Главне врсте традиционалних руских јела: рецепти за супу од поврћа

Концепт "руске кухиње" је широк као и сама земља. Имена, укусни укуси и састав јела су прилично различити у зависности од региона. Гдје год су се представници друштва преселили, увели су своју традицију у кухању, а на мјесту становања били су активно заинтересирани за кулинарске трикове у регији и брзо их увели, прилагођавајући се властитим идејама о здравој и укусној храни. Тако су се временом на територији огромне земље формирале њихове овисности.

Руска кухиња има веома занимљиву и дугу историју. Упркос чињеници да дуго времена у земљи нису ни слутили постојање таквих производа као што су пиринач, кукуруз, кромпир и парадајз, национални стол је био обиљежен обиљем мирисне и укусне хране.

Традиционална руска јела не захтевају егзотичне састојке и специјализована знања, али захтевају велико искуство. Главне компоненте свих узраста биле су репа и купус, све врсте воћа и бобица, ротквице и краставци, рибе, печурке и месо. Житарице као што су зоб, раж, лећа, пшеница и просо нису остављене по страни.

Познавање квасног теста посуђено је од скита и Грка. Кина је задовољила нашу земљу чајем, а Бугарска је говорила о методама кувања бибера, тиквица и патлиџана.

Многа занимљива руска јела узета су из европске кухиње КСВИИ-КСВИИИ века, димљена храна, салате, сладолед, ликери, чоколада и вино су били укључени у ову листу.
Палачинке, боршч, сибирски кнедле, окрошка, гурјевска каша, тулски надимци, дон риба су одавно нека врста кулинарских брендова државе.

Главни састојци

Није за свакога тајна да је наша држава углавном сјеверна земља, зима је овдје дуга и жестока. Стога, јела која се једу морају обавезно дати много топлине како би преживјела у овој клими.

Главне компоненте које су чиниле руска народна јела су:

• Кромпир Од тога су припремљене разне врсте хране, пржене, куване и печене, а направљене су и котлети, палачинке, палачинке, супе.
• Бреад Овај производ заузима значајно место у исхрани просечног Руса. Такве намирнице су упадљиве у својој разноликости: то су крутони и крекери, само хлеб, пецива и велики број врста које се могу навести на неодређено време.
• Јаја Најчешће се кувају или пеку, а већ на својој основи припремају велики број разних јела.
• Месо Најчешће се користе говедина и свињетина. Многи производи су направљени од овог производа, на пример, зрази, цхопс, бургерс, итд.
• Уље. Веома је популаран, додан многим састојцима. Они га једу и само га шире на хлеб.

Такође, традиционална руска јела често се праве од млека, купуса, кефира и јогурта, печурки, рјаженке, краставаца, павлаке и масти, јабука и меда, бобица и белог лука, шећера и лука. Да бисте направили било коју храну, морате користити бибер, со и биљно уље.

Листа популарних руских јела

Карактеристика наше кухиње је рационалност и једноставност. Ово се може приписати и технологији припреме и рецепту. Велики број првих оброка био је популаран, али је њихова главна листа приказана у наставку:

• Сцхи је један од најпопуларнијих првих курсева. Постоји велики број опција за његову припрему.
• Ухо је било популарно у свим његовим врстама: бурлатскаја, дупла, трострука, тимска, риболов.
• Рассолник се најчешће кувао у Лењинграду, у дому и Москви са бубрезима, пилетином и гутањем, рибом и гризом, коријењем и гљивама, кукурузом, месним округлицама, јагњећом прсном групом.

Важну улогу су имали и производи од брашна:

Житарице су биле веома популарне:

• каша у бундеву,
• грашак,
• хељда са печуркама.

Месо је најчешће било пирјано или печено, а полу-течна јела су направљена од нуспроизвода. Најомиљенија јела од меса била су:

• ватрене пљескавице,
• Строганофф бееф,
• телетина "Орлов",
• птица у главном граду,
• свињетина на руском,
• гулаш,
• љешњак у павлаци,
• кувани ожиљци.

Слатке намирнице су такође широко представљене:

Ритуална и заборављена јела

У основи, сва јела наше кухиње имају ритуални значај, а неки од њих су нацртани још од паганских времена. Коришћени су на фиксне дане или на празнике. На пример, палачинке, које су источни Словени сматрали жртвеним хлебом, јели су само на Масленици или на сахранама. Ускршња торта и Ускрс припремљени за свети празник Ускрса.

Кутја је служио као меморијални оброк. Исто јело је кувано за разне прославе. И сваки пут је имао ново име, које је било временски одређено за догађај. “Јадни” се припремао пре Божића, “богат” - пре Нове године, и “гладан” - пре крштења.

Нека стара руска јела данас су неправедно заборављена. У новије време није било ништа укусније од шаргарепе и краставаца, куханих са додатком меда у воденом купатилу. Цео свет је знао и волио националне десерте: печене јабуке, мед, разне медењаке и џемове. Такође смо правили палачинке од бобице каше, претходно сушене у рерни, а „момци“ - куване комаде репе и шаргарепе - то су била омиљена руска дечија јела. Списак таквих заборављених намирница може се наставити неограничено, јер је кухиња врло богата и разнолика.

Кваше, Сбитен и воћни напитци се могу приписати старом руском пићу. На пример, прва листа је позната Славенима више од 1000 година. Присуство овог производа у кући сматрано је знаком благостања и богатства.

Античка јела

Модерна кухиња са свом великом разноликошћу веома се разликује од прошлости, али је и даље веома испреплетена. До данас, многи рецепти су изгубљени, укуси су заборављени, већина производа је постала недоступна, али руска народна јела не треба брисати из сећања.

Традиција људи је блиско повезана са исхраном и еволуирала под утицајем разних фактора, међу којима главну улогу играју све врсте религиозне апстиненције. Дакле, у руском лексикону често се појављују речи као што су “пост” и “једење меса”, а ти периоди се стално мењају.

Такве околности снажно су утицале на руску кухињу. Постоји огромна количина хране од житарица, печурки, рибе, поврћа које су зачињене биљним мастима. На благданском столу увијек је било таквих руских јела, чије фотографије можете видјети доље. Они су повезани са обиљем дивљачи, меса, рибе. Њихова припрема траје доста времена и захтијева одређене вјештине од кухара.

Најчешће, гозба је почела са предјелима, наиме печуркама, киселим купусом, краставцима и укисељеним јабукама. Салате су се појавиле тек касније, за време владавине Петра И.
Онда су јели руске јела као супе. Треба напоменути да у националној кухињи постоји богат скуп првих курсева. Пре свега, то су супа, сољанка, боршч, уво и ботвини. Затим је уследила каша која се у народу називала мајком хлеба. На данима који су јели месо, кувари су припремали гурманска јела од меса и меса.

Снажан утицај на формирање кулинарских укуса имали су Украјина и Белорусија. Због тога су у земљи почеле да се кувају такве руске топле јела као клесхи, боршч, супа од цвекле, супа са кнедлама. Веома су чврсто на менију, али и даље су популарна национална јела као што су супа, окрошка и ухо.

Јухе се могу поделити у седам врста:

1. Хладне, које се припремају на бази кваса (окросхка, тури, ботвинија).
2. Биљни бујони, они се праве на води.
3. Млечни производи, месо, гљиве и резанци.
4. Сва омиљена јела од купус-јухе припада овој групи.
5. Високо-калоријска сољанка и кисели краставац, припремљен на бази јухе од меса, и има благо слано-киселог укуса.
6. У овој поткатегорији су били различити рибљи бујони.
7. Јухе које се праве само уз додатак житарица у поврћу.

У топлом времену је веома пријатно јести хладне руске прве курсеве. Њихови рецепти су веома разноврсни. На пример, може бити окрошка. У почетку је био припремљен само од поврћа са додатком кваса. Али данас постоји велики број рецепата са рибом или месом.

Врло укусно старо јело ботвиније, које је изгубило своју популарност због сложености кувања и високе цијене. Укључивала је врсте риба као што су лосос, јесетра и јесетра. За припрему је потребно неколико сати до неколико дана. Али колико год храна била тешка, овај гурман ће таквим руским јелима пружити велико задовољство. Листа супа је веома разноврсна, као и сама земља са својим националностима.

Јело, кисељење, ферментација

Најлакши начин за припрему комада је мокрење. Такве руске јела од јабука, лончића и брусница, трња, сумрак, крушака, трешања и пепела су опскрбљена. На територији наше земље постојала је чак и посебно узгајана сорта јабука, која је савршено одговарала за такве припреме.

Према рецептима издвајају се адитиви као што су квас, меласа, кисели краставац и слад. Практично нема посебних разлика између укисељавања, декапирања и уринирања, често се користи само количина соли.

У шеснаестом веку, овај зачин престаје да буде луксуз, и сви у региону Каме почињу активно да се ангажују у његовом извлачењу. Крајем седамнаестог века, само Строгановска постројења су произвела више од 2 милиона фунти годишње. Тада су се појавиле такве руске јела, чија имена и данас остају релевантна. Доступност соли омогућила је зиму жетву купуса, печурака, репе, репа и краставаца. Ова метода је помогла да се сачува и сачува ваша омиљена храна.

Риба и месо

Русија је земља у којој зима траје доста дуго, а храна мора бити хранљива и задовољавајућа. Дакле, главни руски јела су увијек у свом саставу су месо, и врло разнолик. Савршено припремљена говедина, свињетина, јагњетина, телетина и дивљач. У основи све је било печено у целини или исечено на велике комаде. Веома популарна су била јела на ражњићима, која су се називала "спиннед". У житарице су често додавали резано месо, а палачинке су га пунили. Ниједан стол не би могао без печених патака, тетријеба, пилића, гусака и препелица. Једном речју, срдачна руска јела од меса увек су била почашћена.

Рецепти рибљих јела и празнина такође задивљују својом разноликошћу и количином. Сељацима ти производи уопште нису били вредни, јер су у великој количини ухватили "састојке" за њих. А у годинама глади, такве залихе су биле основа исхране. Али скупе врсте, као што су јесетра и лосос, служиле су само за велике празнике. Као и месо, овај производ се складиштио у будућности, сољен, димљен и сушен.

Испод су неки рецепти традиционалних руских јела.

Рассолник

То је једно од најпопуларнијих јела, која се базира на краставцима, а понекад и на краставцима. Ово јело није типично за остале светске кухиње, као што је, на пример, шљунак и окрошка. Током свог дугог постојања, значајно се променила, али се и даље сматра фаворитом.

Цаллегна се може назвати прототипом за све уобичајене киселе краставце - то је прилично пикантна и густа јуха која је припремљена на саламури од краставаца са додатком прешаног кавијара и масне рибе. Постепено је замењен последњи састојак за месо, па се појавило добро познато и омиљено јело.Данашњи рецепти су веома разноврсни, па су и вегетаријанци, а не. Таква аутохтона руска јела користе као основу говедину, изнутрице и свињетину.

Да бисте припремили добро познато јело, кувајте месо или изнутрице 50 минута. Затим пошаљите ловоров лист и папар, со, шаргарепу и лук. Последњи састојак се чисти и сече унакрсно, или се може једноставно пробушити ножем. Све се кува још 30 минута, затим се месо уклања, а јуха филтрира. Следеће је печење шаргарепе и лука, краставци се трљају на рибеж и такође тамо леже. Бујон се прокључа, месо се нарезује на комаде и дода у њега, сипа се рижом и ситно сецканим кромпиром. Све је доведено до спремности и обрађено поврћем, пустите их да куха 5 минута, додајте биље и павлаку.

Ово јело се користи хладно, за кување месне супе се згусне до желатинасте масе са додатком малих комада меса. Често се сматра неком врстом аспика, али ово је озбиљна заблуда, јер она има такву структуру због агар-агара или желатине. Пилеће месо јело је руско месо и сматра се самосталним јелом које не захтева додавање супстанци за гелирање.

Не знају сви да је пре неколико стотина година за краљеве слуге припремљено тако популарно јело. Првобитно је добио име желе. И направили су га из остатака мајсторског стола. Отпад је ситно исјецкан, затим куван у бујону, а затим охлађен. Добијена посуда је била неугледна и упитна по укусу.

Са жељом земље за француском кухињом, многа руска јела, чија су имена такође ишла одатле, мало су промењена. Није изузетак био модерни мишић који се звао Галантин. Састојала се од пред куване дивљачи, зеца и свињетине. Ови састојци су млевени заједно са јајима, а затим разблажени са бујоном до конзистенције павлаке. Наши кувари су се показали сналажљивијим, тако да су се кроз разне поједностављења и трикове галантин и желе претворили у модерно руско меса. Месо је замењено свињском главом и ногом и додатим говеђим ушима и реповима.

Дакле, да би скухали такво јело, морате узети горе наведене састојке за гелирање, и кухати их најмање 5 сати на лаганој ватри, затим додати било које месо и кухати још неколико сати. У почетку се увек додају шаргарепа, лук и омиљени зачини. По истеку времена, јуха ће морати да се исуши, месо треба раставити и положити на плоче, затим сипати добијену течност и послати да се замрзне на хладном.

Данас нема празника без овог јела. Упркос чињеници да су сва руска јела домаћа заузимају пуно времена, процес кухања то није посебно тешко. Суштина желеа остаје непромењена дуго времена, само се њена основа трансформише.

Руссиан борсцхт

Сматра се веома популарном и вољеном од свих. За кување ће вам требати месо, кромпир и купус, репа и лук, пастрњак и шаргарепа, парадајз и репа. Обавезно додајте зачине као што су бибер и со, ловоров лист и бели лук, биљно уље и воду. Његов састав може да се промени, састојци - додају и смање.

Борсцхт је оригинална руска јела, за припрему којих је потребно кухати месо. Претходно је темељито опран и изливен хладном водом, а затим на средњу топлоту је довео до кључања, пјена се појављује онако како се појављује, а након што јуха куха још 1,5 сати. Пашњак и репа се нарезују на танке траке, лук се реже на пола прстена, шаргарепа и парадајз се протрља, а купус се ријетко растрга. По завршетку кувања, надев мора бити сољен. Тада се купус шаље, маса се доводи до кључања, а кромпир се полаже у потпуности. Чекамо да све буде напола спремно.Лук, парснипс и шаргарепа се лагано прже у малој тигању, а онда се све сипа парадајзом и пажљиво пржи.

У посебној посуди потребно је кухати репу 15 минута тако да је спремна, а затим је пренети на печење. Затим се кромпир извади из чорбе и дода се свим поврћем, након чега се мало загреју са вилицом, јер би требало да се натопи сосом. Сви се кувају још 10 минута. Потом се састојци шаљу у бујон, а тамо се бацају и неколико ловора и папра. Кухајте још 5 минута, а затим поспите љековитим биљем и здробљеним чешњаком. Кувано јело мора да се кува 15 минута. Може се направити и без додавања меса, онда је савршен за пост, а захваљујући разноврсном поврћу, и даље ће бити невероватно укусно.

Овај кулинарски производ се састоји од млевеног меса и бесквасног теста. Сматра се чувеним јелом руске кухиње, који има древне финско-угарске, турске, кинеске и словенске корене. Име долази од удмуртске ријечи “пелњан”, што у пријеводу значи “хљебно ухо”. Аналоги равиола налазе се у већини свјетских кухиња.

Прича говори да је овај производ био веома популаран током лутања Ермака. Од тада, ово јело је постало најомиљенији међу становницима Сибира, а затим и остатком региона широке Русије. Ово јело се састоји од бесквасног теста, за који је потребна вода, брашно и јаја, а за пуњење је млевено свињетина, говедина или јагњетина. Често се пуњење припрема од пилетине са додатком киселог купуса, бундеве и другог поврћа.

Да би се тесто припремило, потребно је да помијешате 300 мл воде и 700 грама брашна, додајте 1 јаје и гњечите тијесто. За пуњење, мљевено месо помијешајте са сјецканим финим луком, мало папра и соли. Затим разваљајте тесто и помоћу форме исциједите кругове, у којима ћемо мало надевити и уштипнути у троуглове. Затим кувајте воду и кувајте док кнедле не плутају.

Особине поврћа

Немогуће је без јуха од поврћа, ни у нашој земљи ни у било којој другој земљи, ако само зато што неколико пута годишње православни хришћани, док посматрају пост, одбијају месну храну. Још један фактор који утиче на дистрибуцију јухе од поврћа у Русији је чињеница да су пољопривредне активности још увијек развијеније међу становништвом. Због тога, руски грађани преферирају рецепт, који захтијева кухање властитих производа.

Питање које се тиче вегетаријанства доприноси и развоју ове категорије супа. Али, ипак, не заборавите да се јуха од поврћа може кухати у месној јухи, па чак и уз додатак меса, ау исто вријеме главна компонента таквог јела ће и даље бити поврће које ће бити потребно кухати у месној јухи.

Дакле, супе, чији је главни елемент традиционално поврће за централну Русију као кромпир, купус, мрква и лук, одлична су основа за супу од говедине или свињетине. За махунарке, добра комбинација ће бити сланина или димљено месо. Па, за супе које садрже зеленило (од кисељака, коприве), потребан вам је дијететски бујон са месом зеца, живином.

Као додатна компонента у рецепту за супу спадају житарице, тестенине, крекери, јаја, кнедле и још много тога. Крем, све врсте умака, сиреви, павлака, маслиново уље се користе за пуњење супе. Не губите из вида факторе као што су декоративна посуђа, која се ретко налазе у рецептури. У те сврхе користили су се гранчице зеленог, фигуративно нарезаног парадајза, кришке лимуна, половице маслина или сецкани орашасти плодови и семена. Као пратећа храна, пите, тост, тост се често припремају.

Дакле, у свијету постоји више од 200 сорти јуха од поврћа. А ово су само званично регистровани подаци.Ако им додате сваки рецепт који користи хостеса, добићете веома велику листу.

Назад на садржај

Јела од поврћа и могућности кухања

Да би се скухала таква супа, неопходно је, пре свега, јуха. Може се кувати и на самом поврћу и на другим производима. Као и свако јело, потребно је користити само свеже производе који се морају темељито опрати и очистити.

Пошто све поврће има другачији састав и сходно томе различито реагује на топлотну обраду, приликом кувања, потребно је узети у обзир време припреме сваког поврћа. Иначе, може се испоставити да кромпир неће бити добро припремљен, а купус, напротив, ће се пробавити. Упркос чињеници да јуха може имати исто име, може се различито кувати у различитим државама.
Назад на садржај

Историја поријекла и етимологија боршча

Неколико фактора је утицало на добијање имена овог јела. Најосновније је оно у чему се састоји. Према неким информацијама, у старим временима главна компонента овог јела била је хогвеед. Истовремено, не би требало да бркате ту свињу са хобијем Сосновским, из којег се појављују опекотине. Ова бобица, чији су листови поједени, додата је јухама, које су се називале боршч. Према другим подацима, ријеч “боршч” се раније називала репа, али о томе нема информација ни у једном етимолошком речнику. Али у неким словенским дијалектима постоје колоквијални називи репе.

Нема података о пореклу боршча. Али према неким изворима, ово јело се појавило на територији Кијевске Русије. Зато је у овом региону добила највећу дистрибуцију и разноликост. Боршч се спомиње у руским документима још од 16. века, а према неким изворима, борсцх је био омиљено јело Катарине ИИ и Александра ИИ.

Борсцхт технологија кувања

Ова супа је прилично сложена вишекомпонентна јела. Када га припремате, треба да будете веома пажљиви према свим његовим фазама. Правилно кувана супа од поврћа је веома укусна, лепа и задовољавајућа. Главна компонента ове супе је репа. Да је у стању да јелу даје посебну боју, укус и арому. Потешкоће у кувању борча углавном се повезују са репом. Пре него што ставите репу у супу, она мора бити добро кувана. За почетак, треба га опрати и исећи на мале комадиће (неки трљати на грубљем ранцу).

Сецкано поврће је пирјано у тигању, а поред уља, додајте и киселину (може бити сирћет или лимунска киселина, лимунов сок), што ће спријечити избјељивање репе током процеса кухања. Одвојено пржене све остало поврће - лук, мрква, зеленило. Готово на самом крају додају се парадајзна паста или свеж парадајз, исечени на мале кришке, које се кувају не дуже од 5 минута.

Ово је нека врста пуњења супе. Остаје отворено питање о томе каква је супа за такву “предивну” посуду. Пре свега, нутриционисти и кулинарски стручњаци саветују да се усредсредите на сопствени укус. Дакле, можете користити као јуху од поврћа, у којој је потребно пржити мркву, лук и друго поврће прије пржења. Истовремено, потребно је слиједити основно правило - да би супа била најбогатија, потребно је што је могуће више поврћа, јер нити једна биљка не може ускладити ефекат ситости са месом. У различитим регионима, у међувремену, користи се не само обична вода као бујон, већ се користи и квас са месом. Чак и млечни производи се могу додати у супу од поврћа.

Рецепт и технологија кухања краставаца

Кухање супе од поврћа као што је кисели краставац није јако тешко. Да бисте добили укусан ручак, морате додати следеће састојке:

• шаргарепа
• лук,
• кромпир,
• купус
• греенс
• краставци,
• краставац кисели краставац,
• биљно уље
• зачин на окус.

Да бисте скухали ову супу од поврћа, прво морате почети са кувањем јухе. Да бисте то урадили, кувајте 2-2,5 литара воде у лонцу, огулите краставце и баците их у кипућу воду. То ће бити основа за бујон од краставаца. Након што исперете све поврће и зеленило, морате их исећи и скухати. Прво се бавимо зелењем и луком.

Одрежите их сламке и пржите у уљу. Дакле, на пећи имамо велику таву и тигањ. Требаће нам још једна мала посуда (или лонац). Улијте у њу пола чаше бујона и ставите у њега резане краставце. Скухану воду редуцирамо на минимум и након што затворимо посуду са поклопцем, оставимо да се осуши док се краставци не омекшају.

У исто вријеме, док су јуха, краставци кувани и лук се кува са зеленилом, сечемо кромпир на мале коцке, уситимо купус. Пасс поврће може се одмах искључити чим добију лијепу златну боју. Прво, кромпир се додаје у јуху, купус мало касније. Кухати их око 15-20 минута, припојити их прженом поврћу и пирјаним краставцима.

Отприлике 5 минута пре завршетка кувања, супу додајте со, бибер и све друге зачине. 1 минут пре краја кувања, кисели краставац од краставаца треба да се сипа у кисели краставац. Дакле, укусна супа је спремна. Поред овог рецепта постоје и други типови. На пример, можете кувати кисели краставац са печуркама, просоом, зобеном кашом или другим житарицама. Ова опција је традиционална, вегетаријанска.

Други начин кухања краставаца је рецепт са садржајем у саставу меса. Тако, на примјер, рецепт "Ленинград пицкле" темељи се на месној јухи. У овом случају, месо, које ћемо кувати, треба да буде без костију. Извадимо је након што је скува. Неопходно је унапријед закухати житарице, а за то ће требати око пола сата.

Све поврће се користи и кува на исти начин као у традиционалној варијанти, али овде, у почетку, житарице се полажу у бујон, а после пола сата можете наставити до поврћа (кромпир, купус, пржени лук и зеље у истом поретку). Овај укусни кисели краставац се сервира са месом, које се може ставити у кришке право на здјелу супе, или положити на тањур, из којег се лако може извадити и додати супи.

69 цомментс

Грашак, да са димљеним месом. ммммм!

Делициоус анд мусицал)

И згњечите кромпир вилицом, тако да се испостави пире. ммм

Ја само кажем не гљива супа, и Груздианка.

"Пре много векова, када у Русији није било чак ни парадајза, сељаци су кували ову супу као ужину за вотку" - да, за вотку, пре много векова, сељаци.

Заправо, вотка је онда назвала све што је дало јаја. И 40% пића нема везе са тим. Научите причу.

Наравно да не, сељаци су живели и уживали, пили водку, јели одреске и хладно печену шунку, типичне куме!

Сељаци су имали "хлебно вино"

Да, узмеш гомилу, и она ти каже "узми 150, узми 150"

рецепт за хирурга је сиромашан, кувајте кувану кобасицу моветон, уместо тога треба да попушите тип сланине и димљену кобасицу / саламу, а краставце треба солити, али не и кисели.

Уопштено, пост је ништа, али би било боље, уместо сиромашног рецепта за кување, аутор је унио више историјских чињеница.

Тако је. Димљене кобасице, кобасице, сланина, увек кисели краставци. Маринирано срање се претвара у. Такођер можете додати и капаре, већ након кухања (док јуха долази у тави). Али ово је већ аматер. И као без кришке лимуна.

Сећам се да је у школи или деци врт увек давао кувану кувану кобасицу. Испоставило се да је мириснија. Волим кувану кувану кобасицу) Ставите хлеб и иум-иум.

раније код деце. У башти, совјетски ГОСТ-ови су се понашали на кобасици и то је заиста било кобасица, модерно сојино срање, максимално Оливиер може да се стави и онда сам лично већ одавно прешао на месо Оливиер.

и још се сјећам укуса истог куханог куханог доктората, иако је кухан са зачинима, и одатле је дошла та арома =)

Раније се кобасица у угоститељству нужно прерађивала због ниског квалитета.

То је о томе да је пушење истинито и да се ради о краставцима.

Маслине су најтрадиционалнији састојак традиционалних руских јела.

Према историји сољанке, чији се рецепт први пут појавио 1790. године, давне 1880. године, маслине и маслине већ су се додавале. То јест јело није баш древно

аутор ти немилосрдни гмизавац! Сада желим да једем. И ВАНТ БОРСЦХ.

ЗАШТИТА ПРОТИВ ТВРТКЕ УКРАЈИНСКОГ БОРША И РУСКЕ СЦИ

Па, класични борсцх са репом је украјински, хладан са зеленилом је пољски, у Русији је нешто популарно, као што је црвена са зеленилом (ц)

Да, једном, прије пар година, написао сам да је боршч руско јело, па сам био тешко притиснут. Било је тужно!

Прочитао сам негдје друго мишљење да је Пољак.

Да, и није ме брига чија је, главна ствар је укусна. Не могу да замислим да барем једном недељно не бих појео укусан свјежи борч са месом, огроман лук, ражени крух и салату са прорезом!

Уместо лука, додајте бели лук, зачињен и згњечен, директно у боршч / шчи / супе. Са салсом много бољег лука.

Иако је укус и боја ..

Пољски боршч је хладан. Типо наше цвекле - јуче у Орлеиресхки.

Наравно борсцх је био бомбануло, али ох добро, возило жели пустити да размисли.
И тако, коме је овдје стало до етимологије ријечи "јуха".
Са становишта лингвистике, ријеч "боршч" је подијељена на "бор" и "у". Први део ове речи односи се на речи “боур”, “бор”, “бер” - од смеђе боје, а самим тим и црвене.
Реч "барва" такође значи "црвена". Дакле, лако је примијетити да се репа другачије назива “буриак” (украјински, шећерна репа се још увијек назива буриак). За време старих Словена, расла је на територији данашње Србије и Румуније. У та стара времена, црвена боја се звала смеђа. Стога је репа добила име "Буриак".
Писмо "и" се појавило од старог рођака борсцх - сцхи. У давна времена, у селима, супа се звала "схти". Ово је супа од купуса у месној јухи. Скоро боршч, али без репе. Из везе "боур" са "јуха" добија се "јуха", тј. јуха од репе Као што је већ споменуто, репа је расла у дивљим облицима у областима далеко од подручја древних Словена. Исто се може рећи и за купус. Стога можемо закључити да је ово поврће намјерно увезено и узгајано. Али "Буриак" није био отпоран на мраз. Стога, за разлику од купуса, репа расте углавном у јужним регионима. Одавде се шири северно од јухе, где расте купус, а на југу боршч, где расту и цвекла и купус.
Боршт је повезан са многим веровањима. На пример, они су веровали да душа покојника лети од боршча са паром. Стога је то традиционално јело у Украјини на комеморацији.
извор:
хттп://ввв.гоодсматрик.ру/артицлес/941.хтмл

А вики има тенденцију ка украјинском. кухиње

Борсцх (украјински боршч) је врста супе на бази репе, која даје борову карактеристичну црвену боју. Традиционално јело источних Словена, главни је први курс украјинске кухиње. Широко распрострањена у националним кухињама сусједних нација: Пољаци (барсзцз “барсхцх”), Литванци (баршчиаи “барсцхцхиаи”), Румуни (борс “боршч”) и Молдавци (боршч, борш) имају слична јела.

Окросхка кефир филл? Хвала вам што сте рекли о овом методу, покушаћу.

Не волим окрошку само због кваса, то ће бити нешто што ће је заменити)

Неко квас, неки кефир. Неки се пуне млеком. Знам ко само сипа воду. Волим квас. Кромпир се обично кува одвојено и ставља раме уз раме у топлом облику. Укратко, "укус и боја!".

Хвала вам за пост, али касно у ноћ, гледајући ноћу, такав пост о храни ... аутор, ви сте окрутни ((

Добре навике: супа за прву

У ствари, у Русији, течна јела су почела да се називају јухом релативно недавно, када је европска кухиња почела да продире у земљу. Традиционални назив супе - супа, хлеб. Чињеница да можеш жвакати жлицом.

Кашика се појавила у Русији 400 година пре рачвања.Наши преци су касније рекли: "Вилица је као пецаљка, а кашика је као мрежа", изражавајући овим изговором свој став према прибору за јело.

Супа и ухо, као и туриј, ботвинија и окрошка, познати су већ дуже време.

У каснијим временима, руска кухиња радо је апсорбовала и овладала традиционалним јелима других народа, а сада их доживљава готово као оригиналну супу. То су белоруска цикла, украјински боршч и кулесх. Супа са резанцима потицала је од татарске кухиње, од европске - калије.

Топла течна посуда је добро засићена и загрејана, што је важно у нашој прилично оштрој клими. Многе старе супе се разликују по густоћи - "тако да кашика стоји." За ситост, брашно се често додавало у бујон, "окречено" киселом павлаком, јогуртом или само млеком.

Посебност руске кухиње одувијек је била обиље посуђа без коришћења меса или рибе. Коризма се сматрало више од 200 дана у години, што не изненађује што су наши преци научили да диверсифицирају храну на бази житарица и поврћа, јер чак и уље често није могло да се користи.

Још једна карактеристика: руски кувари нису имали навику мијешати производе и брусити их. Месо и риба су били кувани цели, поврће, ако је резано, велико. Прије доласка европских кулинарских традиција, готово сва јела су кухана без соли и бибера, а додавана су укусу када су послужена.

И на крају, главна разлика између руске и европске кухиње: сва храна је била кувана у руској пећи, а не на пећи, као у Европи. Овај метод топлинске обраде разликује се по томе што се загревање одвија са свих страна посуде, а температура је или константна или се полако смањује. Испоставило се да производ није толико куван као пирјан или пирјан. Ово је дало посебан укус, који је немогуће добити приликом кувања јухе на модерној пећи.

Али не покушавамо да поновимо древне руске рецепте. У супротном, морали бисмо напустити многе производе и зачине које наши преци нису имали. На пример, кромпир се у Русији појавио тек у 18. веку, сунцокретово уље и касније.

Прије доласка кромпира, у јуху су стављене репа и репа, које се данас врло ријетко користе. Најчешћа уља су конопља, ланено семе и орах. Крема је коришћена веома ретко, углавном у богатим кућама, па чак и након КСВ века.

Али хрен, лук и чешњак Русицх користи не само пуно, него пуно. То су примијетили странци који су били приморани да се навикну на неизбрисиви мирис лук-чешњак који се инфилтрирао у коморе племства и обичну народну колибу. Често је чак и дио плате исплаћен владиним службеницима у натури - лук и бели лук.

Чешњак је веома користан и богат витаминима и минералима, садржи витамине Б, А, Ц, Е и К, као и минерале: калцијум, бакар, гвожђе, магнезијум, манган, фосфор, селен и цинк. То омогућава чешњаку да спречи заразне болести, као и да повећа издржљивост и ојача кости. Чешњак је неопходан за превенцију и лечење атеросклерозе, јер не само да спречава стварање колестерола, већ и раствара постојеће. Бели лук је јединствен по својој способности да смањи притисак у хипертензији. Занимљиво је да помаже чак и када дрога постане неефикасна. Поред тога, бели лук спречава развој рака и дијабетеса, а такође је и антимикробно и антифунгално средство.

Лук је богат витаминима групе Б, ПП, Ц и А, садржи калцијум, фосфор и шећер, занимљиво је да је лук супериорнији од многих плодова, на пример јабуке и крушке.

Конзумирање свежег лука повећава отпорност организма на разне инфекције и има антихелминтхиц ефекат. Осим тога, лук задржава своје корисне особине током термичке обраде.

Лук има позитиван ефекат на урогенитални систем, и код мушкараца и код жена.Побољшава либидо, повећава производњу сперме и помаже у поновном успостављању менструалног циклуса.

Поред тога, од десетог века су познати и широко коришћени копар и першун, коријандер и анис, каранфилићи, црни бибер и ловорово лишће.

Туриа: не може бити лакше

Ова хладна јела појавила су се на столовима сиромашних сељака и занатлија. Најчешће је то био ражени хлеб са луком, пуњен хладном водом или квасом. Понекад се у посуду додало биљно уље или павлака, копар, бели лук или хрен. Деца су направљена да праве тхуриу у свежем или киселом млеку са додатком меда, џема или бобица.

У каснијим временима појавила се варијанта врелих тури: исти ражени крекери или хлеб су помешани са сецканим луком, сунцокретовим уљем, сољени и сипали кипућу воду. Јело се испоставило да храни, загрева и укусно мирише. Поготово ако додате црни бибер.

Окрошка: мало од свега

Окрошка је слична туру, једино основа јела није хлеб, већ поврће. Можете кухати и окрошку уз додатак рибе, живине или меса.

У модерним рецептурама окрошке можете пронаћи потпуно неуобичајене састојке као што су кобасице или ротквице. Али су престали да додају репу и швеђанку.

Исправна окрошка се припрема не на црном квасу од хлеба на који смо навикли, што је тако пријатно за пиће у врелом летњем дану. Улога течне базе је специјални окросхечни бели квас, киселији. У њу можете додати краставчићеве краставце или јогурт (кефир).

Ако се окроска куха са месом, онда је најбоље користити мешавину куване свињетине или говедине са месом перади: пилетином или ћуретином. За рибу окрошку погодан бакалар и смуђ.

Обавезна компонента све окрошке су тврдо кувана јаја и павлака.

Окрошка "Јесен"

• 1 чаша белог кваса.
• 1 шољица од краставаца.
• Кухано поврће: 1 шаргарепа средње величине, 1 репа, 2 средње крумпира.
• Свеже поврће: 2 краставца, 1 мали лук, 1 јабука.
• Пола шоље сланих печурака.
• Зелени: 2 кашике фино исецканог копра и першуна.
• 2 кувана јаја.
• 1 кашичица сенфа.
• Со, бибер по укусу.

Кухано и свеже поврће и јабука нарежите на мале коцке. Мешајте са сецканим гљивама и биљем. Помешајте сенф са краставчевим кисели краставцем и прелијте мешавином поврћа преко овог прељева. Пустите да стоји око пола сата, а затим напуните сјецкана јаја и сипајте квас.

Гулаш: супа од поврћа

У срцу паприкаша је увек јака јуха од поврћа. Нема месне или рибље чорбе. Чак и маслац не укусава. Максимално што је дозвољено - приликом послуживања, додајте кисело врхње или крему. Поврће за кување овог јела одабире оне који кувају брзо. На пример, пасуљ није погодан. Не користите и репу.

Неопходно је уронити поврће не у хладну воду, већ када већ заври. Служи се са свежим раженим хлебом. Кувамо одједном, јер када се греје јело није тако укусно.

Цховдер "Монастиц"

• 0,5 чаше суве печурке, пожељно бела.
• 5 кромпира средње величине.
• 1 шаргарепа.
• 1 репа средње величине или рутабага.
• 1 средњи лук.
• 1 леек
• 4 кисела краставца.
• 0,5 шоље креме или павлаке.
• Ловоров лист, со.

Кухано нарезано поврће са додатком ловоровог листа, одвојено - печурке. Напрезите бујон од гљива, уклоните печурке и ситно исеците. Додајте печурке и бујон у поврће у тигању, сипајте у крем или павлаку и загрејте, а не кључајте. Послужите са свежим хлебом.

Сцхи: рецепти од памтивека

Вероватно у Русији није било више љубљене и свеприсутне антене. Јуха се сервира у палачама и теремах, стави на колченогиј стол у сиромашној колиби. Наравно, бојарска супа је била веома различита по саставу од оних које су сељаци јели, али су сви остали исти супа - загревање, храњење.

Појео се на пост и у месоједу. Све до КСВ-КСВИ века, супа је била "збијена" са преливом од брашна како би их учинили храњивијим и густим.Када се кромпир појавио, почели су да користе ову корену за "збијање", која је тада често узимана и одбачена, јер је кромпир постао груб и неукусан од киселине. У купусу од коприве или кисељака, можете додати мало житарица, обично хељде или бисерног јечма.

Главна компонента било које супе - кисели купус или свежи купус. Раније, купус је понекад био замењен репом, припремајући посебно исецкани шчи. Данас, репа није јако популарна, тако да је много чешћа замјена за кобилу и коприву.

Кухана супа може бити са месом и печуркама. За зачине додајте лук и бели лук, зачинско биље и зачине. Киселу, обавезну за супу, добивамо од додатка купусових киселих краставаца, киселих јабука или павлаке, који се додаје са храном.

Јуха од кувања не може се назвати изазовом. Прво, кувајте месо или печурке са луком и корењем, а затим ставите купус или оно што га замењује (кисељак, коприва) у лонцу. Сол и пикантни дрес доприносе тек након што је купус мекан.

Приликом кувања јухе од купуса никада прије не печете у уљу. Лук је у потпуности положен на почетку, заједно са комадом меса. Онда га бацају. Месо се кува у једном комаду и само на крају га сече на делове. Говедина је најпожељнија: стражњица, груди, дебела ивица.

Пријевара мора бити инсистирана неко вријеме прије послуживања на столу.

"Права" супа захтева "џем", од којих је најбоље 4: 1 мешавина павлаке и павлаке.

Супа од купуса са печуркама

• 0.7 кг кисели купус.
• Шоља сушених гљива.
• Хељда - 2 кашике житарица.
• На 1 комад: лук, шаргарепа, першун са кореном.
• Кромпир: 2 гомоља.
• Гомила копра.
• 3-4 каранфиле чешњака.
• Ловоров лист, пар грашка бибера.
• 2 кашике уља - маслиново или сунцокретово.

Кувајте у лонцу или посуди са поклопцем.

Купус се ставља у посуду, сипа се мала количина воде (око 2 шоље), стави у рерну око 25-30 минута. Одвојено кувано док се кувају печурке.

Загрејте маслац у лонцу, додајте га сецканом зеленилу и оставите да се закува док све остало кува.

Када је купус готово потпуно припремљен, уклања се из бујона и добро помеша са исјецканим луком и маслацем. Након тога, кување се наставља на пећи.

Комбинујте купус са бујоном од печурака у тигању, додајте хељду и кувајте док се не скува. Послуживање супе је боље са павлаком, са којим су чак и мршава јела укуснија.

Ухо: не треба мешати са рибљом чорбом!

До КСВИИ века рибља чорба није била само рибљи бујон, већ и месо, а кувано је и од живине. Сада је дозвољено носити само чорбе од свјеже или живе рибе. Ако је риба замрзнута или конзервирана, јело се претвара у рибљу чорбу и престаје бити рибља чорба.

Потреба за ушима: бујон треба бити прозиран, тако да се не пуни ни прженим луком, ни брашном ни житарицама.

Кухајте ухо без поклопца, посуђе треба да буде емајлирано, глина или друго не-оксидирајуће.

Претходно су неке рибе узимане за рибљу јуху, али данас се најчешће мијеша 2-4 сорте. За "белу" супу узмите руфф, штука. "Црно" се кува од шарана, а најбоље "црвено" ухо добија се од племените јесетре, стерлета, лососа, лососа. Од морске рибе прикладан иверак, бакалар, лед - ако их можете купити свјеже, не смрзнуте.

За рибе додајте само мркву, лук, а понекад и мало кромпира. Зачини се користе много, нарочито ако је риба масна.

Веома је важно у процесу кухања да се риба не пробави. Због тога је умочен у готову чорбу са поврћем и кува се не дуже од 20 минута. Бујон треба да остане транспарентан. Понекад због јасноће, бјелило се са беланцем.

Еар ординари

• Смуђ 1,5 кг.
• 2 литре воде.
• 2 средње крумпира.
• Лук, корење, све 1 ком.
• Мешавина естрагона и копра, 2 кашике.
• Бибер 6-8 комада, ловоров лист.

Ставите у посуду посуду са водом и прокључајте. Слани, ставите репове и главе рибе, нарезане крумпире, сецкани лук и корење.Смањите топлоту и кувајте 20 минута.

Повећајте пламен до максимума и испустите велике комаде рибе у кључалу бујон умјесто главе и репа извадите са жљебом. Кувајте док не скухате, а не прекухајте. Додајте исецкано зелено поврће, покријте посуду поклопцем и оставите да се истопи неколико минута.

Кахлиа, кисели краставац

Ове супе су се појавиле релативно касно у Русији: након 16. века, калија, у 19. веку, кисели краставац, мало раније је била сметња. Карактеристична карактеристика ових јуха је употреба краставаца и укисељених краставаца.

Каљу се кува готово на исти начин као и рибља чорба, али углавном се одлучује за масну рибу. Додајте још зачина и још много тога - сок од лимуна и шафран.

Киселина се кува одвојено, додаје јуха од поврћа заједно с краставцима прије него што се риба потопи у врели бујон. Сок од лимуна, заједно са зачинима, додаје се калцијуму након што се посуда уклони из топлоте.

Рассолники се праве од изнутрица: бубрега, срца, јетре, понекад говедине. Уз месну компоненту у супи су и кромпир, шаргарепа и други коријени, зачинско биље и житарице - пиринач, јечам бисер, хељда. Јечам се додаје у говедину и бубреге, пиринач се ставља у кисели краставац на птичјим трбушчићима, хељда се додаје у кисели краставац без додавања месних производа, односно вегетаријанаца.

Служи се са павлаком.

Сољанку одликују густина, оштрина и израженији киселкасти укус, који јелу даје додатак сланих гљива, капара и маслина, лимуна и парадајза. Салсола риба и месо, као и вегетаријанци могу уживати у варијацији гљиве или поврћа ове укусне супе.

Карактеристична карактеристика сољанке је одвојена припрема компоненти. Мијешају се само на самом крају, непосредно прије послуживања.

Главне врсте руских јуха коначно су формиране до КСВИИ века. У то време, руски кувари су већ познавали калиу, хирурга, која је била скоро једнако распрострањена као уобичајена супа, ухо, лагана чорба и све врсте дегустатора. Кхлебово, текуће прво јело, одувек је задржало своју вредност, а распон традиционално руских супа је допуњен са јухама народа који живе у сусједству.

Из западне Европе дошли су супе, пире кромпир, месо и супе од житарица. Од белоруске кухиње, узимали смо јухе са кнедлама и предивну супу од цикле, од украјинског дебелог клесија и популарно омиљене боршч.

Неке модерне супе изашле су из течне каше у којој су наши преци додавали поврће.

Посебан укус је дао руској традиционалној технологији кувања у руској пећи. Савремене технологије омогућавају да се добије прилично добра имитација температурног режима својственог руској пећи, тако да данас можемо уживати у укусу традиционалних руских супа.

Боршч - супа од поврћа са укусом репе

Многи се могу одупријети таквој дефиницији боршч, али боршч припада категорији поврћа. На крају крајева, главни одлучујући укус овде је поврће као што је репа.

Историја поријекла и етимологија боршча Неколико фактора је утицало на име овог јела. Најосновније је оно у чему се састоји. Према неким информацијама, у старим временима главна компонента овог јела била је хогвеед. Истовремено, не би требало да бркате ту свињу са хобијем Сосновским, из којег се појављују опекотине. Ова бобица, чији су листови поједени, додата је јухама, које су се називале боршч. Према другим подацима, ријеч “боршч” се раније називала репа, али о томе нема информација ни у једном етимолошком речнику. Али у неким словенским дијалектима постоје колоквијални називи репе.

Нема података о пореклу боршча. Али према неким изворима, ово јело се појавило на територији Кијевске Русије. Зато је у овом региону добила највећу дистрибуцију и разноликост. Боршч се спомиње у руским документима још од 16. века, а према неким изворима, борсцх је био омиљено јело Катарине ИИ и Александра ИИ.

Технологија кухања борсцха Ова супа је прилично сложена вишекомпонентна јела.Када га припремате, треба да будете веома пажљиви према свим његовим фазама. Правилно кувана супа од поврћа је веома укусна, лепа и задовољавајућа. Главна компонента ове супе је репа. Да је у стању да јелу даје посебну боју, укус и арому. Потешкоће у кувању борча углавном се повезују са репом. Пре него што ставите репу у супу, она мора бити добро кувана. За почетак, треба га опрати и исећи на мале комадиће (неки трљати на грубљем ранцу).

Сецкано поврће је пирјано у тигању, а поред уља, додајте и киселину (може бити сирћет или лимунска киселина, лимунов сок), што ће спријечити избјељивање репе током процеса кухања. Одвојено пржене све остало поврће - лук, мрква, зеленило. Готово на самом крају додају се парадајзна паста или свеж парадајз, исечени на мале кришке, које се кувају не дуже од 5 минута.

Ово је нека врста пуњења супе. Остаје отворено питање о томе каква је супа за такву “предивну” посуду. Пре свега, нутриционисти и кулинарски стручњаци саветују да се усредсредите на сопствени укус. Дакле, можете користити као јуху од поврћа, у којој је потребно пржити мркву, лук и друго поврће прије пржења. Истовремено, потребно је слиједити основно правило - да би супа била најбогатија, потребно је што је могуће више поврћа, јер нити једна биљка не може ускладити ефекат ситости са месом. У различитим регионима, у међувремену, користи се не само обична вода као бујон, већ се користи и квас са месом. Чак и млечни производи се могу додати у супу од поврћа.

Пеасант Соуп

300 - 350 г свежег купуса, 4 - 5 кромпира, 2 мркве, 1 корен першина, 1 свеж парадајз, 1 лук, 1 кашика. кашика маслаца (било које), 1,5 - 2 л чорбе или воде, гомила першуна или копра, со, бибер по укусу, 1/2 шоље киселог врхња

Купус нарезан на комаде, кромпир - на коцкице, остатак поврћа на кришке. Першун, лук, парадајз, пржите у уљу. Ставите купус у кипућу бујон, поново га прокувајте, додајте запечено поврће и кромпир. Кувајте 20-25 минута. За 2 - 3 минута до краја кухињске соли. У здјелу јухе ставите жлицу киселе врхња, сјецкани першин.

Уместо купуса, можете користити кисељак (200 - 250 г). Стављање у супу треба да траје 5 - 6 минута. до краја кувања.

Јуха од кромпира са житарицама

6 средњих крумпира, 1/2 шоље житарица (јечам, зобена каша, пшеница), 1 шаргарепа, 1 корен першина, 2 лука, 1 жлица. кашичица уља, 1,5 литара месне (или рибље) бујона (или воде), соли по укусу

Кухајте пахуљице док не скухате пола, ситно сецкајте лук, исјецкајте мркву на мале коцке и пржите са луком у маслацу. Кромпир и першун исеците на кришке. Приправљене житарице, кромпир и запечено поврће ставите у кључалу јуху и кувајте док се сви производи не омекшају. За 5 - 10 мин. до краја кухања соли за јуху.

Јуха од кромпира са печуркама

5 - 6 свежих шампињона, 5 кромпира, 1 шаргарепа, корен першуна, 1 лук, 1 парадајз, 1 кашика. кашичицу уља, 1 л воде

Резано поврће, како је назначено у претходном рецепту. Мрква, лук, першун, парадајз, пржити на путеру. Можете и пржити ноге гљива. Кухане капе свежег печурака ставите у кључалу чорбу и кувајте 35-40 минута. Додајте кромпир, запечено поврће и кувајте док се не омекша. За 5 - 10 мин. до краја кухања соли за јуху.

Ако се печурке осуше, ставите их у супу 10 - 15 минута. до краја кувања.

Биљна супа

2 шаргарепе, 1 средња репа, 2 свежа краставца, 4 кромпира, 2 кашике. кашике конзервираног зеленог грашка, 1 тбсп. кашичица уља, мало шпината, со према укусу, 1,5 л бујона, 1/2 шоље павлаке, гомила першуна или копра

Шаргарепа, репа и лук се нарезују на кришке, прже на путеру. Свјежи краставци се режу уздужно на четири, а затим на кришке. Кромпир нарежите на кришке.

Ставите кромпир у кипућу чорбу, прокухајте и додајте поврће на маслац. Кухајте док не омекшају храну. 5 - 6 минутадо краја кувања ставите краставце, лишће шпината, зелени грашак, со по укусу.

У посуду супе, додајте кашику павлаке, ситно исецканог першуна или копра.

Схримп Соуп

200 г кувано месо шкампа, 1 шаргарепа, 500 г карфиола, 1 корен першина, 1 кашика. кашика маслаца, 1 мали лук, 1 гомила копра (или першуна), сол по укусу, 1,5 литра воде

Нарезана шаргарепа, першун, лук, лагано пржена у уљу. Ставите запечено поврће у кључалу воду и кувајте 10-15 минута. Припремите мале цветове купуса и кувајте док не буде нежан.

Прије завршетка кухања јуха, посолите и умочите месо куханих шкампа. У посуду супе ставите ситно исецкани першун и копар.

Вртна супа

300 г белог купуса, 4 свежа краставца, 1/2 л кефира, 1 л воде, 1 шаргарепа, 1 лук, 1/2 шоље киселог врхња, гомила копра, со, бибер по укусу

Одрежите купус, шаргарепу, лук на траке, ставите их у лонац, додајте 2 шоље воде, ставите на лагано загревање и кувајте док поврће не омекша. Преосталу воду прелити у исту посуду, прокухати, прокухати 5 минута, извадити из врућине, додати сол на окус и охладити. Када се супа охлади, сипајте кефир у њу.

Огулите краставце, ситно их исецкајте на траке и распоредите у тањуре. Сипајте супу у њих, напуните је врхњем и сецканим копром, папром.

Цхицкен Ноодле

300 г домаћих резанаца, пилетина, 2 шаргарепе, 1 корен першина, 2 литре воде, 1 ловор, 1 гомила копра (или першуна), бибер (грашак), со према укусу

За резанце:200 г брашна, 1/2 чаше воде, 3 до 4 јаја, сол по укусу

Цоок ноодлес. Да бисте то урадили, сипајте брашно на стол на слајд, направите рупу на врху, сипајте јаја, разбацана сољу, водом, и замасите тесто. Дајте тесту и врло танак (као папир) како ваљајте са ваљком. Приликом ваљања, повремено опрашујући тесто брашном, исеците тесто у траке ширине 5 - 6 цм и савијте траке једну на другу, сипајте брашно. Сјеците резанце резањем врпци што је мање могуће. Протресите резанце на столу тако да је свака "резанци" одвојена од друге, и оставите да се осуши. Након тога, резанци су спремни за пуњење супе с њом.

Ставите припремљену пилетину у посуду, додајте воду, додајте исецкану шаргарепу и першун, со, неколико црних бибера и кувајте док не завршите. 10 мин. ставите ловоров лист до краја кувања.

Извадите кувану пилетину, проциједите јуху, ставите на чир, ставите резанце у њу. Кухати на ниској температури док се не појаве резанци. Такође кувани резанци са пилетином.

Одрежите пилетину на комаде и послужите са резанцима. Ставите исецкани копар или першун у тањир.

Пеа Соуп

1/2 шоље ољуштеног грашка, 300 г шунке или груди, 2 лука, 1 шаргарепа, 1 корен першина, 3 кашике. кашике маслаца, 1 кашика. Жлица парадајз-пире, со према укусу, 1 чаша малих крекера, 1,5 литара воде

Претходно натопљени грашак сипајте хладном водом, додајте кожу са шунке и кухајте док се не омекша. Пржити ситно исјецкан лук са шунком, додати шаргарепу и першин, нарибати на крупнијем рибежу и све заједно пржити у маслацу 3-4 минуте, ставити пире од парадајза, помијешати и пирјати још 3 - 4 минуте. Пирјано поврће са шунком ставите у кипућу говедку, посолите и кувајте 3-5 минута.

Ставите крекере у посуду за супу.

Јуха од ракова

500 г јесетре, белуга или јесетра, 300 г главе, 2 мркве, першун, целер, 2 мала лука, 100 г путера, 3 мала рака, 1 тбс. кашика парадајз-пиреа, ловоров лист, бибер, зеље

За кнелну масу:200 г штука (филет), 1 чаша млека, 100 г пшеничног хлеба (мрвице), 2 јаја (веверице)

Састав ове супе укључује рибљи бујон, нарезан на морске капице, браон коре (першун, целер, шаргарепа), лук, куван са звездастом јесетром, јесетром или белугом, кувана хрскавица, пуњени рак, цимет, рак, пинцета и рак уље.

Производи сипати јуху и кухати на лаганој ватри 10 минута.Јуху послужите у истој посуди у којој се кува, ставите одвојено куване пене и поспите биљкама.

Коријени и лук, лагано залијепљени, треба ставити у врелу јуху и кухати 15 - 20 минута. Након 5 - 10 минута након почетка кувања ставите пуњене ракове, додајте зачине (ловоров лист, бибер), уље од ракова и 2 - 3 минута. пре завршетка кувања супу ставите куеллес, претходно одвојено куване.

Прије послуживања, ставите комад рибе загријан у бујону, сјецкану хрскавицу, рак вратове и канџе, сипајте јуху и поспите зеленом.

Цоокинг кнелни масс

Пупани крух, смоква, смочен у млеко, прескочите 2 до 3 пута кроз млин за месо са фином решетком, а затим прескочите машину за чишћење или трљајте кроз честа сита. Додајте јаја у масу од пиреа и добро ударајте лопатицом, постепено додајући млеко. После тога, много соли.

Цоокинг Цанцер Оил

У растопљени маслац ставите осушену кожу куваног рака, смрвљеног у малтер, и уз мешање, загрејте на лаганој ватри 10 - 15 минута. (док уље не постане наранџасто). Након тога улијте уље топлом водом, прокухајте и оставите да стоји 25-30 минута. Затим уклоните уље са површине воде, проциједите и охладите.

Јуха од кромпира са свежим печуркама

250 г белих печурки или свежи шампињони, 800 г кромпира, 1 шаргарепа, першун, 1 лук, 1 кашика. кашика масноће, 1 жлица. кашика павлаке, празилук, парадајз, зачинско биље, зачини

Јуха од кромпира са свежим печуркама може се кувати у месној или коштаној јухи, као и вегетаријанска.

Свеже исецкати и исецкати корење свежих печурака масноћом, исецкати капсуле и кувати у бујону или води 30-40 минута. Поврће нарежите на кришке, исеците црни лук и све спазирајте са масти. Одсеците кромпир на коцкице.

У кипућој чорби са печуркама положите браон коре, печурке и кромпир и кувајте 15 - 20 минута.

За 5 - 10 мин. прије завршетка кухања додајте сјецкани парадајз, у ограниченој количини зрна ловора и папра.

Јуху послужите са киселим врхњем и зеленом.

Јуха од кромпира са пасуљем

400 г кромпира, 150 г пасуља (или ољуштеног грашка), 1 шаргарепа, 1 лук, 1 першун, маргарин, зеље, зачини

Прелијте зрно или грашак, покријте хладном водом, покријте посуђе поклопцем и лагано загрејте до кључања, затим кувајте уз врло ниско кључање док не будете спремни. Коријени резати у коцке или коцке 1,5 - 2 цм дуге, лук - фино и све спассероват.

У врући бујон ставите корење, кромпир, кувани пасуљ, ловоров лист, бибер и кувајте док кромпир није спреман.

Ставите зеље у здјелу за јуху. Такође кувана кромпирска супа са грашком, лећом и зеленим грашком.

Млечна супа са поврћем

1 л млека, 0,5 л воде, 120 г карфиола, 100 г репа, 1 шаргарепа, 100 г конзервираног зеленог грашка, 100 г махуна у махуни, 250 г кромпира, путера, соли

Мрква и репа нарезане на кришке или кришке и лагано спассероват маслацем. Раставите карфиол у мале врхове и оперите, исеците кромпир на кришке или коцкице, махуне граха прережите у 2 - 3 дела. Ставите корење, кромпир, карфиол у тави са кипућом водом, затворите посуду са поклопцем и кувајте на лаганој ватри 15 - 20 минута.

За 5 - 10 мин. пре краја кувања поврће додајте пасуљ, грашак, врело млеко и зачните супу са соли.

Да му преда питу, питу или пржену питу са печуркама.

Соуп на пољу (Кулесх)

150 г свињске сланине, 600 г кромпира, 1/2 чаше проса, 2 лука, зелена

Свињску сланину нарежите на коцкице величине око 1 цм и лагано пржите са ситно исјецканим луком, а затим ставите у врелу јуху или воду. У исто време у бујону (вода) ставите претходно добро опрано проса. Загрејте супу до кухања и додајте кромпир, зачине и со. Кувајте 20-25 минута.

Поспите зеље пре послуживања.

Свјежа супа од краставаца

400 г кромпира, 800 г свежих краставаца, 2 лука, гомила зеленила, мирисног зеленила, 2 - 3 каранфилића, 1/2 жлице. кашике уља, 1 жлица.жлицу брашна, 1/4 шоље јечма, 2 жуманца, 1/2 шоље креме, 1/2 жлице. кашике маслаца, копра и бибера

Припремите изварак хрпе зелене целера, першуна и празилука од 400 г кромпира, додајте по укусу и друге биљке које се користе у сољењу: естрагон, цервил, лист рибизла, мајчина душица, рузмарин, итд.

Огулите 400 г краставаца (опрати кожу, прокухати у изварку од зеленила и крумпира), исјећи на 4 дијела, бацити сјеме, ставити у таву с 2 лука, 2 - 3 клинчића. Додајте кашику брашна, лагано наздрављену са 1/2 жлице. кашичице уља и куване са чашом напрегнутог бујона, прокухајте, обришите кроз сито.

Улијте у посуду, разблажите са остатком бујона, додајте пире од јечменог јечма, ставите 2 жумањака, шлагом од 1/2 шоље, 1/2 жлице. кашике чврстог маслаца, со, топлота, мешање од врха до дна, до најтоплијег стања.

400 г краставаца огулите и извадите језгру језграма, нарежите на кришке, скухајте у сланој кипућој води, исперите у цедило, исперите хладном водом. Када се осуши, пребаците у посуду за јуху.

Послужите копар и папар одвојено.

Супа са лимуном, јечменом бисерном и павлаком

400 г основних корена, 400 г кромпира, 2 - 3 сушене печурке, 1/3 шоље јечма, 1/2 жлице. кашике маслаца, 1/2 лимуна, гомила зеленила, копар, 1/2 - 1 1/2 чаше свеже павлаке

Кухајте јуху од главних коријена, крумпира, гомиле зеленила, 2 - 3 сушене гљиве, исушите. Одвојите бисерни јечам са маслацем одвојено, избаците га до беле, растворите напете бујоне, прокухајте. Прије послуживања, улијте кисело врхње у стол, ставите 1/2 лимуна са полетом, сјецканим гљивама, прокухајте, извадите лимун, одмах улијте у посуду, послужите, поспите копром.

Супа од свежих печурака са павлаком или кремом

450 г печурака, 6 - 8 кромпира, зелени лук, гомила зеленила, 1 кашика. кашика маслаца, 1 - 2 лука, 1/2 - 1 шоља павлаке или павлаке

450 г огуљених свежих печурака, изузев волнусхку, али боље бело, оперите неколико пута у хладној води. На маслацу пржите ситно сецкани лук, додајте печурке, сипајте 12 шалица воде, кухајте док није готов, додајте мало соли. Затим ставите зелени лук, 1 - 2 лука, гомилу зеленог першуна, целера и порилука, фиксирајте жлицом брашна, прокувајте. За 20 минута Пре сервирања, додајте 6 - 8 кришки нарезаног кромпира, кувајте. Послужите, ставите свјежу киселу павлаку или крему и са собом донесите супу. Можете додати брушени црни бибер.

Јуха од риже

400 грама печурака, 200 грама кромпира, 100 грама укисељених краставаца, 1 лук

Оперите ризхики неколико пута у хладној води. Кувајте, додајте љуштено краставце, кромпир, сецкани лук, корење и копар. Када се све скува, звецкајте брашном, пржите у маслацу, кувајте, додајте бибер.

Ноодлес Мусхроом

1 1/2 чашице резанци, 12 ком. кромпир, 50 г сушених печурки, 2 шаргарепе, 1 корен першина, 1 корен целера, 1 празилук, 3 лука, гомила зеленила, 5 парфем грашка, 1 - 2 ловор, маслац, першун, копар

Кухајте јуху с коријењем и гомилом зеленила, проциједите, прокухајте, додајте резанце, прокухајте, посолите.

Ставите брушени црни бибер, кувани кромпир, куване печурке, маслац, зеље засебно, додајте гљиву јуху по жељи, послужите.

Супа од печурака са јечменом бисерном јечмом

50 г сувих печурки, 1/2 шоље бисерног јечма, 8 ком. кромпир, 2 шаргарепе, 1 корен першина, 1 корен целера, 1 празилук, 1 - 2 лука, 1/2 кашике. кашике брашна, 1 - 2 кашике. кашике маслаца, кисели краставац, першун и копар, 1/2 шоље павлаке

Шаргарепа, корен першина, корен целера, 1 - 2 лука, опрана, огуљена, ситно исецкана, пржена у уљу.

Поспите брашно (пола кашике), поново пржите, разблажите водом, ставите 5-6 сушених печурки, прокухајте док не омекшате, оциједите.

Сипајте кисели краставац у филтрирану супу, ставите 1/2 шоље јечма, кувајте, додајте око 8 огуљених кромпира. Кухати, сипати кисело врхње, сол.

Храњење на столу, сипати у посуду фино исјецканих гљива и зеленила.

Ћуретина супа са марелицама и месним округлицама

Турска тешка 1,2 кг, 400 - 600 г говеђих и телећих костију, 1 лук, 6 - 12 морелса, мушкатни орашчић, 50 г бубрежне масти, 1 тбсп. кашика маслаца, 2 - 3 кашике. кашике креме, 2 кашике. кашичица брашна, устајали бели хлеб, 4 - 5 јаја, копар и першун

Кухајте бујон од костију (говедина и мала количина телета) са печеним луком. Узмите пуретину тежине 1,2 кг, извадите филете из ње, а остатак кухајте у бујону. Пеел, опрати 6 - 12 морелс, пржити их у маслацу, поспите жлицом брашна, додајте 1 лук, 5 - 6 грашка од пимента, прелити напете бујон, кухати. Узми ћурећу јетру, попржи, охлади, уситни. Филете ситно исецкати, додати комад масноће телади бубрега, кашичицу биљног уља, 2 јаја и још 2 - 3 жумањака, 2 - 3 кашике креме, соли, мушкатног орашчића и додати што више брушеног белог хлеба да би направили густу масу од које би направили и кувајте одвојено у месној ћуфи.

1,2 кг говедине, 100 - 200 г телетине, 1 печени лук, гомила зеленила, 1/2 жлице. кашике маслаца, 1 шаргарепа, 1/2 корена целера, 1/2 корена першина, 1/2 - 3/4 шољице брашна, 1/2 шоље крем, 2 жуманца, 400 г купуса, 2 - 5 пиринча пиринча

Кухајте обични бијели бујон од говедине, печени лук и гомилу зеленила, сој. Раствор 1/2 Арт. кашике маслаца, мало пржити ситно исецкану 1 шаргарепу, 1/2 корена целера, 1/2 корена першина, додајући 1/4 шоље масноће, и сипати напете супе.

Помешајте 1/2 шоље прженог брашна са 1/2 шоље хладне воде, сипајте у кипућу бујон, прокухајте, проциједите.

Разредите 2 жуманца са 1/2 шоље креме, сипајте, мешајте, 2 чаше топле бујоне и поново мешајте, загрејте до најтоплијег стања.

Непосредно пре послуживања, ставите купус, исеците га на комаде, бланширајте и кувајте одвојено у јуху, у здјелу за јуху.

Сипајте куване жуманце и укупну напуњену јуху, послужите.

Салтед Ризхиков Соуп

400 г јагње са бубрегом, 200 г шунке, 400 г сланих печурака, 25 г уља, 2 лука, гомила зеленила, 1/2 шоље брашна, 1 кашика. кашичица сирћета, гранулирани шећер, 2 кисела краставца, копар

Увечер намочите 400 г сланих гљива у хладну воду. Током дана, сецкајте и пеците у тави са кашиком маслаца помешаног са 2 велика рибана лука и гомилом першуна, целера и празилука. 400 г јагње са бубрегом и 200 г шунке нарезане на кришке, додајте воду, кувајте, додајте 1/2 шоље брашна. Прије послуживања додајте жлицу оцта, гранулирани шећер, 2 огуљена и нарезана краставца, ставите печурке, прокухајте, додајте копар.

Јуха од бубрега за телад

1 кг говедине, 1 шаргарепа, 1 корен першина, 1/2 корена целера, 1 празилук, 1 - 3 лук, 10 - 15 парфем од пиринча, першун и копар, сол

Кувајте бијели бујон од 1 кг говедине с коријењем и зачинима, сој.

Сецкати 1 - 2 лука, растворити 1 тбсп. кашику маслац, пржити лук. Изрежите 2 телећа пупољка на кришке, оперите, ставите у посуду са прженим луком, покријте поклопцем. Пржите, поспите 1 кашиком. кашичицу брашна, разблажити бујоном, сипати мало краставчевог кисели краставац, ставити 2 огуљена и ситно исецкана укисељена краставца, додати киселе гљиве, маслине, нарезане краставце, прокувати, ставити со, бибер, першин.

Рибља чорба у месној јухи

400 - 600 г говедине, 800 г рибе, 2 мркве, 1 корен першина, 1 празилук, 1/2 корена целера, 1 - 2 лука, 10 - 15 парфем од пимента, 1 - 2 ловора, 1/2 шалице брашно, мушкатни орашчић, першун, копар

Кувајте бијели бујон од 400 - 800 г говедине и коријена, проциједите, охладите.

Ставите 800 г рибе (штука, смуђ, лињак или смуђ) у хладну јуху, кувајте.

Узмите 400 грама дебеле говедине, мало од свих корена, пржите. Додајте 1/2 шалице брашна, помешаних са 1/2 жлице. кашичице уља, разблажите са рибљом бујоном, ставите на шпорет, оставите да прокува уз стално мешање 30 минута.

Проциједите кроз салвету. Када сервирате, додајте першун и копар, мушкатни орашчић на плоче и спустите кувану рибу.

Пилећа супа са надјевом

1 велика пилетина, 400 г говеђих костију, 1/2 шаргарепе, 1/2 корена целера, 1/2 корена першина, копар и першун, 1 кашика. кашика маслаца, 30 г ракије, 1 јаје, 2 кашике. кашике брашна, 18 ком. морелс, 1/2 шалице крем, 2 жуманца, мушкатни орашчић

Кухајте јуху од пилетине тежине 1,2 кг (ако су пилићи мали, узмите два и додајте 400 г говедине).

Уклоните пре-филе из пилетине, направите млевено месо, и то: мљевено месо, ставите 1/2 жлице. кашике уља, мало соли, мушкатни орашчић, 30 г клизаљке, 1 јаје и толико брашна да маса није била превише течна.

Изаберите комадиће 18 великих морских плодова, темељито их оперите, одрежите корење и ставите у кувано морско месо. Затим скухајте свилене чорбе у пилећој бујону док не скухате у посебној тави.

Проциједите обични бујон, причврстите га маслацем и брашном, прокувајте, улијте у чашу крему са 2 жумањака, загрејте, мешајте све до најтоплијег стања, сипајте у тањуре, ставите пуњене рачиће преко ње.

Јуха од целера и бисера

1,2 кг говедине, 3 першина, 3 целера, шака сухог зеленог целера, 1/2 шоље јечма, 1/2 лимуна, 1/2 - 1 чаша павлаке

Кувајте бијели бујон од 1,2 кг говедине, сој. Сат времена пре вечере, ставите 3 нарезане корена першина, 3 корена целера и шаку сушеног зеленог лишћа целера у бујон и огулите дугим тракама, кувајте док не омекша. Прије послуживања, ставите пола кришке резаног лимуна у туреен, кисело врхње, одвојено куханог јечма у бујону, додајте зелено поврће, улијте јуху, послужите.

Свињска супа

1,2 - 1,6 кг прасади, 2 шаргарепе, 1 корен першина, 1 корен целера, 1/2 празилука, 1 лук, 10 - 15 парфем паприке, 1 - 3 ловора, 1/2 шоље јечма , 1 или 1 1/2 шалице павлаке, першуна и копра

Скухати бијели бујон од 1,2 кг прасади, коријена и зачина, проциједити. Пеарл јечам кухати одвојено од 1 тбсп. Споон буттер, кноцк оут вхите, додајте кисело врхње, разблажите напете бујоне, прокухајте.

Када сервирате, додајте першун и копар супи. Ту јуху можете послужити са куглицама из бубрега прасади, а прасади служити одвојено хреном и киселом кремом.

Пачја супа са јечменом бисерном и гљивом

1 велика домаћа патка, 2 шаргарепе, 1 корен першина, 1 корен целера, 1/2 празилука, 1 лук, 3 - 4 сушене гљиве, 1 - 2 ловора, 1/2 - 3/4 шоље јечма, 1 Арт. кашичица маслаца, 1/2 или 2 чаше павлаке, 1/2 лимуна или сок од огрозда, зеље

Кухајте домаћу патку с непеченим коријењем, зачинима и 3 - 4 сушене гљиве.

1/2 шоље бисерног јечма кухати одвојено, додати 1 тбсп. жлицу, нокаутирајте белу, улијте 1/2 или 1 шалицу киселог врхња, разблажите напете бујоне, прокувајте једном, послужите уз патку нарезану на комаде.

Сушене печурке сипајте у кипућу воду, темељито исперите од прашине и пијеска, кухајте одвојено у сланој води, уклоните их, ситно исјецкајте, ставите у супу заједно с першином или зеленом поврћу копра.

Понекад можете додати сок од лимуна или кисели краставац на укус, или сок од огрозда.

Да бисте сачували, можете да кувате патку супу са јечменом бисер од патке, као што је горе наведено, и послужите патку на главном јелу са кромпиром, сецканим печуркама и сосом.

Гуска супа са бисерно јечмом и гљивама

1,2 кг гуске, 2 шаргарепе, 1/2 празилука, 1 - 2 лука, 3 - 4 сушене печурке, 1/2 шоље јечма, 1/2 - 1 шољица павлаке, першуна и копра

Кувана као патка супа.

Да бисте уштедели, јуху можете нанети одвојено као прво јело, а гуску са сосом - на другу.

У овом случају, џемови служе на супи, а од осталих да се следећег дана скуха супа са јечменом бисерном и павлаком.

Ухо са питом или питом

350 г мале рибе (крушке, смуђ), 30 г прешаног кавијара, 1 першун, 2 лука, петељке и целер.Одвојено припремите пите или питу

Вуху (бујон) се може припремити од свих риба, као и од њеног отпада. Најукусније ухо се добија од ситних риба (руфова или смуђ), од којих се уклањају утроба и шкрге.

Исперите опране руфе или кљуцајте хладном водом и прокухајте са спорим загревањем, извадите пену из површине јухе, затим додајте першун, лук, со и кухајте 40-50 минута. Проциједите спремну јуху и посвијетлите је краватом кавијара, која се припрема на сљедећи начин: трљајте кавијар у малтер, поступно додајући 1 - 2 жлице. кашике воде док не добијете хомогену масу (јаја треба пажљиво ударити), резултирајућа маса се растати хладном водом у 4 - 5-струкој величини (у односу на тежину масе).

Ради појашњења, превучени бујон се загрева на 70 - 80 ° Ц. Додајте врући бујон на припремљено одлагање тако да температура одлагања не буде виша од 50 ° Ц. Потом излијте јуху у јуху, промијешајте, затворите посуду с поклопцем и загријте. Након што јуха почне да кува, уклоните пену и кувајте на ниској температури 20-30 минута. Извадите готов бујон из топлоте и пустите да стоји за насељавање, а затим напрезање.

Приликом кувања у бујону додајте першун и стабљике целера. Одложено од кавијара даје ушима посебан угодан укус и мирис. Кавијар од свјеже рибе, као што је смуђ, штука, итд., Такођер се може посвијетлити бујоном, али добива мирис сирове рибе, која није тако угодна у врућој јухи.

Вуху послужите у шалицама. Одвојено на тањуру, послужите пите или питу са визигојем и рибом или са рижом и рибом.

Еар оф стерлет

1,6 л рибље чорбе, 400 г јесетре, 10 г путера, 1/2 мркве, першуна или копра, паприка, четвртина лимуна

Обришите добро опране комаде стерлета салветом док се слуз потпуно не уклони са површине, а затим опечете кључалом водом (20-30 секунди) и исперите хладном водом.

Претходно преливени рибљи бујон сипајте у таву, ставите на чир, ставите комадиће стерлета, додајте грашак и кувајте 10 - 15 минута. (у зависности од величине комада). Пена која се појављује на површини се уклања.

Ако на површини супе нема спанглеса масти, онда за ту сврху мркву, згњечену на рибеж, спазирамо на путер, проциједимо и додамо уље до уха.

На изливу ставите кришку лимуна и ситно исецкане зеље. Одвојено, можете послати пите са рибом или визигојем.

Фисхинг еар

400 г ситних риба (руфови, гњурци, итд.), 200 - 250 г штуке, 200 - 250 гр јагодица, 5 - 6 малих кромпира, 2 - 3 мала лука, 1 корен першина, 10 - 12 грашка, 1 л воде , гомила першуна или копра, ловоров лист, сол по укусу

Мале рибе су се утроиле, ставиле у газу и везале у чвор. Прелијте хладном водом, прокухајте, извадите пјену, додајте першинов корен, лук, со, ловоров лист и наставите да кувате око сат времена на лаганој ватри. Газа са рибом се извлачи и одбацује или користи за припрему других јела. Кухани кромпир, лук и першун ставите у кипућу чорбу и кувајте док се потпуно не скува, 15 минута. пре завршетка кувања, рибље порције се полажу у рибљу чорбу. У тањуре са готовом супом ставите маслац и зачинско биље.

Еар оф бурбот

1 чичак (500 - 600 г), по могућности са млеком, 2 - 4 кашике. кашике брашна, 1 јаје, 2 лука, 5 - 7 грашка папра, 1 ловоров лист, 1 шаргарепа, 1 корен першина, млевени бибер, 1 тбсп. кашика капара, 1 кашика. кашичицу уља, 10 маслина, пола лимуна, 1,5 - 2 литре воде, сол по укусу

Истрљајте рибу, ставите млеко и јетру, потопите је и пажљиво уклоните кожу. Остружите кости костију и ставите их на тањир. Сипајте главу, кости, реп и пераје сарга хладном водом и пеците 15-20 минута. са целим луком, ловоровим листом, бибером, мрквом и першином ситно сецканим. Затим добро исперите бујон у другу посуду. Мутна каша пулпе, помешајте са брашном, сировим јајима, со и бибером. Треба да направи дебелу пластичну масу. Из те масе извалите ваљак дебљине 3 цм и спустите га 5 минута. у врелој бујони.У јуху ставите млијеко и бурму и скујте их. 3 мин. док не будете спремни да додате рибље шалице, кашику капара и маслац. Маслине се стављају у тањир са рибљом чорбом, кругом лимуна.

Ухо "Ростов"

200 г штука, 400 г рибе, 4 - 5 кромпира, 1 корен першина, 1 велики лук, 3 - 4 парадајза, 1 кашика. кашика маслаца, гомила першуна или копра, сол по укусу, 2 литре воде

Од рибе у газу кувајте рибљу јуху, као и обично. У кипућем бујону ставите крумпир и црни лук, нарезани. 10 - 15 минута прије завршетка кухања, ставите комаде смуђа, затим нарезане рајчице и зачине. Пре послуживања, ухо је испуњено маслацем и зеленилом.

Ухо од руфова, смуђа, беле рибе

1,2 кг беле рибе са ждријебом, 1,2 кг руфова и гарнитура, 200 г белих коријена, 1 1/2 - 2 лука, гомила зеленила, 3 парфема грашка, 1 ловоров лист, копар, 2 беланца, 1/2 чаше саутернеса или шампањца, 1/2 лимуна

Огулите рибу, уклоните филете од мале и велике рибе, прво костима, а затим кожом. Руффс, све кости, рибе главе, осим за царбот, оперите, ставите у тави, прелијте хладном водом (15 чаша за 6 - 8 оброка). Ако је риба давно ухваћена, додајте бијеле коријене, 1 - 2 жаруље, гомилу зеленила, папар и ловоров лист, сол. Кухајте најмање 2 до 3 сата, извадите пену, спустите се тако да су руфови потпуно прокухани, проциједите кроз сито, прокухајте. За 20 минута Пре послуживања у кипућем уху, пажљиво спустите рибљи филе, исечен на једнаке комаде. Када се кува, извадите је жлицом с прорезима, умочите у хладну кувану слану воду.

Пошто се риба куха брже и пече дуже, боље је кухати одвојено на слабом врућини.

Вуху пилинг очистити од тученог бјелањка. Након што сте затегнули ухо брзом провлачењем кроз влажну салвету, поново је прокували, улијте у суво на претходно постављеном копру и риби, можете додати и саутерну или шампањац. Сервирајте одвојено нарезане лимуне. Пите, московске кулебиака, визигои и саго пите се послужују од пите.

Домаће ухо руба и гргеча

600 г руфова, 600 г смуђа, 300 г белих корена, 2 лука, 4 граска пимента, 3 грашка црног бибера, 1 ловоров лист, гомила зеленила, со, 10 кромпира - на захтев

Оперите и утроби 1,2 кг руфова са перчама (прскајте прстима со, јер су руфови веома клизави). Испрати огуљену рибу, уклонити филете смуђем. Оперите преостале кости и главе, као и руфове, ставите их у хладну воду (15 чаша), ставите 2 лука, гомилу зеленила, црни грашак и пимент, 1 ловоров лист, сол са пуном жлицом соли. Кувајте 2-3 сата док се не скухају и претворе у кашу. Затим проциједите кроз сито, прокухајте. Можете кушати и укус нечистог кромпира, одвојено куваног у малој количини супе.

10 мин. пре послуживања додајте и прокувајте уво, спустите филет који је уклоњен са смуђа, скухајте га. Без одлагања, улијте у супу на претходно постављене филете копра и смуђа.

Ако су набори свежи, немојте стављати корење и зачине, како не би пригушили природни укус рибе. Поједите појединачно кришке лимуна и млевеног бибера.

Рибљи кнедле или кавијар

Пеците ухо од руфова, костију и глава смуђа, белих корена и зачина. Раскарит руфове, проциједи све кроз сито, прокухај, спустиш кнедле од филета смуђа. Када су кнедле за 10 минута. кувани, сипани у посуду на пре-положеном копру и резанцима лимуна. Приликом храњења, у сваку посуду улијте 30 грама шерија, саутера или шампањца.

Ухо јегуље

1,2 - 1,6 кг јегуље, 4 лука, 3 корена першина, црни бибер, ловоров лист, першун, копар, зелени лук

Узмите јегуљу тежине 1,2 - 1,6 кг, скините кожу са ње или је темељито оперите са песком, без скидања коже, јер из тога, акне губе укус, цријева, утрљајте са сољу, рибајте, осушите чистом салветом. У посуду улијте потребну количину воде, ставите коријен лука и першуна, пар црних папра и ловор.Када се корени кувају, додајте грубо исецкану јегуљу, посолите. Када је јегуља скоро готова (за око 45 минута), извадите је, ставите је у другу посуду, улијте супу, ставите першун и копар, зелени лук и оставите јегуљи кувати на лаганој ватри. Сипајте у посуду, сипајте остатак уха и послужите.

Цруциан, Тенцх, Пике и Стургеон Соуп

1,6 кг рибе, 4 шаргарепе, 1 корен першина, 1 корен целера, 2 - 3 лук, 1 - 3 ловор, 10 - 20 пимент пимента

Кухати бујон из великог броја шаргарепе, белих коријена, луковица, ловоровог листа, бибера, костију, коре и рибље главе, исушити.

Од филетираног филета за кување пива Спустите их за 15 мин. пре сервирања у врели филтрирани бујон.

Када су кнедле спремне, извадите их са скиммером, ставите их у посуду, поспите копром, сипајте напете бујоне.

Бијела риба, штука или супа од смокава са павлаком

1,2 кг рибе, 12 кромпира, 2 - 3 лук, 1 шаргарепа, 1 корен целера, 1 пастрњак, 1 корен першина, 1 празилук, 2 - 3 ловор, 15 пимент, 1 тбсп. Кашика маслац, 1/2 шоље брашна, 200 г павлаке, першуна и копра

Кухајте јуху од коријена, сол, папар, ловоров лист, букет зеленила, проциједите, охладите. Бијелу рибу, штуку или смуђа тежине 1,2 кг треба очистити, ставити цијелу у охлађену бујону, ставити на велики пожар, прокухати, одмах прерасподијелити на малу ватру 15-20 минута.

Фино сјецкани лук пржити у уљу, прелити 1/2 шалице брашна, промијешати, пржити, залити 2 шалице напете рибље јухе, промијешати, прокухати, проциједити, прокухати крумпир у њега, залити кисело врхње, прокухати, залити у посуду, додати крумпир.

Пажљиво уклоните кувану рибу, сипајте целу бујон у посуду, одмах послужите.

Рибу послужите уз прилог кромпира, маслаца и јаја. Иста супа са павлаком може се послужити уз месне округлице или рибље кнедле направљене од филета исте рибе од које се прави јуха.

Стургеон Соуп

Глава јегуље - 1,2 - 1,6 кг, 2 мркве, 1 корен першина, 1 корен целера, 1 празилук, 2 лука, 2 - 3 каранфили, 10 - 15 парфем од пимента, 2 - 3 лишћа, 1 Арт. кашика маслаца, 1/2 шоље пиринча или 1/2 шоље јечма, першуна и копра, 1 шоља белог сувог вина или шампањца

Кухајте бујон из коријена и зачина, проциједите, ставите главу јесетре, претходно очишћену, посољен, изрежите на неколико дијелова. Кувајте га тако да се месо одвоји од костију, исцедите. Ставите кашику маслаца, кувајте одвојено куханог јечма или кувани пиринач, прокухајте. Храњење, сипање стоног вина или шампањца, залити зеље.

Бијела риба или супа од смуђа, лиња, штуке, јесетре са бисерном јечмом (1. метода)

1,2 - 1,6 кг рибе, 1/3 шоље јечма, 1 лук, 1 жлица. кашика маслаца, 1 кашика. жлица брашна, 5 - 6 ком. кромпир, мушкатни орашчић, 5 - 6 црних папра, зеље, 1 чаша павлаке - опционално

Фино сецкати 1 лук, пржити са кашиком маслаца, сипати у кашику брашна, промијешати, разриједити напете јухе, кухати од коријена, зачина, рибљих костију, коже и власишта, довести до кухања, ставити 5 - 6 нарезаних крумпира, сол, огулити, ставити 5 - 6 нарезаних крумпира, сол, огуљен слани и нарезани бијела риба, прокухати, кухати лаганом ватром док не буде спремна. Пре сервирања, ставите бисер јечам, мушкатни орашчић, не баш фино млевени бибер, а сецкани першун кувајте одвојено кашиком маслаца. Рибу можете послужити на другом јелу, а јуху додати кисело врхње.

Бијела риба или супа од смуђа, лиња, штуке, јесетре са бисерном јечмом (2. метода)

1,2 кг рибе, 2 шаргарепе, 1 корен першина, 1 празилук, 1 корен целера, 2 лук, 10 - 15 парфем од пиринча, 2 - 3 лишћа, 1/2 шоље јечма, 1 тбсп. кашика маслаца, першуна и копра

Кухајте бујон из коријена, проциједите, ставите у њега 1,2 кг било које рибе, прокухајте.

Додајте куваног јечма, посебно припремљеног од 1 тбсп. Кашику маслац, додајте зеленило, послужите са резаном рибом.

Цруциан соуп

0,8 - 1,5 кг караш, 1 шаргарепа, 1 корен першина, 1 корен целера, 1 лук, 10 - 15 попари пиринча, 2 - 3 ловор, 100 г маслаца, 2 - 3 гљиве, 200 г репе 1/2 главе купуса, сирћета или 1 1/2 чаше укисељене цикле, 2 кашике. кашике брашна или хлеба

Шаргарепа, корен першина, корен целера, 1/2 лука, пимент, ловоров лист, кувано печурке, дренирати. Ставите печен купус и ољуштену резану репу у неколико делова у напрегнутом бујону, скухајте, 1/2 фино исецканог лука, пржите црвено вруће у 2 кашике маслаца, помешајте кашику брашна, зачините боршчом, додајте мало сирћета или цикле.

Лагано уваљајте шарана у брашно или у крушне мрвице, добро пржите у маслацу, оставите да се осуши.

Пре сервирања, спустите у боршчу, прокухајте.

Рибља чорба од кукуруза и шпината

6 - 10 руфова, 600 г свеже јесетре, 200 г белих корена, 1 - 2 лука, гомила зеленила, 300 г спанаћа, 300 г кисељака, 1/2 шоље брашна, 1 кашика. Кашика маслац, со, бибер, ловоров лист, 1 шоља павлаке, копар

Кухајте бујон од белих корена, руфова, биља, бибера и ловоровог листа, оциједите. Ољуштите комад јесетре кипућом водом, уклоните и баците кожу, и спустите рибу у хладни напрегнут бујон коријена, зачина и руфова, прокухајте, а затим кухајте на лаганој ватри. Уклоните рибу, охладите, уклоните из хрскавице, исеците на порције. Попеците шпинат са киселином, ставите у супу, додајте брашно са маслацем и павлаком. Доња јесетра у готову јуху, одмах послужите.

Солианка риба, тим

6 - 8 руфова, 300 г бијеле рибе, 300 г штуке, 300 г слане јесетре, бијелог лососа, белузхина или звјездане јесетре, 200 г бијелих коријена, 2 лук, 1 - 3 ловор, 3 - 6 грашка папра, 1/2 шалице брашна, гомила зелених, 20 ком. врат рака, 1 кашика. кашика маслаца, 1 кашика. кашичица парадајза, 6 до 8 кашичица маслина, 4 краставчића, 6 укисељених гљива, 1/2 лимуна, першун

Огулите свјежу рибу, уклоните филете. Кухајте супу од белих корена, лука, бибера, ловоровог листа, гомиле зеленила, коже, костију и главе свеже рибе. Проциједите, додајте пржено брашно маслацем, ставите благо пржене укисељене беле печурке, капаре, маслине, краставце. За 20 минута Пре сервирања, прокухајте, спустите свеже рибље филете, прокухајте.

Када је риба спремна, ставите у исту супу засебно кувану слану рибу, ракове репове, додајте сок од лимуна по укусу, 1 кашичицу пиреа од парадајза прженог у уљу, прстохват сјеченог зеленог першуна.

Сипајте све у посуду, послужите.

Солианка риба са купусом

1,2 кг различите рибе, 50 г маслаца, 1/2 шоље брашна, 1 лук, 10 маслина, 200 г свежег или киселог купуса, 10 печурака, 2 слана краставца, ловоров лист, бибер, 1 - 2 шоље краставчића, 1 чашу свеже павлаке или густе креме

Лук ситно исецкати, пржити маслац у кашици, сипати 1/2 шалице брашна, лагано пржити, разблажити бујоном из корена, костију и главе свеже рибе, бибера и ловора. Прокухати, проциједити, ставити сирову, нарезану свјежу рибу: јесетру, белужину и бијелу рибу (у једнаким количинама), маслине, ситно сјецкане шампињоне, слане, огуљене и квадратичне краставце и мало свјежег или киселог купуса, који се прво кува . Кухајте, кухајте на лаганој ватри, додајте да окусите кисели краставац, прокухајте, ставите кисело врхње, додајте зеленило.

Погледајте видео: Приче (2012) - руски филм са преводом (Новембар 2024).