Цлассиц цхицкен фрицассее

Пилећи фрицассее са печуркама - Ово је месни паприкаш у белом (кремастом) сосу. Класични фрицассее се припрема од меког и младог меса, понекад на кости. Главни састојак може бити телетина, пилетина, зечје месо, чак постоји и голубица. Пиринач често служи као прилог таквом месном паприкашу. У фрицассеју се често додају зелени грашак, печурке, шпароге, кукуруз и капаре. Сви ови адитиви сматрају се варијантом норме и дио су изворног јела.

Кухали су фрицассее дуго времена. У почетку су га јели само сиромашни, али све се промијенило када је овај месни паприкаш послужен Наполеону. Према легенди, ово јело је послужено за вечеру, што је био велики командант. Од младости је покушао са омраженом пилетином - и од тада је јело већ послужено на свим свечаним вечерима.

Упркос занимљивом и, на први поглед, сложеном називу, јело се врло лако припрема. Невероватан укус даје месу кремасти сос (може бити павлака или павлака).

Искористите рецепт са корак-по-корак фотографијама и кувајте код куће најукусније, сочно и укусно јело класичне француске кухиње за вечеру.

Цоокинг

Фрицассее испада укусна пилећа прса. Из ње и ми ћемо кухати. Пилећи филе оперите под текућом водом и осушите папирним убрусом. Филет нарежите на мале комадиће.

Ставите тигањ на шпорет, сипајте сунцокретово уље у њега и додајте мало маслаца. Пошаљите посјечени пилећи филе у посуду. Месо пеците 5-6 минута.

Док се месо пече, можете припремити поврће. Огулите лук и исеците на пола прстена. Оперите гљиве, исперите сву прљавштину и исеците на танке плоче.

Док је поврће сечено, месо је већ било мало печено, а лук се могао додати. Пржите храну док лук није прозиран.

Када лук добије жељену нијансу, додајте печурке и пржите добијену смешу још 5-6 минута.

Поспите брашно преко садржаја посуде. Мешајте и пржите још неколико минута.

Сада можете додати зачине. Со и бибер. Можете додати мјешавину прованзијских биљака, а такви зачини се често користе у рецептурама за припрему француских јела.

Када се додају сви жељени зачини, сипајте крему у смјесу. Ако код куће нема креме, онда је павлака савршена. Бирајте само млечне производе са високим процентом масти. Повећајте топлоту и доведите посуду на чир, а онда можете смањити топлоту и гутати фрицассее 2-3 минуте.

Све, јело је спремно. Послужите га са пиринчем. Такво укусно јело може се скухати у лаганом штедњаку. Пиле се испоставља посебно сочно. Пробајте класичну пилетину и фрицассее од гљива по нашем рецепту - и ово јело ће бити један од ваших фаворита. Бон аппетит!

Како скувати пилећи фрицассее са печуркама у кремастом сосу са печуркама (класични рецепт) т

Фрицассее је јело са изузетним укусом и не мање мистериозним и звучним именом, али се преводи врло неукусно: фрицассее - "све врсте ствари". Боље је чути другу верзију превода из глагола фрицассер - “пржити, гулити”. Овај превод боље описује процес кухања. Фрицассее је бели гулаш у белом сосу. Ово јело француске кухиње одушевљава својим невероватним укусом не само Французе, већ и нас. Нежно месо од телетине, зеца или пилетине се сече на мале комаде, пржи на маслацу, а затим јуха у бујону након чега следи додавање ниско-масне креме, жуманце и зачина.У посуду се могу додати шпаргле, зелени грашак, али најчешће француски припремају јело са печуркама - најбоље се могу комбиновати са белим месним и крем сосом. Испоставља се само француска бајка, у којој предлажем да уроним, кувајући пилећи фрицассее са печуркама по класичном рецепту. За печење, можете користити пилећи филе, ноге, крила, пилећа прса. Али боље је не одлазити од класика и користити бело месо од пилећих прса. Резултат је хранљив месни паприкаш. Најчешће се фрицассее сервира са куваним пиринчем, иако ће се користити било која кувана каша, италијанска тестенина или једноставно паста, па чак и пире кромпир. Хајде да кувамо.

Састојци:

350 г белог пилећег меса (груди)
130 г шампињона, шампињона или других печурака за печење,
100 мл креме (15-20%),
1 тбсп. л путер,
1 тбсп. пшенично брашно,
1 жумањак,
1 тбсп. лимунов сок
100-150 мл пилеће јухе,
со, црни бибер по укусу,
зелени за подношење.

Рецепт за пилетину Фрицассее са печуркама

1. Одвојите пилеће груди од кичме. Исперите и осушите папирним убрусом. Нарежите на мале порције.

2. Припремите печурке за пржење. Па опрати их, одсећи мицелиј. Велике печурке се секу на неколико делова, остављајући малу цјелину.

3. У дубокој тави растопите маслац на лаганој ватри. У врућој тави померите исецкану пилетину. Пржите на великој ватри 2-3 минуте тако да комади меса промијене боју на свјетло.

4. Поспите месо соком од лимуна. Додајте печурке. Мешати и наставити пржити у истом режиму док се сва течност не испари.

5. Када сва течност испари, додајте брашно, со и млевени бибер. Одмах брзо промешајте, тако да се брашно расподели на комаде меса.

6. Одмах напуните пилећу јуху и пола креме. Мешати и дати чир. Кухајте на лаганој ватри 10-15 минута. За то време, сос ће се благо згуснути, а комади меса ће доћи до спремности.

7. Помијешајте другу половину креме са пилећим жумањком.

8. Када су сви састојци у посуди спремни, сипајте крему са жумањком. Мешати и дати чир.

9. Затим кухајте испод поклопца на тихој ватри још 3-5 минута. Пробамо и по потреби додамо још соли и бибера. И можете уклонити посуду са врућине.

Пилетина фрицассее са гљивама је спремна. Служи за стол, украшен свјежим биљем. Уживајте у оброку! А за љубитеље јела од меса са сосом, предлажем да кувате следећи пут кад Лагман буде код куће, рецепт се налази на линку.

Основне препоруке како кувати фрицассее са пилетином и печуркама

Печурке се могу користити било које које су погодне за печење. Печурке печурке скоро све могу да се прже одједном, али шуме или пољске често треба претходно кувати у сланој води са луком. У рецептури су коришћене зелене буковаче, шампињони су одлични.
Прстима мушкатног орашчића можете додати бели бешамел сос заједно са соли и бибером. Погледајте рецепт за француски бели сос. Било која провенска биљка ће такође радити савршено, иако морају бити прилично мало да не би зачепили деликатни мирис гљива у креми.
Поспите лимуновим соком јело у почетној фази припреме, уз додатак гљива. Сок дословно треба мало мање од кафене кашичице да би намочио месо са печуркама, али да би се спречило да се крема згусне киселином. Стога, ако сте заборавили додати лимунов сок са печуркама, боље је да не додајете овај састојак касније.
Када маслац ставите на претходно загрејану таву, пазите да не почне да кува, јер ће у супротном посуда испасти са непријатном горчином. Чим уље почне да се топи, распоредите је равномјерно по посуди, лагано нагињући и ротирајући. И одмах додајте пилетину.
Брашно поспите сувим комадима пилетине и печурака, а затим их мало пржите у брашну - ово ће дати јелу лагани укус ораха. Али претеривање у пржењу је такође немогуће, само 10-20 секунди.

Ево француског рецепта који се појавио у нашој укусној колекцији, и надам се да ће вам корак по корак фотографије помоћи да припремите сјајан ручак или вечеру. 🙂

ИНГРЕДИЕНТС

Пилећи филе 700 грама
Шампињони 400 грама
Бов 1 Пиеце
Крем 200 грама
Флоур 2 Арт. жлице
Чешњак 2 зуба
Вода 1 Стакло
Со по укусу
Бибер По укусу
Зачини по укусу

Исперите пилећи филе, осушите папирним убрусом и исеците на мале комадиће.

Шампињоне темељно исперите под водом, огулите и нарежите на кришке.

Добро загрејте посуду, маст, ставите пилетину на њу. Када екстра сок изађе из меса, додајте зачине по укусу, посолите и попаприте и додајте сецкани лук. Попеците пилетину са луком, не заборављајући да се мешате док лук не постане златан.

Затим додајте шампињоне пилетини и луку, добро промешајте и наставите да пржите.

Након 5-7 минута, када се печурке пеку, крему улијте у мешавину, поново добро промешајте. Смањите топлоту, покријте и угасите смешу 10 минута.

Брашно растворити у води, добро промешати док не постане глатко.

Сецкати чешњак ножем или проћи кроз штампу.

Затим додајте чешњак и воду са брашном у смешу, помешајте. Искључите пећ и оставите да посуда стоји испод поклопца 10-15 минута. Служи фрицассее са омиљеним прилогом или поврћем. Бон аппетит!

Пилећи фрицассее са печуркама: фото рецепт код куће

Пилећи фрицассее са печуркама је класично француско јело. Не постоји један исправан рецепт фрицассее, у различитим ресторанима се припрема на свој начин. Према томе, може се значајно разликовати у саставу компоненти и по изгледу.

Поред пилетине, фрицассее се може направити од зеца, телетине, ћурке и тако даље. Саставни дио овог јела је умак на бази крема, жуманце и француске сенфице. Поред крем соса, пилетину сам допунио сувим вином, што је нијанси дало посебан окус.

Пилећи фрицассее са печуркама на француском: рецепт код куће

Према овом рецепту, фрицассее излази благ, са израженим укусом гљива и пријатном нотом сенфа.

Производи за кување

500 грама пилећег филеа,
200 грама шампињона,
20 грама путера,
100 милилитара 20% креме,
1 главица лука,
100 милилитара белог вина (суво),
1 кашика биљног уља,
200 милилитара пилеће јухе,
2 кашике брашна,
1 жумањак,
1 кашичица француске сенфице,
љута паприка (љуспице),
сол са зачинима.

Како се кува пилетина фрицассее са печуркама

Корак по корак рецепт за пилетину и печурке:

Очистите сијалицу, исперите, исеците средње квадрате. Загрејте тигањ до врха, подмажите биљним уљем, растопите крему од маслаца овде, даће јелу мирис печеног млека. Затим ставите комаде лука, пржите их не дуже од једног минута. За то време, они су потпуно засићени уљем и благо порумени.

Оперите шампињоне, обришите пешкиром, испрати великим сегментима, баците у прамац. Наставите пржити наредних 5 минута, често мијешајући. Влага коју су шампињони дали треба да потпуно испари.

У исто време припремите филе - исперите, исперите капљице са папирним убрусом. Урежите филе у исте велике кришке. Умутите сваку копију у брашно, отресите вишак.

Баците комаде меса у печурке, појачајте ватру до максимума, пржите 3 минуте, често мешајте. Филет треба одмах зграбити извана, али остати влажан унутра. Таква манипулација ће омогућити месу да задржи све своје сокове и остане мека. Филет ће постићи пуну спремност током пожара.

Затим улијте суво бело вино, испарите га на пола, затим додајте пилећи бујон.Ако немате бујон, можете га заменити водом. У овој фази додајте предложене зачине, ставите ловоров лист. Кухајте на лаганој ватри 5 минута да би се течност испарила и формирала густа смеша.

Извадите посуду са ватре, пустите да се смјеса мало охлади. У међувремену, комбинирајте у посебној посуди крем, сенф и жуманце, уситните.

Полако сипајте смешу у посуду, редовно мешајте. Пошто се садржај посуде мало охладио, жумањак се сигурно неће згрушати.

Вратите тигањ на ватру, држите је један минут тако да се маса загреје, не морате да је кувате. Обавезно пробајте укус, ако је потребно, додајте потребне зачине и со.

Извадите из врућине, уклоните ловоров лист, покријте фрицассее поклопцем, пустите да се кува 10 минута тако да се сос још више згусне и месо упије укус и мирис соса.

Послужите топло, поспите свежим першуном.

Састојци

пилећи филе - 500 г
шампињони - 200 г
биљно уље - 2 кашике. л
маслац - 20 г
суво бело вино - 100 мл
Велики лук - 1 ком.
Пшенично брашно - 1-2 жлице. л
пилећа јуха - 200 мл
ловоров лист - 1 ком.
мешавина млевених паприка - 2 чипса.
жуманце - 1 ком.
20-30% крема - 100 мл
Француски сенф - 1 кашичица.
сол - по укусу

Како се кува пилетина фрицассее са печуркама

Прво морате испећи печурке са луком. Да бисте то урадили, загрејте малу кашичицу биљног уља у малу посуду и додајте мали комад маслаца, који ће фрицассееу дати арому печеног млека. Нарежите лук просечном коцком и пустите да оде у посуду, тј. Лагано пржите до мекане, мање од минуте.

Оперите шампињоне, изрежите ноге и исеците их на мале плоче. Пошаљите их на лук. Ми настављамо да се пржимо на великој ватри 5 минута, мешамо. Током овог времена, влага из печурки ће испарити, благо су порумењени. Док се печурке пеку, пилећи филе усправљамо на танке кришке - дебљине 3-4 мм.

Пилећи комад брашна набрусите (отресите вишак) и пошаљите у таву печуркама и луку. Пржити још 2-3 минуте - на великој врућини, често мијешајући, без поклопца. У овом филеу је важно да је филе полу-куван, али не у потпуности пржен, односно да остаје влажан унутра. Тако ћемо белом месу пружити мекоћу и њежност, јер ће и даље бити пирјана у бујону.

Сипајте суво бело вино и испарите га на пола. Затим додајте врућу пилећу јуху (или воду) у посуду, ставите ловоров лист, со и мјешавину мљевених паприка. Кухајте 5-6 минута тако да пилетина има времена за кување, а умак се благо згусне и испари.

Извадите посуду са врућине - оставите да стоји 5-7 минута да мало охлади бујон. У међувремену, у малој посуди, комбинирајте крему (са садржајем масти 20% и више), жумањком и кашичицом француске сенфице. Мешати док не постане хомогено тако да се жумањак распрши.

Стално мијешајући, улијте смјесу крем-јаја у порције у посуду, гдје су месо и гљиве већ лагано охлађени. Због чињенице да температура бујона није јако висока (80 степени), наш жумањак се неће згрушати. Промијешајте и вратите таву натраг у ватру, смањујући је на минимум.

Топли фрицассее, не доводећи га до кључања! Довољно је само да се загреје, узбурка, тако да се сос добро спаја са осталим састојцима и мало се згусне. Прилагодимо количину соли и бибера на укус. Затим уклоните посуду са врућине, уклоните ловоров лист и покријте поклопцем. Нека посуда стоји 10 минута тако да пилећи филе апсорбује дио соса.

Пилећи пилећи фрицассее послужите са печуркама и крем сосом, посуто ситним першуном. То можете учинити без украса, вимакиваиа соса са кришком свјежег круха, или послужите на прилог од пире крумпира, тјестенине или риже. Бон аппетит!

Процес кухања

Пилетина и фрицассее од гљива кувају већ дуги низ година."Фрицассее" на француском значи "све врсте ствари", па су у овом јелу добродошле разне врсте меса и разно поврће. Експериментисао сам са овим јелом и зауставио се на комбинацији пилећег филеа са гљивама.

У суштини, фрицассее је гулаш. Моја верзија фрицассее-а се кува брзо, испада укусна. Припремимо све производе и, успут, доста њих, и направимо фрицассее са пилетином и печуркама. Не знам за вас, али неко време сам почео да купујем пастеризоване шампињоне у лименкама, тако да увек имам неколико лименки резерви печурака у остави.