Пекиншка патка: Посуда за цара

Пекиншка патка (Пекинг патка) је познато национално кинеско јело поријеклом из Пекинга, које је почело да се припрема у царској ери и које је постало кулинарски симбол Кине. Печена патка се исече у велики број ситних комада и сервира са палачинкама мандарине, зеленим луком, кришчићима и хоисин сосом. Сваки комад патке мора бити са коре, јер то је танка хрскава кожа која је карактеристична карактеристика јела.

Први пут је у Кини припремљена пекиншка патка за кинеског цара из династије Иуан 1330. године. Касније, током царске династије Минг, јело је финализирано и постало је једно од главних јела на царском менију. Први ресторан специјализован за Пекиншку патку, Бианифан, основан је у Пекингу 1416. године. 1864. године у Пекингу је створен ресторан Куањуде. Њен оснивач, Јан Кванрен, развио је пећ за печење патака на бази трешњиног дрвета. Захваљујући својој иновативности и ефикасном управљању, ресторан је постао познат у Кини и увео Пекиншку патку у остатак свијета.

Средином 20. века Пекиншка патка је постала национални симбол Кине, коју су покушавали да покушају и туристи и дипломати. На пример, Пекиншка патка је било омиљено јело разних политичких лидера: амерички државни секретар Хенри Кисинџер, кубански револуционар Фидел Кастро, немачки канцелар Хелмут Кол.

Да бисте припремили исправну пекиншку патку, важно је да изаберете исправну патку. Тренутно је јело направљено од бијеле пернате пекиншке патке (Анас платирхинцхос доместица). Новорођене патке се узгајају у слободном окружењу првих 45 дана живота, а затим се интензивно хране 4 пута дневно у наредних 15-20 дана, што резултира паткама тежине 5-7 кг. Патка се скида, чисти и темељито пере водом. Затим се ваздух пумпа испод коже кроз цервикалну шупљину да би одвојио кожу од масти. Затим се опекао кипућом маринадом и обесио да се осуши. Док се суши, патка је прекривена слојем малтозног сирупа и остављена да стоји 24 сата. Након тога, патка се пече у рерни до сјајне смеђе коре.

Испод је рецепт за кување Пекиншке патке код куће, тако да је ово тежак стадијум пумпања ваздуха испод коже.

Састојци - Пекинг патка:

• патка - 1 ком.
• вода - 2 л,
• свежи корен ђумбира - 4 цм
• мед - 3 кашике. жлице
• соја сос - 3 кашике. жлице
• сирће од пиринча - 3 кашике. жлице
• мјешавина кинеских зачина (кинеска цимет цассиа, бадиан, сечуан паприка, цловес и сјеменке коморача) - 1 тбсп. кашика.

• дуги краставац - 1 ком.,
• зелени лук - 3-4 ком.,
• тангерине панцакес
• хоисин сос

Рецепт - Пекиншка патка:

1. Улијте 2 литре воде у велику посуду и ставите је на велики пожар. Ставите ђумбир, исечен на комаде, зачине, соја сос, пиринчани оцат и мед. Кухајте 1-2 минута и искључите топлоту.
2. Темељито оперите патку, уклоните све преостале длаке и перје.
3. Стављајући патку у велику посуду или је држите изнад судопера, сипајте врућу маринаду са свих страна. Кора би се требала лагано потамнити и скупити, одвојена од самог трупа.
4. Ставите патку на боцу тако да је усправно, ставите је у посуду и ставите у фрижидер да се осуши. Након 12 сати, извадите патку, очистите га медом са свих страна и поново је ставите у фрижидер да се осуши још 12 сати.
5. Након овог времена, узмите патку и оставите је сат времена на собној температури.
6. Сат времена касније, ставите га на решетку, прекривен фолијом на врху, и поставите решетку у рерну. Ставите посуду за печење са водом испод решетке тако да се изгори масти које не капају из патке.Пачку пеците у рерни 2 сата на 160 степени.
7. Након тог времена, уклоните фолију, додајте температуру на 180 степени и пржите још 1-2 сата да бисте добили хрскаву смеђу кору.
8. Готову патку охладите 10-15 минута и исеците на мале комаде тако да сваки комад меса има кору. Служи се са палачинкама од тангерине, зеленим луком, краставцима, нарезаним џулијем и хоисин сосом.

Може се пронаћи рецепт за припремање палачинки мандарине овде. А овде - Хоисин сос код куће.

Николаи Гулиакин

Рођен, одрастао и живи у Москви. Имао сам част да три пута учествујем на Паради победе на Црвеном тргу. Почео је да пише у школи, и (одједном!) Песмама, али је касније дошао до закључка да се проза, наиме, новинарство, испоставља боље, што значајан допринос даје Историјски факултет Московског државног педагошког универзитета. Регардс

Шта је Пекиншка патка?

Јело је патка кувана у посебним условима. Пече се у специјалној пећи, а када се сервира на столу, сече на танке кришке. Уз месо и хрскаву нискокалоричну танку кожу, послужују се торте, сосови, млади лук, краставци, нарезане сламке, палачинке од пиринча. Аутентична пекиншка патка може се кухати искључиво у Кини. Да бисте то урадили, посебно подигнуте патке. Птице имају строго регулисану тежину - 2,3 кг (понекад и до 3 кг). Користи се специјална пећница у којој су постављене куке за вјешање трупова птица. Испод су посуде за исушивање масти. Најтежа ствар у кувању Пекиншке патке је њена предобрада, која захтијева вјештину и спретност. На пример, ваздух се пропушта кроз очишћену стрку трупа, унутрашњост се уклања кроз рез испод крила, остављајући абдоминалну шупљину нетакнутом. Унутар птице се пере и затим пуне течност, а кожа се подвргава посебном третману. Таква обрада укључује употребу кипуће воде и сојиног соса. Процес припреме траје око два дана, између метода третмана, кожа трупа треба да се осуши природно. Као што можете видјети, кухање пекиншке патке је толико напорно да само највећи кинески ресторани могу приуштити ово јело.

Пекинг Дуцк Тасте

Показало се да је месо нежно, кора постаје хрскава, укус јела је врло укусан. Поред тога, договорена је цела идеја - сечење птице се одвија испред клијента ресторана, што вам омогућава да уживате у кулинарском ритуалу стољетних традиција. Затим кришке сочног меса умочене у било који сос по избору, додајте резани краставац и умотајте у палачинку од пиринча. Може се послужити и тортиље од мандарина, а након меса понекад се куха јуха од кинеског купуса у патки и сервира касније.

Пекинг Дуцк Реципе Хистори

Пекиншка патка је најпознатија и најпопуларнија кинеска јела са богатом историјом.

Стари рецепт за израду ове птице остао је непромијењен још од 1330. године, када га је особни нутрициониста цара Ху Сихуија објавио у свом дјелу Основни принципи исхране.

Сељаци су у то време намјерно испоручивали најдебље патке царском столу, који је неколико дана припреман под сталним надзором царевог личног кухара.

Још један занимљив тренутак ове приче је метода печења Пекиншке патке. Од давнина, постојала су два начина да се прже птице, које се међусобно надмећу. Први је да се спрже патке у лимбу изнад ватре. Ово јело има меко месо и хрскаву црвенкасту кору.

Друга могућност која се најчешће користи у модерним ресторанима је пржити у затвореној пећници са постепеним смањењем температуре, тако да се патка изнутра сочно и добро испече. То је метода коју ћемо открити у данашњем рецепту за кување пекиншке патке.

Цоокинг Пекинг Дуцк

Као што је већ јасно из горе наведеног, праву пекиншку патку треба кушати само у својој домовини. Ипак, код куће можете кувати патку врло укусну, инспирисану кулинарским идејама и рецептом за пекиншку патку. Ова домаћа опција је веома добра за свечану гозбу или за обилну недељну вечеру. Дакле:

• Патка
• Цоарсе салт
• Црни бибер (савршено ако је свјеже мљевен)
• Лук (исечен на 4 кришке)
• Анисе - 2 звезди
• Земљани каранфилићи - 1/8 кашике.
• Рав Сугар -. Цуп
• Кухана вода

Загрејте рерну (180 ° Ц). Вишак коже на врату и испод трупа сече. Покушавајући да не оштетимо, одвајамо кожу од патке од груди. Направите око 50 убода коже ножем. Месо треба да покуша да не боли. Ове манипулације ће омогућити исушивање масти и формирање укусне коре од патке.

Труп је зачињен сољу и папром. Лук и анис се убацују у трбушну шупљину. Стави птицу у велико паче. Груди би требале бити на врху. Топ треба посути клинчићима. Шећер се излије око трупа. Кувана вода се сипа у уатницу на нивоу од око 2,5 цм. Пеците око сат времена, затим окрените леш, поново покријте фолијом и пеците поново сат времена. Ставите птицу на суд, охладите. На пећи, прокувајте око половине преостале течности у посуди за месо. Потребно је око пола сата. Добијена течност се сипа у посебну посуду и заједно са лешином складишти у фрижидеру.

Следећег дана, пећница се загрева на 260 ° Ц и посуда се пече пола сата, док се не формира кора - румен и хрскав. Посуда мора стајати најмање 10 минута. Можете служити. Загрејте охлађену течност - она ​​је у сосу (маст се може претходно уклонити). Птица је нарезана на коцке и изливена врелим умаком. Послужите за јело:

• сусам или кинеске палачинке,
• Хоисин сос,
• резани краставци,
• зелени лук.

Цоокинг феатурес

Познавање неких од суптилности кувања Пекиншка патка ће вам омогућити да кувате птицу код куће тако да не буде гора него у кинеском ресторану. У исто вријеме такво кулинарско ремек-дјело је релативно јефтино.

• Пре кувања очистити и очистити патку од вреле воде са свих страна. У Кини, то за ово виси на удици. Код куће је сасвим могуће да се уради са великим цедилом или једноставно стави птицу у судопер и опече је кипућом водом, постепено прелазећи на различите стране. Ова манипулација ће учинити кожу и месо живине осетљивијима, брзо ће апсорбовати маринаду и мирис зачина, захваљујући којима ће готова посуда заводљиво мирисати, показати се нежном и укусном.
• Прије кухања, патка мора бити маринирана барем на ноћ, иако се у небеском царству држи у маринади најмање 24 сата.
• Маринада за пекиншку патку се прави на бази меда и других састојака, који дају птици слаткасти укус и омогућавају формирање златне коре при печењу. Тако зачињене и са специфичним укусом састојци, као што је бели лук, у маринади није место - оставите их за пилећи дуван.
• Заштита пачје коже на појединим фазама кухања и мијењања температурних режима омогућава месу перади да се пече и претвори кожу у мирисну кору без да је опече. Точно пратите упутства у рецепту у вези ових тачака.
• Испод решетке, на којој ће се печена патка пећи у рерни, ставите лим за печење где ће се масноћа која се добила излучити. Сипајте воду на лим за печење. То вам омогућава да направите месо више сочно и олакшава процес прања посуде од масти након кувања.

Традиционално, пекиншка патка се послужује са палачинкама, свежим краставцем и хоисин сосом. Ако није пронађена у продавници, може се заменити обичним соја сосом или мешавином у којој је патка маринирана, кухана на лаганој ватри 5-10 минута и охлађена.Сама патка је исечена на мале комадиће, са циљем да сваки од њих укључи комад коже. Ови комади се стављају на палачинку науљену са сосом и умотавају, додајући дуги комад свежег краставца.

Пекиншка патка са палачинкама и краставцима

• патка - 2–2,5 кг,
• мед - 80 мл,
• суво црно вино - 100 мл,
• соја сос (не укључујући износ за послуживање јела) - 100 мл,
• биљно уље - по потреби (20 мл за маринаду, 40 мл за тесто, мало за печење палачинки),
• прах ђумбира - 20 г,
• црни млевени бибер - 20 г,
• пилеће јаје - 2 ком.,
• вода - 0,2 л,
• млеко - 0,2 л,
• брашно - 0,25 кг,
• Зелени лук - 100 г,
• свјежи краставци - 0,4 кг
• сол - по укусу.

• Цријево и очистите перје патке темељито опрати труп. Прокувајте довољно воде и опечете птицу на њој са свих страна.
• Ставите патку на теглу, ставите је на велики тањир и ставите у фрижидер на 12 сати. За то време из њега ће исцурити додатни сок.
• Растопите 2 кашике меда и обложите их трупом. Оставите га на хладном још 6-18 сати.
• Паковање трупа у фолију преклопљену на пола, ставите је на решетку рерне.
• Сипајте чашу воде на лим за печење, ставите га испод роштиља.
• Укључите пећницу и сачекајте да температура досегне 190–200 степени. Обратите пажњу на сат.
• Помешајте ђумбир, 80 мл сојиног соса и бибера.
• Након одређеног времена, окрените патку и покријте је са свих страна добијеном мешавином. Сакријте ноге и крила птице у фолији, а остале делове оставите отворене.
• Вратите патку у пећницу, повећавајући температуру у њој на 250 степени.
• Црвени лук исперите, осушите и ситно сецкајте.
• Мешати воду и млеко.
• Победите јаја.
• Додајте разријеђено млијеко у јаја, добро промијешајте.
• Додајте просијано брашно и направите тесто.
• Додајте две кашике биљног уља и лук у тесто.
• Пржите палачинке. Можете их пржити на сувом врућем тигању, јер тесто већ садржи маслац. Ако се бојите да ће палачинке и даље горјети, посуду подмажите танким слојем уља помоћу специјалне силиконске четке.
• Ставите печене палачинке на равну посуду, у којој планирате да их послужите за сто.
• Пола сата након почетка печења патке на 250 степени, извадите је из рерне. Уклоните преосталу фолију. Омотајте труп са мешавином истопљеног меда и соја соса, мешајте их у односу 2: 1.
• Искључите пећницу и ставите патку у њу 10 минута.
• Оперите краставце, изрежите их у дуге шипке и ставите на тањир.
• Извадите патку из рерне. Користећи оштар нож, подијелите га на много малих комада, увијек хватајући комад коже.

Патка, палачинке и краставци се сервирају на посебној посуди. Обавезно ставите на сто вазу са хоисин сосом или обичним соја сосом.

Пекиншка патка у наранџастом сосу

• патка (труп) - 2 кг,
• соја сос - 60 мл,
• мед - 60 мл,
• Коњак - 40 мл,
• сок од наранџе - 0,2 л,
• наранџина кора,
• со - 5 г,
• црни млевени бибер - 5 г,
• суво мљевено дрво - 5 г

• Припремите патку, очистите и оперите, скухајте кипућу воду.
• Утрљајте труп са свих страна, укључујући и унутра, са соли, маст са коњаком.
• Ставите у велику таву и ставите у фрижидер преко ноћи.
• После 6-10 часова, обложите патку мешавином меда растопљеног у течну и наранџину коре, нарибану од једног воћа. Оставите барем 3-4 сата на хладном.
• Замотајте у фолију, ставите на решетку. Ставите посуду за печење са водом испод регала.
• Укључите пећницу. Пеците патку сат и по на 200 степени. Након 50 минута, труп се мора окренути, без окретања, на другу страну.
• Након одређеног времена, пажљиво ослободите патку из фолије како не бисте излијевали масноћу која се истопила из ње. Сакупите га у посуди или стаклу.
• У посуди, помешајте 40–60 мл масти извађене из патке, соја соса и сока од поморанџе. Додајте ђумбир и бибер овој мешавини, промешајте.
• Прелити умак патком.
• Вратите птицу у рерну, овај пут заштитите само ноге и крила од топлоте са фолијом.
• Након повећања температуре у пећници на 220–240 степени, пржите патку још пола сата док не буде добро порумењена.

Послужите пекиншку патку, печену у сосу од наранџе, треба да буде исто као и она припремљена према претходном рецепту: са палачинкама, свежим краставцима и соја сосом. Ако нисте печени палачинке, можете их заменити танким пита хлебом. У овом случају не штети да се зелени лук одвојено одвоји.

Пекиншка патка са Хоисин сосом

• патка - 2–2,5 кг,
• мед - 80 мл,
• соја сос - 100 мл,
• сусамово уље - 40 мл,
• прах чешњака - 5 г,
• вински оцат (6 процената) - 5 мл,
• љута паприка - 5 г,
• зачин од 5 кинеских зачина (копар, бадиан, цимет, каранфилић, уралски сладић) - 5 г

• Оперите труп птице, осушите га, утрљајте сољу и ставите у фрижидер преко ноћи.
• Ујутро улијте патку кипућом водом.
• Осушите кухињском крпом.
• Редовним шприцом (медицински) на неколико места, пробијте патку и притисните ваздух испод ње.
• Истопите 3 кашике меда и обојите их патком са свих страна.
• Чувати неколико сати у фрижидеру. Лагати тако да не мора бити мање од сат времена, по могућности 2-3 сата.
• Једну кашику истопљеног меда помијешајте са истом количином сусамовог уља и двије кашике тамног сојиног соса.
• Натопите патку овом смјесом и вратите се у фрижидер. Немојте изливати преосталу маринаду: морају да обложе труп сваких пола сата док не нестане.
• Загрејте рерну на 240 степени. Ставите посуду напуњену водом у њу. Одозго инсталирајте мазану решетку. Стави патку на њу.
• Након 40 минута, смањите температуру на 160 степени.
• Након пола сата окрените леш и наставите са кувањем још један сат.
• Мјешавину кинеских зачина помијешајте с прахом чешњака, љутом папром, промијешајте.
• Зачини се помешају са кашиком сезамовог уља и три кашике сојиног соса. Добро промешати да би хоисин сос имао равномерну конзистенцију.

Послужите Пекиншку патку са сосом од хоисина. Додавањем јела, слиједећи традицију, било би лијепо имати палачинке са зеленим луком и свјежим краставцима, исеченим на траке.

Пекиншка патка - признато ремек-дело кинеске кухиње, које цењени гурмани, без обзира где живе. Кување овог јела је могуће код куће. Технологија ће се разликовати од традиционалне, али ће резултат бити готово идентичан. Процес печења Пекиншке патке се тешко могу назвати једноставним: потребно је доста времена за припрему састојака, печење трупа у неколико фаза. Због тога јело није погодно за дневни мени, али да би га припремили за свечани сто би била добра идеја.

Пекинг патка је право ремек-дело и понос кинеске кухиње. У ту сврху у Пекингу се узгаја посебна врста патака, што је прилично тешко купити на отвореном простору наше земље. Да, и такво задовољство није јефтино. Штавише, кува се на воћкама - бресква, крушка, датум, итд. Патка се добија са хрскавом корицом црвенкасте боје, а месо је нежно и пријатно на укус.

Али то не значи да је немогуће кухати Пекиншку патку у нашим условима. Нудимо Вам класични Пекинг патка рецепт, који је највише прилагођен нашим производима и увјетима кухања. Желим да вас уверим да ћете, пратећи наш рецепт, имати исту укусну пекиншку патку са хрскавом корицом и сочним месом.

Састојци за пекиншку патку

• флаширана вода - 2 литра,
• корен ђумбира - 4 цм
• природни мед - 3 кашике,
• сирће од пиринча - 60 мл.,
• соја сос - 50 мл.,
• Зачин "5 зачина" - 1 кашика.

За послуживање јела:

• Мандаринске палачинке,
• ситно исецкано перје зеленог лука,
• хоисин сос,
• Кинески слатко-кисели сос од шљива
• 2 краставца.

Очистите труп од перја, нежно га утопите, исперите под млазом воде и осушите пешкиром и утрљајте сољу. Ставите патку на решетку, ставите је у широку посуду или у судоперу.

Припремите маринаду. Ставите све састојке за маринаду у посуду и ставите на шпорет. На средњој ватри, прокухајте и кувајте још 2 минута.

Пекинг Дуцк Цоокинг Процесс

• Сипајте патку кипућом маринадом са свих страна. Кожа треба да има тамнију боју и мало се растегне!
• Узмите кулинарски конац или конопац и привезите каркасу тако да би вам било згодно да га обесите на хладном месту. Ако немате такву могућност, можете га ставити на решетку и ставити у фрижидер на један дан.
• Важно: обезбедити равномеран приступ читавој површини патке. Запамтите да кожа на њој треба да се осуши равномерно - то је кључ за будућу свјежину. 1 сат прије процеса кухања, патка мора бити уклоњена с куке (уклоњена из хладњака) тако да се прилагођава на собној температури.
• Загрејте рерну на 200 * Ц. Ставите патку на роштиљ. Ставите дубоку таву у рерну и улијте мало воде. Изнад њега, ставите роштиљ са патка грудима горе. Пећи 45-60 минута у зависности од тежине трупа.
• После 45 минута, пробијте бутину патку чачкалицом - из ње треба тећи бистар сок, а корица треба да буде хрскава.
• Док се патка пече, имат ћете времена да скухате палачинке мандарине које су вам потребне за послуживање готовог јела.
• Сипајте сосеве у посуде. Огулите краставце и изрежите их на велике траке. Уроните их у ледену воду са коцкама леда, чинећи кришке краставца још хрскавијима.
• Време печења је истекло, тако да можете уклонити патку из рерне. Одложите га на 10 минута без вађења са роштиља.

Постављање столова за послуживање пекиншке патке

На стол распоредите све састојке: умаке у посудама, сјецкано перје лук, топле палачинке од мандарина, исушите краставце. Одрежите патку на порције и ставите је на средину стола.

Уживајте у оброку! Уживајте у предивном укусу нежног меса и пекиншке патке хрскаве!

Како јести Пекиншка патка

Сваки од учесника јела би требао узети палачинку мандарине и ставити је на тањур. Затим морате узети комад меса од патке, сјецкани лук, краставац и сипати све умаке. Палачинка лагано умотајте и уживајте у укусу.

Као што видите, није тешко кухати Пекиншку патку код куће. Штавише, умаке које ће вам требати за оброк можете купити у сваком супермаркету. Они су у стању да нагласе суптилни укус куваног јела. Патку можете кухати у најобичнијој пећи, али ако имате среће да постанете власник нове генерације пећи са конвекцијском функцијом, укус куване патке по овом рецепту ће се мало разликовати од оригинала. Поготово ако користите посебну врсту патке, Пекинг.

Позивамо вас да погледате наставни видео у којем ћете јасно видети све кораке кувања и сервирања пекиншке патке. Уживајте у гледању.

Добро је да су празници честа појава у нашем животу. А у част свечаних догађаја покушавамо да доведемо до стола нешто необично, потврђујући наше кулинарске вештине. И врло често свечана вечера је украшена јелима од живине. Нудимо вам да научите како да кувате пекиншку патку - традиционалну азијску кухињу која брзо добија на популарности у западним земљама.

Шта је, Пекинг патка?

Рецепт овог јела може се назвати древним. Није шала, познат је још од 1330. године, у вријеме владавине кинеске династије Иуан - тада је Ху Сихуи, царски доктор, објавио посебан начин кухања патака у свом професионалном раду "Најважнији принципи прехране".

Претпоставља се да је место рођења кинеске провинције Схандун.Одатле је пао на столове двора Иуан у главном граду Кине, Пекингу, заслужио велику популарност и постао познат током времена изван земље под тим именом.

Пекиншка патка се исеца на комаде пре сервирања

Пекиншка патка није само печено пачено месо са зачинима. Специјалност кухања је да вам треба много времена и труда. Али сви трошкови ће се исплатити у потпуности.

Постоје два уобичајена начина за кување пекиншке патке, које традиционално користе модерни кувари.

1. Патка је спуштена изнад огњишта и пржена у таквом стању. Огревно дрво нужно мора бити из воћних стабала, чешће - крушке, датума или брескве. Кора у процесу пржења добива црвенкасту боју и сјај, прекривен хрскавом корицом. Месо је натопљено воћном аромом, постаје меко и меко.
2. Патка се пече у затвореној рерни, температура у којој је на почетку процеса веома висока. Временом се постепено смањује. Ова метода вам омогућава да добијете хрскаву кожу и благо масно месо са сочним укусом без цлоиинг.

Постоји још један метод назван "цхасао". Претпоставља се присуство посебне велике вилице која пробија труп птице и држи га изнад ватре. Али професионални кувари су препознали да су претходна два метода много једноставнија и практичнија.

Ова пекиншка патка кувана код куће је мало вероватно да ће радити. Традиционални рецепт захтијева посебну пећницу и алате, тако да су рецепти које нудимо прилагођени просјечним статистичким могућностима хостеса. Вјеројатно имате пећницу или лагани штедњак, и лако можете опећи и осушити труп птице у својој кухињи.

Производи за кување

Посебност азијске кухиње је у зачињености и зачињености. То важи и за Пекиншке патке. У његовој припреми користи се много зачина и посебних умака. Традиционални рецепт укључује, поред трупе патке, ове састојке:

• суво шери или пиринчано вино
• сол (обавезно море!),
• сусамово уље
• корен ђумбира (или суви ђумбир у праху)
• соја сос
• бадиан

Обрати пажњу! Ако се противите употреби алкохола чак и за кување, шери или пиринчано вино можете замијенити рижом или винским оцтом.

Уобичајено је да се сервира пекиншка патка на танким палачинкама од теста, за што вам је потребно:

• 1 чаша брашна,
• 2/3 чаше воде и исте количине млека
• 1 јаје,
• 2 кашике уља.

Осим тога, будите сигурни да вам је потребан сос "Хои-Ксинг". Веома је тешко кувати код куће, па покушајте да га купите у супермаркету или специјализованој продавници.

Кхои-син сос - есенцијални састојак пекиншке патке

Али ако се не плашите експеримената, можете покушати да направите овај сос сами. За то ће требати:

• 1 кашика уља сезама,
• 3 кашике тамног сојиног соса
• Кинеска зачина "5 зачина"
• 1 кафену кашичицу љуте папричице, вински оцат и прах чешњака
• сол

Измијешати храну и кухати. Али још боље, купите готов сос "Хои-Ксинг" да би јело постало традиционално.

А да бисте украсили јело пре послуживања, свакако ће вам требати зелени лук и свјежи краставац. Изгледа овако: готова патка се реже (кинески кухари традиционално сијеку 108 комада), месо се полаже на палачинке премазане Хоу-хсинг сосом. Затим треба да ставите неколико комада краставца, перје од лука, а палачинку превалите у сламку.

Професионална кинеска покара приликом резања пекиншке патке исећи је на 108 комада

Традиционални рецепт за кување у рерни

За ово јело требат ће вам:

• 1 труп средње величине
• 2 литре воде
• 1 комад коријена ђумбира,
• 60 мл пиринчаног вина (или шерија),
• 60 мл сојиног соса,
• 1 кашичица пет зачина зачињених ("Пет зачина"),
• 3 кашике меда
• 2 звезде звезде
• 1 прстохват соли.

Пачја трупла, добро избачена, добро исперите и оцедите пешкиром или убрусом. Одрежите вишак масноће - већина њих у врату и репу. Ставите труп на решетку са палетом.

Припремите патку и лежите на роштиљу

Да бисте припремили маринаду, сипајте воду у посуду. Коријен ђумбира одрежите на кришке и сложите у посуду заједно са медом, пиринчаним вином, соја сосом, звезданим анисом и 5 зачинима зачина. Кухајте и кувајте не дуже од 5 минута тако да мирис производа не иде уз пару.

Ошприцајте патку са маринадом на свакој страни. Истовремено, кожа треба да буде благо укочена и тамна.

Преварите маринаду са свих страна.

Узми чисту, суву таву. Ставите у њу боцу напуњену водом.

Ставите боцу за воду у лонац

Ставите патку на боцу вертикално. Добијену структуру ставите у фрижидер, где треба провести најмање један дан. Ако нисте пронашли одговарајућу боцу или нема довољно места у фрижидеру, ставите труп на роштиљ тако да ваздух има једнак приступ свим деловима патке.

Ставите патку на боцу тако да стоји усправно

Следећег дана, извадите труп из фрижидера и оставите га на собној температури најмање један сат. Претходно укључите пећницу: до тренутка када патка уђе у њу, температура треба да буде 200 степени.

Утрљајте патку са соли, лагано положите на роштиљ са грудима на палети. Пошаљите у пећницу и сачекајте пуну спремност. Када је кожа поцрвенела, пробушите труп иглом за плетење: ако је добијени сок потпуно провидан, онда је јело спремно. За печење обично треба око сат и по. Извадите патку из гомиле пећи, оставите је да одстоји 40 ​​минута, прережите месо на кришке и послужите гостима као што смо рекли горе!

Један од традиционалних начина сервирања пекиншке патке је палачинка или пита хлеб, са краставцем и зеленим луком

Овај рецепт је прилично поједностављен, с њим се лако можете носити. За успоредбу, предлажемо да се упознате с начином припреме пекиншке патке у пећници што ближе традиционалној. Видећете колико је теже манипулација трупова птица са кинеским куварима.

Патка тежине око 2,5 кг трља се сољу и остави барем на ноћ да се добро соли. Следећег јутра, труп се задовољава врућом купком: опетовано умочен у стрму кипућу воду или се излије из котлића. Онда оставите да се осуши.

Након тога, труп патке се мора "очистити". За то се обично користи специјална пумпа, али она се може заменити шприцом са дебелом иглом. Кожа је пробушена и испод ње се гура ваздух - тако ће се кожа одмакнути од меса. Обрађени труп се протрља медом и остави да стоји један сат.

Маринада се припрема од соја соса, сусамовог уља и меда. Морају да обложе патку изнутра и споља. И то се ради сваких пола сата за 4 сата, односно 8 пута.

За печење, можете без бочице воде. Да бисте то учинили, у пећници морате направити овај дизајн: на лим за печење у који се сипа вода, уградите науљен роштиљ на који се ставља патка. Температура у рерни треба да буде око 250 степени. Патка се пече 40 минута, након чега треба смањити температуру на 160 степени и оставити још 60 минута. Након тога, патка се окреће и пече још 30 минута.

Са јабукама

За овај рецепт, биће вам потребни исти производи као у претходном параграфу, само купите додатне јабуке - Антоновка или Семеренко, ове киселе сорте су одличне за патке. Начин кухања ће се мало разликовати.

Припремите патку: изрежите ноге и врхове крила, ако их има (такве комплетне лешеве не можете наћи у продавницама - само на тржишту од приватних власника).

Припремите патка

Обавезно уклоните маст са репа, врата и дојке: вишак може уништити јело.

Уклоните вишак масноће

Очистите маринаду са трупом, као у првом рецепту, и осушите пешкиром.Ставите посуду или флашу, раширите медом и оставите најмање 3 сата. Мед мора бити течно - кандирано није прикладно!

Ставите патку на боцу и оставите да се осуши четком са медом

Време је да дефинишемо патку у рерни. Напуните га кришкама јабука. Ставите онолико колико стане у стомак.

Ставите патку са кришкама јабуке

Након тога, абдомен треба ушити тако да се патка натопи соком од јабуке без губитка влаге. Још једном подмажите труп медом. Заврните крајеве ногу и крила фолијом.

Ушијте трбух патке, омотајте ноге и крила фолијом

Покријте цео труп листом фолије, чврсто га нанесите тако да не остане пукотина. Слободно пошаљите у рерну 1 сат на температури од 200 степени.

Покријте патку потпуно са фолијом

Док ваша патка лени и пита се у топлоти, помешајте 1 кашичицу сусамовог уља, 1 кашичицу сојиног соса и 2 кашике меда.

Припремите Пекинг Дуцк Сауце

У међувремену, труп патке је већ био прилично одморан у пећи. Извадите га и исперите га са куваним сосом са свих страна.

Подмажите пола куваним умаком од патке

Поново ставите патку у рерну, без покривања фолијом, овај пут док се потпуно не скува. За сат и по, кора на трупу ће поцрвенити и постати хрскава.

Погледајте како је патка запечена у пећници!

Сада се може доћи до печене патке са јабукама. Служи се на традиционалан начин или по жељи, на пример са куваним кромпиром и укисељеним краставцима!

Подијелите патку и послужите како желите.

Са наранџама

Предлажемо да испробате патку са наранџама. Овај метод кувања птица није веома популаран код нас, али узалуд. Наранџа даје месу богату деликатну арому и веома пријатан укус. Штавише, већ знате како да кувате пекиншку патку, а овај рецепт се не разликује много од претходних.

Поред оних састојака који су наведени у класичном рецепту, требаће вам:

• 2 велике наранџе за пуњење,
• 1 велика наранџа (сок) за глазуру,
• сок од 1 наранџе и 1 лимун за маринаду.

Припремите труп, као у прошлим рецептима. Уроните га у маринаду од сока од лимуна и поморанџе, меда, пиринчаног вина, соја соса, звезданог аниса, соли и зачина "5 зачина". Оставите на дан у хладној соби. Не заборавите да се с времена на време окренете - патка треба бити једнолично натопљена маринадом са свих страна.

Узмите дубоку посуду за печење, подмажите је уљем и поставите патка трбух горе. Напуните две кришке поморанџи. Ушијте стомак тако да наранче не излазе из патке приликом печења. Пошаљите образац у рерну на 2,5 сата на температури од 190 степени. Када други час кувања заврши, морате напунити труп са соком који је исцурио из њега сваких 15 минута.

У међувремену направите глазуру: помијешајте сок од 1 лимуна с медом и вином (по 2 жлице у свакој) и прокухајте док течност не буде пола величине.

Сипајте готову патку с глазуром и послужите с наранчама.

Када је патка спремна, пустите да се мало охлади, извадите кришке наранџе из трбуха и сипајте шлаг на труп.

У спори лонац

Било би глупо не покушати искористити ово чудо кухињске опреме за припрему таквог јела. Спори штедњак ће увелике олакшати ваш рад и поједноставити процес кухања.

Читава патка у посуди мултикварнице једноставно неће стати, тако да узмите пола трупа. Поред тога, још 3 кашике меда и соли по укусу. Уместо маринаде користите готов сос Хои-Ксинг.

Цела патка трупца неће стати у лагани штедњак, па узмите нешто од ње

Оперите труп и поделите, обришите сваки комад соли и ставите у фрижидер на 3 сата. Када време прође, уклоните га и прекријте медом. 1 сат у трупу треба да буде на собној температури.

Време је за хои-син сос. Сваки комад је пажљиво умочен у њега. И још 2 сата, оставите месо на миру.

Сада ставите комаде у посуду за више пецива, напуните воду довољно да не достигне трећи слој меса. 3 кашике сезамовог уља и сојиног соса за укус и арому, а можете укључити режим "Каљење" 2 сата.

То је све, сада се патка може послужити.

Видео: Цоокинг Пекинг Дуцкс

То је цела тајна пекиншке сочне и пикантне патке. Можда ви и ја нисмо достигли ниво вештине кинеских кувара, али смо много ближе мистеријама азијске кухиње. Реците нам у коментарима, да ли сте икада кухали ово јело, с каквим сте тешкоћама наилазили? Надамо се да ће Пекинг патка волети вас и ваше пријатеље. Бон аппетит!

Пекинг патке рецепти.

Уочи празника, и само вечерња дружења са пријатељима, желите нешто необично и укусно. Нудимо вам разне Пекинг патке рецепте. Надамо се да ће предложене опције пасти на ваш укус.

Оригинални традиционални рецепт за пекиншку патку

Једна од најпопуларнијих и најпознатијих јела Кине је пекиншка патка. Сваки турист сматра својом дужношћу да куша ово јело, које се може назвати "посјетницом" Средњег краљевства. Речи бившег председника Сједињених Држава, Ричарда Никсона, који је приметио да су они који су били у Пекингу и нису покушали Пекиншку патку, пожалили су све своје животе.

Специјална сорта живине , за кување традиционално користе пекиншке патке. Требало би да буду:

• млади
• са мршавом кожом
• прилично меснато
• тежине око 2 кг

Добри кинески ресторани наручују перад само од поузданих добављача. На неким фармама, патке су храњене зобеном кашом, на другима практикују “слободну испашу”. Вјерује се да је патка кухана у прољеће и јесен укуснија, јер је љети њено месо пуно влаге, а зими предебело.

Прерада меса - Веома је важно правилно припремити патке:

• Птице које се чупају пухане су специјалним компресором тако да касније кора добро напушта месо.
• Лешине су сушене 1-2 дана суспендоване на температури од око 5 ° Ц. Ово се ради тако да се кожа мало осуши и током процеса пржења се формира хрскавица. У стара времена, ради такве коре, припремљено је јело.
• након сушења, анус је зачепљен бамбусовим чепом, а испод крила је направљен рез, кроз који се труп пуни врућом водом. Месо је потребно овлажити изнутра и смањити масноће
• након 20-30 минута плута се извлачи и пусти да исуши

Маринирање, за класичну употребу маринада:

Посебна композиција маринаде не само да даје месу јединствен укус, већ чини и кору хрскавом и сјајном.

Метода пржења . Главно правило је да се патка кува у суспендованом стању, стално се ротира ради равномерног кувања. Постоји неколико опција за пржење, у зависности од врсте пећи:

• отвореном методом, када се птица која је обешена на куку пржи на отвореној ватри, која је потпомогнута дрветом воћа. Месо је натопљено димом и постаје веома мирисно.
• у затвореној пећи, где се почетна топлота постепено смањује. Јело се испоставља мало храбрије, али истовремено меко и сочно.
• метода "цхасао", у којој је труп нанизан на посебну вилу и држати изнад ватре.

Код куће је готово немогуће скухати оригиналну пекиншку патку због недостатка фрижидера за сушење и специјалне пећи. Дакле, ако сте посјетили Кину, свакако пробајте ово укусно јело у једном од локалних ресторана.

Пекиншка патка: Рецепт

Чак и ако у блиској будућности посета небеском царству није укључена у ваше планове, није уопште потребно одбити да пробате укусно национално јело. Припремите ову пекиншку патку код куће у рерни. Изаберите птицу, узимајући у обзир основна правила:

• није замрзнуто
• леан
• до 2,5 кг
• меати бреед

Процес кухања ће трајати више од једног дана. Имајте то на уму ако ћете припремити јело за прославу.

• Сезамово уље - 1 тбсп. л
• мед (течно) - 4 кашике. л
• соја сос - 5 кашика. л
• сол (велика) - 1 тбсп.
• шери или пириначка водка - 4 кашике. л
• ђумбир (свјежа нарибана или суха земља) - 1 тбсп. л
• млевени црни бибер - 1 кашика.

• Пушите воду преко птице. Ради погодности, обесите га преко судопера.
• осушите папирним убрусом или пешкиром и оставите да се осуши.
• протрљајте цео труп напољу и изнутра шеријем или пиринчаном вотком и оставите на страну 15-20 минута.
• ставивши патку на стакло, поставите је вертикално изнад посуде.
• добро утрљајте са соли
• у овом облику оставити не мање од 10 сати, сипати повремено текући сок.
• без мијењања положаја птице, раширите га преко меда (дио норме).
• оставите да стоји на хладном још 10-12 сати.
• сипајте воду у лим за печење, ставите решетку на врх, груди на њу, прекривен фолијом.
• Ставити у рерни загрејану на 200 ° Ц.
• након мин 50-70 уклоните фолију и са свих страна.
• Очистите месо мешавином маслаца, бибера, ђумбира и пола порције сојиног соса.
• Из посуде излијте воду, али је немојте вадити испод грила, тако да текући сос и масноћа не опече пећницу.
• након 20 минута помешајте преостали мед и сос и ставите патку у дебели слој.
• Повећајте температуру на 230-240 ° Ц или укључите роштиљ.
• пеците до 10 -15 мин.
• оставите припремљену птицу у рерни још 10 минута.

Ако се овај рецепт чини исувише напорним за вас, пробајте поједностављено кухање:

• вода - 2 л
• сирће - 2 кашике.
• рижа вотка - 4 кашике.
• соја сос - 4 кашике.
• коријен ђумбира - мали комад
• Мед - 3 кашике.
• Кукурузни скроб - 3 кашике. (разређен у мало воде)

Зачините на миксу:

• цимет
• семе копра
• Сицхуан бибер
• мушкатни орашчић
• каранфил

• маринирати састојке и прокувати (додајте мед и скроб на крају, након кључања).
• Потопите труп у кључалу смешу и држите га 1-2 минута.
• висите изнад посуде и оставите неколико сати да се течност исуши.
• трљајте птице са зачинима
• послати у врућу пећницу на жичану полицу изнад посуде за печење напуњену водом.
• Пеците на 190 ° Ц око сат и по, повремено га преврћући.
• Пеците на други начин: ставите птицу на посуду и ставите је на лим за печење (температура - 180 ° Ц).

Окус Пекиншке патке можете учинити укуснијим уз помоћ наранџе:

• утрљајте патку са соли и обложите је ракијом.
• стави у ноћ на хладноћу.
• Мешајте мед са нарибаном наранџином коре.
• Подмажите труп и држите на хладном 3-4 сата.
• умотати у фолију и пећи на 200 ° Ц.
• маст се повремено сипа у посуду.
• После 1-1,5 сати, подмазите птицу сосом - помијешајте 200 мл сока од наранче и 3 жлице. соја сос.
• повећати температуру на 240 ° Ц.
• Остављајући фолију само на крилима и ногама, пеците још 30-40 минута (проверите спремност по боји сока, који се издваја од патке на резу).

Пекинг патка рецепт у спором штедњаку

Ово јело можете скувати помоћу модерне кухињске јединице - лаганог штедњака. Лако је кухати у њему, а чак и неискусни кувари ће имати тако укусно јело као Пекиншка патка. Пошто цела патка неће стати у лонац, узмите пола трупа и исеците је на делове.

Припремите ове намирнице:

• мед - 4 кашике.
• со - 1 тбсп.
• вода - 150 мл
• соја сос - 4 кашике.
• чешњак (пожељно прах) - 1,5 кашичице.
• Вински оцат (или пиринач) - 0,5 кашике.
• сусамово уље (може заменити било које поврће) - 3 кашике.
• љута паприка - 1 кашика

• Добро трљајте месо са соли и пошаљите на хладно пар сати.
• премазати медом и оставити на собној температури 40 - 60 мин.
• Измијешати оцат, соја сос, уље, чешњак и бибер.
• намазати ову смешу комадима птица.
• ставите у посуду за више пецива.
• сипати у воду и 1 тбсп. соја сос и путер.
• Кувајте у режиму „Каљење“ 2 сата.
• проверите спремност, ако је потребно, повећајте време гашења.

Пекинг патка Мултицоокер

Лакоћа припреме и што ближе оригиналном укусу биће вам добродошла.

Пекиншка патка на роштиљу: рецепт

Вероватно не постоји особа која не би волела шиш-кебаб. Камповање у нашој земљи је одувек било повезано са месом на жару на угљу. Изненадите своју компанију невероватно укусном пекинг стилом на роштиљу.

Можете да скухате птицу и цео леш, набодете је на ражањ и исецкате на делове. У другом случају, патка је маринирала и кувала брже. Међутим, мало је подсјетити на класичну верзију јела. Нудимо Вам двије опције кухања. Број производа у рецептима дат је по једној просечној птици.

Печена на ражњу:

Припремите маринаду од:

• вода - 1 л
• сирће (или јабука) - 2 кашике.
• Мед - 3 кашике.
• сол - 2 кашичице.
• паприка (црна, црвена, бела) - 2 кашичице.
• Мажуран - 1 кашичица
• Бадиана - 2 шт.
• Каранфили - 2 ком.
• ситно сецкани лук - 2 ком.

Маринирати патку на хладном мјесту најмање 2 сата. Кухајте као обичан кебаб:

• осушите
• пљунути
• пржити преко угља, повремено се преврћући

Подмажите готову птицу маслацем.

"Роштиљ" од сјецкане патке:

• подмажите комаде птица омекшаним маслацем
• лежао на решетки и постављао преко угља
• након 20 - 30 минута маст са мешавином соја соса, меда, соли и бибера
• пржити, окретати роштиљ, док месо није спремно

Пекиншка патка са јабукама: рецепт

Традиционална рецептура пекиншке патке не предвиђа додавање јабука. Међутим, у нашој земљи, печена патка пуњена воћем је класичан свечани оброк. Комбинујући ове две традиције, добијамо "интернационално" јело, сочно и мирисно.

Можете користити класични рецепт за кување тако што ћете пунити патку са јабукама пре него што је пошаљете у рерну. Или употријебите поједностављену могућност кухања коју нудимо у наставку. За патке средње величине требат ће вам:

• јабуке (слатко и кисело)
• соја сос
• мустард
• биљно уље (по вашем укусу)
• зачини

Ово јело најбоље је скувати на комадиће:

• помешајте мед, сенф и соја сос.
• маринирати патку у овој смјеси око сат времена.
• пресеци јабуке.
• Ставите их на дно таве или таве.
• одозго лежи птица.
• поур маринаде.
• покријте фолијом, стварајући стезање (или ставите облик у рукавицу за кување).
• Пеците у рерни на 180-200 ° Ц око 30 - 40 минута.

Пекиншка патка Маринада: Рецепт

Маринада - једна од главних компоненти у припреми пекиншке патке. И постоји много варијанти. Међутим, према мишљењу стручњака, главна маринада се заснива на сосу "Хоисин". Можете га купити у трговини, а можете га и сами скувати, поготово зато што је врло лако направити. Да бисте то урадили, мешајте:

• соја сос - 6 кашика.
• Сезамово уље - 2 кашике.
• Оцат од риже (вино) - 1 кашика.
• бибер - 1 тбсп.
• подлоге за земљу (анис, ђумбир, цловес, звездасти анис) - 1 тбсп.
• сухи прах чешњака - 1 тбсп.

Нудимо још два не мање популарна начина кухања маринаде за пекиншку патку:

• кухати воду
• додајте исецкани корен ђумбира
• соја сос
• сирће

Мешајте и прокувајте све састојке 2 минута.

• мед и соја сос - 2 кашике
• рибани ђумбир - 1 тбсп
• сирће од пиринча - 2 кашике

Припремите маринаду на следећи начин:

• помешајте састојке.
• кувајте на лаганој ватри око 10 мин.
• растворити у 40 мл воде 1 чајне жличице. кукурузни скроб и сипати у кипућу смјесу.
• кувајте, мешајте, док се не згусне.

Пекиншке палачинке: рецепт

Као прилог за пекинску патку служе палачинке које се умотавају у танко нарезане комаде меса. Сваки ресторан има свој рецепт за такве палачинке. Уједињују их заједничке карактеристике кухања:

• користи се пиринчано брашно (ако га немате, замените пшенично брашно).
• кувају се у сувом лонцу (зато је боље да га узмете са тефлонским премазом).
• пржите до светле боје (препоручљиво је да их не слажете један на други тако да се не држе заједно).

Нудимо неколико опција.

• брашно и вода - 1 чаша
• јаја - 3 ком
• прстохват соли

Процес кухања је следећи:

• мешајте воду и брашно
• бацити со
• додајте јаја
• Разблажите тесто водом до полу-течног стања

• млеко - 150 мл
• вода - 150 мл
• јаја - 3 ком.
• со - 0.5 тсп.
• шећер - 1 кашичица.
• брашно - 200 г
• биљно уље - 3 кашике

Помешајте храну и пржите палачинке на уобичајен начин.

На палачинком брашну:

• у 2 шоље палачинка брашна, додати 1 тбсп. биљно уље.
• постепено сипајте у воду, гњечите тијесто (треба испасти прилично стрмо).
• добро промешајте и оставите да седи на врућини око 20 минута.
• поделити на мале делове
• подмазати сваки са уљем (пожељно сусам)
• ролл тхин
• испећи на врућој посуди

Са зачинима:

• У тијесто, кувано по било којем од ових рецепата, додајте жељену количину сјецканог зеленог лука и мљевеног папра.

Ако немате времена или не желите да пржите палачинке, умјесто тога користите Јерменски танки лаваш.

Пекинг Дуцк Плум Сауце: Рецепт

Традиционално у Кини, патка је послужена сос од шљива . Његов слатко-киселкаст укус се добро уклапа са пачјим месом. Да, и са свињетином или јагњетом, иде добро.
Постоји неколико опција за његову припрему.

• шљиве без коштице - 1 кг
• соја сос - 50 мл
• сирће од пиринча (или вино) - 100 мл
• рибани коријен ђумбира - 1 тбсп.
• шећер - 120 г
• Бадиан - 2 ком.
• бели лук - 4 зуба.
• цимет - 1 штап

• сви производи се стављају у посуде дебелих зидова
• кувајте до пуног кухања преко шљива (око пола сата)
• уклоните зачине
• ударити блендером
• поново заври
• сипајте у банке и замотајте

• шљиве без коштице - 350-400 г
• соја сос - 4 кашике.
• схерри - 50 мл
• мандарине (љуштено и филмско) - 200 г
• врућа црвена паприка - 0,5 кашичице.
• Цимет - 0,5 тсп.
• ђумбир - 0,5 кашичице.

Сви производи се мешају и секу са мешалицом до стања пиреа. Ако се припремате за будућност, кухајте 7-10 минута. и сипати у стерилисане посуде. Чувати у фрижидеру.

Поједностављено (овај рецепт ће бити посебно релевантан када је сезона одвода већ прошла). Узми:

• џем од шљива - 1 чаша
• Вински оцат - 1 тбсп.
• хоисин сос - 5 кашика.

Мешајте све састојке. Можете додати шећер по укусу и омиљене зачине.

Како јести Пекиншку патку?

Исправно скувајте јело и морате га правилно послужити. Ово се посебно односи на азијску кухињу. Сваки оброк у Кини се претвара у целу церемонију. Поготово када су у питању пекиншке патке.

Кинески кувари уче о правилном месању око шест месеци. Оштрим ножем сече пачје месо у танке кришке (пања), увек са хрскавом корицом. Постоји неколико начина да се једе ово јело.

• Узми палачинку или танку торту.
• маст са сосом (шљива, хоисин, соја).
• ставите кришке меса.
• додајте исецкана краставца и перје зеленог лука.
• умотајте палачинку у сламку.

Слично претходном. Само уместо палачинки, користите мале шупље лепиње са сусамом.

Комади патке се узимају са штапићима и урушавају шећер . Овај метод је популаран у Кини код локалних становника.

Ако пробате пекиншку патку, ви ћете бити у кинеском ресторану, на крају оброка биће вам послужена деликатна, мирисна супа која се кува са леђа куване птице.

Цалорие Пекинг Дуцк

Сматра се да је патка месо корисно за људе, као што је:

• помаже у побољшању метаболизма.
• уклања карциногене из тела.
• побољшава тен.

Садржај калорија у куваној пекиншкој патки у великој мери зависи од врсте птице која је коришћена за припремање јела: меснате или више масти.
Просек је 410 кцал на 100 г

Поред тога, потребно је узети у обзир и калоријски садржај додатних производа који се традиционално служе за ово јело: сос, бресква, поврће. Људима који гледају своју фигуру или се држе дијететске исхране не препоручује се да често користе пекиншку патку.

Пекинг Дуцк Стори

Хвала вам за Пекиншку патку потребан вам је нутрициониста и лекар цара Ху Сихуија, који је увео ово кинеско ремек-дело кулинарске уметности масама. Истина, то је било давне 1330. године, али за све ово вријеме рецепт је доживио квалитативна побољшања и због тога је његов укус сада постао суптилнији и богатији захваљујући зачинима, умацима и зачинима. Да бисмо кухали и погодили своје најмилије правом кинеском делицијом, а не обичним суши и ролама, припремићемо неопходне састојке.

Предности Пекиншке патке

Успут, да ли сте знали да је једна од корисних својстава патке масти могућност да извучете све канцерогене супстанце из нашег тела? А патка месо помаже у побољшању тена и благотворно делује на метаболизам! Али то мора бити конзумирано у разумним деловима. Зато је боље припремити га за празнике, како не бисте учили вашу породицу свакодневним ексцесима!

Изабрати праву "Пекинг" патку

Само идите до продавнице и купите прву птицу која не ради: избор идеалне патке за пржење кинеског је читав ритуал.

Патка треба да буде млада, али већ прилично одрасла, велика и месната, али са мршавом корицом. Постоји чак и посебна врста патака, која се зове Пекинг и користи се искључиво за припрему традиционалних јела.

Иако многи од нас немају прилику купити патку одређене пасмине, нека правила још увијек вриједи проматрати. Дакле, птица је најбоље купити свјежи и познати фармер, а не замрзнуту половицу у супермаркету: једини начин на који можете цијенити мекоћу и свјежину меса. Обратите посебну пажњу на бедра, која морају бити еластична и месната.

Пекинг Дуцк Цоокинг Реципе

За почетак кухања наша патка мора бити најмање један дан прије жељеног сервирања. У Кини није уобичајено журити, тако да унапред уклоните патку из фрижидера, припремите састојке и наставите са кувањем.

Ради лакшег сналажења, рецепт за пекиншку патку смо поделили у четири фазе: прво припремимо птицу тако што ћемо је испрати и направити резове на потребним површинама, а затим га држати под различитим пуњењем 24 сата, затим га испећи и коначно дочарати врло хрскаву кору која је направљена популаран пекинг патка рецепт.

Припрема патке пре кувања

Прво, патку треба темељно испрати под текућом водом на собној температури. Избегавајте излагање превисоким и ниским температурама, као и одлеђивање у микроталасној пећници - нема потребе да повређујете месо унапред.

Оштрим ножем ходајте по кожи птице и уклоните вишак косе. Одсеци горњу фаланг крила.

Сада морате да одсечете маст из лешина, што може да спречи формирање светлосног хрпа. Посебну пажњу треба обратити на подручје врата и репа.

Након што се вишак масноће уклони, обесите патку на куку (алтернатива је да служи као баланс) и сипајте труп са кључалом водом. Вода би требала бити најмање пола килограма!

Обришите патку и оставите је да се осуши. Сада можемо да пређемо на следећу фазу кувања Пекинг патке, најдуже и најзанимљивије.

Маринирајте птицу. Дуго, јако дуго ...

Патка маринирање је веома важна фаза њене припреме. Током дана, током којег птица инсистира, њено месо добија божански укус, сочност и мекоћу.

Прво се мора сипати патка шери (бело утврђено вино). Сипајте га чак и унутар птице.

Након 10-15 минута, без брисања трупа, вратите плијен на округлу чашу или боцу и пажљиво је утрљајте грубом, али не и јодираном соли.

У вертикалном положају, ставите патку на пладањ и повремено 12 сати, повремено сипајте текућину која тече из птице у њу.

Након 12 сати, без уклањања патке из стакла, премазати га половином припремљеног течног меда. Ставите труп на хладно место још 12 сати и идите на спавање са мишљу да ћете сутра на крају пробати рецепт Пекиншке патке.

Ставите патку у рерну

После 12 сати, патка, која је већ апсорбовала већину меда (само замислите како је постала сочна!), Ставља се у рерну.

Загрејте рерну на 190 степени. Ставите патку не у посуду за печење, већ директно на решетку - груди. Покријте целу решетку фолијом.

Сипајте воду у посуду за печење и поставите решетку на пладањ за печење. Добијену конструкцију ставите у рерну и пеците 70 минута.

Цоокинг Црисп

Када се патка испече изнутра, можете наставити до формирања хрскавице, сличне леду. Након ове фазе, пекиншка патка ће постати повезана са јабуком у карамели. Са мном је барем било.

Па, извади птицу из рерне. Уклоните фолију, уклоните дно посуде. У дубокој посуди помешајте пола сојиног соса, ђумбира, сусамовог уља и црног бибера и четком очистите патку.

Ставите добро подмазан труп натраг у рерну (овај пут само на сталак, без фолије и пладња за печење) на максималној температури од око 250-260 степени. У року од 25 минута треба пажљиво пратити да патка није изгорела.

Док се патка пече, помијешајте преостале половице меда и соја соса. Поцрвену патку треба размазати са свих страна са примљеном глазуром. Покушајте да добијете прилично дебели слој - тако ће птица изгледати привлачније.

Укључите режим грила и ставите патку у пећницу још 10 минута, док се корица не испече и постане богата златна боја. Пустите да се птица охлади још 10 минута у рерни, а затим уклоните и исеците на порције.

Кажу да искусни кинески кувари могу да мајсторски исеку пекиншку патку у више од 100 најтањег комада, без оштећења коже. Пробајте и ви!

Како служити Пекиншку патку?

У традиционалном кинеском ресторану свакако ће вам понудити читав сет јела и грицкалица које морате прождријети заједно с пекиншком патком: помоћи ће вам да откријете укус и окус јела и заиста уживате у храни.

Ово су, наравно, посебне палачинке за јаја. Кувани од танког теста, служе као основа за припрему врсте пачјих ролни. Пекиншка патка нарезана на танке комаде умотана је у палачинке заједно са неколико кришки краставаца и перје лука.

Веома је важно да пре него што се нађете у устима, перје од лука (зелени широки лук) служи као четкица којом ћете на палачинку од јаја нанети посебан сос од шљиве.

Занимљиво је да, за разлику од традиције европске кухиње, у јелу Пекиншке патке сви састојци, грицкалице и сосови треба да се служе истовремено, заједно са патком. Можда са једним изузетком.

Након што уживате у укусном слатком укусу патке, биће вам понуђено да пробате специјалну супу кинеског купуса. Ова супа ће бити кувана на бази пачијег бујона, кувана од неискоришћених када се реже комад патке.

Палачинке за јаја рецепт за украс

Наравно, нисмо могли да игноришемо рецепт за палачинке за јаја, који мора нужно пратити мистерију апсорпције Пекиншке патке.

Метода кувања је прилично једноставна и свидјеће вам се чињеница да, за разлику од саме патке, траје око 10 минута.

Помешајте пшенично брашно са водом и додајте 1-2 јаја. Промешајте мешавину док не буде палачинка.

Одрежите перје зеленог лука на мале комадиће и ставите их у тесто. Сипајте малу количину теста на претходно загрејану тигану без тефлона и пржите палачинке. Требали би остати светли.

Сада на палачинку ставите нарезано месо живине и његову хрскаву кожу, додајте све потребне састојке и уживајте у пекиншкој патки која се кува по традиционалној рецептури.

Погледајте видео: Pekinska Patka - Bolje da nosim kratku kosu - ( Audio )