Шпагети Карбонара - 6 Рецепти

Одличан начин да се диверзификује домаћи јебени мени је да направите популарно јело од италијанске кухиње - Алла царбонара (карбонара паста). Ако кухате по оригиналном рецепту, требат ће вам шпагети и слани, али не и димљени, свињски образ изрезати на кришке - гуанцхиале. У домаћој адаптацији, уобичајено је замијенити овај састојак било којом врстом сланине која се налази у трговини.

Ово јело се појавило релативно недавно. Историчари тврде да када су Савезничке снаге 1944. године ушле у Рим, исцрпљене ратом, донијеле су са собом много сушене свињетине као хуманитарну помоћ. Отада је паста карбонара постала омиљено народно јело. Први пут је забиљежен у кухарици 1957. године.

Цлассиц Италиан Царбонара Реципе

Састојци: 220 г шпагета, 5 кашика. кашике маслиновог уља, 2 кокошја јаја, 140 г сира Пецорино, 160 г сланине (идеално - Панчета), со, млевени бибер.

Италијанска или обична сланина се реже на танке кришке. Препоручује се да одаберете комаде меса.
Сир се добро трља.
Јаја су тучена до пене. Жумањци и белци треба да се добро промешају.
Половицу здробљеног сира, соли и папра улијемо у тучена јаја.
Остатак је такође мало бибер.
Паста се кува док се пола кува. У воду се сипа пар рафинираних уља. То ће помоћи да се спречи лепљење.
Сланина се пече у загрејаној тави. Поред ње се улијева мјешавина од 4 корака.

Да бисте тачно поновили класичну италијанску рецептуру карбонаре, потребно је да на тањир ставите порцију тестенине, поспите сосом и поспите преосталим сиром.

Како кухати са шунком?

Састојци: пола килограма тестенине, 270 г шунке, 60 г пармезана, свежи бели лук по укусу, 4 жумањака, пола шоље тешке креме, со, мало маслиновог уља.

Уље се загрева и на њему се прже коцке од чешњака фино нарезане (3-4 каранфиле).
Тада се шунке шунке шаљу у таву. Ако је производ уљаст, потребно је смањити количину уља на минимум.
Паста је мало потопљена.
За сос су комбиновани жумањак, крем, фино нарибани сир и сол. Можете додати мало млевеног бибера.
Вруће шпагете помешане са сосом. Мешани састојци треба да стоје 5-6 минута.

Готово јело се полаже на вруће плоче и обилно прска печеним штапићима шунке.

Са сланином и кремом

Састојци: 230 г шпагета, 130 г некухане сланине, 120 мл веома богате креме, 4 жумањака, сушени бели лук, 60 г пармезана или његових аналога, со, свежи першун.

Сланина се реже на танке, приближно једнаке пруге. Морају да прже у тави до златно браон боје. Месо је посуто сувим белим луком.
Листови першина су дробљени ножем. Такође се шаљу у таву са осталим производима.
За сос су комбиновани жумањци и полутврђени сир. Овде се сипа крема. У свој укус можете додати и провансалско биље.
Шпагети се кувају у сланој води. Боље је не кухати их него сварити! Ова друга опција може у потпуности покварити јело.
Сос се комбинује са топлом пастом. На врху порције ставите сланину пржену са чешњаком и преостали нарибани сир.

Готове шпагете карбонара са сланином и кремом одмах се послужују на столу.

Гљива пасте

Састојци: 240 г шпагета, 180 г тврдог сира (ако се користи пармезан, његова количина се може смањити), 170 г сланине, пуна чаша тешких крема, 170 г свежег шампињона, прстохват осушеног босиљка и соли.

Паста се кува у сланој води. Као резултат тога, требало би да буду мало тврде и недовољно куване.Да бисте спречили да се шпагети спајају, само додајте мало биљног уља у воду.
Сланина се реже на танке траке. Печурке - кришке. Заједно, ова храна се пече у тигању 7-8 минута.
Када је месо са печуркама црвенило, у њега можете сипати крему. При минималној топлоти, маса треба да остане до густине.
Преостало је мешати настали сос са топлом тјестенином која је управо извучена из воде.

Завршена обрада је постављена на тањир и посута сухим босиљком. Дозвољено је користити и друге зачине.

Пилећи шпагети Карбонара

Састојци: 430 г пилећег филеа, 1 празилук, 4 гранчице мајчине душице, 270 г тестенине, прстохват мљевеног папра (црни), 320 г свјежих гљива (најбоље - гљиве), свјежи чешњак, 3 жлице. кашике маслиновог уља, 70 г пармезана, со, пола литре средње-масне креме.

Пилећи филе се реже на мале кришке. Печурке - танке кришке. Лук - прстенови. Чешњак се реже на мале коцке. Његова количина мора бити прилагођена Вашем укусу.
Пилећи комади се пеку у маслиновом уљу. Када постану беле, у посуду се сипа печурке, бели лук и лук. Компоненте се заједно припремају још 8-9 минута.
Масу у тигању поспите насјецканом мајчином душицом, сољеном, бибером. Крема се сипа тамо. Све је помешано.
Одвојено куване тестенине и положене у тави. Пожељно је да се испоставило да су мало потопљене. Украс ће постићи жељено стање у врелом сосу.

Посластица је постављена на плоче и тек након тога посута фино нарибаним сиром.

Кухање у спором штедњаку

Састојци: 260 г шпагета, 160 г пармезана, лук, прстохват босиљка, 220 г димљене сланине, пуна чаша средње-масне креме, бели лук по укусу, пола литре воде, јаја, со, мешавина паприке.

Димљена прса се мељу у траке. Лук - коцкице. Уместо сланине, можете узети сланину или чак најобичнију шунку.
У "паметном лонцу" се загрева свако уље. Компонента маслине је увек боља за карбонаре.
У врелом уљу печено месо и лук. То треба урадити у програму печења за 8-9 минута. Бели лук пролази кроз штампу и шаље у посуду. Роштиљ траје неколико минута.
Производи се пуне кремом. Мешавина остаје у истом режиму док се мало не згусне. Морате га повремено промијешати.
Шпагети се разбијају на два дела и прелазе у крем сос. У овој фази, састојци су сољење и пеперисање. Вода се додаје. Важно је да се шпагети не држе заједно и да се истовремено потпуно покрију течношћу.
Припремите јело у режиму "Шпагети" или "Пилаф" пре него што се заврши.
Неколико минута прије завршетка програма жумањак са нарибаним сиром се шаље у контејнер.

Након темељитог мијешања, храна се послужује на столу. Карбонарину пасту можете кувати у микроталасној пећници, укључујући и пилеће месо.

Сос од шкампа

За њену припрему фино се протрља 130 г пармезана, сече пола хрпе свежег копра, фино се исече 3-4 чешњака чешњака. Ови састојци се комбинују, додају 2 сирова жуманца, 40 мл маслиновог уља, 90 мл тешке креме, мешавина паприке. Сви се добро мешају.

Одвојено кувано 260 г шкампа. Готови морски плодови су врло фино исечени. На крају се додају у сос. За окус, можете пржити шкампе у маслиновом уљу, тек онда мљети и послати у сос.

Процес кухања

Класична паста карбонара са крем сосом је укусна, хранљива и веома, веома нежна. Али! Има један недостатак - заразна. Када се кувају, вратит ћете се на овај рецепт више од једном. Стога, за припрему шпагета карбонара са кремом према класичном рецепту, боље је да одаберете дурум тестенину, јер се потпуно апсорбују од стране организма и чисте од токсина, захваљујући којима се наше бројке неће мењати на горе.

Припремите потребне састојке.

Лук огулите, оперите и ситно исецкајте. Ољуштени бели лук се такође ситно исече или здроби са леђима ножа.

Сланину прережите на танке траке.

Добро загрејте тигањ и ставите мали комад маслаца на њега. Када се истопи, ставите сецкани бели лук у посуду.

После 30 секунди (чешњак не би требало да мења боју, иначе ће бити горак у готовом јелу) ставите сланину, мешајте, сачекајте да почне да ослобађа масноћу. Неће трајати више од 5 минута.

У загрејану посуду улијте биљно уље и ставите ситно исјецкани лук. Промућкајте до златне.

Припремите сос: ставите жумањке у дубоку посуду и добро их исрежите.

По окусу додати со и млевени црни бибер. Сипајте нарибани пармезан.

Сипајте крему, ставите лук и све поново измијешајте.

У сланој води, кувати шпагете према упутствима за паковање. Ни у ком случају не треба их пробављати! Морају остати Ал денте - "на зубима".

Готове шпагете ставите у топлу дубоку таву, одмах сипајте у сос. Све добро измијешајте. Додајте сланину и поново добро промешајте. Паста треба да буде кремаста и нежна. И од врућине шпагета, жуманца се кувају у секунди. После минуте, сос се згусне до жељене конзистенције и посуда се може послужити на столу.

Поспите пармезан пасту и послужите одмах. Шпагети карбонара са кремом по класичном рецепту спремни су за дегустацију!

Бон аппетит. Кухај са љубављу.

Главни производи

За карбонару узмите шпагете дурум пшенице, високе класе. Што је тестенина тања, то ће сос бити боље расподељен преко њега. Потребно их је скухати у великим количинама слане воде, па све до стања „ал денте“, тј. „На зубу“, благо потопљено.
Идеално је користити панцету - традиционалну италијанску сланину. У ствари, то је масни комад свињског трбуха, сушен у соли, кадуљи и ружмарину. Гуанцхиале је такође погодан - слани, сирови свињски вилица. Па, ако их нисте могли наћи, слободно узмите комад сушене сланине или димљену сланину.
Пецорино романо сир ће урадити. Ако вам се не свиђа његов окусан укус, можете заменити пармезан, који је савршено погодан за ово јело.
Крема се може додати у тјестенину или кухати карбонара без њих. Погодан свежи млечни производ, садржај масти од 10-15%.
Јаја чине основу соса, комбинују све састојке и постижу спремност свеже куване тестенине. Мора да су свеже! За савршен сос на сваких 0,5 кг шпагета, узимају се 3 јаја и 1 шоља сира.

Техника кувања

Најважнија ствар у кувању карбонара пасте је да се умак уведе на такав начин да се не склапа у контакту са топлом пастом. Да би се спречило окретање јаја, кувари иду на разне трикове: остављају пасту хладну неколико секунди, стављају пасту заједно и мало хладног соса, итд.

- треба пржити сланину,
- припремити сирово пуњење сира и јаја,
- кухати пасту,
- додати шпагете улијевањем и сланином,
- Посипајте нарибаним сиром и поспите свјеже мљевеним црним папром.

Ако правилно припремите све производе и уђете у сос, онда не би требало бити тешкоћа с равномјерном расподјелом смјесе јаја-сир. Строго пратите све препоруке у рецепту са фотографијом и сигурно ћете успети!

Састојци

шпагети 150-170 г
сланина 100 г
15% крема 150 мл
пецорино или пармезан 50 г
1 жумањак
сол по укусу
грашак црног бибера 5 ком.

Како кухати шпагете карбонара

Прво сам ставио воду на шпагете. Док је кључала, у међувремену сам нарезала сланину на танке кришке (без коже).
Ставила га је у загрејану посуду и пржила 5-7 минута на средњој топлоти да би се масноћа растопила, а сама сланина добила диван сјај.
Затим сипали врхње у посуду. Загрејана, али не кувана.
Припремљено пуњење горива. Да бисте то урадили, у малој посуди ставите сиров жуманце и нарибани сир (оставите мало за послуживање). Промешајте виљушком.
У минобацачу је ударало неколико грашка црног бибера.
У међувремену, вода је већ кључала. Осолио сам је и кухао шпагете - 1 минут мање него што је наведено на паковању. Мало недовољно печене тестенине комбиноване са сланином и кремом (у то време ће и даље бити топле, али ће имати времена да се охладе на собну температуру). Меша се лопатицом.
И одмах, без оклевања за минут, послао сам мешавину јаја-сир на тигањ. Брзо мешано. Због топлине шпагета, сир ће се истопити, јаје ће досећи жељени степен спремности и неће се згрушати - прво, користи се много сира, друго, само жуманце, а сланина ће мало снизити температуру прегрелих шпагета.
Као резултат, умак ће у потпуности омотати тјестенину, потопити је и заситити окус сланине и сира.

Шпагете карбонара треба да се сервирају одмах након кувања, посути са нарибаним сиром и свеже млевеним црним бибером на врху (можете га поштедети).

Слажем се, није потребно уопште посећивати скупе ресторане, чак и код куће је сасвим могуће кухати карбонаре - врло укусно, деликатно и мирисно. Главна ствар је да купите комад сланине, добре шпагете и прави сир. Бон аппетит!

Инструкција за кување

Сви производи сакупљени, пређите на кување!

Сланину прережите у танке дугуљасте штапиће. Покушајте га темељито исећи. Комадићи груди морају бити приближно исте величине, иначе су неравномерно распоређени у пасти.

Ставите исецкану груду у посуду, додајте мало биљног уља. Загрејте груди на најнижој топлоти, спречавајући горење. Требало би само мало пржити. Ако користите сланину, додајте уље није потребно.

Парслеи бунцх њежно исецкати. Када је грудна кошуља благо порумењена, додајте сецкану зелену боју и промешајте.

Извадите посуду са ватре и оставите да се охлади на пећи.

За прављење соса користе се само жумањци. Пажљиво их одвојите од протеина и ставите у дубок контејнер. Лагано истресите жумањаке.

Постепено сипајте крему. Лагано сол. По жељи додајте прстохват црног бибера.

Тврди сир нарежите на крупнији ранац и додајте у сос. Пажљиво помешајте умутити. Сос је скоро спреман. Остаје да се комбинира са шпагетима, тако да се постигне спремност.

Бар кувајте тестенину. За њихову припрему користите препоруке назначене на паковању. Пресавијте шпагете у цједило и вратите га у посуду. Не покушавајте да их кувате унапред. Мора да су вруће.

У шпагете додајте пржену сланину и лагано промешајте. За то можете користити двије вилице.

Брзо се сипа у припремљени сос и добро промеша. У року од неколико секунди, жуманце ће се згуснути, а сир ће се отопити, обавијајући пасту.

Одмах послужите тјестенину на столу, не допуштајући јој да се охлади.

Како кухати Карбонару са шунком?

Састојци обавезни:

0,5 кг шпагета
0,2-0,3 кг шунке,
70 г пармезана или аналогног,
½ шоље загрејане тешке креме,
4 иолкс,
2-3 зуба чешњака,
гомила зеленила,
40 мл сунцокретовог уља,
да пробате шећер и со.

Процес кухања прилагођен домаћим реалиа паста карбонара:

Насјецкајте бели лук, шунку, нарежите на танке траке.
Попеците бели лук на маслацу (сунцокрет или маслина), додајте шунку, пржите док се маст не отопи.
Закујте паковање шпагета, покушајте да их не узмете мало.
Док каша паста, можемо узети сос. Да бисте то урадили, помешајте жумањке са кремом, соли, зачинима и нарибаним сиром.
Ми га комбинујемо са куваним шпагетима. Ставите смешу у загрејане плоче, ставите шунку на врх и поспите зеленом.

Варијација јела са печуркама

Потребни производи:

паковање шпагета (400-500 г),
0,25 кг сланине
0,15 кг тврдог сира
0.32 л креме
40 мл сунцокретовог уља,
со, зачини.

Фазе кувања печурке:

Пажљиво оперите печурке. Уз помоћ ножа, уклоните тамне мрље, исеците печурке на кришке, тако да ће изгледати више укусно у готовом облику.
Исперите сланину, осушите је папирним убрусом, исеците на танке траке или коцке.
Очистити сир на фином ренде.
Прокухајте шпагете, покушајте их извадити из ватре помало неукроћено.
Пржите на маслацу до златне коре сланине, додајте печурке, наставите да пржите док сва течност која се ослободи производа не испари. Улијте крему, прокухајте, зачините, додајте сир и смањите топлоту. Наставите да мешате док се не отопи.
Готову пасту сипајте у сос, добро промијешајте, покријте поклопцем неколико минута.
Послужите пасту још врућу, орезите зеленило.

Рецепт за мултицоокер

Узми:

0,3 кг груди
3 зуба чешњака
1 ½ тбсп. тешка крема,
½ паковања тестенина,
50 мл кечапа или парадајз пасте,
0,15 кг "Пармезан" или његов аналог,
со, зачини.

Редослед кувања италијанског укуса у спором штедњаку:

Пржите сланину нарезану на траке у режиму печења око четврт сата. У исто време радите без нафте.
Додајте месу које је прошло кроз чешњак, наставите да пржите још неколико минута. Трудимо се да не изгубимо свест од запањујуће укусне ароме.
Прелијте кремом и кечапом у месо, поспите зачине, додајте со. Дајте кухати на "пеку", наставите док се сос не згусне. Када се то догоди, можете ставити сир који је нарибан на фином рану у њему, добро промијешати.
Ширимо шпагете, које прелиминарно поломимо на пола.
Напуните топлом водом тако да покрива површину тестенине.
Кухајте на "Пилову" са отвореним поклопцем.
После звучног сигнала, поново добро промешајте.
Послужите тестенину, још не охлађену, украшену зеленилом и сиром.

Савети и трикови

Можете дати пасти само бледим окусом чешњака без карактеристичног оштрог укуса, ако печете чешњак чешњака у маслацу пре кувања соса, а затим их избаците.

Можете користити било коју врсту тестенина. Најважније је да се праве од дурум пшенице, а на њиховој амбалажи треба напоменути да овај производ припада групи А.

Веома је оригинално и интересантно комбиновати јело са орасима (ораси, кикирики, бадеми, индијски орах, бор). Лагано их препеците, а затим их залепите у блендеру или малтером. Паста орашастих плодова посипајте непосредно пре послуживања.

Ако печете карбонаре са пилећим филеом, покушајте да га не одмрзавате у микроталасној пећници, то би требало урадити у природним условима, иначе ће се укус завршног производа погоршати.