Цлассиц Паста Карбонара

Паста Царбонара - Ово је једно од најпопуларнијих италијанских јела, које се одликује богатим укусом и лакоћом припреме. Класичан рецепт за тестенину или шпагете карбонара подразумева употребу трунчаних свињских образа, сланине или сланине. За ово јело се припрема посебан сос на бази сирових јаја, пармезана, зачина и соли.

Традиционална италијанска карбонара не укључује крему, иако је рецепт који је мигрирао у друге земље благо побољшан и промијењен. Данас ћемо вам дати класичан једноставан рецепт за тестенину Царбонара, као и неколико алтернативних, али не мање популарних рецепата.

Италијански рецепт за једноставну пасту Царбонара

Италијанска паста Царбонара је једна од најједноставнијих јела од тестенина која се врло брзо кува код куће. Са богатим, кремастим и деликатним укусом, Царбонара је одличан за брзи ручак или вечеру.

Кремаста паста са укусом добија се захваљујући специјалном сосу. Овај сос се прави од сирових јаја и млевеног сира. У класичном италијанском рецепту за тестенине, Царбонара крема није обезбеђена. Јаја се кувају од температуре само куваних шпагета, не стварајући омлет.

Једноставна паста Царбонара су традиционални рецепти италијанске кухиње. Обавезно пробајте кувати ово јело код куће. Бићете пријатно изненађени његовом једноставношћу у комбинацији са изузетним укусом и нутритивним својствима.

• Италијанска кухиња
• Други курсеви
• Паста, карбонара, сланина, рецепт
• Укупно време кувања: 20 минута
• Вријеме припреме: 5 минута
• Време кувања: 15 минута
• 2 сервингс
• 436 г

Кухање:

1. Ставите посуду са водом на ватру, прокухајте и додајте со. Кухајте до пола готових шпагета.
   
2. Део воде у којој су кувани шпагети се сипа у чашу. Након тога, тестенина се спушта у цедило.
   
3. Ставите посуду на ватру и сипајте маслиново уље.
   
4. Сланина нарежите на мале комадиће, на пример, кришке или коцкице, како желите. Пеците у тави док не постане хрскава.
   
   
5. Док се сланина пече, припремите сос. Да бисте то урадили, утрљајте пармезан на фини дземер и мешајте га са сировим јајима. Додајте млевени бибер и добро промешајте.
   
6. Додајте тестенину у посуду са сланином, промешајте и добро загрејте.
7. Извадите из топлоте пасту са сланином. Дајемо мало хладно, али не дуго, тако да јаја имају времена за заваривање на температуру шпагета, а сир се топи.
8. Додајте сос од јаја и сира, добро промијешајте. Ако је потребно, можете додати мало воде након кухања шпагета.
   
9. Ширимо пасту на плоче за дозирање. Поспите мало сира и млевени бибер.
10. Послужите Карбонару одмах након припреме. Уживамо у укусном и храњивом јелу са лаганим кремастим укусом и незаборавном аромом печене сланине. Бон аппетит!

Спагхетти Царбонара Реципе са пилетином и кремом

Ако волите шпагете и обожавате италијанску кухињу, свакако пробајте кувати пасту са пилетином и кремом. Наравно, овај рецепт је нешто другачији од традиционалног карбонара, али јело од пилетине није ништа мање нежно и укусно.

Састојци (за 4 порције):

• 500г шпагети
• 2 велика жуманца
• 1/2 шоље тешких крема
• 1 кашика маслиновог уља
• 150 г сланине, исећи на мале комадиће
• 2 чешњака чешњака, млевено
• 100 г Пармезан, нарибан на фином ренде
• Зачини (мушкатни орашчић, млевени бибер) - по укусу
• Со - по укусу

Паста карбонара са шунком и зеленим грашком

Шунка и зелени грашак су идеална храна која вам омогућава да направите укусну и укусну пасту са традиционалним Царбонара сосом.Овај рецепт ће вам омогућити да обичну вечеру претворите у праву прославу укуса. Пробајте, нећете бити разочарани!

Састојци (састав) за 2-3 порције

Састојци Рецепт за 2-3 порције

Цена састојака од 23.04.17. 400 рублес

Паста карбонара, кувана код куће, добија се не лошије и често бољи ресторан. Главна ствар је одабрати праве састојке и слиједити једноставна правила кухања овог јела.

Желим да покажем како да кувам цлассиц карбонара паста у којој без сланине, креме и зеленила.

Класични рецепт претпоставља да се у кувању користе само:

• Дуге врсте тестенина направљене од сорти дурум пшенице: шпагети, лингуине, феттуццине, буцатини, баветте, таглиателле,
• Некувани, некувани свињски гуанцхиале (италијански. Гуанциале - излечени свињски образи) или панчета (италијански. Панчета, дословно "грудњак")
• Пецорино Романо тврди сиреви (италијански Пецорино Романо), Пармигиано Реггиано (италијански Пармигиано Реггиано) или њихова мјешавина,
• Свежа кокошја јаја,
• Маслиново уље, црни бибер и со.

Састојци Цлассиц Царбонара

Кухање класичне паста царбонара. Корак по корак рецепт са фотографијама:

1. Сипајте воду у посуду по стопи од 1 л воде на 100 грама тестенине. У рецепту, 250 г тестенине, улијте 2,5 литре. Сол се не додаје. У трунчаном сланину биће довољно за цело јело.
   Ставите суву таву на средњи пламен и сипајте у њега.
   Загрејте 4-5 минута, мешајте једном на минут.
2. Поспите паприку на обичан или папирни пешкир. Покријте га и пажљиво га гњечите ваљком или другим предметима при руци.
   Дробљена паприка сипамо у тањир. Требаће му мало касније.
3. Одрежите кожу од груди и баците је.
   Месо се реже на мале траке широке око 1 цм.
   Очистимо 3-4 каранфиле чешњака. Разбиј нож.
   Утрљајте 40-50 г пармезана на фином ренде.
4. Оперите 4 кокошја јаја са сапуном. Припремите три дубоке плоче.
   Сада, да би направили сос, два жуманца треба да се одвоје од јаја. Додајте једну јајету целину.
   Још 2 јаја су положена на страну. Жуманце ће се користити за украшавање готових делова.
   
5. Узми виљушку и протреси јаја док не постане глатка.
   Додајте пар добрих комадића нарибаног пармезана, пар малих комадића папра и добро промијешајте.
6. Ако вода у лонцу кључа, онда бацамо тестенину.
   Нађите на паковању време кувања и кувајте минус 2 минута од њега. Изабрала сам баветте и кувала око 6 минута.
   Најбољи начин да тестирате тестенину је да је пробате. Требало би да буде ал денте, мало чврсто унутра.
7. Ставите посуду на пламен изнад просјека.
   Улијте 2 кашике маслиновог уља.
   Додајте суву сланину и каранфиле чешњака. Стир.
   После 3-4 минута, када је чешњак златан, извадимо га из тигања и бацимо. Већ је обавио свој посао, дајући свој мирис нафти.
   Након још једног минута, угасите ватру испод таве.
   Ако је паста спремна, извадите је из ватре и пеците.
8. Ставите таву и таву.
   Узмите кухињске клешта, кашику или виљушку за шпагете и кашичите тестенину из таве у посуду. Стир.
   Исперите шољу воде из тигања.
   
9. Узми тањир са јајима и сиром. Поново истресите садржај вилицом и сипајте у посуду.
   Пажљиво помешајте тестенину са сосом.
   Додати приближно 100 мл воде у којој је паста кувана. Вода ће будућем сосу дати жељену структуру, сочност и омогућити равномјерну расподјелу на површини пасте.
   Поново промијешај.
   Класична паста карбонара спремна
10. Ставите праву количину тестенине на тањир.
    Додајте нарибани пармезан и великодушно поспите црном љутом паприком.
    Ставите жуманца на врх карбонаре.Буон аппетито!

Како добити месо и сир?

Будите спремни да прођете кроз велике супермаркете како бисте пронашли састојке.Тако су Пармигиано-Ридзхано сир, трзање панцете и гуанцхиале санкционисани производи (за 2017. годину).

У Јекатеринбургу сам нашао сушену сланину и једногодишњу пармезан у трговачком центру у близини циркуса. Наравно, није било Пармигиано Риггиано и Панцетта из Италије, али оно што су изабрали било је ближе оригиналу него млади литвански југас и кувана димљена прса локалног погона за прераду меса (без увреде за Литванце и за локални месни погон).
У вашем граду, саветујем вам да потражите састојке за карбонару у продавницама које су намењене особама са приходима изнад просека или у онлине продавницама.

Пронашли смо слику на којој је јасно приказано, из ког дела свиње раде панчета, пршут, гуанцхиале, итд. (кликни)

Зашто гријати црни бибер

Загревање и гњечење црног папра није потребно. Можете користити свјеже земљу. Разлика ће бити у укусу и мирису. Печене паприке ће се отворити и дати јелу дивне оштре нијансе. И наравно, све ће испунити шик мирисом. Током пржења цео стан ће бити засићен сјајном аромом бибера.

Још једна предност загрејане паприке је да након топлинске обраде његова структура постаје хрскава. У овом стању, он лако меље зубе и не заглави у зубима. И он хлади крцкање

Како контролисати дебљину карбонара соса

Јаја и сир су основа богатог соса и врло кремасти укус, без креме. Комбинујте количину жуманце и протеина. Постигните жељену конзистенцију соса за себе.

За мене је идеалан сос био 2 жуманца и једно цело јаје на 250 г тестенине.

Исто тако, конзистенција соса контролисала сам воду која је била кувана тестенина. Коначно је додато 1 целокупан жуманце за један део.

Најважнија ствар при мијешању умака и тјестенине спречавају згрушавање јаја. Да би се то урадило, пре мешања са јајима и сиром, посуда са тестенином се уклања са топлоте 2-3 минута, ау процесу мешања додаје се вода из посуде.

Још једна ствар. Пожељно кувајте онолико тјестенине колико можете у исто вријеме. Паста царбонара треба да једе вруће. Након ноћи у фрижидеру, окус јела неће бити исти.

Како кухати традиционалну пасту карбонара у Италији, Русији, САД-у, Великој Британији и Француској

Распрострањена дистрибуција ван Италије довела је до тога да се оригинални рецепт почео мијењати. Тако у различитим земљама припремају своју пасту карбонара.

Састојке оригиналне рецептуре замењују познате, вољене и приступачније компоненте одређене кухиње света. На пример, додајте крему, зеље, замените суву свињетину за димљену или додајте вино.

Извор слике: риа.ру. Виев ас

Како се кува класична паста карбонара коју већ знате.

Сада вам предлажем да прочитате историју појаве овог јела.

Сазнаћете одакле је дошао рецепт, као и 7 митова и неколико чињеница које су повезане с овим јелима.

Ви одлучујете шта ће паста карбонара бити на столу. Изабери, кувај и пробај.

Паста Карбонара са сланином - Рецепт

Класични рецепт за пасту карбонара са сланином је омиљен код многих.

Уосталом, ко може одолети комбинацији тестенина са жумањцима, хрскавом сланином и малом количином крем соса? За све оне који то нису у стању, нудимо неколико варијанти италијанских класика које неће оставити равнодушним љубитеље тестенина.

Класични рецепт за карбонара са сланином без креме

Вреди почети са чињеницом да класични карбонарински рецепт не садржи крему и друге млечне производе. Ова паста се припрема уз додатак жумањака, нарибаног сира и прелива хрскаве сланине, односно панкете.

• жуманца - 3 ком.,
• рибани пармезан - 45 г,
• панцета - 145 г,
• шпагети - 200 г,
• бели лук - 1 зуб.

Почните са кувањем тестенина, док шпагете на шпорету, ми ћемо имати времена да сами скувамо сос.

Прережите панчету и пржите на сувом тигању док не шкрипате. Заједно са кришкама панчете, здјелу чешњака ставите у здјелу.

Када је месо спремно, извадите бели лук. Изаберите лонац за воду, у којем се кувају шпагети, и улијте жумањке јаким ударцима.

Додати 2/3 нарибаног пармезана.

Пресавијте шпагете и пребаците у таву са печеном панчетом. Извадите посуђе из топлоте, сипајте сос са јајима и почните да се активно мешате. Ако је потребно, додајте мало више воде да би умак учинио глатким и сјајним. На самом крају, додајте преостали пармезан и помешајте.

Шпагети Карбонара са сланином и кремом

Временом је модификован класични рецепт, а за већу кремастост умаку је додата крема. Ако се не борите за аутентичност, немојте пропустити прилику да испробате ову варијанту јела.

• шпагети - 280 г,
• сланина - 5 кришки,
• јаје - 1 ком.,
• крема - 55 мл,
• жуманца - 3 ком.,
• нарибани пармезан - 45 г

Ставите кришке сланине на лим за печење и ставите испод роштиља. Када се вишак масти отопи и комади постану хрскави - то је то.

Пасту кувајте у великој количини слане воде. Док се шпагети кувају, тучите цело јаје са жумањцима, кремом и више од половине сира.

Оциједите тјестенину, вратите је назад у посуду у којој се кува, те додајте смјесу сира и јаја. Брзо мешајте, сачекајте да јаја постану кремаста, сос се згусне и равномерно покрије шпагете.

Послужите карбонару, посуто преосталим сиром и комадићима сланине.

Карбонара са сланином и кремом - рецепт

• шпагети - 345 г,
• жуманца - 4 ком.,
• крема - 215 мл,
• рибани пармезан - 65 г,
• сланина - 95 г,
• празилук - 115 г

Док се шпагети кувају, посипајте сланину празилуком. Када се сланина пече и хрскава, додајте пасту у посуду.

Побиједите у жумањке са кремом, уклоните посуду са врућине и почните да сипате смјесу у танку струју, стално мијешајући, тако да се јаја не савијају.

Када се сос згусне, паста се може одмах послужити.

Паста карбонара - рецепт са сланином, крем сосом и печуркама

• маслац - 35 г,
• Љалот - 25 г,
• шампињони - 195 г,
• панчета - 35 г,
• шпагети - 370 г,
• јаја - 2 ком.,
• нарибани сир - 95 г,
• бели лук - 2 каранфилића.

Шалотку раздвојите на танке прстенове и додајте их са мало уља и исецканом панчетом док кувате тестенину. Када се љутка омекша, додајте печуркама и сачекајте да се сва влага из њих испари.

На самом крају, додајте чешњак на печење. Садржај посуде помешајте са готовом пастом и сипајте неколико јаја. Након уклањања посуде од врућине, почните активно мијешати сос, ако је потребно додајте мало воде у којој су шпагети кухани.

Готова тестенина се одмах послужује.

Разноврсни рецепти за сланину

Коришћење панцете за прављење соса је права италијанска верзија. Али у неким земљама су пронашли замену за масне груди. На пример, у Енглеској и Америци кувари радије додају димљену сланину јелу. Таква карбонара паста има додатак у наслову - "амерички стил".

У Русији се за рецепт користе и сланина и шунка. То су комерцијално доступни производи и укус укуса руског народа.

Без обзира на то који је месни производ одабран за кување, јело ће бити мирисно и необично. Чак и без гунцхиале и панцете можете уживати у одличном укусу тестенина са сосом - ремек-делом италијанске кухиње.

Царбонара Паста са Бацон Реципе

У традиционалној верзији припреме соса искључује се додавање креме и беланаца. Сланину је боље користити некухану.

Састојци за 4 порције:

• паста за шпагете - 400 г,
• жуманце јаја - 4 ком,
• сланина - 250 г,
• Пармезан - 150 г,
• бели лук (по избору) - 2 каранфилића,
• биљно уље (идеално маслиново) - 3 кашике. л за пржење,
• сол по укусу
• црни бибер - по укусу.

Италијански сос има занимљиву особину - завршна фаза припреме се одвија на врелој, свеже припремљеној пасти. Важно је узети у обзир овај тренутак и не кувати шпагете унапред.

Метода кувања

Најбоље је да почнете да кувате тестенину и сос у исто време да бисте посматрали суптилност италијанског јела и карбонаре довели до пуне спремности на топле тестенине.

1. Први корак је ставити посуду са мало слане воде за шпагете на шпорет, ако желите, можете додати жлицу маслиновог уља. У процесу припреме соса неопходно је контролисати тренутак кључања воде како би се паста спустила у њу. За кухање шпагета потребно је неколико минута мање него што произвођач препоручује. Ако пратите традицију италијанских кувара, онда је најбоља паста она која је мало потопљена него што је пробављена.
2. Сланину треба исећи на танке траке и пржити у тави са маслацем све док не буде хрскав. Важно је да не сушите месо, боље је користити средње топлоту. Ако се одлучи да се дода чешњак за укусан укус, онда се и пече са сланином.
3. Сада је потребно припремити сос са тендером. У дубоким јелима треба возити сирове жуманце, посолити их, посути црним бибером. Маса мора бити правилно протресена вилицом. Пармезан треба фино испрскати и нарибати до масе јаја, помијешати базу. Мали део нарибаног пармезана треба оставити да би се посипало готова јела.
4. Са готовим шпагетима, само требате исушити воду, без испирања или подмазивања уљем. Топла паста треба одмах ставити у посуду за сос, промешати. Након тога, додајте сланину у посуду и поново промешајте.
5. Паста карбонара је заправо спремна, можете је положити на тањуре и посути преосталим насјецканим пармезаном. Једење шпагета са сосом треба да буде одмах након кувања, док су вреле.

Метода кувања са беланцима:

Прокухајте шпагете и пржите сланину на исти начин као у претходном рецепту.

За сос треба да узмете не само жуманце, већ да потпуно уђете у јаје (али је боље смањити број јаја са 4 на 3 комада).

Затим се као стандард припрема карбонара сос: јаја се помешају са соли и бибером, додају се масни пармезан.

Ово је такође занимљиво: Мортадела, класична кобасица из Болоње

Следећа разлика је у томе што се готова паста не ставља у посуду за сос, већ на претходно загрејану посуду.

Ватра на пећи мора бити искључена! Од топлоте која остаје у посуди, сос од сирових јаја ће бити боље куван. На шпагете треба сипати смјесу јаја са сиром, промијешати.

Затим долази ред додавања сланине и следећег мешања. Јело се може украсити и послужити.

Додаци рецепту

Предложена карбонара са сланином је рецепт прилагођен аматерским куварима, допуштајући мале варијације и одступања од класика.

У Риму, где се појавио овај рецепт, често се пармезан помеша са другим врстама италијанског сира, на пример, пецорино романо.

Као паста, такође је дозвољено да се користе не само шпагети, већ и различите врсте тестенина.

Многи кувари воле пасту карбонара да додају сушене или свеже зеље, од којих свака одлучује о сопственим укусима. Посебан укус додаће се јелу мирисним босиљком, добро се слаже са пастом и пармезаном.

Паста царбонара са сланином може се припремити за вечеру за породицу, или као посластица за позване госте. Ту је и свечана верзија рецепта, када се суво бело вино додаје у сос од пасте.

За праве гурмане, предлаже се да се јелу дода “полет”. Парадајз вишње који се пече у рерни ће бити савршена допуна тестенини.

На температури од 180 степени, довољно је мало испећи поврће, без чекања док не потамне.

Онда остаје само да их ставимо на тањур припремљеним шпагетима са сосом.

Тако, без додатка традиционалних свињских образа, можете припремити једноставну, а истовремено и оригиналну карбонара пасту са сланином. Велики укус јела омогућава да се осети дух Италије и дотакне кулинарске традиције ове земље.

Паста Карбонара - 7 корак по корак Фото Рецепти

Одличан начин да се диверзификује домаћи јебени мени је да направите популарно јело од италијанске кухиње - Алла царбонара (карбонара паста).

Ако кухате по оригиналном рецепту, требат ће вам шпагети и слани, али не и димљени, свињски образ изрезати на кришке - гуанцхиале.

У домаћој адаптацији, уобичајено је замијенити овај састојак било којом врстом сланине која се налази у трговини.

Ово јело се појавило релативно недавно.

Историчари кажу да када су савезничке снаге 1944. ушле у Рим, исцрпљене ратом, донијеле су са собом као хуманитарну помоћ много сухе свињетине.

Отада је паста карбонара постала омиљено народно јело. Први пут је забиљежен у кухарици 1957. године.

Паста царбонара са сланином и кремом - класичан рецепт са фотографијама

Ово гурманско јело је идеално за романтичну вечеру или свечану вечеру са пријатељима. Да бисте овладали овим рецептом, потребан вам је најчешћи скуп производа.

Тајна лежи у благом кремасто-јајастом сосу, који је спреман од врућине свјеже кухане тјестенине.

Време кувања: 1 сат 0 минута

• Шпагети од дурум пшенице: 500 грама
• Груди или сланина: 300 грама
• Сирови сир: 200 грама
• Садржај кремастих масноћа од 20%: 100 мл
• Жуманце: 4 комада
• Першин: 1 хрпа

Сви производи сакупљени, пређите на кување!

Сланину прережите у танке дугуљасте штапиће. Покушајте га темељито исећи. Комадићи груди морају бити приближно исте величине, иначе су неравномерно распоређени у пасти.

Ставите исецкану груду у посуду, додајте мало биљног уља. Загрејте груди на најнижој топлоти, спречавајући горење. Требало би само мало пржити. Ако користите сланину, додајте уље није потребно.

Парслеи бунцх њежно исецкати. Када је грудна кошуља благо порумењена, додајте сецкану зелену боју и промешајте.

Извадите посуду са ватре и оставите да се охлади на пећи.

За прављење соса користе се само жумањци. Пажљиво их одвојите од протеина и ставите у дубок контејнер. Лагано истресите жумањаке.

Постепено сипајте крему. Лагано сол. По жељи додајте прстохват црног бибера.

Тврди сир нарежите на крупнији ранац и додајте у сос. Пажљиво помешајте умутити. Сос је скоро спреман. Остаје да се комбинира са шпагетима, тако да се постигне спремност.

Бар кувајте тестенину. За њихову припрему користите препоруке назначене на паковању. Пресавијте шпагете у цједило и поново га ставите у посуду. Не покушавајте да их кувате унапред. Мора да су вруће.

У шпагете додајте пржену сланину и лагано промешајте. За то можете користити двије вилице.

Брзо се сипа у припремљени сос и добро промеша. У року од неколико секунди, жуманце ће се згуснути, а сир ће се отопити, обавијајући пасту.

Одмах послужите тјестенину на столу, не допуштајући јој да се охлади.

Како кухати Карбонару са шунком?

• 0,5 кг шпагета
• 0,2-0,3 кг шунке,
• 70 г пармезана или аналогног,
• ½ шоље загрејане тешке креме,
• 4 иолкс,
• 2-3 зуба чешњака,
• гомила зеленила,
• 40 мл сунцокретовог уља,
• да пробате шећер и со.

Процес кухања прилагођен домаћим реалиа паста карбонара:

Насјецкајте бели лук, шунку, нарежите на танке траке.

Пржите чешњак на путеру (сунцокрет или маслина), додајте шунку, пржите док се маст не отопи.

1. Закујте паковање шпагета, покушајте да их не узмете мало.
2. Док каша паста, можемо узети сос.Да бисте то урадили, помешајте жумањке са кремом, соли, зачинима и нарибаним сиром.

3. Ми га комбинујемо са куваним шпагетима. Ставите смешу у загрејане плоче, ставите шунку на врх и поспите зеленом.

Варијација јела са печуркама

• паковање шпагета (400-500 г),
• 0,25 кг сланине
• 0,15 кг тврдог сира
• 0.32 л креме
• 40 мл сунцокретовог уља,
• со, зачини.

Фазе кувања печурке:

Пажљиво оперите печурке. Уз помоћ ножа, уклоните тамне мрље, исеците печурке на кришке, тако да ће изгледати више укусно у готовом облику.

Исперите сланину, осушите је папирним убрусом, исеците на танке траке или коцке.

Очистити сир на фином ренде.

Прокухајте шпагете, покушајте их уклонити из ватре мало неквалифицирани.

Пржите на маслацу до златне коре сланине, додајте печурке, наставите да пржите док сва течност која се ослободи производа не испари. Улијте крему, прокухајте, зачините, додајте сир и смањите топлоту.

Наставите да мешате док се не отопи.

Готову пасту сипајте у сос, добро промијешајте, покријте поклопцем неколико минута.

Послужите пасту још врућу, орезите зеленило.

Пилетина Царбонара Паста

• паковање шпагета
• 1 пилећа прса,
• 1 лук,
• 1 зуб чешњака,
• 2 кашике. тешка крема,
• 40 мл гхее,
• 0,1 кг пармезана,
• 4 јаја,
• суво биље, со.

Фазе кувања укусне и хранљиве пилетине царбонара:

1. Цоок спагхетти. Баци их у цедило.
2. Сланину нарежите на мале квадрате, пржите на сувом тигању док се не формира укусна коре.

Пржена сланина пребачена је на папирни убрус да би се уклонио вишак масноће. Одвојите пилеће груди од коже, масти и костију. Кухајте месо.

Кухану пилетину прелијемо на даску, након што се охлади, нарежемо на произвољне мале комаде.

Смрвите ољуштену лукову луковицу, чешњак прескочите кроз штампу.

За припрему соса, протрљајте сир на фином ренде. Исперимо јаја под текућом водом, обришемо их, полако разбијемо и поделимо их на беле и жуманце.

Потребни су нам само последњи, комбиновати их са сиром, кремом, сушеним зеленилом, бичем док не буде хомогена.

На тави, на којој је претходно печена сланина, ставите путер, претходно припремљени лук и бели лук (можете додати било које друго поврће - тиквице, празилук, целер, итд.). Пржите до прозирности, додајте пилетину, сланину, пржите још неколико минута.

У посуди се сви радни комади спајају, мешају, пече око 5 минута. Јело је спремно за послуживање.

Рецепт за мултицоокер

• 0,3 кг груди
• 3 зуба чешњака
• 1 ½ тбсп. тешка крема,
• ½ паковања тестенина,
• 50 мл кечапа или парадајз пасте,
• 0,15 кг "Пармезан" или његов аналог,
• со, зачини.

Редослед кувања италијанског укуса у спором штедњаку:

Пржите сланину нарезану на траке у режиму печења око четврт сата. У исто време радите без нафте.

Додајте месу које је прошло кроз чешњак, наставите да пржите још неколико минута. Трудимо се да не изгубимо свест од запањујуће укусне ароме.

Прелијте кремом и кечапом у месо, поспите зачине, додајте со. Дајте кухати на "пеку", наставите док се сос не згусне.

Када се то догоди, можете ставити сир који је нарибан на фином рану у њему, добро промијешати. Ширимо шпагете, које прелиминарно поломимо на пола.

Напуните топлом водом тако да покрива површину тестенине.

Кухајте на "Пилову" са отвореним поклопцем.

После звучног сигнала, поново добро промешајте.

Послужите тестенину, још не охлађену, украшену зеленилом и сиром.

Савети и трикови

Можете дати пасти само бледим окусом чешњака без карактеристичног оштрог укуса, ако печете чешњаке у маслацу пре кувања соса, а затим их избаците.

Можете користити било коју врсту тестенина.Најважније је да се праве од дурум пшенице, а на њиховој амбалажи треба напоменути да овај производ припада групи А.

Веома је оригинално и интересантно комбиновати јело са орасима (ораси, кикирики, бадеми, индијски орах, бор). Лагано их препеците, а затим их залепите у блендеру или малтером. Паста орашастих плодова посипајте непосредно пре послуживања.

Ако печете карбонаре са пилећим филеом, покушајте да га не одмрзавате у микроталасној пећници, то би требало урадити у природним условима, иначе ће се окус готовог производа погоршати. (15,00 од 5)
Учитавање ...
Рубрика: Главна јела | Макарони | 8 цомментс

Категорија: Пен расцхер 01

Овај чланак се фокусира на кухињу укусне Италије и како направити пасту карбонара. Италија је Рим, Коси торањ у Писи, а тестенине и пице су грожђе италијанске кухиње. Сви знамо да је невјеројатно укусна и разнолика. Рецепти за кување паста су само стотине, а можда и хиљаде. Желите ли знати класични рецепт за прављење познатих каранфона шпагета? Онда даље прочитајте наш чланак.

Зашто вам скрећемо пажњу на ове рецепте, а не на рецепте других паста? Можда је то зато што се један од најукуснијих и најбржих за припрему може назвати шпагети карбонара, чија припрема детаљно ћемо описати у наставку. Шпагети карбонар је обично једноставна паста, кувана у сланој води са додатком једне кашике биљног уља, са сланином и посебним сосом.

Заправо карбонар се зове сос, који се сипа преко тестенина. Како кухати карбонар да би био невјеројатно укусан? Најважније је да не претерујете и да не претерујете са сосом - постепено треба да дође директно до самих шпагета, хранећи се топлином која долази од њих. Резултат је веома укусан, јер није ни чудо да је паста карбонара једно од најчешћих јела у Италији.

Класични рецепт за шпагете карбонара

Рецепти кувања паста карбонара не могу бити коначни обрачун, јер их има много. Сви они су отприлике исти, али мале разлике у њима чине сваки рецепт јединственим, а јело припремљено за њега је незаборавно. Да бисте кували пасту карбонара за четири особе, требаће вам:

• 250 грама масноће дојке, која се назива и панцета,
• два јаја и два жуманца,
• фунта шпагета,
• маслиново уље - једна кашичица,
• једну шољицу фино нарибаног пецорина или пармезана,
• млевени црни бибер, со и зачини по вашем укусу.

Рецепт почиње са чињеницом да је потребно припремити саму тјестенину. Шпагете треба кувати на уобичајен начин, умочити у слану кипућу воду. Како се кувају шпагети карбонара тако да се не охладе док правите сос? Пажљиво погледајте време кувања тестенина, које је назначено на паковању. Време кувања је око десет минута. За вријеме кухања шпагета, морате имати времена за кухање пуњења. Ако кувате танке шпагете, чије је време кувања мање од времена кувања соса, онда треба пуњење припремити унапред.

Паста царбонара, рецепт за који је већ прилично једноставан, испадаће још укусније ако уместо сунцокретовог уља узмете маслиново уље. Сипајте мало маслиновог уља на посуду, лагано загрејте и додајте ситно исецкану панчету, добро је загрејте, мало је мешајте. Панкета, заједно са масноћом која се ослобађа да се пребаци у посуду. Иначе, како да Царбонар учините што лакшим и прехрамбеним, узмите само маслиново или биљно уље и не однесите га кремом.

Затим, направите карбонар сос, додајте жумањке, јаја, пецорино, које морате нарезати, неколико кашика воде, у којима су кувани шпагети и млевени црни бибер, у лагано панчете.Онда све добро измијешајте и протресите.

Да би се паста карбонара учинила што укуснијом, не би требало да се суше. Кувајте их тако да буду мало груби. Овај рецепт имплицира да шпагети морају бити влажни и врући. Због тога није потребно исушити воду, наслањати, опрати и осушити пасту. Потребно је врло брзо, уз помоћ две кашике, пребацити шпагете са тигања, у којем су се скухале, на посуду са пуњењем.

Шпагети Карбонара са кремом

Након читања овог рецепта, можда ћете бити изненађени, јер је широко распрострањено мишљење да је карбонара паста кувана са кремом. Међутим, нису у старом италијанском рецепту: традиција кухања карбонаре са кремом отишла је из Америке, гдје је квалитет тестенина, сира и шунке био упитан. Италијански емигранти морали су нешто појести, и пронашли излаз - почели су припремати своје омиљено јело кремом.

Ако волите и укус карбонара са кремом, саветујемо вам да направите следеће промене у рецепту за кување тестенина: мешајте жумањке и сир са кремом (узмите око 220 г последњег), затим сипајте смешу у посуду и кувајте на средњој ватри.

Необичан шпагети Карбонара

Срећом, кухање не стоји мирно, а кухари нам одавно нуде разне модификоване рецепте класичних јела. Са нашом омиљеном пастом карбонара - иста: кува се са печуркама, пилетином, плодовима мора, чак и са тиквицама. И желимо да вам понудимо ове рецепте.

Шпагети Карбонара са шкампима

Плодови мора су саставни део медитеранске и, посебно, италијанске кухиње. Зашто их онда не додати рецепту за класичну карбонарску пасту? Да бисте кухали пасту карбонара са шкампима, требаће вам следећи састојци:

• 500 г шпагета,
• 200 грама сланине,
• 500 г нерафинисаног смрзнутог шкампа,
• 150 г пармезана
• Италијанско биље
• со, бибер

Почнимо са кувањем соса. У посуду додајте крему и прокухајте на средњој ватри. Сланину прережите на коцкице или танке траке. Утрљајте сир. Додајте око 70% доступног сира и шунке креми и скухајте сос 10 минута.

Затим, морате да скухате шкампе. Да бисте то урадили, ставите кувану воду у кипућу воду са малом количином соли и прокувајте 5 минута. Додајте љуштене шкампе, италијанско биље, со и бибер у сос и кувајте још 5 минута. Паралелно са овим, кувајте тестенину док не добијете пола и све додајте у исти сос. Све заједно кувајте још 5-7 минута. Сва паста је спремна. Послужите посуто нарибаним сиром.

Веггие Спагхетти Царбонара

Као што је познато, неки људи се придржавају вегетаријанских погледа у кухању. Свако има своје разлоге, али ми не желимо да их лишимо, па зато објављујемо вегетаријански рецепт за карбонара пасту. Његова посебност је у томе што се сланина замењује поврћем. Дакле, рецепт укључује следеће производе:

• 250г теста таглиателле (или било које шпагете),
• 1 мала тиквица,
• 12 паприка,
• 1 шаргарепа,
• 1 мала љубичаста сијалица,
• 2 јаја,
• 60 грама свежег природног јогурта,
• Пармезан,
• маслиново уље,
• со и бибер по укусу

Опрати поврће, резати мркву и тиквице на траке, а слатке паприке и лук на коцкице. Загрејте маслиново уље у тигању, ставите поврће тамо, посолите и пирјајте под поклопцем на лаганој ватри, повремено мијешајући десет до петнаест минута. Истовремено ставите воду за кухање таљатела и припремите сос: за то, умутите цело јаје са жумањком другог јаја у посуду, додајте јој јогурт, једну жлицу нарибаног пармезана, микс, со и бибер.

Паста ставите у слану кипућу воду и прокувајте у складу са упутствима на паковању (обично два или три минута). У међувремену, ваше поврће ће достићи спремност.Баците тестенину у цедило, а затим у посуду са сосом, помијешајте с њом тјестенину и поврће. После тога, тестенину одмах послужите на столу, после посипања нарибаним пармезаном. Бон аппетит!

Шпагети карбонара са пилетином и печуркама

Ово једноставно и укусно јело је одлично за обилну вечеру, а недостају јој и ријетки састојци. Чак и лењи човек може да се носи са кувањем, јер је његов рецепт прилично једноставан. За пасту карбонара са пилетином и печуркама требаће вам:

• 300 г било које тестенине,
• 300 г пилећег филеа,
• 200 г тврдог сира
• 1 велики лук,
• 200 г шампињона,
• 250 мл 25% креме,
• маслиново уље за пржење,
• зачини, со и бибер по укусу

Ставите воду на чир, лагано посолите и прокувајте пасту у складу са временом наведеним у упутству. Пилећи филе нарежите на мале комадиће, посолите и попаприте, додајте зачине и оставите да маринирате 15 минута - тако ће месо бити укусније и сочније. Затим, лагано пржите пилетину у маслиновом уљу.

Лук ситно сецкајте и додајте пилећем филеу. Такође га лагано пржите. Одрежите шампињоне у тањуре, додајте смешу пилетине-лук и пржите док не буде нежан. Крему улијте у посуду (треба да буде на собној температури), завријте и искључите гас. Ако волите зачињену пасту, можете додати мало соја соса. Послужите топло, на врху посутог нарибаним сиром.

Кулинарске тајне

А сада ћемо открити главну тајну укусног соса: не морате је кухати, већ ће се скувати. Када ставите вреле шпагете на посуду, сир почиње да се топи од врућине, а јаја из топле воде се згусну, али се не савијају и комбинују са сиром. Обавезно и главно правило о томе како се прави паста карбонара: пуњење и шпагети не чекају једни друге, морају бити припремљени у исто време.

Наравно, укус карбонара пасте у великој мери зависи од квалитета састојака који се користе у припреми јела. На пример, јаја - потребно је прецизно одредити њихов број, јер чине основу свиленог и сочног соса. Класични карбонар има једну врло важну карактеристику - чини се да је залијепљен на танке цијеви за тјестенину. Класични однос који се користи у италијанској кухињи је 3 јаја на 400 г шпагета.

Затим ћемо говорити о сиру. Одавно се користи за прављење пецорино сира у Италији приликом кувања тестенине царбонара, али, према мишљењу стручњака, једна шоља овог сира чини окус соса превише оштрим, а смањење његове количине негативно утиче на укус. Због тога многи кувари саветују коришћење не једног, већ неколико врста сира у односу три комада пармигиано реггиана на један комад пекуарина.

Различито се односи на укус чешњака у пасти карбонара. Неко саветује да се у сос дода бели лук фино исјецкан и сиров, рекавши да када дође у контакт са врућим шпагетима, његов укус је у потпуности откривен, а неко нуди да се мало пржи, с обзиром да само даје сосу зачињен окус. На који начин изабрати је на вама.

Као резултат коришћења свих ових тајни, добијате густ сос, са дивним кремастим укусом. Запамтите да се салата не ставља одвојено у пасту карбонара - додаје се води у којој је кувана тестенина, ау сосу има довољно соли у сиру и панчети.

Паста карбонара треба да се сервира топла и свеже припремљена. Искусни кувари знају малу тајну: да би шпагети карбонара одржали топлину, да се не згусне, да се не осуши и не изгуби укус, послужите их на загрејаним плочама. Ово се може урадити користећи претходно загрејану рерну, микроталасну пећницу, или само под топлом водом - само их обришите.

Свакако, неко би помислио да је карбонара тестенина прилично калоријска.Пожуримо да вас молимо - може бити више дијетална! Да бисте то урадили, можете да замените обичну тестенину тјестенином од пшенице која је много кориснија за тијело. Приликом кувања, одлепите масноћу из панцете са сланином - то ће значајно смањити број калорија, као и побољшати укус. У готову посуду можете додати и чешњак, црвену паприку и першун - они доприносе преради масти и угљених хидрата.

Рецепт за карбонару са сланином и кремом

• Време: 25 минута.
• Услуга: 3 особе.
• Калорија: 273 кцал на 100 г
• Сврха: за ручак.
• Кухиња: Италиан.
• Тешкоћа: средња.

У идеалном случају, за карбонаре, тјестенину треба припремити истовремено са дијелом меса, како се не би даље загријавали.

Да бисте то урадили, изаберите оне који кувају 7-9 минута.

Састојци:

• шпагети - 240 г,
• 20% крема - чаша,
• маслац - 1 тбсп. л.,
• сланина - 70 г,
• Пармезан - 80 г,
• црвени лук - 1 ком.,
• каранфилић чешњака - 2 ком.,
• жуманца - 4 ком.,
• млевена паприка, со.

Метода кувања:

1. Очистити пармезан (оставити мали комад), помијешати са жумањцима и кремом.
2. Додајте со и бибер, умутите.
3. Дајте воду у велику таву да прокупе, додајте со. Препоручена количина соли за тестенине је 1 чајна жличица. на 1 л.
4. Стави шпагете. Оставите ватру снажном, не користите поклопац. Кувајте онолико колико пише на паковању.
5. Фино исецкати лук, огуљене каранфиле белог лука и сланину. Стави у таву.
6. Додајте путер. Попеците храну која је потребна док се не омекша.
7. Преместите кувану пасту у топлу таву, загрејте на минут, добро мешајте.
8. Распоредите јело на тањире, зачините сос од јаја, помешајте. Шпагети карбонара послужите под остацима нарибаног пармезана.

Хам паста

• Време: 15 минута.
• Услуга: 4 особе.
• Калорија: 337 кцал на 100 г
• Сврха: за ручак.
• Кухиња: Италиан.
• Тешкоћа: средња.

Карбонара са сланином је често кухар допуњен другим врстама месних производа, све до димљене кобасице или шунке. Они се узимају у истој количини или мање са сланином да би се очувао традиционални укус карбонара.

Састојци:

• шпагети - 300 г,
• шунка - 200 г,
• сланина - 200 г,
• тврди сир - 200 г,
• јаја препелица - 4 ком.,
• крема од 20% - 150 мл,
• маслиново уље - 1 кашичица,
• сол

Метода кувања:

1. Прокухајте 3-4 л воде, ставите шпагете, додајте мало соли. Кухати на максималној снази без поклопца.
2. Прелијте маслиново уље, шунку и сланину у тигањ, изрежите на танке траке не веће од 3 цм на дугој страни. Пржите до црвене боје.
3. Кувани шпагети помешани у посуду са шунком и сланином, сипајте крему.
4. Топлост пола минута, ватра је просечна.
5. Нарежите сир, помијешајте с јајима препелице и сољу. Прелити сос са сосом и ставити на плоче.

Класични рецепт са пилетином

• Време: 40 минута.
• Услуга: 4 особе.
• Калорија: 237 кцал на 100 г
• Сврха: за ручак.
• Кухиња: Италиан.
• Тешкоћа: средња.

Класична карбонара подразумева употребу 2 врсте сира - пармезана (у крављем млеку) и пецорина (у овчјем млеку).

Ако се не могу наћи, узмите било које зреле сорте, али увијек на различите врсте млијека.

Састојци:

• дуга паста - 300 г,
• пилећи филе - 300 г,
• Пармезан - 70 г,
• Пецорино - 50 г,
• жуманца - 3 ком.,
• каранфилић чешњака - 2 ком.,
• крема 20% - пола шоље,
• маслиново уље - 2 кашике. л.,
• лишће босиљка - 10 ком.,
• млевени бибер - 1/2 кашике,
• сол

Метода кувања:

1. У посуду улијте жлицу маслиновог уља, загрејте.
2. Пилећи филе исећи на мале комадиће, ставити у топло уље.
3. Мешати 15 минута на средњој врели пламеника, додати со, посути бибером.
4. Ставите посуду од 3 л или више на следећи горионик, пустите да вода прокуха, посолите и баците тестенину - можете користити класичне шпагете, лингуине, шпагете, букатини.
5. Кухајте тестенину 1 минут мање него што је потребно. Ставите цедиљку.
6. Фино исецкати бели лук, додати пилетини, кувати још 10 минута.
7. Сипајте крему, ставите поклопац на посуду, гулите 7 минута.
8. Жумањке помијешати са сјецканим листовима босиљка, фино исјецканим пецорином и пармезаном. Сојте сос.
9. Охладјене тестенине ставите у посуду пилетини са кремом, додајте масу од јаје-сира, помешајте.
10. Искључите пећ, ставите готове тестенине у тањуре и послужите топло.

Пасте без крема

• Време: 15 минута.
• Услуга: 2 особе.
• Садржај калорија: 379 кцал на 100 г.
• Сврха: за ручак.
• Кухиња: Италиан.
• Тешкоћа: средња.

У недостатку креме у кухињи, можете кухати не мање укусне карбонаре, само ће сос бити дебљи и мање запремине.

Ово се може компензовати повећањем броја жумањака - 2 ком. за сваких 100 грама суве тестенине.

Састојци:

• шпагети - 150 г,
• жуманца - 3 ком.,
• тврди сир - 70 г,
• сланина - 80 г,
• сол - 1 кашика,
• маслиново уље - на дну посуде.

Метода кувања:

1. Ставите шпагете у кипућу воду, додајте мало соли. Прокувати према упутству на паковању.
2. Ставите у загрејану посуду, исецкану сланину и исеците на мале комадиће.
3. Пржите до лепе коре. Угаси пећ.
4. Жумањке умутити, додати сол, додати фино нарибани сир.
5. Ставите врућу пасту у сос од јаја, оставите пола минуте.
6. Додајте сланину, помешајте, послужите.

Мусхроом Дисх

• Време: 20 минута.
• Услуга: 3 особе.
• Калорије: 310 кцал на 100 г.
• Сврха: за ручак.
• Кухиња: аутор.
• Тешкоћа: средња.

Овај рецепт за тјестенину карбонара омогућава кориштење било које гљиве - свјеже, замрзнуте, укисељене, али се препоруча да се задржи прије печења у хладној води пола сата. Захваљујући томе, њихов укус ће постати мекши.

Процес кухања

Паста Царбонара је класично јело италијанске кухиње, које од првог уједа очарава својим укусом. Брзо и непретенциозно у кувању тестенине царбонара припрема се од малог броја компоненти и испада апсолутно укусно по укусу. Елегантне траке од шпагета, деликатни сос од крем сира и кришке сјајне, златне сланине - ова једноставна игра контраста, арома и укуса једноставно је немогуће заљубити. Пробајте!

Припремите састојке на листи.

Улијте воду у посуду, додајте 1-2 дршке соли и прокухајте. Додајте шпагете, сачекајте неколико секунди да се омекша и слегните на дно посуде. Затим све темељито помијешајте.

Поново прокувајте воду и кувајте шпагете 8-10 минута или док се готово не скува. Следите упутства на паковању, али смањите препоручено време кувања за око 2-3 минута.

Док се кључају шпагети, загрејте 0.5-1 жлица на средњој ватри. маслиново уље. Затим додајте и растопите мали комад маслаца. Изрежите панцету или сланину у средње коцке. Ломити лагано ножем и огулити чешањ чешњака.

Додајте сланину и бели лук у посуду и уз мешање пржите неколико минута до златно смеђе боје.

У међувремену, одвојите беланце од жумањака. Вјеверице нам не требају. Жумањцима додајте нарибани сир, малу прстохват соли и мљевени црни бибер и све темељито промијешајте.

Уклоните бели лук, проциједите и додајте шпагете у пржену сланину. Угасите топлоту, додајте мало воде преостале од кувања тестенине, и мешавину жумањка и сира.

Све темељно мијешајте 1-2 минуте. Под утицајем заостале топлоте тигања и осталих компоненти, сир ће се отопити и, помијешан са жумањцима и водом, поступно се претворити у деликатни крем сос. Дебљина соса може се прилагодити вашем укусу смањењем или повећањем количине воде.

Поспите прстохватом нарибаног сира и послужите свако јело до стола. Паста царбонара је спремна! Бон аппетит!

Шпагети карбонара, класичан рецепт

Паста Карбонара је можда једно од најпознатијих италијанских јела.

Ако још нисте научили како кухати тјестенину у осјетљивом кремастом умаку, сланином и сиром, онда је вријеме да поправите овај несретни неспоразум! Посебно за вас - класичан рецепт са фотографијом како кувати шпагете карбонара код куће.

У модерној кулинарици постоје десетине опција за карбонаре. Чак ни у Италији не постоји јединствени стандард, тјестенина се кува са и без креме, користе различите врсте тестенина, додају цело јаје или користе само жуманце.

У неким ресторанима, на примјер, у посуду се у потпуности додаје јаје док се сервира, испоставља се домаћа карбонара паста, када гост мора сам мијешати пасту и тако је довести у приправност. Али постоји нешто заједничко у свим овим варијацијама.

Сви рецепти, без изузетка, укључују: тјестенину (најчешће танке шпагете), као и сланину, јаје и сир.

Главни производи

• За карбонару узмите шпагете дурум пшенице, високе класе. Што је тестенина тања, то ће сос бити боље расподељен преко њега. Потребно их је скухати у великим количинама слане воде, па све до стања „ал денте“, тј. „На зубу“, благо потопљено.
• Идеално је користити панцету - традиционалну италијанску сланину. У ствари, то је масни комад свињског трбуха, сушен у соли, кадуљи и ружмарину. Гуанцхиале је такође погодан - слани, сирови свињски вилица. Па, ако их нисте могли наћи, слободно узмите комад сушене сланине или димљену сланину.
• Пецорино романо сир ће урадити. Ако вам се не допада суров окус, можете заменити пармезан, који је одличан за ово јело.
• Крема се може додати у тјестенину или кухати карбонара без њих. Погодан свежи млечни производ, садржај масти од 10-15%.
• Јаја чине основу соса, комбинују све састојке и постижу спремност свеже куване тестенине. Мора да су свеже! За савршен сос на сваких 0,5 кг шпагета, узимају се 3 јаја и 1 шољица сира.

Техника кувања

Најважнија ствар у кувању карбонара пасте је да се умак уведе на такав начин да се не склапа у контакту са топлом пастом.

Да би се спречило да се јаја окрећу, кувари иду на разне трикове: дају пасти да се охладе на неколико секунди, стављају пасту заједно и мало хладног соса, итд.

Али опћенито, техника остаје непромијењена:

- треба пржити сланину, - припремити сирово улијевање сира и јаја, - кухати пасту, - додати улијевање шпагета и сланине,

- Посипајте нарибаним сиром и поспите свјеже мљевеним црним папром.

Ако правилно припремите све производе и уђете у сос, онда не би требало бити тешкоћа с равномјерном расподјелом смјесе јаја-сир. Строго пратите све препоруке у рецепту са фотографијом и сигурно ћете успети!

Како кухати шпагете карбонара

1. Прво сам ставио воду на шпагете. Док је кључала, у међувремену сам нарезала сланину на танке кришке (без коже).

Ставила га је у загрејану посуду и пржила 5-7 минута на средњој топлоти да би се масноћа растопила, а сама сланина добила диван сјај.

Затим сипали врхње у посуду. Загрејана, али не кувана.

Припремљено пуњење горива.

Да бисте то урадили, у малој посуди ставите сиров жуманце и нарибани сир (оставите мало за послуживање). Промешајте виљушком.

У минобацачу је ударало неколико грашка црног бибера.

У међувремену, вода је већ кључала.

Осолио сам је и кухао шпагете - 1 минут мање него што је наведено на паковању. Мало недовољно печене тестенине комбиноване са сланином и кремом (у то време ће и даље бити топле, али ће имати времена да се охладе на собну температуру). Меша се лопатицом.

И одмах, без оклевања за минут, послао сам мешавину јаја-сир на тигањ. Брзо мешано.

Због топлине шпагета, сир ће се истопити, јаје ће досећи жељени степен спремности и неће се згрушати - прво, користи се много сира, друго, само жуманце, па чак и крем сланина мало ће снизити температуру прегрејаних шпагета.

Као резултат, умак ће у потпуности омотати тјестенину, потопити је и заситити окус сланине и сира.

Шпагете карбонара треба да се сервирају одмах након кувања, посути са нарибаним сиром и свеже млевеним црним бибером на врху (можете га поштедети).

Слажем се, није потребно уопште посећивати скупе ресторане, чак и код куће је сасвим могуће кухати карбонаре - врло укусно, деликатно и мирисно. Главна ствар је да купите комад сланине, добре шпагете и прави сир. Бон аппетит!

Паста карбонара са сланином и кремом: 4 рецепта

Сваки Италијан може кухати тјестенину чак и са затвореним очима. И то не чуди, јер је ово једно од најпопуларнијих и најомиљенијих јела, које је уз пиззу и равиоле постало заштитни знак Италије.

Шарм ове кухиње у складу је са једноставношћу и софистицираношћу, која се у њој чврсто испреплићу. Због тога је постала толико популарна.

Данас је нашу пажњу привукла паста карбонара са сланином и кремом, коју ћемо вам представити.

Међутим, његова је полетност то што варирањем састојака у сосу можете добити цијели калеидоскоп незамисливих укуса! Зато вам нудимо неколико начина на које можете открити укус на потпуно нов начин.

Рецепт 1. Са сланином и кремом

Рецепт за аутентичну пасту не садржи ни крему, ни бели лук ни сланину.

Он је толико непретенциозан да ће и аматер који је узео нож у руке моћи да га превазиђе.

Међутим, временом је свака хостеса додала нешто другачије од оригиналне рецептуре, чиме је побољшала јело. Тако се појавила модерна верзија паста.

• Сланина - 200 грама,
• Јаје - 2 комада,
• 1 лук,
• Бели лук - 3 каранфилића,
• Пармезан - 40 грама,
• Масна крема - 40 грама,
• Шпагети - 200 грама,
• Со, бибер.

Начин припреме је следећи:

1. Очистимо јаја топлом водом и одвајамо жумањке од протеина. Састав соса укључује само жуманце.
2. Паралелно са припремом умака поставите шпагете. Правила кухања, по правилу, су назначена на паковању, али ако их нема, рачунамо на 100 грама тестенине 1 л воде и 10 грама соли. Шпагети се стављају у посуду у целини, а тек када се омекшају помоћу лопатице, спуштају се у воду у потпуности. Што се тиче времена, да бисмо га довели до спремности, морамо их уклонити из пећи за отприлике минут пре времена наведеног у упутству, јер ћемо их припремати у тави.
3. Сада се врати у сос. Ова паста, поред соса, додатно је зачињена и сиревом, тако да у сос ставимо само 30 грама, затим додамо пармезан жумањцима и све тучемо шлагом или вилицом.
4. Лук и бели лук добро огулите. Сланину исецкамо на мале траке и ставимо на хладну таву. Из ње се топи маст на максималној ватри, након чега ће се појавити златна кора. Време је за бацање лука и белог лука.
5. Извадите бели лук из таве и лагано запеците преостале састојке.
6. Спојите шпагете са водом у посебну посуду, а затим их сједините са сланином и све темељито измијешајте, поставите ватру на минимум.
7. Крему додати сирну масу, помешати, посолити и попрскати. Сипајте смјесу у посуду и брзо промијешајте, угасите ватру. Ако се испостави да је сос густ, ситуација се може исправити, подијелити тамо преосталу воду након шпагета.

Све, наше јело је спремно! Веома је важно да се приликом кувања тестенина са сланином и кремом жутања не склапају, тако да се паста може сипати тек након што угасите ватру, јер ће у супротном умак изгубити своју деликатну структуру, постајући више омлет од сира. По жељи у посуду можете додати свјежи першун или босиљак, посути преосталим сиром и хитно нахранити своје најмилије док је вруће.

Рецепт 2. Шунка + крема

Многи људи не воле сланину због садржаја масти и воле да је не користе за кување, укључујући и за ову пасту. Рецепт са шунком и кремом ће бити добродошао.

• Паста - 200 грама,
• Шунка - 100 грама,
• Јаје - 4 комада,
• Пармезан - 100 грама,
• Крема - 100 мл (маст),
• Бели лук - 1 каранфилић,
• Со, бибер, биље - по укусу.

Почнимо кување:

1. Очистите чешњак, притисните га ножем и исеците га у средње коцкице. Послано у посуду до загрејаног уља. Након неколико минута га извадите из посуде. На овај начин, он ће поделити свој мирис и неће постати ужегнут.
2. Шунка нарежите на траке и пржите у мирисном уљу.
3. Ставите макароне од кухања. За карбонаре са кремом можете користити шпагете или било који други тип, а главна ствар је сорта пшенице, која мора бити чврста. Покушајте да не сварите, ми само требамо довести у државу алденте, или "на зубима". То јест, требало би да буду мало тврде и на крају кувају директно у тави.
4. Док кувате тестенину, припремите сос. Одвојите жумањке од беланаца, у сосу нам требају само први. Помешајте их са нарибаним сиром и кремом. Слано, бибер. Мијешање је непожељно, једноставно мијешати док не постане глатко.
5. Следећа фаза кувања тестенине ће бити мешање свих састојака. Прво исцедите тестенину из воде и пошаљите их у таву до шунке. Затим додајте крем сос, брзо промешајте и угасите ватру.

Можете покрити тестенину поклопцем и дати мало паре. Пре сервирања поспите биљке и сир.

Рецепт 3. Цлассиц

У нашим географским ширинама није лако пронаћи састојке за класичну карбонарску пасту, али ако покушате, још увијек можете пронаћи панчету и пецорино романо.

Стога предлажемо да се накратко вратите у сунчану Италију и да кувате тестенину јер је припремају темпераментни Италијани. Одмах прецизирамо: према класичном рецепту, карбонара са кремом није припремљена. Ни тамо се не додаје бели лук.

Међутим, уместо једног пармезана користи се мешавина пармезана и пецорино романо. Међутим, од ријечи до дјела!

• Шпагети - чопор,
• Панчета - 200 грама,
• Јаје - 4 комада (жумањке),
• Мешавина сира - 200 грама,
• Маслиново уље - 4 кашике,
• Со, бибер - по укусу.

Припремите на следећи начин:

1. Ставите шпагете. У кипућу воду, додајте 2 кашике уља, а затим само вратите пасту.
2. Преостало уље се сипа у посуду и загрева. У овом тренутку, исечемо панцету на мале траке, а затим на маслиновом уљу док не постане прозирно.
3. Три сира и додајте жумањку, добро промешајте, додајте со и бибер. Да би се постигла равномерна структура, можете загрејати тањур са сосом преко кипућих шпагета.
4. Направите ватру минималну и сипајте у посуду, брзо промешајте и пошаљите шпагете, из којих је вода претходно исушена. Угаси ватру.

Пре сервирања, паста се посипа мешавином папра и сира.

Рецепт 4. Пилетина + крем

Ова варијација је прилично далеко од класичног рецепта, али деликатан укус и невероватно меко месо чине ову пасту невероватно укусном. Па зашто онда не би отишли ​​на такав експеримент, припремивши шик пасту додавањем пилетине и павлаке?

• Шпагети - 300 грама,
• Пилећи филе - 200 грама,
• Пармезан - 50 грама,
• Крема - 100 мл,
• Јаје - 3 комада,
• Бели лук - 1-2 каранфилића,
• Маслиново уље - 3 кашике,
• Со, бибер.

1. Прокухајте шпагете додајући 1,5 кашике маслиновог уља у воду.
2. Моја пилетина, сува и исечена на средње траке. Фино исећи чешњак, послати га на печење са пилетином. Након неколико минута, сипајте крему, чинећи предпаљење минималним
3. Три сира и помешајте са жумањцима. Додајте со и бибер.
4. Оциједите воду из шпагета, пошаљите их пилетини у тави, а затим сипајте у сос. Кухајте на минуту и ​​угасите ватру.

Веома је важно да се пилетина куха правилно, јер месо може да се осуши.

Историјски аспекти стварања јела

Историја Царбонаре има две варијанте порекла таквог италијанског јела. Једна од најпопуларнијих теорија је угаљ. Према овој верзији, италијански рудари радили су у планинама много мјесеци заредом и нису могли да се врате сваки дан све ово вријеме.

Наравно, нешто им је требало, па су рудари унапред узели производе са собом. То су били производи са прилично дугим роком трајања - дурум сир, маслиново уље, бибер, шпагети и свињетина у сухом облику. У оближњем селу минирана су свежа јаја потребна за исхрану рудара.

Омиљени по многим јелима појављивали су се готово у спартанским условима - сви састојци су били помешани у лонцу који је висио изнад ватре.

Друга верзија, која је, међутим, активно критикована од стране становника Апенинског полуострва, има америчку марку. Током Другог светског рата, Американци су достављали храну Италијанима, а међу паковањима су пронађена јаја и сланина, од којих су прву карбонару направили брзом руком. Али ова верзија је подложна сумњама, укључујући и због сећања на старије Италијане који су живели на територији земље пре непријатељстава.

Сет производа

За кување су потребни следећи производи:

• шпагети - око 200 г,
• сланина - 100 г,
• крема 10-15% масти - 150 мл,
• сир (пармезан или друге варијанте тврдог сира) - 50 г,
• жуманце пилећег јајета - 1 ком.,
• со, бибер - по укусу,
• црни грашак - 5 ком.

Има нијанси - што је тестенина тања, то ће се сос од креме боље расподелити. У овом случају, не треба их кухати док не буду спремни, када постану мекани, већ у стање ал денте, тј. лака неразвијеност, за одржавање неке тврдоће. Вода не би требала бити много, а требало би је мало посолити.

Што се тиче сланине, онда је идеално да се узме панчета - тип традиционалне италијанске сланине, која је заправо комад свињског трбуха, сушена у мешавини соли, жалфије и ружмарина. Можете покушати да користите и гуанцхиале - осушене свињске образе. Ако није могуће све то наћи, можете сигурно узети обичну сланину.

Јаја треба узети само свеже. Штавише, потребно је поштовати пропорције - за сваких пола килограма шпагета постоје 3 јаја и 1 шалица нарибаног сира.

Кухање корак по корак

Корак по корак припрема је следећи.

1. Прво морате скухати печење од сланине - исећи га на мале квадрате или траке, а затим раширити на тави. Пече неколико минута.
2. Затим морате скухати сипање, крему и јаја.
3. Пасте скувајте у малој количини воде и немојте се заносити - побрините се да је степен спремности савршен.
4. Пажљиво убаците пуњење и сланину у пасту.
5. Поспите тврди сир и меље црни бибер на врх млина.

Мрежа има много корак-по-корак фотографија и видеа који ће омогућити детаљно проучавање процеса правилног мијешања састојака.

Карбонара са шунком

Једна од најједноставнијих алтернатива је рецепт за Царбонара пасту са шунком.

То ће захтијевати:

• паста (пожељно изабрати шпагете) - 300 г,
• Шунка (ако је могуће обратите пажњу на Парму) - 70 г,
• биљно уље (маслиново) - 40 мл,
• кокошја јаја - 3 ком.,
• тврди сир (пармезан) - 70 г,
• морска сол - 1 кашика
• млевени бибер - 0,5 кашичице

Ова количина састојака је довољна за 2 порције.

Шунку треба нарезати на мале квадрате, а затим пржити у малој количини маслаца. Онда нарибајте сир. После времена умака - за то треба да пребијемо јаја помешана са пармезаном и додамо мало бибера. Прокухајте шпагете и сипајте сос, затим ставите шунку на врх и све промешајте. Поспите са нарибаним сиром.

Гљива пасте

Можете употпунити укус Карбонаре и додати гљиве.

За припрему овог јела потребно је:

• шпагети - 250 г,
• сланина - 150 г,
• печурке (потребно шампињони) - 150 г,
• крема 20% масти - 200 мл,
• тврди сир (углавном пармезан) - 200 г,
• биљно уље (обично се односи на маслиново) - 1 тбсп.,
• босиљак - штипање.

Уз ову количину хране долази 4 порције јела.

Шпагете треба кувати. Иста препорука важи овде - до половине. Сланину нарежите на танке траке, исецкајте шампињоне на истом месту и све ставите у посуду за додатно печење. Након што су састојци посуде црвени, улијте их у крему, све промешајте, смањите топлоту и сачекајте задебљање.

Добијени сос помијешајте с тјестенином, поспите насјецканим босиљком и ставите на тањур. Топ Пармесан.

Цхицкен Паста

За припрему ове врсте јела узмите:

• шпагети - 300 г,
• пилећи филе - 1 ком.,
• сланина - 50 г (можете без ње),
• крема са високим процентом масти - 100 мл
• бели лук - 1 каранфилић,
• јаје - 2 комада,
• тврди сир (пармезан) - 50 г,
• свјежи босиљак - 10 г,
• биљно уље (вредно маслиновог уља) - 2 кашике,
• со и бибер по укусу.

Прво морате кувати пасту. Затим исећи сланину на траке и исецкати бели лук. Пилећи филе треба исецкати на мале комадиће.

Улијте маслац у тигањ и пржите ове припремљене састојке, додајући их на тацну наизменично. Со и бибер, сипајте крему. Пирјајте 5-7 минута. Следећа ствар за сос. Помешајте у посуди јаја, сир, нарибан на плиткој страни рибежа, и босиљак.

Корисни савети за кување

Да бисте добили још више гастрономских ужитака од таквог јела, треба обратити пажњу на савете искусних кувара. На пример, у Риму се саветује да се засити јело са црвеним вином, наравно, говоримо о квалитетном производу. У процесу печења меса потребно је само неколико капи, тако да укус постаје занимљив и јединствен.

За интензивнији укус јела је користити два типа сира, па чак и више.

Све то ће учинити јело још софистициранијим и необичним. И, наравно, не журите у процесу његове припреме. Пажљиво посматрајте кување тестенина, не журите да печете месо и немојте претјеривати на ватри - довољно је да га само благо додирне врућина и има укусну боју. Такође треба бити опрезан са зачинима. Можете додати црни бибер белом - тако да ће укус постати још пикантнији и занимљивији.

""

Погледајте видео: Паста КАРБОНАРА классический рецепт итальянской кухни спагетти карбонара PASTA CARBONARA mì Ý (Новембар 2024).