Било је то крајем деведесетих година прошлог века. Док смо били у Мексику, одлучили смо да пробамо чувену Цезар салату чак иу то време. Наравно, ако пробате пекиншку патку, онда је најбоље да је пробате у Пекингу, у ресторану Пекинг Дуцк. Такође, Цезар салата, отишли смо да пробамо у ресторану "Цезар", у коме је, према легенди, тријумф ове салате почео и припремао је Цезар Цардини, власник овог ресторана, у то време.
Како припремити Цезар салату - Степ би Степ Рецепти за кување
Данас, нажалост, Цезар више није био тамо, али кад смо наручили Цезар салату, на наше изненађење и радост, до стола је дошла колица, са свим производима салате који су били изложени на њему, а кувар је носио ову колица.
Оно што се даље десило описано је у рецепту испод. Нажалост, нисам могао ништа да фотографишем. Покушаћу да опишем што је могуће више детаља.
Састојци:
- Ромаин салата - 2 велике главе
- Бели лук - 2 велика кришка
- Сол - 1/4 кашике.
- Маслиново уље - 3/4 шоље је најбоље
- Бели хлеб - 2 чаше
- Лимун - 1 ком.
- Јаја - 2 ком.
- Пармезан само нарибан - 1/4 шоље
- Бибер у руцном млину
- Ворцестерсхире сос - 6-8 капи.
Цезар салата за кување
- Салата - потребно је 6-8 чистих, без оштећења салатног листића по особи. Оперите их, пажљиво умотајте у пешкир и ставите их у фрижидер на кратко.
- Крекери - лук чешњака у малом малтеру или здјели. Додајте со и млевен на глатку кашу. Сипајте мало 3 кашике. маслац, помешати и проциједити уље у тави, лагано загрејати и ставити у њега крекере. Промијешати једну минуту. Ставите малу посуду за салату.
- Непосредно пре сервирања, сок од лимуна истисните у чашу.
- Уроните јаја у кипућу воду тачно 1 минут, уклоните их и одмах охладите хладном водом. Горњи слој протеина ће мало зграбити, али ће јаје бити танко.
- Сиреви нарибати на фином ренде - 1/4 шоље.
Сок од лимуна, јаја, сир - распоредите у одвојене посуде.
- Поставите све припремљене састојке, укључујући маслиново уље, крекере, млин за бибер, со, Ворцестерсхире сос на пладњу.
- Охладите велике тањуре за вечере и ставите лишће салате у највећу посуду за салату коју имате.
А онда је почео шеф кухиње са детаљним објашњењима
Сви његови покрети су били спори и глатки.
- Кухар је ставио салату у веома велику дрвену здјелу за салату
- Налио је мало маслиновог уља
- Лишће двоструко окрените у посуду за салату са великом кашиком и вилицом.
- Сол, осам пута прелиставала млин за бибер
- Прелила сам још око 2 кашике. маслиново уље
- Још једном су окренули лишће.
- Сипао је лимунов сок.
- Капао је 6 капи Ворцестерсхире соса
- Смрвљен преко салате од јаја
- Поново су окренули лишће
- Преко салате трљајте око 1/4 шоље. Пармезан
- Поново су окренули лишће
- Излили су крекере
- И опет помешана салата два пута
- Развијте лишће на охлађене плоче, извлачи се
Још једном је нагласио да је немогуће пожурити. Кретање треба да буде глатко и споро како не би оштетило лишће. Пустимо да помијешамо салату тако што хватамо лишће одоздо са два инструмента и, као што је, бацамо мало горе. Салата се може јести рукама, али ће можда бити потребна вилица и нож за сакупљање крекера.
Наравно, мислим да је шеф кухиње све ово урадио за ресторански патос, али је редослед салате управо такав. Ако окренете лишће не два пута, већ три пута, мислим да се ништа страшно неће догодити.
ИНГРЕДИЕНТС
- Пилећа прса 200 грама
- Ромаин Салад 1 Схеаф
- Парадајз вишње 4-5 комада
- Сир, тврдо 75 грама
- Бели хлеб 3-4 комада
- Гарлиц 3 Цловес
- Маслиново уље 3 Арт. жлице
- Со, бибер За окус
- Еггс 2 Пиецес
- Мустард 1 Арт. кашика
- Сок од лимуна 2-3 Арт. жлице
Припремите све потребне састојке.
Јаје сипати кипућом водом 3-5 минута.
Извадите јаје из воде и разбијте га у посуду, додајте лимунов сок, рибани тврди сир, сенф, нарибан на фином ренде, истисните 1 чешањ чешњака.
Добијена маса се доведе у хомогено стање употребом имерзионог блендера. Сос за Цезар салату је спреман.
Бели хлеб прережите у мале коцкице, ставите на лим за печење прекривен пергаментом. Поспите мешавином маслиновог уља и сецканог белог лука. Шаљите у рерну, загревану на 180 степени на пар минута, или у микроталасној пећници на 2-5 минута, у зависности од снаге микроталасне пећнице. Главна ствар - коцке хлеба треба сушити и постати златно.
Пилетина сечена у тањуре дебљине 10-12 мм.
Пилећи пржите на средњој ватри у маслиновом уљу до златно смеђе боје.
Одвојите неколико листова салате на мале комадиће и ставите их на дно плоче. Топ са пилећим комадима и ситним комадима тврдог сира.
Чери парадајз сече на 2-4 комада (у зависности од величине парадајза) и стави на салату. На врх разделите и припремљене крутоне. Сипај цезар сос.
Послужите салату без мешања. Једите са задовољством!
Кухање класичне Цезар салате
Класична припрема цезар салате је прилично једноставна.
- За почетак, правимо крутоне од векне Да бисте то урадили, исеците га на коцкице и пржите у тави са додатком белог лука и маслиновог уља.
- Следећа фаза је кување пилећег филеа. Исечемо га на коцкице и пржимо на маслиновом уљу, солимо и зачинимо по укусу.
- Најтежа фаза кувања салате је специјални сос. Да би се то направило, мљети кухане жуманце у посуди, додавати со, шећер и бибер по жељи. Стисните тамо чешањ чешњака. Додајте сирће, лимунов сок и добро промешајте. У неким случајевима, пуњење горивом је вршено мешалицом на малим брзинама.
- Подигните листове салате и протрљајте пармезан на великом ренде. Ие чипови би требало да науче да нису мали.
- Измијешати све састојке и прелити сосом.
Класична Цезар салата у свом традиционалном облику је спремна!
Бон аппетит!
