Укха је традиционално рибље јело, неки га зову супа, али то није сасвим тачно. У давна времена, јуха се називала бујон, додајући на име главног састојка, на пример: пилеће ухо, грашак ухо или рибље ухо. У 15. веку, рибља чорба се кувала много чешће него друге опције, данас је то јело са јединственим рецептима. На пример, класично ухо је концентрисана рибља чорба са бистром бујоном. Често се у бујон додају вотка и други састојци. У овој теми наши кувари дијеле рецепте с јухама с фотографијама и упутама за кухање корак по корак.
Реците пријатељу о рецептима
Свака селекција садржи од 3 рецепта са корак по корак фотографијама и видео записима
Број порција
Рибе се оперу, очисте, утробе и уклоните шкрге.
Савет Свјеже уловљене ријечне рибе се савјетују да не цријевају или чисте, већ само уклоните шкрге.
Одрежите велику рибу у комаде, оставите малу као што је.
Ставите трећи део рибе или главу рибе и обрежите у посуду.
Савет Укусно ухо ће се појавити чак и од једне врсте рибе. Тајна укусне рибље чорбе у трострукој таблици рибе за засићенију и укуснију рибљу јуху. Глава лососа или пастрмке је савршена за Навару. Ако је глава велика, може се резати на 2-3 комада.
Улијте хладну (!) Рибу у воду.
Загрејати и пажљиво уклонити пјену.
Додајте још један део рибе (или део рибље главе) и сирови љуштени лук.
Кухајте на ниској температури 15-20 минута, пажљиво уклоните пјену.
Додајте остатак рибе (или главу) и поново прокухајте.
Солите уво.
Кухајте још 15-20 минута, уклоните пену.
Извадите рибу и луковице из бујона користећи скиммер.
Савет Избаците сијалице - дали су свој укус бујону, риба се може појести (ако се не користе комади рибе, али боље комаде рибе), или дати мачкама, јер риба је дала свим својим укусом и здравим својствима рибљи бујон :)
Проциједите бујон кроз газу пресавијену у неколико слојева.
Вратите тигањ на ватру и прокухајте јуху.
У бујон ставите рибље филете, папар и ловор.
Прокухати око 8-10 минута на ниској температури.
2 минута пре него што будете спремни да сипате вотку у ухо, додајте копар у уши, додајте со, бибер да окусите и извадите из топлоте.
Савет Вотка даје уху угодан, пикантан додир, док се алкохол уопће не осјећа у уху. Али на захтјев вотке, не можете додати.
Пустите да се ухо пусти испод поклопца око 10-15 минута.
Савет Можете припремити суштинску верзију супе са кромпиром и парадајзом.
Састојци:
2-3 литре рибље чорбе:
Салмон (глава, стомак, реп) - 500 грама
Пангасиус или ђон - 1000 грама
Кромпир - 3-4 комада средње величине
Луковица - 2 средње величине
Царрот - 1 комад средње величине
Зеленило: копар, першун, зелени лук,
Спице: со, црни бибер, ловоров лист, шафран (ако је супа од лососа сувише дебела).
Како кухати супу код куће
1. Кувајте јуху од црвене рибље јухе. За то, риба (ако је замрзнута, онда је не одмрзавамо) полажемо је у хладну воду и стављамо је на спору ватру. Додајте ољуштени лук и исеците га на пола. Со, ловоров лист. Кувати након кувања воде још 15 минута. Уклоните прљаву пену.
2. Затим се рибља бујон мора филтрирати. И опет запалили. Ако је супа сувише дебела, додајте прстохват шафрана. Сада можеш да попушиш уво.
3. Додајте огуљени и исецкани кромпир.
4. Када ухо почне да кува, нарежите на велике комаде пангасиуса или ђона. Ова риба је добра јер је без костију и погодна за рибљу чорбу.
5. Не чекајући да кувате супу, додајте прекувану мркву са луком.Не заборавите да се ваше ухо увек држи на ниској или средњој температури, без поклопца. Пангасиус се куха у уху 10-12 минута, иначе може бити мекан.
6. Узмите кости из лососовог меса и пошаљите црвену рибу у ухо. Коначна спремност супе одређена је спремношћу кромпира.
Важно је! Зелени додају у ухо када се већ сипа у тањуре. Уосталом, биље врло брзо губи своје корисне супстанце када се загрева.
Ухо код куће
Ко воли планинарење, окупљања око логорске ватре, и рибу, сигурно зна и окусио тако дивну и светлу јело као што је ухо. Мирис ватре и дима, овај мирис, који скупља залогају пљувачке ... Ех, али биће мало другачији, нокат нашег програма данас - ухо код куће. Ово је бистра чорба, чија прича почиње одавно, међутим, у давна времена била је то богата јуха од живине, углавном петлова. Али прича се мења, а рибља чорба почела је да се назива јуха од свјеже уловљене ријечне рибе, која се служи искључиво хладном вотком и мирисним црним крухом. Вруће, она иде за оба образа одмах од врућине, на принципу хлађеног уха - не ухо.
Ухо, као што већина рибара каже, право је, припрема се само на ватри из рибе која је управо ухваћена. И они ће бити у праву, али, на овај или онај начин, такође је могуће кувати овај мирисни предиван бујон код куће. Једино што је ухо код куће било исправно, морате се придржавати неких правила.
Шта треба да запамтите. Ухо - ово је супа, без сапи, као што су многи некада радили. Максимум који можете додати је мали лук кромпир и шаргарепа. Са сапима испада да није кувана јуха, већ супа. Користимо само стандардне производе за припрему јухе од јухе. Ово је:
- Свежа риба, река. Овдје морате бити опрезни, одабрати само рибу која ће помоћи да јуха буде врло богата, мора бити јака. Можете користити неколико врста риба, али је боље не више од три. Наравно, чак можете ставити и црвено, скупо море, али ово више није класична супа за јуху. Пажљиво одабери рибу, јер можеш користити десетак врста, али један ће прекинути укус другог, можда неће помоћи, али обрнуто. О ономе што је риба боље изабрати, написали смо на почетку чланка.
- Со и црни бибер. Ловоров лист за побољшање мириса.
- Зелени - за побољшање укуса и пријатне ароме. Копар - савршен.
- Лук - кухати, а онда га целу и бацити.
Па где да почнемо? Прва ствар која вам је потребна је да извадите рибу, да се ослободите црева, али можете да оставите пераје, само их исперите водом и баците у кључалу воду. Мале рибе се не чисте, већ кувају у газу, пресавијене у неколико слојева. Започињемо обележавање главама, реповима и малом рибом - не можете је очистити, а затим напрезати бујон, па ће бити чак и укуснији него што искусни рибари праве на ломачи. Све ово треба добро прокухати, додати зачине, а затим, након 40 минута, извадити, проциједити бујон и спустити трупове, рибу уз месо. Потребно је да се исече на велике комаде тако да месо рибе не кува меко и не пребрзо, тако да можете да осетите укус меса у тањиру, а не само да гутате супу. Уклањамо и све непотребне делове - пераје, љуске, унутрашњост. Сада ће наше ухо бити кувано још 30 минута на лаганој ватри. Што се тиче времена кухања, може се рећи да је врло индивидуално, у зависности од тањира, посуђа и рибе. Пробајте главну ствар: ако риба почне лако да пада с кости, искључите је, она ће ићи у саму посуду. Прекувана супа ће постати густа блатна супа, а риба ће се увући у мале, а не веома лепе комаде.
Важно је! Ухо мора стајати на малој ватри, пустити рибу да се дуже дува, али ухо не стоји у журби, ни у ком случају не да бујон кува превише енергично, иначе ће: прва ће постати мутна, друга ће изгубити укус, али супа неће ни мирисати. Побрините се да уклоните пену која се формира на површини, и да ће јуха замагљена, а не лијепа.
Вјерује се да је сољење рибљег бујона потребно на самом крају, иначе неће се осјетити укус рибе.Али, ми ћемо положити другу, а онда и трећу рибу, са оним што је другачије, што даје највећи укус, па ћемо се посолити након првог табулатора. Поготово зато што би комадићи рибе требали кухати у бујону, спремни, а не у обичној води, иначе ухо код куће не би било тако савршено. На самом крају, око 5 минута до спремања, исјецкајте мали зелени лук и копар. А затим у дубоку тањуру прелијте домаћу рибљу чорбу, а на врху поспите зеленом поврћу, под свежим црним хлебом са танким слојем маслаца, можете послужити нашу дивну супу.
За рибљу чорбу код куће погодна је било која риба наведених врста. Ријека, по свим правилима класичне рибље чорбе, или мора, које је данас лакше, замрзнуто или свјеже, није битно, најважније је да вам се свиђа укус.
Што се тиче додавања зачина - појединачно. Али посебан савет: боље је да се не користе посебни паковани зачини, као што су „за супу“, „за рибе“. Они ће покварити укус, побољшати укус зачина и зачепити карактеристичан окус рибе. Наше ухо код куће не би требало да буде гора од ватре. Зато изаберите морску сол, црни бибер, грашак, бунар или земљу, ако вам се више свиђа укус. Потребни су нам и ловачки листови, али не много, а можете да ставите и корен першина. Зелени су такође по вашем укусу, али мали копар и перје зеленог лука су идеални. Шафран, ако мислите да је рибља јуха предебела.
Шта је још од адитива? Сваки кувар и домаћица раде на свој начин, ми нећемо примати упутства. Али неколико савјета:
- Да би бујон био више мекан, када кувате, ставите комад маслаца, мали, око пола кашике од 3 литре.
- Да би ухо код куће било транспарентно, неки кувари сипају пола чаше вотке, добро и скупо. Такодје, вотка у уху це помоци рибљим костима да постану мекани, потпуно мекани, тако да рибе не морају да се цисте од малих костију.
Што се тиче посуђа, котао треба подићи, загрејати дуже и стога неће дозволити да јуха јако прокува. Нема потребе за покривањем, јуха треба стајати на отвореном, у нашем случају у кухињи.
На ухо код куће није изашла још уобичајена супа, ограничили смо се само на неколико врста поврћа. То су кромпир и шаргарепа. Кромпир се може ставити и млади и стари, овисно о годишњем добу, изрезати на мале коцкице, а мркве - на кришке.
Најважније је да ухо буде транспарентно. Таква бујон ће се сматрати садашњом. Али постоје рецепти који нису лошији од оних на које смо навикли, гдје се ухо код куће кува с млијеком. Ово је невероватно богат први течај, чија комбинација помаже да се направи пунокрвна чорба, без трошења много времена, без измишљања нечег новог и супер креативног. Основно правило је да треба да буде што више воде као млеко. И мало савета о млечно-кремовој супи: ако сте одлучили да управо такву паприку осликате за своје најмилије, користите морску рибу, боље ће се овде уклопити од речне рибе.
Али, са свим састојцима које не кувате ухо код куће, биће невероватно укусно ако се кува са љубављу.
Суптилности кувања супе
Чини се да у припреми рибљег бујона нема ништа тешко, али ипак постоје неке посебности у његовој припреми. Прво, право ухо се припрема само од свеже рибе, боље живо. Смрзнуто неће дати богату лепљиву бујон, а мирис готовог јела неће бити тако светао и засићен. За рибљу чорбу користе се сорте рибе, чије је месо нежно и слатко, након одмрзавања нема трагова такве инхерентне слаткоће.
Коју рибу треба користити за кување супе
Обично се за класичну рибљу чорбу користи једна врста рибе, али је њихова комбинација дозвољена.Да бисте добили богат бујон, прво скухајте малу рибу, утробу, али не љуштену, затим проциједите јуху и кувајте велике, исечене на комаде, рибу са додатком преосталих састојака.
Нису све врсте риба погодне за кување супе, на пример харинге, скуше, деверика, вобле, срделе, које имају превише зачињен укус. Можете кухати рибљу јуху од ријечних или морских сорти.
Постоји много варијанти супе. Рецепти се разликују по техникама кувања, регионима, комбинацијама рибе и другим производима. Могу се користити различите врсте риба - слатководне и слане - ово је национално ухо, црвена риба се прави у јантарну рибљу чорбу, а уз велику количину шаргарепе и лука додаје се у јуху, добија се јело звано „слатка рибља јуха“. У неким рецептима се у бујоне додају ракови, печурке и крупице, други се кувају из рибље јетре.
Важне ствари у кухању супе
Један од главних принципа у кухању јуха:
- Риба се полаже за кување не у хладној води, већ у кипућој сланој води,
- За садашњу јуху се не користи велика количина адитива, које смо користили у јухама. Риба се кува у одварку поврћа, који се затим екстрахује из бујона,
- Додају се зачини и зачини: црни бибер, ловоров лист, першун (корен и зеленило) и други,
- Бујон не сме да кува јако - куван преко умерене или споре ватре,
- Ухо је припремљено без покривања поклопца,
- Неприхватљиво је кухање у посуди од гвожђа или алуминијума, употребљава се керамика, стакло, емајлирано или премазано: керамика, тефлон, нон-стицк.
Колико треба кувати ухо
Важно је не пробављати рибу, тако да њено месо остаје чврсто и не распада се кроз читав контејнер у којем се кува. Превише дуго кување бујона негативно утиче на његове особине: неће бити вискозна, богата, а укус се мења. Време кувања рибље чорбе зависи од врсте рибе и њене величине (или величине комада у које се сече). У просеку, малим речним рибама је потребно 7-12 минута, велике - 15-20, морско врело 10-15 минута, исецкано у велики комад.
На крају кухања, након што угасите ватру, ухо мора бити остављено да се кува 10 минута испод поклопца.
Кухање супе од рибе на ватри
Ухо, које се припрема од свјеже уловљене рибе, значајно се разликује од онога што се припрема код куће. Добија много рибљих сорти - које су ухваћене, а затим куване. Концентриран је и обично без додатка поврћа. Водка се сипа у такво ухо, куха се од речне рибе, како би се ослободила мириса тине, а на крају кувања, жар на ватри се потопи у бујон.
Класични рецепт за супу код куће
За овај рецепт, узмите 5-6 комада малих крстова и један велики шаран.
Очистите рибље изнутрице, уклоните шкрге. Крижани за чишћење ваге нису потребни.
У посуду улијте 2 литре воде, ставите један цели лук на средњи слој и ставите га на ватру. Со, додајте 5-6 црних папра и 2 лишћа.
Када вода заври, спусти цео караш у њега, пусти да прокључа, кува 15 минута. Повремено уклоните пену.
Након времена, проциједите јуху, извадите рибу, лук и зачине, вратите је у ватру, додајте шприцу вотке, коцкице лук, а коријен од једног першина, изрежите у танке кругове, доведите до врења, смањите топлину.
Након 7 минута додати једну ситно нарезану шаргарепу и 4 кромпира нарезане на кришке.
10 минута након кључања бујона, спустите шарана на велике комаде, пеците 15 минута, а затим уклоните пену која се формира. На крају кувања додајте кашику маслаца, мешавину млевених паприка и со, ако је потребно.
Ако планирате да једете цело уво одједном, онда ситно исецкајте гомилу першуна, копра и зеленог лука, пустите да се кува 10 минута и послужите.Ако припремљено ухо буде ускладиштено у фрижидеру, не додајте поврће у посуду, већ у тањуре, непосредно пре послуживања.
ИНГРЕДИЕНТС
- Свежа риба 900 грама
на пример, лососов филе - Кромпир 2 комада
- Царротс 2 Пиецес
- Парслеи Роот 1 ком
просечно - Сијалица 1 комад
- Баи Леаф 4-5 Пиецес
- Грашак црног папра 1 кашичица
- Со по укусу
- Копар свеж по укусу
- Лемон 2-4 Пеллетс
на укус, користи се приликом послуживања
1. Потребна нам је велика 4 или 5 литара тава. Улијте у њу 3 литре хладне воде. Кувајте све поврће и рибу. Рибу очистите и исперите. Огулите и исперите поврће. Ако користите малу рибу, можете је зашити у газу.
2. Прережите поврће на велике комаде - исеците кромпир, лук, корен першина на неколико комада, када се ухо кува, само га морате одабрати. Шаргарепу нарежите на пола прстена.
3. Донесите воду у посуду на чир, додајте со и поврће.
4. Када су кромпир скоро готови (за 10-14 минута), додајте ловоров лист и црни папар.
5. Након неколико минута, додајте рибу у посуду. Кухајте 7-8 минута.
6. Исперите копар, исеците и додајте у посуду. Покушајте ако има довољно соли. Ако је потребно, додајте. Кухајте још 2-3 минута, а затим искључите топлоту.
7. Ставите кришку лимуна у малу тањир, улијте јуху и послужите. Бон аппетит!
Метод припреме:
- Да добијем Класична рибља чорба код куће захтева само свежу рибу исте сорте. Производ се испире, утроба, у погодној посуди, сипати 2 литре воде. Скала није уклоњена. Растварајући се у бујону, даје густу посуду и посебан укус. Додајте алкохолно пиће, ловоров лист, папар, лук љуском.
- Загрејте храну на лаганој ватри, уклоните пену, кухајте храну 15 минута. у отвореном контејнеру.
- Извадите рибу из посуде, филтрирајте и посолите јуху. Ширимо поврће и корјенасто поврће, љуштено, исецкано прстима или коцкама. Кромпир, као у руској кухињи, је огуљен и стављен у цјелину.
- У кипућој јухи прелијте ½ тбсп. л сок од лимуна, зачињен пиментом, прокувајте производе док не буду готови.
Комадићи рибе се сипају у тањуре, посипају насјецканим зеленилом.
""
