Свјежа супа

Схцхи је вишекомпонентна супа, лице руске кухиње. Ово јело има древну историју и стољетну традицију. Лаифхакер вас научи кухати јуху од свјежег и киселог купуса према правилима. Бонус - рецепт супе од купуса са печуркама и рибом.

Реч "јуха" (схти) потиче од старог руског "јести". Такозване све течне прехрамбене намирнице. Кашичице од купуса почеле су да се кувају у 9. веку, када су донели Русију и почели да гаје. Јело је брзо освојило љубав према људима.

"Шчајски дух" је увек стајао у кући. Јуха би могла да приушти све. Могу се кухати у било које доба године: љети са свјежим, а зими са киселим купусом. И никад не падају.

Да ли сте знали да је у КСВИИИ - КСИКС веку јуха од купуса била замрзнута у облику крупних ледених кругова и са собом на пут, а онда исецкана, загрејана и јела?

Ши кува у сеоским колибама, на племићким имањима и краљевским палатама. Богатији сегменти становништва могли су си приуштити богату јуху (с месом), а људи су једноставније кухали углавном вегетаријанску опцију - празну супу. Али без обзира на састојке, супа је увек била у руској пећи. Тако поврће није кухало у кипућој води, већ је постепено откривало њихов укус.

Сада можете приуштити барем Газпацхо, чак и Мисо, чак и крем јуху. Али супа је и даље за многе најпожељније прво јело. Зато ћемо вам рећи како се кува одлична супа.

Богата јуха од купуса са киселим купусом или свежим купусом

Ово је модерна варијација богате супе - без белих гљива и репа (опростите нам Покхлебкин). Али чак и неискусни кухар ће се носити с технологијом.

Састојци на посуди од три литре:

500 грама коштаног меса,
300 г киселог купуса или свежег купуса,
3 мале сијалице,
2-3 кромпира
2 парадајза,
1 мала шаргарепа,
1 кашика парадајз пасте,
уље за кухање, т
ловоров лист, со, папар, пимент и други зачини - по укусу,
копар, першун, павлака за послуживање.

Корак 1. Кухајте јуху

Традиционално, месна супа се кува у говеђој бујону, док се одабире грудни кош, грудни кош и други делови трупа костију. Али можете користити свињетину па чак и пилетину.

Прелијте месо водом и кувајте на средњој ватри. Када почне да кува, пазите на пену. У супротном, бујон ће морати да филтрира.

Корак 2. Додајте купус

Ово је главна компонента супе. Најчешће се користи кисели купус. Додајте јој и укус јуха. Захваљујући киселом купусу, купус-јуха добија ону киселост, за коју их много људи воли.

Кисела супа уопште није супа, већ нека врста кваса. Тако су у давна времена звали мед-пиће, које је било третирано мамурлуком. Сада, многи су погрешно назвали киселу купусову супу са киселим купусом.

Када јуха прокуха, додајте купус у посуду. Ако је превише снажан, онда га треба испрати.

Ако кувате супу са свежим купусом, не заборавите да, за разлику од ферментисаних, мора се додати на крају кувања, пре кромпира.

Спустите топлоту и пробајте сојин бујон. Обично је доста сланог купуса, али ако желите можете додати мало соли. Купус са месом треба кувати око сат времена.

Корак 3. Прављење печења

Јуха - пуњење супе, што значи да не можете без зазхарки. Пржите ситно исецкани лук у биљном уљу, затим додајте исецкану мркву и сецкани парадајз, а на самом крају још једну кашику парадајз пасте тако да јуха има богату боју.

Раније су лук два пута стављали у супу. Први пут пољубим лук заједно са месом док кувам бујон (онда је уклоњен). Постојала је чак и изрека: "Имам рибу, а у супи имам лук". Други пут се лук додао већ ситно исјецкан заједно са купусом.

Корак 4. Сакупљамо супу

После сат и по кувања, уловите месо из бујона, а када се мало охлади, одвојите га од кости и исеците га на мале комаде. Затим га вратите супи заједно са печењем и кромпиром.

У супу је додавано ражено брашно. Уз пролиферацију кромпира, ова биљка је преузела функцију скроба.

Корак 5. Додајте зачине

Отприлике 10 минута прије спремности, пошаљите лонцу, папру и другим зачинима на тави таву. Пробајте супу. Ако се чини да су испод соли, посолите га.

У старим данима, кондомима (ушима са печуркама и другим испунима), препелицама или дадиљама сервирали су јуху. Да ли се сећате у Гоголу у “Мртвим душама”: “... пошто сте појели супу и бацили огроман комадић дадиље из јела, чувено јело које се служи за супу од купуса и састоји се од јањећег стомака пуњеног кашом од хељде ...”?

Сцхи реади! Кисело врхње и свеже биље се обично користе као прелив.

Даили јуха

У прошлости, рицинус са лососом могао је сатима да лени док се пећница не охлади. Што дуже, укусније. Тако се појавио посебан облик чорбе од купуса - дневна. У саставу су исти као и уобичајено месо, али кухан много дуже.

Да би обичну јуху од купуса претворили у дневну количину, након кухања потребно ју је сипати у керамичке посуде и послати у пећницу загријану на 220 ступњева. Када се јуха прокључа, температуру смањите на 160 ° Ц и пеците још два сата. Након тога, смањите температуру за 10-15 степени сваких сат времена док не достигнете 70–80 ° С. Ово симулира температурни режим расхладне руске пећи.

Још једна могућност: након кухања замотајте таву са салатама у нешто топло и пустите их да се постепено охладе (трајат ће 4-6 сати).

Поред тога, можете користити мултицоокер, експериментишући са начином печења и печења, као и функцијом одржавања топлоте.

Супа са печуркама и рибом

Ово је празна супа. Савршен је за оне који не једу месо или пост.

Корак 2. Додајте купус

Када јуха прокуха, додајте купус у посуду. Ако је превише снажан, онда га треба испрати.

Корак 3. Прављење печења

Корак 4. Сакупљамо супу

У супу је додавано ражено брашно. Уз пролиферацију кромпира, ова биљка је преузела функцију скроба.

Корак 5. Додајте зачине

Отприлике 10 минута прије спремности, пошаљите на таву ловоров лист, папар и друге зачине по жељи. Пробајте супу. Ако се чини да су испод соли, посолите га.

У старим данима, кондомима (ушима са печуркама и другим испунима), препелицама или дадиљама сервирали су јуху.Да ли се сећате у Гоголу у “Мртвим душама”: “... пошто сте појели супу и бацили огроман комадић дадиље из јела, чувено јело које се служи за супу од купуса и састоји се од јањећег стомака пуњеног кашом од хељде ...”?

Сцхи реади! Кисело врхње и свеже биље се обично користе као прелив.

Даили јуха

ИНГРЕДИЕНТС

Телетина на кости 500 грама
Купус 300-400 грама
Кромпир 4 комада
Шаргарепа 1 комад
Онион 1 Пиеце
Свежи парадајз 1-2 комада
Цхили 1 Пиеце
Пепер Црни Грашак 3-4 комада
Ловоров лист 1-2 комада
Копар, першун 20 грама
Сол 2 кашичице
то тасте
Бели лук 2-3 зуба
Биљно уље 2 Арт. жлице

Први корак је кухање бујона. Узмите посуду од 3 литре и напуните месо водом. Телетина ће кухати сат и по. Након 40 минута додајте пола кашичице соли.

Разбили смо танки купус.

Из бујона добијамо већ кувано месо, а уместо тога га шаљемо у купус.

Чистимо лук и шаргарепу. Нарежите мркву, исеците лук малим коцкама.

Загрејте уље у тигању, пошаљите лук и шаргарепу да се тамо пеку.

Огулите и нарежите на мале коцкице кромпира. Огулите парадајз, исеците месо на мале коцкице.

Стављање кромпира у тави са купусом, соли. Парадајз се додаје у посуду прженом луку и шаргарепи. Пиринач минута 5.

Одвојите месо од кости и исеците га. Фино исецкати чилије и огуљене чешњаке.

Поврће у тави је спремно. Додајте их у лонац када су кромпир скоро готови.

Када се супа од купуса са поврћем пече око 5 минута, додајте нарезано месо и зачине. Прокувајмо још 3 минуте - и извадимо из топлоте. Нека супа стоји око 10 минута и можете позвати све на сто. Зелени додају плоче.

Јуха од купуса - опћи принципи и методе кухања

Ши су једно од најпознатијих руских националних јела. Карактеришу их киселкасти укус који се ствара киселим купусом (обично се користи у супи). Међутим, када се куха супа од купуса од свежег купуса, што је такође уобичајена појава, може се постићи такав кисели укус, на пример, уз помоћ кисељака, коприве или пуњењем јела са купусом или другим украсима. Поврће у купусу се може ставити и сирово и пржено. Сцхи се може кухати у месу, риби, гљивом, бујону од поврћа или житарица. Ако је супа потпуно поврће, онда се називају "празни". Шчи, који се називају „свакодневним“, постали су веома познати јер се њихов укус у потпуности манифестује само дан након припреме јела. Јуху послужите са павлаком или кремом.

Супа од купуса - припрема хране

Ако се супа куха у месној јухи, онда месо за њихову припрему треба темељно опрати и исећи на мале комаде. Сецкамо свјежи купус, кисели - лагано истиснемо из слане воде. Остало поврће - шаргарепа, лук, итд. Се реже по рецепту.

Супа од купуса - најбољи рецепти

Рецепт 1: Јуха од киселог купуса

Захваљујући киселом купусу, ова супа има киселост, која се за ово јело сматра класичним.Додавањем киселе павлаке и зеленила можете добити веома задовољавајуће и укусно прво јело.

Састојци:

0,5 кг меса (говедина, свињетина или пилетина),
300 гр. кисели купус,
4 кромпира
1 велики лук,
1 шаргарепа,
2 кашике. л парадајз пасте,
биљно уље за печење поврћа,
пробати сол са ловоровим листом и биберком,
Зелени и кисело врхње за украшавање јела.

Метода кувања:

1. Улијте у посуду око 3 литре воде, ставите месо у њу, прокухајте, затим уклоните пену, кувајте око сат времена.

2. Додајте кисели купус са ловоровим листовима и црним папром, кувајте око пола сата (ако сте узели пилетину за кување купуса, додајте купус чим месо прокључа).

3. Сечите лук и лагано пржите, а затим нарежите шаргарепу, додајте лук и пржите поврће заједно како бисте направили прелив. На крају пржења додајте парадајз пасте у поврће.

4. Након гуљења кромпира, сечемо га у облику коцкица или шипки, шаљемо у тави са месом и купусом.

5. Када се кромпир прокључа, додајте прелив у посуду, сачекајте док садржај не завре, смањите топлоту и кувајте још око 15 минута. На столу послужите јуху са павлаком.

Рецепт 2: Рецепт за супу од свежег купуса са месом

Јухе од купуса и свјежег купуса налазе се и код многих навијача. Нису као кисела јуха од купуса, али захваљујући парадајзу, њихов укус садржи и одређену киселост. Пошто се ова супа кува у месној јухи, они су и веома задовољавајуће и укусно јело.

Састојци:

0,5 кг свежег купуса,
0,7 кг говедине или свињетине,
3 кашике. л парадајз пасте,
1 велика шаргарепа,
2 средње жаруље,
раст. маслац
зелене, свеже или сушене,
да пробате со са зачинима.

Метода кувања:

1. Улијте хладну воду у посуду од 4 литра, ставите месо, покријте посуду за пирјање, ставите садржај у чир и кувајте месни бујон око сат времена, уклоните пену са скиммером. Затим, након што филтрирате бујон, поново га посолите и ставите на ватру.

2. Док се кува супа, припремите поврће које нам је потребно за кување: ситно исецкати купус, очистити шаргарепу и утрљати је на рибе, ситно исецкати лук. Затим пржите лук у тави са биљним уљем, додајте шаргарепу, пржите заједно неколико минута, а на крају пржите поврће, ставите сецкани бели лук у тигањ. Пре уклањања посуде из ватре, додати поврћу парадајзну пасту. Ако се парадајз не користи за кување супе, али свеж парадајз, онда га треба ставити у таву са белим луком.

3. Након узимања меса из бујона, охладите га и исеците на коцкице (не превише мале). Кромпир одрежите у облику коцкица или сламке, ако желите. Потом потопите кромпир у кључалу чорбу, сачекајте да садржај тепсије поново прокључа и пошаљите исти купус, кувајте око 10 минута. У супу ставите поврће пржено са парадајзом, додајте зачине зеленилом, кувајте око 5 минута и искључите их.

Рецепт 3: дневна јуха од купуса

Посебност дневне супе је да се једу дан након припреме. До тог времена стичу јединствени укус и арому за које је ово јело познато.

Састојци:

800 гр. кисели купус,
400 гр. говеђе месо
200 гр. говеђе кости,
1 велика шаргарепа,
2 жаруље,
5 малих корена першина,
4 кашике. л парадајз пасте,
3 кашике. л пшенично брашно,
100 гр. путер,
пробати сол,
павлаку и биље за украшавање јела.

Метода кувања:

1. Улијте хладну воду у посуду од 2 литра, ставите месо и кости тамо, завријте и кувајте јуху са затвореним поклопцем, повремено уклањајући пену.

2. Пржите брашно у посуди до златно браон боје (без додавања уља).

3. Фино исецкани купус, корен першина, лук. Урежите мркву.Онда лагано пржите лук у тави са маслацем, након неколико минута додајте шаргарепу и пржите заједно. Затим у малој лонцу растопите маслац и кувајте пржено поврће са купусом, парадајзом и брашном на веома ниској температури око 40 минута. Затим пребацујемо пирјано поврће у посуду, где је месо кувано, и, мало скувану, искључите тигањ. По жељи, супу додајте чешњак.

4. Сваког дана се узима свакодневна јуха од купуса, затим је укуснија. Прије послуживања на сваку тањур додајте јуху од купуса у кашику павлаке и ситно сјецканог першуна и копра.

Рецепт 4: Јуха од купуса са печуркама

Таква супа се кува веома брзо, у поређењу са сухом од меса, она је лакша посуда. Печурке и шљиве дају му посебну арому и укус који ће вам засигурно волети читава породица.

Састојци:

0,5 кг свежег купуса,
300 гр. свеже печурке,
1 лук,
1 шаргарепа,
100 гр. шунка,
10 ком. суве шљиве,
оил раст.
да пробате со, ловоров лист, зеленило.

Метода кувања:

1. Танко исеците купус, затим га ставите у посуду са биљним уљем, пржите.

2. Лук нарежите на танке полутке, очистите шаргарепу и протрљајте на рибеж. Печурке исећи на танке кришке. Шунка нарезана на траке.

3. Ставите поврће, шунку и печурке у таву са купусом и пржите заједно са честим мешањем.

4. Воде ставите на кљуку у посуду за печење, пошите пржено поврће и кувајте око пола сата. Затим, додајући суву шљиву у посуду, наставите да кувате око 10 минута, након чега ставимо першун са ловоровим листом у посуду и угасимо ватру.

Супа од купуса - корисни савети од искусних кувара

Током кувања јуха морате ставити кисели купус у хладну воду или бујон, а свјеже - у кључање.

Чак и веома кисело купус може бити кухан укусна супа. Да би се то урадило, део киселог купуса мора да се замени свежим, али се мора запамтити да се кисели купус ставља у супу од купуса на почетку кувања, а свеж након кувања меса и кува кромпир.

Можете кухати чорбу од купуса без кромпира, а онда се препоручује користити пржено брашно за прелив.

Број порција

Оперите месо, ставите га у посуду, додајте хладну воду и прокључајте.

Пажљиво уклоните пену, ставите ољуштени лук и шаргарепу у посуду.
Поново прокухајте, смањите топлоту тако да бујон једва прокључа и месо кувајте око 2-3 сата док не постане мекано.
На крају кувања, јуху додајте со, и извадите лук и шаргарепу и баците их.

Савет Спремност меса се провјерава вилицом или ножем. Ако нож улази у пулпу са мало или без отпора, месо је спремно.

Месо извадите из посуде, охладите, одвојите од костију и исеците на мале комадиће.
Месне јухе проциједите кроз газу пресавијену у неколико слојева и сипајте у чисту посуду (испариће се око 2 литре бујона).
Кромпир опрати, огулити и нарезати на траке или коцке.
Оперите купус, изрежите стабљику и ситно сецкајте или исеците на мале квадрате.
Додајте кромпир у бујон.

Затим ставите сјецкани купус и нарезано месо.

Прокухајте и кувајте око 15-20 минута (кромпир и купус треба да буду меки).

СаветАко користите млади купус, можете га положити за 5-10 минута након кромпира, јер кува много брже, за разлику од зимских сорти, које треба дуго пирјати до потпуне мекоће.

Огулите и исеците лук.
Оперите мркву, огулите и нарежите на мале коцкице.
Загрејте биљно уље у тигању, ставите шаргарепу и пржите, повремено мешајте, око 3 минута.
Додајте лук, мало посолите и пржите са мрквом док не буде мекано, на ниској или средњој температури, око 5-7 минута.

Пржено поврће ставите у таву са јухом.

Додајте ловоров лист, паприку, помешајте и затим кухајте јуху на лаганој ватри око 10 минута тако да сви укуси буду комбиновани.

Оперите и исецкајте зеленило.
Оперите парадајз и ситно исеците.

Савет 1. Код рајчица је пожељно уклонити кожу. Да бисте то урадили, са стране стабљике направите попречни рез и спустите парадајз у кључалу воду 1 минут, а затим одмах пребаците у ледену воду. Након тога, кожа се може лако уклонити.

Савет 2. Уместо свежих парадајза, можете додати парадајз сос. Сос се додаје на крају печења лука са мрквом и пече се 2-3 минута заједно са поврћем.

Додајте парадајз у супу, промешајте и кувајте 1-2 минута.

Ставите зеленило, помијешајте, ако је потребно, по укусу, соли, биберу и извадите јуху из врућине.

Покријте посуду тигањом и пустите да се кува око 15 минута пре сервирања.

1. Супа од свињских ребара

Свињска ребра су одлична за кување супе. Захваљујући њима, супа постаје мирисна и богата. Покушајте да га скухате за овај рецепт. Врло је једноставно. Да бисте то урадили, нађите нож, тигањ или котао, тигањ, даску за резање и састојке са листе испод.

Састојци:

један и по килограм меснатих свињских ребара,
мрква - 4 ствари,
кромпир - 10-15 комада средње величине,
купус - 1 средња вилица,
пола главе чешњака,
зелени по укусу
4 кашике биљног уља,
300 грама парадајза,
3 литре воде
1 кашика соли без тобогана,
неки млевени бибер,
2 лаврусхки.

Фазе кувања:

1. Одсећи ребра од меса на кришке и кувати у води око сат и по. У исто вријеме, они би требали само лагано лањити, а не кухати у пуној снази. Тако је, месо је добро кувано, а кост ће дати велику масноћу.

Након првих пет минута кухања, боље је исушити воду и замијенити је новом. Дакле, бујон ће бити транспарентнији и кориснији.

2. Сецкати мркву у средње делове.

3. Крумпир огулите и исеците. Просечан кромпир је довољан за сечење на 4 комада. Наравно, можете га исећи и смањити. Али више ми се свиђа. Испада права руска супа са великим комадима састојака.

4. Сецкати лук средњим делом.

5. Одрежите купус на 2 дела. Изрежите тврдо језгро. Нарежите по пола дужине на 4-6 кришки (у зависности од величине), а затим нарежите купус средњим кришкама.

6. Насјецкати бели лук. Урадите исто са зеленилом. Можете користити копар, лук, першун или цилантро.

7. У тави са додатком уља попржите лук са белим луком до златне. Затим додајте шаргарепу и пржите још 7-9 минута.

8. Парадајз сечите и додајте зазхарку, као сос. Угаси 10 минута.

9. У међувремену, месо је напредовало сат и по. Сада требате сипати још воде, јер се дио испарава за вријеме кухања. Салт

У процесу кухања обавезно уклоните пјену. Иначе ће јуха бити мутна.

10. Чим бујон поново почне да кува, ставите кромпир тамо и кувајте 5-7 минута.

11. Сада је линија купуса. Умутите га у супу и промешајте.

12. После 15 минута кључања купуса, додајте пржити у посуду. Стир. Сипајте зеленило и поново промешајте. Пробајте јуху за со, и по потреби додајте со. Додајте бибер по укусу.

13. Кувајте још 10-20 минута, у зависности од тога колико брзо се кува купус и кромпир. Ставите ловор и извадите из топлоте.

Боље је да супа стоји испод поклопца око сат времена. Иако је арома у просторији већ таква да је тешко одолети.

Пилетина такође може пружити достојну зараду шаму. Ова супа се кува дуго и врло једноставно. Састојци су доступни, посебно сада, у сезони жетве. Ова опција је најпроцењенија, али у исто вријеме врло укусна.

3. Рецепт купусова јуха са свјежим купусом

Јуха од говеђег купуса испада веома укусно. Овај рецепт се не разликује од горе наведеног. Али постоје неке суптилности. Покушајте да скухате ове мирисне супе. Ваша породица ће вам захвалити за ово.

4. Тајне савршене супе

Наше прабаке нису се питале како направити савршену јуху од купуса. Нису имали времена за ово.Једноставно су помијешали све састојке у истој посуди и ставили у пећницу. Цео дан су радили свој посао, а супа је тукла у пећи до вечери. Ипак, били су веома укусни. Управо оно што сада зовемо права супа.

Сада нико не куха у пећници. Модерне таве, мултикокери и аерогриллс су их заменили. Да би ваша супа била укусна и богата, представљам вашој пажњи неколико тајни:

1. Ако кувате супу од меса, онда месо мора бити кувано дуго времена. Моја мајка је касно вече ставила месо да кува, направила минималну ватру и чорбу чавала на пећи целу ноћ, до јутра. Месо се буквално распало. Чак је и кост била мека. И јуха је испала тако хранљива да је тешко описати. Ако је време за кување ограничено, месо треба кувати најмање 1-2 сата. За то је, узгред, боље користити целе комаде.

2. За дебљину, можете додати мало брашна у супу. Да бисте то урадили, потребно је мало пржити док не буде светло браон на сувом тигању. Затим разблажите у чаши са бујоном и додајте јуху уз добро мешање. Након тога кувајте 3-5 минута и извадите из топлоте.

3. За супу је боље изабрати јесенски купус. Ране сорте могу брзо пробавити и претворити се у кашу. Ако користите ране сорте, имајте на уму да морају да кувају више од 20 минута. Јесен купус треба кувати дуже.

4. Још једна тајна савршене чорбе од купуса је то што је потребно да покријете тигањ с готово готовом супом са фолијом и ставите је у пећницу пола сата. Замислите шта ћете ускоро видети. То је кромпир који је стекао пола спаљено стање, најмекше месо и изузетан укус. Температура рерне треба да буде нешто нижа од просечне.

5. Видео - Како скухати најукуснију супу од свјежег купуса

Овај видео детаљно описује припрему супе од меса са свежим купусом. Након гледања овог видеа, нема питања. Све је јасно и разумљиво. Предлажем да кувате супу за овај рецепт.

Од давнина, супа је цењена због своје ситости, једноставности и укуса. Постоји много изрека, цитата и анегдота везаних за ово јело. Посебно волим пословицу "Добра супруга, али дебела супа - не тражите другу срећу." У овој реченици, лепота овог јела. Може заменити доручак, ручак и вечеру. Корисно, укусно и лако!

Желим вам богату, густу и мирисну супу! Видимо се ускоро!