Сан о кувању је такође укусан, јер у елитном ресторану постоје многе домаћице и власници њихове кухиње. А испоставило се да су, да би јела била јединствено укусна и довољно мирисна да знају како их припремити, неки врло једноставни трикови које многи кухари користе. Према истраживању кухара, направљен је рејтинг од десет најчешће коришћених трикова у посуђу за кување.
Да се направи тесто бујно и мирисно, а поред тога, добро је одгајано и печено, за то можете додати жлицу маслиновог уља или мали коњак.
Лук губи горак укус и постаће много укуснији ако се реже и затим кува.
Да би бјелањак био добро избушен, мора се охладити и додати неколико капи свјежег, охлађеног лимуновог сока. Међутим, са жумањком ствари су веома различите. Воли топло (довољно собне температуре) и шећер.
Да бисте направили кајгану, потребно је да добро пребијете јаја и додате две кашике хладне воде.
Месо се боље пече и добија златну боју и пријатну арому, ако се пре кувања разастире са танким слојем меда. Али птица, најбоље је трљати сенф са маслиновим уљем, остављајући га да потопи 20-30 минута.
Јетра се пече мекано ако се прије пржења лагано попрска шећером.
Ако се у воду у којој се кува пиринач или тестенина дода неколико капи биљног уља, они се неће држати заједно.
Јуха јуха ће бити више засићена и врло укусна, ако се поврће одмах очисти и опере, не смију бити у хладњаку или на столу. Поврће за јуху треба кухати у хладној води. Али, ако је за салату потребно кухано поврће, они задржавају најбољи укус и арому ако се кувају у куваној води. Сољење поврћа препоручује се на крају кувања.
Да се млеко не би истрошило када се кува, додаје се комад шећера, а онда се посуда покрије поклопцем и меша свака 4 минута.
Не веома избледеле зеље (копар, першун, лук) могу добити свеж изглед ако у хладну воду додате капљицу од 25% сирћетне есенције.
Тако ће, познавајући ове трикове и користити их у припреми чак и најједноставнијих јела, испасти да буду јединствено укусни и мирисни.
1. Савршен одрезак
Никада не пржите месо које сте управо добили из фрижидера. Оставите га на собној температури сат или два - то ће се "загријати" и бити печено равномерно током кувања, тако да можете скувати одличан одрезак, без обзира на то коју врсту печења желите. А да бисте добили прелепу кору, обавезно очистите месо пре печења папирним ручником.
2. Највише сочно месо
Пилеће или сухо свињско печење дуго времена, и врло их је лако осушити. Да би то избегли, европски кухари прибјегавају паметном трику - намакању у сланој води. Врло је једноставно направити кисели краставац: у 1 литри воде, потребно је додати 1/4 шоље соли и по жељи 1/2 чаше шећера, затим сипати месо тако да се комад потпуно потопи у њега и пошаље у фрижидер.
Време заслањивања зависи од масе производа - 1 сат по 1 кг тежине, али не више од 8 сати и не мање од пола сата. Осим тога, ако говоримо о малим комадима, као што су пилетина бедра, време се израчунава на основу просечне тежине једног комада. Пре кувања не заборавите да уклоните остатке соли из меса.
2. Пре Фриед Рице
Чак се и пиринач са округлим зрном може кувати на такав начин да се након кухања мрви. Да бисте то урадили, мало је спржите комбинацијом поврћа и маслаца пре него што га спустите у воду.Након што рижа изгуби своју прозирност, сипајте је у воду тако да је 2-3 центиметра виша од житарица. Кухајте 15-20 минута, увек на лаганој ватри.
3. Правилно пржење пилетине
Специфичност кувања целе пилетине је да прса перади постану спремна за трећину брже од ногу. Да би се постигло равномерно пржење, а не да се пресуши пилетина у рерни, у пракси можете користити једну од следећих метода:
- Сат времена прије кухања перад је ставила лед на груди.
- Положите пилетину на лим за печење тако да лежи на грудима и након 40-50 минута окрените птицу и припремите је у том положају.
А такође, да би пилетина добила златну хрскавицу, пре него што је пошаљу у рерну, оперите је папиром да бисте уклонили вишак влаге.
4. Уместо тврдог меса, софистицирано јело
Начин кувања соус-виев (кување у вакууму) омогућава да добијете сочно месо. То једноставно не може свака домаћица приуштити скупу опрему за ту сврху. Постоји излаз - можете замијенити такве уређаје познатим филмом, великом тигањом и кухињским термометром.
Намочите месо уљем, утрљајте омиљеним зачинима и чврсто умотајте комаде у неколико слојева са филмом. Потопите припремљене конволуције у воду чија је температура око 70 ° Ц. За кување комада меса тежине до 0,5 кг, довољно је два сата - у процесу кухања, морате водити рачуна да температура воде остане око 70 ° Ц. Након времена, месо треба уклонити и оставити на миру 20 минута, затим уклонити филм и пржити у тави. На тај начин, можете кухати апсолутно свако месо.
6. Мајонеза, која не штети слици.
Да би се направио “лагани” мајонез, током његове припреме, довољно је узети млеко уместо јаја. Само узмите било који рецепт мајонеза, уклоните јаја од тамо и сипајте у млијеко, чија би количина требала бити половина количине маслаца. Резултат ће бити веома укусан, али дијетални мајонез.
7. Користите хладно и топло уље исправно.
Висококвалитетни маслац - залог укусног печења, а за постизање задивљујућих резултата, приликом кувања теста, размотрите важну тачку. Ако желите добити тијесто од колача, онда би маслац требао бити хладан (боље је прво држати у замрзивачу). Али за припрему колача треба узети омекшани маслац на собној температури.
8. Заложите укусну јуху
Познато је да сол има укус од меса. Да би бујон био засићен и стекао наглашени укус, јувајте јуху док кувате месо на самом почетку. Запамтите још једну ствар - најукуснија јуха се добија ако се поврће са месом додаје у хладну воду. Па ипак, боље је уклонити коагулирани протеин (пјена) са површине обичном кашиком, а не жлицом с прорезима, а резултат процеса ће бити бољи.
Главне компоненте и зачини за крем супу
Главни састојци ове супе су поврће, можда додатак махунарки, печурки, тестенина, зеленила, димљеног меса или морских плодова.
Рецепт за бујон је такодје непринципијелан, и овде је сасвим могуце бескрајно експериментисати. То је пилећа супа, и супа на поврћу, са месом, печуркама, рибом или само обичном водом. Истовремено се препоручују разне врсте сирева у разним рецептурама, укључујући топљене сиреве и меке сиреве са плијесни. Овдје, при одабиру сира, морате узети у обзир само особне укусне преференције.
За праве познавалце сира, највећа предност у односу на остале супе је окус сира. Доминантна је у овом јелу, и не треба да штедите на овом производу (то се не односи само на цену сира, већ и на његову количину), али га остале компоненте само засенче и допуњују. Квалитет сира мора бити прихватљив тако да је густина супе достојна назива крем супе. Још један, врло зачински заокрет су зачини.Најбоље овде ће бити: мушкатни орашчић, сол чешњака, црни и бели млевени бибер, мајчина душица, босиљак, куркума, бадеми, ђумбир.
Главни рецепт за кување првог јела на бази сира
Међу свим јухама у овој категорији постоји мала листа јасних лидера, од којих је једна крем супа од шунке са печуркама и пилетином. Основни рецепт за ово јело није компликован и укључује:
2 кромпира, средњи лук, 1 шаргарепа, 150 гр. рибани сир (по могућности тврде сорте, нпр. "пармезан"), 300 гр. топљени сир, 1 шалица креме (пожељно 33%), пар гранчица першина, стабљика целера, бели млевени бибер и, наравно, со.
Без сумње, најхладнија супа је супа која се кува у бујону, па је потребно да узмете малу тиквицу, унапред припремите 0, 5 литара омиљеног бујона, додајте сецкани кромпир, ставите на шпорет и, без губљења времена, направите брунирање лука и шаргарепе. Прво, ставите лук у таву, а мало касније - мркву. Боље је резати мркву малим коцкама, а овде опет мали трик. Након мале печене мркве добијају веома необичан и пријатан мирис, а корисни витамини (нарочито каротен) улазе у супу.
У мркву и лук можете додати фино исецкани целер, а када завршите, додајте их у бујон. Сада је време за крему. Потребно је кухати супу још 10 минута. и можеш почети да удариш. Препоручује се да све направите са миксерима и тек онда додајте нарезане или, ако је могуће, рибани топљени сир. Све кухајте, полако мешајте, док се сир потпуно не отопи. Додајте зачине и со, све према укусу. Ово је невероватна крем супа од сира спремна за главни рецепт.
Пре него што почнете да третирате окупљене госте, потребно је украсити јело са рибаним тврдим сиром и першуном. Узимајући овај рецепт као основу, можете додати и печурке и пилетину, маштовитост домаћице једноставно нема граница, а то је сасвим природно, јер увек желите да видите нешто необично, веома укусно и лепо на вашем столу.
Мали трикови и мали трикови
Требали бисте стално тражити опције и експеримент, али не треба заборавити компатибилност производа. И ево још једног малог тајног рецепта, који ће вам свакако бити од користи приликом кухања ваше омиљене супе. Да би супа била гушћа, морате додати рецепту пржено брашно, даће вам супу и дебљину и прекрасну боју карамеле. Ако је супа пожељнија од светле боје, брашно се пече на путеру.
Коначно, приликом сервирања, ако је потребно супу учинити хранљивијом, додају се комадићи печеног меса или рибе, зависно од састава рецептуре. Припремљени мали крухови од свежег хлеба могу се назвати и лукавим, чиме ће прво јело бити још укусније.
Разноврсни сиреви и како се кува
Али сви сиреви су различити, сви волимо другачије, а када, у ком тренутку и који сир ставимо у супу, то још није споменуто. Дакле, ако погледате у рецепте кувара, онда се испоставља да је за топљени сир овај пут стварна припрема, када се сир мора пажљиво додати у бујон и постићи његово потпуно растварање. Меки сир са плијесни се прво отопи у малој количини креме и тек онда додаје у супу. Тврди сиреви се додају на самом крају кувања и, као опција, када је јело већ на столу. Главна ствар је да не допустимо да се сир завија или љушти, јер ће то сигурно покварити изглед супе.
