Када кажемо реч "паста", што значи храна испод ње, онда друга реч одмах пада на памет - италијански. Иако још нико не може да потврди или пориче своја "ауторска права". Неко мисли да је ово јело увезено из Кине од стране Марка Пола 1292. године. Неки историчари пронашли су референцу на традиционални рецепт за тестенине у књизи Арт оф Макинг Сицилиан Паста анд Вермицелли, коју је објавио кухар Мартин Цорно 1000. Не верујте, али чак иу древној Грчкој постојала је реч "паста", што је значило "брашно помешано са сосом".
Нико неће тврдити да је Италија тренутно највећи произвођач (и потрошач) и извозник тестенина. Шта је паста? Одвојени оброк или паста? У основи, обоје. Паста је врста тестенина, зачињена сосом. Понекад сува паста и свежа паста. Сува паста се прави од брашна само чврстих сорти, затим се суши и може се складиштити дуже време. Припрема свеже тестенине је дозвољена из брашна меких сорти са додатком јаја. Припрема се одмах, али има предност деликатног укуса.
Још увек се разликују дуга и кратка тестенина. Зависи од форме тестенине која се користи за кување. Не постоји апсолутни закон комбинације тестенина и соса: дебљи и краћи тестенине, дебљи сос. Користимо тестенине као друго јело. Међутим, први документовани рецепт за тестенине је био: тестенина је кувана у води са додатком бадемовог млека и зачињена слатким коренским облогом. У ствари, био је то десерт.
У Италији у Риму налази се музеј паста. Постоји много врста тестенина, популарних рецепата, а постоје и машине за израду овог брашна. Али да би пробали ово дивно јело, није потребно ићи у Италију.
У Симферополу постоји мрежа пицерија "Напуљ". Прекрасни кувари овог објекта омогућиће вам да цените разноликост овог једноставног, али оригиналног јела! Дођите код нас и постат ћете љубитељ овог укуса и наше кухиње!
Шта је паста?
У европским земљама паста Производ који се прави од теста назива се мешањем две главне компоненте: воде и брашна. Постоји знатан број сорти таквог производа, на пример, познат у Русији макарони. Али немојте их мешати са тестенинама.
У Италији се тјестенина производи од сорти тврде пшенице које садрже мале количине шкроба. Производи из чврстих сорти се лако пробављају у људском телу. Пасте чува у себи велику количину разних витамина.
За разлику од тестенина, тестенине се најчешће праве од брашна и јаја. Сходно томе, цена тестенина је знатно мања. Таква тестенина није нешто што је корисно, али донекле и штетно, јер утиче на скуп масне масе. Али, као што пракса показује, у Русији праве тестенине из стакластог брашна уз додатак чврстих сорти, што значајно утиче на користи и квалитет производа.
Историја тестенина
С појавом тјестенине повезана је с великим бројем различитих легенди и митова. Неки кажу да је тестенина оригинални италијански производ, док други верују да је путник први пут увео путник Марко Поло.
У Италији се тјестенина сматра аутохтоним производом, стога овдје производи најквалитетнију тјестенину. Раније се овај производ користио искључиво у Италији, али се од 11. века почео извозити у различите земље.
У почетку, мало њих је знало за тестенине, и након неколико векова, цела Европа је сазнала за то.
Врсте тестенина
У садашњем тренутку је тешко рећи колико сорти тестенина заиста постоји. Ево неких од најпопуларнијих:
От Маникотти - тјестенина у облику цијеви различитих пуњења. Упркос својој величини, јело је лагано и храњиво.
Букатини - Дуге, густе шпагете, у просеку 20-30 цм.
Илиа Цонцхилиа - због облика који личе на шкољке. Има велики избор боја, обично обојен природним бојама.
- Ротини - Паста у облику спирале, углавном се сервира у сосу од парадајза.
Елл Тортелини - паста у облику дугачких прстена, сервирана са надјевом у облику млевеног меса. Овај тип теста се сматра најчешћим.
Ат Ригатони - Паста се односи на кратку сорту, направљену у облику дебелих валовитих цеви. Када кување не кува мекано, већ се повећава у величини. Служи се са густом сосом, у салатама и печен.
Елл Цаннеллони - Цистерна паста пуњена месом и печуркама, са сосом од парадајза.
- Паковање - Велике епрувете, често пуњене разним надјевима, сервиране у сосу, као и са печуркама.
Илл Тортилони - Пасте у облику уских спирала направљене од ретке сорте дурум пшенице, сличне ригатони, али веће дужине. За њу се не припремају сложени сосови, могу се користити у салатама.
Ине Лингуине - Благо спљоштена тјестенина као резанци и нешто дужа од шпагета. Преведено са италијанског значи "језици". Служи се са пестом, печуркама, плодовима мора, пилетином.
На крају, може се рећи да је тестенина прилично укусан и здрав производ. Упркос високој цени, веома је популарна и тражена широм света. Упркос томе у Русији, већина људи можда чак ни не зна за тестенине, или можда само зарађују новац за то. Заиста, у поређењу са уобичајеним резанцима, цена је огромна.
Јединствени рецепт за италијанску пасту - то је било омиљено јело великог Мицхелангела
Рецепти Италијанска паста велика разноликост. Иако су италијанске тестенине - то су уобичајене тестенине, резанци или тестенине. Скоро у свакој италијанској регији рећи ће вам како се кувају тјестенине и каква је њихова рецептура за кухање тјестенине.
Прије неког времена имао сам прилику посјетити Италију, наиме у Фиренци. Власник мале тратторије, гдје смо некада ишли да прескочимо граппа стакло, показала се врло друштвеном и гостољубивом.
Разговор се дотакао локалних обичаја, страсти и, наравно, хране, којој сви Италијани нису нимало равнодушни.
Чувена италијанска глумица Софија Лорен чак је једном рекла: „Италијанка увек мисли само на две ствари - друга је шпагети.
Тако је власник ресторана рекао да у Фиренци од давнина воле кухати италијанске тестенине по посебном рецепту.
Такође је рекао да је то омиљено јело великог Мицхелангела.
Па, не знам о великом италијанском умјетнику и вајару, али кад сам се вратио кући, припремио сам ово јело за експеримент. Покушао сам и схватио да велики Учитељ разумије не само умјетност, већ и укусну храну.
Од тада, овај рецепт за италијанску тјестенину чврсто се укоријенио у нашој породици.
Најзанимљивије је то што је он једноставан као буџет, а што није неважно, брзо се припремити. У случају гостију изненађења, ово је генерално савршено решење.
Овде на овом видео снимку показујем како да направим такве италијанске тестенине.
Па, то је све ... Мислим да ће вам се свидети овај јединствени рецепт за италијанску пасту
Метод припреме:
- Спагете кухајте у благој сланој води за пиће, узимајући у обзир сљедеће размјере: по литру текућине - 100 грама производа. Одређује се спремност производа од брашна према стању ал денте, у којем је тестенина спољна мекана и изнутра је мало тврда.
- Истећи јаја, додати ½ количине нарибаног сира, композицију зачинити сољу и папром.
- Одрежите свињетину на мале комадиће, пржите до златно смеђе, оставите неко време у тањиру.
- Уместо меса, ставите сирну смјесу и кувајте, стално мијешајући масу, док се јаја не ваљају.
- Вратите сланину у посуду, додајте преостале чипс од сира и ставите шпагете на врх. Брзо и активно ометајте производе, донесите сос до готовог стања и украсите посуду гранчицама босиљка.
У представљеној рецептури, Царбонара паста је приказана у класичној верзији кухања. Међутим, постоји велики број варијација овог јела са додатком различитих компоненти.
Листа производа:
- паста цолората (паста са паприком) - 130 г,
- сир (одаберите мекану сорту) - 120 г,
- патлиџан,
- крема (садржај масти 20%) - 100 мл,
- слатка бибер,
- парадајз - 3 ком.,
- чешањ чешњака,
- леан уље - 40 мл,
- со, Провансе, бибер.
Поступак припреме:
- Кухати пасту у складу са горе наведеним правилима.
- Чисти патлиџан је подељен на коцке, које се брзо пеку на путеру до роза.
- У њега додамо парадајз на истим деловима. Зачините композицију сољу, бибером и провансалским биљем. Кухање настављамо 3 минута уз константно мешање компоненти посуде, а затим угасимо ватру.
- Ставите тестенину на тањир, врх с поврћем. Причвршћујемо траке сјецкане слатке паприке (без сјемена) и довршавамо састављање хране кришкама сира и зеленила.
Дакле, брзо и једноставно на нашем столу налази се укусна паста са патлиџаном на италијанском.
Фазе кувања:
- Кухати пасту на познати начин. Да бисмо направили тестенину на италијанском језику, сигурни смо да ћемо проучити упутства произвођача о правилима за припрему производа. Додајте маслиново уље куваним производима.
- Чистимо шкампе од шкољки, глава и репова. Прережите подводне становнике на пола, уклоните тамне пруге.
- Загрејте уље у посуди у којој стављамо гранчице тимијана. Када се масноћа засити мирисном травом, померите је на страну посуде, а затим врло брзо пржите морске плодове у мирисној композицији.
- Сипајте мало биљне масти у засебну посуду, у којој се шири бели лук и сецкани тимијан. После неколико секунди, додамо исецкани лук, сецкани парадајз, маслине и припремљене зелене подељене на колутиће.
- Пржите састојке соса до меког стања, ставите рачиће у њега и загријте посуду два минута.
- На тањир проширите врућу тјестенину, направите тјестенину у облику гнијезда. У средини се ставља сос са шкампима и посуду поспите пармезаном, разбијеним на комаде.
Украсите јело са три тигрове рибе, першуном и лишћем босиљка. Необично укусна лепота је спремна за дегустацију!
Потребне компоненте:
- паковање таљатела - до 450 г,
- парадајз - 150 г,
- млевена говедина - 500 г,
- бело вино - 120 мл,
- готова јуха - 300 мл,
- слатка шаргарепа - 100 г,
- свињетина (сланина) - 200 г,
- крема - 100 г,
- 3 чешњака чешњака,
- целер - 40 г,
- сијалица,
- уље (маслина и крема) - по 30 г,
- со, босиљак, бибер.
Технологија кувања:
- Боил Таглиателле. Ова паста је специјално дизајнирана за болоњезе.
- Чистимо и перемо поврће. Лук нарежите на траке, исецкајте целер стабљике танким плочама. Грубо протрљане мркве, сјецкани власац.
- Пролазимо сечење поврћа у тави са поврћем и кремастом масноћом. Топлу храну 5 минута на средњој ватри.
- Сланина је подељена на танке кришке и пржити у засебној посуди. Када се отопи довољна количина масти, у њу ставите мљевену говедину и кувајте, мијешајући дрвеном лопатицом.
- Улијте вино, наставите да кувате док алкохол не испари, затим додајте говеђи бујон, ситно исецкани парадајз и састав поврћа. Посуду зачините сољу и папром. Можете користити различите зачине, али осушени босиљак - без грешке!
- Храну гасимо око сат времена на мирној ватри у затвореној форми. На крају процеса, додајте крему и завршите са кувањем након што започнете ново кухање.Ставите тестенину на посуду, у центру ставимо љути сос.
По својој популарности, тестенине са млевеним месом на италијанском су упоредиве само са француским бешамел сосом. Није случајно да се болоњски паприкаш све више појављује у нашем дневном и свечаном јеловнику.
Месо живине у сунчаној Италији је такође вољено, као иу нашој земљи. Можда је из тог разлога тестенина са пилетином одмах постала свеопшта.
Начин припреме:
- Слободни филети од филмова, исечени на мале комадиће.
- Чистимо гљиве, перемо их и одмах сушимо салветама. Шампињони, као и све печурке, брзо упијају течност, што значајно умањује њихов укус, тако да производ не држите дуго у води.
- Поделите печурке у танке плоче. Онион кром. Блиски сир.
- Зобену пасту скувајте у складу са упутствима произвођача, течност одводите кроз цедило, тестирајте маслиново уље.
- Пржити лук у биљној масноћи и додати комаде филеа. Кухање настављамо још 10 минута, након чега додамо гљиве, со, бибер, зачине. Остављамо производе да лењавају четврт сата.
- Сада сипајте сиреве и сипајте не врло масну крему. Добро промешајте састојке јела, загрејте да бисте добили густу конзистенцију хране.
Традиционално, на тањиру полажемо врућу тјестенину с пилетином, посипамо јело преосталим чипсом од сира и украшавамо зеленилом.
Са сосом од парадајза
Посебност италијанског парадајза је њихова изванредна слаткоћа и врло танка кожа. Није изненађујуће да тестенина са парадајз сосом има тако изражен укус.
Кухање:
- Кухајте тестенину, насадите се у цједило, ставите у дубоку посуду и зачините маслиновим уљем.
- Загрејте биљну маст у тигању и пржите чисте парадајзе трешње. Када су мекани, додајте ситно сецкани бели лук, а након 2 минута додајте нарибани парадајз.
- Све мешајте и кувајте још 3 минута. Сос зачините папром и сољу, поспите исецканим травама и осушеним босиљком.
Ставимо тестенину у дубоку тањир, сипамо мирисни сос и украсимо јело струготинама.
Секвенца кувања:
- Одвојите кору од слатке бундеве и све сјеменке, исеците поврће на мале коцкице. Нарежите лук малим пругама, грубо трљајте мркву.
- Мељати чешњаке чешњака, умасити комаде у тави са маслацем, а затим их припремити. Све зачините сољу и малом количином нарибаног ораха. Све помешајте и кувајте око 20 минута до меке бундеве.
- Закујте пасту. За ово јело морају бити кратки, као што су ригатони или јемелли. Ставите тестенину на поврће, кувајте још 2 минута. Ако је храна изгледала мало сува, додајте мало течности, у којој су кувани производи од брашна.
Добијено јело ће бити још укусније ако се поспе са сецканим крекерима, нарибаним белим луком и пржи до златно браон боје.
Карактеристике кувања:
- Пасте скувајте у сланој води, наслоните у цједило, ставите у посуду и поспите свјежим уљем.
- Купујемо песто сос у специјалној радњи или га купујемо код куће. За то комбинујемо 4 чешњака чешњака, 180 мл маслиновог уља, 50 мл лимуновог сока, 100 г кедрових ораха, 2 гроздова босиљка и 100 г пармезана у чаши блендера.
- Структуру мељемо до хомогене масе. Део соса се користи за наше јело, остатак производа се чува у затвореној посуди у фрижидеру.
- Сланину добро исецкати, ставити у посуду и прзити на лаганој ватри. Када месо добије златну боју, додајте "Песто" и свежу крему. Наставите загревање производа све док се састав лагано не згусне.
Ставите шпагете на тањир, поспите сиром и прелијте укусним сосом.
Потребне компоненте:
- лук - 1 глава,
- свеет царрот
- 3 чешњака чешњака,
- бундеве - 600 г,
- леан оил,
- Италијанска паста - 300 г,
- бибер, со, мушкатни орашчић, першун.
Секвенца кувања:
- Одвојите кору од слатке бундеве и све сјеменке, исеците поврће на мале коцкице. Нарежите лук малим пругама, грубо трљајте мркву.
- Мељати чешњаке чешњака, умасити комаде у тави са маслацем, а затим их припремити. Све зачините сољу и малом количином нарибаног ораха. Све помешајте и кувајте око 20 минута до меке бундеве.
- Закујте пасту. За ово јело морају бити кратки, као што су ригатони или јемелли. Ставите тестенину на поврће, кувајте још 2 минута. Ако је храна изгледала мало сува, додајте мало течности, у којој су кувани производи од брашна.
Добијено јело ће бити још укусније ако се поспе са сецканим крекерима, нарибаним белим луком и пржи до златно браон боје.
Са свињетином
Састојци Састојци:
- Пармезан - 100 г,
- црвена лука - 2 ком.,
- чили махуне - 2 ком.,
- пире од парадајза - 800 мл,
- парадајз вишње - 12 ком.,
- свињски филе - 500 г,
- маслиново уље - 60 мл,
- Босиљак зелен, со, бибер.
Метод припреме:
- Кухати пасту у благо чврстом стању и сипати у цедило са течношћу. Оставите у посуди, поспите мирисним уљем.
- Месо се добро опере, одсече филм, тетиве, вишак масноће. Делимо га на танке траке, које на маслацу печемо 8 минута док се не појави златно смеђа.
- Додајте црни лук, преполовљену вишњу и сецкану зеленицу на исјецкану посуду за месо.
- Уклоните семе чилија из махуна. Ако желите, остављамо их како би храна била зачињена. Смрвите вруће поврће и причврстите га на остатак посуде.
- После 3 минута, ставите пире од парадајза, посуду зачините сољу и папром. Све мешајте и кувајте 10 минута неотворено.
Ставите врућу пасту на тањир. У средини кришке тестенине ставимо мирисни сос и производе поспите пармезанским кришкама.
Под крем сосом "Песто"
Компоненте антене:
- сир - од 150 г,
- шпагети - 300 г,
- сланина - 100 г,
- крема (садржај масти 20%) - 180 мл,
- маслиново уље,
- песто сос - 1 кашика,
- со, бибер.
Карактеристике кувања:
- Пасте скувајте у сланој води, наслоните у цједило, ставите у посуду и поспите свјежим уљем.
- Купујемо песто сос у специјалној радњи или га купујемо код куће. За то комбинујемо 4 чешњака чешњака, 180 мл маслиновог уља, 50 мл лимуновог сока, 100 г кедрових ораха, 2 гроздова босиљка и 100 г пармезана у чаши блендера.
- Структуру мељемо до хомогене масе. Део соса се користи за наше јело, остатак производа се чува у затвореној посуди у фрижидеру.
- Сланину добро исецкати, ставити у посуду и прзити на лаганој ватри. Када месо добије златну боју, додајте "Песто" и свежу крему. Наставите загревање производа све док се састав лагано не згусне.
Ставите шпагете на тањир, поспите сиром и прелијте укусним сосом.
Паста са поврћем на италијанском
Потребне компоненте:
- сијалице - 2 ком.,
- млади патлиџани - 500 г,
- лук - 4 ком.,
- тестенине - 450 г,
- слатка бибер,
- парадајз - 300 г,
- шаргарепа
- леан оил,
- Цхили, сол.
Процес кувања:
- Кухајте пасту на уобичајен начин.
- "Плави" исјецају мале сламке, ситно исецкани лук и прже поврће у уљу.
- Попеците парадајз и одмах их умочите у хладну воду, уклоните кожу и изрежите месо на коцкице. Поврће стављамо у засебну посуду, где их 2 минута печемо паприком, сечемо на траке (претходно се уклањају семе).
- Помијешајте састојке кухане у обје посуде, додајте зеленило, сјецкани чешњак чешњака, сол и бибер. Све добро измијешајте.
Пасту са поврћем правимо у прелијепом јелу, у чијем центру, као и увијек, ширимо мирисни сос.
Италиан Паста
Италијанска храна и паста - за многе, вероватно, то су већ речи - синоними (још увек се пизза додаје - наравно!)
У овом чланку неће бити рецепата - све ће то бити касније, само да видимо шта је то италијанска паста?
Италијанска паста (ла паста италиана) - у најопштијем смислу, јесте све врсте тестенина
У свом изворном облику - а ово је тесто, италијанска паста се дели на:
1) Суве тестенине - у италијанској пасти сецца
2) Сирова тестенина - паста фресца
То је, у ствари, то су тако основни врсте италијанских тестенина
Врсте италијанске тестенине
Непарене италијанске тестенине (паста фресца) - Италијани у овој категорији укључују производе који нису намијењени за дуготрајно складиштење тијеста.
Најпознатији представници сирове тестенине или паста фресца су наши омиљени равиоли (равиоли) и такозвани њоки (нешто као кнедле)
Сува италијанска паста (или паста сецца) - ова врста италијанске тестенине укључује све врсте тзв. тјестенине - шпагете, шкољке, спирале итд.
Успут Италијанска паста Поред „макарона“, Италијани често користе ову реч да означе главно јело (јело).
6. Паста или тестенина?
У Италији, реч "паста" се у основи користи за означавање свих тестенина. Али права паста се разликује од тестенине на коју смо навикли: како је горе написано, направљена је искључиво од тврде пшенице и варијетета воде. Паста не садржи брзе угљене хидрате, стога је потпуно безопасна за фигуру.
14. Шта је следеће?
Дакле, за припрему савршене тестенине потребна нам је танка са дном, вода, сама паста, маслиново уље, со и сос. Да бисте израчунали количину воде, користите формулу: 1 л воде на 100 г сувих производа. Пре него што баците пасту у воду, претходно је посолите и додајте маслиново уље. Кухане тестенине обично држите са отвореним поклопцем 8 минута, али увек узмите у обзир време наведено у упутству на паковању. Најбоље је да је тестенина мало потопљена (такозвано "ал денте" стање). Оциједите и додајте сос на тестенину.
