Френцх цуисине - традиционална француска кухиња, конвенционално подељена на две главне гране - регионални народни и рафинирани аристократски. Регионална кухиња укључује јела која су вековима припремали становници разних историјских подручја земље. Аристократска француска кухиња формирана је на двору бурбона, када је Париз постао трендсетер светске моде. Њена јединствена јела су била разноврсна и рафинирана.
Традиционални француски оброк може почети са предјелом (топли или хладни оброци када је у питању ручак), затим супу, затим главно јело, салату и сир. Крај оброка је десерт или воће. Важан дио оброка је сир, од чега више од 200 сорти. У Француској се такво јело формирало као супа са бистром бујоном. Посебно понос Француске су вина. Краљеви француских вина су бордо и бордо. И светски позната је ракија.
За Французе заглави увредљив надимак "жабе" због њиховог једења жабјих ногу, али ово је јело више деликатеса, а не дневни оброк, и не служи се у свим ресторанима. Француска је највећи увозник жаба из азијских земаља за њихову потрошњу.
У Француској је индустрија брзе хране недовољно развијена, јер не одговарају француској култури исхране и традицији дугих вечере са пуном услугом код куће или у ресторану. Француске власти дуго су се опирале доласку међународних ланаца брзе хране у земљи. На пример, први МцДоналд'с ресторан отворен је у Паризу тек 1983. године. Међутим, данас их је више од хиљаду, од којих је скоро 300 франшизно.
Француска кухиња за доручак
Омелетте (омлет) - јело које је свима познато и једноставно у припреми дошло нам је из Француске. Традиционално, ништа се не додаје, прави француски омлет је тучено јаје пржено у тави у маслацу. Направљен је раван, не бујан, замотан или пресавијен на пола.
У француској кухињи, у КСВИ веку се редовно спомињу јела названа "омлет" (мада постоје и раније, али ретки случајеви), међутим омлет у садашњем облику појавио се тек у КСВИИИ веку.
Цроиссант (кроасан) - пециво од лиснатог теста са пуњењем, чувено француско пециво. Традиционално се послужују за доручак. Тесто од маслиновог лиснатог квасца даје печење деликатну, прозрачну текстуру. Модерни кроасан је један од главних производа француских и аустријских пекара и сластичарница. Захваљујући изгледу творничког смрзнутог лиснатог тијеста 1970-их година, постали су широко популарна брза храна и сада сватко може кухати кроасане, а не само искусне кухаре. Кроасан - најчешћи колачи који се служе за доручак у континенталном стилу.
Сличне лепиње су у Аустрији познате још од 13. века, али су постале популарне када су печене у Паризу. Међутим, бечки и француски кроасани су различити: Французи су позајмили само облик аустријских сластичара и сами су измислили врсту тијеста. Око пецива су разне кулинарске легенде које нису потврђене. На примјер, као да је њихов облик - референца на османски полумјесец.
Пуњење у кроасану може бити било које - пралине, бадемова паста, чоколада, сушено воће, свеже воће. Иначе, у Француској се најчешће продају кроасани без пуњења.
Поацхед егг (œуф поцхе) је једноставно и храњиво јело које нам је дошло из Француске. Суштина методе "поширана" - кухање јаја без љуске у врућој води.Ово је метод који вам омогућава да постигнете жељени резултат са само две компоненте - тачно време кувања и недопустивост кипуће воде.
На бази пошираних јаја, постоје различити рецепти: они су посути љековитим биљем, соли, додани у супе, стављени на сендвиче. Једна од популарних опција за доручак - егг бенедицт (пециво са јајима на око, сланином и сосом). Главна ствар је користити врло свјежа јаја. Кухари препоручују и избор највише категорије јаја (имају светли и велики жуманце). Онда ће се кувано јаје састојати од њежног, меког жуманца у танком, лаганом, готово неприметном слоју протеина.
Прво традиционална француска кухиња (супе)
Потхофео (пот-ау-феу) или пот-о-феу - традиционална "домаћа" супа са говедином и поврћем. У преводу, његово име - „лонац на ватри“ - дословно одражава начин припреме: зими је преко ватре висио чајник, гдје су стављани поврће, месо и коријење. Док су се припремали, они су били убрани и поједени, а нова посуда је додата у посуду.
Потхофео
Јако дуго кувам зној, тако да је јело практично изашло из домаћинства. Традиционално се у супу ставља неколико комада јефтине говедине са костима, мркве, кромпир, лук, купус и репа. Понекад се додају печурке. За арому "магла" лук често је снажно пржен. Послуживање јела разликује га од осталих супа - поврће и месо се служе одвојено од јухе. Могу се додатно зачинити прилогом. Кромпир комбинује зачине као што су сенф, хрен и мајонез.
Временом је термин "потопх" постао име домаћинства. У Русији је коришћен као синоним за реч "филистинац", јер је супа најједноставнија, "филистринка".
Роостер у вину (цок ау вин) или кок-о-веин - традиционално јело француске кухиње. У зависности од врсте вина, постоји неколико опција за кување. Верује се да је оригинални рецепт скован у Бургундији, па је Бургундско вино сматрано најпогоднијим. Такође можете кувати пијетла у шампањцу, у ризлингу, у Беаујолаис Ноувеау.
Јела се припремају од птице у цјелини, за разлику од, на примјер, од пачетине конфита, гдје се користе само ноге. У сосу мора ићи вино највишег разреда, послужује се јелу за столом. Традиционално се као прилог пијеску сервира багет.
Али зашто баш петао? Постоји легенда о поријеклу јела из доба Цезара: када су Римљани освојили Гале (галлус-роостер), један од вођа Гала је представио будућег цара живим пијетлом, желећи на тај начин нагласити јунаштво Рима. Цезар је "вратио" поклон заваривањем пијетла у вину. Пошто је јело национално и заправо народни истраживачи још увијек претпостављају, јер је јело национално и заправо народно, пијетао је кухан у вину како би учинио своје тврдо месо мекшим.
Кассуле (сассоулет) - супа са месом и пасуљем, слична текстури дебелом паприкашу. За његову припрему користи се цасалетте (специјална дубока посуда). Претходно је јело припремано у керамичким касетама, а данас су направљене од алуминијске фолије.
Касул се појавио као народно јело у јужним крајевима Француске и до данас је веома популаран у Лангуедоцу и Оццитанији. Ово је, у ствари, родно место свих врста нарезака. Кассуле традиционално укључује бијели грах, кобасице, свињетину, гуску или патку, понекад је у рецепту присутна овчетина.
Кувано на слабој топлоти у затвореном контејнеру - то се ради како би се смањила карактеристична карактеристика пасуља да изазове накупљање гасова. Традиционално, француски сељаци кухали су све састојке заједно у лонцу, али у наше време је уобичајено кухати касу од пасуља и поврћа куваног пре куваног са поврћем.
Беф бургинон (бœуф боургуигнон) или говедина, у Бургундији, је традиционално француско јело које је, попут гуззера, свијету дало једну од најпознатијих регија Француске, Бургундију, пијетао у вину и есцарго.Главни "врхунац" јела је густ сос на бази црвеног вина, наравно, Бургундија.
Класични беф боургуигнон рецепт је печена говедина, пирјана у сосу од вина, са печуркама, црним луком, шаргарепом и белим луком. Међутим, ово су веома условни састојци, јер не постоји једна општеприхваћена опција кухања. Неки кувари додају парадајз сос, першун и парадајз.
Аугусте Есцоффиер (1848-1935) је увео говедину у Бургундију у јеловнику „гурманске кухиње“ Француске и, према критичарима, ово је једно од најукуснијих јела од говедине, иако је поријекло јела национално. Раније је говеђе месо дуго (више од три сата) било пирјана у сосу од вина како би се уклонила укоченост меса. Данас, кувари користе деликатно "мермерно" месо, телетину и, стога, у дугим припремама, као што су то чинили француски сељаци, нема потребе.
Боуиллабаиссе (боуиллабаиссе) - француска оригинална рибља чорба, популарно јело на обали Медитерана. Име се састоји од двије ријечи: кухати и кухати. У почетку, то је била јефтина супа од остатака рибе, која се није могла продати на тржишту током дана. Данас, буиллабаиссе укључује халибут, ослић, ципал, јегуљу па чак и плодове мора - шкољке, дагње, ракове, хоботницу. Током кувања, риба у бујону се додаје редом и доводи до кључања. Класични рецепт укључује и сет провансалског биља и поврћа: парадајз, кромпир, целер, лук (пре-фриед и пирјана). Боуиллабаису се сервира са мајонезом у маслиновом уљу са зачинима и белим луком, кришкама хлеба на роштиљу.
Раније, боуиллабаиссе је служио како слиједи: бујон и кришке круха одвојено, и риба и поврће одвојено. Позната јела и прилив туриста на јужну обалу Француске створио је нове рецепте буилаба - са скупим састојцима и изузетним плодовима мора. Таква јела могу коштати 150-200 еура по порцији. У неким областима, у супу се додају орахе, калвадоси, сирће, уместо прованшког биља користе букет гарни.
Висхисуаз (вицхиссоисе) - пире од јуха од лука, назван по француском одмаралишту Вицхи. Историја супе је контроверзна међу кулинарским стручњацима. Према Јулији Цхилд, она је створена у Америци, али већина стручњака своју креацију приписује чувеном шефу хотела Ритз-Царлтон Лоуис Диату, који је први пут припремио висхисоисе 1950. године, на основу сјећања из дјетињства. У почетку, слично јело се појавило као топла супа од кромпира и различитих сорти лука (пре свега празилук) крајем 19. века, а новина шефа кухиње била је да га је измислио са хладном кремом.
Традиционално, висхисуаз је служио хладно, понекад уз додатак крекера. Такође, супа послужује салату од шкампа са чешњаком и коморачем.
Цонсоме (цонсомме) - говедина или пилетина јака, али бистра бујон. У модерној верзији јело је допуњено питом. Обично се јуха куха на мљевену месу, али у неким ресторанима служе конзомме поврћа, па чак и воћа.
Пржени бјелањци се користе за уклањање седимента и масти из бујона. Бујон се куха и са додатком мркве, целера, порилука, који се уклањају пре сервирања. Класични укус конзумма постиже се кувањем на високој температури и честим мешањем: овако се кува бујон док се на површини не појави густи протеински филм. Затим се мучи на спорој ватри око сат времена да би се добила јантарно прозирна боја и богата арома.
Обично се конзум служи вруће, јер када се смрзне, он формира желе. Украс се може разликовати, али увек се сервира одвојено. Цонсомме се сматра једним од најелектичнијих јела, јер његова припрема захтијева велику количину меса (око 500 грама мљевеног меса по порцији бујона), а сиромашни нису могли приуштити тако расипно јело. Такође је уобичајена испорука гелираног бујона - расхлађеног конзумма.
Јуха од лука (соупе а л'оигнон) - типична за супу француске кухиње на бази месне јухе, са луком и сиром. Служи се са крутонима. Такве чорбе на бази лука су познате још од римских времена - то је популарна храна међу сиромашнима, који су увек имали у изобиљу лук. Актуелна верзија јела настала је око 18. века. Као што каже француска легенда, први пут га је припремио краљ Луј КСВ, који је, пошто је био у лову, био гладан, али касно у ноћ у кући су били само лук, шампањац и маслац. Према другим изворима, ово јело је било популарно међу париским радницима и трговцима на тржишту. Данас, француска чорба од лука је карамелизовани лук у говеђој јухи у лонцу са крутонима. На површини супе се топи сир наст.
Користећи запечени лук, супа поприма дивну арому и златну боју. Куваће карамелизовани лук најмање пола сата. За оригиналне ноте, шери или суво бело вино могу се додати супи прије послуживања.
Шетња кроз Париз - групна екскурзија (не више од 15 особа) за прво упознавање са градом и главне знаменитости - 2 сата, 20 еура
Обилазак Монтмартра - откривање историјске прошлости боемске четврти, где су радили и живели у сиромаштву познати вајари и сликари - 3 сата, 40 евра
Цити Тоур - познавање историјског центра Париза од рођења града до наших дана - 3 сата, 40 еура
Ницоисе Салад
Постоји безброј рецепата за салату "Ницоисе", и свако се разликује од других као да није иста салата, већ другачија. Изгледа да се сви слажу око једне ствари - у салату "Ницоисе" би требало да буде туна, али чак и овдје ражањ се налази на камену: туњевина мора бити свјежа, понављају, док други тврде да се туна може конзервирати. Урадићемо исту ствар, благословити, а Нисауза салата са конзервираном туном је дивна.
Дуцк Ријетс
Патка риет је прилично блиска са патком конфит, али служи као снацк, који је, међутим, веома тешко одвојити. Као и многи класични рецепти, рииет није изумљен из доброг живота - „заптивање“ растопљене масти служи првенствено за очување производа од оштећења, а тек онда доприноси сазревању укуса. Па, рецимо древним проналазачима Рииет-а наше много хвала - добро, заиста, постоји разлог.
Цоунтри Террин
Террин је јело које је дословно заразна. С обзиром да можете манипулисати различитим састојцима, од изнутрица до воћа и поврћа, број варијација на тему терина тежи ка бесконачности. Али данас нећемо превише маштати: ово јело се рустично назива терином, јер се састоји од врло једноставних производа, а кухање неће потрајати много енергије: једноставно, задовољавајуће и укусно.
Кисхем је име породице француских отворених колача, а од свих куицхеса, класик је куицхе Лорен. Можете је послужити хладно и топло за доручак, ручак и вечеру. Најважније је да је киш Лорен припремљен унапред, тако да су изгледи за послуживање као ужина на вечери веома озбиљни.
Јуха од лука
Узмите једну (и, штовише, неуобичајну!) Поврћу, и у потпуности откријте његов карактер и укус, који се у другом агрегатном стању може само погодити - ох, само Французи могу мислити о томе! Резултат је невероватна супа - густа, мирисна, топла, благо слатка, а уопште не "лук". Нећу се зезати, у припреми ове супе има своје нијансе, а главно од њих је стрпљење, које треба показати када полако кувамо лук: што се дуже то догађа, бољи ће бити коначни резултат.
Риба са сосом од маслаца
Кулинарска каријера Јулије Дјетета започела је чињеницом да је у једном од ресторана у Роуену послужена пржена риба са таквим сосом.Као и сви брилијанти, беурре бланц сос (“бело уље” на француском) је веома једноставан и одговара свакој риби. Код куће у сосу, у долини Лоире, послужује се штука - и чињеница да прилично кошчата и не превише софистицирана риба постаје добродошао гост на француском столу, заслуга соса није тако мала.
Лион вел
Телећа јетра, наравно, производ је изузетно користан, али - на вентилатору. Често, домаћице несебично суше телећу јетру, угасе је до нивоа ђона, напуне је мајонезом - укратко, чине све како би ти исти љубавници били што мањи. Како то избјећи? Припремите јетру од меса у Лиону. Ово је класична француска рецептура из најзаступљенијег града Француске, а онда, вјерујте ми, знају како кухати не само телетину, него и нуспроизводе уопће.
Дуцк цонфит
У почетку, овај метод кувања патка ногу је коришћен за чување: тако припремљена патка може да се чува у фрижидеру неколико месеци. Међутим, чињеница да је то и веома укусно јело заслужило му је светску популарност. Цонфит де цанард конфит за патке ноге сматра се класичним рецептом, али на исти начин можете кувати гуску, свињетину, зеца, па чак и пилетину.
Француски виц да се њихов доручак састоји од три "ц" - каве, кроасана, цигарета. Заиста, организовање правих гозби за ручак и вечеру, доручак у Француској је веома скроман, али немогуће је замислити овај доручак без свјеже печене кроасане. Упоредити кроасане купљене у радњи и кроасане печене код куће је посао који је тако незахвалан да на њега нећу ни трошити драгоцјене ријечи. Послужите их за кафу, чај или какао - и то ће бити неки од најбољих тренутака вашег живота. Озбиљан сам.
Тарте татин
Рецепт за ову "обрнуту" питу од јабука дуго је био класик француске кухиње. Вероватно сви познају легенду о томе како је једна од сестара Татина, која је грешком или превидом држала хотел у малом граду јужно од Париза, убила пуњење јабуке и, чувајући јело, покрила га тестом и послала у пећ. Настала торта, названа тарт татин, волели су гости хотела, а једноставност њене припреме довела је до бројних рецепата и варијација - сада кисео татин се прави не само од јабука, већ и крушака, брескви, па чак и патлиџана.
Традиционална француска кухиња у другој
Дуцк цонфит (сонфит де цанард) - пирјане ноге са паприкама, јело поријеклом из регије Гасцони (јужна Француска). Цонфи се појавио као начин очувања меса у одсуству могућности његовог дуготрајног складиштења. Обично су ноге биле сољене и дуго се угасиле у сопственој масноћи. Затим су стављене у керамичку посуду и напуњене истом машћу. У овом облику, у хладном подруму, кувано јело може да се складишти месецима.
Дуцк цонфит
Данас је рецепт донекле измењен: патка се и даље трља са соли, зачинским биљем, белим луком, а затим чува у фрижидеру више од једног дана. Кувајте га у сопственој масноћи, или у маслиновом уљу, неколико сати (од 4 до 10). Исправно кувано паковање у затвореној амбалажи може се чувати у фрижидеру до шест месеци. У модерном класичном рецепту, патка конфит служи се са прженим кромпиром.
Фоие грас (фоие грас) - масна јетра, име овог најделикатнијег јела дословно се преводи. Чак су и древни Египћани, Грци и Римљани савладали праксу присилног храњења птица мочварица. Иначе, чак и по француској ријечи фоие - ливер - обавезни смо према старим Римљанима, у којима су гуске нахраниле смокве и од њих примиле "јетрену смокву", фицатум.
Данас, углавном за јетру да нахрани патке и мулардове (цросс-патка и гуска). По мишљењу стручњака, укус је готово непримјетан. По правилу, фоие грас се сервира пре топлог јела, а нуди се и бело слатко вино. Али постоје оригиналне опције - печена есцалопе фоие грас.
Тимбалл (тимбале) - срдачно и оригинално јело, које је посебна паста за тјестенину. Уопштено говорећи, тимбал и тимбали су производи који се кувају у посебном облику који не допушта ширењу соса или креме, а такође даје јелу предиван изглед. То је у потпуности одговарало духу судске кухиње Француске почетком 19. века, када су кухари морали бити у стању да припреме вишеспратне „палате“ таквих тимбала.
Данас под тимболом разумеју велике дуге тестенине, које су испуњене формом за печење (дно и стране). Пуњење може бити веома различито - поврће, печурке, сир, месо. Горњи слој тимбала је поново макарони.
Фрог легс (суиссес де греноуилле) је необична деликатеса којој су Французи обавезни увредљиви надимак "жабе". Познати познаваоци тврде да је укус жабјих ногу сличан крижу између пилетине и рибе. У храни користе само горњи део задње шапе. Према статистикама, за ову сврху годишње расте више од 3 милијарде жаба.
Есцарго (есцарготс де боургогне) - Снаилс снацк, једно од познатих француских јела. Опћенито, Есцарго је појам који обједињује све јестиве врсте пужева, али Французи сматрају класични и најукуснији - Бургундски.
Есцарго је изузетна делиција која се служи у скупим ресторанима. Наравно, на тржницама и продавницама у Француској можете купити живе пужеве или полупроизводе. У првом случају, морат ће се припремати самостално (окупација је изузетно проблематична) - стајати у брашну и биљу неколико дана, прелити кипућом водом, извадити месо. Шкољке пужа могу се користити за послуживање хране више пута.
Основне компоненте есцарго рецепта су зелено уље (бели лук и першун су шлагани са сланим маслацем). Ова мешавина се ставља на дно шкољке, затим се пуни месом пужева, а затим наноси на зелено уље. Пужеви се пеку у пећници до златно браон боје, а они се једу вилицом и специјалним штипаљкама. Бијело вино служи есцарго.
Галантин (галантин) - “Стари француски” желе, пекмез од пилетине, зец, телетина. Галантин је прилично компликован препарат, богато украшено јело (отуда и име: галант је сложено). Класични рецепт је следећи: мљевена говедина се мијеша са зачинима и јајима, затим куха у бујону или пече, а затим хлади да се формира вањски слој желеа. Серве цолд. Галантин се у Француској традиционално производи од пилетине, патке, фазана, свињетине и јагњетине. Данас се термин "галантин" односи не само на специфично јело, већ и на технологију његове припреме.
Алиго (алигот) - пире кромпир, често уз додатак белог лука, који се сервира уз пржену кобасицу или свињетину. Јело се појавило у региону Аувергне и било је широко распрострањено крајем 19. века, углавном због урбанизације.
Алиго се прави од пиреа од кромпира, коме се додају крема, путер, бели лук и дробљени сир (пола килограма сира по килограму кромпира). Што се тиче сорте сира, традиционално се користе Оверн сир Том и Цантал. Историјски гледано, ово јело је било припремљено за ходочаснике који су, на путу за Сантиаго де Цомпостела, питали у опатији на Аубрац платоу да поједу барем "нешто" што на латинском звучи као "аликвидно". Данас се јелу препоручује црно вино.
Цутлет де вилл (цотелетте де волаилле) је јело врло слично "пилећем Кијеву". Класична француска рецептура: одбијена пилећа прса пуњена крем сосом, неколико пута прекривена мешавином јаја и мрвица, затим печена или печена у рерни. У крем сосу је допуштено додавање разних састојака, што може значајно да промени укус јела у целини.
Године 1918. бургери су се први пут послужили на једном од званичних пријема у Кијеву. Сви су волели јело и брзо ушли у мени ресторана, добивши име „Пилећи Кијев“.Касније, током масовне производње, њен рецепт је био поједностављен - уместо соса, почели су да користе хладни маслац.
Схукрут (цхоуцроуте) - Алзашки кисели купус, јело регионалне француске кухиње. Обично ова ријеч не значи само купус, већ и прилог у облику кромпира или месних производа. У овом облику схукрут је познат из КСИКС века. Начин припреме је следећи: ситно исецкани купус се неко време уноси у саламуру, а затим кува у пиву или вину.
Кобасице, зглобови, слано месо и кромпир се традиционално додају шукруту. Ово је једна од популарних алзашких јела. Шукрут је 2012. године патентиран као заштићено географско име. Сада произвођачи могу да производе производе са овим називом само ако је технологија кухања у складу са утврђеним стандардима. На пример, купус треба да тежи од 3 кг, током ферментације није могуће додати ензиме и променити температуру, а ако се цхоуцроуте прода кухан, онда се користи само алзашки алкохол. Тиме се гарантују високи стандарди квалитета који су развијени током година.
Гратин дофинуа (гратин даупхиноис) - лонац од кромпира са кремом. Користили су се и таква имена као "кромпир а ла дофинои" и "дауфинот лонац". По први пут јело се спомиње 1788. године. У почетку, рецепт је укључивао кромпир, бели лук и маслац, а крему и додатним састојцима појавили су се касније. Кромпир се реже на кришке дебеле као новчић, полаже у слојевима и кува се у пећи на лаганој ватри око сат времена. Можете ставити и сир и јаја. Главна ствар - да одаберете право крумпир, жута и не превише тешко. Врхунац јела је мирис чешњака. Као алтернатива крему, у неким рецептима се користи и перадарска јуха. По неким рецептима, кромпир је претходно пресвучен.
Француски десерти
Свјежа крема (цреме фраицхе) - француски ферментисани млечни производ са садржајем масти не већим од 30%, сличан киселој павлаци. Производи се од креме додавањем бактерија млечне киселине. Свежа крема се практично не користи као засебна посуда, већ се често користи као састојак за кување различитих супа, сосова и десерта. Понекад се користи као маринада за месо, затим се додају зачини, бели лук и зелени.
Цреме брулее (цреме брулее) - десерт, чије име се преводи као "спаљена крема". Најраније спомињање сеже у 17. век и појављује се у кухарици Францоиса Мессиелла, кухара војводе од Орлеанса. Према томе, цреме брулее се традиционално сматра француским десертом, иако Британци верују да је њихова ауторска права да је црема брулее први пут припремљена на Цамбридге Тринити Цоллеге-у.
Крем бруле је крема са кремом од јаја и шећера, чији је врх слој каљене карамеле. Десерт треба да буде на собној температури. Пиво се обично зачињава ванилијом, у неким случајевима - са другим адитивима. Друга варијанта рецепта је каталонска крема, која садржи корицу лимуна или наранџе и цимета. Његова база се припрема у млијеку, за разлику од традиционалног цреме брулее. Још једна оригинална верзија рецепта је цреме брулее фламбе - крема се посипа шећером и карамелизује уз помоћ бакље пре сервирања.
Ецлаир (ецлаир) - један од најпопуларнијих француских десерта. Дугачку тубу чоколадног пецива са кремом створила је, највероватније, познати кувар по имену Марие-Антоине Царрем (1784-1833). У САД-у се за еклере подразумијева, у ствари, крофни, али прави француски еклери су шупље, нежне и одговарају дословном пријеводу "муње" - једе се брзином свјетлости.
Занимљиво је да су се у Њемачкој ове торте звале „љубавна кост“ и „зечја нога“. Карактеристичан дугуљасти облик, залеђивање и деликатно пуњење су особине свих екера.Пециво од чува пуњено је кремом са укусом ваниле, кафе или чоколаде, шлагом, кремом са рум или воћним пуњењем, па чак и кестен пиреом. Фондант, карамела, чоколада може да делује као глазура.
Френцх пиес
Кисх Лорен (куицхе лорраине), такође познат као Лорраине пита, је отворена пита са пуњењем и сипањем. Оригинални укусни куицхе је направљен од пецива, напуњен димљеном сланином и пуњен мешавином јаја и павлаке са бибером, а понекад и мушкатним орашчићем. Његова главна особина је нежно печена кора, која се формира од пуњења.
У почетку, куицхе Лорен - Лорраине кремаста пита, како се називало пуњење јаја, појавила се на столу почетком 17. века. Затим је посут сиром, али с временом је сир замијењен сланином. Појавиле су се и друге врсте пите - са прженим луком или са рибом и јајима или без икаквог сипања.
Данас је Киш Лорен постао толико популаран да сада под овим именом разуме све слане пите са пуњењем и сипањем. У нашем времену има много рецепата за кеш - поврће, месо, риба, али класик се и даље сматра кеш лореном са грудом (понекад допуњен са сиром, у оригиналу се користи сир Грујер).
Писсаладиер (писсаладиере) - отворена пита од лука са сардоном, слична пици. Настао је у јужној Француској и постао традиционално локално јело, посебно популарно у подручју Нице. Прави писсаладиер треба да садржи писсалос (слано пире од веома малих сардела и сардина са биљем), али због забране лова тако ситне рибе на Медитерану, људи су почели да праве питу из пулпе слабог инћуна (понекад се мељу у мљевење). Дуго се додаје карамелизован лук у маслиновом уљу, бели лук, тимијан и црне маслине.
Тарте татин (тарте татин) - питу од јабука на француском, у којој су јабуке карамелизиране у шећеру и маслацу. Појавио се крајем 19. века, вероватно захваљујући Степхание Татин (власнику хотела у близини Париза), која је у процесу прављења уобичајене торте заборавила на јабуке у тигању и скоро их спалила. Затим је наточила тесто директно на спаљене јабуке иу том облику (заједно са тигањом) ставила у пећницу. Онда је жена окренула готов колач, који се на свачије изненађење показао као укусна посластица.
Необична колач од татена је да се пече наопако. Дакле, пите од јабука које је преврнуло постало је јело за сестре Татина. Барем према легенди. Власник познатог паришког ресторана "Маким", након што је пробао овај нови десерт, био је задивљен и укључио га у свој мени. За тарту се користе не само јабуке, већ и крушке, брескве, па чак и парадајз и лук. Тесто може бити пјесковито или напухано.
Френцх бакинг
Канеле (цанеле) је француски десерт из Аквитаније. Ријеч је о малој торти, коју одликује тврда, свјежина извана и њежно пециво. Термин потиче из архитектонске "флауте" - колоне са жљебовима. Десерт има исти облик.
Канеле
Постоји прича да су се канели појавили у 18. веку, можда захваљујући часним сестрама које су измислиле десерт - мали дугуљасти, печени комадићи теста. Још једна легенда везана је и за винарство у региону Бордеаука - у овом подручју вино пролази фазу рашчишћавања уз помоћ тучених беланаца, док су непотребни жумањци послани у манастир, гдје су надокнађени тортом.
Ванила, рум, жумањак и шећер од шећерне трске спадају у основне састојке канеле. Било је тешко рећи да ли су монашки колачи из 18. века били претече савременог кануа, али су их у сваком случају звали цанола. Данас је Канеле један од најпопуларнијих "једноставних" десерта. Служе се чак и са шампањцем и винима - то је свестран, деликатан и мирисни десерт.
Гузхери (гоугерес) - слано пециво пуњено сиром.Гугери изгледају као мали колачи од чоколадног колача, пречника од 3 до 12 цм. За њихову припрему се користи сир, који има наглашен укус, на пример, Цонте, Груиере, Емментал. Дробљени или ситно исецкани сир се додаје директно у тесто. У неким рецептима, гугу се прави са месом, печуркама, шунком. Верује се да су први пут направљени у Бургундији. Служи се уз дегустацију вина (хладно), а као аперитив - вруће.
У КСВИИИ-КСИКС веку израђене су наочаре од туба за тесто, понекад је то била само равна пита. Раније су сливници били познати као гулаш у тијесту, као и средњовјековни колач од сира са пуњењем. У Енглеској постоји слично пециво. Гузери се од њих разликују по обавезном присуству сира, који даје печење укусан укус.
Волован (вол-ау-вент) је укусан снацк, јело француске кухиње, чије име је преведено као „лети у ветру“. Ово лиснато тесто обично садржи надјев од меса, рибе или гљива.
Волован је првобитно припремљен као мали колач и био је око 20 цм у пречнику. Познати кухар Антоине Карем (1784-1833) користио је лагано и хрскаво лиснато тијесто како би направио слану или слатку необичну ужину. Кажу да је, када су се равне колутове из којих је правио колач у пећници, повећао, као што је то случај код лиснатог теста, Каремов ученик је примијетио да је колач улетио у зрак, отуда карактеристично име. Касније се воловован смањио барем два пута, "краљевски угриз".
Пуњење за воловану може бити врло различито: паприкаш, риба, печурке, чак и пужеви и ракови. Главна карактеристика јела је оригинални облик. Вол-ау-вент се састоји од неколико прстенова теста, везаних једни за друге уз помоћ беланца. Серве хот.
Багуетте (багет) - дуга мека лепиња са корицом, сматра се симболом француске кухиње. Обично дужина багета је око 65 цм, ширина - 6 цм, а тежина - 250 грама. Име је позајмљено од италијанског и преведено као "штапић". Претече ових дугих хлебова биле су познате у Француској за време Луја КСИВ - описане су као танке хљебове од шест стопа, више као оружје или отпад.
Багуета је обично сломљена, а не резана. Једите га само свјеже, неколико сати након кухања. Главни услов за стварање прозрачног багета је добро загрејана пећ. Једна од карактеристика багета је брзина њене припреме.
Како разумјети Париз - херојске, романтичне, књижевне и мистериозне приче које чувају палаче, катедрале и улице Париза - 2 сата, 44 еура
Гробље Пере Лацхаисе - прича о најромантичнијем гробљу у Паризу и његовим познатим гостима - 3 сата, 40 евра
Куартер Маре. Париз КСВИИ века - обилазак четвртине која је сачувала изглед КСВИИ века и памти мушкетире, Мадаме де Севигне, Вицтор Хуго, Дуке де Сулли - 2 сата, 36 евра
Остала јела традиционалне француске кухиње
Андуиет (андоуиллетте) - оригинални тип француске кобасице, типично јело за регион Цхампагне, Пицардие, Фландерс, Лион. Андуиет је пуњење мљечних цријева и желуца уз додатак зачина, паприке, лука и вина, који је пуњен свињским цревима. Јело се практично не појављује нигдје осим у Француској и има специфичан оригинални мирис који настаје због његових састојака. Градоначелник Лиона једном је говорио о мирису кобасице: "Политика је као андоуиет, требало би да мирише мало непријатно, али не превише." Послужите пржене и печене на жару, и топле и хладне.
Галети (лес галеттес) - производ од брашна, чија је главна имовина дуг вијек трајања. Ова ријеч (преведена као “камен”) означава неколико јела одједном, укључујући колачиће, крекере, крекере, палачинке, па чак и врсту круха.На пример, типична закуска у француској регији Бретања је галетте кобасице, танке палачинке умотане у пржену кобасицу или кобасицу.
Једноставне врсте кекса - крекера и крекера - направљене су од нискокалоричног теста. Они се складиште неколико година. И даље се користе у војним и експедиционим оброцима, узимајући са собом у туристичка путовања. Упркос густоћи, структура оваквог "колачића" је слојевита и лако је натопљена у течност. Такође се припремају масни кекси, у којима садржај масти (маслац) може да достигне 18%.
Обични кекси су добро позната храна француских сељака. А ако су у Бретањи кекси палачинке од хељдиног брашна са млеком и јајима, у другим регионима постоје велики кекси или дуготрајни пециво. Танке хељдине бретонске пролећне ролнице - карактеристика домаће кухиње, украшене су јајима, месом, сиром, поврћем или воћем.
""
