Роиал Цховдерс

Супа као самостално јело појавила се пре више од пет векова. Историчари ову чињеницу повезују с појавом јела погодних за кухање хране. Међутим, чак и када је постало могуће кухати, а то се догодило захваљујући каменом посуђу, чорба се често није користила.

Пре тога, руски народ је јео само гулаш, што је супа од лука, чији је рецепт данас доживио значајне промене.
Назад на садржај

Из историје чорбе од лука

Није изненађујуће да је класична чорба од лука је француско јело, јер су у Европи (Француска, Немачка, Италија) супе постале широко распрострањене у 15. веку. Одатле и латински назив - "суппа", који се дословно преводи као "хлеб намочен у бујону". Само је Кина била испред Европе, гдје су супе биле укључене у исхрану стотину година раније и биле су припремљене у керамици.

У свакодневној исхрани других народа, ова течна, храњива јела почела су се појављивати тек у КСВИИ-КСВИИИ вијеку. Иако је рецепт за данашњу популарну чорбу од лука, ближи и верзији из КСВИИ века. У Русији, у почетку, јухе су називали само течним прекоморским јелима, а онда је то име пребачено на традиционалну супу.

Храњење у племићкој класи било је неприхватљиво и дуго се сматрало сељачком храном. Али легенда која је свету причала о томе како се појавила чорба од лука, даје примат у овом "проналаску" самом француском краљу Лују КСВ. Наводно, након што је отишао у лов, није пронашао друге састојке у свом ловачком стану, а морао је да кува луковице од лука, маслац и шампањац.

Суптилности ове приче данас, нико се не сећа. Можда је кувао супу од лука, пржио лук на путеру и сипао воду преко њега, а шампањац је само пратио вечеру, или је шампањац отишао за лук у посуђе за кување супе. Да, није важно, али легенда је прешла из уста у уста и свакако је повећала самопоштовање сиромашних Француза у њиховим очима тиме што су прогутали "краљевску" супу.

Морам рећи да прави рецепт за гулаш заиста укључује само једну компоненту. То могу бити кромпир, лук или купус. Касније су почели да додају јуху од лука и друго поврће, али тако да не "засјенити" укус и арому главног производа.

Данас можете рачунати на стотине рецепата чорбе од лука за свачији укус. У Француској, као симбол земље, он је једнак жабљим шапама, француском вину, каменицама и сиру. Сваки ресторан који поштује сам по себи ће својим гостима понудити ову некад сиромашну храну.

Назад на садржај

Тајна израде средњевековне супе

Без обзира на то колико су различити рецепти модерне кухиње, али ако заиста кажете да је чорба од лука личила на гулаш, исправан гулаш се кува без меса. На први поглед, таква храна може изазвати забуну - шта има да кува?! Бацио је лук или кромпир у воду - то је готово. Међутим, није све тако једноставно. Главна тајна лежи у смеђем луку, који треба да доведе до ружичасте боје, а не да се прегреје и прекуха, и кристализује. Ово се ради у тигању од ливеног гвожђа са дебелим дном на лаганој ватри. Не можете повећати температуру печења ради брзине кувања, лук треба пећи најмање пола сата. Највиши "аеробат" у овом случају се сматра сатом пирјања лука.

Можете додати мало брашна луку и сипати га водом без пребацивања у други контејнер. Сада, да не би нарушили значење појма "суппа", на њих се ослањају крушке или крутони. У присуству сирева од сира луком га поспите у нарибаном облику, можете посути крутоне. Дуго се таква супа припремала не у великој бачви, већ у малој посудици, из које је јела. Сматрало се да превелико померање и трансфузија бујона може наштетити укусу. Боље је после кувања дати мало хране инфузији испод затвореног поклопца. Ево једноставног рецепта.

Јасно је да се модерна француска чорба од лука знатно разликује од горе поменуте рецептуре и припрема се у већини случајева у бујону са додатком разних зачина, вина, путера, белог лука, печурака. Данас се идеја чорбе са луком проширила широм света, тако да у потрази за кулинарским ремек-делом можете наћи чорбу од лука, не само у француској кухињи. Рецепти енглеске, италијанске, шпанске, бугарске супе са додатком великог броја лука су чести.

Назад на садржај

Мастерпиецес модерне кухиње

Припрема чорбе од лука на француском, с обзиром на тренутни рецепт, може бити како слиједи:

маслац - 50 гр.,
лук - 5 ком. средње величине
бели лук - 1 глава,
вино (порт или схерри) - пола чаше (ако је ракија, онда 1/6 чаше),
зачињено француско биље - 1 кашичица,
месна супа - 5 чаша,
тврди сир - ¾ шоље,
со, бибер по укусу.

Морам рећи да је овај број производа намијењен за 4 порције. Прво се пече сецкани црни лук и бели лук на маслацу најмање 30 минута, као што је горе поменуто. Зачин се изводи уз стално мијешање. Тада се лук зачињава биљем и сипа се вином. Посуду треба оставити отвореном и садржај довести до готово потпуног испаравања течности. Након тога, потребно је сипати већ припремљени бујон и со. Док се куха супа од лука, можете направити неколико претходно исушених кришки хлеба, покрити их кришкама сира и пећи у рерни док се слој сира не отопи.

За оне који нису присталице употребе алкохола за кување супе, можете понудити класичну чорбу од лука. У овом случају, морате користити исте састојке као горе, осим вина. Поред тога, потребно је само неколико кашика пшеничног брашна. Лук се пече до смеђкасте боје, помеша са зачинима и брашном и сипа се у бујону. Након тога треба још 30 минута кухати на лаганој ватри. Гратед сир се може послужити на столу и можете се поуздати да ће се у вашу посуду сипати онолико колико желите, иако рецепт укључује сипање супе у тањуре са додатком крутона и сира. Након тога, препоруча се да се пар минута касније супа од лука у пећи док се сир не отопи.

Рецепт за супу са топљеним сиром може се приписати и варијацијама лука, када се шаргарева прже заједно са луком, дајући првом јелу лепу наранџасту нијансу. У овом случају, кромпир се додаје у посуду. Последњи се риба на крупном нарибаном 200 грама топљеног сира, а садржај се доводи до спремности, тј. Топљења сира.

С обзиром да се очекује накнадно печење готове супе у пећи, многе домаћице су почеле да кувају чорбу од лука у порционисаним глиненим посудама, што је тако типично за руску кухињу. Да, и сваки кувар доноси нешто другачије од рецепта: неко ће трљати бели лук на крутоне, неко ће додати јуху или пирјану лук на крему, али на маслиново уље. У овом случају, креативност је добродошла. Није изненађујуће да данас можете пронаћи рецепт "чорбу од лука са рижиним резанцима" или са додатком целих житарица и ваљаних овса.

Као наш сајт? Придружите се или се претплатите (обавештења о новим темама ће бити послата на маил) на нашем каналу у МирТесен-у!

Одељак 6. Скроман сто или супе и чорбе за слуге.

Дивизија 6. Скромни стол или супе и супе за слуге

ФРОЗЕН Кромпиров гулаш 4 гомоља кромпира, 1 главица лука, 2 кашике.кашике биљног уља, 1 литру воде, сол по укусу. Кромпири сипајте кипућу слану воду (потребно је гулити кромпир

Кинг Априцотс

Краљевске кајсије 1 кг кајсије, 1,5 кг шећера. 1. Одрежите незреле кајсије дуж шава и уклоните камење. Кости сломити, извадити кернел, сипати кипућу воду. Скините кожу и убаците сваку језгру натраг у кајсију. Одвојено кухајте сируп, додајући за четвртину

Кинг Априцотс

Краљевске кајсије 1 кг кајсије, 1,5 кг шећера. Незреле кајсије се мало секу дуж шава и уклањају јаме. Кости сломити, извадити кернел, сипати кипућу воду. Скините кожу и убаците сваку језгру натраг у кајсију. Одвојено кухајте сируп додавањем

Рецепт "Тсарски Соуп":

Припремите потребне производе. Пилећи филе треба кухати док се не скува. Ако желите убрзати процес, онда га изрежите на велике комаде.

Јабуке за чишћење и решетке на великом ренде.

Лук ситно исецкати. Бибер исећи на мале комадиће. Не стиди се да папар на слици изгледа као дивовски чили, слатко је)

Лук на маслиновом уљу, додајте јабуке. Пар минута за гурање.

Извадимо из бујонског филеа, сечемо на мале комаде.

Вратите јуху у бујон, јабуке и лук.

Додајте бибер. Дајте кухати и кухајте на лаганој ватри још 10 минута, додајте першун и искључите га.

Веома је укусно, пробајте!

Претплатите се на групу Цоок у Контакту и добијте десет нових рецепата сваки дан!

Придружите се нашој групи у Одноклассницима и добијате нове рецепте сваки дан!

Делите рецепт са пријатељима:

Цомментс анд ревиевс

7. мај 2017. гемини566 #

11. јун 2017. виноградинка # (аутор рецептуре)

27. април 2016. силапууце #

28. април 2016. године виноградинка # (аутор рецептуре) т

Јули 15, 2014 Ирене Фок

22. јул 2014. виноградинка # (аутор рецепта)

31. март 2013. НАВИТА #

31. март 2013. виноградинка # (аутор рецепта)

29. март 2013. иохохо # (модератор)