Рецепт за царску кашу

Екологија потрошње Каши заузимају посебно место у нашој кухињи, а не само тако, јер засићују тело енергијом, дају здравље и дуговечност. Једна од најзанимљивијих житарица традиционалне руске кухиње је Гуриев каша.

Каши заузимају посебно место у нашој кухињи, а не само тако, јер засићују тело енергијом, дају здравље и дуговечност. Једна од најзанимљивијих житарица традиционалне руске кухиње је Гуриев каша - врло занимљива, укусна и здрава јела.

Гуријеву кашу можете кувати за доручак или ручак, али неки од њених љубитеља воле је јести у било које доба дана. Такав обожавалац био је цар Александар ИИИ, који га је сматрао својим омиљеним јелом.

Опис незаборавног јела

Гуриев кашу се истовремено може назвати и други течај, а десерт, због чега га воле дјеца. Рецепт за кување оваквог јела је прилично дуготрајан, али је вредно ловити и задовољити ваше домаћинство.

Гуријева каша је густа каша кувана са гризом на млеку, слојевима са кајмаком, разним орашастим плодовима и воћним џемом и карамелизованим у пећи на мало топлоте. Каимак - коже, које се уклањају из креме, сипају у широку таву. Добијене пене се измјењују у слојевима густо скуханом кашицом од кукуруза, претходно помијешаном са сјецканим орасима. Сви су скували на малој ватри у рерни. Готову масу прелијемо џемом и на врху украшавамо сушеним воћем. Технологија кувања Гуриев каше:

Цоок семолина,
Припремите млечне пјене,
Црусх ораси и печење - без тога, каша може добити унппетизинг сиву нијансу и изгубити укус,
Припремите суво воће,
Ставите састојке у слојеве,
Запеците кашу у рерни.

Наравно, припрема кремастих пена захтева посебну пажњу. Да бисте их скували, потребно је да се крема сипа у дубоку таву и стави у рерну, претходно загрејану на средњу температуру. Када се појави пена, она се мора уклонити и ставити на посуду. Онда чекамо појаву нове пене. Дакле, понављамо онолико пута колико је потребно за количину куване крупице. Од осушеног воћа, суве марелице, кандирано воће, суво грожђе, смокве су погодније. Орашасти плодови би требало да изаберу две врсте, лешнике и кикирики.

Љубитељи слаткиша се користе за полагање каше са слојевима џема или меда. На тај начин се добија такозвани слојевити колач из слоја каше прекривеног сушеним воћем, прекривен медом или џемом, посут орашастим плодовима, прекривен пенама, а следећи слој је сличан првом. Колико слојева у гурјевској каши одлучите.

Гуриев каша има изузетан изглед и укус. Она никога не може оставити равнодушним. А најзанимљивија ствар је да не постоји један прави рецепт за његову припрему. У свим кулинарским изворима деветнаестог стољећа сачувани су разни рецепти. Нудим за узорак неколико опција за израду овог ремек-дела.

Састојци за Тсарскаиа каша ":

Хељда
Печурке - 250 г
Лук - 1 ком
Бели лук - 2 зуба.
Першин - 0,5 кашичице.
Копар - 0,5 кашике.
Врућа црвена паприка по укусу
Со - по укусу
Маслиново уље - 1 тбсп. л

Време кувања: 35 минута

Рецепт "Тсарскаиа каша" ":

Почнимо Први корак је кухање хељде, сипање житарица у тави и залијевање водом у омјеру 1: 2, додавање соли и врење, затим стављање мале ватре и кухање док вода потпуно не испари.

Нарежите лук и пржите на маслиновом уљу до браон, затим додајте сецкани бели лук, кашичицу сувог першуна са копром, љуту паприку по укусу и соли. И пажљиво помешајте зачине са луком на минут.Шунке ширимо на таву (у мом случају то су већ куване и одмрзнуте кобасице).

Интензивно мешајте печурке са зачинима пет минута и додајте хељдину кашу у посуду. Поново мешајте кашу са печуркама тако да хељда постане мрвљива. Прије послуживања, додајте комад маслаца и украсите зеленилом.

Претплатите се на групу Цоок у Контакту и добијте десет нових рецепата сваки дан!

Придружите се нашој групи у Одноклассницима и добијате нове рецепте сваки дан!

Делите рецепт са пријатељима:

Цомментс анд ревиевс

Јануар 20, 2017 Бака брине #

20. јануар 2017. Маким Гарин # (аутор рецептуре)

Јануар 20, 2017 Ја сам у чоколади #

20. јануар 2017. Маким Гарин # (аутор рецептуре)

Јануар 19, 2017 Ирусхенка #

19. јануар 2017. Маким Гарин # (аутор рецептуре)

Јануар 19, 2017 Гаине #

19. јануар 2017. Маким Гарин # (аутор рецептуре)

Оставите коментар или рецензију рецепта

Пријавите се или се пријавите ако сте се већ регистровали.

Можете се пријавити на сајт без регистрације и уноса лозинке, користећи свој налог на следећим сајтовима:

Ако нисте задовољни нечим у новом дизајну - напишите своје коментаре како бисмо их могли поправити.

Пријава без регистрације

Можете се пријавити на овај сајт.
под вашим именом.

Занимљива историја Гуриев каше

То се догодило на пријелазу из 18. у 19. и 19. веку. Министар финансија Руског царства, Дмитриј Александрович Гурјев, који је неколико пута касније добио титулу грофа, посетио је имање свог пријатеља, пензионисаног војника, Јуришовског. И једном за десерт током ручка послужена је каша. Али не једноставна гриз, већ посебна - на печеном млијеку, с пјеном, с орасима, с бобицама. Министар је био толико одушевљен да је тражио да позове шефа који је изумио рецепт. Показало се да је то био кмет који је имао име Закхар Кузмин. Министар, који је био дубоко дирнут, попустио је до те мјере да га је пољубио на оба образа, а затим га купио с Иусовскиским и цијелом његовом обитељи и довео га у Петерсбург. Тамо је Кузмин често почео да кува кашу. И онај ко је обожавао министра овим десертом, сви су дошли до највећег задовољства. Тако је добио име по имену земљопосједника, који је посједовао талентираног кухара - "Гуриев каша". Рецепт је класичан са фотографијом ове деликатесе која ће бити представљена у наставку. Али да би завршили историју десерта, додајемо да је у иностранству стекао славу током Наполеонских ратова. А љубав према Александру ИИИ за ово јело додала му је епитет "царски".

Гуриев каша: класицни рецепт, корак по корак, са фотографијама

Закхар Кузмин је створио своје ремек-дело уз помоћ руске пећи. Али, ако покушате, можете припремити укусну Гуриев кашу по старом рецепту и на обичној гасној пећи. Али за ово вам је потребан дебели зид. Цео процес се може поделити на фазе:

Загревање млека и сакупљање пене.
Цоокинг семолина.
Печење ораха.
Припрема кандираног воћа и сушеног воћа.
Постављање слојева по слоју и поскакивање посуђа у пећници.

Све фазе су једнако важне. На пример, ако не загрејете орахе, као што то захтева класични рецепт Гуриев каше, цело јело ће бити сиво и изгубиће много у укусу. Хајде да размотримо све фазе припреме царског десерта.

Правимо обицно пецено млеко и скупљамо козе

О чему говори нешто модернији класични рецепт за Гуриев кашу? Сипајте у ражњић с дебелим дном или патком литар и још једном чашом млијека с масти. Додајте кафену кашичицу ванилије, промешајте и ставите испод поклопца на веома мали пожар. Имамо више од сат времена. Млечне пене формиране при топљењу пажљиво се сакупљају и стављају на тацну. У супротном, у складу са технологијом, близу термалних услова руске пећи. Пећница, за разлику од плоче, загрева посуђе са свих страна, а не само са дна. Топли смо га на 150 степени. Прелијте млеком или кремом у широку ватросталну посуду.Недостатак ове методе је у томе што се можете спалити тако што ћете извадити посуду да бисте уклонили кожу. И то мора бити учињено најмање шест пута. И још чешће - на крају крајева, треба да сачекате да млеко добије беж тон.

Цоокинг семолина

Ако сте правили пену у рерни, извадите судове из рерне и ставите их на пећ. Уосталом, кухање Гуриев каша (рецепт је класичан не спомиње како Закхар Кузмин носио с овим задатком) захтијева стално мијешање. У танком млазу улијте пола шоље крупице и две кашике шећера у млеко. Боље је одједном измерити потребну количину, јер је потребно стално возити кашиком кружним покретима у једном правцу. Ми настављамо да кувамо до потпуне спремности гриз. Каша би требало добро да се згусне. Извадите тигањ из пећи, охладите га испод поклопца.

Припрема ораха и воћа

У класичном рецепту Гуриев каше, коришћене су следеће врсте: орах, кедар, бадем и лешник. Али ништа страшно неће се десити ако узмемо два типа ораха са ове листе. Али очишћене језгре треба да буду једна чаша. Осим тога, орахе и љешњаци би такође требали бити ослобођени од смеђих филмова. Да бисте то урадили, напуните нуклеоле кључањем воде и соли за три минута. Браон филмови се затим лако раздвајају. Гњечимо орахе, али не баш фино. Заспите на сувом лиму за печење. Растопити у рерни тако да добију хрскаве особине. Напуните пола чаше медом. Пеците три минута.

Јабуке и крушке (један просјечан плод) очистите, уклоните кутије с воћем, исеците месо на коцкице. Напуните пола чаше меда, поставите на малу ватру. Пусти да омекша. Шака сухог воћа (суво грожђе, сухе кајсије, суве шљиве, датуље) се скупе кипућом водом. Након десет минута вода се исушује. Ако је потребно, извадите кости. Велике сухо воће сече.

Метода класичне кухиње

Рецепт се састоји од следећих састојака:

Крема 35% (не мање) - 600 г,
огуљени орах - 200 г,
суво грожђе - 200 г,
гриз - 200 г,
гранулирани шећер - 100 г

Како почети кухати? Можда почињемо са припремом састојака за слојеве каше. Напуните грожђице кипућом водом 10 минута. Пржите шаку ораха и исеците остатак. Додајте у пржене орахе жлицу шећера и исту количину воде. Ставимо на средњу топлоту, тако да су матице карамелизоване и уклоњене са пећи. Сипајте крему у дубоку таву, загрејте рерну на 160 степени, ставите је у њу. Чекамо да се појави пјена. Чим се појавила величанствена пена, уклањамо је уредно жлицом и ширимо је на равну посуду. Тако припремамо потребну количину пене. Једна хладна пена се реже у широке траке.

Сада у преосталу врућу крему додајте, постепено мешајте, гриз, преостали шећер, додајте мало соли и кувајте док гриз не буде готов. Затим исушите грожђице и осушите их на папирнатом ручнику. Додајте га у кашу. Полажемо изрезану пену, сецкане орашасте плодове и помешамо. Облик у којем ће се каша пећи, намажемо маслацем. Пажљиво распоредите сваки од састојака: кашу, орахе, пену.

Поспите последњи слој каше са шећером. Ставимо у рерну загрејану на 170 степени за карамелизацију шећера. Извадимо кашу, укључимо јело. Послужите Гуриев кашу, украшену орасима и бобицама. Наравно, у овом рецепту можете направити било какве логичке промјене, варирати сорте ораха и додати друге састојке, замијенити кремом с млијеком, додати мед, џем, маслац. Али можете поједноставити његову припрему.

Еаси цоокинг

Рецепт се састоји од следећих састојака:

млеко - 400 мл
огуљени орах - 2 кашике. л.,
слатко од бадема - 100 г,
гриз - 200 г,
шећерни песак - 4 кашике. л.,
маслац - 2 кашике. л.,
ванилин - ½ тсп.

Улијте млеко у посуду, додајте шећер и ванилин, прокључајте. Мијешање, улити гриз, кухати 10 минута. Неопходно је да каша буде мало хладна. Затим додајте здробљене и печене бадемасте орашасте плодове. Четкицом обликујте маслац за печење каше, поспите кашом помешаном са орашастим плодовима, поспите наранџама са шећером и пеците у рерни загрејаној на 170 степени. Готова каша може бити украшена шлагом, воћем.

Гуриев каша је необична по томе што није баш каша. Најсличнији тип посуде је пудинг. Сањајте о састојцима и могућностима кухања. Главно је запамтити неколико важних тачака:

Орашасти плодови морају се увек запалити пре додавања у кашу,
Истовремено можете користити различите врсте џема и меда, али да би се очувао кремасти укус, треба их додати као готову кашу као декорацију,
Послужите кашу у посудама, у којима се припремала,
Зачини, као што су свежа кора, кардамом, цимет и рум, помоћи ће да се диверсификује укус каше.
Кашу можете украсити карамелизираним орашастим воћем или једноставно посути шећером на врху, који ће се истопити и претворити у карамелу,
У слојеве можете додати и свеже бобице.

А како би се побољшала каша помоћи ће самом маслацу, који га, као што знате, неће покварити.

Богати састав гурјевске каше

Рецепт се састоји од следећих састојака:

гриз - 300 г,
шећерни песак - 120 г,
млеко - ½ шоље,
Крем пецива (преко 30% масти) - 600 мл,
ораси (огуљени) - 50 г,
пињоле - 50 г,
лешник - 50 г,
суво грожђе - 120 г,
смокве - 120 г,
јагода - 120 г,
суво воће, кандирано воће - 100 г,
лишће менте.

Прво морамо скувати густу гриз, на води са додатком 1 кашичице шећера и ½ шоље млека. Сапи се морају полагано сипати, постепено додајући у кипућу течност тако да кврге не раде. Можете чак користити и малу цедиљку и непрекидно се мешајте. За окус, на крају кувања гриз, можете сипати мало рума или скупу ракију. Сада је време за кување ораха и сувог воћа. Узмемо мало ораха, здробимо их са шећером, умотамо у фолију и загрејемо у рерни на 150 степени 15 минута. Преостали орашасти плодови секу се и исече сушено воће (ко шта воли).

Најодговорнији је каимак. Требало би да добијемо масну кожу. И могуће их је направити загревањем наше тешке креме у пећници у широкој посуди на лаганој ватри. Када се пена отопи, мора се уклонити на равној плочи од порцулана да се охлади. Положите један центиметарски слој каше у намашћеном облику са маслацем, лагано газите и прекријте пјеном.

Посипајте суво воће и орашасте плодове преко пене. Можете се намазати медом или џемом, али то је по укусу. И понављајте слојеве док не ставите све састојке. Горњи слој посипајте орасима и шећером и ставите у рерну на 160 степени. Карамелизирајте шећер и извадите наше јело из рерне. Лагано окрените образац на посуду у којој планирамо служити. Украсите настало ремек дело бобицама, кандираним воћем и лишћем менте. Ваши омиљени прсти су само полизали задовољство да уживате у овом јелу.

Лаиеринг

Захваљујући корак-по-корак рецепту Гуриев каше са фотографијама свих фаза процеса, не можете погријешити, и пресавијте га као што је једном Закхар Кузмин учинио за уваженог госта. Пошто још увек морамо да печемо јело, користите тигањ без дршке, али са високим зидовима. Може бити од ливеног гвожђа или глине. На дну, лагано размажите једну пену. Поставио је трећу гриз. Ножем формирамо раван слој. Поново стави пјену за млеко. Поспите пола ораха. На врх меда иде јабука и крушка. Затим - слој гриз (друга трећина). Онда још једна пена. Поспите преосталим орасима. Спреад дриед воће. Затим пена и преостала гриз. Поспите целу површину шећером.Ставимо на температуру од 180 степени у рерни. Пеците до златно браон боје.

Модеран рецепт за Гуриев кашу са фотографијом

Сада имамо производе који ће учинити јело бржим и без много муке. Узмите не уобичајено, већ већ печено млијеко - литру. Ставите га на ватру, а када заври, додајте со, шећер и ванилин, фокусирајући се на ваш укус. Затим, у танком млазу, уводимо три четврте чаше крупице. Кувајте доста вискозну кашу. Хајде да се охладимо, али у овом тренутку ћемо се бавити орашчићима.

Требају бити најмање два типа, а по могућности и више. Прокалим добро сто грама орашастих плодова у сувој тави, истисни их не баш фино и заједно са 50 г маслаца додамо у кашу. Добро промешајте. Уље треба да се раствори, а ораси морају бити равномерно распоређени.

Ако желите да користите суво воће, онда би у овој фази требало да се пари, исуше и додају кашици. Сада уводимо жуманце од четири сирова јаја. Мијесити. Вјеверице се охлађују и шибају за пјену. Додајте и кашу, гњечите њежно. Преносимо сву масу на посуду за печење. Нивелисање. Поспите браон шећер и здробљене орахе. Пеците до златно браон боје на 180 степени.

Неки савети

Дакле, сада сте научили рецепт за Гуриев кашу. Да би се диверзификовао његов укус, немојте се плашити да примените фантазију. У готову гриз се може сипати нарибану лимунову или наранџасту корицу, кардамом, цимет, додати рум или слатки ликер. Послужите кашу, ако је љуска, треба да буде у прозирној посуди. Сваком госту можете понудити и порцију с традиционалним руским десертом. Надамо се да ће деликатеса припремљена по старом рецепту задовољити ваше вољене.