Спектакуларна јела од меса печена у рерни, увек значе неку врсту прославе. У категорију таквих свечаних кулинарских ремек-дела убраја се патка са пиринчем и јабукама у рерни. Припрема се једноставно, његова полетност се састоји у необичној и истовремено хармоничној комбинацији укусних особина предебеле патке, кисело-слатких јабука и пиринча. Ово је јело готово немогуће покварити, укусно се увијек испоставља. Па и никоме нећемо открити тајну ако кажемо да најчешће такву патку у нашој земљи припремају хостесе за Нову годину и Божић.
Састојци
- труп патке - 2-2,5 кг,
- дуги пиринач - 1,5 кашике.,
- маслац - 40-50 г,
- слатко-киселе јабуке - 7-8 ком.,
- течни мед - 2 кашике,
- слана крупна - 1 тбсп.,
- млевени коријандер и сушени босиљак - 1/4 кашике,
- Паприка и кари - 1 кашичица,
- бели лук - 4 каранфилића,
- црни млевени бибер - 1/4 кашике
- ловоров лист - 2 ком.
Како кухати патку пуњену рижом и јабукама у рерни
Одмрзните патку од патке, уклоните све из унутрашњости (сви унутрашњи органи као што су срце, врат, пупак), обавезно уклоните унутрашњу маст и темељито оперите. Сада зашиј рупу са јаким нитима на врату. Труп је спреман за кисељење.
Припремите маринаду. Мешати у посебној посуди соли, меду, свим наведеним зачинима и зачинима, исциједити чешњак чешњака кроз пресу. Добијена смеша пажљиво протрљајте целу патку изнутра и споља (1 кашичица маринаде добијене оставити за пуњење). Одложите труп у страну, пустите га да маринира 4-6 сати.
У мало посољеној води, кувајте пиринач док се не скува до пола, затим га окрените у цедило и исперите хладном текућом водом. Испране и љуштене јабуке и сјеменке (3-4 комада) изрезати у средње коцкице. Пиринач, лагано омекшани путер, кришке јабуке и 1 кашичицу маринаде помешајте посебно за пуњење.
Сада треба да попуните пуњење патке. Пажљиво ставите пиринач и јабуке у патку тако да не испадне, да зашијете рупу јаким нитима. Подмажите изјаву биљним уљем, ставите пуњену патку у њу тако да њена крила чврсто стисну у страну. Преостале 4 јабуке ставите око трупа, као што је приказано на фотографији, баците још један пар ловора на врх.
Ушијте или убодите рупу, што ће омогућити да се патка пече више или мање равномерно. Загрејте рерну на 200 степени и пошаљите патку у њу 3-3,5 сати. Да бисте утврдили спремност посуде, пробијте труп ножем. Чист сок који се истиче значи да је патка пуњена пиринчем и јабукама спремна.
Извадите га из рерне, уклоните жице. Ставите надев на велику равну посуду, ставите патку на врх, све излијте масноћом приликом печења, проширите печене јабуке около. Послужите божићну патку на столу са црним вином. 
Савети за кување:
- Пре него што баците патку у рерну, пробијте јој кожу на неколико места чачкалицом, из ње излази вишак масноће и кора ће бити хрскава.
- Приликом печења периодично залијте патку са истакнутим соком и масноћом, месо ће бити сочно и меко.
- Ако је могуће, маринујте патку што је дуже могуће, по могућности најмање 4 сата, тако да ће месо упити све окусе зачина и зачина. Многи кувари саветују већ напуњену лешину да стоји неколико сати у фрижидеру.
- Да би се печена патка претворила у браон и као резултат тога постала златна, масноћу подмазати биљним уљем пре него што се пошаље у рерну.
- Патку можете скухати само на лиму за печење, прекривен фолијом или на рукаву.
- Рецепт за маринаду можете варирати и по вашем укусу. Уместо меда, можете користити мајонез, биљно уље са лимуновим соком, белим столним вином, зачинима и зачинима - додајте по властитом нахођењу.
Опције пуњења риже
Можете испећи патку са неком врстом надјева. Фантазија није ограничена ни на што, можете се бавити креативношћу у кухињи. Али желимо да вас посаветујемо о најпопуларнијим типовима испуна који добро иду уз пиринач:
- суве шљиве,
- дуња,
- наранџе,
- сухе кајсије и орашасте плодове,
- поврће (лук, шаргарепа и паприка),
- дуцк гиблетс
- печурке
Патка пуњена пиринчем и јабукама
За пуњење нам је потребна довољно велика патка. Дакле, одлучивши да на овај начин кувате патку, изаберите птицу која тежи најмање два и по килограма. Па ипак, попуњавање патке је пожељно навечер прије празничне гозбе, али га морате кухати непосредно прије послуживања.
- Патка - 2,5-3 кг,
- Раковаст риж - 1,5-2 чаше,
- Јабуке - 4 комада,
- Наранџа - 2 комада,
- Маслац - 3 кашике,
- Сол - 1 кашика,
- Паприка - 1 кашика,
- Кари - 1 кашичица,
- Гранулирани бели лук,
- Црни бибер,
- Осушени босиљак,
- Гроунд цориандер,
- Цхили пепперс
Ако имате замрзнуту патку, онда је морате одмрзнути. Препоручљиво је да то не радите у фрижидеру, а не у микроталасној пећници. Оставите труп да се одмрзне на собној температури, ставите га у посуду и прекријте чистим пешкиром. Из трупла извадите све изнутрице и масноћу. Ми перемо птицу, певамо је ако је потребно, уклањамо сву конопљу са коже и поново је оперемо (посебно пажљиво унутра).
Сада припремите труп за пуњење. Завежите горњу рупу у трупу јаком нити (гдје је некада био врат) и припремите смјесу за маринаду. Једну кашику соли помијешајте са кашичицом паприке, кашичицом кари и кашичицом мјешавине коријандера, црног бибера, босиљка, гранулираног чешњака и љуте паприке. Имајте на уму да ови последњи састојци у количини треба да чине волумен једнак једној кашичици. Дакле, треба да помијешамо кашику соли са три чајне жличице зачина. Сада пажљиво протрљајте патку изван и унутра са овом смешом и оставите да се испече. Да, око чајне кашике ове смеше је остављена за пуњење.
У међувремену припремите надјев с којим ћемо напунити патку. Улијте у посуду две или три литре воде, ставите у њу пола кашике соли и пустите да вода прокључа. Сада заспимо у кипућој води и пола шољице пиринча и кухамо готово до спремности. То јест, када узмемо узорак, треба да осетимо да зрно још није мало више. Дакле, рижа кувана до таквог стања се лежи у цједилу и темељито испере под хладном водом, а када је вода из пиринча потпуно исушена, ставите је у посуду.
Додајте преосталу мешавину соли и зачина рижи и сипајте растопљени маслац. Стир. Сада огулимо кору из две јабуке, изрежемо средњи део семеном, а месо се изрежемо на мале коцкице. Ољужемо и једну наранџу, одстранимо семе и, колико је то могуће, очистимо сва бела влакна. Такође сечемо цитрусе у мале комадиће и ставимо у пиринач заједно са јабукама. Поново промешајте надев, пробајте га и додајте со, ако је потребно. Остаје да ставимо патку. Пуњење патке препунимо и ушијемо на трбух јаким концем. Идеално, птица треба оставити у фрижидеру неколико сати.
Пре кувања извадите пуњени труп, обложите га поврћем или маслацем или за то користите мајонез или павлаку. Масти нам изнутра изнутра биљним уљем, ставимо патку натраг у њу тако да се крилца патке чврсто притисну на бокове. Преостале две јабуке и једна наранџа су чисте, као и за пуњење, само нарежите на веће комаде. Улијте воће зачинима и положите их на врх трупа.
Излагање стављамо у претходно загрејану рерну и кувамо најмање три сата на температури од 200-220 степени. За то време, окрећите труп неколико пута. Провера спремности, пробијање трупа ножем. Ако на месту пункције постоји бистар сок, онда је наша патка спремна
Уклоните готову патку из пећнице, уклоните шавове и остружите пуњење. Пиринач са јабукама положен на велики пладањ, и положи патку нарезану на кришке на врху. Сипајте масноћу из трупа и сипајте је на сто.
Патка са пиринчем и јабукама у спор пећи
Још један начин да се кува патка са јабукама и пиринчем. У лонцу за кухање птица кува брже него у пећници, али се може кухати иу великој тави за печење или у котлу.
- Лешина или половина патка - 1 кг,
- Пиринач - 2 волуметријска наочара вишекутника,
- Шљиве - шачица,
- Аппле је пола,
- Павлака - 3 кашике,
- Салт
- Вегетабле оил.
Одсећи патку на велике комаде. Утрљајте сваки комад мешавином соли и црног бибера и обложите врхњем. У идеалном случају, месо треба оставити да се маринира неколико сати. Затим сипамо биљно уље у жеравицу и пржимо на њему патке: сваки комад је са обе стране. Да би месо било печено, а не пирјано, стављамо патку у посуду за печење која није затегнута и пржимо на прилично високој температури.
Сада стављамо пржене комаде живине у спори штедњак, сипамо у једну меру шољицу воде, подешавамо режим гашења и кухамо патку око сат времена. Затим извадимо птицу, раширимо је на јабуку и суве шљиве, нарежемо на кришке, заспимо са пиринчем и додамо мало посољене воде. Начин кухања "плов" постављамо и чекамо патку с јабукама и рижом. Служи као обичан пилаф.
Пуњена патка печена са јабукама
Веома оригиналан начин кувања патке са јабукама и пиринчем. У овом случају наша пуњена патка ће бити печена са целим јабукама. Врло је укусна и изузетно лијепа!
- Труд патке - 2-3 кг,
- Пиринач - пола чаше
- Лук - 1 глава,
- Шаргарепа - 1 комад,
- Мале киселе јабуке - 1 кг,
- Слане (кондари) - 1 кашичица,
- Мајонеза,
- Црни бибер,
- Салт
- Адјика.
Моја патка, пала, сува и трља извана и изнутра са мешавином соли и бибера. Птица обложимо мајонезом помијешаним с адјиком и оставимо да маринирамо. У међувремену, припремите надев за пуњење. Прво кувајте пиринач до половине. Док се кува пиринач, чистимо шаргарепу и лук, ситно сечемо лук и сечемо шаргарепу на крупнијем. Сипајте биљно уље у печење и пржите мркву на њему са луком. Ако је у трупу (срце, јетра, стомак) било цријева, исперите их, изрежите их на мале комадиће и помијешајте са печењем мркве и лука.
Кувани пиринач перемо у хладној води, пустимо да се оциједи и помешамо гриз са мрквом и луком. Додајте со, слани и бибер и добро промешајте. Сада стављамо патку у патку и шијемо је на врх (тамо где је врат) и на стомак. Подмажите дубоки лим за печење биљним уљем, ставите патку на њега и поставите целе трупове око трупа. Ставите тигањ са птицом у претходно загрејану рерну и пеците док јабуке не буду спремне. Када су јабуке мекане, уклоните их, одложите, окрените патке и наставите да пецете док месо не буде спремно. Спремност се провјерава пробијањем на трупу. Ако на месту убода (рез) постоји бистар сок, онда је птица спремна.
Извадите га из рерне, ослободите је од пуњења и исеците на делове. На велику посуду полажемо пиринач, на врх ставимо патку и стављамо јабуке на ивице посуде. Воила! Наша патка са јабукама и пиринчем је спремна да заузме место на столу. По жељи, пуњена патка се може послужити другачије. Ставите труп на посуду са леђима надоле, пажљиво одрежите дуж прсне кости и окрените се бочним странама, остављајући надјев унутар птице. Са стране трупа ставите печене јабуке.
Овде овако другачији можемо добити патку са пиринчем и јабукама. Изаберите рецепт и кувајте. Кухајте са задовољством и уживајте у оброку!
Кораци за кување
Припремите неопходне састојке за кување. Одмрзните труп и темељито исперите воће и пиринач.
Када се патка одмрзне, неопходно је из ње уклонити изнутрице, вишак масног ткива и врат. Затим зашијте кожу на месту где је био врат, иглом и концем.
Унутра, патка лагано трљајте са соли и зачинима. Вани можете да обложите труп са зачинима и соли. Понекад се зачини разблажују у малој количини соја соса или маринаде за пржење или печење меса.
Затим кувајте 2-3 литре воде у лонцу, додајте 1 кашичицу. соли без тобогана и сипајте 1 тбсп. рижа. Пирјајте до половине куваног пиринча да би житарице риже биле мало теже за окус. Боље је скухати житарице него добити фину кашу након печења.
Опрати кувани пиринач у текућој води тако да се зрна не лијепе заједно. Када се пиринач исциједи, пребаците је у дубоку посуду, додајте 1 тбсп. л без мешавине зачина, соли, додајте укусу. Улијте у житарице и 3 жлице. л топли путер и додајте једну ситно исецкану јабуку и наранџу.
Мешајте пиринач и одмах промијешајте труп. Ако се посматрају све пропорције живине и пиринча, онда ће смеша пиринча напунити све унутра без остатака. Затим, морате поново проклети нит.
Пуњена игра уклонити најмање сат времена (и идеално ноћу) на хладном мјесту. Пре кувања, трљајте патку поново са зачинима и сољу, а затим обложите биљним уљем или мајонезом. Захваљујући потоњем, кора ће бити тамнија и хрскавија.
Потпуно удебљајте дубоко жеравицу или роштиљ. Изрежите 2 јабуке и 1 наранчу на мале комадиће, а затим раширите воће на дну дубоке посуде и поспите их сољу и зачинима. Ставите труп патке на плод са трбухом горе, док крила птице треба чврсто притиснути или везати за патку..
Пеците патку у рерни загрејаној на 220 степени Целзијуса. Припрема траје око 3 сата, за то време труп треба да се окрене неколико пута. Степен спремности се одређује резањем дојке или пилетине: ако у секцији нема ружичастог сока, онда је птица готово спремна.
Готова патка печена са јабукама и зачинима стекла је златно-смеђу боју и одише привлачним мирисом. Топла трупла уредно исечена маказама и рашири све надеве у засебну посуду.
Патка са пиринчем, јабукама и поморанџама спремна. Готово јело, украшено зеленом салатом, поврћем, кришкама јабуке или наранџама, сервирано вруће. У лонцу за месо, можете послужити сос од наранче-јабуке, који је настао у пржењу током пржења.
Патка са пиринчем и јабукама у рерни: корак по корак рецепт са фотографијама
Посјетница свечане гозбе и понос домаћице су патка у пећници с рижом и јабукама! Препоручујемо да у пећи испечемо само пилетину, ризикујете да не схватите ово блаженство - величанствени укус нежно печеног пачјег меса са танком хрскавом и прозирном коре ... Ефекат невероватне гозбе је једноставно неизбежан, чак и ако је то редовно окружење или недељни понедељак! Наравно, патка је у рерни - посуда није најједноставнија и сам процес захтева неке вештине. Али не дозволите да вам се то догоди - наш рецепт за корак по корак са фотографијом детаљно ће описати све фазе печења патке са пиринчем, тако да ћете на крају добити све што од њега очекујете!
Састојци за кување патке са пиринчем и јабукама у рерни:
- патка, труп - 1,5-2 кг
- Јабуке - 1-2 ком.
- суве шљиве - 5-8 ком.
- пиринач - 0.5-1 чаша
- Мед - 1 тбсп.
- нар - 0,5 ком.
- со, бибер, зачини за живину и пиринач - по укусу
Патка са пиринчем и јабукама у рерни - корак по корак рецепт са фотографијама:
Припремамо патку за печење - уклањамо све непотребне масне наслаге (већ је сама по себи дебела птица, и због тога нећемо оставити ништа екстра за наше фигуре). Морамо да исечемо жлезде близу одељка репа, такозвани "реп", најудаљеније делове крила, који обично гори у пећи и немају кулинарску вредност. Побрините се да на кожи патке нема перја и преосталих спиналних процеса, ау трбушној шупљини - плућа, срце и друге изнутрице, све морате да уклоните и темељито исперите цијелу половицу под текућом водом, а затим их осушите папирним убрусима и унутра и извана После свих припремних процеса, патку се може натопити смешом соли са зачинима за дивљач / живину и оставити да се маринира у фрижидеру 5-12 сати.
Као пуњење, имаћемо пиринач, али неће изгледати као обичан пиринач или пиринчана каша са луком и мрквом. Уместо тога, то ће бити слатки пилаф, који обично правимо са сувим воћем. Препоручујемо пуњење пиринча са јабукама и сувим шљивама, и зачинити све додатке својим омиљеним зачинима за пиринач. Пошто пиринач мора сачувати структуру мрвица, мора се претходно скухати до половине. Полу-готови пиринач испирамо хладном водом и наслањамо у цједило - вишак влаге у пуњењу је потпуно непотребан. Количина риже зависи од величине патке, ако имате велику патку - узмите чашу суве риже, ако је патка мања, половина је довољна, узимајући у обзир додану јабуку и шаку шљиве.
Додајте суве шљиве у пиринач (целе или кришке), грубо исецкане коцке јабуке.
Зачините пуњење пиринча зачинима, на пример, куркума за боју и доброту, кумин (зира) за одржавање ефекта и укуса правог пилафа, и друге укусне мирисе биља. Стир.
Напуните трбух патке пиринчем и јабукама, зашијте концем или причврстите кожу близу трбушне шупљине чачкалицама.
Ставите лешину са рижом и јабукама у врећу за печење за печење или замотајте са фолијом. Пакет постављамо у великом облику или пространој утјатници, шаљемо у пећницу до 200 за првих 15 минута. Након што се патка „зграби“ на површини од тако високе температуре, смањујемо температуру на 180 °. Патку остављамо 1-1.2 сата да постепено растопимо масноћу, укупно време печења патке са пиринчем и јабукама у пећи је око 1 кг. сати плус 25-30 минута.
Да бисмо створили дивну кору за нашу патку, користићемо сос од нара скуван са медом. Да бисте то урадили, узмите зрели шипак, истисните сок из њега, око 100 мл.
Сок од шипка ставите у мали лонац, загрејте га, додајте мед (1-2 кашике). Са малим чајем и мешањем прокувајте мед-гранатну течност. После 3-4 минута, почеће да се згушњава и карамелизује - сос за израду златне коре је спреман!
Када одлучите да је патка скоро спремна, дала је сву своју маст, а кожа је постала танка - време је да почнете да стварате укусну хрскавицу на њеној површини. Отворите паковање и подмажите површину коже сосом од нара, периодично шаљући патку у рерну.
Такви приступи ће требати 3-5.
Пустите да се патка мало охлади, отворите стомак, надевите пириначем, јабуке и шљиве да се преселите у заједничко јело и ставите нашу дивну патку на врх.
