Сусхи Рице

Како скувати рижу за суши? Ова дилема редовно се сусреће са придошлицама у питањима јапанске кухиње. Како одабрати оцјену? Како га правилно кухати? Како направити гориво? Верујте ми, упркос разликама у нашој култури, Јапан се такође држи принципа: што је једноставније, то боље. Стога, једноставно разумјевши нијансе, моћи ћете брзо и лако руковати сусхи рижом!

Рижа је главна компонента суши, тако да приликом припреме треба узети у обзир све препоруке јапанских кувара. Некуван, покварит ће окус јела, бити прекухан, разбити ваљака. Недостатак наглашеног укуса се такође сматра "лошим обликом" у земљи излазећег Сунца. Дакле, разумемо рецепт за припрему пиринча за суши темељито!

5 тајни сусхи риже

Јапанци користе своја омиљена јела од рижиних сорти, названа овде "јапански" и "мистрал". Ако их не можете наћи у супермаркету, можете се пробити са уобичајеним округлим зрном. Од тога се ролне неће погоршати - то доказују кухари многих земаља света.
Пирјајте до пирјања, користећи воду у запремини од 1: 1.5. То значи да 200 грама риже захтева 250 мл воде. У таквој пропорцији сапи не кувају мекано, задржаће свој облик.
Пиринач се мора испрати пре употребе. Урадите то у посуди, у текућој води. Морате много пута испразнити воду док не остане замагљена. Такође уклања слике које плутају на површину: Јапанци их сматрају поквареним. И све црне честице лоше очишћених житарица.
На почетку кухања, у хладну воду ставља се коцка нори морске траве (комбу). Даје посебан укус пиринчу за суши, рецепт даље захтева уклањање нори пре кипуће воде, тако да се укус не поквари.
Класични суши рецепт укључује употребу прељева од оцта. Пржи пиринач након спремности. Слике се лагано окрећу тако да се облога равномерно расподели. Они не могу ометати, иначе се формира каша. И пиринач и дресинг треба да буду врели, али не и ватрени, па се пиринач треба пустити да се охлади након кључања.

Рецепт у мултиваријату

Припрема основних ваљака је могућа не само у посуди. Нудимо да научимо како да кувамо пиринач за сусхи у спором штедњаку.

Оперите житарице, намочите 30 минута, ако је јапански пиринач. Када се користи округло зрно, није потребно упијати.
Пренесите у посуду, сипајте воду по стопи од 250 мл на 200 г житарица.
Подесите режим "Хељда" или "Пиринач". Ако нису обезбеђени, користите режим печења са тајмером 10 минута, а затим укључите гашење за 20 минута.

Цоокинг рефуелинг

Не мање једноставно питање је како направити сусхи рижу. Биће вам потребне 3 компоненте:

сирће од пиринча - 2 кашике,
шећер - 1 кашичица,
сол - 1 кашичица.

Ова количина је довољна за 450 грама готових житарица (користећи 200 грама сувог пиринча).

Сипајте оцат у лонац.
Сипајте шећер и со.
Мешати на средњој ватри док се потпуно не отопи.

Испоставило се да је класични сусхи од риже, рецепт тешко у томе да не можемо увек наћи пиринчани сирћет. Ако није у трговинама, можете сами припремити аналогију.

Опција број 3

Стони оцат 6% - 1.5 кашике,
соја сос - 1.5 кашике,
шећер - кашичица.

Измијешати све и загријати да се отопи.

У одсуству сирћета, можете користити сок од лимуна. Помешајте га са малом количином шећера и поспите рижом.

Сусхи Гингер

Неки суши рецепти захтијевају употребу ђумбира како би се постигао оштар, пикантан укус. Такође је лако схватити како се прави ђумбир за суши.

Свежи корен (тежак око 400 г), чист, исећи на танке комаде - "латице". Кухајте минуту у кипућој води или трљајте сољу и оставите преко ноћи. Исперите со ујутро.
Помешајте 2 кашике водке или сакеа, 150 мл сирћета од пиринча, 3 кашике. кашике црног вина, 70 грама шећера. Растворите, загрејте се на средњој врућини.
Сипајте маринаду ђумбира, користите је након 4 дана.

Познавајући те тајне, можете брзо и професионално скувати праву рижу за суши. И освојите најтеже рецепте овог јела!

ИНГРЕДИЕНТС

Рице 1.5 Чаше
Сирће од риже 4 Арт. жлице
Вода 400 милилитара
Сугар 2 Арт. жлице
1/4 кашичице соли

Узми сусхи рижу, кратко зрно. Сипајте у посуду са водом.

Добро исперите пиринач - промените воду 4 пута.

Напуните пиринач хладном водом, пустите да прокључа 15 минута на лаганој ватри. Рижа мора да упије сву воду.

Помешајте сирће са шећером и соли.

Када рижа постане мека и упије сву воду, ставите је на равну неметалну посуду.

Прелијте сирће преко пиринча и промешајте да избегнете грудвице.

Покријте пиринач ручником и пустите га да се охлади.

Дакле, искусни кувари најчешће користе ове сорте пиринча:

рижа "Мотигоме". Има густу текстуру, пријатну на укус након кувања и добро чува свој облик приликом увијања суши,
пиринач "Урутимаи". Јапанци воле да стављају ову врсту пиринча у суши више од других. Има слаткасти ретроокус, пријатну арому и, што је веома важно, емитује веома добру адхезивну супстанцу.
Такође можете користити округли пиринач, који се често користи за прављење пилава или пиринча. Може се такмичити и са ове две класе, ако изаберете квалитетан и не најјефтинији производ.

Правилно кувајте пиринач - 90% успешног кувања суши.

Како скувати рижу за суши

Рижа се мора прати пре кувања. Ово је неопходно за испирање супстанци са којима се гриз често третира пре паковања. Али дешава се да се пиринач прерађује не са адитивима, већ са скробом. У овом случају, не треба му испирање, али да би се душа смирила боље је то учинити. Улијте потребну количину у тањир, сипајте у воду и неколико пута кружно покрените. Затим исушите и поновите процедуру. Онда поновите исто. Онда опет, док се исушена вода не очисти без мутне нечистоће.

Однос за кување је исти као код припреме пила 1: 1. То јест, ако треба да скухате чашу пиринча, сипајте је са чашом воде. Ако две чаше пиринча - две чаше воде. Пре него што на ватру пошаљете посуду са пиринчем, она мора бити натопљена најмање 30-40 минута. Онда, као и многи кухари у Јапану, вреди кухати рижу у истој води. Ми стављамо капацитет на ватру и сведе је на минимум. Након кувања пиринач треба кувати 10 минута. Али боље је испробати, да би разумели тачно да ли је сапница спремна. Кухање пиринча за суши различитих сорти може бити различито. Неке врсте кувају мало дуже, друге - брже.

Кухање у спором штедњаку

Кухање суши је умјетност коју Јапанци уче већ годинама. Стога, немојте се узнемиравати ако идеалан резултат не прође први пут. Као и свака друга ствар, припрема овог јела захтева посебне вештине. Основа за суши може се кухати у тави, у котлићу, у тави. Али ако кухиња има таквог помагача као спори штедњак, то ће олакшати процес. Свако ко има ово чудо технологије, жудње и, наравно, пиринча од риже, моћи ће да кува рижу у лаганом шпорету.

Узмите праву количину пиринча. На пример, 1 чаша. Напуните сапун водом, оперите га 4-7 пута и оставите га 40-45 минута. Затим сипајте рижу у лонац. Поставили смо “рижин” режим, ако га нема, онда ће се радити “хељда” и за 10 минута ће пиринач бити спреман.

Уз сирће од пиринча

Сирће од риже - есенцијални састојак у припреми суши. Без ње, немогуће је добити суши као у ресторану. Колико треба да се дода и када је боље да то урадите, покушајте да то схватите.

У ово јело додаје се сирће од риже како би се добила гипкост од риже. Захваљујући сирћету, њиме можете "слепити" било који облик и задржати свој облик. Такође је веома здрава и има јак антибактеријски ефекат.

Суши пиринач

За укусну суши не треба вам само сирће, већ и шећер, као и со. Уз ове састојке припрема се пиринач.Тачна пропорција је 2 кашике сирћета на 400-500 г пиринча. Со и шећер треба да узму 1 кашичицу. Оцат мора бити загрејан, али не и куван. Сипајте со, шећер, затим додајте ову смјесу пиринчу који је у процесу кухања. Пиринач треба благо мешати са дрвеном лопатицом.

Важне смјернице за кухање риже

За суши је веома важно одабрати прави пиринач. Велики део успеха у припреми јела зависи од тога. Како кухати рижу за суши, схватили смо, сада размотримо неке од тајни кувања риже.

Пре кувања пиринча темељно исперите. У јапанским ресторанима, почетни кувари раде ово неколико година пре него што почну да кувају. Постоји мишљење да пиринач осјећа став особе према њему, стога је важно кухати с љубављу. После извесног времена, искусан кувар може рећи додиром како је квалитетан пиринач пред њим. Исперите прије кухања 6-7 пута.
Након што је пиринач опран, потребно га је натопити. Ово ће га учинити благим након кувања. Важно је да се вода не испразни и да се у њој куха. Корда рижа је стајала у води 30-4 минута, требало би да изгледа као куглица од скроба.
Јапански кухари знају око 1000 начина да кувају пиринач и потапају га. Већина њих укључује намакање 3-5 сати. Међутим, ова опција није погодна за сусхи. И они су измислили метод који захтева само 40 минута намакања и 10-15 минута кувања.
Ако посуда има тенденцију да се залијепи, могуће је положити њено дно са комадом фолије.
Многи људи саветују кухање риже на лаганој ватри да би се избегло лепљење и сагоревање. Међутим, неки кувари са искуством кувају пиринач на максималној температури и не подижу поклопац током процеса кувања. Затим, након 15 минута, уклоните посуду са врућине и дајте пиринчу "одмор".
Приликом формирања сусхија, у овом раствору треба навлажити руке: 30 мл пиринча, 500 мл воде и сок од пола лимуна. Измијешајте ова три састојка и навлажите прсте. То ће помоћи да се избегне лепљење пиринча и да му се да пријатан мирис.

Ове препоруке ће вам помоћи да научите како брзо и ефикасно кухати сусхи. Такође треба имати на уму да сваки посао захтијева искуство и вјештине. Дакле, ако први пут није био потпуно успешан - покушајте поново, све ће дефинитивно успети!

Кухање пиринча за суши: 5 главних тајни

Већ смо рекли о првој тајни: ово је прави избор у продавници. Најбоље је користити посебан јапански пиринач, али се може користити уобичајено квалитетно округло зрно. Наравно, такав се пиринач не користи у професионалним суши баровима, али код куће је сасвим прикладан.
Пиринач се кува у води док се не скува са строгим поштовањем односа 1: 1,5. Ако узмете, на пример, две стотине грама пиринча, онда ће вам требати двеста педесет милилитара воде.
Пре кувања пиринча обавезно добро оперите, по могућности у текућој води у малој посуди. Немојте бити лењи да исушите воду најмање десет пута: не треба да буде блатна. Ако се појави нешто житарица, онда их треба бацити, у Јапану се сматра да је рижа лошег квалитета и да није погодна за кување. Исто важи и за црне житарице (међутим, ако је производ доброг квалитета, онда не би требали бити тамо).

Пре кувања житарица, саветујемо вам да крему нори коцкице (комбу морске траве) окренете чак иу хладној води. Захваљујући овом једноставном начину, посуда ће се показати мирисном. Међутим, овде треба да будете опрезни и, пре него што вода заври, да добијете лист, тако да не покварите укус.

Ако кувате по класичном рецепту, вероватно знате да вам је потребан ацетат. После кувања, пиринач се попрска сирћетом и веома пажљиво окреће зрна: дресинг треба равномерно распоредити. Не мешајте се ни на који начин! Каша за израду сусхија је бескорисна.

И пуњење и гриз треба да буде умерено врео. Дакле, након кувања риже потребно је мало времена да се охлади. Са теоријом све, сада можемо безбедно почети да вежбамо!

Метод 1: како се кува пиринач за суши

За почетак, темељито оперите житарице у хладној води (вода се мора мијењати неколико пута, не смије бити мутна). Онда положите на сито и оставите најмање четрдесет минута.

Сада нам треба прилично дубока посуда: ставимо пиринач у њу и напунимо је водом. Узмите пиринач за суши у пропорцији, као што смо рекли горе: 1: 1,5 (200 г житарица по 300 мл воде). Да бисте додали укус, додајте мали комад нори морске траве у воду. Пре врења обавезно га дохватите.

Посуду треба покрити поклопцем и оставити на средњој ватри док вода не заври (око пет минута). Затим би ватру требало учинити минималном и кувати рижу десет до тринаест минута при ниском кључању. Требало би да упије сву воду.

Након што се лонац уклони из ватре, немојте одмах добити рижу. Не отварајте поклопац око десет до петнаест минута.

Сада треба пуњење горива. Узмемо мјерну чашу и комбинирамо бијело вино оцат и јапански оцат (жлица) са пола чајне жличице шећера, као и двије жличице морске соли. Мешати темељно: сол и шећер треба растворити.

Сада се пиринач пребацује у влажни базен од дрва и залијева облогом. Пажљиво је окрените дрвеном лопатицом. Пре него што почнете да правите ролне, пустите да се охлади. Готово!

Метод 2: Пиринач за суши у лаганом шпорету

Метод 3: Сусхи Рице Реципе

У овом рецепту, проценат се мало мења: не треба 200, већ 175 грама житарица. У хладној води, перемо је више од десет пута, чекамо да вода постане бистра, али не замућена.
Затим сипати воду (300 милилитара) и прокухати око два минута. Искључите загревање и оставите пиринач испод поклопца тигања око десет минута, док не набрекне.

Затим отворите поклопац и пустите рижу да стоји још десет минута. У овом тренутку, можете скухати сос. Узмемо једну кашичицу шећера и исту количину соли (по могућности морске соли). Све то помешајте са две кашике пиринча и мало загрејте.

Пиринач се може сипати у дрвену посуду и посути нашим дресингом. Пажљиво окрећите рижу дрвеном кашиком или штапићем. Као резултат, добијате више од 400 грама.

Метод 4: како је лако кувати пиринач за сусхи

У овом рецепту, дресинг се припрема на бази лимуновог сока, што даје пријатан укус будућим ролнама.

Затим узмемо малу таву у којој мешамо кашичицу соли, кашичицу шећера, кашику сирћета и сок од лимуна. Ми ставимо завој на чир, смањимо топлоту и не престанемо да се мешамо док се сол и шећер не растворе.

Пустите бензинску станицу да се мало охлади, тако да не буде врућа, и сипајте је у посуду. Затворите поклопац и сачекајте да се пиринач потпуно апсорбује. Пустите да се охлади и наставите са припремом ваљака!

5. метод: Једноставан Сусхи Рице Реципе

Дакле, као иу претходним рецептима, темељито опрати рижу под текућом водом неколико пута.

Напуните га водом у лонцу за пирјање и оставите тридесет минута да се набубри. Након тога ставите ватру и прокључајте.

Чим вода заври, смањујемо ватру. Почетници најчешће не знају колико да кувају пиринач за сусхи. Стандардно време после кључања је десет минута. Угасите ватру и оставите пиринач испод затвореног поклопца двадесет минута.

У овом тренутку препоручујемо да почнете са припремом допуне. Мешајте шећер, со, лимунов сок и оцат, загрејте и добро промијешајте.

Сада нам је потребан лист пергамента, на којем смо поставили нашу слику. Потребно га је попрскати готовим преливом и лагано преврнути како би се умак апсорбовао. Препоручујемо да се окренете покретима, као да га сечите ножем. У овом случају, не користите обичну кашику, већ дрвену (или суши штапиће). Охладите пиринач на температуру људског тела. Спреман је да направи суши!

Метод 6: ако припремате пиринач за суши

полирани пиринач (седам стотина грама),
хладна вода (седам стотина милилитара),
саке (две кашике),
Комбу алге (једна плоча је довољна)
јабуково сирће (седамдесет грама),
мед (једна кашика),
морска сол (једна кашика).

Темељито оперите и осушите житарице. Прелијте га у посуду, сипајте воду у традиционалној количини (200 г на 300 мл) и додајте две кашике сакеа. Такође идите у лонац и алге. Ова цела смеша треба да се инфундира један сат. Тада се алге уклањају и пиринач куха на уобичајен начин.

Када се пиринач кува, оставите га петнаест минута испод поклопца. Затим мешамо мед, со и јабучни сирћет (количина сваког састојка је назначена горе. А што се тиче пиринча, треба га пренети у велику посуду и посути готовим преливом. може бити одмах након хлађења.

Знате ли како кувати рижу за суши код куће? Ако је одговор да, онда поделите са нашим корисницима у коментарима испод чланка.

Ако не желите да кувате суши код куће, добро дошли у наш каталог: овде ћете наћи најбоље сусхи барове у Кијеву са фотографијама, описима и стварним коментарима гостију.

Сусхи рижа: како кувати

Оперите рижу неколико пута док вода не буде бистра. Истовремено, уклањамо све смеће, црне житарице и зрна риже, која су празна и потпуно неприкладна за даљу употребу.

Хинт У том случају, ако немате среће да у супермаркетима нађете одређени пиринач за суши, можете то учинити са уобичајеним округлим зрном.

Припремљени пиринач се преноси у посуду.

Савет Приликом кувања, пазите да није дигестед или тврдо. У првом случају, ваљци се могу распасти, у другом - укус готовог јела ће се покварити.

Додајте праву количину воде.

Ставили смо шпорет, на средњу ватру. Чим вода почне да кува, смањите топлоту и кувајте 10-15 минута испод поклопца на веома ниској температури. Не подижемо поклопац до краја кувања.

Препорука. Професионалци-сушиисти саветују у хладној води да додају малу коцку комбе пиринчу (нори морске траве), што даје додатан укус пуњењу пиринча. Истина, у време кипуће воде се уклања.

Затим угасите ватру, уклоните посуду и држите рижу испод поклопца затвореног 15 минута. Дајемо му мало хладноће, али тако да је у време додавања сирћетне киселине било довољно вруће.

Настављамо са припремом горива. Да бисте то урадили, сипајте оцат у малу посуду, додајте шећер и со, промешајте. Ставимо на шпорет и одржавамо до потпуног растварања сувих компоненти.

Готовим преливом, поспите пиринач, лагано га преврните. Не можете мешати, иначе ћете добити кашасту масу.

Напомена. Ако нисте могли да пронађете сирће од пиринча, не брините. Заједно се може користити и грожђе, што ће захтијевати 4 жлице. У њу се додаје 1 кашика. морска со и 3 кашике. шећер Онда је све као и обично: помешајте и прокухајте.

У екстремним случајевима, можете користити следећу опцију: 1.5 ст.л. Стони сират 6% и соја сос и 1 кашичица. шећер Све је помешано и загрејано. Или једноставно можете узети лимунов сок и помијешати са малом количином шећера.

Сусхи рижа спремна. Сада припремите остале састојке и почните да правите домаћи сусхи.

Принт | Категорије јела: На свечаном столу, Рице,

Да ли вам се свиђа наш једноставан и брз корак по корак рецепт за припремање овог укусног јела код куће? Онда је поделите са пријатељима:

Рецепт "Припрема пиринча за суши и пецива":

Сипамо рижу у посуду у којој ћемо је опрати, сипати мало хладне воде (тако да наше руке нису јако хладне).Пиринач треба узети округло зрно - то је једини услов! Бренд и цена могу бити различити, свако ће то урадити, све сам покушао! Добар маркетиншки потез - специјализовани пиринач за суши - добар је поклон као део сусхи сета :) У овом случају, његове предности, по мом мишљењу, завршавају.

Прање риже је најдужа фаза читавог процеса кухања. Након што се све догоди врло брзо! Пржите рижу 7 пута. Свако необично време сипам више воде и перем рижу рукама (чистим!), Граббинг и бацање покрета. Када вода постане мутна, све то одводим, помажем себи сито тако да драгоцене смокве не побегну.

Свакодневно заливам толико воде да мало покрива пиринач - тако да се у процесу прања риже трља један о други, чиме се боље чисти. Блатна вода је такође све, без остатака, исушена.

У седмом задњем тренутку, вода би требала бити оваква (на фотографији не видите ни да ли има воде, морате је погледати).

Даље, према правилима, пиринач се наслања на сито и оставља на том месту да се суши један сат, али (!) То никада не радим. Можда сам то урадио кад сам кухао први пут, не сјећам се, али од тада - никад, немам толико времена да чекам). или је то тако једноставно историјски, јер у Јапану нема довољно метала у току обраде дрвета.

Ставите пиринач у лонац, сипајте воду. Требало би да буде 1/5 воде више од пиринча, тј. Од укупне запремине коју заузима пиринач са водом у лонцу, 4/5 је пиринач, 1/5 је вода, а посуда сама треба да се напуни пиринчем и водом 1/3 од његов волумен. Ово је само информација за референцу, не плашите се))) Ако се држите количине назначених састојака, испада да тако не би требало да се напрезате и мерите све са владарем)))

Да би се укус и мирис пиринча уклопили у суши и ролнице које се послужују у кафићима и ресторанима, ставио сам комбу морске траве комбу право на пиринач. Ако ће изненада бити интересантно, гдје се може купити, питати, ја ћу помоћи, него што могу, или само уписати тражилицу, то ће вам сигурно рећи. Можете одмах купити амбалажу, није скупа, осушена је, складиштена дуго времена и довољно дуго. Комбу морске траве једноставно нису популарне као нори, не знају сви о томе, што је корисно за институције, знате.

Покријте посуду поклопцем, ставите је на шпорет, ставите воду на чир (ово би требало да траје око 5 минута).

Чим је почело кухање, смањили смо топлоту тако да је пиринач кухао на ниском врењу 10-13 минута до потпуне апсорпције воде кроз поклопац. Скините поклопац и провјерите жлицом - нема потребе! И тако ће бити приметно да процес ниског кључања није видљив - то је знак да је време да се угаси пожар.

Извадите посуду са врућине и оставите је да стоји још 10-15 минута. Дакле, вода која још није апсорбована у пиринач дефинитивно ће заузети њено мјесто.

За то време можете припремити бензинску станицу. Састоји се од сирћета од риже, шећера и соли. Раније се пиринчани оцат куповао у чистом облику, без адитива, и сам додавао шећер и со у одговарајућим пропорцијама. За најбоље и брже растварање сирћета, боље је мало загрејати, али не и кухати. Сада је на продају пиринчани сирће, у којем је све већ додато, тако да ми је потребно само да га унапред добијем из фрижидера тако да буде на собној температури, а не хладно. После наведеног времена ставимо пиринач у форму у равномерном слоју (ја, нажалост, не дрво, као што би требало, већ стакло, али не видим ништа лоше у томе) и сипам прељев.

Затим, помешајте пиринач, покушавајући да обезбедите да сваки пиринач буде покривен преливом, то јест, темељно. То би требало урадити дрвеном лопатицом са косим покретима за резање - ја увек кренем овако, али завршавам онако како ја више волим)

Након тога, врући пиринач је прекривен ручником и остављен да се охлади на угодну температуру за руке, тако да можете обликовати. Заправо, то је све!

Најједноставнија и најбржа ствар за кување од ове риже је нигири суши. Треба да узмете 20 грама пиринча и од њега направите уредну груду дугуљастог облика, држећи пиринач између палца и кажипрста, помажући да изједначите облик другом руком.

Ставимо комад рибе на пиринач, тежина је такође око 20-25 грама - то је све! Рижа се не распадне након стискања (разумно) штапићима или након спуштања у соја сос! И без морских алги које не воле сви - само пиринач и риба! Вери тасти!

Претплатите се на групу Цоок у Контакту и добијте десет нових рецепата сваки дан!

Придружите се нашој групи у Одноклассницима и добијате нове рецепте сваки дан!

Делите рецепт са пријатељима:

Цомментс анд ревиевс

Ако узмете 200 грама пиринча (1 чашу), да ли вам треба да узмете 1,5 шоље воде или шта? А ако 400 грама пиринча (2 шоље), онда воду 2.5 шоље?

13. фебруар Наталиа Молодтсова # (аутор рецептуре)

Новембар 24, 2017 бекулова #

26. новембар 2017. Наталиа Молодтсова # (аутор рецептуре) т

1. новембар 2017. Наталиа Молодтсова # (аутор рецептуре)

Октобар 31, 2017 ЛенаРостоцк #

1. новембар 2017. Наталиа Молодтсова # (аутор рецептуре)

Октобар 31, 2017 вероника1910 #

1. новембар 2017. Наталиа Молодтсова # (аутор рецептуре)

29. октобар 2017. т