За ефикасно лечење панкреатитиса потребно је да пратите специјалну исхрану како бисте побољшали варење и спречили прогресију болести. Као дијететски десерт, дозвољено је користити пудинг скуту за панкреатитис, ово укусно и деликатно јело може се лако припремити код куће.
Могућа штета и корист од јела
Пудинг од сира припремљен је на бази свјежег сира - производа који је дозвољен у исхрани. Сир садржи витамине, аминокиселине и минерале, јача имунитет пацијента и смањује упални процес. Ове особине имају и пудинг од скуте, може се постепено укључити у исхрану након поста иу хроничној фази болести.
Благо и лагано дијететско јело се добро апсорбује, сатурира тијело здравим животињским протеинима, потребним за брзу обнову функција панкреаса.
Али такав десерт може бити штетан у акутној фази болести, јер укључује шећер и масти. Из истог разлога, није препоручљиво јести са дијабетесом, који се често развија на позадини панкреатитиса.
Метода парења
Пудинг се може припремити на неколико начина, најједноставнији рецепт је парење. За ово јело ће бити потребно 200 грама свјежег сира са садржајем масти не већим од 9%, који се мора протрљати кроз сито или тучу мијешалицом док се не добије мека и њежна маса. Скуту додајте жуманце од 2 јаја и нарибану мркву средње величине. Уместо шаргарепе, можете користити јабуке или бундеве.
Протеини 2 јаја ударају се до пене, постепено додајући шећер (100 г). У посуду се налази и гриз (1 кашика), претходно напуњен топлим млеком. Све компоненте су помешане, додајте растопљени маслац (80 г) и 1 чајну жличицу. прашак за пециво. Облик се ставља на водено купатило, а након 45 минута јело ће бити спремно.
Пудинг од сира у лаганом шпорету или пећи
- 0,2 кг скуте,
- 20 г гриз,
- 50 мл млека,
- 1 сирови протеин
- 1 мала шаргарепа,
- 20 г шећера
- 20 г маслаца,
- 1 г ванилије.
Начин кувања у рерни:
- Шаргарепа фино протрља.
- Протеин је био густе конзистенције.
- Гриз је натопљен у млијеку 15 минута.
- Качкаваљ се протрља кроз сито или се помера у млину за месо.
- Уље се омекшава на собној температури.
- Све компоненте су спојене, мешане са жлицом и сипане у посуду за печење.
- Пудинг се кува у рерни загрејаној на 180 ° Ц током 20 минута.
Састав и употреба свјежег сира за панкреатитис
У ствари, свјежи сир је кисело или кисело млијеко. Када се у природно пиће додају посебне бактерије, он постаје јогурт, постепено добијајући грануларну конзистенцију. Затим се смеша пресује и добије се серум и бела маса.
Сир има богате масноће (0,7 г), протеине (23 г) и угљене хидрате (3,3 г). 100 г производа има око 105 калорија.
Процена усаглашености са исхраном скуте са упалама панкреаса је 10 бодова. За панкреатитис нутриционисти препоручују да се не користи више од 150 грама производа одједном.
Користи панкреатитиса због своје богате композиције:
- минерали (натријум, флуор, сумпор, калијум, фосфор, калцијум, гвожђе, магнезијум),
- амино киселине
- витамини (ПП, Б, Е, А, Д, бета-каротен),
- фолна киселина.
Сир са панкреатитисом може се укључити у пацијентов мени одмах након поста. На крају крајева, производ повећава имунитет, сузбија инфламаторне процесе, повећава производњу инхибитора протеазе.
Такође, млечне посуде смањују вероватноћу компликација гастроинтестиналних болести, а лецитин, који је присутан у њиховом саставу, уклања лош холестерол из организма.
Како користити сир са различитим облицима болести
Разликују акутни и хронични панкреатитис. Храна у различитим фазама може варирати. Због тога је важно знати како се користи сирови сир током егзацербације и ремисије болести.
Акутни панкреатитис се третира постом. Трајање поста за панкреатитис је 3-5 дана. Након преласка на дијету, можете одмах укључити ферментирани млијечни производ у дневни мени, под увјетом да је избор производа опрезан.
Током егзацербације, није препоручљиво јести домаћи сир (7-10%). Предност се даје дијететским врстама (3%).
Друге важне препоруке за употребу свјежег сира, које захтијевају усклађеност с акутном фазом панкреатитиса:
- производ се може конзумирати чешће 3 пута недељно,
- пре јела сир се треба утрљати или пари
- до 300 г производа може се јести одједном,
- 170 јединица - дозвољена киселост свјежег сира по Турнер-овој скали.
Непоштовање ових препорука ће довести до повећаног излучивања желучаног сока, што ће допринети развоју бројних компликација. Када акутна фаза прође и стање здравља се стабилизује, садржај масти у скуту може се благо повећати. А број уноса хране треба повећати до 5 пута недељно.
Хронични панкреатитис, који је у акутној фази, захтева придржавање истих правила исхране као код акутног облика болести. Када се интензитет болести смањи (нема бола, повраћања, фрустрације и мучнине), дозвољено је коришћење скуте, са садржајем масти до 5%. Производ се може јести у натури у облику и саставу разних јела.
Након почетка потпуне ремисије можете јести више хранљивих ферментисаних млечних производа (9%). А на бази свјежег сира могу се кухати печени колачи и лењи кнедле.
Уз трајну ремисију дозвољено је коришћење домаћег, немасног производа. Али вреди запамтити да може изазвати низ нежељених реакција:
- поновно погоршање
- дебљање
- слаба апсорпција калцијума, елемент неопходан за здравље коштаног ткива, косе, ноктију и зуба.
Стога гастроентеролози препоруцују масне сиреве да не једу висе од 2-3 пута недељно.
Рецепти за дијететске десерте од свјежег сира
Уз хроничну упалу панкреаса током ремисије, можете јести слатка и здрава јела. На пример, торта, лонац или колачи од сира. И како се кувају пудинг са панкреатитисом?
За десерт вам је потребан велики број производа: гриз (2 мале кашике), сир (200 г), протеини (2 комада), мало воде и шећера. Приликом трајне ремисије у посуду се допушта додавање маслаца и нарибане мркве.
Протеини су тучени и помешани са другим компонентама. Пудинг скута са панкреатитисом је пожељно за печење или парење. За побољшање укуса јела се може надопунити кремом од јабуке или јагоде.
Такође, са панкреатитисом и колециститисом, можете направити сувенир од слатког сира. За овај десерт потребно вам је неколико састојака:
- немасна павлака (100 г),
- крављи сир (550 г),
- агар-агар или желатин (10 г),
- мала шаргарепа или коре наранче.
Сир се помеша са павлаком или јогуртом без шећера. Затим додајте рибано поврће или воће. Све се помеша са мешалицом и помеша са шећером или његовом заменом.
Затим се у смешу додају желатин и агар-агар. Облик се подмазује и наноси равномерним слојем масне грудице.
Суфле пеците у рерни 20 минута (180 степени). Десерт је послужен на столу када се охлади.
Када панкреатитис такође може бити памперед дијететским колачима. За њихову припрему требаће 200 г домаћег сира, који се помеша са 1 јајетом, ванилијом, шећером и чашом брашна.
Из смјесе сира формирамо мале плитке пљескавице, које се шире на пергаментни папир на лим за печење. Десерт се ставља у рерну и пече 30-40 минута.У зависности од фазе болести и индивидуалних карактеристика пацијента, колач од сира се може послужити са џемом од воћа, или медом или павлаком.
Скута за панкреатитис, рецепт је врло једноставан, припрема се корак по корак. Овај десерт је омиљен код одраслих и деце, јер је не само укусан, већ и користан. И уз правилну припрему, може се јести чак и од оних на дијети.
За слаткоћу од сира требат ће вам:
- павлака (0,5 чаше),
- крављи сир (280 г),
- 2 јаја,
- грожђе (шака),
- гриз (3 кашике),
- сол, ванилија (на врху ножа),
- шећер (3-4 кашике).
Сушено грожђе се сипа кипућом водом тако да се набрекне. Сметанни производ се помеша са гризом и остави 15 минута.
У великом паковању комбинирајте ниско-масни свјежи сир, прашак за пециво и гриз са павлаком. У другој здјели, туците јаја са шећером. Пажљиво се уводе у претходно направљену смјесу тако да се пјена не слегне.
Суво грожђе се додаје маси сира и све се поново мијеша. Све се рашири по облику, науљеном и посипаном гризом. Капацитет са лонцем ставите у рерну на 40 минута. Десерт по могућности послужен на столу охлађен.
Користи и штете од свјежег сира разматрају се у видеу у овом чланку.
Потрошња
Акутни ток болести је озбиљан процес болести, у коме се јављају ћелијска смрт и упала панкреаса. Први пут на дан болести болесник треба хоспитализацију у кируршком одјелу, третман се проводи уз помоћ штрајка глађу.
На путу од гладне дијете полако у малим количинама укључују протеинске намирнице које се лако пробављају. Једно од често постављаних питања пацијената о исхрани, да ли је могуће јести сир са панкреатитисом? Сир је дозвољен јер је богат протеинима, минералима и витаминима.
Редовном употребом повећава се имунитет, повећава се производња инхибитора протеазе, смањује се упала, смањује холестерол ниског квалитета, а производ спречава настанак компликација.
Пацијенти који имају проблема са панкреасом знају да је током упале погодан за домаћи сир.
Да би се елиминисао фактор повећања оптерећења дигестивних органа, у исхрану пацијента уводи се свјежи сир са ниским садржајем масти, с ниским садржајем масти или с мало масноће. Садржај масти не прелази 1,5%.
Пријем скуте када је панкреатитис прихватљив у свом чистом облику. Дозвољено је прављење разних плодних и укусних јела.
- Пудинг
- Кашица од сира.
- Соуффле.
- Десерт из масноће.
Ујутро се препоручује да се једе скута са минималним садржајем масти, додајући суво воће или бобице. Допуштено је додавање меда.
Ако пацијент не једе слатко, поспите копром, першуном, сипајте кисело врхње. Куповином масе скута у складишту важно је да садржај масти не прелази 3%. Високо-масни производ са панкреатитисом не може се конзумирати.
Користи се у акутној фази
Након завршетка дијететске глади са панкреатитисом панкреаса, допуштено је да се јела из скуте уврсте у дијету пацијента 2-3 дана. Важно је пратити фракцијску потрошњу хране, не укључујући масу са млеком, јер то доводи до формирања иритације органа.
Који производ можете јести за пацијенте са акутним панкреатитисом? Да не би изазвали погоршање болести или компликације благостања, имате идеју о главним карактеристикама примања масне грудице у овом тренутку.
- Да се не повећа притисак на жлезду, препоручује се додавање више од 3% масти у исхрану.
- Постоји само свеж производ, а боље је кухати домаћи сир за конзумацију. Купите литру млека и прокувајте га. Онда му пошаљи сок од пола лимуна. Након склапања млијека, извадите посуду из пећи и испустите смјесу кроз газу. Када се сирутка исуши, скута је спремна.
- Јело са акутним панкреатитисом је могуће у облику земље, или можете направити пудинг на пари.
- Недостатак калцијума је могућ са посудама направљеним од калцинираног производа. Калцијум хлорид се додаје млеку да би га направио код куће.
- Не препоручујемо да се у исхрани користе масаже, пудинзи сваки дан. Недељно је дозвољено до 3 пута.
- Запремина корисног производа није већа од 250 грама дневно. Појединачна употреба свјежег сира је 150 грама.
Да ли је дозвољено користити сир са нападом панкреаса или не са садржајем масти већим од 9%. Пријем такве масе је забрањен. Запамтите да што је већи садржај масти у производу, сиромашнима ће се показати холестерол ниског квалитета. Поред тога, висока стопа масти ће довести до погоршања патологије.
Хронична фаза
У хроничном облику болести, пацијенти су такође дужни да прате исхрану. На столу се налази протеинска храна која се лако пробавља. Сирови сир дјелује као један од главних производа.
Веома је важно контролисати стање пацијента и како тело реагује на храну. Ако болесник није болестан, нема дијареје, надутости, панкреатитиса, маса груша од 9% је укључена.
Овај млечни производ је дозвољен да се конзумира у чистом облику или се користи уз употребу хране.
Такође је корисно мешати састојке, на пример, са пастом, поврћем. Не треба да експериментишете са запремином и садржајем масти у скуту. Потрошњу прати лекар.
Ако се примети трајна ремисија, пацијенти са панкреатитисом могу бити пажљиво убризгани са јелима од скуте са 20% масти. Треба имати на уму да је могуће погоршати ситуацију када ремисија има незадовољавајућу стабилност. Као и скута маса са високим садржајем масти може инхибирати апсорпцију калцијума и преоптеретити пробавни систем.
Рецепти за њихова јела од сира
Постоји много рецепата од свјежег сира, захваљујући којима ће пацијентова дијета за панкреатитис бити корисна за различите и укусне намирнице. Кухање је прилично лако и не траје много времена.
Да бисте направили палачинку са панкреатитисом, потребно је следеће састојке:
- масни сир - 200 гр.,
- јаја - 2 протеина,
- сорте јабуке
- гриз - 2 кашике, које се прво морају натопити водом,
- шећер,
- ванилин.
Производ се комбинује са натопљеном гризу, добро промеша. Ољуштите и нарежите јабуку. Пошаљи пире од јабука у масу. Шећер и ванилија се додају по укусу. Побиједите бјелине до пјене, причврстите их свим састојцима. Припремљену смешу ставимо на подмазани облик, ставимо у рерну на 40 минута. Припрема лонац од крављег сира на 180 степени.
Рецепт лонац у лаганом кухалу
Да би се направила посуда за сирово месо у лонцу, потребни су следећи састојци:
- Само сирови сир - 500 гр.
- Јаја - 4 ком. и 1 жумањак за подмазивање.
- Павлака - 100 гр.
- Шећер - 150 гр.
- Гриз - 2 кашике.
- Ванилин - 1 прстохват.
- Комад маслаца за подмазивање посуде.
У почетку се изриба скута, користећи сито или блендер. Тада му шаљу гриз и кисело врхње. Све компоненте су добро помешане. Затим ударите јаја са шећером и ванилијом у густу пјену. Сипати масу у припремљену смјесу. Лагано спојите компоненте. Подмажите посуду уљем и улијте припремљену масу у њу. Одозго, помоћу четкице за кухање, исперите посуду жумањком. На панелу за више пећница изаберите режим печења или печења, подесите време кувања на 1 сат. Послужите лонац са џемом.
Пошто је важно јести сир за пацијенте са панкреатитисом, поред печења, припремите пудинг.
Да бисте направили пудинг од пудера за панкреатитис, морате следити следећу шему:
- мљети 200 грама скуте са ситом или млином за месо,
- пошаљите велику кашичицу киселог врхња, оф шољицу шећера, прстохват соли, бјеланчевине, 2 мале жличице крупице и неколико грожђица, запечене у кипућој води,
- комбиновати све компоненте и послати у облику, премазан биљним уљем,
- ставите смешу у рерну, загрејану на 180 степени 45 минута.
Захваљујући топлотној обради, готова посуда неће имати тврду кору, а конзистенција ће бити њежна.
Приликом лечења болести панкреатитиса, посаветујте се са лекаром пре увођења нових рецепата са сиром.
Пудинг са панкреатитисом у лонцу или пећи
Такође, пудинг од сира се може кувати у рерни или у лонцу. Начин припреме је исти као за пар, сви састојци су помешани у једној посуди. Да бисте кували пудинг у рерни, мора се претходно загрејати на 180 ° Ц. Смеса се стави у залеђену посуду за печење, стави у претходно загрејану рерну и чува док се не омекша.
Нежни десерт се може припремити у лаганом штедњаку. За то се сирна смјеса улије у посебну посуду, претходно науљену. Припремите десерт у режиму "печење", време ће зависити од модела вишекутника. Осим тога, у овом уређају можете кухати пудинг иу "парном" режиму, за то, калупи са масом скуте су смјештени у посебну решеткасту посуду.
Пудинг са сиром се сматра спремним када се маса лако одваја од ивица калупа. Посипајте десерт на тањир и мало охладите пре употребе. За промену у исхрани, додајте малу количину сецканог воћа или бобичастог воћа по укусу у пудингу. Када послужујете десерт, можете сипати кисело врхње или сок од бобица.
Након што сте савладали рецепте разних јела са панкреатитисом, можете научити да једете здраво. Прочитајте више.
Састојци
- Свјежи сир без масноће (0,5-1%) - 320–350 г.
- Пилеће јаје - 4 ком.
- Павлака 10% - 80 г
- Шећер - 100 г
- Кромпиров скроб - 1 кашика. (са слајдом).
- Гриз - 1 тбсп.
Загрејте рерну на 180 ° Ц.
Сирови сир се протрља кроз сито или мијеша са мијешалицом, како би се добила мека зрачна маса.
Одвојите жумањке од бељака и додајте грудима.
Протеин чист у фрижидеру.
Мешајте жумањаке у скуту.
На масу додати павлаку, скроб и гриз.
Ударите миксер или миксер.
Веверице пажљиво куцају, постепено сипају шећер.
Протеинска пена лагано и постепено сипајте (или ставите кашиком) у масу сира и њежно промијешајте, не ударајте.
Покријте дно обрасца пергаментом.
Пажљиво сипајте добијену масу у форму.
Врх облика затегните фолијом.
Форму ставите у претходно загрејану рерну и пеците 30 минута. Затим уклоните фолију и пеците још 20-30 минута (док се не осветли). Након што уклоните фолију и пре него што искључите рерну, немојте отварати врата - у супротном пудинг може да се слегне.
Угаси гас, отвори врата. Након 10-15 минута, уклоните облик са пудингом.
Оставите пудинг да се охлади у форми на собној температури, затим уклоните, уклоните пергамент и исеците на порције. Сервирајте одвојено, уз чај или неко друго пиће, или сипајте кисело врхње или сируп од бобичастог воћа преко пудинга.
Опције кувања:
- Дијететска опција - користе се само бјелањци (не додају се жумањке), шећер се може узети 2 пута мање од норме, или умјесто тога може се додати замјена за шећер. Кухање таквог пудинга је боље за пар - за 45 минута.
- Пудинг се може кухати у лаганом штедњаку - 45 минута у режиму "печење" и оставити да стоји испод поклопца још 15 минута.
- У микроталасном пудингу ће бити спремно за само 20 минута (при снази од 750 В).
Код хроничног панкреатитиса
Током периода ремисије, пудинг према пуној рецептури (са жумањцима и шећером) може бити укључен у јеловник 2-3 пута недељно, користећи га као доручак, други доручак, поподневни снацк или десерт. Дозвољени адитиви за пудинг у облику нискокалоричне павлаке, павлаке (са њиховом преносивошћу), воћног и јагодичастог сирупа, џема, меда, воћа и павлаке.
Усклађеност са дијетом код хроничног панкреатитиса у ремисији: 9.0
Усклађеност са дијетом за акутни панкреатитис: 3.0
О аутору материјала
Педијатар и педијатријски ендокринолог. Образовање - Педијатријски факултет НСМУ. Радим од 2000. године, од 2011. године - окружни педијатар у дечијој клиници. У 2016. години положио сам специјализацију и добио цертификат педијатријске ендокринологије, а од почетка 2017. додатно проводим пријем као…
""
