Како се кува пилећи дуван? Класика жанра ...

Грузијска кухиња је слатки дует опојних арома и елегантног укуса, зачињен нотама срдачности, срдачности и гостољубивости. Кулинарска традиција Грузије обилује масом укусних јела, али омиљено јело народа сунчане земље је пилетина пилетина.

Пилећи дуван ("Цицлаус Тапак") - национално јело прелепе Грузије. Једно јело које одузима дах је њежна пилећа трупла зачињена мирисним чешњаком и мирисним зачинима.

Име посуде потиче из таве у којој је припремљен труп - тапас. Тапа је тешка тава од ливеног гвожђа са ребрастом базом и поклопцем са вијчаном прешом, којом је труп био притиснут на дно посуде.

Јучно и меко месо пилећег дувана први пут се појавило на столовима руског народа током совјетске ере. Тапас, наравно, совјетски народ није имао, али било је генијалности. Да би се припремило зачињено јело, људи су били ограничени на конвенционалну таву, једноставан поклопац и гвожђе од ливеног гвожђа или бучицу. Тако се грузијски пилећи тапак претворио у совјетски "тип" дувана.

Корист и штета

Због присуства у саставу пилеће масе витамина, минерала и аминокиселина, храна:

промовише губитак тежине
ублажава физичку и нервну напетост
побољшава расположење
промовише здрав сан,
враћа снагу
јача имуни систем
окрепљујуће и тонове,
побољшава стање коже.

Месингана пилетина дувана не може наштетити здрављу ако се конзумира без кожице. Печена кора не садржи хранљиве материје. У овом случају, пилетина се сматра нискокалоричном. У 100 г меса садржи 180-200 кцал.

Основна правила за кување духанске пилетине

Да би јело које сте припремили не би постало патетична пародија оригинала, морате слиједити неколико врло једноставних правила:

Труп би требао бити мали: 700 - 800 грама. Потребно је добро испрати, осушити и обавезно маринирати, тако да добијете врло мирисно, нежно месо.
За маринирање користити бројне зачине, лимунов сок (понекад оцат).
Пилећи тапак у оригиналној верзији припрема се на специјалној тави под тешком пресвлаком.
Пошто је ово јело из грузијске кухиње, потребно га је појести са својим традиционалним пратиоцима који су му инхерентни: најбољи сос за пилећи дуван је ткемали, није лош у комбинацији са поундед чешњаком и многим различитим свежим зеленилом и поврћем.

Класични рецепт за пилетину

Тачан рецепт за дуван од пилетине је заправо веома једноставан и не захтева никакве посебне вештине.

1 мала пилетина,
50 г гхее,
1 лимун,
4 чешњака чешњака,
кремасти намаз за пржење,
сол, хмељ-сунели, свеже млевени црни бибер.

Опис корака кухања:

Добро опрана и осушена трупла исечена дуж прса. "Напуните" ноге у импровизованом џепу и дајте му раван облик.
Поспите сол. Свеже исцијеђени сок од лимуна помијешајте са зачинима, ситно исјецканим чешњаком и растопљеним маслацем. Са добијеном маринадом у потпуности протрљимо пилетину и оставимо на пар сати на хладном мјесту.
У тави, растопите намаз и ставите маринирану пилетину назад. Врх затварамо посебним тешким поклопцем (може се замијенити обичним поклопцем инсталирањем нечег тешког на њега). Печење духана на дувану под притиском око 12 минута са сваке стране.

Цицила Тапак са Гарлиц Спринкле

Многи кувари препоруцују да се прзени бели лук намазује након прзења. Како укусно - одлучите, а ми ћемо вам рећи још један корак по корак класичан рецепт.

1 труп пилића тежине до 1 кг,
крема - 50 мл,
сол, сува адјика,
Олеина за пржење,
4 чешњака чешњака,
50 мл биљног уља,
1 кашичица хопс-сунели,
прегршт цилантра.

Кухање дувана од пилетине корак по корак:

Припремите труп: оперите, осушите, исеците по дојци на пола. Да би била равна - ударајте мало чекића за нарезак на најистакнутијим деловима.
Крем помијешан са сухим аџиком, са сољу и утрљајте насталу масу са свих страна птице. Оставите на сат да се намочите.
У добро загрејано уље, додајте хмељ-сунели, цилантро, ситно исецкани бели лук и додајте мало соли. Добро промешај и дај мало пиво.
Дуванска пилетина на жару у тави. Сипајте у њега мало поврћа Олеине и раширите месо назад, притисните га поклопцем и пресом. Пржити до смеђе коре са свих страна.
Завршио је перад са сосом од белог лука.

Тситсила Тапак на посебан начин у рерни

Кухање у тави - опционално. Изгледа врло зачињена печена пилетина. Осим тога, рецепт у рерни је толико једноставан да ће се и онај који се спрема кухати носити с њим.

трупла пилетине - 700-800 г,
чили у праху - 1 кашика. кашика,
200 мл креме
4 чешњака чешњака,
мало масти за пржење
сол, палачинка

Детаљи шеме кувања:

Једном руком поделимо птицу на пола. Гњечимо га рукама, лагано увијајући наше зглобове. Потпуно обришите сољу и чили прахом. Дајемо пола сата да легнемо.
Ставите га на посуду са загрејаном масноћом, притисните је притиском и пржите 10 минута са сваке стране.
Извадимо труп, у посуду сипамо крему, истиснемо чешњак, зачинимо зачинима и додамо. У добијеном сосу ставите месо и ставите у пећницу четвртину сата на 180 степени.
На овај начин, можете направити више пилетине, али онда ће морати да се дува дуже.

Вински рецепт за Цицлаус Тапац

Захваљујући винској маринади, пилетина је веома нежна изнутра.

За овај оброк ће вам требати:

1 бирд,
суво црвено вино - 1 чаша,
маслиново уље - 100 мл,
1 мала глава белог лука,
Бас кашичица босиљка, коријандер, шафран, мента, паприка.

Дијаграм процеса кувања код куће:

Мој труп, вимакиваем остатке воде. Одрежите га на дојкама на пола, уврните зглобове, лагано одлепите чекићем.
У посуди мешајте вино, ситно исецкани бели лук, мирисне зачине и со. Резултирајућа маринада обилно подмазује птицу и омотава је филмом. На врху птице инсталирамо пресу и извадимо је 12 сати на хладном мјесту. Јасно је да је боље маринирати за ноћ.
Након истека времена, уклонимо филм и умотамо га у фолију. Месо ставите у облику отпорном на топлоту и пеците мање од сат времена.
Онда се ослободите фолије. Подмажите облик маслаца и лежите на њему лагано пилетину. Печемо око пола сата пре појаве хрскаве коре.

Тапак пилетина са парадајз сосом

Домаћа пилетина је идеална за кување, јер је много њежнија.

2 млада пилића до 1 кг тежине,
½ кашичице црне и црвене паприке
1 глава белог лука,
1 шоља сока од парадајза,
босиљак, паприка, копар по укусу,
2 кашике. кашике маслиновог уља,
50 г растопљеног маргарина.

Опис корака корак по корак:

Пране и осушене трупове дијеле се на груди на два дијела. Помоћу кухињског чекића разбијамо хрскавицу. Мешавина соли, црне и црвене паприке је добро утрљана у месо и остављена пола сата.
Улијте маслиново уље у таву, исцедите чешњак, додајте босиљак, паприку, копар. Сипајте сок од парадајза и накрвите га на веома ниску температуру.
Загрејте маргарин у тигању и ставите пилећа крилца на њега. Покријте поклопцем, ставите тежину на врх и пржите на једној страни 15 минута.
Уклоните поклопац, преврните и подмажите направљени сос. На исту количину времена печемо другу страну под оптерећењем.
Готове дуванске пилиће служе се у сосу са пуно зеленила.

Тапак пилетина на жару

Ово чувено јело савршено је припремљено на роштиљу, што значи да је савршено за пикник.

Производи на 1 ствар:

мајонез - 100-150 г,
свеже младе зелене (босиљак, оригано, лишће белог лука),
било које зачине које желите
сол

Месо треба припремити као и обично: опрати, осушити, исећи и лагано ударати чекићем.
Утрљајте мешавином зачина, соли, ароматичног биља и мајонеза. Маринирајте најмање сат времена под великим оптерећењем.
Маринирану пилетину стављамо на роштиљ и пржимо на свакој страни пола сата (можда мало мање). Спремни за послуживање јела за стол у друштву са свјежим поврћем.

Надамо се да сте добили комплетан одговор на питање како кувати пилећи дуван. А пошто овде нема ничега компликованог, можете безбедно да наставите са спровођењем читања. Ускоро ће ваша кухиња бити испуњена ненадмашном аромом укусног јела.

Пумпкин Пие

Рецепт за дуванску пилетину од дивног грузијског писца Тинатина Мзхаванадзеа. Тинатин инсистира на младој пилетини у земљи која тежи око 500 г (такви кокоши се могу купити на тржишту). У одсуству, наравно, можете кухати с бројлерима, али, прије свега, бит ће теже довести га до пуне спремности у тави (не можете без пећи), а окус, наравно, не може се успоредити с домаћом пилетином.
Али, немојмо више времена разговарати о пилићима - с њима је све јасно. Кување са пилетином која је успела да купи!
Уживајте у оброку! :))

Пилетина "Дуван"

Желим да вам понудим веома укусно јело грузијске кухиње, у класичној верзији. Пилетина је веома укусна, мирисна и мека. Немојте се одмах бојати да је ово тешко и дуготрајно јело. Дуго времена маринирани, брзо и једноставно кувани! Пробали сте ово дивно јело барем једном, заљубит ћете се у њега заувијек, и то ће бити чест гост на вашем столу.

Инструкција за кување

Главна тајна хране је величина трупа, чија тежина не би требало да пређе један килограм. Добро оперите птицу, осушите је пешкиром, исеците дуж линије грудне кости.

Ставите труп пиле на даску за резање, скините кожу, а затим силом притиснемо длан на зглобове и избочене делове. На тај начин покушавамо да згњечимо кости, дајући птици раван облик.

Неки кувари користе чекић за сецкање, али боље је не чинити ово: најњежнија страна металног или дрвеног хеликоптера може оштетити осјетљива влакна меса, а то може покварити квалитет и укупни укус јела.

У следећем кораку припремите мирисну маринаду. Покупите зачине у малтеру, додајте биље (босиљак, тимијан или ружмарин).

У одвојеној посуди помешајте со и неколико сецканих чешњака чешњака, додајте мало сунцокретовог уља. Резултат ће бити дебели асортиман, врло сличан грузијском адјики. Птицу темељно обложимо припремљеном композицијом, оставимо је да маринирамо сат или ноћ.

Да бисте добили обећани хрскави пилећи дуван, требаће вам одговарајуће посуде за пржење. Ако у кухињском арсеналу постоји посебна тава са пресом, то ће олакшати наш рад.

Својим одсуством градимо неку врсту пирамиде. Пилиће ширимо на посуду с маслацем (сунцокрет и кремасти у једнаким пропорцијама), спуштајући кожу птица. Покривамо труп равном плочом, конструкцију завршавамо тигањом са водом која врши функцију угњетавања.

Процес пржења производи се на средњим температурама. Тендер месо се кува веома брзо. Након 20 минута, јело се може послужити гостима који чекају.

Кувани пилићи дувана су изузетно атрактивни и укусно хрскави. Кавкаске љубавнице су их рашириле оригиналном гомилом, сендвич сваки труп са мирисним биљем.

Ако на овај оброк додате тендерске балкарске кхицине (веома танке тортиље са пуњењем) или предивне кабардијске пите, биће веома тешко напустити такав сто!

Рецепт за пећницу

За припрему грузијског јела потребно је:

трупла бројлера - 1 ком.,
суво црвено или полусухо вино - 1/2 цента,
маслиново уље - Арт.
бели лук - 5 каранфилића,
сол - ½ тбсп. л.,
босиљак -. тсп
паприка -. тсп
коријандер -, тсп,
копар - ½ тсп,
минт - ¼ тсп
Саффрон -. Тсп
црни бибер - ½ тсп.

Ако је из неког разлога тешко добити зачине за пилећи дуван, можете их заменити хмељ-сунели паковањем.

Процес кувања:

Да скухамо сочну и мирисну посуду, темељито оперемо младу пилетину, пажљиво исечемо труп уз грудни кош. Затим пажљиво испразните пилетину, покријте труп са фолијом и лагано одвалите чекић са обе стране.
Припремите маринаду: сипајте мирисно вино у посуду, додајте маслиново уље, додајте засхти зачине и сјецкани бели лук, добро измијешајте састојке док се не формира хомогена супстанца.
Великодушно подмажите пилетину пилићима маринадом, поново умотајте труп са филмом. Ставите младу пилетину на посуду, ставите терет (посуду са водом) и пошаљите у фрижидер на 12 сати.
Уклоните фолију из трупа и омотајте фолију око пилетине. Месо ставите на лим за печење и ставите у претходно загрејану рерну. Пеците труп на 40 минута на температури од 180–200 ° Ц.
Затим извадите полу кувану пилетину и уклоните фолију. Пажљиво намажите форму маслацем, ставите труп на лим за печење и ставите у рерну на 30 минута.

Јело долази из сунчане Грузије и спремно је за оброк. Пилећи дуван послужите са поврћем и поврћем.

Пилећи дуван у тигању

Да бисте направили пилетину од дувана, са невероватном божанском аромом и деликатним укусом, морате да се опскрбите:

труп пилећих бројлера - 1 ком.,
бели лук - 1 глава,
мешавина зачина хопс-сунели - ½ паковања,
сол - ½ тбсп. л.,
маслиново уље - 40 г,
маслац - 50 г.

Процес кувања:

Оперите пилетину и осушите папирним убрусом. Пажљиво исећи труп по грудима. Окрените пилећа прса доле и згњечите их како би их учинили равним.
Припремите маринаду: сипајте уље у посуду, додајте чешњак, резервне зачине и снажно промијешајте док не добијете уједначену конзистенцију,
Пилећу масноћу намажите маринадом, омотајте фолијом, ставите је на равну посуду, ставите на њу и ставите је у фрижидер на 12 сати.
Подмажите тигањ маслацем, ставите пилетину у њега. Пржите труп са обе стране (20 минута по страни је довољно).

Грузијска посуда за дуван са грузијским коренима је спремна! Понудите нежно месо у друштву са слатко-киселим ткемали сосом и свежом зеленицом - копром, першином, цилантром.

Како кухати пилетину испод штампе

Да бисте скували феноменално укусно јело, морате се наоружати:

труп пилећих бројлера - 1 ком.,
бело суво или полусухо вино - 1/2 ст.
маслиново уље -, В.,
маслац - 50 г,
црни млевени бибер - ½ тсп,
со - 1 чај.,
сјеменке горушице - 1 кашичица,
бели лук - 5 каранфилића.

Процес кувања:

Оперите пилиће за пилиће и осушите. Исећи труп по грудима. Замотајте пилећи филм и прошетајте чекићем.
Припремите маринаду: сипајте вино у посуду, додајте маслиново уље, додајте со, бибер, сјеменке сенфа, бели лук, темељито умутите састојке док се не формира хомогена супстанца.
Подмажите пилетину сосом, умотајте га у пластичну фолију, ставите на равну посуду, ставите угњетавање на врх, на примјер, чајник или тави са мало воде и ставите га у хладњак на 12 сати.
Подмажите претходно загрејану посуду маслацем, ставите труп, покријте месо поклопцем или тањоном, ставите тешки лонац са водом или тежину на контејнер (можете користити било коју другу врсту угњетавања).
Месо пеците са обе стране 30 минута.
Златна птица је спремна. Послужите мирисно месо са свежим или печеним поврћем и зачинским биљем.

Тајне и савјети за рецепте

Да би задивљујуће јело заробило и госте и домаћинства, кувари саветују домаћице да искористе трикове који ће помоћи да се поново створи месо које одузима дах, а укусан ватромет експлодира у устима. Дакле:

купити пилетину тежине 500-800 г (не више),
тукли труп чекићем врло пажљиво како не би оштетили месо,
не жали зачин
маринирати месо најмање 10 сати
притискајте труп пре припреме јармом - контејнер са водом, кеттлебелл, камен, итд.
употребите посуду од ливеног гвожђа, ако не, руку са јелима са дебелим дном, иначе ће месо изгорети,
Пржити пилећи дуван само на маслацу.

Пилећи дуван, зачињен топлином домаћице, гарантовано ће бити антена на благданском столу!

ИНГРЕДИЕНТС

Пилетина 1 комад
Маслац 80 грама
Печено сусам 100 грама
Суми 50 грама
Мајчина душица 40 грама
Сван Мик 40 грама

За кување пилећег дувана, можете узети равну керамичку решетку са дебелим зидовима или лончић од ливеног гвожђа са равним дном без ребрасте површине.

Припремите зачине и путер.

Добро протрљајте пилетину мешавином зачина, истопите маслац и подмажите их. Оставите птицу да маринира 30-40 минута.

Сада наставите са пржењем: сипајте мало воде у посуду, ставите пилетину унутра, додајте гхее по жељи. Ставите посуду на малу ватру.

Притиснути врх. То може бити посуда са водом. Кувајте око сат и по, можете и сва два. Пилетина је прво натопљена, затим печена када нестане влаге. Успут, не заборавите да окренете пилетину тако да се равномерно кува и не гори.

Због чињенице да пилетину кухамо на лаганој ватри и дуже вријеме, месо је изнутра врло њежно, а на њему се формира смеђа кора.

Готову пилетину класичног дувана послужите на посуди од свежег биља, са поврћем, као и сосом, на пример, шипком. Бон аппетит!

"Пилећи дуван" са хрскавим

Главни шарм пржених јела - у невероватној кори, укусном шкрипцу на зубима. Како пржити "дуванску пилетину" тако да је стварно златно смеђа, а не спаљена? Рецепт је следећи: исеците труп и припремите га, дајте му раван облик. Со, трљати резане цесме чешњака (за мирис), а затим великодушно науљити павлаку или мајонез извана и изнутра. Ставите у топло масно ткиво (маслац), покријте поклопцем и пржите, окрећући се на време, док се потпуно не скува. Бићете пријатно изненађени резултатом. За месо, послужите традиционални ткемали или сос од чешњака и ораха. Погодан и кечап. Ставите пилетину на тањир прекривен лишћем салате. Можете одмах поделити на делове. Као опцију - посипајте здробљеним белим луком и поспите соком од нара. Размножите семе шипка (и више) на месу и око салате. Када положите порције на тањуре, обавезно их мало ставите. Тако ћете нагласити пријатан укус печеног меса.

"Пилећи дуван" са дробином

Шта је ново за вас у припреми овог јела? Већ сте научили основне технике. Управо када почнете да стављате у тигану тупу птицу, ставите и око ње врат, ноге, јетру, стомак, срце. Само додајте со и бибер, а сезону пилећи куркумом, додајте и со, зачините, зачините довољно меса. Пржите, чврсто притискајући труп на дно. Када се окренете, окрените остатак посуде. Нека ватра буде мала тако да јетра не изгори. Време кувања - 45-55 минута. Приликом послуживања поспите насјецканим зеленилом.