Кисело тијесто за јогурт - гдје купити

Савремени трендови у здравој исхрани довели су нас до чињенице да многи људи кувају код куће, укључујући и млечне производе. И то је тачно! Уосталом, домаћа храна је скоро увек укуснија, здравија и кувана са љубављу.

Али питање - како ферментирати млеко - људи одлучују другачије и понекад веома погрешно.

За припрему ферментисаних млечних производа код куће постоје стартери, креирани посебно за то. Али, нажалост, захваљујући интернету и неписменој позицији неких продаваца опреме, дошло је до лажног мишљења да се готов кисели млечни производ може користити као стартер.

Људи сретно бацају павлаку на јогурт, која је ферментисана, а није познато шта добијају "домаћи јогурт". Живи јогурти са кратким роком трајања су такође популарни за ферментацију.
Хајде да заједно видимо шта је могуће а шта није.

Шта је суво кисело тесто? Ово је врећица са одређеним сојем бактерија које су покупљене и распоређене на такав начин да код куће можете добити различите корисне млечне производе (јогурт, павлака, рјаженка, итд.). Бактерије се узгајају и пакују у посебне биотехнолошке производне погоне под стерилним условима, поштујући најстроже захтеве. Свака торба садржи управо оне бактерије које су наведене у стартеру.

Зашто не користити обичан јогурт као стартер?

Тако, користећи јогурт као стартер, стварате повољне услове за раст и развој не само корисних микроорганизама (који у таквом јогурту нису довољни за перезвасхиванииа), већ и услове за раст и развој нежељене микрофлоре. А ово је опасно! Употреба таквог производа може довести до тешког тровања и токсикоинфекције.

Сергеи Андрианов
ЦЕО
ДОО "Биопродуцт"
"Развој и увођење у индустријску производњу иновативних млечних производа функционалне исхране"

Како направити јогурт од киселог тијеста

Због јединствене способности култура млечне киселине да апсорбује лактозу и створи млечну киселину, можемо да спроведемо процес киселог млека. Тако се производња јогурта врши додавањем живих културних млечних култура у млеко. Најчешћи међу њима су термофилни стрептококи и бугарски бацили. За почетак њихове виталне активности, ствара се оптимална температура - приближно 43-45 степени (када је режим изнад 50 степени, корисне бактерије умиру).

Млеко мора да одржава одређену температуру 8-12 сати да би добила укусан и здрав производ. За то време, корисне бактерије ферментирају млечни шећер. Можете направити ферментирани јогурт из пуномасног млека и пастеризованог млека, и користити само чисту, стерилизовану или барем брзо кувану воду. За завршетак процеса ферментације, очување бактеријске микрофлоре и добијање оптималне конзистенције јогурта, производ се хлади на 5 степени.

Ферментација за јогурт - користи и штета

Овај млечни производ је популаран не само због свог укуса, већ и због корисних својстава које има на тело. Бактерије помажу нормализацији микрофлоре гастроинтестиналног тракта, убрзавају метаболизам. Пошто ферментисани млечни бактерија ферментира лактозу, јогурт је лакши и боље пробављен од млека. Индикације за његову употребу су:

болести пробавног система,
инфекције, због чега је поремећена цревна микрофлора,
трудноћа, дојење,
период опоравка након операције
третман антибиотицима, други озбиљни лекови који могу пореметити микрофлору дигестивног тракта.

Пошто, као кефир, јогуртне бактерије ферментирају лактозу, таква пића су много лакше пробављива од многих других намирница. Чак и људи који су алергични на млечне протеине или на нетолеранцију на лактозу користе природне јогурте. Садрже много минерала и витамина који благотворно утичу на људски организам: они потискују организме који узрокују болести, јачају имунолошки систем, помажу враћању костију.

Јогуртни стартер садржи две главне компоненте које помажу организму да се бори против разних болести, укључујући рак. Прва супстанца је лактобактерин, који потискује патогену флору у цревима. Други је калцијум, који штити кости од разарања и инхибира дјеловање штетних бактерија које узрокују рак цријева. Према подацима истраживања, дневна конзумација порције природног, свјеже ферментираног млијека помаже да се значајно ојача имуни систем.

Предности и штете за стартер за јогурт нису једнаке - друго је могуће само у изузетним случајевима. Штетан стартер јогурт ће бити:

по истеку рока трајања,
приликом складиштења у неприкладним условима,
додавањем било ког конзерванса, појачивача укуса и других хемикалија.

Сухи стартер за јогурт

Ако се одлучите за ферментацију јогурта код куће, онда ћете уз поштовање технологије кувања добити гарантован природан и здрав производ. Фармацеутска сува киселост побољшава пробавни процес, јача имуни систем и има позитиван ефекат на цело тело. Бактерије у њеном саставу су лиофилизиране (осушене), али након уласка у млијеко, оне оживљавају и почињу процес зрења.

Предности сувих врста стартера су дуги рок трајања, отпорност бактерија на спољне утицаје и добра укусна својства готовог пића. Дуги рок употребе бактерија је могућ због њихове лиофилизације производње, а производ се мора чувати у фрижидеру или замрзивачу. Врста складишта коју одаберете ће одредити колико дуго ће корисне бактерије остати активне и одрживе. У замрзивачу, квасац може остати свеж до годину и по, у фрижидеру до недељу дана.

Живи јогурт

Овај природни пробиотик спречава размножавање гнојних бактерија, помаже у чишћењу црева, побољшава пробавни процес, помаже бољој дигестији хране. Најкориснији је ферментисани млечни производ од целог крављег или овчјег млека на бази бугарских штапића. У овом случају, идеална опција - живи кисело тијесто за јогурт. Таква супстанца се складишти не више од 20 дана, што треба узети у обзир приликом одабира квасца.

Због кратког рока трајања, течне живе каше нису толико популарне као сухе. Ипак, такви производи садрже што је више могуће корисних бактерија. Други минус таквог производа је укус, који је далеко од жељеног: јогурт је често превише киселкаст и има неугодну текстуру. У исто време, још је пожељније да се кувају и једу млечни производи из живог киселог тијеста, посебно за болесне људе.

Кисело тијесто за јогурт код куће

Уз производ можете лако кухати природни јогурт, свјежи сир, кефир, рјаженку. У ту сврху могуће је користити и каву од јогурта и уобичајену посуду дебелог зида (важно је да суђе нису танке, иначе ће се млијеко брзо охладити, што ће негативно утјецати на активност корисних бактерија).Неке домаћице користе чак и мултиваријантно, бирајући одговарајући начин рада уређаја. Кисело тијесто за јогурт код куће мора бити свјеже. На захтев, свјеже бобице или комади воћа могу се додати готовом пићу. Како направити јогурт од киселог тијеста?

вода,
млеко - 3 л,
лактобактерин - 1 паковање.

Загрејте млеко на 43-45 степени.
Улијте мало воде у ампулу с лактобактерином, добро промијешајте садржај бочице, затим је улијте у млијеко (прелијте га пажљиво, мијешајући садржај посуђа умутањем).
Улијте млеко у теглу, чију површину прво треба третирати кипућом водом или оставити у посуди. Затворите посуду чврсто поклопцем и омотајте топли пешкир.
Преместите посуђе на топло место 12 сати, а затим преместите пиће у фрижидер. Можете направити одличан доручак од готовог домаћег јогурта тако што ћете га мешати са свежим воћем и житарицама.

Како се прави јогурт код куће: је ли могуће?

Данас можете наћи велики асортиман разних јогурта на полицама, али проналажење заиста корисног и сигурног производа је прилично тешко. Међутим, јогурт се може направити код куће, и прилично је једноставан, као што се чини. Али предности домаћег јогурта у односу на продату робу су очигледне:

1. Домаћи јогурт је природан, еколошки производ, без боја, конзерванса и других хемикалија и штетних адитива.

2. Лако можете контролисати садржај калорија готовог производа, довољно је користити млеко различитог садржаја масти.

3. Домаћи јогурт је прилика да изразите своју машту. Експериментално, можете постићи различите дебљине. Поред тога, могу се направити различите варијације од класичног јогурта, што резултира мноштвом јединствених и занимљивих сластица. Користе пунила као што су свеже бобице, свеже и конзервирано воће, сушено воће, муесли, пахуљице, чоколадни или кокосов чипс.

4. Јогурт, куван код куће, одличан је за припрему различитих врста сосова, за пуњење салата од воћа и поврћа. Захваљујући овом производу, уобичајене слане, слатке, пикантне јела добијају нове занимљиве укусе.

5. Домаћи јогурт се чува у фрижидеру три до четири дана. Главни услов је да је контејнер са јогуртом добро затворен. Након тог времена, домаћи јогурт није погодан за конзумирање. Али ова чињеница је још један доказ да је производ природан и не изгледа као дугорочно складиште, које, нажалост, само име потиче од правог јогурта.

6. Важно је напоменути да за прављење јогурта није потребно имати производјача јогурта, производ се може припремити уз помоћ импровизираних средстава, као што су тигањ, лонац, тегла, термос и други.

Како направити јогурт код куће: шта треба да урадите

За припрему домаћег јогурта потребна су два састојка: млијеко и кисело тијесто. Остатак се може додати, фокусирајући се на ваше укусне преференције.

Милк. У идеалном случају, најбоље је купити свјеже млијеко, можете купити и 10% креме. За припрему нискокалоричног јогурта довољно је узети млијеко од 3,5-5% масти. Главно је да је оригинални производ пастеризован, не стерилисан и да не буде дуготрајно складиштење. Прихватљива је и употреба печеног млека, а укус готовог јогурта биће нежан, карамелизован.

Млеко се сипа у посуду за емајл, доведе до кључања, а затим охлади на 45 степени. За мерење температуре можете користити кухињски термометар. Ако је млеко топлије него што је потребно, сви корисни елементи у траговима и бактерије ће једноставно умријети.

Соурдоугх. Такође, да би направили укусан десерт, требаће вам стартер.Можете користити готов кисели тијесто или "живи" природни јогурт с кратким вијеком трајања.

Размотримо детаљније шта је боље добити за прављење десерта.

• Суво кисело тијесто Можете их купити у специјализованим продавницама или апотеци, продају се у малим боцама. За литар млека довољне су две капсуле.

Предности овог типа стартера у времену складиштења, отпорности бактерија и невероватном укусу готовог производа.

• Ликуид иеаст, за разлику од сувих, нису толико популарни, јер имају неке недостатке. Прво, њихов рок трајања није толико велик, само 3 месеца, али је откривено да већ на крају првог месеца многе живе бактерије једноставно умиру. Друго, укус готовог производа није тако укусан. Јогурт, који се припрема на бази течног киселог теста, обично је благо киселкаст и не пријатне вискозне конзистенције.

• Иако је "жив" јогурт дозвољен за употребу, ипак многи искусни кувари не препоручују да то раде, с обзиром да ће се у комбинацији са млеком почети репродуковати не само неопходни корисни микроорганизми, већ и скривени патогени. А онда, домаћи јогурт неће се разликовати од десерта који се продају у продавницама. Осим тога, ако прелазе дозвољену стопу, постоји могућност тровања и добијања заразних болести.

Стога, ако желите да добијете заиста користан производ, за његову припрему користите посебно суво кисело тесто било које компаније, посебно није тешко добити га.

1. Рецепт за домаћи јогурт који се кува у апарату за припрему јогурта

Наравно, присуство произвођача јогурта олакшава процес прављења здравог производа. Њена несумњива предност је да "машина" одржава константну жељену температуру. Да бисте направили јогурт у апарату за припрему јогурта, помешајте две капсуле сувог дресинга или једну кашику течног прелива са једним литром млека. Сипати смјесу у посуду, намочити 10 сати.

2. Како кухати јогурт код куће у термосу

Ако нема јогуртара, а желите укусан и здрав производ, можете користити обичну термос за прављење јогурта, главна ствар је да је врат широк - то ће бити прикладније за кување.

Технологија припреме се не разликује од претходне рецептуре, потребно је сипати охлађено до 45 степени млијека, додати квасац, помијешати. Уклоните на неприступачно мјесто и стојите 6-8 сати без ометања производа - термос не може се преуредити, протрести, јогурт се не смије мијешати. Готови јогурт се улије у стерилни контејнер и очисти у фрижидеру.

3. Како направити домаћи јогурт у тави

Да би се производ припремио на овај начин, потребан је тигањ дебелих зидова, који дуго задржава топлоту. Тако, улијте топло млеко помешано са киселим тијесто у посуду, затворите поклопац. Изложите посуду на боцу топле воде или врућу батерију и умотајте у густу топлу деку, оставите је 6-8 сати. Дозвољено је користити стаклену теглу или керамичку посуду умјесто таве.

4. Алтернативне опције за кување

Осим тога, производ можете кухати у лаганом штедњаку. Технологија је слична. Многи модерни мултицоокерс имају уграђени режим "јогурта", али ако га нема, онда можете користити функцију "грејање".

За припрему десерта можете користити и пећницу, у ком случају се пећница загрева на 40 степени, чува се у посуди са млеком и киселим тестом 5 сати. У овом случају, боље је користити стаклене посуде.

Како направити јогурт код куће: узроци кварова

Дешава се да се технологија поштује, али јогурт није радио. Зашто се то дешава и који би могао бити разлог за неуспјехе?

• Главне тајне успјешне припреме производа су правилно одабрани свјежи кисели тијесто, квалитетно млијеко, стерилни контејнери и константна једнолика температура на којој ферментира јогурт.

• Осим тога, производ се не може припремити у алуминијумској и пластичној амбалажи. Сви контејнери морају бити чисти, укључујући контејнере, термометре, посуде које кувају млеко, кашике и други неопходни прибор.

• Пунила и адитиви: бобичасто воће, чоколада и друго, најбоље је додати не у препарат, већ у готов производ. Бактерије за нормалан рад требају само млијечно окружење. Шећер, воће и остала пунила довешће до развоја нежељених квасаца и гнојних бактерија, што ће покварити производ у фази припреме.

• Такође, не додајте скроб или суво млеко за згушњавање, то је задатак обичног млека. Густина и садржај калорија готовог производа зависи од садржаја масти у оригиналном производу.

• Готов производ је најбоље уклонити одмах на хладно мјесто тако да се процес ферментације и репродукције бактерија заустави, иначе ће се готови јогурт претворити у кисело.

• Догађа се да јогурт не ферментира. Разлог може бити вруће млијеко или кисело тијесто ниског квалитета. Температура млека треба да буде 45 степени, не више.

• Успут, ако је млеко сувише хладно, јогурт ће се показати превише течним или вискозним.

Како се послужује јогурт?

Јогурт савршено са свим воћем, можете послужити производ са бресквама, бананама, бобицама, крушкама и другима. Такође укусан јогурт са бобицама: јагоде, малине, рибиз и друге. У јогурт, поред свјежег воћа и бобичастог воћа, можете додати џем, свјежи сок.

За доручак можете послужити јогурт са зобеном кашом и медом или муслијем. Можете попунити салате јогуртом, а на бази можете направити сладолед и разне посластице.

Као што можете видети, код куће је лако кухати јогурт, а најважније је одабрати праве производе и посуду за кување. Не заборавите да су десерти кувани увек здравији и укуснији од продавнице. Кухајте са задовољством.

Пробиотици и њихове користи за наше тело

Реч "Пробиотици" је грчког порекла и преведено је као "За живот" или "Формативни живот". Пробиотици - Ово је генерализовани концепт који означава мешовиту културу бактерија, која повољно утиче на функционисање телесних система.

То пробиотици Уобичајено се користе лактобацили, бифидобактерије, гљивице квасца и тако даље. Такве корисне бактерије нису само директно укључене у варење и асимилацију хране и елиминисање проблема са дигестивним системом, већ и савршено подржавају имуни систем, јер му помажу да одбије нападе штетних бактерија и микроорганизама.

Названо је кршење равнотеже снага штетних и корисних бактерија у нашим цревима дисбацтериосис. А дијареја је најбезболнија последица ове болести. То је научно доказано зависи од стања црева координисан рад већине система тела. Ако се повећа присуство патогене микрофлоре у људском пробавном систему, то може утицати на његово опште стање, стање коже (алергије могу бити погоршане, акне, упале), нелагодност у цревима и имуни систем.

Тачно пробиотици осмишљен да успостави равнотежу између "добрих" и "лоших" бактерија у нашем телу.

Домаћи јогурт је не само укусан, већ и здрав

Где наћи пуну извор пробиотика? Прво, он је разнолик лекове (таблете, капсуле, прашкови), који садрже корисне бифидобактерије и лактобациле. Други је природни млечни производи без вештачких адитива, чији рок трајања није више од 3-5 дана (јогурт, кефир, рјаженка, сир, неки сиреви).

Природни јогурт, пажљиво кувана код куће на бази ферментације, комбинује особине лекова и одличан укус ферментисаних млечних производа.

Јогурт - укусан ферментисани млечни производ који се добија из млека због његовог сазревања са посебним квасац. Захваљујући таквој ферментацији, добија се пиће карактеристичног укуса, мириса и текстуре. То је права делиција са деликатном текстуром и пријатним укусом који ће сви чланови ваше породице сигурно уживати.

Како то излази јогурт? У кухано млијеко се хлади на 39-42 ступњева култура млечног јогурта (квасац), мешајте и ставите на топло место 8-12 сати. За то време долази до ферментације млечног шећера (лактоза) и добијања јогурта. Да би се завршио овај процес, јогурт се хлади за неколико сати до 5 степени. Овај процес не захтева много труда, лако га је имплементирати. код куће без посебне опреме.

Треба напоменути да је за одржавање константне равнотеже добрих бактерија, редовно узимати производе са пробиотицимаи да обогатите своју дневну исхрану природном храном (свеже поврће, воће, бобице, хлеб од целог зрна, житарице) и пијете довољно воде (1,5-2 литре дневно).

Савјети за одабир млијека за израду јогурта код куће

Основа домаћег јогурта је млеко. Квалитет финалног производа ће зависити од његовог квалитета.
Најбоље је изабрати природни производи без адитива и конзерванса - то је складиште млијека које има рок трајања не више од 7 дана или домаће млијеко. Значајна предност схоп милк тиме што пролази све потребне сигурносне провјере, што није случај код домаћег млијека испод краве. Међутим, ако сте сигурни да је крава потпуно здрава и потпуно храњена, онда је боље направити избор у корист хоме продуцт.
Виша млечна маст, дебљи и богатији јогурт ће испасти. Међутим, ако планирате да смањите тежину, онда можете узети обрано млеко или 2,5% масти.
Млеко се сматра кориснијим од веверица у свом саставу. Размислите о томе при одабиру млијека.
Треба кухати млеко пре него што од њега направите јогурт? Да би јогурт испао, млеко мора бити стерилан, то јест, не би требало да буде бактерија било које врсте. Тек тада можемо поуздано тврдити да процес ферментације неће бити нарушен. Стога, прије припреме здравог пића, млијеко се мора кухати пет минута, а затим охладити на 39-40 ступњева. Не захтева кључање само складиштење суперпастеризованог млека.

Какав кисели тестер може да се користи за прављење домаћег јогурта

Постоји много различитих квасацза јогурти разликују се не само по укусу финалног производа, већ иу степену користи које доносе. Најкориснији су ферменти који садрже више врста корисних бактерија.

Има их квасац за јогурт, кефир, павлаку, рјаженку и друге млечне производе. Они се разликују у листи микроорганизама укључених у њихов састав. Бацтериа Цомпоситион Он је одабран на такав начин да се добије производ жељеног укуса и текстуре.

Погледајмо најпопуларнији стартер јогурт и њихове корисне особине.

Соурдоугх Евиталиа Садржи не само више од четири милијарде бактерија, али и витамине (А, Б1, Б2, Б6, Б12, Ц, Е) и елементе у траговима (гвожђе, калцијум, магнезијум). Соурдоугх Иогурт Евиталиа Има деликатан укус, пријатну дебљину, не кисео, па се деца јако свиђају.Такође је познато да је јогурт направљен од киселог теста Евиталиа садржи антиоксидансе, стога спречава старење организма.

Соурдоугх Нарине Лепо је доказано у педијатрији због чињенице да поред уобичајених лактобацила садржи ацидопхилиц лактобацили који имају диван антиинфламаторни ефекат, благотворно утичу на имуни систем и елиминишу дисбактериозу.

Као стартер, можете користити добро познате Бифидумбацтерин (суха биомаса бифидобактерија), јогурт на основу тога може се дати чак и новорођенчади. Савршено обнавља цревну микрофлору и повољно утиче на цело тело.

Поред тога, бактеријске стартер културе су веома популарне. ВивоУ зависности од врсте стартера, садржи бифидобактерије и лактобациле, а укус подсећа на деликатну домаћу рјаженку.

Не препоручујемо употребу као стартер. индустријски јогуртијер често садрже непожељне адитиве и конзервансе.

Како можете обогатити укус домаћег јогурта?

У домаћем јогурту цан адд разно воће, ораси, сирупи, суво воће, конзерви. Ово се може урадити у фази кухања јогурта - посебно погодно ако користите специјалне теглице од произвођача јогурта. У готов јогурт можете додати и прељеве.

Оранге иогурт. Ољуштите резанце наранџе и огулити, изрежите на мале комадиће, ставите у малу посуду. Додајте им једну кашику воде и 3 кашике шећера, добро промешајте, доведите до кључања. Ставите комаде воћа на дно јогуртних тегли, ставите млеко са киселим тијесто.
Јогурт са сувим воћем. Требаће вам суве шљиве без коштица, суве кајсије или грожђице. Добро га исперите, осушите на памучном убрусу. Суво воће ситно исецкати, додати мало шећера и око 3 кашике воде. Загрејати и мало закухати, узбуркајући. Добијену масу сипајте у тегле за јогурт, на врху са млеком са киселим тестом.
Јогурт-јагода-банана. Помешајте јагоде и банане блендером. Добијену масу сипајте у тегле за јогурт и додајте млевено укисељено млеко.

Можете сигурно експеримент с различитим адитивима живјети јогурт у зависности од вашег укуса. Џем од јагоде или црне рибизле, мљевене боровнице и шећер, сјецкани орашасти плодови или житарице, као и разни сирупи одлични су за млијечни јогурт. Можете направити јогурт за сваки укус које ћете ви и ваша деца волети!

Рецепт за млеко јогурта из земље

Рустично пуномасно млеко је једна од неопходних компоненти која обезбеђује припрему овог домаћег ферментисаног млечног производа уз очување свих корисних супстанци. Ако имате среће да имате приступ њој, онда се то може назвати срећом. Али да би такво млеко било стерилно и да у њему нема нежељених бактерија, оно мора бити пастеризовано. Ово се може урадити и на електричној и на гасној пећи. Дакле, овде је рецепт за јогурт од природних сировина.

домаће млеко - 1 литар
живи јогурт - 3 кашике

Прво морате направити пастеризацију. Сипајте млеко у стаклену посуду и ставите га у водено купатило. Приликом мешања, прокухати и држати на ватри 1-1,5 минута. Захваљујући пастеризацији, скоро 99% бактерија ће бити уништено. Након што млеко прокључа, уклоните га са топлоте, али наставите да мешате 5 минута, а затим оставите да се охлади.

Након припреме главног производа потребно је направити стерилна јела која су намијењена припреми јогурта.Да бисте то урадили, спустите керамичку или стаклену посуду у кључалу воду и оставите је 10-15 минута. Одмах након стерилизације, у ово посуду улијте охлађено пастеризовано млеко, додајте јој живи јогурт, покријте поклопцем и оставите на топлом месту најмање 6 сати. Ни у ком случају се контејнер не може померати или мешати.

Тренутно се продају специјални произвођачи јогурта, захваљујући којима је могуће сачувати топлоту потребну за производ (наиме, температуру од 40 ° Ц) на којој ће се одвијати процес ферментације. Шта учинити ако нема могућности за куповину посебних кућанских апарата ове врсте? Ево неколико опција за кување јогурта код куће без њега.

Ставите стакленку квасца у тзв. Термос врећицу и тамо ставите неколико пластичних боца с кипућом водом која ће осигурати потребну топлину. У другом случају, могуће је полагати неколико контејнера са стартером на грејној подлози која је претходно загрејана на средњу температуру. Алтернативно, загрејте рерну на 40 ° Ц и искључите је. Ставите контејнер будућег јогурта у њега. Даље, укључивањем и искључивањем уређаја, одржавајте жељену температуру у рерни, тако да се посуђе са мешавином млека и киселог теста одржава у константној топлоти.

Да бисте били сигурни да је јогурт спреман, само погледајте сирутку која се појави. Ако јесте, ваш домаћи природни и живахни млечни производ је био успешан. Добијени јогурт се може чувати у фрижидеру недељу дана и користити као следећи стартер. Обавезно пробајте овај метод кувања, и овај рецепт ће сигурно постати ваш омиљени. Наравно, гријаћа плоча и пећ нису увијек прикладни за ове сврхе. Али у сваком дому сигурно постоји посуда за кухање која ће значајно поједноставити процес. Јогурт се може кухати у уобичајеном термосу!

Термос јогурт

Као што знате, дечије тело је много подложније свим врстама вештачких пунила, боја и адитива. Често се јављају озбиљне алергијске реакције на потпуно безопасне готове млечне производе. А онда мајке почињу да проналазе опције за излазак из ситуације. Често идемо у продавницу и купујемо произвођача јогурта, вјерујући да ће само она омогућити породици да једе квалитетну храну. Али пре него што потрошите новац на специјалну опрему, покушајте да овладате рецептом за прављење јогурта у редовној термос.

пастеризовано млеко - 1 литар
суво кисело тесто - 1 боца (или живи јогурт - 3 кашике)

Кажу да се пастеризовано млеко не може прокухати. Али ако не будете лењи и још увек то радите, онда ће ваш јогурт имати необичан и веома пријатан укус. Због тога млеко улијте у посуду, завријте и на лаганој ватри око 5 минута, тако да ће овај производ у продавници добити боју домаће, као у бакиној рерни. Охладите млеко до 40 ° Ц, обавезно уклоните пену тако да јогурт кухан у термосу има равномерну конзистенцију.

Суво кисело тијесто разриједите директно у бочици, додајући му жлицу млијека припремљену како је горе описано. То ће јој омогућити да се добро распусти. Излијте смешу у посуду са остатком млека. Ако још увек преферирате да користите живи јогурт из продавнице (наравно, са минималним роком трајања), а не сухи парњак, онда ставите садржај кутије или чаше у посуду са главним састојком и добро промешајте са шлагом.

Сада морамо да водимо рачуна о термосу, односно његовој стерилности. Најлакши начин је темељито опрати и испрати кипућом водом, по могућности двапут. Сада улијте у њу мешавину киселог теста и млека, чврсто завијте поклопац и оставите да кува јогурт око 6 сати. Изаберите место унапред како не бисте пореметили процесе који се одвијају у термосу померањем.Рецепт за кување забрањује да се то ради због стварања препрека за постизање конзистентности жељене густине. У правилу, готови јогурт има неутралан укус, а жлица је у њој.

Улијте свој природни ферментисани млечни производ у други контејнер и пошаљите га у фрижидер на неколико сати. Зато ће укус домаћег јогурта бити бољи. Ако желите да има израженију киселост, онда би време њеног боравка у термосу требало повећати за још 2-3 сата. У сваком случају, јогурт ће бити укусан и бит ће много кориснији од купљеног у трговини. Као што видите, рецепт је врло једноставан и доступан свим хостесама.

Класични јогурт у лаганом штедњаку

Тренутно, технички напредак се једноставно поставља на било коју модерну кухињу. Свакодневна гњаважа домаћица олакшава све посебне кућне апарате и уређаје. Једно од посљедњих може се приписати таквом чуду технологије, као спори штедњак. Слажем се, само име звучи врло обећавајуће. И то је истина. Тако се јогурт - користан и неопходан производ - кува у њему лако и без икаквих проблема. А рецепт је, као и увек, свима једноставан и јасан.

Трајно млијеко - 1 литар
природни јогурт (без пунила) - 150 милилитара

Мало загрејте млеко. Као што је горе поменуто, не може да прокува, јер је производ из продавнице прерађен. Додајте јогурт и промешајте миксер или умутити. Неопходно је да маса добије хомогену конзистенцију. Рецепт за ферментирани млијечни производ у лаганом штедњаку укључује кориштење малих стаклених посуда - стакленки. Прво их треба стерилисати или барем сипати кипућом водом. Када су банке спремне, сипајте у мјешавину млијека и киселог тијеста.

Улијте мало воде у посуду за вишенаменску посуду и поставите најнежнији режим температуре на уређај. У неким случајевима, измишљен је како би се кувано јело држало врело, ау најновијим моделима има одговарајуће име - "Јогурт". Ставите стакленке са својим будућим домаћим млечним производом у спор пећ. Вода треба да их достигне скоро до врата. Покријте уређај поклопцем и оставите сат на 8-9. По истеку наведеног времена извадите домаћи јогурт и ставите га у фрижидер.

Процес кухања и резултат не испуњавају увијек очекивања. На пример, понекад јогурт може да испари течност. У том случају обратите пажњу на садржај масти у употребљеном млеку. Не би требало да буде испод 2,5%. Али формирање серума на површини јогурта - феномен није неуобичајен. Само га сипајте, то неће утицати на квалитет производа.

Немојте се узнемирити ако је јогурт увијен. Можда цијела ствар у квалитети млијека и квасца или у стакленкама, које су биле јако стерилизиране. Запамтите рецепт за домаће палачинке и скухајте их на неуспелом јогурту. Или га можете држати у лаганом штедњаку за мало згрушавања, а затим га преклопити преко газе и задовољити ваше најмилије најделикатнијим домаћим сировинама.

Класични домаћи јогурт у произвођачу јогурта

Наравно, веома је погодно да се направи посластица у кућном апарату који је посебно дизајниран за њега - произвођачу јогурта. Рецепт се не разликује много од оног који се користи за припрему овог ферментисаног млечног производа у термосу. Али резултат ће вас скоро никада неће разочарати. Ствар је у томе да модерни уређај сама одржава жељену температуру у наведеном времену, и то увек јасно и коректно. А у термосу се постепено смањује, тако да јогурт можда неће испасти онако како очекујете. Ако изаберете рецепт за домаћи ферментисани млечни производ и имате све најновије кућне апарате у вашој кухињи, онда то урадите у произвођачу јогурта.

садржај млијечне масти од 3,5% - 1 литар
суви квасац за јогурт - 1 боца

За почетак, водите рачуна о стерилности употребљених прибора. У апарату за припрему јогурта постоје посебне мале шалице. Могу бити од стакла или од пластике отпорне на топлоту. Боље их је кухати или барем сипати кипућом водом. Тако да не дозволите непотребним бактеријама да уђу у будући јогурт, чиме се обезбеђује његов најкориснији и најквалитетнији састав.

Осим тога, овај рецепт предвиђа обавезну прелиминарну припрему главног састојка. Зато узмите посуду одговарајућег волумена, сипајте млеко у њу, прокухајте и држите 15 минута на лаганој ватри.Након наведеног времена, извадите посуду из пећи и охладите садржај на собну температуру или мало више. Провјерите је лако. Ако вам се чини да је база већ довољно хладна, ставите прст у њу. Ако се не спалите и не осећате жељу да га одмах уклоните, можете прећи на следећи корак.

Отворите боцу киселог тијеста, улијте у њу прокувану воду на собној температури, напуните је за око 2/3, затворите поклопцем и добро промијешајте да све отопите. Сада сипати смешу у посуду са главним састојком и поново мешати. Сипајте смјесу млијека и киселог тијеста у чаше и пошаљите их на посебан сталак који се налази у сваком произвођачу јогурта. Укључите уређај у мрежи и одаберите жељени програм.

Модерни модели сами у електронском режиму, бирају време потребно за припрему јогурта. А за старије уређаје морате га открити. У принципу, за ферментирани млечни производ, припремљен у термосу, то захтева најмање 6 сати. Али ако желите да добијете јогурт густу конзистенцију, онда повећајте време када је у јогурту. Имајте на уму да ће у овом случају бити кисело.

Домаћи јогурт са циметом и какаоом

Овај рецепт ће привући љубитеље свих необичних. Кухање млијечних производа са филерима је боље у каву за јогурт. Ово ће вам пружити најбољи резултат. Алгоритам потребних акција се не разликује много од оног који омогућава добијање класичног ферментисаног млечног производа, али су састојци нешто другачији. Стога, рецепт дајемо у потпуности.

млеко - 1 литар
живи јогурт - 150 грама
инстант какао - 5 кафена кашика
цимет - по укусу
шећер - по укусу

Ако желите да користите млеко у земљи, прокувајте га и охладите на собну температуру. Ултрапастеуризован не захтева такву припрему, само ако не желите да јој дате укус печене. Међутим, ипак ће морати да се загреје на 37-40 ° Ц. Не заборавите на стерилизацију чаша, од чега зависи квалитет будућег производа за домаћинство.

У посебном контејнеру распоредите такозвани живи јогурт, купљен у трговини. Подсетите се да је избор онај који има најнижи рок трајања. Додајте му одређену количину какаа и све темељито измијешајте тако да конзистенција постане хомогена. Сада, фокусирајући се на сопствени укус, додајте мало шећера и мало цимета. Поново промешајте и помешајте са млеком. Помешајте смешу у једнообразно стање, сипајте у чаше и ставите у апарат за прављење јогурта 8 или 10 сати.

Домаћи јогурт са воћем или бобицама

Овај рецепт обично изазива задовољство код деце. Заиста, деликатан укус јогурта, допуњен воћем, не може да помогне, али воли. Штавише, за разлику од пандана, кућни производ је веома користан, јер поред неопходних бактерија садржи и природне комаде од јагоде, малине, брескве или манга. Шта није добар десерт за децу?

Необрађено млеко - 1 литар
живи јогурт - 150 грама
воће или бобице - по укусу
шећер у праху

Загрејте млеко до 40 ° Ц.Додајте живи јогурт, сипајте смјесу у чаше (немојте заборавити да их обрадите кипућом водом) и ставите у израђивач јогурта. Узгред, овај рецепт омогућава кување у термосу. Након 6-8 сати, пазите да јогурт достигне потребну густу конзистенцију. Ако јесте, пређите на следећи корак.

Плодови коре и семена. Јагоде, ако је потребно, такође. Ставите их у миксер и млевен додавањем шећера у праху. Сада ставите готов јогурт тамо и помешајте све. Распоредите воћну смјесу у чаше или посуде за сладолед и ставите у фрижидер. Пре сервирања можете украсити прегршт свежих бобица или неколико комада воћа.

Као што видите, прављење домаћег јогурта је врло једноставна ствар. То је снага сваке домаћице, па чак и присуство неке специјалне опреме није обавезно. Међутим, резултирајући популарни млечни производ ће заиста имати користи за вашу породицу. Будите сигурни да искористите прилику и савладате било који рецепт који желите. Ваша вољена особа ће вам захвалити за то, а деца ће вероватно постати мање болесна.

Калорија и композиција

Домовина јогурта је Бугарска, у овој земљи је прво припремљена и цењена употреба производа. Данас се може производити у течном облику (пити) иу густој, подсјећа на кисело врхње. Главна разлика јогурта од других врста млечне киселине је у томе што се састоји од посебних бактерија, које позитивно утичу на микрофлору дигестивног система, враћају јој равнотежу и елиминишу развој дисбиозе. Осим тога, производ је вриједан извор калција и може се припремити у различитим калоријама, што се обично одређује садржајем масти у млијеку. Обично, са калоричним садржајем од 68 кцал, 100 грама домаћинства садржи 5 г протеина, 3,2 г масти и 8,5 г угљених хидрата.

Што се тиче витамина, он је веома опсежан, то су витамини Б12, Б6, Б1, Б2, Ц, А, ПП и холин. Мјешавина ферментираног млијека је такођер богата минералима као што су фосфор, магнезиј, калиј, сумпор, јод, манган, цинк и кром.

На основу горе наведеног, може се рећи да је стартер природни антибиотик, који се одликује ниским садржајем калорија и одличним укусним својствима. То чини јогурт популарном и незамјењивом посудом на столу за сваку породицу.

Недавно, многе домаћице радије кувају јогурт самостално, јер је код куће од природних састојака испада веома користан и укусан десерт, који се лако апсорбује у људском телу и активно промовише стварање корисне микрофлоре у цревима. “Живе” културе позитивно утичу на метаболизам и имају пробиотичка својства, спречавајући развој патогених микроорганизама у цревима.

Због редовне употребе таквих предјела, могуће је спријечити разна обољења и учинити кожу лица здравом. Јогурт који је сам кухан не садржи конзервансе, појачиваче укуса, шећере и штетне пуниоце, осим тога, богатији су калцијумом и нискокалоричним.

На његовој основи можете припремити разна јела, лако замијенити крему за складиштење, кисело врхње или млијеко, посебно за дјечју храну: воћне мјешавине с јогуртом бит ће корисније, на примјер, редовити сладолед.

Производ има многа корисна својства.

Третман алергија и дисбиозе. Важно је напоменути да се такав стартер препоручује људима који имају алергијску реакцију на лактозу. Кисело-млијечне културе подривају процес асимилације овог угљикохидрата. Треба имати у виду да се смеша треба конзумирати свежа, не препоручује се дуже време за складиштење, максимално два дана.У случају дужег периода и неадекватних услова складиштења, јогурт ће се закиселити, а елементи у траговима и витамини који се у њему налазе ће изгубити своје лековите квалитете. Због тога је пожељно да се квасац изврши дан пре употребе.
Одржавање имунитета у присуству телесних склоности честим акутним респираторним инфекцијама и вирусним инфекцијама. Добро помаже производу код болести херпеса, обнавља људски имуни систем и елиминише развој различитих патологија. Да би се то урадило, довољно је појести 300 г мјешавине дневно и за мјесец дана ћете видјети одличан резултат - стопа инциденције ће се значајно смањити.

Помоћ у губљењу тежине. Нискокалорични садржај, који се најчешће креће од 45 до 80 кцал на 100 г, омогућава људима који имају прекомерну тежину да држе дане поста и очисте тело. За такве дијете најбоље је користити производ од обраног млијека, у којем случају његов калоријски садржај неће прелазити 56 кцал. Због убрзаног метаболизма, масне ћелије ће почети да гори, а минерални елементи и витамини ће ојачати све системе и учинити кости јаким.
Превенција рака. Када се укључи у дневну исхрану јогурта биће посматрана не само обнова микрофлоре, већ и отпорност ћелија на малигне туморе. Такав метод се посебно препоручује током третмана антибиотицима који убијају корисне бактерије и чине тело „отвореним“ за појаву нових инфекција, укључујући рак.
Елиминација вагиналне кандидијазе. Природне компоненте значајно смањују број штетних бактерија које доприносе појави вирусних штапића на слузници.
Повлачење холестерола. Ако једете најмање 100 г дневно, онда можете значајно смањити ниво холестерола у крви и побољшати ваше опште здравље.
Чишћење цријева од накупљања фекалних маса, шљаке и токсина. Захваљујући терапеутским микроорганизмима, побољшава се функционисање желуца и црева, а такође се потпуно уништавају стафилококи, стрептококи и тифусни штапићи.

Контраиндикације и повреда

Упркос многим позитивним карактеристикама, употреба јогурта, према неким стручњацима, може негативно утицати на здравље људи. То је због тога што ферментисани млечни производ у својој главној композицији садржи бактерије које, улазећи у желудац, уништавају и умиру, а да на крају не доносе никакву корист. Осим тога, ове бактерије, пролазећи кроз природне баријере, могу дјеловати непредвидиво, узрокујући, на примјер, повећану формацију плина и прољев. Као резултат тога, интестинална микрофлора почиње да се мења и могуће су негативне последице.

Посебно је штетан синтетички јогурт, јер је пуњен стабилизаторима, згушњивачима и конзервансима. Наравно, споља производ изгледа укусно, али додатак бобичастом воћу и воћу који га чине често су подвргнути радиоактивној преради, што доприноси њиховом дугом року трајања. Осим тога, калоријски садржај таквих десерта се преврће, а онда се умјесто да се ослободите вишка килограма, може добити на тежини супротно. Због тога, опције продавнице треба да се напусте једном за свагда, замењујући их кућном кухињом.

Да би се спречило да јогурт оштети тело, препоручује се да се кува само од природног млека, дајући предност кози. Непожељно је користити производе од киселог тијеста за људе који имају проблема са пробавним системом. Могу имати погоршање стања.

Такође је важно поштовати време коришћења домаћих сластица, иначе ће бити у стању да изазову дијареју и умножавање штапића који производе болести.

Корак по корак рецепти

Природни јогурт се ручно припрема без адитива, користећи методу ферментације лактозе и ферментације обичног млека.Као резултат топлотне обраде добија се користан производ, чији бактерије благотворно утичу на читав људски пробавни систем, активирајући метаболичке процесе у организму. Поред тога, јогурт који се прави у сопственој производњи се прерађује ефикасније од обичног млека.

Стога, бирајући између живахног киселог тијеста и млијека, најбоље је дати предност првом, јер га могу користити чак и особе које пате од индивидуалне нетолеранције на лактозу и млечне протеине.

Да бисте припремили јогурт код куће, можете користити различите методе. Производња уз помоћ електричног јогурта и мултицоокера је веома популарна. А када таква опрема није на располагању, онда је у пећници могуће кухање, најважнија ствар за кисељење је температура зрака. Пре него што почнете са кувањем живог јогурта, морате да купите млеко и најважнију компоненту - квасац, да би производ био без њега. Обично се у малим контејнерима у апотекама или продавницама, у зависности од његових компоненти, може наћи друго име. Најчешћи типови стартер културе су симбилацт и ацидолацт, они се користе када је потребно направити и редовне и пиће производа.

За стартер је могуће купити и јогурт за стартер, али треба имати на уму да ће у њему бити мање користи, јер је садржај живих бактерија тамо минималан. Неке домаћице често бирају свој квасац за кување. Да бисте то урадили, довољно је једном направити јогурт и чувати га на не више од 3 дана у геометријском паковању на хладном месту. Ако се радни предмет стави у замрзивач у фрижидеру, биће погодан за неколико месеци и неће изгубити своје корисне особине.

Принцип кувања домаћег јогурта је једноставан, најважније је одлучити у које сврхе га скувати. Ако се ради о десерту од јагоде, онда ће вам додатно требати јагоде и шећер. Могуће је додати и друге бобице и воће. Без обзира на начин припреме, ферментисане млечне бактерије се сипа у свеже млеко, а затим се мешавини обезбеђује посебан температурни режим. Када прође процес киселости, производ је спреман за употребу.

Током кувања, они обично стварају температуру од + 40 до 45 ° Ц, овај индикатор је веома важан, јер на температурама изнад + 50 ° Ц бактерије млечне киселине умиру. Готов производ треба охладити, јер се он ставља на хладно пар сати, за то вријеме добија свој коначни изглед, задржавајући своје корисне особине.

Од квасца

У случају када се стартер користи, купује се у продавници или апотеци, пре припремања јогурта треба пажљиво прочитати детаљне инструкције на тегли. Овој тачки треба посветити посебну пажњу, јер ће коначни резултат зависити од броја таквих бактерија у млеку. Сваки произвођач даје своје рецепте који одговарају специфичном типу бактерија.

Приликом производње јогурта за намирнице, примјењује се уобичајена количина - 100 г готовог производа се узима по 1 литру млијека, а при одабиру домаћег фермента, додати 2 жлице млијека на један литар млијека.

Процес зрења у просјеку траје до 12 сати, све зависи од квалитета квасца. За бактерије у апотекама и продавницама назначено је тачно време. Што се тиче конзистенције јогурта, она може бити другачија: што више смеша стоји, боље ће испасти. Ако требате припремити пиће за пиће, онда морате одабрати минимално вријеме. Осим тога, посуде у којима се смеша припрема треба да буду не само чисте, већ и стерилне.

У почетку се спремник припрема, залијева се кипућом водом. Онда се кува млијеко, препоручљиво је користити не складиште, већ "село".Не можете одмах додати воће, шећер и друге састојке, јер ће током сазријевања културе почети активно дјеловати на плодове и њихову ферментацију. Млеко се сипа у посуђе и чека да се охлади на + 40 ° Ц, затим се додаје потребна количина стартера, све се добро помеша, покрије топлим покривачем и остави на максимално 12 сати. Затим, по жељи, у готов производ можете додати слатки сируп, орашасто воће, воће или бобице.

Међутим, непожељно је користити шећер у чистом облику, јер се његова зрна не могу растопити и шкрипати када се једу са јогуртом.

Од козјег млијека

Најкориснији и хранљивији јогурт са козјим млеком. Да бисте га припремили, требате купити 1 л млијека и било којег фермента, узети сирово млијеко, затим га прокухати да би се побољшао квалитет, доводећи га на температуру + 90 ° Ц. Када се на рубовима контејнера појаве мјехурићи, пара ће порасти, течност ће се повећати и почети интензивно кретање, уклонити посуду са врућине и охладити. Ако постоји увјерење да је млијеко добро, онда се не може кухати, јер у његовом саставу нема комплексног протеина који треба уништити да би се побољшала пробава. Осим тога, у сировом козјем млијеку има више корисних ензима који су дјелимично убијени током кључања.

Након што је све ријешено са главним састојком, припремају посуду за јогурт, она се пече кипућом водом. Па, ако имате кулинарски термометар при руци, уз помоћ њега лако можете одредити температуру млека, које не би требало да буде ниже од + 40 ° Ц. У недостатку таквог уређаја, температура се контролише „додиром“, прст се спушта у млеко, ако је мало врео, сматра се да је спреман. Такође можете капати млеко на зглоб, ваша кожа треба бити топла.

Када користите млеко изнад + 50 ° Ц, бактерије ће „умрети“ и сав посао ће бити узалудан.

Затим се млеку додаје квасац, све се помеша и сипа у одвојене посуде које су претходно биле стерилисане. Препоручује се употреба стаклене посуде са поклопцима или глиненим посудама, што ће готовом производу дати префињенији изглед. Оно што је најважније, ови контејнери не пуцају при загревању. Пећница се загрева на + 45 ° Ц, затим се сва посуда стави на лим за печење и затворе се 7 сати. Ово је најбоље урадити ноћу.

Јутарњи јогурт је ујутро спреман за јело, може се допунити разним орасима, медом. У комбинацији са палачинкама и салатама. За децу се у мешавину често додају бобице и плодови. Држите ове десерте у фрижидеру.

Фром Риазхенка

Ако кухиња има спори штедњак, онда можете брзо и лако кухати природни јогурт из рјаженке користећи 1 литру печеног млијека, 1 жлицу шећера и 150 г рјаженке. Прво, потребно је донијети печено млијеко на температуру од + 40 ° Ц, додати му шећер и рјаженку, након чега се све темељито мијеша. Смеша се дистрибуира у посудама које покривају пластичном фолијом или поклопцима и стављају се у лонац.

Посуда за печење мора бити испуњена топлом водом. Затим се опрема укључује 15 минута за “гријање”, искључује се и након сат времена понављају се сличне акције. На крају процеса, тегле јогурте стављају се у фрижидер за згушњавање, након хлађења производ је спреман за употребу.

Добар рецепт је припрема домаћег јогурта од кефира. Да бисте добили укусан производ, апсолутно сваки кефир је погодан за садржај масти, али ако се чланови породице држе дијете, онда је боље узети мало масноће. Поред тога, потребно је додатно и воће и бобице. Најчешће се овим јогуртима додају банане, јагоде и боровнице. У зависности од њихове величине, сви састојци могу бити фино сецкани или послати у мешалицу да би се добила хомогена конзистенција у облику пиреа.

Кефир са воћем се поново помеша и по жељи се може додати мед или шећерни сируп.Затим се добијена маса охлади у фрижидеру, претходно напуњена у лепе шоље.

Постоји још једна могућност кувања. Требаће 1/4 шоље кефира и 3/4 шоље млека. Млеко на лаганој ватри се загрева на температуру од + 15 ° Ц, а затим меша са кефиром да би се добила хомогена маса. Мешавина се сипа у чисте посуде, покрива поклопцем, покрива ручником и ставља се на топло место на један дан.