Сусхи код куће није егзотично, већ здрава навика!
Чини се да је бум и посебан прасак сусхи мода остављени иза себе, међутим, након што су изгубили случајне пратиоце, роле су заузеле јаку позицију на столовима оних који су заиста волели овај лагани и веома здрав оброк.
У исто време, многи љубитељи ролни још увек одбијају да овладају уметношћу прављења сусхија код куће, верујући да је то тешко, енергетски потрошно и веома скупо. Овај мајсторски разред је само за оне који се плаше и сумњају: Пожурујем да докажем да свитци код куће могу бити једноставни и јефтини.
Напомињемо да ово није лекција за производњу сусхи-а за професионалне кухаре. Нудим прилагођену верзију пецива који су укусни, здрави и једноставни за припрему. Поред тога, сви основни састојци се могу наћи у најближем супермаркету, а не борити се са тим где купити тајанствени сусхи-сирће и како заменити ретки пиринач за пециво. Дакле, ако сте спремни, молим вас идите у кухињу, направите суши код куће!
Састојци
Да бисте направили суши ролне потребно вам је:
- 3 мале шоље риже
- 4 мале шалице воде
- 3 кашике. л шећер,
- 1 тсп. сол,
- 2 кашике. л сирће,
- 200 г слабо посољеног лососа,
- 2 краставца,
- 8-10 листова нори,
- 200 г топљеног сира.
Кување суши ролница код куће
- Прво - пиринач. Не купујем специјалне житарице за суши, које су у нашој стварности неразумно скупе, успијевам са најобичнијим округлим пиринчем, могу се наћи у свакој трговини. Штавише, сигуран сам да је чак иу специјализованим ресторанима у мом граду суши направљен од исте риже коју купујем. Тајна лепљивости уопште није у сорти, мада, вероватно иу њој. Тајна је у правој технологији кувања: мало искуства, а ви ћете добити ништа горе од професионалног стручњака за сусхи.
Дакле, узимамо три шоље округлог пиринча (посебно сам устала и проверила количину те чаше коју користим - 160 мл, погодна ми је, зато дајем количину састојака за њу, ако имате друге количине, само пропорционално промените остале компоненте) и добро испрати текућом водом. Напуните са четири шоље воде и запалите. Загрејати, затворити поклопац и смањити плин на минимум. Без подизања поклопца, кувајте 15 минута. Може потрајати мало мање или мало више времена - послушати пиринач: чим се промијени природа звука кипуће воде, и схватите да је сва течност “нестала”, одмах искључите и не држите више од наведеног времена. Обратите пажњу на време - следећих 10 минута, додир риже није потребан.
Док се пахуљице одмарају, припремите сусхи сирће. Опет, можете га купити у специјализованим продавницама, али можете га и сами скувати. Наравно, у оригиналу би требао бити посебан оцат од риже, међутим, говоримо о прилагођеној верзији пецива, па препоручујем да и даље не губите главу, да не трошите новац и радите оно што имате при руци.
Мешајте шећер и со и сипајте у пола шоље кипуће воде. Мешајте док не постане глатка и оставите да се охлади. Након 10 минута додамо сирће.
Врати се на пиринач. Отворите поклопац, равномерно сипајте сирће по целој површини пиринча и помешајте са оштрим покретима резања. Поново затворите и оставите да се охлади.
Следећа фаза је сама формирање ролни, док не можете без специјалне бамбусове простирке са којом завијате нори у ролне.
Дакле, положите лист нори на тепих. Приближно половина плоче дуж дуге стране нора прекривена је пиринчем - проширили смо слој, дебљине не веће од 5 мм. Погодно је поред себе ставити посуду са водом и повремено намочити руке: пиринач је веома лепљив и боље ради са мокрим рукама.
Полажемо надјев на истој дугачкој страни - краставац, исечемо на дуге траке, рибу и неки топљени сир. Иначе, пар ријечи о сиру. У овом утјеловљењу замјењује мајонез, који ја особно не волим у ролама. Ако из овог или оног разлога не једете топљени сир, замијените га фета или чак не баш сланим сиром. Па, или узми мајонез, боље домаће.
Уз помоћ макиса, мат мат бамбуса, ваљајте нори, пиринач и надев у дебелу ролу. Уопште није тешко - довољно је једном покушати, успећете!
Руб нори може бити лагано навлажен водом тако да се лепи за главни део пецива, или можете само да одсечете ролну - и све ће се држати заједно апсорбујући влагу од пиринча.
Свитке остављамо 15-30 минута, након чега резимо на порције оштрим ножем.
Послуживање домаћих суши са соја сосом, кисели ђумбир, васаби и лимун. Бон аппетит!
Поред овог пуњења, ролне се могу омотати:
- све врсте риба - сирове и слане, димљене, укисељене,
- шкампи, лигње, дагње и друге морске плодове,
- авокадо, манго, киселе шаргарепе, слатки бугарски бибер и било које друго поврће и воће по вашем укусу,
- мајонез - зачињен или правилан,
- кавијар
- ракови,
- кајгана
- зелена салата, зелени лук и зачинско биље,
- сезам,
- шитаке печурке,
- тофу сојин сир, који замењује "Пхиладелпхиа" и било које друге сиреве - меке и тврде.
Суши роли код куће: Магиц Фоод.РУ
Роллс код куће
Десило се да је већина људи изузетно негативна за јапанску кухињу. У основи, такви случајеви су због неуспјешног првог познанства. Да бисте то избегли, можете покушати да направите ролне и суши сами. Довољно је поседовати неколико вештина и познавати основне тајне.
Оне могу да укључују:
- специјални оштро резани нож за резање ваљака,
- бамбоо мат. Његово друго име је Макита,
- врап хране.
Ако већ имате мало "напунио руку", онда вам процес кухања неће бити тежак. Аматери могу да користе и специјалну машину за сечење ваљака. Заједно с тим, јело ће се испоставити не горе него у суши бару. Можете и без филма о храни, али са њим ће припрема бити лакша. Штавише, ваљци су прецизнији, а сам процес ће бити лакши и бржи.
Како скувати рижу за пециво?
Имајте на уму да за прављење пецива морате користити само пиринач од округлог зрна. Ако желите да пратите традицију, онда можете купити посебан јапански пиринач, који се продаје у продавницама у одјелу азијске кухиње.
Састојци обавезни:
- пиринач - 1 чаша,
- сол - 1 коф. кашика,
- шећер - 0,5 кашике. жлице
- сирће од пиринча - 2 кашике. жлице.
- Прво оперите рижу неколико пута леденом водом све док не буде потпуно прозирна.
- Сипајте у посуду, покријте са две и по шоље воде. Не треба додавати зачине и сол.
- Након кључања воде, смањите топлоту на минимум и чврсто затворите пиринач са поклопцем.
- Наставите са кувањем 10-15 минута, али не сварите. Мешајте пиринач и уклоните поклопац из таве не би требало да буде.
- Додајте со и шећер пиринчем сирћету и пошаљите мешавину на спору ватру.
- Када се кристали потпуно истопе, уклоните завој из пећи.
- Готова пиринач треба парити око 10 минута са затвореним поклопцем и тек након тога се може уклонити.
- Ставите пиринач у посуду и равномерно је сипајте са још топлом мешавином сирћета.
- Промешајте, а када се пиринач охлади, можете директно припремити ужину.
- Рижу треба користити одмах након припреме. Ако га ставите у фрижидер, постаће тешки и неукусни.
Опште информације
Лако
Ако немате сирће за суши - можете га скухати.
За четвртину шоље сирћета (бољи пиринач, али ако није јабука или вино), ставите две кашичице шећера, мало соли.
Да би се шећер и со растворили, можете загрејати сирће. Користите само охлађени сирћет. Сирће можете припремити унапред и складиштити у фрижидеру на арбитрарно дуго време.
Кувајте пиринач на уобичајен начин за вас.
Обично оперем пиринач, стављам га у велику количину слане кипуће воде и кухам скоро до спремања (да се не покрије вео).
Испустите воду. Сипајте оцат врелим пиринчем (у даљем тексту - сирће за сусхи. Ово је мешавина пиринчаног сирћета, соли и шећера). Мешајте пиринач. Да би се спречило пуцање зрна пиринча, мешати са вилицом, са ивицом вилице, правећи оштре покрете преко посуде за пиринач. Охладите пиринач. Ово се може урадити или у фрижидеру или на хладном ваздуху, покривајући здјелу нечим. Или, као што је то уобичајено у Јапану, обожава је вентилатором. Када је рижа још топла, мораће поново да се меша. Охладити до собне температуре. Покријте поново пиринач.
Пошто листови Нори одмах упијају влагу и почињу да се деформишу - неопходна је употреба бамбусовог отирача за умотавање ваљака.
Припремите све врсте пломби да формирате ролне.
Риба, шкампи, краставац, огуљени авокадо, исечени на велике траке од 6 до 6 мм. Сир ставите у кашу за пециво тако да се може истиснути у пиринач или у пластичну кесу, након што исечете један угао и формирате рупу пречника око пола центиметра.
Ставите лист Нори на простирку у средини. Имајте на уму да ћете тепих са ролама умотати у себе.
Ставите пиринач на Нори и њежно, али чврсто га раширите дуж Нори. Имајте на уму да се Нори лако навлажи од пиринча, па лагано размазати пиринач.
Са стране која је најближа вама и са далеке стране, требало би да буду отворене области Нори (са далеке стране, око два центиметра), док покушавамо да обезбедимо да пиринач на Нори страни дође до руба листа Нори, а дебљина слоја риже треба да буде иста свуда.
На резултирајућем "пољу" пиринча са блиске ивице за вас, ставите надев. Будите сигурни да имате краставац, авокадо, траку исцијеђеног сира и неку рибу коју сте претходно припремили, као што сам горе описао. Имајте на уму да краставац са авокадом и рибом мора ићи с једне на другу страну лијево и десно.
Након ових акција, држећи пуњење својим индексним прстима, палчевима, почните да оматате нори заједно са тепихом далеко од вас.
Након једног окрета не заборавите да није потребно омотати тепих унутар роле. Његова ивица се тек почиње удаљавати од вас док нори са пуњењем ваљају у ролну. Покушајте да се окренете испостави врло чврсто. Притисни прсте. Као што можете видјети на фотографијама, роле постају квадратне, јер овако их је лако пригушити на крају. Држите завртањ до краја.
Са стране, пуњење може лагано испасти. Само га потопи.
Настали ваљак је одвојен, јер треба да буде засићена влагом, лист нори ће се залијепити и залијепити око пуњења. Пређите на следећу ролу, а пуњење може ставити друго.
Сечење ваљака треба да буде веома оштар нож са оштрим покретима.
Стави ролну испред себе на дасци за резање. Визуално га подијелите на пола и изрежите. Затим свака половина поново на пола, па опет. Требало би да имате 8 делова. Иако преферирам резати на 6 делова. Да бисте спречили да се рижа залијепи, сваки пут навлажите нож водом и исперите пржени пиринач.
Пресавијте пециво на одговарајућу посуду. Сипајте сојин сос преко малих здјела, ставите мало васабија и кисели ђумбир на тањуре.
Важно је.
Ако не нађете свјежег лососа или сте гнусни када једете сирову рибу, користите димљени лосос, као губи се укус само лагано сланог лососа.
Шкампи се углавном продају готовим.Ако је тако, само је потребно да се одмрзну и загреју, а затим се посијеку.
Можете користити штапиће од шкампа, али ја их нисам много волио.
Ако користите читав лист Нори, ролне су дебеле. Обично се лист реже на пола, али више волим целину.
Ако Васаби изгледа као густа паста, боље је да је разриједите водом и направите је као кисело врхње средње дебљине.
Код пиринча када је залијевање оцтом врло је добро додати мало васаби. Боље је разблажити васаби у сирћету, а тек онда сипати оцат рижу.
Потребни састојци:
- готови пиринач - 300 г,
- лосос благо посољен - 150 г,
- Нори - 3 листа,
- васаби - пинцх.
- Кухајте пиринач. Како то урадити, можете прочитати мало више.
- Огулите лососа и исеците на мале траке исте величине.
- Да бисте спречили да се рижа залијепи за руке, улијте воду у посуду и додајте сирће или лимунов сок. У овој течности, повремено треба опрати руке.
- Омотајте тепих филмом.
- Прережите нори у пар једнаких делова и поставите га на макиту.
- Умутите руке у киселу воду и узмите пиринач. Уваљајте га у куглу и ставите га на алге, одлазећи отприлике један центиметар са једне ивице.
- У средини, ставите веома танак слој васабија, а затим траку рибе.
- Навлажите ивицу где нема пиринча, бришући је мокрим прстом.
- Почните да котрљате ролну са стране на којој је пуњење највише и притисните је прстима. Важно је да не стављате превише пиринча и рибе, иначе се ролна неће држати заједно.
- Дајте свитку трокут или квадратни облик.
- Навлажите нож у закисељеној води и изрежите их у ролне.
Шта вам је потребно за суши:
Дакле, да бисмо припремили домаћи суши, потребно је да одемо у супермаркет иу одељење егзотичне (азијске) хране како бисмо стекли потребне састојке.
Рецензије и коментари:
Марина 12/01/12
Први пут је кувала суши. У почетку смо имали облине и неразумљиве форме, али онда, на трећем комаду папира, Нори је то схватила. Испоставило се да је укусно. Само васаби изнутра није легао, премазан на врху, коме је више оштрина.Хвала на рецепту!
Елена 01/14/13
Хвала на рецепту, ваш савет је добро дошао. Испоставило се да није ништа горе од сервирања у суши бару.
Китти 08/27/13
Боље је не лезати на суво, него свако може узети онолико зачина колико жели. Упознао сам људе који уопште не једу васаби, већ само умочили суши у соја сосу.
08.11.13
Сусхи је тако лако припремити да није ни потребно да их наручите у ресторану или понуди, као што је сада модерно. Обично навлажујем листове нори у печеном сусаму, тако да они постају укуснији и сочнији. Да се не осуши, потребно је темељито намочити пиринач с оцтом, јер ће иначе кркити. Ако нема времена, можете припремити најједноставнији суши: пиринач + краставац + било какву димљену рибу + лист салате - укусан и брз.
Ирина 27.11.13
Волим ролнице са нори, купио сам пакет од 50 листова за 250 рубаља. Цена једне порције рола не кошта више од 10 рубаља. Стављам јабуков сирћет.
Марина 12/2/13
Већ дуже време гледам суши кухање. До сада, апсолутно не знам како да их припремим. Тако ћу са задовољством покушати да кувам, само се нећу усудити додати сирову рибу.
Анастасиа 14.12.13
Волимо суши са читавом породицом, тако да имамо традиционално јело за сваки празник - суши. Кухање је једноставно и једноставно, рука је већ пуна. Први пут, наравно, испоставило се искривљено, за њих се могу користити специјални калупи. Боље је да то урадите сами, то је профитабилније и укусније.
Олга 12/25/13
Недавно је чак постало модерно кувати суши код куће, видела сам разне уређаје за то на продаји, али заиста сам се заиста заинтересирала само за такво јело данас када сам видјела овај рецепт. Волим јапански приступ храни, врло једноставан и најважнији здрав. Домаћи сусхи ће бити одличан по укусу, јер ће бити свеже ручно припремљен.
Иевгениа 01/16/14
Без обзира колико је тежак рецепт изгледао од самог почетка, ипак је одлучено, да је заиста желело да удовољи породици. Захваљујући корак-по-корак препорукама, испало је добро, сви су знали како и наредили више за будућност. Само што сам сада искусан, почећу мало да експериментишем са састојцима.
Катиусхка 01/17/14
Увек сам желео да научим да кувам суши, али када сам видео како то раде на ТВ-у у ресторанима, бојао сам се, искрено, да то неће успети. И узалуд, јер сусхи није успио)).
Мари 06/26/14
Испоставило се укусно суши. Схватио сам да је у свему овоме конструкција главна ствар исправно кувана пиринач. Остатак ће радити сам по себи.
ИНГРЕДИЕНТС
- Округли пиринач 500 грама
- Оцат од 90 грама
- Сугар 95 Грамс
- Салт 22 грама
- Краставац 1 комад
- Авокадо 1 шт
- Црвена риба 500 грама
- Пхиладелпхиа сир 100 грама
- Нори 1 Пиеце
паковање
1. Исперите рижу 8-9 пута у хладној води. Положите фолију на дно посуде, ставите рижу, покријте је водом на првој фаланзи прста. Ставите ватру изнад просека 10 минута испод поклопца. Извадите посуду, не отварајте поклопац 15 минута.
2. Ставите сирће на ватру, додајте со и шећер, промешајте док се не отопи. Оцат не сме да кува.
3. Када се пиринач инфузија 15 минута, улијте оцат у њу, промешајте. Ставите пиринач у велику посуду да се охлади, покријте влажним пешкиром.
4. Очистите рибу, ако је потребно, и исеците на танке плоче.
5. Огулите краставце и исеците их на траке. Сечите семе, ставите краставце у воду.
6. Изрежите авокадо, уклоните кост, одрежите кожу. Исећи на танке плоче.
7. Припремите тепих за умотавање ваљака. Замотајте га горе-доле са филмом. Припремите воду за влажење руку: додајте 2 кашике. кашичице сирћета од пиринча и пола сока од лимуна.
8. Подијелите лист нора на 2 дијела, ставите га на тепих са сјајном страном према доље. Навлажите руку лимуновом водом, узмите 80-90 грама пиринча, уваљајте лопту, распоредите рижу у танком слоју.
9. Окрените нори рижом, ставите их на ивицу тепиха.Да би се Филаделфија уваљала, ставите сир на нори, краставце с једне стране и авокадо на другу.
10. Почните да умотавате тепих за ролање, тако да га добро притиснете рукама. Дајте му округли или квадратни облик.
11. Ставите црвену рибу на врх, умотајте рубове испод роле. Притисни га поново тепихом како би му дао коначни облик.
12. Да правите ролнице из Калифорније, осим сира, краставаца и авокада, ставите црвену рибу унутра.
13. Ставите сусам поред роле, уваљајте у њега. Притисни сусам тако да се залијепи за пиринач.
14. Изрежите готове роле у парне делове. Сервирајте са кисели ђумбир, васаби и соја сос.
Карактеристике јапанске кухиње
Сви знају да је суши јело јапанске кухиње, која буквално улази у наше животе и постала је за неке људе у нашој земљи апсолутно саставни дио готово свакодневног оброка. Мало Руса верује да Јапанке никада не додирују тако озбиљну ствар као што је кување. Нећете наћи женског кухара ни у једном ресторану који се налази у Јапану.
Ова места су чврсто окупирана од стране представника јачег пола. Људи кухају суши исправно, у ресторану и код куће. Измислили су сваки рецепт. Али Рускиња ће успјешно овладати овом умјетношћу. Ову уметност професионалци сматрају како да кувају сусхи.
Подсјетимо се да је суши не само врло укусна, већ и изузетно здрава јела из егзотичне земље.
Зато Јапанци живе много дуже од свих других народа. И ситуација овде није у окружењу, сећате се несреће у нуклеарној електрани Фукушима, и још више разорних губитака током Другог светског рата. Народ Јапана је видио много, а једина ствар која их спашава и даје им снагу је здрава храна. И то је једина компонента дугог и здравог живота. Објаснити ову чињеницу са научног становишта није нимало тешко, јер је риба врло корисна, она је извор протеина и није тешка за храну људског тијела, врло брзо и лако сварљива.
Цоокинг Јапанесе Дисх - Суши
Пре него што правилно кувате суши, морате купити оно што вам је потребно да би направили суши. У овом случају не би требало да буде никаквих потешкоћа, јер ћете потрошити веома мало времена, а модерни услови ће вам омогућити да пронађете потребне састојке без много потешкоћа. А онда, главна ствар о којој треба да размислиш када почнеш да куваш суши је колико задовољства дајеш себи и својим вољеним особама.
Суши се такође могу кувати као свечана јела, посебно ће изгледати добро на столу за тематску забаву, на пример, у оријенталном стилу. И можете кухати сусхи и као свакодневну вечеру. У сваком случају, задовољство позваних пријатеља и свих чланова ваше породице је обезбеђено.
Које су врсте суши?
Инвентивни Јапанци покушавају да не седе мирно и диверсификују скоро све, тако да свака особа пронађе идеал. То се односи и на аутомобилску опрему, електронику и, наравно, храну и јела произведена у Јапану. Као што знате, чак и пиринач расте у огромним количинама и за свачији укус - округли и издужени, светли и црни, итд. Исто се дешава са суши - кувари се труде да задовоље укусе и жеље сваког потенцијалног клијента и стално експериментишу са рецептима својих јела. . И ово, успут, успевају веома успешно.
Дакле, јапански суши су следећих типова:
- Нигири, који се такође назива компримованим суши. Мале су величине, компримирани штапићи пиринча, у облику прста, на чијем врху се налази комад рибе. У суши баровима, овај тип је веома популаран и обично се послужује у паровима.
- Маки, то су све твоје омиљене роле.Изгледају овако - пиринач помешан са рибом, шкампима или било којим другим морским плодовима и поврћем, замотан у нори лист (ово је једна од врста алги). У почетку, ролне се праве у облику ролне, а пре сервирања ова ролна се реже на мале комадиће.
- Цхирасхи сусхи у Јапану је веома чест и популаран. Овај тип се назива и одвојени сусхи. Када се кувају, пиринач се полаже у мале контејнере, а морски плодови и поврће се полажу насумичним редом и количином на врху.
- Четврти тип суши је Осхи-сусхи или пресовани суши. За рецепт овог јела требат ће вам унапријед припремљена риба, која може бити маринирана или само слан. Налази се на самом дну контејнера, опет малих димензија, који мора бити испуњен рижом до врха рибе до врха. Одозго је потребно угњетавати тако да се суши сабијао и преузео изглед униформног облика. После извесног времена, кувано јело се извади из контејнера, окреће га наопако на посуду са рибом и равномерно се реже на комаде.
Ту је и неколико врста мешаног суши, које се припремају тако што се кувани пиринач умота у разне делове морске траве или, на пример, у квадрате танког омлета, који ову врсту овог егзотичног јела чине као фукуза-суши. Рецепти за кување пиринча, дресинга и суши прелива су у суштини исти. Једина разлика је у начинима формирања готовог јела.
Кухање Нигири суши код куће
Пошто су најпопуларнији међу руским потрошачима Нигири суши, њихов рецепт ће изгледати релевантнији у свакој кухарици.
Да бисте сами направили суши Нигири, биће вам потребни следећи производи:
- пиринач за суши, боље са кратким и заобљеним зрнима,
- сирће од пиринча,
- соја сос
- рибљи филе - лосос
- претходно скухани шкампи
- васаби (суво или у пасти),
- кисели ђумбир
- крем сир,
- штапићи за ракове
- авоцадо
- цуцумбер
- Зелени и лимун се користе на захтев кувара.
Као средство за израду тако занимљивог јела у рецепту, треба користити макиса - бамбусов тепих - и оштар нож.
Како изабрати праве састојке за суши?
Одласком у продавницу за производе који ће се користити за израду сусхија, потребно је уочи самог процеса. Бирајући сирће од пиринча, препоручљиво је да се одлучите за јапанску верзију, јер има благ, слаткаст укус који савршено надопуњује суши. Изабрани оцат од западних или кинеских произвођача ће прекинути деликатну арому и укус суши. Најбољи избор био би онај који је пао на оцат сирца Митсукан, који се лако може наћи у свакој продавници азијске културе.
Више времена ће тражити васаби. Постоје два типа њих - сеио и сава. Други од њих је прескуп и не користи се ни у једној другој земљи осим у Јапану. Али сеио је више популаран и увијек је у асортиману било које азијске трговине. Васаби се може видети иу два различита облика - у пасти и сувом праху. Стручњаци препоручују кориштење чињенице да се прах, као и он, за разлику од пасте не подвргава конзервирању. И овај процес, као што сви знају, је немогућ без употребе страних производа, захваљујући њима васаби често мења своју боју па чак и укус. Зато дајте предност прашкастој варијанти, која се, када се помеша са водом у року од неколико минута, претвори у апсолутно тачну и сигурну пасту.
Маринирани ђумбир, који кувари називају "гари" међу собом, користи се за неутрализацију укуса претходног типа сусхија прије него што једе друге врсте сусхија. Такође помаже у освежавању уста.
Рибљи кавијар се користи у суши рецепту као произвољна компонента. Углавном се користи за превртање готових пецива пре сервирања, како би се јелу пружио лепши изглед.
Препоручљиво је одабрати рибу за кухање у специјалним јапанским трговинама - они се увозе тамо сваки дан, што указује на прву свјежину производа. Само никада не замрзнута риба ће бити одличан састојак за суши и ролнице. Као поврће пуњење обично користе краставац, авокадо, додати раковице и крем сир. По жељи можете користити јапански мајонез, који има деликатан укус, а не као и све друге врсте овог соса, са јаким мирисом за пуњење пуњења.
Кување пиринча за суши рецепт
Овај процес укључује следеће услове и операције:
Прво, узимамо мале, округле зрна риже сорте Нисхики или Минори, које нису превише исушене у поређењу са колегама дугог зрна. За пар гостију очекујте око пола килограма пиринча.
Онда оперите пиринач. Да бисте то урадили, улијте житарице у посуду и напуните је хладном водом. Руке се узимају за масажу пиринча у води како би се уклонио мали отпад који је везан за житарице. Да би се одредила чистоћа пиринча може да буде како следи. Након отприлике двије минуте испирања у једној води, исцрпите га, напуните и поновите поступак масирања зрна. Ако је у првом случају вода постала мутна и прљава, након трећег испирања или, у екстремним случајевима, након четвртог, вода ће бити чиста, што указује на чистоћу риже у њој. Извадите пиринач из посуде и осушите.
Пиринач кухати у 1 литри воде, како је наведено у рецепту, на максималној температури 12 минута након кључања. Готова рижа оставите инфузију 15 минута. Затим додајте 50 мл пиринчаног сирћа, 10 г соли и 30 г шећера.
Правимо нигири суши
Техника резања рибе у суши различитих типова значајно се разликује од других. За Нигири, сечемо филет под благим углом, око 45 степени, тако да се комад одсече једним покретом ножа. Да бисте то урадили, потребно је да је добро изоштрите.
Након тога, влажимо руке и настављамо са формирањем суши. Ми смо 1, 5 ст. л рижу и стисните је у длан десне руке у облику овала, ау леву руку узмите комад рибе. Помоћу кажипрста десне руке подмажите рибу пастом васаби и држите пиринач против ње. Окрените нигири рибу и притисните рижу натраг на њу. Важно је да је филет рибљег филеа основа нигирија, односно да би његова величина требала бити већа од овалног пиринча. Све је спремно!
Како скувати рижу за суши
Главна тајна укусног суши је правилна припрема пиринча. Уосталом, овај производ је основа и укус јела у коначници зависи од његовог квалитета. Детаљна упутства ће вам помоћи да овладате овом тешкоћом науке.
- Пажљиво оперите рижу хладном водом најмање 3 до 5 пута.
- Напуните чистом водом и оставите на поду сат времена.
- Оциједите воду у којој је пиринач унесен, и сипајте чист у омјеру 1,25 чаше по 1 шалицу житарица.
- Ставите на шпорет и прокључајте на високој температури. После тога, кувајте тачно један минут, а затим још 15 минута уз лагано кључање, редукујући гас на медијум. И не заборавите да се често мешате.
- Угасите топлоту и оставите кашу на пећи испод чврсто затвореног поклопца још 10 минута. Сусхи рижа спремна.
Након што сте савладали основе кувања пиринчаних пахуљица, можете сигурно да преузмете јело. Детаљни рецепти ће вам рећи како направити сусхи код куће, узимајући у обзир основне јапанске традиције. А мале варијације на ову тему подстичу шта и како можете експериментисати.
Сусхи за почетнике
Ако сте први пут у животу одлучили да кувате суши, следите једноставан рецепт и добићете одлично јело достојно правог самураја.
Прво припремите производе:
- 200 г филета скуше,
- 200 грама риже, посебно за суши,
- 6 кашика. сирће од пиринча и мало више морске рибе,
- маринирани корен ђумбира,
- великодушну шаку соли
- 1-2 кашике шећер,
- соја сос
Рецепт за кување:
- Пиринач кувајте према горе описаној методи.Док се хлади, растворите со и шећер у сирћету. Сипајте смјесу каше.
- Док она инсистира, направите припрему пуњења. Подијелите филете на прилично дебеле плоче (1–2 цм) дуж влакана. Слободно сипајте комаде оцетног пиринча. Маринирајте 15 минута.
- Покријте га филмом. Положите траке скуше, на врху равног слоја пиринча. Покријте још једним слојем филма и притисните нешто тешко. Под притиском сусхија треба провести најмање 3 сата.
- Уклоните горњи слој филма и оштрим ножем исеците прешани полупроизвод на мале квадрате. Послужите уз соја сос и кисели ђумбир.
Савет: пре резања суши и током процеса, навлажите нож у хладној води. Ова техника ће вам помоћи да добијете савршене коцке, буквално величине једног или два угриза.
Корак по корак рецепт за класични суши
Да бисте припремили суши према класичном рецепту, морате овладати науком израде ваљака. За традиционални рецепт требат ће вам стандардни сет производа.
Према традицији, Јапанци користе суши углавном од свеже рибе. Нажалост, није увијек могуће пронаћи овај производ високе квалитете у нашим трговинама. Зато, пре него што направите суши код куће, залијте се довољном количином сољене, благо сољене или димљене рибе.
Састојци:
- 2 кашике. Јапански пиринач
- слана црвена риба (лосос, пастрмка),
- 1 свеж краставац,
- фетак сир 150 грама или других меких сорти,
- 2 кашике. сирће од пиринча,
- 2.5 тбсп. шећер,
- 2 тсп. сол,
- васаби сауце
- кисели исецкани ђумбир,
- нори сеавеед
Кухање:
- Исперите пиринач у води док не постане потпуно прозиран.
- Након тога, кувати на начин како је горе наведено.
- Док је још вруће, припремите га. Измијешајте оцат, шећер, сол и на лаганој ватри загријати смјесу, добро мијешајући. Само не доводи до кључања. Када се зрна шећера и соли растворе, треба их уклонити из топлоте.
- Ставите пиринач у чашу. Ако је сувише влажан, окрените се назад до цједила да бисте уклонили вишак влаге.
- Сипајте сос од риже. Мешати и чувати у фрижидеру око 1 сат.
Припрема других састојака
- Док се рижа вади, краставац и рибу секу у дугим кришкама дебљине 1 цм.
Како направити ролнице
Следећи корак је један од најодговорнијих. Заправо, није тешко окретати ролнице, само треба мало вјежбати. Главна ствар је да купите специјални бамбус тепих, који се називају макис. Састоји се од појединачних сламки, ојачаних међу собом навојима, што вам омогућава да савијате епрувете различитих величина и обликовате готов производ по свом нахођењу.
- Дакле, на макис, положите комад нори са бубуљастом страном горе. Суве алге су веома крхке, али се прилично брзо омекшавају, тако да нема великих проблема са увијањем ролни.
- Влажите руке водом, покупите пиринач у шакама и равномерно распоредите по површини алги. Истовремено, не заборавите да на свакој страни базе треба оставити празан простор од око 1-1,5 цм.
- Чим се формира слој риже, подмажите свој централни део умаком од вабибија. Не заборавите да има превише оштар укус, па немојте претјерати са његовом количином. Ако не желите зачинити јело, прескочите ову ставку.
- Риба, сир и краставци, претходно исечени на танке кришке, насумце распоређени по целој пиринчастој подлози.
- Сада пређите на увијање, помажући се с тепихом. Увијање треба бити довољно чврсто да слојеви не формирају празнине.
- Руб нори је сигурно навлажити водом тако да је добро фиксиран.
- Нарезите ножем на мале комадиће. Ако се уради правилно, ролне ће бити затегнуте и неће се распасти приликом сервирања.
Домаћи суши са харингом
Како другачије направити сусхи код куће - рецепти ће вам рећи које варијације на ову тему можете припремити у вашој кухињи.На пример, веома укусна јапанска јела могу се добити од пиринча и харинге.
Састојци:
- 100 г погодног пиринча
- 100 г сланог филета харинге,
- 1 краставац,
- меки сир,
- нори схеетс,
- 1 тбсп. сирће од пиринча,
- 1 тбсп. сусам.
Хов то цоок:
- Кухајте пиринач. Ако не можете да добијете посебну, можете да користите обичну. Главна ствар је да се не претјерује на пећи.
- Док је каша топла, покријте је рижиним сирћетом и мало се охладите.
- У то време, исеците филет харинге на танке кришке, а краставац са коцкама сира.
- На бамбусовој простирци, положите лист нори са глатком страном надоле. Пиринчани премаз распоредите у дебелом слоју, поспите се сусамом, на врху попржите кришке харинге, сира и краставаца.
- Увуците густу кобасицу помоћу тепиха и исеците је у одвојене роле. Сервирајте са сосом по свом укусу: мајонез, соја, васаби, итд.
Цхицкен Сусхи
Иначе, суши се могу кувати не само са разним врстама рибе, већ и са свим морским плодовима: лигње, шкампи, ракови. По жељи, традиционална риба се чак може заменити пилетином. Укус ће бити необичан и веома занимљив.
Састојци:
- 1 пилећи филе,
- кушати маслиново и сусамово уље,
- 200 г куваног пиринча,
- меки сир,
- ½ део авокада
- фресх цуцумбер.
Кухање:
- У тави комбинујте маслиново и сусамово уље и на њему пржите пилећи филе док се не омекша. Претходно је вриједило резање на неколико дугих кришки.
- Покријте бамбусов тепих фолијом за љепљење, равномјерно нанесите кувани пиринач и оцат зачињен окусом. Покријте слојем нори.
- Ставите у средњу кришке пржене пилетине и дуге коцкице краставаца и сира. Положите огуљени и нарезани авокадо на врх.
- Претворите се у сламу. Суши одрежите у ситне коцкице и послужите са одговарајућим сосом.
Посни суши са гљивама
У данима исхране или поста, можете кухати јело потпуно без рибе или меса. Следећи рецепт ће вам рећи како да направите мршав суши код куће.
Састојци:
- 2 кашике. готови пиринач,
- 2 кашике. сирће од пиринча,
- 2 кашике. бровн сугар
- не више од 1 кашичице сол,
- 400 г свежих печурака,
- нори
- 200 г салате, као што је рукола,
- 3 кашике. соја сос
- пар комада укисељеног ђумбира.
Кухање:
- У спреман још топли пиринач, додајте мешавину сирћета са шећером и соли.
- Док се уноси, пржите печурке у малим порцијама биљног уља. Руке нарвите.
- Ставите танки слој пиринча на бамбусов простирци, на врх аругуле и гљиве.
- Формирајте чврсту кобасицу и исеците је у мале колутове.
Корак по корак упутства о томе како направити домаћи сусхи (видео)
Како показују најновији рецепти, сусхи се може кухати искључиво из различитих производа. Узимајући традиционалну методу као основу, можете експериментисати са комбинацијама и облицима. Главно је да кување доноси задовољство, а онда јело ће увек бити велики успех.
