Данас сви већ знамо да је "паста" у преводу тесто, да је у Италији тестенина име и целог разреда тестенина и јела од ње, да је суво и свеже ... и да су наши стари пријатељи само паста Једна од италијанских пасти, а тамо су - кратке.
Остаје само да се не збуњује каква је паста намењена, како се припрема и са којом се служи. Јасно је да имамо стручњаке, али ову листу смо направили - италијанске тестенине - од А до З - за оне који се још увијек губе пред бројним пакетима с тјестенином на шалтеру трговине.
За разлику од листа на другим сајтовима, одлучили смо да га направимо латиничним писмом. Вјерујемо да када одлазите у дућан или из њега излазите с новим пакетом тјестенине, погодније је пронаћи његово име по абецедном реду. И након што сте већ схватили, "с тим што се једе", потражите одговарајуће рецепте.
Шпагети као врста италијанске тестенине
Списак италијанских тестенина смо саставили не за познаватеље националне кухиње са њеном неизоставном пастом, већ за оне који још нису превише оријентисани у својим облицима. Уосталом, купујући га, морате знати не само колико је куван, већ и за које је јело намењено, са којим сосом је боље кухати и послуживати.
Да не бисмо створили конфузију, стављамо је поред имена тестенине на руском - италијанско име.
Не претварамо се да попуњавамо листу - број паста је премашио три стотине. Говоримо о онима који су најпопуларнији и обично су на нашим полицама. Дакле, погледајте листу која вас занима.
Абецеда - Абецеда - (Абецеда)
Купите ову пасту за своју дјецу - за оне који уче у основној школи, занимљиво је препознати позната писма, а за млађе чак им помаже да памте. Припрема се за прилог, куван у супи.
Анна Ивасхкевицх
Паста се разликује по групама - А, Б, Ц, које се, пак, дијеле на највиши, први и други разред. Наравно, боље је изабрати пасту групу А - они су направљени од брашна дурум пшенице, садрже више влакана и садрже мање шкроба. Ово је важно за особе оболеле од дијабетеса мелитуса првог и другог типа - у крупној брашно, гликемијски индекс је нижи. Људи са нетолеранцијом на глутен би требало да изаберу пасту од хељде и пиринчаног брашна.
Боја пасте може варирати у зависности од боја у тесту. Паста може бити зелена (са спанаћем), љубичаста (са репом), црвена (са мрквом), наранџаста (са бундевом), црна (са сипиним мастилом или тартуфом). Паста је добар прилог за месо, рибу, живину, сир. Обратите пажњу на време кувања, које је назначено на паковању: што је дуже, то је тестенина кориснија. Боље је кувати тестенину до степена ал денте, то јест, да се скува. Тако ће их тело дуже пробавити, а ви ћете остати пуни. Запамтите: тов није од тјестенине, већ од великих порција и масних умака. Пожељно је користити парадајз, немасно месо или рибљи сос.
Шта је италијанска паста?
Шта је италијанска паста: јело или врста тестенине? Да, обоје. Италијанска тестенина је јело које се традиционално служи у Италији, а састоји се од две главне есенцијалне компоненте: било које тестенине и соса.
Гледајући унапред можемо рећи да су италијанске тестенине различитих врста - суве тестенине или паста сецца и сирова тестенина или паста фреска. Разликујте и дугу пасту или лунгу и кратку пасту или корту.
Желите ли сазнати нешто о екстремном кулинарском ремек-дјелу? Казу Марзу - једна од врста италијанских сирева који вас чекају.
Посјетите кулинарску пријестолницу Италије? Еаси! Болоња је величанствени град кулинарства и науке.
У Генови, превише места вредних ваше пажње. Ево листе главних атракција овог града.
Кратка историја италијанске тестенине
Постоје многе легенде, митови и историјске чињенице везане за поријекло тјестенине. Према једној верзији, Италија се сматра првом земљом која је дошла до овог производа. Према још једном, чувени путник Марко Поло из Кине 1292. донио је тестенину. Неспоразуми међу кухарима и историчарима до сада нису умањени. Ипак, Италија је тренутно највећи произвођач и добављач овог производа широм света. У почетку, ово јело је било популарно у Италији, али већ у дванаестом веку почело се извозити са обала Италије. У почетку, брзина извоза није била велика, али након неколико векова, читава Европа је знала за ово јело.
Ширење италијанске тестенине условно је прошло у 5 различитих фаза:
- први спомен италијанске тестенине је био на острву Сицилији у дванаестом веку. Тамо је производ произведен од стране Арапа који су тамо живели у то време.
- у КСИИИ веку су измислили метод продужења рока трајања пасте - њено сушење. То је омогућило да се извози као производ дугорочног складиштења на бродовима и транспортује у друге регионе, као што су Писа, Венеција, Ђенова, Напуљ и други.
- У 15. веку изумљен је први рецепт за пењање. Тада се појавило прво помињање шупље и дуге форме тестенина. У то време, италијанска тестенина је још увек била веома скуп производ, јер су се сорте тврдог пшеница узгајале само у регионима Сицилије иу релативно малим количинама.
- у Европи се у КСВИ-КСВИИ веку десио догађај који производи револуцију у кувању - увезени парадајз из Америке. У овом тренутку, сорте тврде пшенице се узгајају и дистрибуирају широм јужне Италије. Затим почиње производња специјалних машина за сечење и сушење производа. То вам омогућава да смањите трошкове процеса производње италијанских тестенина и да их дистрибуирате преко територије модерне Италије.
- у КСВИИИ - КСИКС веку производња тестенина је побољшана и поједностављена и постаје глобална. Постаје једно од најпопуларнијих јела у Италији и иностранству, а такође постаје једно од најинтернационалнијих јела на свету.
Занимљиве информације о томе како прославити Нову годину у Италији можете прочитати у нашем чланку.
Само за одмор у Италији? Постоје корисне информације о добијању италијанске визе.
Сазнајте све о италијанским авиокомпанијама овдје. Најкомплетније и најкорисније информације.
Паста и макарони, у чему је разлика?
Италијани називају наше тестенине пастом, али су другачији. Да видимо, шта је заправо разлика?
У Италији и неким другим земљама, израз "паста" се користи за означавање било које тестенине. Ова ријеч долази из талијанског језика и значи "тијесто". У ствари реч паста је само нека врста тестенина, наиме суве цеви за тесто: танке и широке, различитих дужина.
Састав тестенина из уобичајене тестенине је мало другачији. Италијанска сува тестенина се прави од дурум пшенице и воде. Због тога се лако пробавља, побољшава варење и метаболизам јер садржи влакна, сложене угљене хидрате и друге корисне супстанце. Овај производ не квари слику, јер не садржи брзе угљене хидрате.
Паста може бити чврста или такозвана свежа, која се састоји од брашна меких сорти са додатком јаја. Свјежа тјестенина се не суши, већ се одмах кува, има њежан окус.
Паста се користи као засебна посуда. Као додатак томе користе се разни сосови и, наравно, сир. Паста се користи као обичан прилог. Постоји невероватна количина рецепата. У Италији постоји само преко 500 кулинарских ремек-дела из овог брашна. Сваки рецепт има специфичан приступ и посебне састојке за кување, али у различитим регионима Италије исти рецепти за тестенине могу варирати по укусу.
Врсте италијанске тестенине
Погледајмо детаљније врсте италијанске тестенине. Дакле, како је горе наведено, постоје две врсте пасти: суве и свеже.
Сува паста - сушени производи за дуготрајно складиштење. Ова врста пасте се прави само од дурум пшенице и воде. Сви главни произвођачи се придржавају овог правила. Али као што се сува паста може направити од меких пшеничних сорти са додатком јаја. Необичан укус производа може се одредити тајним компонентама, као и процесом њиховог екструдирања и методом сушења. Да би се сос ухватио и држао на површини, већина цевастих производа има уторе који се стварају током истискивања теста. Прво, тесто се екструдира кроз млазницу. Након екструзије и резања, паста се суши у специјалним пећима на одређеној температури. Најбољи укус има паста кувана на класичан италијански начин. Нажалост, индустријско сушење се често дешава на веома високим температурама да би се смањило време производње. Ако сушите пасту по традиционалној рецептури, онда ће овај процес трајати око 50 сати. Па, на крају припреме суве тестенине упаковане у брендирану амбалажу.
Сада мало о томе свежа италијанска паста.
На дан производње користите свјежу тјестенину, како не би изгубила укус. Посебан понос је кувана свежа паста, јер захтева више пажње.
Шта је боље паста? У ствари, ово је ствар укуса. Обоје су лепе, само се користе у различитим ситуацијама.
Сада ћемо говорити о типовима (облицима) италијанске тестенине. Данас на тржишту постоји невјеројатна разноликост различитих облика тјестенине. Имају више од 500 врста. Произвођачи тестенина понекад могу да доведу до новог облика. Више детаља о различитим облицима италијанске тестенине можете наћи овдје.
На најбржим италијанским аутомобилским брендовима можете прочитати из нашег чланка.
Како се брзо и удобно кретати по Италији можете прочитати овдје. Све о могућностима изнајмљивања аутомобила у Италији.
Размишљате о томе шта да купите као поклон вашој породици? Овде има много идеја за куповину.
Како изабрати и кувати пасту?
Приликом избора класичне суве тестенине треба обратити пажњу на од чега се прави пшеница. Производи од дурум пшенице ће бити савршена паста. Сос најбоље чува грубе производе. Индикатор квалитета је мала количина производа са великом масом. Добра паста је тешко пробављива, јер је јако кувана мекана. Бирајући свежу пасту, обратите пажњу на изглед и датум производње на паковању. Паста треба да буде густа, пријатне текстуре и боје. Свежу тестенину можете купити у супермаркету и италијанским пекарама, где праве сопствене тестенине.
Они који желе да имају укусан ручак или вечеру се охрабрују да купују производе изнад просечне цене.
Приликом кувања тестенина постоји једно неписано правило комбиновања соса и тестенина - што је производ дебљи и краћи, што је дебљи сос, јер у овом случају, употреба соса и тестенина ће бити уједначена, неће се исушити. Што се тиче времена кухања пасте, важно је узети у обзир сорте пшенице које су коришћене за производњу. Готова паста треба да остане еластична изнутра и да би се избегло лепљење, додаје се неколико кашика маслиновог уља током кувања. Строго је забрањено испирање хладном водом.
Дакле, за припрему укусне тестенине потребна нам је посуда са дуплим дном, много воде, маслиново уље, со и права паста са сосом. Количина воде се израчунава по стопи од 1 литра на 100 грама сувих производа. Баците тестенину у кипућу воду, претходно посолите по укусу. По жељи додајте маслиново уље.Кувана тестенина са отвореним поклопцем је обично 8 минута, али ипак је боље видети време кувања на паковању, јер се може разликовати због врсте производа и квалитета брашна који се користи у производњи. Паста се сматра спремном када је тестенина мало потопљена. После пражњења воде, пребаците тестенину у кувана јела и додајте сос. Умаци могу бити различити - са лососом у кремастом сосу, са шкампима, морским плодовима и другим, по вашем нахођењу. Ово јело се добро користи са поврћем и поврћем. Без соса, чиста италијанска паста неће бити тако укусна.
Први рецепт за тестенину
Изненађујуће, први документовани рецепти италијанске тестенине су били записи, што је показало да је овај производ куван у води са додатком бадемовог млека, а затим напуњен посебним слатким сосом од корена. Дакле, први рецепт за тестенине је заправо био десерт.
Један од првих традиционалних рецепата за тестенине објављен је у књизи Арт оф Макинг Сицилиан Паста анд Вермицелли (кухар Мартин Цорно 1000).
У граду Понтедассио, налази се документ у којем се прво указује на јело "макарони", који је модеран макарони са сосом.
Спагхетти су добили име релативно недавно захваљујући Антонио Вивиани, који их је тако назвао 1842. године због сличности са жицом (од талијанских врпци звучи као спаго).
Цалорие паста
Калоријски садржај класичне тестенине (пасте) је у просеку 350 кцал на 100 грама производа. Међутим, тестенина се не послужује без сосова, па је израчунавање калоричног садржаја готовог јела изузетно тешко израчунати.
Постоји заблуда да тјестенина доводи до повећања тежине. То уопште није случај. Ова паста дурум пшенице састоји се од влакана, које се слабо апсорбира, али савршено храни тијело и смирује осјећај глади. Влакна такође играју улогу сорбента, који омогућава природно ослобађање токсина из организма. Калоријска паста укључује углавном енергију из угљених хидрата, али 70% њих је корисно (садржи низак гликемијски индекс), што вам омогућава да изградите овај производ у прехрамбеном рангу.
