 сати.
Прилично тешко, али резултат је вредан тога. Домаће лиснато тесто је много укусније од продавнице.
Од таквог теста можемо да радимо било шта: Наполеонову торту, пуфове, језичке, штрудле и још много тога.
Рецепт број 2, са крављим сиром.
Како направити лиснато тијесто код куће брзо, помоћи рецепту тијеста са сиром.
Што је скута свјежија, то је укуснија печена роба.
Зато немојте журити да га баците из фрижидера, боље је испећи нешто укусно. Али такво лиснато пециво је боље радити у вечерњим сатима, тако да је ноћ у тијелу стајала у фрижидеру, а ујутро брзо пећи. Требаће нам:
- Чаша брашна.
- 250 гр. сир.
- 150 гр. маслац.
- Со, око 1/5 кашике, или друго.
Помијешајте свјежи сир са омекшаним маслацем, сипајте брашно у њега, посолите и промешајте док не постане глатко.
Чистимо у фрижидеру неколико сати. Боље ноћу.
Сада исто направите неколико слојева и можете почети са печењем.
Рецепт за Пуфф Пастри:
- Вода на собној температури (мало топлија) - 250 мл. (1 чаша)
- Јаје - 1 ком.
- Биљно уље - 1 кашика. кашика
- Шећер - 1 кашичица.
- Сол - 1 чајна жличица.
- Маслац - 200 г
- Брашно - 525 г (3,5 чаше)
- Оцат (1-9%) - 1 тбсп. кашика
Око 750 г теста се добија из одређене количине производа. Сваки део је отприлике 200 г. Ови слојеви теста које набављате за будућност - одмах их пошаљите у замрзивач, а од осталих можете кухати!
Како кувати брзо лиснато тијесто код куће
У чаши са топлом водом растворите 1 кашичицу соли, 1 кашичицу шећера, промијешајте ради бољег отапања. Додајте јаје, промешајте. Затим сирћетна киселина (1 кашика. Жлица). Мешати док не постане хомогено.
Просијте брашно у тесто, додајте га деловима, стално мешајте.
Количина брашна у рецепту је 3,5 чаше, али може потрајати нешто више или мање (јер сви имамо различите врсте брашна). Фокусирајте се на конзистенцију теста током мешања.
Тесто треба да се скупи у куглу, испадне меко и еластично.
Најукуснији и најбољи путер који имате је подељен на 4 дела. Уље треба бити мекано, собна температура.
Разделите тесто на четири дела.
Свако комад ваљајемо до 0.3-0.5 цм.
Развијте маслац по целој површини шпатулом.
Уље треба равномерно распоредити танким слојем.
Торта за тесто се потпуно подмазује маслацем.
Сада, почевши од краја, пухачку намотамо на ваљак (оклагија се може подмазати биљним уљем).
Правимо лонгитудинални пресјек.
Извадимо ваљак из теста.
Пресавијте књигу за тесто.
Пакујемо тесто у филм и стављамо га у фрижидер. Исто чинимо са сваким од четири дијела.
А сада, пажња, главна тајна из породичне биљежнице: када се ваше пите, колачићи, пецива од лиснатог тијеста већ налазе на лиму за печење, прскајте своје производе хладном водом (то се може урадити од особе која извлачи цвијеће или од лана). Неопходно је обилно прскати - тако да су препарати веома влажни. После прскања, посуду пошаљите у рерну. Подсећам вас да су сви производи од лиснатог теста печени на високим температурама (210 Ц и више).
Шта се кува од лиснатог теста?
Волим да правим лиснато пециво од домаћег лиснатог теста: тијесто превалим у слој и размажем жуманце + шећер + смјеса + суво грожђе, уваљамо га у колут и нарежем на порције. Раширио сам се на лим за печење, обилно посипао водом, пекао првих 10 минута на 210 ° Ц, а затим још 20 минута на 180 ° Ц. Испада веома укусно!
На мом Иоу Тубе видео каналу постоји детаљан видео рецепт од лиснатог квасног теста. Технологија је мало другачија, али се тесто испоставља невероватно укусно и слојевито. Позивам вас да погледате видео и да запамтите овај метод!
Обавезно нам реците шта кувате од лиснатог теста. Које потешкоће или питања су се појавила током припреме мог рецепта - радо ћу одговорити на сва питања!
ИНГРЕДИЕНТС
- Брашно 240 грама
- Маслац 220 грама
нужно хладно! из фрижидера - Вода 130 милилитара
вода би требала бити ледена - Салт Пинцх
Корак 1. Мијешајте брашно, со и воду (немојте мијесити тијесто рукама, загријавајте се од врућине ваших руку, користите жлицу, морат ћете га помијешати касније)
Корак 2. Изнесите масу у лопту.
Корак 3. Користите оштар нож за резање врхова.
Корак 4. Извалите тесто у облику крста. Извадите уље из фрижидера. Ставите путер између 2 листа пергамента и добро одбијте. Уместо правоугаоника, уље треба да се претвори у раван овал.
Корак 5. Ставите маслац у средину "крста" и умотајте га у тијесто (сав маслац мора бити умотан!).
Корак 6. Сада окрените тесто на другу страну (страна на којој је маслац умотан треба бити на дну). Уваљајте у дуги танки слој. Пресавијте га на три дела. Имат ћете три слоја тијеста, а унутар сваког слоја - слој с маслацем. Након тога, ставите у фрижидер на 10 минута.
Корак 7-11. Након хлађења теста у фрижидеру на 10 минута, извадите га и поново га извуците у дуги танки слој. Поновите корак 6! Затим га вратите у фрижидер тако да се тесто поново охлади 10 минута. Будите стрпљиви и поновите ове кораке склапања и хлађења теста укупно 6 пута! После 6. хлађења теста добићете лиснато тесто, које се може користити за даље печење! Бон аппетит!
Процес кухања
Лиснато пециво може се брзо кувати. Нудим вам једноставан и приступачан рецепт. Тесто по овом рецепту је слојевито и лако се пече, а печење је благо и умјерено хрскаво. Овај тест може да обезбеди будућност, само је замрзне. Можете да складиштите лиснато тесто у замрзивачу до 3 месеца. И можете испећи све из ње, а не само колаче. Ово тесто има неутралан укус, па је погодан за канапее, за станд-уп залогаје, за пуфове са сланим пуњењем. Мислим да ћете тако што ћете направити инстант лиснато тесто код куће са овим рецептом, бити задовољни дивним резултатом печења.
Припремите потребне састојке.
У посуду улијте хладну воду, сипајте сирће, додајте со и додајте жуманце.
Затим све темељито умутите умутком или вилицом. Маса треба да буде хомогена. Пошаљите посуду у фрижидер.
Сипати просијано брашно на радну површину. Умутите претходно замрзнути маслац у брашно и нарежите грубим рендером, периодично мешајте већ исјецкане комаде маслаца са брашном.
Када се све уље искористи, поново промијешати, не мијешати пуно и не истиснути комаде уља. Сви морају бити покривени брашном.
Сакупите сав садржај слајда и направите удубљење у средини.
У центар се улити течни састојци који су претходно послани у фрижидер.
Мијесити тесто не може бити! Потребно је рукама сакупити рубове и окренути их према средини, формирајући слојеве. Комадићи који су залепљени за сто, морате уклонити и положити на врх главног комада. Све ово треба брзо урадити.
Завршено тесто замотати фолијом и послати у фрижидер најмање 3 сата и боље је стајати преко ноћи.
Кухање брзог лиснатог теста код куће је завршено. Требало је само неколико минута.
Након што се тесто стави у фрижидер, може се користити за одређену намену. На пример, из ове тестенине сам испекао укусну, нежну торту од Наполеона. Да бисте то урадили, разделите тесто на комаде, разваљајте, пеците колаче и четком кремом.
Бон аппетит. Кухај са љубављу.
