Ускршњи сто би требао бити богат. Ово обавезно правило дошло нам је из далеке прошлости, а многе хостесе покушавају да га прате што је више могуће. Наравно, мало ко ће одлучити да кува 40 јела по броју дана Великог поста, а мало људи ће поставити свечани сто за целу Велику недељу, али на свечаној недељи је сто једноставно обавезан да се ослободи обиља укусних, иако не увек здравих јела. И то је разумљиво, јер у свакој кући ћу бити драги гости које желим изненадити нечим изванредним. Према Ускрсној традицији, није уобичајено служити рибу, али стварност нашег времена, када не строги вегетаријанци не једу месо чак ни на великим празницима, сами се прилагођавају. Наш сајт вам нуди неколико рецепата за свечане салате, печена меса и рибље грицкалице, који ће бити прилично релевантни на вашем столу овог дана. Они који строго поштују пост морају бити посебно опрезни, јер обиље тешке хране може негативно утицати на пробаву.
Хеарти снацк
Састојци:
200 грама домаће кобасице,
150-200 г димљене сланине,
200-300 г куханог свињетине или печеног меса,
200 грама меког крављег сира,
100 г маслаца,
3-4 кувана јаја,
1 кисели краставац
корен хрена, со, млевени бибер - по укусу.
Кухање:
Изрежите све састојке у коцке. Замрзнути путер и исећи на коцкице. Хрен протрљајте на фином ранцу. Сир се узме кашичица и стави у посуду за салату. Све састојке промешајте, посолите и попаприте по укусу и ставите у фрижидер на 1 сат.
Салата од парадајза и роткве
Састојци:
300 грама парадајза,
100 г ротквице,
3 кувана јаја,
гомила зеленог лука
павлака, со, бибер, хрен, соја сос - по укусу.
Кухање:
Урежите парадајз, ротквицу и јаја на кришке или коцкице. Припремите завој од павлаке, соја соса, хрена, соли и млевеног бибера. Помијешајте салату, прелијте прељев и поспите насјецканим зеленим луком.
Салата од ананаса
Састојци:
200 г димљеног пилећег филеа, т
1 слатка црвена паприка,
200 грама куване телетине или говедине,
200 г конзервираних ананаса,
2 кувана јаја,
50-70 грама ораха
50 г грожђица,
зеленило, мајонез, сол - по укусу.
Кухање:
Пиле, месо, јаја, слатке паприке и ананас исећи у мале коцкице. Збрати матице у млинцу за кафу или блендеру. Подигните грожђице кипућом водом 10 минута, затим исушите и пресавијте на сито да се осуши. Ставите слојеве у здјелу салате у облику бријега, наносећи сваки слој танким слојем мајонеза и посипајте орасима: месо - ананас - пилетина - бибер - јаја. Подмажите површину мајонезом и украсите грожђицама.
Пролећна салата
Састојци:
1 главица купуса,
2 свежа краставца,
1 шаргарепа,
½ чили паприке,
1 тбсп. лимунов сок
1 тсп шећер,
½ хрпе копра
½ хрпе зеленог лука,
1 тбсп. биљно уље
Парадајз и першун - за декорацију.
Кухање:
Насјецкајте купус, додајте га и лагано запамтите рукама. 1 краставац и шаргарепа нарезани на траке. Очистите љуте папричице и изрежите их на танке кришке. Цхоп греенс. Комбинујте све састојке, додајте со, по потреби, шећер, биљно уље и лимунов сок и промешајте. Прережите преостали краставац на танке кришке, парадајз на танке кришке, украсите салату и поспите биљкама.
Лагано слано харингу Снацк
Састојци:
1 велика харинга
1 кувана шаргарепа,
1 црвени лук
1 кувано јаје
½ слатке црвене паприке,
½ укисељеног краставца,
200 мл павлаке,
1 тбсп. желатин,
сок од лимуна, со, зелени - по укусу.
Кухање:
Огулите харингу и подијелите је на 2 филета, уклањајући све кости (у ту сврху боље је да се наоружате пинцетом).Црни лук, јаја, шаргарепа, паприка и зелено поврће се веома фино режу, краставци секу на танке кришке. Желатина се раствори у 40 мл воде, загреје, не кључа и мало се охлади. Мешајте са павлаком. У павлаци помијешајте све састојке осим краставца, додајте сок од лимуна и зачине по укусу. Половицу пуњења ставите на један филе, на њега ставите кришке краставца и преостали надјев. Покријте другим филетом, запечатите и замотајте у филм за храну. Расхладите се преко ноћи. Пре послуживања нарежите на порције.
Сок са сухом скушом
Састојци:
2 свеже замрзнуте скуше,
2 кашике. варење чаја (црни чај),
1 стацк љуска лука,
4 кашике. сол,
2 кашике. шећер,
10 црних папра,
2 ловора
1 тбсп. "Течни дим",
1 л воде.
Кухање:
Скувајте воду, додајте со, шећер, лук коре, ловоров лист и чај и скухајте на лаганој ватри 2 минута. Извадите из топлоте и оставите да се охлади. Скуша, извадите главу и реп. Прокухати охлађени слану воду, сипати “дим текућине” и припремити рибу у слану воду. Оставите испод поклопца 5-6 сати на собној температури, а затим оставите у фрижидеру преко ноћи или преко ноћи. Уклоните скушу из саламуре, осушите салвету и исеците на кришке.
"Димљена јаја"
Састојци:
5-6 куваних јаја
3 тсп. шећер,
2 тсп. сол,
5-6 црних папра,
5-6 паприка,
½ луковице,
2 кашике. "Течни дим",
2 шаке коре од лука,
прстохват мљевеног дјумбира,
500 мл воде.
Кухање:
Скувајте воду, додајте сјецкани лук, зачине, лук коре и кухајте од тренутка кухања на лаганој ватри 3-4 минуте. Уклони из топлоте, проциједи и пусти да се охлади. Додајте "течни дим" у бујон, умочите јаја у њега и оставите 4-5 сати да се намочи. Осигурајте да су јаја потпуно потопљена у кисели краставац. Пре послуживања, извадите јаја из сланог раствора и осушите салвету.
"Торта" од јетре
Састојци:
1 кг говедине или телеће јетре,
300 г свежих шампињона,
3 жаруље,
2 јаја,
2 кашике. брашно,
мајонез, биљно уље, зачини и зачини, со, бибер - по укусу,
зеленило, кришке лососа и свеже поврће за декорацију.
Кухање:
Припремљену јетру исецкајте на кришке и нарежите једним луком. Додајте со, зачине и зачине по укусу, брашно, 2-3 кашике. биљно уље и јаја. Добро промешајте. У тави са дебелим дном, подмазујући је комадом сланине, пржите колаче јетре дебљине најмање 1 цм, пржите их са обе стране. Преостали лук пржите печуркама у биљном уљу, соли и биберу. Охладите и додајте мајонез по укусу. Сендвичиране торте сендвич насталу "крему" и обложе их целим "колачем". Површина намазати мајонезом и украсити зеленилом и цвећем од свежег поврћа и танких кришки лососа.
Јеллиед тонгуе
Састојци:
1 говеђи језик
1 лук,
1 шаргарепа,
1-2 корена першина,
10-12 црних папра,
1-2 пупољка каранфила,
2-3 ловора
30 г желатине,
јаја препелица - за декорацију,
першун или копар
со, бибер - по укусу.
Кухање:
Сипајте језик хладном водом, ставите га на ватру, прокухајте, уклоните пену и кувајте 2 сата на средњој ватри. Сат времена након почетка кувања, додајте цео лук и шаргарепу, корен першина и зачине. Након што се језик куха, прелијте хладном водом и уклоните кожу. Нарежите на коцкице или плоче. Проциједите јуху, разјасните, ако је потребно, очистите шаргарепу и исеците у звездице. Оброк соли и бибера. Желатин се раствара у 1 димњак. охлађеног бујона, загрејте док се потпуно не раствори и сипајте у преостали бујон. У велику посуду или мале порције, сипајте око 3-5 мм бујона и оставите да се смрзне у фрижидеру.Затим ставите зелене листове, звезде мркве, кругове куваног јаја и коцкице језика на добијени замрзнути слој. Прелијте јуху и ставите је у фрижидер док се не замрзне.
Печена говедина у фолији
Састојци:
1 кг говеђе пулпе,
бели лук, црни бибер, со, першин - по укусу.
Кухање:
Месо исперите, осушите пешкиром и протрљајте мешавином соли и бибера. Паприка је боље узети грубо брушење, мириснија је. Прережите чешњак по дужини на 3-4 комада и уваљајте у бибер. Помоћу уског оштрог ножа направите резове у месу, нарежите са чешњаком, умотајте у папир и ставите у фрижидер на 12-14 сати. Загрејте рерну на 180 ° Ц. Комад меса, засићен зачинима, чврсто замотајте у неколико слојева фолије и ставите на лим за печење у рерни. Пећи 1-1.5 сати. Оставити да се потпуно охлади и послужити, исећи на танке кришке и обложити зеленилом. Да бисте добили укуснији укус, месо можете премазати грубом зрном сенфа пре него што га умотате у фолију.
Печено месо са сенфом у рукаву
Састојци:
1,5 кг меса (леан свињетина, говедина),
1 л воде
2-3 кашике сол,
4-5 ловора,
бели лук, црни бибер, парфем, зачини, зачинско биље, сенф - по укусу.
Кухање:
Исперите, осушите, исеците месо са чачкалицом. Скувајте воду са соли и ловоровим листом, охладите и ставите месо у кисели краставац. Ставите испод поклопца у фрижидер 5-7 сати. Слано месо зачините чешњаком чешњака, ставите у рукавац за печење, додајте у њега мешавину зачина и зачина и добро промешајте тако да се целокупна мешавина добро пријања на комад. Везати рукав, остављајући 20 цм на оба краја, и ставити у рерну, загрејану на 200 ° Ц, 1 сат. Охладите се пре сервирања.
Свињетина у банани
Састојци:
1,5-2 кг свињске пулпе,
1-2 банане.
50 г маслаца,
2 кашике. цурри
1 тбсп. сушени бели лук,
4-5 тбсп. соја сос
4-5 чешњака чешњака,
2 кашике. маслиново уље,
со, бибер - по укусу.
Кухање:
Растопите маслац у тави и лагано пржите кришке банана у њему. Додајте кари, сушени бели лук, со и бибер. Запеците и исецкајте целу масу мешалицом. Додајте соја сос и маслиново уље, помијешајте и обложите насталу масу меса. Чешњак исећи на танке пахуљице, покрити цео комад у круг и ставити на пергамент или папир за печење. Осигурајте папир око меса хефталицом или једноставно добро умотајте и ставите га у керамички калуп са поклопцем. Ставити у загрејану пећницу на 180 ° Ц 1-1,5 сати. Петнаест минута прије спремности, откинути папир и пустити да се месо мало зацрвени без поклопца.
Оријентална пилетина на жару
Састојци:
1 пилетина
4 кашике. путер,
1 тбсп. соја сос
шаргарепа, целер, лук, зачини - по укусу.
Украсите пиринач.
Кухање:
Оперите пилетину, уклоните вишак масноће и остатке перја. Ставите у посуду, покријте хладном водом и ставите је на ватру. Прокухајте, уклоните пену, посолите по укусу и додајте 5-6 црних папра, 2-3 лишћа и грубо исецканог поврћа. Кухати 40 минута. Извадите пилетину из бујона, оставите да се мало охлади и обложите маслацем. Ставити у посуду за печење са странама у рерни, загревати на 200 ° Ц око 1 сат. У међувремену направите прилог од пиринча. Проциједите јуху од пилетине, сипајте 1,5 чаше и запалите. Пустите да прокуха, додајте кашичицу. кари или мало куркуме. 1 тбсп. маслац и 1 димњак. опран пиринач. Прокухајте, смањите топлоту и кувајте под поклопцем 10 минута. Пиринач би требао бити мрвљив, али не и прекуван. У тави растопите маслац и пржите пиринач на њему 10-15 минута док не постане хрскав. Додати 1 кашика. соја сос, пржити још 5 минута и извадити из топлоте.Ставите пиринач на тањир, положите пилетину на врх и поспите травама.
Домаћи сир са орасима
Састојци:
1 л 3,2% млека,
3 јаја,
1 тбсп. (без слајдова) груба со
200 мл 20% павлаке,
50 г ораха,
100 г пршута или меса
прстохват шафрана, зеленила - по укусу.
Кухање:
Сипајте млеко у посуду и додајте со. Загрејати и наставити да се загрева док се сирутка не одвоји. У посебној посуди, помешајте павлаку и јаја и додајте танак млаз у млеко, стално мешајте. Кухајте још 5-7 минута и извадите из топлоте. Баците добијену масу на сито, прекривено газом. У насталој каши, исећи на мале коцке димљеног меса, додати сецкане орашасте плодове и биље. Промијешати, обликовати лопту и везати газу. Ставите под малом потискивањем 2-3 сата на собној температури, а затим ставите у фрижидер на један дан.
За украшавање Ускршњег стола печени Ускршња јагњад, вијенци, колачи у облику ситних гнезда и мини-куличики у јајима. Не заборавите да унапред расте траву, коју онда можете поставити Красхенки.
Традиционална ускрсна јела
Ускрс повезујемо са осликаним јајима, мирисним ускршњим колачима и најделикатнијим Ускрсом. Ова јела су врло богата калоријама, али ипак, овај дан не могу без њих! Међутим, ако остатак посуђа на благданском столу буде лаган, то није толико застрашујуће - лагане салате и грицкалице савршено ће надопунити уобичајене ускршње оброке.
Али прво, хајде да причамо о традиционалном ускршњем менију - јајима, ускршњим колачима и Ускрсу.
Да бисте створили празнично расположење, бојите јаја на посебан начин!
Још једна не мање успешна опција - "Мраморна" јаја! Обавезно имајте на уму!
Ускршње торте су такође константно обиљежје одмора. Зашто их купити у продавници ако можете сами да је испечете? Домаће ускршње колаче су много укусније, а орашасти плодови, грожђице, кандирано воће, кардамом и ванилин ће их учинити заиста необичним и оригиналним!
Изврсни сир Ускрс са грожђицама и ванилијом неће привући само одрасле, већ и пробирљиве клинце.
Можете припремити и не-масну верзију овог традиционалног јела - без додавања маслаца.
И, наравно, обавезно украсите празнични сто!
Лагана јела за Ускршњи стол
Тако да након прославе Ускрса тежина у желуцу не поништава све ваше планове, диверсификује ваш стол лаганим и истодобно срдачним јелима.
У пролеће је украшена поврће са ниском масноћом пилећег меса, зачињено лаганим мајонезом, привлачним домаћинствима и гостима.
Салата у облику ускршње торте одушевит ће свакога тко га види! Кувана од куване пилеће груди са поврћем и маринираним шампињонима, ова предивна салата пружиће вам осећај ситости и енергије.
Таква салата ће изгледати не мање свечано - сложите се да је и њен тематски дизајн у свом најбољем издању!
Ако желите нешто врло лагано - припремите салату од поврћа са врло необичним одевом!
Желите ли и даље задивити вољене? Прави врхунац благданског стола ће бити ускршњи аспиц у облику јаја!
Воћни јумбо ће такође изгледати сјајно - не можете наћи лакши десерт!
"Кухар" вам честита на предстојећем светлом ускршњем празнику! Створите са задовољством, претварајте свако јело у право кулинарско ремек-дело!
Од четвртка до суботе
Главни проблеми су почели Чист четвртак. Све су уредили у кући, након чега су радови пребачени у кухињу: бојали су и бојали јаја, мијешали ускршња јаја и бавили се печењем, које су традиционално кухали с много разноликости. Све је било повезано са случајем, од малих до великих, дим је стајао као рокер: "гурали су и просијавали све врсте сита: шећер, цимет, кардамом, мушкатни орашчић, инсистирали су на алкохолном шафрану, опрали у десет вода свјежим уљем, слатким и горким бадемима".
У руској пећи, печене су богате "жене" - нежна жена, хировита жена, силеџија, чипка, жена из тила, жена Франана и други. И њихова имена говоре сама за себе! Бабе и баке су биле необично благе, прозрачне и нежне и захтијевале су много пажње и вјештине.Тајна успјеха састојала се у интензивном и континуираном пребијању засебно бјелањака и жумањака, као иу дјеловању квасца - да би се добила лагана и деликатна структура, тијесто се држало топло, пажљиво и пажљиво руковало, тако да се жена није "прехладила" и не би пала са оштрог. покрет.
Искуства домаћица - да ли ће тесто успети, хоће ли се добро уздигнути и како онда из пећнице извући печену "жену" - без изнимке су прогутали сва домаћинства, и колико је спорова и разговора било договорено, а никако се не рачуна! За неке од жена, тесто је захтевало посебан приступ - за три, четири или чак пет сати било је потребно стално га тукати великом дрвеном кашиком или лопатицом, што је захтијевало изузетну издржљивост и снагу.
И овде сви који могу доћи да помогну. Посебно ангажовани асистенти, познаници, рођаци, па чак и гости који су се случајно појавили у кухињи, упали су у заточеништво у кухињи, само ако се премлаћивање не прекида на минут. Али и поред тога, људска снага је понекад била недовољна, а прекидање "премлаћивања" најмање пет минута значило је скоро уништавање читавог свијета - и зато је сва грозница са додиром свечаног узбуђења преузела свима. Свако мало у кухињи су се јављали повремени гласови: "Дај ми, сада ћу мало победити!" "Па, сада и ти тучеш, већ си се одмарао!"
Тада су се аларми само повећавали, дошао је најважнији тренутак - тесто се подигло и “сјело” у пећ. И још једна “жена”, која је достигла невероватну величину, окупила се око ње читав састанак домаћинства, чији је главни проблем био како га извадити из пећи у свој његовој слави и не оштетити је! Узбуђени гласови прекидали су се и коначно су сви дошли до закључка да не постоји други начин него да се сломи чело пећи. Затим смо наставили са опрезом: "жена која је надмашила себе, уз помоћ покера и хватања, извађена је са свим врстама предострожности и постављена на страну на јастук, а чело је поново запечаћено."
Тешко је замислити Еастер табле и без колача. Кулицхи, као и "жене", припремљене у руској пећи, у огромним формама, које се у смислу обима могу поредити само са кантом. Да би их украсили, користили су разнобојно просо, печена и ситно сецкана зрна бадема или јестивог цвећа.
Поред ускршњих колача разних величина, на великом ускршњем столу краси Ускрс. У ту сврху, млијеко је посебно сакупљано у цијелом кориту, како би се од њега направило прво свјежег сира, а затим и најукусније ускршње сорте различитих сорти - сирово, кухано или печено.
Власник земље из села Картшево, у провинцији Рјазан, Анна Кузминицхна Лелонг је у својим мемоарима написала да су направили сирови Ускрс "од креме, крем сира, свежих јаја и маслаца, додали велику количину здробљеног цимета и шећера". Очигледно је, по њеном укусу, више личила на масну крему него на сир. Тако Ускрс Најлакше је било припремити се: након што су сви састојци уситњени у одређеном редослиједу, стављени су у дрвене дрвене кутије и стављени под прешу. Због недостатка топлотне обраде, таква ускршња јаја су прво јела (за дан или два) након што су извађена из калупа.
Кухани Ускрс, у свом саставу се не разликује од сировог, напротив, кува. Истовремено, укупно време кувања трајало је најмање сат времена. И припремали су га “од једнаке количине креме, киселе павлаке, које су заједно куване у слободном духу, малој количини свјежег сира додана је ова мјешавина, стављена под прешу, затим су у ову масу стављени шећер, ванилија и кора”. Кухање куханих ускршњих јаја трајало је у пећници (након печења круха) на такозваном слободном духу, када није било директне ватре у пећници, а температура је постепено падала, а пећница се почела хладити.
Посебно место заузело је тзв бакед еастер. За њих су коришћени посебни облици, али како тип печеног Ускрса није био тако елегантан као остали, користили су неке трикове да дају укус и изглед таквом Ускрсу - на пример, припремили су га на бази печеног млијека (такав Ускрс је назван „црвени“) , или направили сир из рјаженке и већ испечени из њега.
Сладак сир за Ускрс је темељно протрљан и набијен у дрвене ускршње кутије. Унутрашњост пасошника је уклесана симболима ускрсног поздрава - слова "КСБ", (Значење"Христ је ускрснуо!Као и слике крста, копља, трске, проклијалог зрна, клице и цвијеће - симболи патње и ускрснућа Господњег. Сви ови цртежи и натписи су затим одштампани на завршеном Ускрсу. Захваљујући овој дрвеној пасошници, добијен је најпрецизнији облик свјежег Ускрса (у облику скраћене пирамиде), који симболизира Свети гроб.
Тако се мали Вања, припрема за Ускрс, присјећа - хероја романа Ивана Шмелева „Господње љето“: „Воронин је згужван у широкој здјели у подруму. Дебели Воронин и пекар, закотрљали су се рукама, гурали црвене шаке у сир, сипали су грожђице и шећер и одмах их сломили у пасошнике. Покушај ми прстом: добро, како? Кисело, али ја, из уљудности, похвале. Помажем трљати грушу на решетки. ... Обришите све у пет сита, треба нам много пасох. За нас - најреалнији, мирише на Ускрс. Затим - за госте, улазна врата, још један "мали" Ускрс, двоје људи, и још много тога - сиромашни рођаци. Миришемо мастикс, Ускрс и шунку. " Ускрс је, попут ускршњих колача, куван много - тако да би било довољно и за себе и за посластице бројних рођака и других гостију који су дошли на прославу током Ускршње недеље.
Красхенки, писанки, драпанз и др
На Ускршњу прославу, осликана јаја - Красхенкас, крапанки, драпанка, малеванка, јаја и писанки - обављају се као посебан поклон. Разноврсност обојених јаја на Ускршњем столу била је огромна, разликовали су се не само у методама бојења, већ иу намјенама за које су били намијењени.
Ускршња јаја - сирова јаја, која су била обојена разним украсима и узорцима - била су намењена за давање, а не за храну. Држани су на најистакнутијим местима у кући и постављени испред икона. И насликао је своје праве мајсторе. Да би се то постигло, површина јаја је прво одмашћена сирћетом, затим означена будућим шаблоном и покривена њеним линијама воском. Почели су да сликају јаје са жутом бојом - "стабла јабука" (добијено од коре и коријена младог јабука), затим су обојени црвеном бојом и завршени црном бојом (потребно је најдуже обојење - око 14 сати). Између слојева боје воскрили су се сви нови обрасци, тако да је планирани узорак очуван. Готова јаја су пажљиво протрљана, а затим полирана платненом тканином, прање воска. Најлепша осликана јаја направљена су у јужним регионима Русије и Украјине.
Он Еастер табле Ускршња јаја положена око колача. Близу на пладњу са проклијалим зобима или пшеницом, раслојавали су Красхенки, драгонге, крапанк и малеванку - сва та јаја су била намењена за храну: прво су кувана и затим бојана на различите начине.
Малеванки је ставио своје јединствене измишљене цртеже. Након драпирања слика је нанесена на драперге, гребање узорака металним шипкама. Крапанков је био са разнобојним округлим капима, пјегама или пругама. А Красхенки су монокромна јаја разнобојних боја, а ми се још увек припремамо за Ускрс. Красхенок је одлучио да уради много тога, јер је служио да разбије пост и комеморира мртве, да игра "знакове" и "клизање".
Још један писанками "Цхристос" - дали су једни другима и многим рођацима поклон за Ускршње љубљење и поздрав. Међутим, Красхенки је био принуђен да дистрибуира поштене људе.
Красхенки су прво кувани, а затим су кувана јаја обојена природним бојама: црвена лук кора је давала светлу гримизну или тамно црвену нијансу, сок од бруснице или репе - ружичасто, љубичасто - љубичасто, а црвени купус - плави. Интензитет бојења зависио је од времена проведеног у јајету у бујону за бојење.
Најелегантније су биле "јаја", која су обично радила читава породица. За то су узели танке куке од жице и умочили их у растопљени восак, а затим их обојили на љуску, а тек након тога ставили јаја у боју. На мјестима гдје је прошла воска трака, боја се није залијепила и добиле су се различите шаре. Осликана јаја и мрамориран. Да би се то урадило, они су били умотани у суво лишће храста, брезе, коприве, или везани са обојеним нитима, и изашао је цветни или други узорак.
Обојена јаја су постављена око "брда" клијавих житарица (зоб, пшеница), које су оживљавале стол са његовом блиједозеленом бојом.
Међутим, осликана јаја нису само украсила сто, већ су била и главни атрибут Ускршњих игара и забаве - то је оно што је крашенок јахао на Красној Горки. Деца су организовала "покатушке": неку врсту такмичења, од кога ће се јаје даље котрљати. Ускрсно осликано јаје значило је нови живот, његово оживљавање, па су се јаја у Русији ваљала на тлу тако да је била плодна. Тако, за касни Ускрс, јаја су се ваљала преко траве, а ране су играли у „куглама“: тукли су јаја јајима, који би имали најјаче - срећу.
Греат Сатурдаи
Али коначно, уочи празника - Греат Сатурдаи. На овај дан, куће и храмови су украшавани светиљкама и иконама, ау цркви су након служења били припремљени куличи и јаја за празник.
До ноћи су сви радови завршени: ускршњи кувани, печени колачи и "жене", осликана јаја. Забринутости и узбуђења везана за припрему пред празнике су се смањили. “Кућа је тиха, сви леже пред јутро. У трпезарији на прозорима - обојена јаја у корпама, гримизна: сутра ће отац христоватсиа са људима. Испред - зелене одаје са вином: донети. На спуштеним јастуцима, у трпезарији на каучу - да не пропадне! - огромне колаче, прекривене ружичастом кисиком, - охладите се. Мирише на слатки топли мирис.
"Христос је ускрснуо од мртвих, газећи смрт и дарујући постојање онима у гробовима!" - свечани тропар звучи у цркви. Звуци се разбијају до саме куполе, испуњавајући храм радошћу и светлошћу. И радосно и лагано постаје у срцу складног, узбудљивог хорског звука, који потврђује поновљеним понављањем офензиве, можда најважнијег црквеног празника године - Ускрс! И иако свечана богослужба почиње у касним вечерњим сатима и траје неколико сати, а завршава се ујутро, осећај благдана и универзално славље не остављају све окупљене! И након службе цијелој кући чекају положени свечани столови.
А сада пусти Ускрс ми не шаљемо шунку из Поцхепа, а ми не засадимо свињац на софистицираној исхрани, али ипак добијамо најуспјешније и провјерене рецепте за ускршње торте уочи празника, узимамо
дрвене пасоцхнитси, наслијеђене од наших бака, а ми скупљамо лук коре за бојање јаја. Онда сликамо, кувамо и печемо цео свет, бринући се о резултатима нашег рада. И онда идемо у цркву да посветимо све што је припремљено нашим рукама у атмосфери посебне озбиљности и поштовања, како бисмо поносно поставили свечане оброке на традиционални Ускршњи сто.
Сладоледно јаје
Јаје је главни симбол и главна ускршња храна. Сваке године долазимо до тога како украсити јаја тако да не буде само елегантна, већ свечана. Ево неких идеја из Лаифхакера:
Нећеш никога изненадити кокошјим јајима, али можеш имати воћни лед у облику јајета.
Цоокинг
Да бисте направили воћни лед код куће, разриједите желатину у води: потопите 5 минута, а затим загријте заједно са шећером на лаганој ватри док се потпуно не отопи. Онда полако додајте сок тамо. Промијешати и након једног минута уклонити из врућине. Проциједите смјесу кроз сито, а када се охлади, додајте сок од лимуна.
Као облик за сипање користите велика пластична јаја (продају се у дечијим радњама). Направите мале рупе у дну (где ово јаје има ваздушну комору) и сипајте припремљени сок у јаја са малим левком.
Убаците пластичне штапиће у рупе и пошаљите јаја у замрзивач на 2 сата. Воћни сладолед је спреман!
Чоколадна јаја
Славени традиционално боје црвена јаја, али, на пример, у Италији, уместо кокошјих јаја, размењују чоколадна јаја. Предлажемо вам да припремите овај необичан десерт.
Цоокинг
Помоћу малог ножа, уклоните врх чоколадног јаја. Нека ивица буде неравна, као одвојна љуска. Док кувате надев, држите јаја у фрижидеру тако да се не истопе. Комбинујте крем сир, шећер у праху, сок од лимуна и екстракт ваниле и истресите док не постане глатко. Поједите крему одвојено (боље ако су расхлађени), затим лагано комбинујте добијену смјесу, побиједите их заједно. Кашиком напуните кремасту масу чоколадних јаја и пошаљите их у фрижидер на 30-40 минута да би се крема очврснула.
У овом тренутку припремите сируп за "жуманце". У тави, помешајте путер, сок од поморанџе и џем. Загрејте на лаганој ватри, стално мијешајући док смјеса не постане хомогена. Направите малу депресију у кремастом пуњењу и сипајте мало охлађеног сирупа.
Пре послуживања, држите јаја у фрижидеру.
Фруит Пизза
Постоји неколико верзија када и гдје је традиција почела украшавати, давати и јести јаја за Ускрс. Једна ствар је јасна: обичај је стар, а симбол је светао. Ова живописна, отворена, воћна торта у облику јајета ће бити звијезда благданског стола. Посебно ће се свидјети дјеци.
Цоокинг
Прво испеци торту. Да бисте то урадили, помешајте брашно, прашак за пециво и со. Помешајте омекшани маслац са шећером и лимунову кору, истресите миксер док не постане глатка. Затим додајте једно јаје, поново умутите, а затим друго, поново умутите. Настављајући да туку, додајте екстракт лимуна и крему. Искључите миксер и додајте сухе састојке. Опет, мало тукли користећи миксер или умутити, а онда гњечити тијесто рукама. Пошаљите га у фрижидер на пар сати. Након тога, разваљајте у облику јаја дебљине око 1,5 цм и пеците колач на температури од 180 ºС 15-20 минута.
Да бисте направили крему, туците џем и крем сир. По жељи, смешу можете мало засладити. Добијена крема размазати охлађену торту. Прережите воће и ставите га на врх торте: комбинирајте, играјте се са цвећем да направите шарени цртеж. Разблажите желатину у води, слиједећи упутства на паковању: најчешће се прах прво вади у хладну воду и затим лагано загријава. Помоћу четкице, обложите воће желатином на врху.
Ово ће им дати сјајни сјај и заштитити од атмосферских утицаја.
Где су јаја, ту је пилетина. Симболизира богатство, обитељску удобност и плодност. Слике пилића често се појављују иу симболима Ускрса. Због тога ће такво предјело у облику слатких једва излеглих пилића уживати многи.
Цоокинг
Јаја кухају тврдо кувано. Очистите и исеците "шешир".
Пажљиво уклоните жуманце.
Маскирајте жуманце и помешајте са мајонезом и сенфом. Посолите смешу и ставите је у врећицу за пециво. Покрените веверицу са тобоганом.
Покријте са "капом" протеина. Од куване шаргарепе направите ноге и нос за пилетину, а папар ће послужити као бибер.
Препоручује се чување пуњених јаја у фрижидеру пре сервирања.
Варијанте "пилића".
Еастер нестс
Ове укусне лепиње, уткане у облику гнезда, персонификују удобност дома и савршено се уклапају у Ускршњи сто. Чак и амбициозни кухар ће моћи да их кува.
Цоокинг
Комбинирајте квасац, топло млеко и половину брашна, умутите, умесите тесто као на палачинкама. Нека стоји. Када се подигне, додајте шећер, со, разбијте два јаја, додајте маслац и остатке брашна. Мијесити тесто. Оставите пар сати, поново промијешајте и оставите неколико сати поново. Тесто треба да се повећа за половину. Након тога тесто разваљамо кобасицом дебљине 2–3 цм и дужином од 30–35 цм. Преклопимо је на пола и преклопимо, како је приказано на слици.
Повежите плетеницу у прстен. Ставите пециво на лим за печење прекривен папиром за печење.
Очеткајте жумањком и поспите јужњачком преливом, ау средини лежите на малом обојеном јајету. (Јаја могу бити некухана - кувајте тврдо кувану у рерни.)
Пеците на 180 ° Ц током 25 минута.
Слатки мини гнезда
Ако не волите пећ или једноставно немате времена за то, направите таква минијатурна гнезда. Деца ће ценити укус, а одрасли ће ценити једноставност рецептуре.
Цоокинг
Можете користити готове шлагове (само их помијешајте с бојом), или их сами можете бичевати у густу пјену. Да бисте то урадили, крема мора бити масна и хладна. Можете чак и држати мешалицу за мешање у фрижидеру да убрзате процес бичевања. Када крема почне да добија конзистенцију пјене, сипајте мало шећера у праху и наставите да ударате. Претходно разблажен у води желатина (натопљен, а затим загрејан) се уноси у крему, без заустављања да би се победио. На крају мучења додајте зелену боју хране.
Крему напуните у шприцу или врећици и нанесите на колачић у облику лишћа (користите жељену млазницу). Врх са две или три дражеје.
Еастер бунниес
Зец (или зец) је традиционални симбол Ускрса у западноевропској култури. Ова животиња је повезана са плодношћу и обиљем. Куће су украшене његовим ликовима, осликан је на разгледницама, ау Минхену постоји чак и музеј Ускршњег зеца. Чоколадни или мармеладни зечеви се дају деци на Ускрс.
За благдански стол можете пећи пецива у облику зеца. Рецепт је једноставан.
Цоокинг
Помешајте путер, павлаку и воду, загрејте их у малој посуди на лаганој ватри. Не пуштајте да прокључа. Направите рупу у брду брашна, разбијте јаје тамо, улијте охлађену крему и маслац, додајте шећер у праху и квасац, со. Мешајте тесто (док се не заустави лепљење на вашим рукама). Одмори тесто. Тада се дели на мале комаде и формира овалне бунс.
Уз помоћ маказа направите уши, а уз помоћ чачкалица - очи.
Да би очи зечева биле “натечене” током печења, чачкалице се могу оставити у тесту и уклонити након кувања. Пеците пециво у рерни на 180 ºС 15-20 минута.
Пуњена "шаргарепа"
Зец воли шаргарепу, али зато што се овај симбол активно користи и приликом прославе Ускрса. У многим земљама врећице од мркве се праве и пуне слаткишима за лијечење дјеце. Одрасли ће свакако волети храњивији снацк, стилизирану шаргарепу.
Цоокинг
Ради једноставности, купујте готова теста. Салата (може бити било која салата по вашем укусу) може бити самостална или купљена у трговини. Број састојака зависи од тога колико шаргарепе планирате да направите. Тањурити тијесто и изрезати га на траке. Наљутите ове траке и омотајте конус за печење.
Добијене коврче намазују се четком са разблаженом бојом наранџасте боје. Пеците на 180 ºЦ док се не омекша.Уклоните конусе и напуните настале цеви зеленом салатом.
Украсите травама или зеленом салатом и послужите.
Царрот снацк
Још једна верзија ускршње ужине.
Цоокинг
Све састојке, осим зеленила и цхеддар сира, комбинујте (ситно сецкајте лук за ово) и добро промијешајте.
Добијену масу ставите на велику посуду у облику мркве. Утрљајте цхеддар на фином рану и поспите га на врх. Од першуна и других зеленила направите горњи део.
Послужите са крекерима.
Пролећни сендвичи и канапеи
Ускрс је увек повезан са пролећем, упркос чињеници да се овај празник слави сваке године на различите датуме. Ако и даље има снијега и мраза, онда је након зиме врло ријетко. Стога се Ускрсни стол може надопунити грицкалицама од свјежег поврћа. Ако су лијепо дизајнирани, створит ће прољетно расположење.
Цоокинг
Нарежите на танак багет и осушите га у рерни док не постане хрскав. Ако нема времена, можете користити готове крекере. Помијешајте сир са чешњаком и зачинима и раширите га на крух. На врху сендвича распоредите половице парадајза од вишње - крила бубамаре. Направите главу половини маслине, преостале половице маслина се ситно исеку и стављају у парадајз - то ће бити мрље на крилима.
Можете правити канапее или само прелепо сечење од свежег поврћа. За то није неопходно поседовање резбаре. Само мало маште, и све ће испасти.
Традиционална ускрсна јела
Наши преци су се темељито приближили прослави Ускрса. Богате породице стављају на сто осим осликаних јаја и ускршњих колача:
- аспиц анд аспиц
- печено месо живине
- кувана свињетина и кобасице
- салате од поврћа
- краставци
- пите са разним пуњењем
- домаћа вина
- оборен
Они који нису имали такву прилику, припремили су једноставне рецепте за Ускршњи стол, али свакако, ускршњи колач, колач од сира и ускршње јаја.
После ноћне службе, породица се вратила из цркве, домаћин са посудом посвећене хране која се држала три пута око стола, а онда је породица почела да једе. Прва ствар коју су сви покушали јесу кришке хране посуте светом водом.
Пилећи пудинг
Производи за пилетину: т
- Роостер царцасс
- Вхоле Цхицкен
- Пилећа или ћурећа прса 1 кг
- Желатин - 3 паковања од 25 г
- Бели лук, лук, шаргарепа, бибер, со
Процес кувања пилетине аспиц:
- У сриједу, тједан дана прије Ускрса, натопите месо у великој тави преко ноћи.
- Ујутро, у чистом четвртку, излијемо воду, добро оперемо лешеве, напунимо је новом водом и наставимо са кувањем.
- Прву воду, након што прокува, ми се стапамо, скупљамо нове, доводимо до кључања.
- Правимо врло мали пожар тако да месо пропада.
- Додајте ловоров лист, шаргарепу, 2 велика љуштена лука.
- Кувајте док се кости не одвоје од трупа.
- Угасите ватру и оставите да се охлади, а затим извадите месо са скиммером и изрежите га, уклањајући кожу и кости.
- Насјецкајте, посолите, попаприте и ставите на тањуре.
- Потопите два паковања инстант желатина на сат и улијте их у посуду, загрејати на 90º.
- Стиснемо чешњак, претходно исциједимо кроз кутију чешњака, кроз газу у воду и сипамо у тањуре, ставимо је на хладно.
Децорате јелли
Изнесемо готов хладни желе, украсимо на врху:
- гранчице зелене
- фигуре од кухане мркве
- кришке
- комади јаја
Печена свињетина или јунетина
- Узмите шунку или још бољу груди и потопите је у воду.
- Маринирана у раствору соли са зачинима (бели лук, лук, лишће клеке, ловоров лист, попар, паприка), што више времена то боље.
- Ставите у фолију и рерну док не буде на 200º.
Сечене, пржене у тави
- Угризао је месо (слабина) режима за месне округлице
- Репулсе, со, бибер
- Сваку страну уваљајте у брашно и јаје
- Пржите у тави у биљном уљу или свињској масноћи
Дисх - лизат ћеш своје прсте!
Говеђи или пилећи јетрени колач
- Јетра очистите, уклоните тврде укључке
- Оставите пар сати у води да бисте се ослободили крви.
- Меље у млин за месо
- Додајте зачине, јаја и брашно, лук и направите палачинке
- Пресавијте у облику колача, обложите колаче јетром мајонезом са пуно прженог лука
Ускрсне салате за салате: рецепти са фотографијама
Лака и укусна салата са парадајзом, краставцима, ротквицама и зачинским биљем. Као прелив може бити маслиново или биљно уље.
Пролећна салата Савршена допуна месним јелима. Нежан и витамински са ротквицама, прво пролећно зеље, зачињено маслиновим уљем и посуто сирћетом - украшаваће свечани сто светлим бојама.
Савршено комбиновано зелени грах, зелени грашак, јаје и зеленила, а ако додамо тврди сир и украс са листовима салате - ово ће бити оригинална свечана јела.
Салата од куханог кромпира са биљем, зачињеним белим луком, сенфом и нерафинираним мирисним биљним уљем.
Ускрсни вијенац за јаја од тијеста
Осликана јаја заузимају важно место на Ускршњем столу - немогуће је замислити светлу недељу без њих. Свака домаћица бира свој начин бојења и креативни дизајн јаја: лук коре, зеленило, боје хране, наљепнице, перле, лоптице и цвијеће.
Да би јаја изгледала лепо на столу, специјални венац од квасног теста је посебно печен. Погодно је ставити јаја у такву ролу, поред тога, она ће адекватно украсити Ускршњи сто.
Ускрс је велики, светли празник са целодневном литургијом, добронамерним звонима звона и божанским укусима ускршњих јела, са којима се свака кућа слави у светлу недељу.
