Рецепти Фергана плов: кување код куће иу природи

Месо 1.5 килограма
Слика 1 Килограм
Сијалица 2-3 комада
Мрква 3-4 комада
Чешњак 2-3 комада
цијеле главе
Хот Пеппер 2-3 комада
Масти 100 грама
Биљно уље 3-4 Арт. жлице
Зира 1 Пинцх
Сол 1 Пинцх
Куркума и паприка 1 Пинцх
по вољи

1. Класични рецепт ферганског пилава укључује употребу овчјег и дебелог репа. Међутим, може се мало модификовати употребом састојака који су код куће.

2. У дубоком котлу (или другом посуду за кување пилава) растопите масти на високом пламену. Када је маст довољна, узмите комаде масноће и додајте мало биљног уља у маст.

3. Огулите и исеците сијалице. Пошаљи на котао на вруће уље.

4. Лук треба буквално кувати у уљу, док је неопходно осигурати да не изгори.

5. Након неколико минута можете ставити месо. Мора се опрати, осушити и исећи на порције (боље је то урадити унапред).

6. Након 3-5 минута, месо постаје златно и добија укусну кору.

7. Време је да ставимо мркве. Мора се опрати, очистити и исећи на траке.

8. Зачините месо прстохватом јеера.

9. Ако желите, можете додати више куркуме и паприке.

10. Пошаљите у котлић све главе чешњака и љуте папричице.

11. Сипајте читав садржај котла водом.

12. Покушајте и посолите ако је потребно или додајте зачине. Кухајте око 1 сат под чврсто затвореним поклопцем. Затим извадите бели лук и бибер на посебну плочу (али не бацајте). Пошаљите у Казан пре-опрати и натопити хладном водом рижа.

13. Пилаф је потребно угасити на лаганој ватри без поклопца све док вода не прокључа.

14. Време је да се бели лук са паприком пошаље натраг у котао, покрије га поклопцем и кува још око пола сата. То је све, традиционални Фергани плов спреман је код куће.

Цлассиц Фергана Пилаф

За почетак, предлажемо да размотримо традиционални рецепт невероватно укусног ферганског пилафа. Посебна карактеристика хране је пиринач девзира и зачина, који су укључени у његов састав. А технологија кувања није посебно различита од оних са којима можете правити редовити пилаф. Иначе, ако сте сљедбеник класичних одлука, не можете без котла, јер је уобичајено кухати храну на ватри. Код куће, наравно, морате да се носите другачије: за то вам препоручујемо да користите лагани шпорет или обичну тањира са дебелим дном. Сада имате одличан разлог да позовете пријатеље да посете - савладајте рецепт и сви заједно узмете узорак од мирисне хране.

фина со - по одлуци кувара
1 кг сочне ружичасте пулпе овчетине
Четири штапића коријандера
1 кг риже девзира
900 г жуте мркве
350-400 г масног репа (у недостатку једног, узмите обично, без мириса биљно уље, у ком случају ће вам требати не више од 300 мл производа)
четири средње жаруље
једна и по велика жеравица жлица
три главе младог белог лука
23 г сушене (боље од црне) јеере
три махуне паприке - опционо

За слање:

свежи копар и першун
једна мала граната

Метод припреме:

Исти рецепт пилава може се разликовати од својих колега само са неколико састојака, на пример, присуством одређених зачина или сорти пиринча који се користе за припрему јела. Сама кулинарска процедура је у свим случајевима иста: прво зирвак, затим додајте житарице, сипајте састојке водом и оставите их да се кувају. Прилично је једноставно, само направите посуду једном, и запамтите све акције тачно.Видећете, следећи пут ће пилаф бити још укуснији! Научите нове намирнице и побољшајте своје вјештине с нама. Дакле, узмите рецепт у руке, пажљиво прочитајте и запамтите, а затим слиједите упуте.

Обавезно унапријед - најмање пет до шест сати - прије почетка свих припрема, темељито оперите пиринач. Постоји чак и такозвано правило "седам вода": сапница је напуњена водом тачно седам пута док течност не исциједи кристално чисто. Ако се одлучите да тачно пратите рецепт и добијете рижу за ову намену, видећете да се он продаје веома прљав. Дакле, морате уложити све напоре да донесете житарице у право стање. Када се заврши, напуните га чистом и благо сољеном водом и оставите да се сипа. Као резултат тога, она ће се набрекнути и доћи ће до пливања много брже. Потапање риже траје најмање два до три сата, и ако је могуће, задржите га мало дуже.

Традиционална храна се прави на бази јагњетине, ако се бојите да ће изићи предебела, идите у продавницу, покушајте да одаберете ружичасти комад млађег меса без икаквих додатних вена. Такођер можете лагано промијенити рецепт и користити говедину, али придржавамо се класичних канона кухања пилау. Зато исеците јагњеће средње коцкице, а претходно очишћену мркву - танку сламу. Сада извадите из лука и лук љуске, исеците прве танке прстене.

Ако кувате на ватри, време је да загрејете котао. Код куће, ставите ватрени лонац са чврстим дном, ставите јој дебели реп, након што га исецкате врло танким тракама. Пржите уз стално мешање док се маст не отопи. Чим су чварци постали браон-златни, извадите их из посуде. Пажња, ако кувате пилаф у домаћем маслацу да бисте се ослободили мало горког укуса, препоручујемо да се лук на њему спржи до црног. Након што се ослободите поврћа, више није потребно.

Када се масноћа отопи, сипајте прстенове лука у посуду и оставите да буде смеђа. Да не изгори, смањити топлоту и повремено се мешати. Затим пренесите састојак на другу плочу и додајте месо у посуду. Једном када се јагњетина довољно заглађује на једној страни, окрените је другом. Након тога унесите шаргарепу и наставите са кувањем. На самом крају вратите прамац на његово право мјесто. Наравно, може се пржити заједно са осталим састојцима, али је вјероватно да ће лук изгорети, зато будите опрезни.

Рецепт је скоро дошао до краја - време је да се зачинимо. Зато га сипајте у посуду или у котао (зависно од услова у којима кувате пилав). Стручњаци препоручују употребу црне, сматра се да је укус и мирис ње много отпорнији од жутог зачина. Сада трљајте коријандер у дланове и ставите га у посуду заједно са жутиком. Поспите зирвак мљевеном паприком или додајте пљеву, након што је прережете на мале коцкице унапријед.

Добро промешајте производе, када мрква има смеђе-наранџасту нијансу, улијте кипућу воду у посуду и додајте неколико чешњака чешњака. Цут није потребно, ставите цјелину. Иначе, вода мора у потпуности покрити поврће - важно је да се не претјерује, иначе ће плав бити превише влажан и љепљив. Течност треба само да се подигне један или два прста изнад масе. Смањите пламен горионика на минимум, а одрезак оставите на ражњу, у просјеку ће трајати од 40 до 60 минута. Не заборавите на сол, додајте је по властитом нахођењу. Чак и ако претјерате са састојком, није важно - сав вишак ће апсорбовати рижу.

После одређеног времена, пробајте месо и поврће по укусу, ако су мекани, а вода скоро исушена, то значи да је време да положите житарице.Исперите га поново, савијте га у цједило, када се мало исуши, сипајте производ у посуђе на преостале састојке, не мијешајте. Успут, ако користите млади бели лук, можете га ставити са пиринчем - за припрему, потребно је само неколико минута. Сада чак и гриз, лагано га набијте кашиком, а затим прелијте кипућом водом, која би требало да покрије састојке један и по центиметар. Ако је потребно, сол. Морате признати да је рецепт врло једноставан, једино је потребно доста времена за припрему пилава, али можете бити сигурни да ће резултат одушевити све потрошаче, и одрасле и младе.

Последњих неколико минута пре завршетка кувања, пилав се запече на максималној температури, тако да се повећа пламен. Као кипућа вода, масноћа или уље ће потонути на дно посуде, обавијајући сваки комад уздуж пута, захваљујући томе јело ће изаћи мрвљиво и нежно. Ако желите да јело буде зачињено, додајте неколико махуна црвене паприке. Сада смањите топлоту, направите утор у сапи и проверите да ли је вишак течности нестао. Ако је тако, покријте пилав плочом, искључите плочу и оставите је да стоји на пећи око пола сата. Затим добро промијешати и сипати на велику плочу.

Као орнамент, користићемо нар: нежно га ољуштите, уклоните житарице и поспите их на пилав. У посебну посуду можете ставити посебан сос: на пример, припремите га од парадајз пасте помешане са куваном водом, сецканим зеленилом и зачинима. Ако желите, можете узети још један рецепт за пуњење горива. Пилав је храбар, тако да није потребно ни једно прилог, осим першина и свежег поврћа. Традиционално, јело се једе рукама или жлицом, опскрбљује снажним алкохолним пићима, незаслађеним чајем и позива госте на сто. Видећете, оброк ће бити одржан под одушевљеним навијањем захвалних људи који једу. Бон аппетит!

Пилаф "Фергана" са грожђицама

Традиционална рецептура ферганске хране, као што је горе наведено, заснива се на употреби овчетине. Међутим, ово месо је врло масно, тако да пилаф може изазвати благи поремећај желуца у неком несофистицираном и не потпуно навикнутом пилафу организма. Да не би ризиковали здравље, нудимо мало одступање од класичних упутстава за кување. Овог пута ћемо направити јело са говедином, али да бисмо му дали пикантност и благо слатки укус, додаћемо грожђице, а за укус ћемо додати зачине. Спремни да осетите целу чудотворну моћ Ферганског пилава? Након што је покушао само једном, немогуће је одбити - овај рецепт ће највјероватније постати трајни гост у вашој кући.

650г говедине
580 г пиринча (боље је користити сорте девзира, у крајњем случају, одговараће било каква дугопруга, не превише лепљива пиринач)
масни реп - 170 г
кашика (без врха) црне или жуте јеере
450 г шаргарепе
једну или две главе младог белог лука
кухана вода
60-70 г меких грожђица
200-250 г белог лука
три чајне жличице берберина
сол
10 г мљевеног коријандера
црвена љута паприка - опционално
у одсуству масти, биће вам потребно биљно уље

Метод припреме:

Који год рецепт направите за пилаф, главни састојци су месо и пиринач. Што се тиче првог, машта кувара не познаје границе. Класици овог жанра су дебела, хранљива јањетина узбекског порекла, која се ставља у традиционално јело. Можете користити и сланину или филе од свињетине, телетине или, у овом случају, говедине. Ако се ипак одлучите да направите Ферганску плову, покушајте да купите посебну ферментисану девзира рижу, која у свом сировом стању има благо ружичасту нијансу, још ближе цигленој. Куповином на тржишту будите спремни на чињеницу да ће житарице наићи на мале каменчиће који се користе за чишћење риже. Побрините се да га разврстате и темељито исперите док вода не буде потпуно чиста.

Ако не купите наведени производ, узмите уобичајени риж дугог зрна. Чешњак је боље изабрати младе, као крајње средство, можете добити сушењем у гранулама. Сада се вратимо директно на јело и размотримо све фазе његове припреме. То није тако тешко као што се на први поглед чини. Након прања житарица, окрените га натраг у цједило, пустите да се одлежи 15 минута. Затим га напуните чистом топлом водом и лагано посолите. Пиринач је натопљен од 120 до 180 минута, идеално би било потребно најмање пет сати да се то уради. Али онда он долази брже, испоставља се у исто вријеме мрвљив и врло њежан. Саветујемо вам да извршите горњу процедуру претходне ноћи, а онда ујутру морате само направити зирвак и довести пилаф до спремности.

После тога, загрејте посуђе у којем планирате да направите посуду, прережите масноћу на танке кришке и сипајте у лонац или котао са дебелим зидовима, можете користити и гуску. Загрејте масноћу на мирној ватри док чварци немају предивну златно-смеђу нијансу. Извадите их и ставите у засебну посуду. Ако има потешкоћа са куповином масног репа, мораћете мало да промените рецепт - пржите састојке у домаћем или другом биљном уљу. Главно је да је без оштрог мириса. За овај идеалан прерађени производ од маслина.

Дакле, идемо даље. Прање и сушење папирним убрусима комад говеђег нарезка у велике коцке. Ако желите да јело буде хранљивије и истовремено мршаво, користите два типа меса, као што су телетина и свињетина или говедина и јањетина, у ретким случајевима додајте пилетину или другу живину. Овде, сваки кувар је слободан да делује по свом нахођењу. Сада огулите мркву и исјецкајте је на танке траке, можете је нарежити. Уклоните љуске од лука, затим их подијелите ножем на четири дијела и ситно га уситните.

Поврћу лука ставите у посуду са утопљеном масноћом, која је недавно скухан. Повећањем пламена, пржити га уз стално мешање док не добије светлосмеђу нијансу. Када лук промени боју, пребаци је у другу посуду. И говедина ће заузети своје место: када је добро порумењена са једне стране, њежно је извадите лопатицом и окрените је другој. Као резултат тога, треба да се формира хрскава тамна корица. Имајте на уму да говедина треба пржити, стављајући је у посуду у једном слоју, иначе ће месо бити пирјано, али нам га не треба. Стога, ако не стане у посуду, скухајте га у неколико пролаза.

Када се носите са задатком, зирваку додајте претходно пржени лук и свјежу мркву. Овде унесите кумин, који је, за разлику од других зачина, обавезан атрибут Ферганског пилафа. Зачини као што су жутика, коријандер, кумин, ружмарин, као и мљевена паприка и сушени босиљак, додају се искључиво на захтјев кухара или гостију. Наставите да кувате храну, не заборављајући да их повремено мешате, док пожар не треба смањивати.

За отприлике пола сата, максимално 45 минута, зирвак - ово је како се зове пржена мешавина лук-мрква са месом - биће спремна. До тог времена ћете морати да прокувате воду - напуните је храном, треба их покрити једним или два прста. Фокусирајући се на свој укус, посолите посуду и држите је на ватри док течност не почне да кува. Након тога, смањите пламен на минимум и оставите зирвак да се кува најмање 60 минута. Као резултат тога, вода би требала потпуно да прокључа, само у овом случају пилаф ће изаћи онако како би требао, то јест, мрвљив и умјерено сочан.

Добро исперите суво грожђе и напуните га топлом водом, пустите да се скуха. Након још неколико пута исперите је, а затим осушите папирним убрусима или обичним кухињским ручницима.Ако користите млади бели лук, имајте на уму да постаје веома мекан и врло брзо се распада, па га додајте у посуду заједно са пиринчем. Иначе - ако сте купили старо поврће - ставите га са мрквом. Иначе, не би требало да је потпуно очистите - само извадите љуску и додајте цели лук, то јест, не делите га на каранфиле. Проверите со на соли, ако је потребно, додајте још неколико штапића, уђите у грожђице.

Када приметите да је вода потпуно прокувана, а маса поврћа и говедине постала мекана и сочна, оперите претходно натопљени пиринач, осушите га и додајте у посуђе осталим састојцима. Ако сте купили млади бели лук, ставите га у гриз. Ни у ком случају не мијешајте храну - на дну посуде треба зирвак, а на врху је равномјерни слој риже - лагано га набијте жлицом.

Поново додајте кипућу воду тако да покрива грануле точно један и по центиметар. Читава тешкоћа није замагљивање слоја пиринча. За то стручњаци препоручују стављање обичног тањира на врх и сипање воде на њега, тако да ће се постепено спуштати на дно, а масноћа ће се одатле уздизати на врх. Направите више ватре и пробајте храну, додајте мало више соли ако је потребно.

Треба напоменути да у процесу даље припреме пилаф није мешан. Чим течност испари из ње, смањите пламен и ставите пар посудица љуте папричице у посуду. Ако се житарице хрче, онда морате додати још 50-60 мл топле воде. Када се овај део прокуха, упалите горионик на минимум и, након што сте покрили посуђе поклопцем, кухајте храну око пола сата. Непосредно пре сервирања, пилаф помешајте и сипајте на велику равну плочу, послужите је са кечапом или домаћим сосом. Ако имате прилику да изађете из града, будите сигурни да га користите, јер је ово одлична прилика да окупите пријатеље и третирате их мирисним ферганским пилафом. Надамо се да ће пикник бити одржан са праском.

Мултицоокер Пилаф

У почетку, пилав, о коме се говори у овом одељку, припремљен је у котлу. Традиционални рецепт укључује зачине као што су барберије, кардамом и жути или црни ким. Без последњег, ферганско јело губи сав свој шарм. Наравно, одлазак у природу, узимање котла са собом и кухање пилава у њему неће бити проблем. Али шта да радимо ако нема места за паљење ватре? Домаћа домаћица може да прибегне употреби конвенционалног лонца са дебелим зидовима или печењаре, али идеална опција је да се храна направи у лаганом штедњаку. То је рецепт који сада желимо да размотримо. Захваљујући овом кухињском апарату, храна за кухање ће бити много лакша, бржа и чишћа.

110 г специјалног масног репа (ако се не пронађе, додајте биљно уље у истој количини)
сол
сочна јагњетина (узмите пулпу и део на кости) - 1 кг
две шоље (без слајдова) било ког пиринча (идеално користити девзира)
лук - два велика комада
мала кашика гранулираног шећера
чешњак - не узимајте више од две главе
150-200 г поморанџе
35 г (око две махуне) црвене љуте паприке
мљевена црна паприка или пимент, зира по свом нахођењу
три штипање жутика - опционо

Метод припреме:

Пре кувања, морате пажљиво, најмање седам пута, опрати пиринач хладном водом. Затим га напуните новим делом течности и оставите да се инфундира 2,5 сата. У међувремену, исјецкајте мркве које су огуљене на мале траке. Наравно, можете користити и флоат, али прва опција је погоднија за пилав, па вам саветујемо да се држите тога. Ољуштене луковице, исецкати на танке полутке, опрати чешњак, не раздијелити га на одвојене каранфиле, већ користити цјелину. Одрежите вишак јагњетине, а затим га исеците на комаде, исперите под славином и ставите на папирни убрус.Улијте око 1, 5 л воде у посуду и ставите је на средњу топлоту.

Док течност не почне да кува, треба направити зирвак. Он је тај који одређује укус за будуће пливање, тако да треба да се потрудите да храна буде веома привлачна. Дакле, укључите режим „пржење“, док се спори штедњак загријава, прережите масноћу на траке средње величине, а затим је улијте у посуђе. Кувајте уз редовито мешање док се не отопи довољна количина масти, а чварци не добију укусну златно-смеђу нијансу. Додајте мало путера и одређену количину шећера. Ово растворите у врелом биљном производу, лагано га мешајте.

Када се песак потпуно отопи, ставите овчетину у посуду која је на кости. Прво, добро је умасирајте на једној страни, а затим је окрените другом. Када се кора појави, извадите производ и пребаците га у други контејнер неко време. Сипајте лук у посуду вишекутника, након што постане мекша и промијените боју, додајте преосталу овчју пулпу. Пржите, повремено мешајте масу специјалном дрвеном лопатицом, око пет минута.

Сипајте мркву у равномјерни слој на врх, лагано посолите састојке, по потреби их попаприте, промијешајте и кухајте у истом моду још четврт сата. Сипајте врућу воду у лонац за кухање који је већ прокуван. Имајте на уму да она мора у потпуности покрити све састојке, надвијајући се на њих највише два центиметра. У посуду умочите неколико махуна бибера, што ће вам додати зачин.

Време је да се уведе бели лук: додаје се цели, не дели се на одвојене каранфиле. Врх са месом, препечен на кости. У здјели разбијте жбуком жбуку и неколико црних папра, заједно с барберијама и кардамоном. Улијте суву смешу у спори штедњак, а затим је пребаците у други режим - „Каљење“. Наставите са кувањем зирвак око 15 минута, будите сигурни да га пробате на соли, ако је потребно, додајте пар прстохвата. Због зачина, маса треба да добије тамну, смеђе-наранџасту нијансу и деликатну њежну арому, из које ће се пробудити апетит сваког члана ваше породице.

Фергана плов

Пловови рецепти су огромна количина. Бескорисно је расправљати који је јастук "исправан", а који није. То је као кебаб или боршч. Свако двориште има своје и оно је право.
Овај рецепт је љубазно пружио мој пријатељ, велики Узбекистански кулинарски специјалиста Кхаким Ганииев.
Хвала вам пуно!

Свињски врат печен са белим луком, вином и зачинима

Желим да представим рецепт за пилаф, назван Фергана. То је рецепт за пилаф, од којег је настала већина варијација, које припремамо у Русији. Не претварам се у "прецизност накита", али, захваљујући присуству хибридног котла са посудом за печење, пећи на гас и жељом, одлучио сам да је скухнем.

Опште информације

Просек

Дакле - Фергана Пилаф - коментари
Најбоља опција за припремање пилафа (мада многих других јела) је кување на ватри на дрвету. Плус, котао од ливеног гвожђа или алуминијума, али ни у ком случају не емајлиран (у трговинама постоје продавнице које воле да зову "француски"). Али, у одсуству пожара, користимо гасну пећ са великим прстеном. Котао изгледа као котао, али радије као тигањ, иако од гвожђа. Нећемо бирати и бирати. Моје јагњеће месо је јако добро, одлично мирише (а не као што смо говорили "добро, то је јагњетина, шта желите."), Стаје у европском стилу у фрижидеру три дана, умотано у суху ЦБ. Рице, као што сам рекао, је на пари. Сасвим је задовољан са мном, иако ће многи рећи да је то глупост и да треба користити или Девзира или Басмати, итд.Немам ништа против, али напротив, за много! Лук - заједничка жаруља (иако је могуће и црвена или љубичаста), шаргарепа треба да буде слатка и укусна и хрскава. Да Овде је збрка око зачина. Најважнији зачини у азијском пилаву, посебно у Фергани, су Зира (звани Кумин) и Барберри. Понекад се за боју (и за мене, мирис и укус такође мења) користи Куркума (на други начин индијски шафран). Неко користи црвену паприку, неко семе коријандера (цилантро). Једном сам чак и читао о босиљку. Обично стављам лишће першуна и цилантра, али овај пут сам се предомислио. Имам зиру, берберију и паприку овај пут. Па иди!

Цоокинг
Припремите састојке. Уклоните кору из сушења меса, ако јесте. Одрежите сву масноћу, остављајући доста. Одрежите месо на комаде. Према правилима, комади би требало да буду 4 до 4 центиметра, али сам их исекао на два до три центиметра. Лук резан на пола прстена. Шаргарепе су прилично велике сламке пола центиметра. Сви састојци се најбоље припремају унапред. Месо не би требало да буде влажно напољу (то може бити због смрзавања меса, јер сте га опрали и нисте га обрисали, или је овца исечена према Калмик варијанти - остављајући крв у трупу (за продају крви по цијени меса - очито неки продавци то не сматрају срамотним.) У сваком случају, ако је месо „исцурило“, требало би га натопити чистом, сувом крпом.

Сада припремите уље и маст. Морамо загрејати масноћу, а затим је мешати са биљним уљем - да би запалили смјесу. Само желим да предвидим ставове многих. Ова смеша не даје масноћу, која се стврдњава на небу и уснама. Па, не замрзава се и то је то. Колико их је покушало. Имам ријетко икада замрзнуту маст. Искрено, не знам разлог. Дакле, исецкајте фину масноћу. Боља унутрашњост - боље је. Не заборавите уклонити све жлезде. Када их сечете, видите их - то су сиве лоптице. Само их баците. Ставите котао на ватру, попрскајте мало воде и ставите маст. Двадесет минута повременог мијешања сва ће се маст растопити. Сопирајте сало и баците све остало. Након свега тога, обично обришем котао са крпом. Сада узмите 150 грама растопљене масти и помешајте са 150 грама сунцокретовог уља. Сипајте у котао и пустите да се уље добро загреје. Трајаће 5-10 минута. Дим ће се почети појављивати, напуштена сол ће се одскочити и доћи ће до врло пријатног мириса (ако је мирис непријатан, онда нешто није у реду са месом).

И опет имамо неред. Неки кажу да прво треба пржити лук, затим месо, други - месо иде прво. Учинио сам како је моја савјест потакнула. то јест, душа. Прво сам ставио месо. Од доста меса, уље се, упркос топлоти, не просипа. Имајте на уму да пламен мора бити највећи. Мешајте месо и пустите га да се "закворцхат" (неки од сокова ће се и даље истицали и морат ће испарити. За печење меса потребно је око 10-15 минута. Не заборавите повремено промијешати.

Одбијамо ватру. Теперецха ставите лук и одмах помешајте. Лук ће прилично брзо пећи - 5-10 минута.

Сада стављамо мркву. Повремено мешајте, донесите шаргарепу до спремности - 10 минута.

Дакле, све је припремљено око 25-30 минута (не укључујући калцинацију уља). Сада је време да ставимо зачине. То су Зира, Барберри и Паприка. Па, тако да чили папричица није нестала, што сам наишла на последњу куповину, и ја сам је храбро ставила, ситно исецкала раније, али без посебно сечених семенки.

Мешајте и ставите со. Поново добро измијешајте.

Сипајте кипућу воду тако да покрива све састојке, али не више. Сада смо мало гулаш зирвак. Овде сам опет чула различита мишљења. Неки кажу да се након првог мијешања више не може ометати. Други кажу да је то потребно. Одлучио сам да ћу промијешати како сам навикао. Запремите смешу док не скухате месо. Ако је то лопатица, онда ће бити потребно провести још времена.Ако је то задња нога јагњета, или се одлучите да користите свињетину (такође шпатулу или задњу ногу), онда је месо готово спремно. Можете почети полагати пиринач.

Исперите пиринач на чисту воду - три до десет пута. Спустите минималну ватру испод котла. Прокувати пола литре воде. Поставите рижу на раван слој и лагано је притисните.

На рижу ставите тањир или тањир и прелијте кипућом водом тако да покрива 1-1,5 цм пиринча, што зависи од врсте риже и облика посуде. Тањур служи да спречи воду да “испере” пиринач и да не прави левак у пиринчу. Такође можете сипати кипућу воду кроз скиммер.

И опет дилема. Неки кажу да је у овој фази потребно покрити котао, други - не. Одлучио сам да не покривам. Чекамо да се сва вода упије у пиринач.

Вода се потпуно апсорбује и ми проверавамо спремност за пиринач. Ако рижа није стигла до полу-спремног, можете сипати мало кипуће воде.

Тако Пиринач је већ без тврдог језгра, али још није прилично мекан. Извадимо тањир, ако га ставите раније. Изједначите рижу ако није јако глатка. Овде опет имамо разлике у мишљењу. Неки у овој фази полажу пиринач. Ставите пиринач на слајд и поравнајте га обрнутом плочом готово величине котла. Али! Нисам све ово урадио, али оставио сам пиринач да лежи онако како је првобитно волио - баш као сол на језеру Елтон.

Сада направите три жљеба и уметните три главе чешњака. Врх смеђег пиринча.

Чврсто прекријте поклопцем. Важно је да затворите поклопац чврсто. Можете то урадити кроз пешкир. Кухајте пиринач 10-15 минута. Искључите топлоту и не додирујте пилав још 15-20 минута.

Обратите пажњу на то што је глатка, не заглављена и глатка рижа. Боја риже је постала тамнија због течности у зирваки - где је месо било пирјана.

Сада мешај пилаф. Пилаф се може послужити на једном јелу и сва домаћинства тог типа треба јести из овог јела заједно са жлицама или рукама. Али ћемо га појести из засебне посуде - из здјеле коју је донио пријатељ из Туниса.

Важно је
Већ сам говорио о избору меса. Најбоље месо за пилав - делови који садрже велику количину гелирајућих супстанци - јањеће раме и читав предњи део. Мало горе - задња нога. Чињеница је да постоје три различите велике мишиће, које су веома различите по тврдоћи, "сухоћи" и укусу. Можете користити ребра, ако је ован велики (не заборавите на добар мирис). Назад - бацање новца. Нећете добити добар резултат. Из овог дела боље је направити кебаб. За свињетину, то је лопатица, задња нога, и која воли дебље - врат. Али карбонат се не уклапа. Месо ће бити суво. Говедина - груди, лопатица, ребра. Кухање говедине би требало да буде много дуже. Због тога је потребно да се шаргарепе положи много касније (када је месо већ постало меко - након око сат и по).

Састојци

Мутонска пулпа - килограм.
Пиринач "Девзира" - килограм.
Сол - водите се својим укусом, пожељно је користити не велике, већ мале.
Мљевени коријандер - жлица без клизања.
Барберри - две кашике.
Зира - пола велике кашике.
Велике мркве - 4 комада.
Лук - 4 комада.
Биљно уље - 350 мл. У идеалном случају, уместо маслаца користите дебели реп. Ако га можете купити, требаће вам око 400 грама.
Млади бели лук - три средње главе.
Чили паприка - 3 комада.
Шипак средње величине - 1 комад.
Зелени - копар, першун, цилантро.

Цоокинг

Како кухати Фергана плов? Еаси! Пратите упутства корак по корак - и добићете задивљујуће јело, укус и мирис које нико не може одолети.

1. Почните са узимањем пиринча. Пре кувања обавезно држите житарице у води најмање 3 сата.

Ако сте успели да купите пиринчане сорте девзира, видећете да је он заправо далеко од чистог, тако да га морате темељито опрати у неколико вода. Сипајте пиринач у посуду, додајте воду, исперите пиринач, хватајући сву љуштуру.Понављајте све док вода која тече из посуде не постане транспарентна. Затим напуните пиринач свјежом, благо бочатом водом и оставите да стоји 3-4 сата. За то време, мало се надува и у пливању ће доћи брже до завршеног стања.

2. Припрема ферганског пила почиње не само са припремом житарица, већ и са избором јагњетине. Месо треба да буде свеже, не смрзнуто, без вена.

Месо нарезано на средње коцкице. Док обрађујете јагњетину, у котлу, ставите нарезани масни реп. Пржите док се не растопи сав масноћа, а затим извадите сланину из котла и спустите веома велики сјецкани лук у маст.

Када лук добије прелијепу златну боју, уклоните га на тањир, а на његово мјесто ставите припремљене комаде јањетине. Црвено месо са обе стране, додајте шаргарепу на танке траке и већ пржени лук. Месо пеците са поврћем, или - како то кажу узбеци - зирвак, око 10 минута.

3. Месо је готово спремно, време је за зачине, захваљујући којима Фергански пилаф добија свој омиљени укус.

Дакле, сипајте зиру, коријандер и барберију, протрљајте длановима у котлу са зирвацом, а затим ставите сјецкане љуте папричице (ако не волите превише оштра јела, можете их замијенити обичним црним мљевеним папром). Све темељно измијешајте и пирјајте још 5 минута.

4. Када је шаргарепа спремна, улијте прокувану воду у котао, тако да поврће покријете само неколико центиметара. То више није потребно, јер ће у противном узбекистански "Фергана" пловити онако како би требало, али превише лепљив, попут каше. Баците три или четири чешњака чешњака на месо и ставите со. Кухајте све испод затвореног поклопца око сат времена.

5. Дакле, дошло је вријеме за житарице. Оперите поново пиринач, пустите да вода исцури. Сипајте житарице у зирвак, само немојте мијешати, већ само мало поравнати. Напуните све прокуханом водом, покријте производе само једним прстом. Кухајте пилав на високој температури око 7-10 минута.

6. Спремност посуде можете проверити тако што ћете направити бунар у пиринчу: ако је течност нестала, јело је спремно. Покријте котао поклопцем и оставите га да стоји 30 минута. Када време истекне, све добро промијешајте.

Настављамо да украшавамо готов пилаф. За почетак, положите поклопац на посуду. Огулите нар, извадите житарице из воћа, поспите их пилавом. Такође можете користити сецкане зелене или само гранчице копра и першуна. Пилаф је самостално јело које не захтева додатни прилог. Једино што можете додати је свеже поврће.

Како кувати

Кухање ферганског пила у лаганом штедњаку је једноставно. Следите упутства - и успећете.

И у овом рецепту, пре припреме јела, припремите пиринач. Исперите, уклоните нечистоће, оставите да стоји у води око 3 сата.
Одрежите мркву и исеците на мале траке, а затим нарежите лук на танке четвртине прстена. Чешњак, само оперите и уклоните горњи слој љуске, не морате га подијелити у каранфиле.
Оперите јагњетину, осушите и исеците на мале комадиће.
Почните са кувањем зирваке. Да бисте то урадили, подесите "Фриинг" мод на мултицоокер, ставите нарезану маст у посуду. Пирјајте док се не растопи сва маст, након чега се сланина из посуде може уклонити.
Додајте шећер у маст и промешајте. Сачекајте да се песак потпуно отопи, а затим припремите јагње у посуду. Смеђите га са обе стране и након што направите укусну кору, извадите месо из посуде у посебну посуду.
У маст, где печена јагњетина, ставите сецкани лук. Када поврће има лепу златну боју, вратите месо на његово место. Пржите зирвак 5 минута, не заборавите га повремено мешати дрвеном лопатицом.
Шаргарепе на месу равномерно распоредите, посолите и попаприте. Кухај свих 15 минута.
Након времена све промешајте, прелијте прокуваном водом тако да покрије састојке за неколико центиметара. Истовремено, треба додати и бели лук и паприку, што ће јелу дати зачин и укус. Занимљив је тренутак са белим луком: не треба га потпуно очистити и поделити у каранфиле, већ се додаје у посуду са целим главама. Даће окус пливању, без промене укуса. Затим додајте све зачине: зира, жутика, кардамом, можете ставити грашак пимента. Помешајте све на спори штедњак, подесите режим “гашење” на 15 минута.
Оциједите преосталу воду из овог пиринча и исперите поново. Сипајте житарице у зирвак, улијте, додајте мало прокуване воде, буквално 100 мл, и пеците 20 минута са укљученим кашом или пловом.
Чим се огласи сигнал за кухање, промијешајте пилав и оставите га да стоји на поклопцу 15-20 минута. Ставите своје јело на тањир, украсите сјеменкама и зеленима.