Гомила мирисних, укусних сушених гљива и даље је најугоднија и најукуснија села. Многи становници града имају питање - да ли је то само село које зна правилан процес бербе и сушења гљива? У ствари, овакву врсту умјетности може уживати било тко, важно је само слиједити неке једноставне смјернице. Али пре него што се науче главне тачке сушења печурака, пожељно је уопште сазнати које корисне особине и вредност готове хране од гљива има.
Сушена гљива је одличан гост на сваком столу, не само због својих својстава, која су у потпуности сачувана током сушења - овај производ је много кориснији од конзервираних гљива. Током конзервирања, гљивица губи главнину својих вриједних особина - више од половине супстанци испарава, ау процесу сушења ово поврће губи само воду из свог састава.
Суви производ има веома висок калоријски садржај, који може достићи 250 кцал и више, али тешко да постоји сумња да је његова енергетска вредност веома висока. У исто време, уз сву привидну једноставност процеса сушења печурака, она захтева одређене вештине, искуство и следи низ савета. Само то одређује колико ће бити припремљена храна.
Паковање по типу
Сваки берач печурака преферира да скупља печурке тако да се у корпи као резултат тога, сакупи права сорта печурака, вргањ, вргањ и друге сорте погодне за људску исхрану, које су тек дошле у вид. Са свим тим сетом морате нешто да урадите како бисте некако додатно припремили производ. А најлакши начин је да их исушите, али проблем је у томе што није свака гљива што кориснија. Међу разноврсним јестивим печуркама, неке су погодне за пржење, друге за конзервирање, а друге су погодне за сушење.
Које гљиве одабрати за даље сушење?
Најпогоднија и најсвестранија опција је бела гљива, која је прелепа у сваком готовом облику. Поред тога, свака цеваста гљива може да се осуши: вргањ, печурке и вргањ. Поред тога, цеваста сорта се такође сматра племенитом - она припада "елити" међу печуркама.
Апсолутно није погодан за сушење гљива које имају поклопац на плочи. Након сушења, почињу да имају више горчине. Лисице, руссулес и дивље гљиве су укључене у списак ових гљива.
Процес сушења: припрема
Први проблем са којим се суочава особа која жели да осуши печурке је следећа: потребно је да се шума, која је у почетку прљава, очисти. Чињеница је да је мокро чишћење непожељно за излагање гљива, јер ће се процес сушења продужити неко вријеме због чињенице да производ апсорбује вишак воде. Стога је главни начин чишћења гљива обичан нож. Користећи га, потребно је пажљиво уклонити игле, фрагменте лишћа и биљака из капице. Не препоручује се додиривање коже, јер се гљива најчешће суши са њом.
Пијесак на ногама и капе се може уклонити меком четком која се не може навлажити. Остаци песка се зими испиру, јер се осушена гљива увек намочила у воду пре него што се кува.
Важно је! Чак и мале гљиве треба исећи на комаде прије сушења, јер се у њиховим тијелима могу наћи различити паразити. Често се дешава да црв живи у еластичном и интегралном спољашњем поврћу. Ако планирате да осушите вргањ, мокховики или цевасте печурке, онда их морате исећи уздужно, претходно одвајајући капу од стабљике гљива.
Вртоглавица се реже на пола са пресецањем. Ако се унутра нађе црв или читав низ различитих паразита, гљива је забрањена да се осуши, без обзира на то колико је лијепа.
Препоручљиво је користити нож од пластике. Упркос неугодности руковања, само такав нож не доводи до чињенице да се пулпа гљивица оксидира. А оксидација ногу или капе изазива огромна оштећења на укусним особинама сушене гљиве.
Препоруке за сушење
Да би печурке имале изражен мирис и пријатан укус након сушења, морате се придржавати следећих правила за сушење:
- Велике шампињоне морају се исећи на неколико идентичних фрагмената.
- Препоручује се да се велике гљиве неких гљива режу у облику подлошка, чија дебљина не прелази 2 цм.
- Потребно је започети сушење у природним условима - под сунчевом свјетлошћу, а завршну фазу треба изводити у било којем уређају који је у кући: пећници, пећи, микровалној пећници.
- Независно од одабраног начина сушења, потребно је прекинути сушење око 2-3 пута како би се гљиве провјетриле.
Након завршетка процеса сушења потребно је одлучити о спремнику за складиштење производа. То могу бити лименке од стакла, које се могу чврсто затворити, вреће од папира или тканине, али ни у ком случају не треба користити целофан.
Сушене печурке се могу складиштити онолико дуго колико желите, али се препоручује да се печурке користе годину дана након сушења. Чувати у добро проветреном простору.
Методе сушења гљива
На отвореном
Најчешће коришћени метод сушења је природно сушење. Али то је изводљиво под одређеним условима, ако таква могућност постоји, и временски услови то дозвољавају. Сушење гљива у малом селу или на балкону стана у великом граду је потпуно другачије.
Приликом сушења печурки у ваздуху, оне морају бити пробушене јаком нити, задржавајући малу удаљеност између појединих фрагмената. Затим се овај сноп налази на најсветлијем подручју. Користећи газу или танку тканину, можете заштитити сноп од честица прашине и изложености инсектима.
У рерни
Ова опција је најпогоднија за употребу у граду. Пећница се мора загрејати на око 45 степени. Печурке су распоређене на решетки, у равним редовима. Затим се сировина стави у рерну. Не затварајте врата чврсто пећницу, иначе се влага таложи на зидовима контејнера и гљиве могу чак и прокухати.
Након што се печурке мало осуше, што ће се десити за око сат времена, можете повећати температуру на 70 степени, а гљиве поново осушити 4-5 сати. Редовно их ротирајте ради равномерног сушења.
У микроталасној
За такво сушење температура пећнице треба да се подеси на око 100 степени, а гљиве ставите унутра не дуже од 20 минута. Након тога, потребно је отворити врата пећнице тако да влага испари, а након 5-10 минута поново се осуши двадесет минута. Серија печурки се може сушити на овај начин за око сат времена.
Изнад плинске пећи
Ово није најпогоднији метод, али је погодан и за недостатак других могућности. Погодан је само ако у наредних неколико дана не користите шпорет за кување, у супротном ће гљиве моћи да апсорбују укус производа.
Печурке треба да виси скоро испод плафона, затим се горионици пећи. Ако их сушите без искључивања гасне пећи током целог дана, шампињони ће се осушити за око 2-3 дана.
У руској пећи
Многи људи понекад питају да ли постоји разлика између сушења печурака у пећи или руске пећи. Пећ као посебан начин припреме производа се у основи разликује од пећи не само методом снабдијевања ваздухом, већ и квалитетом коначног резултата.
После припреме, печурке се могу нанети на рафиниране ражњеве или игле за плетење, а такође су погодне и ако се печурке стављају са капом на решетку. Према старој традицији, могу се поставити на сламу. Сировине треба распадати у пећници, када се степен спусти на 60. Али ако гљиве ставите у пећницу на вишој температури, то је испуњено чињеницом да се оне погоршавају.
Да би се истиснула влага која излази из печурака, клапну треба лагано отворити, иначе зрак у пећници неће циркулисати. Такође, специфичност сушења печурака у пећи у Русији је да је потребно отворити цев. У првим фазама сушења, цев треба да се отвори око три четвртине, а затим треба да се затвори у фазама.
С обзиром да гљиве могу имати капице различитих величина, могу се осушити неравномјерно, што доводи до потребе за уклањањем гљива које су већ исушене из пећнице, и остатака шарже да се суше. У супротном случају, сировина која је пресушена је лоше обрађена, а недовољна количина може се ускоро погоршати.
Електрична сушилица за сушење гљива
Ова метода се сматра "лењом". Најважнија ствар овде - немојте претјерати са дебљином приликом сечења печурака. Дебљина трака или подлошка не би требала прелазити 1 цм, али неки берачи гљива преферирају сушити гљиве у цјелини. Након подешавања времена и температуре остаје само чекати да се гљиве потпуно осуше и спреме.
Једна опција је да се осуши вргањ. Ако сте сакупили један килограм меснатог вргања, у кратком времену они се могу осушити, накромсав своје "резанце". Добијене танке траке морају бити постављене на истој удаљености једна од друге на лим за печење или у велику посуду, а затим ставити на осенчено место које је проветрено и редовно се окреће. Након тога, морају бити нанизани на дрво или конац, објешени на пропуштање (на мјесту које је неприступачно директној сунчевој свјетлости) - по могућности под кровом или кровом.
Вретенац се може сушити ако се њихови комади разрежу на хоризонталној површини. Ако је време довољно топло и сунце непрекидно утиче на печурке, исушиће се за неколико дана. У сваком случају, влажност која остаје у гљивама неће имати значајну улогу - испод сушене гљиве се увијек може припремити помоћу пећи.
Одабрани метод сушења белих печурки директно одређује каква ће бити њихова укусна својства након кувања. Најефикаснији начин је да се печурке осуше у сушару.
Како одредити спремност
У случају када се гљива може лако сломити, она још није спремна. Свака гљива која се потпуно и квалитативно суши може се лако савити, али је готово немогуће разбити због високе еластичности и недостатка влаге.
Такође, сушена гљива има светлу боју, нема разних места. Мирис је пријатан, а гљива не изгледа изгорела.
Сушење печурака: шта треба да знате о овом методу
Али не можете осушити све јестиве гљиве. Многе агарице садрже горчину, која не нестаје током процеса сушења. Они нису погодни за сушење. Код куће можете сушити сљедеће врсте гљива:
- од тоболчара - бијели тартуф, морелс, морел шешир,
- од тубуларне - аспен, бела, вргањ, све врсте вргања, говеда, дубовики, гоатлингс, пољска гљива,
- пепео - пепео, шарени и разгранат, печурки ован,
- од ламелних мољаца, летњих и зимских мољаца, јесенских мољаца, шампињона, новог створења, шарене кишобранске гљиве, собова, гљива
- од лисичарки - лисичарке.
Сушење зависи од региона, специфичног места окупљања, карактеристика транспорта и техничких могућности. Свака искусна хостеса има и користи сопствене методе сушења развијене током година.
Воће можете сушити на отвореном (на сунцу), у пећници, у пећници, на електричној или плинској пећи, на егзотичним гријачима - керозину или примусу, на батеријама за централно гријање, користећи модерне микровалне пећнице, итд.
Микроталасна технологија сушења
Пре сушења печурака у микроталасној пећници извршити детаљну инспекцију. Одаберите целе јаке и свеже воће, без трулежи, пукотина и паразита црва, све остало одбаците без жаљења. Сува тканина њежно уклања иглице четинара, остатке земље, маховину и друге "дарове природе". Покушајте да обришете сву прљавштину што је могуће темељније, тако да не морате прати гљиве. Прање компликује њихово сушење и доприноси брзом замрачењу плода.
У кухању постоји правило за избор разних врста печурака: све врсте тоболних и цевастих јестивих печурки су погодне за сушење, док су тањурасте гљиве непожељне за сушење. То је због својства потоњег да добију горак укус током губитка влаге. Изузетак од овог правила чине шампињони и печурке, које се могу сушити без проблема и нежељених "споредних ефеката".
Ако време допушта, непосредно пре сушења печурака у микроталасној пећници, оставите их да лебде на сунцу. Да би се то постигло, треба их натезати на оштар конац или линију, остављајући размак између тијела (не допустити да се међусобно додирују) и висити на отвореном. Због прелиминарне припреме воћа, сушење ће се одвијати постепено, а резултат ће имати најбољи ефекат. Овај корак је опциони, али пожељан. Може се прескочити или након сушења одмах наставити директно до самог сушења.
- Печурке, чисте, свеже или сушене, исећи на приближно идентичне делове. Обично се капе режу на кришке, а ноге се режу на кришке дебљине око 2 цм, које се углавном користе за вргање, гљиве и вргањ. Ако се припремате за сушење гљива, лисичарки или вргања, има смисла оставити само шешире. Па, и боље је не резати морелс и линије, и потпуно их осушити.
- Припремљене комаде печурки равномерно распоредите на стакленој подлози или микровалној пећници равне плоче. Укључите га на 20 минута са снагом од 100-180 вати.
- Када се микровална пећница аутоматски искључи, извадите посуђе са печуркама, исушите течност (иначе се плодови неће осушити и кувати), оставите врата пећнице отворена за проветравање на 5 минута, али процес сушења не завршава, већ је у пуном јеку.
- Поновите још неколико пута претходни 20-минутни циклус микроталасне пећнице и вентилације. Број таквих понављања зависи од величине, разреда и дебљине комада.
Одредите спремност гљива
Спремност гљива одређена је следећим карактеристикама: чини се да су суве, али истовремено задржавају одређену еластичност, савијају се, али се не прекидају одмах, већ само уз мало труда. Када се достигне такво стање, може се сматрати да су печурке квалитетно осушене.
Ако се комадићи воћа не савијају, а бангом се одмах сломе или се чак и распадају, то значи да су сувише суви. Мало је вероватно да ће их бити могуће користити као независне компоненте кулинарских јела, али још увек можете да сачувате производ припремајући за то печурке. Помоћу млинца за кафу, сушите печурке у прах. Добијено брашно од печурака може се једноставно мешати са соли или са сувим зачинима. Савршено држи укус печурака и преноси јело, ако се дода у посуђе неколико минута пре кувања.
Сушене печурке дуго времена, понекад током година, задржавају свој природни укус, ако се правилно придржавају услова складиштења. Иначе, празнине брзо упијају влагу из зрака, пригушују и пропадају. Зато је најбоље одабрати суво, добро проветрено место за чување сувих печурки.Пожељно је паковати их у стаклене посуде или у вреће које не дозвољавају да вода прође.
Осим високих апсорпцијских својстава, сушене гљиве лако апсорбују и вањске мирисе. Побрините се да у близини нема других производа са јарком аромом дуго времена.
Особине сушења гљива у микроталасној пећници
Упркос свим несумњивим предностима, микроталасна има своје недостатке, ако говоримо о употреби за сушење печурака. Да би се добио квалитетан, не-переусхенного и невлажан производ, потребна је одређена вештина. Она, по правилу, долази само са искуством, па се припремите за чињеницу да се прве серије могу покварити.
Такође овде можете узети у обзир и другу карактеристику сушења печурака у микроталасној пећници: трајање овог процеса. Многи микроталаси немају велики капацитет. На тај начин, посматрајући технологију склапања печурака у једном слоју, узимајући у обзир неколико поновљених циклуса сушења, од почетка припреме воћа потребно је потрошити довољно времена на добијање коначног резултата.
Али то не умањује заслуге сухих гљива. Потрошен на стрпљење и одређено време, добијаш ароматични, богати, храњиви зачин за разне кулинарске експерименте. Осим тога, сухо воће задржава све корисне особине свежих гљива, чинећи их мириснијим и укуснијим изражајнијим. Њихова тежина се смањује за око 10 пута, а нутритивна својства постају концентрисана. У сушеним гљивама протеин се чува више него у киселом, сољеном и конзервираном на било који други начин. Чувају се много дуже и лакше, заузимајући врло мало простора. Укратко, солидне користи у припреми печурака на овај начин.
Какве печурке треба узети за сушење
Печурке су ламеларне, тоболчасте и цевасте. Поред њих, постоје још двије врсте - то су теренски радници и лисичарке. Код куће можете сушити:
- Тубулар мусхроомс. Аспенске гљиве, козе, вргањ свих врста, вргањ, дубовики, пољске гљиве, говеђе гљиве и бијеле гљиве. Сви они имају испод капица спужвасти слој који се састоји од најмањих тубула.
Ламеллар. Шампињони, шарени гљиварски кишобран, јесенске печурке, јесење и зимске и летње печурке, јеленске печурке, вунене вуне и јастучнице. Под капом ових гљива танке плоче су густо распоређене у радијалном правцу. Не препоручује се сушење волушки, млечних печурки и руссулес, њихов млечни сок садржи много горчине.
Марсупиал. То су морелс и бели тартуфи. Имају безоблично наборано тело и споре смјештене у посебним врећицама. Бели тартуф је скупа деликатеса и прилично ријеткост, стога је његова припрема од стране обичног љетног становника једва могућа. Морелс су условно јестиве печурке и захтевају сушење на отвореном најмање два месеца. Током овог времена, токсини из производа су еродирани, и постаје безбедан за употребу.
Полипоре. То су разгранате и разноврсне печурке и печурке.
Како се припремају печурке за сушење
Постоје различита мишљења о потреби опрати их прије сушења. Али берачи гљива са солидним искуством само перу оне печурке које се користе за кување, сољење или кисељење. Довољно је очистити их од песка, земље, маховине, лишћа, иглица и обрисати лагано влажном најлонском тканином.
За сушење морате одабрати еластичне, здраве и јаке гљиве које немају оштећења. У уљу, лисичарама и гљивама, ноге су обично одсечене.
Сушене печурке могу бити целе и нарезане. У првом случају, треба их сортирати по величини, а затим ће се осушити равномерно. У другом, печурке се нарезују на дебеле плоче или четвртине по вољи.Ноге смеђег вргања, шампињона и цепова могу се резати у колоне дебљине 3-4 цм или 2 цм дебеле цилиндре.
Код лисичарки, вргањ, меда и мокховика за сушење се обично користе само шешири. Морели се суше као цјелина.
Како сушити гљиве на сунцу
Овакво сушење је могуће у сунчаним, ведрим данима на отвореном, вјетровитом месту, заштићеном од прашине и кише. У ваздуху, печурке се могу потпуно осушити или само подвилити, доносећи затим на суво у пећницу или пећницу.
Ако се вријеме погорша и постане замагљено, процес треба привремено обуставити, јер производ може добити влагу, што му није потребно. За сушење на сунцу, печурке треба нанети на линију за риболов, конопац, или јаку чврсту нит, тако да се не додирују, и онда их објесе, покривајући их газом од муха и прашине.
За такве "перле" могуће је израдити специјалне подлоге од дрвених шипки или дасака.
Природно сушење у сунчаном времену траје 5-7 дана. Печурке, нарезане плоче, треба сушити највише два дана. У том случају ће се очувати њихова природна боја.
Како сушити гљиве у пећници
У ту сврху се умјесто таве користи “стандардни” или посебно направљен роштиљ, који се поставља на његово мјесто. Печурке треба положити на танки слој и почети их сушити на температури од 45 ° Ц. У овом случају, не потамне.
Када се печурке мало осуше, температура се може подићи на 60–70 ° Ц, врата рерне треба држати мало отворена да би се обезбедила измена ваздуха. Ако постоји неколико решетки, треба их с времена на време заменити да би се производ равномерно осушио.
Ако нема решетки, али се и они опиру да их направе, поступак сушења се може обавити на лиму за печење, претходно га покрити папиром за печење. Печурке треба изабрати по величини и распоредити тако да се не додирују. Остатак процеса сушења је сличан горе наведеном поступку.
Ако плоче и капе од гљива имају исту величину, у исто вријеме се и суше. Готове сушене гљиве из пећнице треба уклонити, а остатак довести у жељено стање, окрећући их с времена на вријеме.
Како сушити гљиве на сушилици
Сушара за печурке може да се направи самостално, користећи самоуслужне кутије, пропух или присилни ток ваздуха.
Кутије су израђене од шперплоче и плоча ширине 50 мм. Као дно користе решетку са ћелијом не већом од 15 мм. Доња ладица је направљена незнатно већом од осталих, јер су на њу причвршћене водилице, дуж којих се клизе горње ладице.
Њихов број обично не прелази 10 комада, а целокупна структура се налази на нивоу од 30-40 цм, а горњи део је снабдевен кровом од шперплоче, пружајући хлад. Размак између крова и горње ладице је 10 цм.
Склопљена структура мора бити постављена у нацрт. Да би се убрзало сушење печурака, може се снабдевати са ваздушним колектором. Направљена је од две плоче шперплоче причвршћене на конструкцију под различитим угловима. Након тога, сушара се може инсталирати фасада на вјетар.
Печурке положене у танком слоју на решетку свих кутија треба сортирати по величини. Услед циркулације ваздуха по дизајну се суше.
Како сушити гљиве у електричном сушару
Интелигентни дизајн овог уређаја штеди много времена при сушењу гљива и не захтијева стално праћење и присуство. Електрични сушач има неколико редова у облику палета, од којих је свака испуњена насјецканим поклонима природе.
Комади печурака треба да се наслагају у једнак слој на сваком слоју сушаре. Након подешавања температуре на 55 ° Ц и времена од два до шест сати, можете радити другу ствар док уређај ради.
Трајање сушења гљива на овај начин зависи од дебљине резања. Танке плоче се суше брже, и мали број њих.Стога, када се у електричној сушари не инсталирају пет или шест палета, већ двије или три, спремност производа треба провјерити за неколико сати, у супротном се може сушити.
Ако су тањири печурака лагано еластични када су савијени и изгледају суви, уређај се може искључити.
Како сушити гљиве у микроталасној пећници
Да би се печурке осушиле на овај начин, потребно их је очистити и исећи на плоче дебљине 5 мм, затим их раширити на решетку или плочу и подесити микроталасни регулатор са производом на снагу од 100-180 В током 20 минута.
Када време истекне, врата пећи треба да се отварају 5-10 минута за проветравање. За то време долази до интензивног испаравања вишка влаге ослобођене гљивама. Овај поступак се мора поновити још 3-4 пута.
Резултат рада могу бити сухе печурке или њихови полупроизводи који се даље суше. Зависи од врсте гљиве. Процес таквог сушења је прилично дуг и напоран, поготово ако пећ има малу запремину.
Како сушити гљиве у руској пећи
Пре сушења печурака, подметните испод пећи да бисте уклонили пепео и уклоните било који контејнер са водом или храном, ако их има, из огњишта. Печурке приликом сушења не смију доћи у контакт са огњиштем пећи. Стога, ако плетенице или решетке немају ногу, онда испод њих треба положити цигле у позицију "ивице".
Печурке припремљене за сушење треба положити на решетке са главама надоле или нанетим на игле за плетење. Када се температура у пећи смањи на 70 ° Ц након пећи, могуће је у њу ставити оптерећени производ. Виша температура у пећи се не препоручује - печурке могу да изгоре, а на температурама испод 50 ° Ц полако исуше, могу да кваре и кваре.
Важан фактор у процесу сушења гљива у пећи је уклањање влаге која се испарава из сировина. Да би се осигурао овај процес, врата пећи треба поставити на двије опеке, између којих би требао постојати зазор за проток зрака.
На почетку сушења потребно је отворити димњак? вентили. У процесу сушења гљиве треба постепено затварати.
Сушење производа је неуједначено. Велике капе гљива се суше спорије, мале - брже. Стога, сушене печурке треба очистити на време, јер у супротном могу да изгубе свој укус и укус, а оне са слабом осушеношћу ће почети да праве од најмање влаге.
Како направити прах од гљива
За производњу овог производа можете користити сушене гљиве. Требало би их разбити на комаде и млевенити у млинцу за кафу. У процесу дробљења филм влакана гљива се уништава, а производ добија нова својства: лакше се пробавља у тијелу и има најбољу арому и укус. Беле печурке су посебно добре у дробљеном облику.
За конзервирање током брушења у прашак гљиве додаје се фина со у количини од 5-10% њене укупне тежине. Да бисте нагласили и побољшали укус производа, можете му додати различите зачине: кумин, пимент, осушени лист першина, целер итд.
У врућој храни, прах гљива се додаје на крају припреме не више од једне минуте пре него што се пећ искључи. Осим тога, користи се као конвенционални зачин за салате, главна јела и супе.
За прављење мирисних омлета додаје се прах од печурака док се куцају јаја. Производ складиштити у чврсто затвореној стакленој посуди, смештеној на тамном месту. Без смањења његовог квалитета, прах гљива у таквим условима може се складиштити до 1 године.
Услови складиштења сушених гљива
Осушене печурке, нарочито у облику праха, су веома хигроскопне. Лако сакупљају влагу из ваздуха и разних страних мириса. Стога, такав производ треба складиштити у добро проветреним просторијама. Као контејнер можете користити врећице отпорне на влагу и металне или стаклене тегле са поклопцима.
Врећице од лана и газе су такође погодне за ову сврху, али у овом случају, гљиве морају бити одвојене од производа који имају јаке мирисе. Ако су, из било ког разлога, гљиве апсорбовале влагу, треба их брзо претражити и поново осушити.
За дуготрајно складиштење производа, док печурке након сушења задржавају топлину и ломљивост, могу се одмах ставити у стерилне и затворене стаклене посуде. Контејнер се стерилише на Т = 90 ° Ц: посуде од једног литра - 50 минута, пола литре - 40 минута.
Овим поступком можете уклонити зрак из лименке: можете улијевати мало алкохола у поклопац лименке, упалити га и одмах затворити лименку. У том случају, сав кисеоник у контејнеру се троши за сагоревање горива, тако да се у резервоару формира безваздушни простор. Захваљујући њему, гљиве неће бити прекривене плијесни, чак и ако имају одређену заосталу влагу.
Како сушити гљиве - погледајте видео: т
Бели печурке
Бијеле гљиве су, по мом мишљењу, најидеалније гљиве за пржење и сушење. Који је њихов најделикатнији укус, какав укус! Можете направити много укусних и здравих јела од белих гљива: супе, чорбе, сосове, сосове, киселе краставце и грицкалице.
Садрже много витамина и минерала, али да би их сачували, важно је знати како сушити вргањ и под којим условима га чувати. Увек запамтите - задржавање максималне користи ће помоћи минималној топлотној обради. У наставку ћемо расправити о суптилностима сушења.
Све врсте уља су савршене за зимски рад. Маслата има велику меснату капу и дебелу ногу. Јела од ових гљива су сочна и имају богат укус гљива.
У болетама, као иу белим гљивама, ту су и многе корисне супстанце које се могу сачувати ако знате да сушите печурке за зиму.
Према садржају протеина у вргањима, предњаче беле печурке, па је њихова енергетска вредност већа.
Ове гљиве расту у читавим породицама, тако да је прилично тешко проћи поред њих. Ако знате основна правила сушења печурака код куће, не можете само уживати у зимама током целе зиме, већ и заситити своје тијело витаминима Б, Ц и калијем, магнезијумом и фосфором.
Од сушених гљива могуће је припремити многа оригинална јела: кавијар од гљива, супе, предјело од лук-гљива, гљива пила, сос, пите од гљива.
Сушене печурке не захтевају посебне услове складиштења, тако да се лако могу припремати за целу зиму.
Аспенске печурке, вргањ, печурке, лисичарке
Ове печурке су такође добре и одличне за сушење.
Дакле, након што смо се позабавили нашим националним преференцијама и разговарали о томе које се гљиве суше за зиму, дошло је вријеме да научите како их припремити за сушење.
Сушење печурака на сунцу
Овај метод је најједноставнији, економичнији и природнији. Да би се печурке осушиле на сунцу, оне су нанизане на конопац или положене у танки слој на решетку. Тата, ми увек сечимо печурке у сламке. И прелепа, па се брже суше.
Печурке треба неколико пута окретати да би се осушиле. Не можете да сушите печурке на ветру, иначе ће летети много прашине. Ако се време промени, постало је кишовито, затим се печурке чисте под балдахином или суше у рерни или на други начин, о чему ће касније бити речи.
Сушење печурки може да потраје до 2 недеље са овом методом. Све зависи од величине гљива и временских услова. Печурке се брже суше ако су исечене на мале комадиће.
У нашој породици печурке се обично суше на конопцу. Узета је ловачка линија, најлонска конац, гљиве су равномјерно распоређене и суспендиране на прочишћеном мјесту. Најситније гљиве могу бити потпуно сушене. Велике које увек исечемо.
Имајте на уму да гљиве за сушење под сунцем не могу бити постављене на металне пладњеве и лимове за печење, јер у противном могу постати црне и изгубити укус.
Сушење гљива у рерни или електричној пећи
Искусни берачи гљива се често свађају око тога како да се печурке осуше у пећници. Неки кажу да би то требало урадити са отвореним вратима пећнице на температури од 70-80 ° Ц, други инсистирају да се пећница потпуно затвори, а температура не би требало да се подигне изнад 50-60 ° Ц.
Да би се печурке осушиле у рерни, треба их исећи на танке плоче приближно исте величине и раширити на решеткама постављеним на лимове за печење. Температура у рерни треба да буде око 65-75 ° Ц, тако да се печурке добро осуше, али не почињу да се распадају.
Док ћете сушити печурке у рерни, решетке треба заменити. Након 5-6 сати, гљиве ће бити у потпуности припремљене, а празнине можете уклонити прије почетка зиме. Печурке обично сушимо у неколико пролаза и затварамо. Многи сакупљачи гљива саветују након сушења у рерни да их засече на конопац и осуше на топлом месту у вашем дому.
Више информација о сушењу печурака у пећници можете погледати у видеу.
Сушење гљива у микроталасној пећници
Данас је микроталасна пећ готово у сваком дому. Ова дивна пећ вам омогућава да се подгријавате, печете, печете и чак сушите. Зато у нашем разговору желим да вам кажем како да сушите печурке у микроталасној пећници.
Припрема печурака за сушење у микроталасној пећи је иста - традиционално чистимо печурке и их сечимо на мале кришке. За сушење печурака у микроталасној пећи користе се стаклене палете или равне плоче.
Сам процес сушења састоји се од следећих корака:
- раширите сирове печурке у танком слоју на стакленој подлози
- укључите пећницу на 20 минута (при снази од 100-170 В),
- након сигнала, отворите пећницу, уклоните печурке и испустите воду са њихове површине,
- Поновите још неколико пута 20-минутни циклус сушења.
Сушење печурака у конвекционој пећи
Прије сушења гљива у конвекцијској пећи, важно је припремити не само сам производ, већ и опрему. Обезбеђење висококвалитетног сушења у аерогриллу је оптималан режим, који се бира на основу броја печурака и величине кришке печурака. За сушење ће вам бити потребан роштиљ (за велике печурке) и мрежаста корпа (за мале), која је укључена у стандардну опрему аерогрилла.
Препоручује се сушење гљива при великој брзини, на температури од 90-100 ,С, са благо отвореним поклопцем.
У конвекцијској пећи, печурке се суше квалитетније него у пећници - не пеку се или потамне, већ добијају мекану златну нијансу.
У процесу сушења у конвекцијској пећи, гљиве задржавају највише витамина и хранљивих материја, тако да одабиром ове методе можете бити сигурни да ћете добити не само укусан већ и користан производ.
Сушење гљива у електричном сушару
Ако имате електрични сушач за поврће и воће, можете га користити и за сушење гљива.
Технологија сушења је у овом случају слична оној у аерогриллу. Претходно припремљене кришке печурака се шире у танком слоју на решетки, подешавају се температура сушења (50-60 ° Ц) и време (оптимално 3-6 сати). Период сушења ће зависити од броја гљива и њихове дебљине.
Стручњаци препоручују проверу стања печурака у електричном сушару сваких пола сата. Да би се време сушења свело на минимум, печурке треба распоредити у танки слој на све расположиве решетке.
Како чувати сушене печурке
За сушене гљиве нису изгубиле својства и укус, важно је знати о правилима њиховог складиштења. Сушене печурке брзо упијају влагу и потамњују, па вам препоручујем да их чувате у платненим врећама или сувим стакленим или пластичним теглама.
Запамтите да гљиве не добијају влагу, резервоари морају бити добро проветрени.
Ако су печурке влажне, треба да се среде и поново осуше. Главна ствар је да се спречи стварање плијесни, које могу нашкодити вашем здрављу.
Дакле, драги читаоци, сада знате како да направите корисне препарате од печурака за зиму, осушивши их на било који згодан начин.Од сушених гљива можете кухати много различитих јела и мазити своје најдраже укусним делицијама.
И за душу и расположење звучало ОКТОБАР - Вадим Гурјев . Позивам вас на јесенску шетњу.
Које су гљиве погодне за сушење
Да бисте у зимском периоду уживали у одличном укусу, боље је да се опскрбите:
- вргањ
- браон капа
- печурке,
- печурке,
- козе,
- лисичарке,
- вргањ
- мокховики,
- агариц,
- Дубовики,
- морелс
- полиптер,
- шампињони
- полисх мусхроом
- ратници и други
Такве гљиве, након сушења, задржавају корисне особине и не добијају горак укус. Они преносе магични шумски мирис, остају веома укусни и погодни за укључивање у свако јело.
Волнусхки, Милк и Сирлезхки, напротив, након сушења оставити не превише угодан хлад.
Неопходно је сушити по посебним правилима, која постоје првенствено како би се осигурало да штетне нечистоће које се у њему накупљају потпуно испаре.
На којој температури сушити гљиве
Температурни режим се бира у зависности од начина набавке производа. Важна је количина сировина, сигурност, степен припреме, вријеме проведено у процесу.
У сваком случају, боље је да се печурке осуше код куће, пре наношења танког слоја и остављања малог размака између њих. Ставити их у неколико редова, један изнад другог, је немогуће. Температура треба да остане у распону од педесет пет до седамдесет степени. Сходно томе, период током којег ће производ бити подвргнут сушењу биће дистрибуиран. У просјеку, потребно је најмање шест до осам сати.
Вањско сушење
Ова метода је традиционална и користе је жене више од једног века. Печурке се могу полагати на балкону, у лођи или у добро проветреној унутрашњости.
- Стављају се на новине или на дебелу тканину. Потребно их је разградити у неколико редова тако да се не додирују.
- Мора бити јако топло, тако да довољно сунца доспије на сировину. У одсуству сунчеве светлости, производ се обрађује топлотом из батерије или грејача. Температуру треба оставити равну, без капи.
- Мера спремности се одређује визуелно, као и додиром. Након што постане јасно да су гљиве потпуно спремне за дуготрајно складиштење, треба их паковати у папирне кесе или тканину. Њихов садржај је такође дозвољен у контејнерима од гвожђа или стакла са чврстим поклопцима од стакла.
Кабинет у који су постављени треба да буде сух, добро проветрен и веома чист. Потребно је да се уклоне из пећи и других намирница, јер се страним мирисима брзо пробијају осушене сировине.
Сушење пећи
Пећ је одличан алат за жетву печурака. За разлику од претходне методе, потребно јој је много више пажње и гњаваже, али резултати су много бржи и бољи.
Међутим, у одсуству одговарајуће вештине, неке жене одмах кваре велики број печурака, тако да би неискусна домаћица требало прво да вежба на малом броју њих.
Празнина има следећи облик.
- Узмите металну решетку и распоредите производ у једном слоју, а онда се лист гура унутра.
- Пећ је постављена на шездесет до седамдесет степени.
- За време сушења потребно је с времена на време отворити спољна врата ради сталног дотока свежег ваздуха.
- Након отприлике четврт сата, узмите други лист и ставите га на мјесто првог. После сличног периода, поново се мењају.
Степен спремности се одређује визуелно. Много зависи од величине гљива и степена њихове снаге. Један од индикатора је промена у запремини производа. Чим се јасно смањи, време сушења се завршава. Још једна детерминанта је потпуна сухоћа и недостатак уља.
Сушење у аерогриллу
Метода је погодна у случајевима када је гљива веома мало и нема намјере да се суше у великим количинама. Такође је добро за оне који живе на селу и често ходају довољно за дарове шуме, чувајући их у малим порцијама. Погодан је и за оне који касне и започињу процес у хладном јесенском времену, када се природне методе више не могу примијенити.
Особито је добро сушење вргања, шљунка, лисичарки, вргања, меда, вргања, шампињона и пољских гљива. Излазе лијепе, не потамне и не мијењају структуру.
Печурке треба темељно очистити, исећи на танке слојеве и држати на гасу све док се влага не уклони са површине.
Сировине се постављају на специјалне мрежасте потпоре и померају унутар уређаја. Затим укључите ротациони механизам.
Температурни режим се прво поставља на око четрдесет степени, а затим се додаје на седамдесет. Оставите простор између поклопца и вањске стране.
Осушите сировину пет сати или више до спремности, пазећи да се гљиве не залепе. Потребно је пажљиво пратити процес како би се избјегла штета.
У микроталасној
Метода није једна од најбољих, али у одсуству било које друге могућности сушења гљива, користите је.
- Сировине се припремају на исти начин као и други случајеви.
- Комади су пресавијени на широку и равну решетку или плочу, постављени унутар уређаја. Немојте користити гвоздене резервоаре.
- Регулатор одговара положају који одговара стотину педесет ступњева и остаје на двадесет минута.
- Затим се апарат искључи и печурке извлаче на петнаест минута за проветравање.
- Поновите поступак поново три пута. Ако се свака копија потпуно осуши, може потрајати до пет понављања.
Степен спремности се одређује визуелно.
Побољшање стања убраних сировина
Упркос индицијама да се ниво сушења мери оком, још увек постоје одређени критеријуми за његово оснивање.
Два или три пута је довољно и домаћица на први поглед учи да утврди да ли су печурке довољно сушене. Лако се савијају, не ломећи, прољеће испод прстију. Осећај да је влага остала у сировини или се, напротив, руши, неприхватљив је.
Неки узорци се мало осуше и изгледају као печене јабуке. Њихова боја треба да се креће од светло смеђе до браон.
Ако жена први пут сакупља производ, онда је за индикацију корисно купити неке готове сировине у продавници или на тржишту и упоредити резултат са њим.
Како чувати сушене печурке
Када се све уради по потреби и добију се фине сушене печурке, треба их сачувати тако да не изгубе свој укус.
Потребно је слиједити низ правила:
- Најбоље складиште је папир или картон. Дозвољено је сипање у платнену торбу.
- Не мешајте осушени производ са другим врстама намирница.
- Држите га близу прозора или отвора.
- Батерија би се требала налазити у близини, иначе ће се гљиве обликовати.
- Неопходно је повремено их излити и емитовати у новинама,
- Ако нађете размажене копије, потребно их је хитно уклонити.
Чуване вреће или кутије не дуже од три године. Али сваких два до три месеца, контејнер треба заменити чистим, сувим и без дефеката.
Немогуће је предуго оставити печурке, с времена на време без узимања узорка од њих да би се осигурало да њихова структура није нарушена и да нема оштећења.
Корисни видео
Да би се тачно одредило који ће се метод користити за залихе сировина за зиму, треба погледати видео који детаљно описује све фазе сушења.Ако су сва правила строго поштована, гљиве се могу сачувати тако да не изгубе хранљиву вредност, не почињу да се погоршавају, имају одличан укус и мирис.
Свака жена зна колико је корисно имати осушене сировине у кући како би зимска јела стекла посебну арому љета. Користи се у неограниченим количинама рецепата, као иу комплементарним готовим јелима.
Печурке садрже необично велику количину хранљивих материја, имају висок калоријски садржај и имају изненађујуће пријатан укус.
Ако испуните све жеље за њиховим сушењем код куће, онда ћете током цијеле године добити одличан избор у припремљеним рецептима за печење, месо, поврће и супе.
Сушење гљива у рерни
Један од најчешћих начина сушења гљива код куће је сушење у пећници. Најбржа опција сушења (али не и припрема): све делове на дебелим нитима залепите у отворену пећницу испред врата. Навој се може причврстити на ручке кухињских ладица које се налазе изнад или на регулаторима површине за кухање. Режим рерне је подешен на минималну топлоту. У процесу сушења печуркама се препоручује да се померају и ротирају. Ова процедура траје само 1-2 сата.
Ако не желите да се бавите жицом, онда се великим комадима печурки саветује да се положе на жичани носач или на лим за печење, чинећи их папиром за печење. Печурке се стављају у један слој на удаљености од 1-2 мм једна од друге. Уз велику количину оригиналног производа, не покушавајте да све осушите одједном. Подијелите на порције према величини листа, остатак ставите у фрижидер, ставите у посуду са чврстим поклопцем. Ако у рерни постоји конвекцијски режим, одмах преклопите празне гљиве на неколико посуда и ставите их у рерну истовремено.
Многи су забринути за температуру на којој ће сушити гљиве у пећници. Прво, укључите пећ за 45-50 ℃ и, ако ваша опрема није опремљена присилном вентилацијом, оставите врата одшкринута тако да се не накупља влажна пара. Ако одмах ставите вишу температуру, протеини гљива ће почети да се кувају и површина ће потамнити. На ниским температурама, обрадак се мора чувати 1,5-2 сата док се на површини не формира танак осушени филм.
Затим се температура подиже на 60-70 ℃ и оставља још 2-3 сата у зависности од величине сецканих гљива. Коначно сушење се врши при ниским (50-55) или чак у конвекционом режиму са искљученим загревањем. Потребно је још 1-2 сата. Стање гљива се мора проверити. Осушени - окрените се или очистите, мокри до средине посуде, остављајући мале размаке између њих.
Како разумети да се печурке суше
Покушаји да се печурке осуше брже на константно високим температурама доводе до тога да у гасној пећи могу да изгоре, ау електричној пећи могу да се осуше и претворе у поцрњеле облутке. Уз правилно сушење, комадићи би требали потпуно изгубити влагу, али остају пластични и еластични.
Могуће је одредити степен сушења гљива звуком којим падају на тањир или у стаклену посуду. Сушила је гљива, гласнији звук.
Ако сте превидели и гљиве су и даље суве, немојте журити да баците производ или га навлажите водом. Умешајте комаде у млин за кафу или блендер у прах и користите га као ароматичну зачин за јела.
Складиштење сушених гљива
Важно је не само сушити печурке, већ и осигурати одговарајуће услове за њихово даље складиштење.
Било која температура ће бити погодна за дуготрајно складиштење, место мора бити изабрано тамно и проветрено са влагом не већом од 70%. Многи људи саветују да се суве печурке чувају у газама или платненим врећицама у суспендованом стању, далеко од производа са јаким јаким мирисима.Али пошто гљиве лако апсорбују стране материје и влагу кроз тканину, оне могу почети пропадати и обликовати се. Поред тога, кртица брзо почиње у врећама од тканине.
У кухињи се суве гљиве често стављају у стаклене тегле, глинене посуде, дрвене или лимене кутије, пластичне посуде за храну. Они су чврсто покривени поклопцима. Стање гљива треба стално пратити и, у случајевима повећане влажности, даље сушити.
Више о складиштењу сушених гљива прочитајте у овом чланку.
Као што разумете, сушење печурки је напоран и одговоран процес, али резултат ће вас одушевити током цијеле године.
