Ентрецоте - једно од јела француске кухиње, дубоко укоријењено у домаћем јеловнику ресторана. Када је први пут чуо његово име, многи људи замишљају нешто изврсно, аристократско. На неки начин, јесте, али све је много једноставније него што се чини на први поглед.
Ентрецоте је комад трупа који се реже између гребена и ребара, а понекад га оставља директно на ребру. Месо на овом месту је мекано и сочно, а посуђе направљено од ових исјечака за заливање назива се ентрецоте.
Данас вам нудимо да припремите ентрецоте у тави - нежно печено или пирјано месо у сосу са финим деликатним укусом, идеални додатак сваком украсу. Посуда је савршена за послуживање са свјежим поврћем или салатама од њих.
Технологија кувања је у посуди
• Ентрецоте из било које врсте меса може се кувати у тави. Традиционално је говедина, али у модерној кухињи користите свињетину па чак и јагњетину.
• Месо за ентрецоте кухано у тави не сме бити свеже упарено. Да би јело било мекано и сочно, месо се мора оставити након клања. Обично се на амбалажи производа купљеног у супермаркету наводи датум клања, према којем се треба водити.
• Добар ентрецоте се добија из комада који нису дебљи од 2,5 цм, са месом на кости или не, не игра пресудну улогу. Али кост чини окус јела богатијим. Резање меса на комаде, обратите пажњу на дебљину влакана. Пожељно је да нису само густи, већ и танки. Ово месо не мора да се туче, али ако су његова влакна дебела, још увек се благо одбијају.
• Да бисте припремили ентрецоте, користите обичну тешку таву, у идеалном случају од ливеног гвожђа или специјалног посуде за роштиљ. У овом лонцу ће бити лакше контролисати процес кухања.
• На много начина успех јела зависи од правилног загревања посуде за маслац или роштиљ. Температура мора бити врло висока, а ентрецоте, када је у контакту са уљем или површином посуде, треба да цврчи. У супротном, месо, које нема времена за пржење изнутра, ће изгорети напољу.
• Неопходно је почети пржење ентрецотеа на максималној температури, а потребно је прећи на ниже загријавање након што је месо довољно запечено. За средње печење, ентрецоте се мора кухати на свакој страни 4 минута. Потребно је три минута да се добије месо са крвљу. За пуну прзење препоруцује се прзење на три минута на максималној топлоти и припрема за 6 минута, на ватри испод просека.
• Обавезно проверите суво месо и његову температуру пре пржења. Обришите ентрецоте сухим ручницима за једнократну употребу, извадите из хладњака два сата прије кухања. Ово ће осигурати једнообразно пржење.
• Зачини. Мљевени црни бибер, а најбоље од свега лично самљевени или мљевени у малтер - онда без којег је немогуће. У зависности од рецепта, можда ће вам требати и други зачини и зачинско биље и вино за гулаш.
Класичан рецепт за ентрецоте на тави са говедином
Састојци:
• говеђи ентрецоте - 550 гр.,
• три кашике висококвалитетног маслиновог уља,
• тло паприке.
Метод припреме:
1. Месо се пере и оставља да се загреје два сата. Чим достигне собну температуру, пажљиво обришите пешкир, уклоните сву влагу из комада. Мјешавину бибера и соли утрљавамо у пулпу, намажемо биљним уљем.
2. На снажном пожару ставите посуду за роштиљ и загрејте је тако да постане јако врућа, али не пушите.Ставите ентрецоте у таву и пржите на обе стране пет минута.
3. Спремни, кувани по класичном рецепту, ентрецоте ставите на посуду и стојите 10 минута пре сервирања, без покривања.
Свињски ентрецоте у тави - "Варшавски стил"
Састојци:
• свињски дио - пола килограма,
• 100 гр. штапићи од белог хлеба.
Метод припреме:
1. Ми перемо свињетину, воду за једнократну употребу из меса једнократном пешкиром и исечемо на комаде, нешто шире од једног и по центиметра. Мало одбачен.
2. Помијешајте мало соли са мљевеним бибером, трљајте комаде пулпе са овом смјесом.
3. У једну посуду сипати брашно, у друге крушне мрвице, ау трећем добро пребити јаја. Посуђе за брашно и крекере треба да буде широко, тако да део комада може лако да се уклопи у њега.
4. На средњи ватру ставимо тигањ на дебелом зиду и полијевамо уљем око пола прста. Можете додати мало креме биљном уљу, а онда ће се коре на ентрецотеу показати руменијом и њежнијом.
5. Слани комадићи свињетине наизмјенично се уваљују у брашно, а затим умочавају у тучена јаја, похована у крушним мрвицама. После парења, одмах бацимо комаде у топлу маст и пржимо до густог руменила са обе стране.
6. Ако је спремност меса била недовољна, ставите ентрецоте на жеравицу, на врх фолије. Покријте још једним листом на врху и ставите пола сата у рерну, загрејану на 120 степени.
Пуњени ентрецоте у тави са сосом од киселог врхња
Састојци:
• 100 грама свеже сланине,
• пола шоље 20% павлаке,
• кромпир - три мала гомоља,
• свеж першун и копар,
• мушкатни орашчић и црни бибер,
За сос:
• три кашике маслаца,
• горка глава лука,
• пола шоље белог вина,
• једну чашу течне павлаке.
Метод припреме:
1. Оперите месо, осушите га и исеците на комаде. Лагано одбијте, поплочавате паковање и ставите на стране сваког комада прилично широких резова. Не сечемо на супротну ивицу, треба нам џеп за пуњење.
2. Одвојено, прокухати огуљени кромпир и јаја. После хлађења, исећи на мале коцкице. На исти начин на који мељемо масти, повезујемо све ове компоненте. Помешати павлаку са мушкатним орашчићем и ситно нарезаним зеленилом. Додајте дресинг у сецкане производе, додајте мало и добро промешајте.
3. Ставите припремљену масу у џеп ентрецотеа и чврсто причврстите ивице дрвеним косинама.
4. Очистимо лук, исечемо на пола прстена и пржимо у биљном уљу. Подијелите прстенове лука равномјерно по дну таве, раширите припремљене ентрецоте преко њих.
5. Напуните све вином и поставите на умјерену ватру. Запеците месо испод поклопца док не скухате.
6. У павлаку, припремљену за сос, додајте брашно и добро промијешајте, не остављајући грудице.
7. Готове ентрецоте постављају се на а ла царте тањире, а у тави, након њих, помијешамо са брашном од киселог врхња. Пажљиво промућкајте, лагано загрејте сос и сипајте месо.
Говеђи ентрецоте у тави, са зачинским умаком од гљива
Састојци:
• говеђи ентрецоте - пола килограма,
За сос:
• три кувана и сирова јаја,
• биљно уље 250 мл,
• 100 гр. укисељене печурке,
• 250 гр. водена, 15% павлака,
• 3% стоног сирћета,
• два мала краставца.
Метод припреме:
1. Комаде сечемо месо и нежно, како не би кидали влакна, одбијамо кроз врећицу. Нарежите комаде са мешавином соли и бибера, ставите на хладно пола сата. Стижемо, загријавамо се на собној температури један сат и трљамо комаде адзхиком.
2. У тави, загрејте биљно уље. Требало би да буде јако вруће, али не и да пуши. Стављамо комаде говедине у врућој масноћи. Кухамо два минута уз интензивно загревање, а затим мало смањимо топлоту и пржимо још седам минута. Преврнути се, испећи другу страну.
3. Сос за кување.Ово је најбоље урадити док се месо "загрева". Кромпирите жумањке куваних јаја, додајте сирове жуманце и истрљајте их у хомогену масу. Мешајте у биљном уљу постепено.
4. Фино изрежите веверице и печурке. Слано краставце и хрен протрљао је рибером, краставци на средини, а хрен најмањи. Дробљени састојци пребацујемо у масу жумањака, додамо павлаку и добро промешамо. Додавањем соли, сирћета и шећера, прилагодите укус соса.
5. Развијте топле посуде на посуду и прелијте сосом, а остатке се сервира одвојено, уливајући у посуду за сос.
Мирисни ентрецоте на тави у црвеној боји
Састојци:
• два дебела комада свињске пулпе (слабина),
• 100 мл црног вина, суво,
• кашику свежег нарезаног першуна,
• 100 гр. кремаст, само природан, маслац.
Метод припреме:
1. Сушене комаде свињетине зачините мљевеном паприком, трљајући га у пулпу са соли. Ставите растопљени, добро загрејани путер и пржите на великој ватри. Трајање печења једне стране зависи од тога како желите да добијете ентрецоте, и може да траје од три до шест минута. Готово месо се претвара у тањир и покривач, да се не охлади.
2. У тави на којој је месо пржено, ставите мали комад маслаца. Сачекајте да се потпуно отопи, спустите ситно исецкани лук и пржите до светло жуте боје. Додајте црно вино црном луку, кувајте три минуте без смањења топлоте. Око трећине соса би требало да испари.
3. Ставите претходно пржене ентрецоте у посуду и доведите их до спремности испод поклопца, постављајући топлоту нешто ниже од просечне. На крају ставите свежи першун и одмах га уклоните из топлоте.
Једноставан рецепт за рецепт на јагњетини
Састојци:
• јагње на кости - 800 гр.,
• четири кашике биљног уља,
• осушени мљевени ружмарин.
Метод припреме:
1. Оперите јагњетину и обавезно је осушите. Затим, сјецкање кости, подијелити по порцијама, дебљине три центиметра, и лагано отргнути с обје стране. Ми не скидамо кост.
2. У тигању од дебелог зида улијте биљно уље на дебљину прста и загрејте га интензивним загревањем док не почне да се меша. Онда смо спустили грејање на просечно, раширили претучене ентрецоте у таву.
3. Након 3 минута пржења пулпе, мало више спуштамо топлоту. Врх комада мало додајте, зачините папром и рузмарином, а затим циметом.
4. Преврнути се и довести другу страну до спремности. Укупно, потребно је 10 минута да се кува средњи печени ентрецоте.
Ентрецоте на пан - савјети за кухање и корисни савјети
• Мање чешће окрећите ентрецоте - месо ће се равномерно пржити, а рубови неће осушити. Ако се при печењу на роштиљу пече само два или три пута, на површини гулаша формира се прелепи узорак решетке. Да бисте добили мрежасти "узорак" за четврт сата, пржите ентрецоте на једној позицији, а затим га окрените још 50 секунди.
• Немојте користити оштре предмете, окрећите ентрецоте само специјалним кулинарским штипаљкама - његова црвена кора ће очувати интегритет и сок неће исцурити.
• Ако из неког разлога месо није пржено, посуду доведите у пећницу, покривен фолијом или у исту посуду, али испод поклопца.
Како кухати класични свињски ентрецоте
На први поглед, неискусни кухар може помислити да је ентрецоте врло лако припремити јело: само требате пржити комад меса с обје стране. Али, да би га исправно направили, морате знати све суптилности рецепта. Процес рада укључује избор, припрему меса и технологију печења.
Потребни састојци
Следећи састојци су потребни за 6 порција ентрецота:
- свињетина - 1,5 кг,
- рафинисано сунцокретово уље - 200 гр.,
- брашно - 80 гр.,
- со - 20 гр.,
- црни бибер грашак - 10 гр.,
- корен хрена - 10 гр.,
- Зелени лук - 10 гр.
Цлассиц реципе
- Перите свињетину испод текуће воде и осушите папирним убрусом. Одрежите месо у пределу кичмене кости и исеците га секиром, остављајући ребра нетакнута. Одлепите филмове и одрежите вишак масти.
- Месо подијелите по дужини између костију у једнаке комаде, чија дебљина не би требала прелазити 1,5 цм.Користећи нож, дајте месу облик свињског котлета.
- Пијте сваку пити металним резервоаром за млин за месо или поврће, али не веома танак.
- У малтеру, меље црни бибер, попрскајте пулпу са обе стране сољу, папром и брашном.
- Улијте 70 гр. Нафта, сачекајте док се уље не загреје и пошаљите тамо 2 ентрецоте, стављајући тако да постоје размаци између делова. Пеците га са обе стране на средњој ватри 7-10 минута. пре формирања златно браон боје. Ову процедуру изводимо са остала четири комада.
- Померите ентрецоте на посуду, поспите исецканим хреном и зеленим луком, а затим сипајте сок од печења.
Варијације кухања свињетине ентрецоте
Остали рецепти свињетина ентрекот:
- Стеамед - пржени медаљони од меса са ребрима стављају се на тањир са две округлице од маслаца са ситно сецканим першуном, листом копра и босиљка и шаљу у водено купатило, покривен поклопцем 10 минута.
- Ентрецоте ин баттер - припремљена свињетина у зачинима се шаље у тучена јаја, а затим у крушне мрвице и пржи док се не скува у врућој тави.
- Ентрецоте у рерни - Цијели комад свињског бута до 1 кг пече се на пећи, а затим шаље у пећницу 45-60 минута. (препеците), сипајте га исцијеђеним соком.
- Ентрецоте ин Хаваииан - потребно је пржити свињетину до златно смеђе боје. Затим се на ентрецоте стави тањир са сиром, а на врху се стави танак круг ананаса који се шаље у пећницу на 10 минута. Припремљено месо послужите са кришком парадајза (зачињено сољу, бибером, брашном и прженим у рафинисаном биљном уљу са обе стране).
- Ентрецоте ин Аустриан - пржити комад свињског меса, припремити смјесу за пуњење: ситно сјецкати масти, кухати крумпир и јаја, насјецкати зеље, посолити и помијешати са киселом кремом до густе конзистенције. Ставите малу количину облога на једну страну меса и ставите другу страну, фиксирајући ражањ. И онда ставите у вино око 10 минута.
- Виеннесе ентрецоте - припремите класични ентрецоте, а затим и масноћу добијену након печења меса, прођите прстенове лука. Затим напуните масноћу из посуде и улијте пола чаше јухе, додајте ружичасти лук са маслацем и гуларите око 10 минута. Послужите готов свињетину и овај сос од лука.
Умаци и маринаде за свињетину
Укус и изглед јела зависе од маринада и сосова.
Изнад класичног сета зачина за слабине, можете и треба да експериментишете, промените како желите. Добро се слаже са коријандером, црвеном паприком, карием, сушеним першуном и копром, црвеном и пиринчаном нотом и жутицом.
Умаци дају сочност и олакшавају сварљивост свињског меса. Ентрецоте је вруће јело, па је пожељно послужити топле бијеле или црвене умаке. Главни бели сос је густи сос од брашна, који се прави од маслаца и брашна и кувана јуха од поврћа или бујона, скуханог до одговарајуће дебљине. У овај сос можете додати и со, мушкатни орашчић и лимунов сок или жуманце, те добити два различита окуса по пуњењу. Или само узмите маслац у посуду, где су кувани комадићи слабина, додајте мало павлаке и добро промешајте, и можете да сипате готову посуду. Главни црвени сос је и умак од брашна, али његова разлика је у томе што се брашно мора пржити на маслацу до тамно црвене боје, а затим разблажити са кипућом бујоном уз додатак хрпе зеленила.У овај сос можете додати гљиве или спаљени шећер са лимуновим соком и столним вином.
Корисни савети
- Месо треба да припада младој свињи, да има пријатан мирис, деликатно светло ружичасту боју меса са натопљеном светлошћу масти, и наравно да је постојала еластична густа конзистенција (фосса која се формира када се притисне прстима брзо нестаје)
- Свињетина мора бити пробушена по читавој ширини медаљона, а посебно у подручју костију, што је чешће то боље, како би се елиминисали извори различитих инфекција током пржења,
- Спремност меса може се проверити помоћу термометра - свињетина је спремна након 70 ºС или са вилицом - када се боцка, лагани сок се ослобађа без крви,
- Боље је користити лонац од ливеног гвожђа, а пожељно и са жлебљеном површином. Температура загревања је равномерно распоређена по дну, а ребра спречавају паљење меса, лепљење и претјерано упијање масти уљем,
- Употребљавајте црни папар, јер када се исече у малтеру, он даје израженију арому и укус.
Подели са другима титл "Порк Ентрецоте: Дон'т Форгет тхе Сауце!"
Шта је ентрецоте
Као и многи месни луксуз, ентрецоте су нам дошли из француске кухиње. Преведено са француског, то значи "месо између ребара" (ентре - између и цоте - ребра). У почетку, радило се о сировинама за волове, међутим, током времена, волови као једини извор антрекота изгубили су своје значење, и ова реч је почела да означава сваки комадић прста са рубом. Данас је то најчешће говедина, а комад свињетине на ребру се може назвати ентрецоте. Штавише, понекад постоје и фразе "рибљи ентрецоте", "ентрецоте из сома" и других апсурда, који почињу да буду чврсто успостављени у модерном језику.
Дакле, одлучили смо се за главну ствар: говоримо о резању на ивици. Месо на овом месту трупла је сочно и нежно, идеално је за брзо печење без додатног гуљења, што обично даје јелу додатну мекоћу. Успут, понекад можете наићи на концепт "двоструког ентрецота" - не вјерујте у прву мисао, то нису два комада меса, већ једно, али са два ребра.
За потпуно лијепу, идеалну варијанту, ентрецотес прије пржења се лагано отресне чекићем или обрађује специјалним средством за омекшавање.
Дакле, ја представљам класични ентрецоте. Покушајте да скухате свињски ентрецоте или говеђи ентрецоте и осјетите разлику.
Како кухати ентрецоте цлассиц
Моје месо, обсусхиваем и откуцај чекићем. Утрљајте чешњак, поспите сољу, биберу, зачинским биљем и покријте поклопцем (тањур, фолију), пошаљите у фрижидер - ентрецоте треба маринирати најмање 3 сата и боље је да о месу заборавите цијели дан.
Добро загрејте посуду, подмажите уљем и ставите месо. Пеците на средњој ватри са две стране три до четири минута. Послужите, залијевајте га приликом сока од пржења.
На поруку
Класичан прилог за ентрецоте је кромпир (кухан или печен) и зелени грашак. Укусна са обичном салатом од поврћа, срдачном салатом од кромпира, блиставо са пирјаном бундевом, богато купусом - мењају прилоге, можете добити нове и нове вечере.
Међутим, ако се изненада уморите од класичног начина кувања, увек постоји могућност да искористите међународне развоје. Ентретоте у бретонском стилу је комад добро печеног меса (наравно, костију) који се доводи до пуне спремности у воденом купатилу. Верзија у Пољској се пече у добро загрејаној посуди, а пари се у мешавини јаја и крекера. Алзашки ентрецоте је комад меса прженог са сланином, који се затим облачи пирјаним поврћем (лук, мрква, зеленило) и сос од брашна. Аустријски ентрецоте је пуњен кромпиром, сланином, јајима и пирјаном у вину, а бечки се послужују са прженим луком.
Осим тога, можете се "играти" са умацима и адитивима. Уз месо је веома интересантно "изгледа" луксузни баршун Рокуефорт.Пиво и црно вино, шпаргле и лисичарке, јаје и паприка, капаре и маслине - можете безбројно експериментисати. Па, или док у фрижидеру постоје ентрецоте.
Од чега се производи месо?
Пре много година, месо на косту је исечено из међуребарног дијела вола, сада се добијају медаљони, резбају лешине, краве, свиње, праве чак и рибље одреске. Ријеч ентрецоте више не подразумијева присуство руба, често само комад пулпе. Главна и важна ствар је резање тако да се при печењу рубови меса не омотају, остајући глатки.
Постоји неколико начина за припрему медаљона који долазе из кухиња различитих нација. Покушајте кухати сваки рецепт - од класичног до пуњеног. Једна од посластица ће сигурно постати омиљено јело ваше породице. Обратите пажњу на калоријске третмане, ако пратите слику, она је назначена на 100 г готовог производа.
Рецепт за говеђе месо у тави
- Време: 35 минута.
- Услуга: 6 особа.
- Јела калорија: 256 кцал.
- Сврха: ручак, вечера.
- Кухиња: француска.
- Тешкоћа: лако.
Молимо домаћинство уз укусну вечеру, послужену на столу ентрецоте говедине у тави, куханог по класичном рецепту. Ово јело је присутно у јеловнику већине ресторана, популарно је међу посетиоцима због јединственог укуса и ароме. Међутим, није тешко поновити то код куће. Не проналазећи одрезак на кости, користите танку или дебелу ивицу говеђе пулпе.
- говедина - 700 г,
- маст (биљно уље) - 4 кашике. л.,
- бибер, со.
- Говеђу месу исећи на неколико порција дебљине 15-20 мм.
- Беат, трљајте паприком, солите, ставите у тави са врелим биљним уљем.
- Када поцрвените, окрените се на другу страну и пржите док месо не добије рудну кору.
Свињски ентрецоте у пећници
- Време: 1.5 сати.
- Услуга: 7 особа.
- Калоријска јела: 270 кцал.
- Сврха: ручак, вечера.
- Кухиња: француска.
- Тешкоћа: лако.
Љубитељи месних одресака треба да кувају свињски ентрецоте. Ово јело не одузима много времена и трошкова, али ће испасти тако укусно и мирисно да није срамота служити га чак и за свечани сто. Осим тога, печење је повољније од печења у тигању, јер уклања додавање масти. Направите привјесак још укуснији тако што ћете прво маринирати 70 г сојиног соса са луком.
- свињетина - 900 г,
- сунцокретово уље - 2 кашике. л.,
- со, бибер - по укусу.
- Свињетину изрежите на комаде величине длана, дебљине до 1,5 мм. Исперите, осушите.
- Утрљајте зачине, оставите да се маринирају 20 минута.
- Подмажите посуду за печење, ставите одреске, пеците 40 минута на 2000.
Рецепт за свињски ентрецоте у тави
- Време: 40 минута.
- Услуга: 6 особа.
- Јела калорија: 255 кцал.
- Сврха: ручак, вечера.
- Кухиња: француска.
- Тешкоћа: лако.
Оригинални рецепт за рецептуру укључује печење меса у посуди без тијеста. Варшавски начин припреме укључује парење, додатно чувајући сочност длаке. Напуните медаљоне омиљеним сосом, поспите љековитим биљем, које ће јелу дати посебан окус, ароматичне ноте. Одрезак се добро слаже са прилогом од куваног или пирјаног кромпира и свежег поврћа.
- свињетина - 700 г,
- хлебне мрвице - 4-5 Арт. л.,
- јаје - 2 комада,
- маслац (растопљен) - 50 г,
- брашно - 1 тбсп. л.,
- бибер, со, першун - по укусу.
- Свињетину прережите у комаде, протрљајте зачинима, уваљајте у брашно.
- Затим умочите у тучена јаја, крушне мрвице.
- Подмажите врућу таву маслацем, ставите месо, пржите док се не скува са обе стране. Поспите першун на врх готовог јела.
Од јагње
- Време: 3.5 сати.
- Услуга: 6 особа.
- Калоријска јела: 130 кцал.
- Сврха: ручак, вечера.
- Кухиња: француска.
- Тешкоћа: лако.
Ламб ентрецоте је здраво укусно јело.Кромпир и поврће томе дају посебан окус и ситост. Јагње се сматра не само укусним, већ и корисним, због ниског садржаја масти, месо је најтраженије у источним земљама. Готово јело постаје веома укусно, не само за дневни мени. На свечаном столу, јагњећи одресци изгледају невероватно.
- јагње на кости - 700 г,
- кромпир - 6 ком.,
- лук, шаргарепа - 1 ком.,
- зачин за јагњетину, со, бибер - по укусу,
- першун - 0.5 хрпа,
- соја сос - 3 кашике. л
- Оперите јагњетину, осушите, поспите зачине, зачините, улијте сојиним сосом. Мешати, ставити у фрижидер на 2 сата.
- Лук изрезати на пола прстена, мркву - траке, кромпир - на кришке (зачинити бибером, сољу).
- Попеците јањетину у тигању са обе стране до златно браон боје. Пребаците на лим за печење.
- Поспите лук, мркву, ставите кромпир. Покријте са фолијом, пеците у рерни 1 сат на 1800. Послужите јело, украшено зеленилом.
На роштиљу
- Време: 35 минута.
- Услуга: 4 особе.
- Јела калорија: 218 кцал.
- Сврха: ручак, вечера.
- Кухиња: француска.
- Тешкоћа: лако.
Свако месо кувано на роштиљу испада изузетно укусно. Лагани мирис дима позива да се одгризу комад, а укусна румена кора узрокује обилно саливацију. Главна ствар - не пресушити медаљоне у процесу пржења, учинити их као сочан што је више могуће. Ако је могуће, одаберите коштану слаткицу, са којом се испада да је јело много укусније.
- говедина на кости - 400 г,
- соја сос - 3 кашике. л.,
- маслиново уље - 2 кашике. л.,
- црни бибер (земља) - 1 тбсп. л
- Исперите говедину, сухо.
- Помијешајте паприку са сосом и маслиновим уљем, протрљајте смјесу пулпом.
- Загрејте решетку на врућем угљену, пржите одреске 4 минуте на једној страни и 3 на другој.
Хаваииан Ентрецоте
- Време: 2 сата.
- Услуга: 4 особе.
- Калоријска јела: 198 кцал.
- Сврха: ручак, вечера.
- Кухиња: француска.
- Тешкоћа: лако.
Овај рецепт је одлична прилика да за само сат времена нахраните целу породицу, па чак и госте, одличним јелом. Парадајз и ананас ће испустити свој сок током пржења, чинећи медаљоне још мекшим и мекшим. Тврди сир, растопљен, створит ће црвену хрскавицу. Припрема јела је лака и дивне успомене из таквог хавајског јела ће остати дуго времена.
- свињски филе - 4 ком.,
- ананас - ½ ком.,
- парадајз - 2 ком.,
- сир - 150 г,
- зачини - по укусу,
- уље - за пржење.
- Ударите свињетину, нарежите на зачине, оставите да маринирате 1 сат.
- Пржите 3 минуте на свакој страни у врелом уљу.
- Парадајз на пола, посолите и попаприте, уваљајте у брашно, пржите, ставите на тањир.
- Ананас се нарезује на 4 једнака прстена, сир - на 4 једнаке кришке (приближно 37,5 г).
- Месо ставите на лим за печење, на врху - ананас и сир, пеците док се сир не отопи.
- Послужите јело, обложено кришкама парадајза.
- Време: 4.5 сати.
- Услуга: 10 особа.
- Јела калорија: 273 кцал.
- Сврха: ручак, вечера.
- Кухиња: француска.
- Тешкоћа: лако.
Предност овог начина припреме медаљона од меса је одсуство потребе за додавањем уља, масти. Јело се припрема у сопственом соку, што доводи до мање калоријске и здраве хране. Рукавац за печење се продаје у било којој продавници или супермаркету. Зачини, зачини додајте по свом нахођењу. Послуживање, одресци морају сипати сок формиран током печења.
- свињетина - 1,5 кг,
- сланина - 200 г,
- бели лук - 4 зуба.,
- сенф - 1 тбсп. л.,
- лук - 1 ком.,
- зачини - по укусу.
- Месо изрежите на порције, нарежите на врх, ставите у посуду, утрљајте са зачинима, исцијеђеним чешњаком, сенфом.
- Лук изрезати на пола прстена, прелити у свињетину, помијешати, покрити поклопцем или фолијом, оставити да се маринира 3 сата.
- Сланина нарежите на танке кришке, залијепите у комаде комада свињетине.
- Ставите у рукав, подесите крајеве, пеците 1 сат на 2000.Развијајући месо за 10-15 минута пре завршетка времена, добијте руменило.
- Време: 2.5 сата.
- Услуга: 9 особа.
- Јела калорија: 251 кцал.
- Сврха: ручак, вечера.
- Кухиња: француска.
- Тешкоћа: лако.
Овај рецепт припада класичним начинима кухања таквих јела као што је месо на француском. Нежан, мекан укус свињског филеа добро се слаже са прилогом од поврћа, печеним кромпиром, сосом од хрена и свежим зеленилом. Арома ће испасти невероватна! Укусне ноте јела ће додати слатку и киселу маринаду. Што дуже држите свињетину у себи, то ће бити богатији.
- свињска пулпа на кости - 1 кг,
- сенф, соја сос, природни мед - 1 кашичица,
- лимунов сок - 1 тбсп. л.,
- зачин за свињетину, со, бибер - на трбух.
- Целулоза се опере, осуши, исече на порције.
- Направите маринаду мешањем меда са зачинима, сенфом, соја сосом, лимуновим соком.
- Утрљајте маринаду, оставите на сат у фрижидеру.
- Омотајте сваки комад тканине фолијом и пре-маринирајте га.
- Ставите на лим за печење, пеците пола сата у 2000. Онда одмотајте и пеците пре добијања златне коре.
Бееф ентрецоте
Као главни састојак, можете узети месо на кости или интеркосталну длану. Главно је да је свеже, не одмрзнуто. Овакав производ ће бити још сочнији и тендерскији. Пробајте сами!
Кухање:
1. Ако на кости користите говедину, онда подијелите комад по броју ребара. Ако је комад целе, са једном руком, онда се може направити од ње. Филети се могу резати на 2 једнака комада.
2. Ставите месо у посуду, протрљајте сољу и зачинима, сипајте уље. Добро промешати и оставити 10-30 минута тако да су сви састојци пријатељи са месом.
3. Ставите месо на врућу таву и пржите на максималној снази 5-7 минута са сваке стране.
Ако пржите ентрецоте на средњој или слабој ватри, испашће. Снажно печење ће обезбедити хрскаву, црвену кору и сочну, печену средину.
4. Чим миасцо стекне привлачан поглед на завршену посуду, искључите топлоту и пренесите комаде на тањир за послуживање.
5. Пре дегустације, месо мора бити “опуштено”. Ово је главно правило најукуснијег ентрецота. Покријте га фолијом и оставите да стоји 10-15 минута.
Сада можете служити! Бон аппетит!
Свињски ентрецоте пржен у тави
Ако сте купили свјежи свињски ентрецоте, онда га свакако скухајте по овом рецепту. Свињетина је врло сочна, хрскава и изузетно укусна. Пут до срца било ког човека може поплочати ово јело!
Како скувати јањетину у пећници
Јагњећи котлети су важни за правилно кухање. Сама јагњетина је врло избирљива и, ако је неправилно припремљена, може постати сува и "гумена". Ово је можда једино месо које се не може опрати хладном водом и кухати дуго времена.
Покушајмо да припремимо јагњетину на примеру ентрецота у рерни.
Говеђи ентрецоте у пећници
Ово је веома једноставан начин да се кува ентрецоте. Потребна вам је минимална количина састојака. Печење у пећници чини га кориснијим, али не и мање укусним. Јело можете послужити са омиљеним прилогом од житарица, кромпира или свежег поврћа. Укратко, начин на који сте јели кебаб или друга месна јела. Поред тога, погодан је и домаћи кебаб, кечап, соја или сос од нара.
Како кухати ентрецоте са сиром и ананасом
Прво припремите парадајз. Нарежите у круг, лагано посолите и похраните у брашну. Брзо пржите са обе стране у биљном уљу - буквално на минут са сваке стране. Пажљиво уклоните лопатицу.
Моје месо, обсусхиваем папирне убрусе и мало одбија чекићем. Со, поспите паприком и пржите на врућој тави у биљном уљу три минуте са прве стране.
Окрећући месо са друге стране, покријте га печеним парадајзом, ставите прстен од ананаса и прекријте кришком сира. Покријте таву и пржите месо још три минута.
Хавајски ентрецоте служи се са кари пиринчем и поврћем на жару. Сочна, воћна и сјајна - одлична вечера за целу породицу.
Класични свињски ентрецоте у тави
- Време: 45 минута.
- Оброци: 3 порције.
- Калоријска посуда: 380 кцал / 100 г
- Намена: главна.
- Кухиња: Европска.
- Тешкоћа: средња.
Класично кувано свињско месо у роштиљу, али код куће је довољан уобичајени прибор од ливеног гвожђа. Крухаст, готов комад меса служи се са свежим поврћем као што су парадајз, краставци, слатке паприке. Ово јело је комбиновано са уобичајеним пире кромпиром и егзотичним сосом од сока од нара, ђумбира, бруснице или црне чоколаде.
Састојци:
- свињетина на кости - 600 г,
- млевени црни бибер по укусу
- Француски биље по укусу
- сол по укусу
- биљно уље - за кување.
Метод припреме:
- Припремите месо. Да бисте то урадили, темељито исперите под млазом воде, осушите салветом и њежно одрежите кулинарским чекићем, претходно омотавши пулпу у пластичну фолију.
- Прскајте великодушно зачинима. Не посолите, свињетина не воли сољу прије пржења, може постати устајала.
- Сипајте мало уља у посуду, прилагодите количину масти у месу. Ставите комаде меса у посуду тако да се не додирују.
- Месо пеците на једној страни до златно смеђе, окрените, посолите и поновите са другом страном.
Свињски ентрецоте у пећници
- Време: 1 сат.
- Оброци: 6 порција.
- Калоријска посуда: 390 кцал / 100 г.
- Намена: главна.
- Кухиња: Европска.
- Тешкоћа: средња.
Домаћице знају да јела која се кувају уз помоћ пећнице су врло сочна и њежна. Антрекоти свињска кост у пећници са поврћем је директан доказ. Припремите пуну свечану вечеру са једном пећницом без додатних процеса, и видећете како домаћинство и гости брзо празне своје тањире.
Састојци:
- свињска кост - 500 г,
- мрвице - 1 паковање,
- салата црвени лук - 2 ком.,
- парадајз - 2 ком.,
- Бугарски бибер - 1 ком.,
- кромпир - 2 ком.,
- бели лук - 1 каранфилић,
- лимун - 0.5 ком.,
- сунцокретово уље - 1-2 кашике. жлице
- сол по укусу
- мешавина млевених паприка - по укусу,
- зеленило - мала гомила.
Метод припреме:
- Отопити свињетину ако је потребно. Избаците припремљено месо умотано у фолију тако да је мекше и сочније. Маринирати у зачинима и соли. Изрежите и исеците бели лук.
- Оперите поврће, уклоните сјеменке, љуске и огулите, уситните у велике коцке.
- Месо уваљајте у панирање, ставите на лим за печење, намажите.
- Врх поврћа у случајном редослиједу.
- Форму ставите у рерну загрејану на 200 степени и пеците 40-50 минута.
- Пре послуживања, поспите биљке и украсите кришке лимуна.
- Време: 1 сат.
- Оброци: 3 порције.
- Калоријска посуда: 370 кцал / 100 г.
- Намена: главна.
- Кухиња: Европска.
- Тешкоћа: средња.
За љубитеље оштрих укуса и мириса, ентрецоте од свињског меса у сенф маринади са чешњаком је најбољи могући начин. Соја сос ће дати јелу додир егзотике, укусан мирис чешњака ће оштетити ваш апетит. Врло је једноставно кухати такво месо, потребно је само конзервирати и замотати месо у фолију. Домаћица ће добити додатни бонус - одсуство прљаве таве или таве.
Састојци:
- свињетина - 600 г,
- сенф у праху - 1 кашика. кашика,
- мед - 1 тбсп. кашика,
- бели лук - 2-3 каранфилића,
- соја сос - 2 кашике. кашика,
- сол - по укусу.
Метод припреме:
- Разбијте месо, пре-стриппинг и темељито оперите.
- У соја сосу разриједите сенф и мед док не постане глатко.
- Прескочите бели лук кроз пресу од чешњака, додајте маринаду за одрезак у пећи.
- Будите пажљиви са соли. Сојин сос је слан, па сол ставите два до три пута мање него иначе.
- Месо умасирајте у смјесу и ставите на хладно мјесто 10 минута.
- Након тог времена, доставите свињетину и умотајте је у фолију. Остатке соса немојте сипати, већ додајте свињетину у пећницу.
- Чувати у загрејаној рерни 40 минута. Распон температуре - 210 степени.
- Време: 1 сат.
- Оброци: 3 порције.
- Калоријска посуда: 390 кцал / 100 г.
- Намена: главна.
- Кухиња: Европска.
- Тешкоћа: средња.
Ако имате домаћи роштиљ, имате среће. Не губите време, али идите до продавнице за састојке које су вам потребне да бисте направили укусно, сочно месо. Ентрецоте на жару са додатком зачина је одличан начин да мазите своје људе или да позовете пријатеље да их посете. За тако укусно месо послужите неколико сорти соса и резање од свежег поврћа.
Састојци:
- свињски ентрецоте - 500 г,
- лук - 2 ком.,
- шампињони - 150 г,
- пасуљ за шпароге - 100 г,
- млевени црни бибер по укусу
- сол - по укусу.
Метод припреме:
- Припремите месо. Пажљиво га тући кулинарским чекићем.
- Со и бибер месо. По жељи можете додати и друге зачине.
- Печурке се режу на два дела. Лагано поспите сољу.
- Слане и пасуљ.
- Нарежите лук на прстење.
- Месо са роштиља пећи на једној страни док се не појави карактеристична смеђа кора.
- Окрените свињетину и ставите поврће на сталак.
- Донесите све до спремности.
Аустријски
- Време: 1 сат и 15 минута.
- Оброци: 6 порција.
- Калоријска посуда: 340 кцал / 100 г.
- Намена: главна.
- Кухиња: Европска.
- Тешкоћа: средња.
Тешко је замислити високу европску кухињу без вина и маслаца. Са таквим састојцима, ентрецоте у Аустрији поприма незабораван укус. У склопу овог укусног јела наћи ћете и павлаку, јаја, лук и мало сланине, које можете замијенити обичном сланином. Као украс за такво месо служи кромпир, кува се са свињетином. Не заборавите зачине.
Састојци:
- ентрецоте - 400 г,
- сланина - 50 г,
- јаје - 1 ком.,
- кромпир - 2 ком.,
- лук - 1 ком.,
- бело вино - 3 кашике. жлице
- павлака - 0,5 кашике.,
- маслац - 1 тбсп. кашика,
- млевени црни бибер по укусу
- сол - по укусу.
Метод припреме:
- Одрежите порције свињетине, протрљајте их сољу и папром, ставите на хладно мјесто да маринирате.
- Оперите кромпир, уклоните кору и кувајте док се не припреми у сланој води.
- Када се кромпир куха, треба га охладити и уситнити у коцке. Додајте му сецкану сланину, јаје, павлаку и пола путера. Со и бибер, добро промешајте.
- Ставите надјев на ентрецоте, омотајте, причврстите чачкалицама.
- Лук резан на пола прстена. На маслацу, доведите га до спремности, на врху са месом. Сипајте све вино и пирјајте под поклопцем док не скухате свињетину.
- Украсите зеље пре сервирања.
- Време: 1 сат.
- Оброци: 6 порција.
- Калоријска посуда: 340 кцал / 100 г.
- Намена: главна.
- Кухиња: Европска.
- Тешкоћа: средња.
Пољски ентрецотес су традиционално направљени од говедине, али ако волите свињетину, онда прављење таквог јела ове сорте није теже него обично. Посебност ове варијанте ентрецотеа је присуство јаја и крушних мрвица у којима се месо пече. Као прилог можете послужити варива од поврћа или нежне печурке, пирјане са павлаком.
Састојци:
- ентрецоте - 600 г,
- јаје - 2 комада,
- мрвице - 1 врећа,
- Бибер мик - по укусу,
- биљно уље - за пржење,
- сол - по укусу.
Метод припреме:
- Одрежите опрану свињетину на порције. Со и бибер.
- Размазати јаја или вилицом.
- Поставите крутоне одвојено у велику, широку плочу.
- Загрејте мало уља у тави.
- Умутите месо у јаје, уваљајте у крушне мрвице и пржите на обе стране.
- Када је свињетина спремна, ставите је на убрус да се наслага вишак масноће.
У бретонском стилу
- Време: 1 сат.
- Оброци: 6 порција.
- Калоријска посуда: 340 кцал / 100 г.
- Намена: главна.
- Кухиња: Европска.
- Тешкоћа: средња.
Бретонски стил ентрецоте је једна француска опција за кување. Припрема меса је врло једноставна, овај рецепт треба савладати почетничке домаћице. Главни "трик" овде је кување меса у маслацу и инсистирање на воденом купатилу у сосу. Као прилог користите млеко од кромпира, зачињено маслацем и млеком.
Састојци:
- свињетина - 600 г,
- маслац - 2 кашике. жлице
- биљно уље - 1 тбсп. кашика,
- лук - 2 ком.,
- зеленило - мала гомила,
- млевени црни бибер по укусу
- сол - по укусу.
Метод припреме:
- Отарасите пулпе, утрљајте сољу и папром. Подмажите уљем и оставите у фрижидеру 10 минута.
- Нарежите лук на мале коцкице.
- Растопите пола маслаца у тигању, месо запеците у њему док не буде нежно.
- Лук помешајте другом половином уља и першуна и ставите на дно посуде. Ставите месо на врх.
- Посуду ставите у водено купатило 5 минута. Пре послуживања, посудите маслац и масноћу из посуде.
Свињски стеак кебаб
- Време: 1 сат.
- Оброци: 6 порција.
- Калоријска посуда: 340 кцал / 100 г.
- Намена: главна.
- Кухиња: Европска.
- Тешкоћа: средња.
Можете припремити ентрецоте уз помоћ жеравице. За ово јело ће бити потребно добро време, свеж ваздух и срећна дружина пријатеља. Не радите без дрвета, угља и ражњића. Што се тиче потоњих, препоручује се замена ових оштрих предмета решетком - тако ће дебљи комади меса боље испећи. Кухани шалик послужите са укисељеним луком и свежим поврћем.
Састојци:
- свињетина на кости - 6 комада по 200 г,
- зачини - које можете изабрати
- бело вино - 100-150 мл,
- першун са копром - велика гомила,
- сол - по укусу.
Метод припреме:
- Разбијте сваки комад меса.
- Очистите целулозу у вину, зачине, свеже биље и со.
- Док се свињетина маринира, истопите жеравицу.
- Ставите ентрецоте на решетку тако да се не додирују.
- Пржите месо са обе стране на угљевима.
Видео - Свињски ентрецоте са сосом од лука и укусом пиринча
Гледајући видео, желим брзо да скухам ово јело. Све фазе се разматрају корак по корак и описују доступним језиком. Да будем искрен, још нисам припремио ентрецоте за овај рецепт, али планирам ускоро. Изгледа врло укусно и лако се припрема!
Ако, након што сте ушли у месни одјел, нисте могли проћи свјеже ентрецоте, свакако их кухајте по нашим рецептима.
Шта би могло бити пријатније од вечере са најнежнијим, печеним и врло сочним комадом меса ?! Можда само да вечерамо са два таква дела! Кухајте их за обичну породичну вечеру, одмор или романтично вече. На крају крајева, пржено или печено месо је увек важно!
Желим вам срећу у свим вашим напорима! До нових укусних састанака!
""
