Према рецепту, рибље пљескавице су скоро исте као и колачи од меса, осим што постоје неке нијансе у избору зачина и одабиру прилога. На пример, пиринач, кромпир или тестенина су савршени прилог за рибље колаче, а парадајз и свеже поврће служе као поврће.
За припрему рибљих котлета најчешће се користе филети од штуке, ослића, пола, бакалара, итд. Такође се додају гриз, хлеб намочен у води, па чак и скут. У овој теми покушали смо да сакупимо најзанимљивије и најпопуларније рецепте са фотографијама и корак по корак.
Реците пријатељу о рецептима
Свака селекција садржи од 3 рецепта са корак по корак фотографијама и видео записима
Рибљи котлети "Монастичан" т
Нежни, сочни, укусни бургери. Идеално је задржати облик, не постоји специфичан мирис својствен риби. Ови котлети са задовољством чак и дјеца једу. Рецепт је једноставан, буџет. Без лажне скромности, рекао бих да је ово можда један од најукуснијих рибљих колача. Помози себи.
Рибљи котлети "Фаворите" т
Колико година овај рецепт, чак и не могу претпоставити. Слично томе, он је много старији од мене. Моја бака је такве рибе кувала искључиво на велике празнике. Сочни, њежни, необично укусни колачи од рибе. Фаворите. Јер од детињства.
Фисх Цутлетс ин Јапанесе
Нежан, сочан, мирисан, припремљен од најједноставнијих риба попут пола. Веома прозрачна, више као палачинке. Рецепт из књиге "Мастерпиецес оф Ворлд Цоокинг".
Сецкане рибље пљескавице у сезамовом преливу
Јело се одликује светлом палетом боја: црно-бели сусам у комбинацији са меком ружичастом бојом лососа украшава сваку прославу. Такви бургери се могу припремити унапријед, ускладиштити у замрзивачу и кухати непосредно прије прославе.
Фисх Цутлетс. Фисх Цутлетс
Нутриционисти препоручују да риба буде укључена у исхрану што је чешће могуће. Међутим, печена или печена риба током времена смета - желим неку врсту "рибље разноликости". У помоћ ће доћи рибљи колачи, који се не могу само пржити (мање пожељно са становишта здраве исхране), већ се кувају у двоструком котлу, мулти-штедњаку, микровалној и на роштиљу.
За рибе од рибе можете користити апсолутно било коју рибу, укључујући и јефтине сорте. На крају крајева, котлети не осећају много разлике. Ипак, најбољи хамбургери и даље долазе од штуке, пола, шарана, ослића, смуђа, сребра.
Рибе треба да изврну мљевење са млином за месо. Пожељно је користити млин са великом решетком - захваљујући томе, сок је сачуван. Ако риба има много костију, пожељно је да је окренете два пута.
Хлеб (као алтернатива - кромпир), јаја, као и други састојци - на пример, лимун, поврће, сир - често се додају млевеној риби.
Да би се котлети учинили сочнијим, стављају мајонез, комад масти или маслац, сир, итд. За исту намену користе се и црни лук, али је важан и као "пригушивач" рибљег мириса и за давање специјалног укуса јелу.
Хрскавице ће се давати мљевеним препечцима или гризу, у којима је потребно пржити котлете прије печења. Препоручљиво је да то урадите двапут - прво једном, оставите месне куглице неко време, а онда друго - непосредно пре пржења.
Рибље пљескавице послужују се уз прилог - пиринач, кромпир (посебно пире кромпир) и поврће. Добра и прилози од житарица.
Ако нисте користили сос за сос или сос (нпр. Парадајз), можете послужити кисело врхње.
Како скувати млевено месо за рибе?
Технологија припреме је довољно једноставна, али захтева поштовање низа важних правила:
- Најважније прво правило је да се млевена риба кува непосредно пре кувања месних куглица, јер се она веома брзо погоршава.
- За припрему млевеног меса у великим рибама, користите филете, мале рибе се могу користити заједно са јамама.
- Пре прављења млевеног меса, рибу треба добро оциједити, а затим извадити филе, а затим скинути кожицу са филета уместо са љускама (и са реком и са морском рибом)
- Филет великих риба без костију је најпогоднији за мљевено месо, али је мала риба ријека боље окретати се млином за мљевење, у овом случају, надјев ће бити уједначенији и без костију.
- Тада би мљевена риба требала бити добро вимета рукама и по могућности охлађена. За то се здјела мљевеног меса може ставити у хладну воду са ледом или у снијегу.
- Затим, охлађено мљевено месо треба прешати и може се напунити адитивима како би се добила њежност, сочност и побољшао укус.
Шта се може додати млевеној риби за месне округлице?
Дакле, главни адитиви за млевену рибу могу бити:
- Бела лепиња - потребна да се течно млевено месо учини густом конзистенцијом. Можете га намочити заједно с коре у воду или млијеко или се помјерити кроз млин за мљевење заједно са рибљим месом.
- Сирова говедина или свињска маст - даје сочност сочних рибљих крастача и деликатнији укус (100, 0 масти по 1 кг пулпе)
- У исту сврху додати маслац (50,0 маслаца на 1 кг рибљег филеа). Штавише, уље се може додати непосредно пре кувања, а за то је потребно замрзнути и рибати у готовој млевеној риби, непосредно пре печења котлета.
- Да би се хамбургери учинили бујнијим, можете додати хладно кухану немасну рибу.
- Ако мљевена риба нема довољну вискозност, могу се додати јаја. По правилу, додавање јаја захтева млевени бранцин, бакалар, телапију, пола, итд. Не захтева се додавање јајачких котлета од штуке, смуђа и смуђа.
- Можете додати расхлађену крему за пржено месо од мљевеног меса да би хамбургери били бујни и сочни.
- Ако риба није пуно, можете додати 1/3 укупне тежине готовог пире кромпира - добијате укусне и нежне куглице.
- Мљевеној риби можете додати мало гриза (око 1 жлица по 200.0 мљевеног меса), а затим је оставити да стоји 30 минута. Такви бургери ће бити веома бујни и нежни.
- Да би се побољшао укус млевене рибе може се мешати са свјежим крављим сиром, месом и пилећим млевеним месом (1/3 мљевене рибе), запеченим луком и мрквом, додати свеже уситњене зеље, јабуке, нарибани сир, мајонез, со, зачине.
Како формирати и пржити рибље пљескавице?
Након што сте скухали мљевену рибу, да бисте котлетима дали пластичност и њежност, потребно је да их правилно одвалите, односно да их покупите из чаше и баците натраг у шољицу - 15 до 20 пута.
Након тога можете почети са кувањем:
- Навлажите руке у води да бисте направили пљескавице. Ови котлети се могу парити помоћу двоструког котла.
- Ако планирате да испечете пљескавице и добијете хрскавост, морате припремити пахуљице и уваљати пљескавице у њега.
- Као бреадинг, можете користити готове крушне мрвице, гриз, мекиње са биљем, мешавину за парење, кукурузни скроб.
- Прво морате умочити котлет у тучено јаје, а затим у парење.
- Можете без парења, али у исто вријеме формиране пљескавице треба ставити на добро загријану таву како би се формирала природна кора и сачували природни облик готовог јела.
- Готове рибље пљескавице рашире се у дубокој тави и прже на почетку са обе стране на високој ватри без поклопца до златно смеђе боје, а затим на спорој ватри испод поклопца, такви бургери ће бити сочни и пржени.
- Након печења, котлети се могу ставити у загрејану пећницу 3-5 минута, или их прелити преко соса и посути нарибаним сиром и пећи у рерни.
Рецепти за рибе
Размотрите неколико једноставних рецепата за кување рибе.
- Рибље пљескавице са сиром
Састојци:
400 г куханог филеа од бакалара, 150 г нарибаног скуте, 2 јаја, 80 мл биљног уља, 50 г лука, 60 г брашна, першуна, бибера, соли.
Метод припреме:
Лук чисти, пере, нариба на фином ренде. Оперите, осушите и исеците першун.
Млевеним рибљим филетима прокухајте сиром преко млинца.
У добијену масу додајте јаја, 40 мл биљног уља, брашно, лук, першун, со, бибер и добро промешајте.
Мљевене мале пљескавице од мљевеног меса и пржите их у преосталом биљном уљу с обје стране до кухања.
- Цод Цутлетс
Састојци:
филе бакалара - 1 кг, 1 лук, 200 г устајале нарезане векне, 500 мл млека, 2 јаја, 100 г крушних мрвица, 50 мл биљног уља, першун, бибер, со.
Метод припреме:
Батон намочите у 250, 0 млека
Припремите филе бакалара.
Оперите, осушите и исеците зеленило першина.
Млевена риба, лук и хлеб.
У добијену масу додајте јаја, першун, со, бибер и промешајте.
Обликујте палачинке, прелијте их хлебним мрвицама и пржите у биљном уљу.
- Мацкерел Цапс
Састојци:
1 кг филета скуше,
200 г старог белог хлеба, 100 мл млека,
100 г крушних мрвица, 40 г путера, 60 мл биљног уља, копра, бибера, соли.
Метод припреме:
Потопите векну млека.
Филет двапут мељу заједно са лепињом.
Преосталом млеку, јајету, омекшаном маслацу додајте добијени надјев, со, бибер и добро промешајте.
Обликовани су од комадића мљевеног меса, похрањени у крушним мрвицама и печени у врелом биљном уљу до кухања.
Ставите листове салате на а ла царте тањире, раширите 2-3 пљескавице на њима, поспите копром и послужите за сто.
На нашој веб страници можете пронаћи више рецепата укусних рибљих колача:
Кухајте ове укусне рибље колаче према нашим рецептима и уживајте у оброку.
Цоокинг цод
Цод припада буџетским прехрамбеним врстама морске рибе. Богата је мастима и аминокиселинама неопходним за нормално функционисање унутрашњих органа и система човека. Рибе не садрже угљене хидрате, што вам омогућава да их користите редовно, без страха од кварења облика.
За кување месних округлица морате узети:
- бакалар - 1500 г,
- јаја - 2 ком.,
- хлеб или хлеб - неколико кришки,
- Млеко - 450 мл
- црни бибер и со према укусу
- Лук - 1 ком.,
- першун - пар гранчица.
У дубоку посуду сипајте хлеб или хлеб топлог млијека и оставите га све док се производ не отопи. У међувремену се сече риба - уклањање пераја, изнутра и костију. За брзо уклањање костију препоручује се употреба пинцете.
Филет са луком и хлебом пролази кроз млин за месо, помешан са јајима и зачинима. Након тога се од готових комада меса формирају мале куглице, које се затим шаљу у двоструки котао или у таву. Да би се мљевење у процесу кухања не заглавило на рукама, потребно је влажити прсте и дланове водом. Готове рибље пљескавице послужите пире од кромпира или пиринча, обложене гранчицама першуна.
За кување котлета за овај рецепт потребно је:
- филе од свеже или смрзнуте рибе - 0,5 кг,
- кромпир - 3 гомоља,
- лук - 1 ком.,
- пилеће јаје - 1 ком.,
- бели лук - 1 каранфилић,
- хлебне мрвице,
- со и зачини
- биљно уље.
Прво, у сланој води, кромпир се кува у "униформи". У уљу у посуди пржени лук, на коцкице. Затим се кроз млин за месо прође филе од рибе, лука и огуљеног кромпира. Мљевење се додаје сјецкани бели лук, јаје и зачини. Све се добро меша све док се не добије хомогена маса. У Турској се кувају од меса 15-25 минута тако да се испостави да су оборени, хомогени. Верује се да ће тако готови бургери бити сочнији и укуснији.
Када је надев спреман, из њега се формирају куглице, одваљају се у панику и одлазе на пладањ обложен филмом за храну. Након припреме, шаљу се у фрижидер на 15-20 минута, након чега се пеку са обе стране у биљном уљу.
Рибљи штапићи за децу
Многи гурмани апсолутно не желе јести рибу због специфичног мириса и укуса. Међутим, риба је веома вредан и неопходан производ за растући организам, требало би да буде у исхрани деце више пута недељно. Шта учинити у овом случају? Познати кухари су измислили диван и једноставан за употребу рецепт за рибље штапиће, који ће дјеца сретно шкрипати и тражити додатак.
За припрему јела треба узети:
- вахњача - 0,5 кг,
- брашно - 0,5 кашике.,
- куркума - 1 прстохват,
- јаја кајгана - 2 ком.,
- сунцокретово или маслиново уље,
- мрвице - 220 г,
- сол
Риба (боље је узети вуку или било коју другу не врло дебелу) је очишћена од коже, костију и органа, осушена и исечена на мале траке. Затим морате узети 3 мале контејнере, побиједити у првом јајету, у другом сипати крекере, у трећем - брашно. Да бисте добили прекрасну ружичасту боју штапића, додајте куркуму у посуду са брашном. Ова зачина је апсолутно сигурна за здравље дјеце и одлична је природна боја. Овде, у брашно и куркуму, треба да сипате мало соли, пажљиво мешавши све.
Свака рибља трака треба наизмјенично намочити у брашно, затим у јаја и мрвице круха. У том процесу можете укључити дјецу која ће бити заинтересирана за кухање, те након што покушају своја ремек-дјела.
Спремни рибљи штапићи морају се положити на пладањ, пребацити пергамент или филм. Затим се шаљу у замрзивач за замрзавање. Смрзнути производ се кува у тави у сунцокретовом уљу, а затим у пећници око 5 минута на температури од 190 степени.
Са додатком гриз
Риба не садржи много масти, а можете добити благи суви производ приликом кувања месних округлица. Ово се може избјећи уз помоћ гриза, који ће посуду учинити прозрачном, сочном, њежном у окусу. Можете га комбиновати са било којом врстом морске рибе, која је при руци.
Припрема бургера од:
- свјеже замрзнута риба - 650-700 г,
- јаја - 2 ком.,
- хлеб - 4 комада,
- гриз - 1.5 кашике,
- лук - 1 ком.,
- сол,
- зачин
- сунцокретово уље.
Одмрзните и млевено смрзнуте трупове рибе. Потопите палицу у воду или млеко. Рибљи филети, дуги хлеб и лук се мељу, помешају са јајима, гризом, сољу и зачинима. Надев треба темељито измијешати, покрити фолијом и охладити око 35 минута да би се житарице набрекле.
Влажите руке водом да бисте формирали месне пљескавице и пржите на средњој ватри. Поред тога, ролне празнине у крушним мрвицама не требају - хрскав ће им дати гриз. Готово јело предајте хељдином кашом или кромпиром.
Из састојака треба узети:
- рибљи филе - 600 г,
- 0,5 кашике. млеко
- устајали хлеб - 120 г,
- јаје
- лук,
- сол,
- маслац - 60 г
Рибљи филети суви и мљевени. У посуду потопите хлеб, одрежите лук одвојено. Додајте исецкани хлеб, црни лук, јаја, зачине за млевену рибу, све промешајте и формирајте котлете. Ставите их на намашћени лим за печење, залијте растопљеним маслацем на врх и пошаљите да пече 35 минута на 210 степени.
За кување је потребно:
- риба - 550 г,
- хлеб - 150 г,
- крема - 120 г,
- тврди сир - 100 г,
- јаје
- зачини и сол.
Рибљи филе је уситњен у млинцу за месо. У њега се додаје претходно натопљена векна у креми. Уводи се и нарибани сир, јаје и зачини. Све је добро измијешано док није хомогено и формирани су котлети. Потребно их је пресавити у калуп за паре, подмазати. Потребно је сипати кипућу воду у посуду за печење, ставити роштиљ са производом.Посуду кувајте у режиму "парења" 25 минута и послужите топло.
Конзерве од рибе
Тко посједује овај рецепт је непознат. Можда су га измислили љубитељи путовања или трагачи за минералима који су провели много времена далеко од куће. Ко је то био - прича је тиха, али с временом су многи од конзервираних рибљих котлета волели због лакоће припреме и одличног укуса.
За припрему јела треба залихе:
- млевени лосос или филе - 500 г,
- лук - 1 ком.,
- пилеће јаје - 1 ком.,
- бели хлеб - 1 комад,
- млеко - 0,5 ст.
- крушне мрвице
- биљно уље
- со и бибер.
Меки део векне се сипа са загрејаним млеком. Филе и лук пролазе кроз млин за месо, помешан са пресованим хлебом. Њима се додају јаја, зачини, паттиес. Треба их пржити у биљном уљу, браон са обе стране. По жељи, готов производ се може пресавити у посуду, додати мало прокухане воде и уља, а затим ставити у микроталасну пећницу на максималну снагу.
Кухање укусних рибљих колача: тајне и трикови
Котлети од рибљег меса су врло укусна, дијетална, нежна јела. Чини се да нема ништа лакше него да се меље рибљи филет, помијеша са правим производима и направи врло укусне рибље колаче, које ће дјеца сигурно вољети, чак и ако не воле рибу. Међутим, у технологији кувања постоје суптилности, о којима ћемо говорити.
Избор рибе за месне ћуфте
Која риба је боља за прављење рибе? Риба може бити свака, главни услов - мора бити свјежа и квалитетна. Много је знакова свјеже рибе - добро мирише, шкрге су црвене или ружичасте, не сиве и смеђе, слуз на трупу је прозиран и није љепљив. Очи добре рибе су испупчене, бистре и прозирне, а љуске су чврсто повезане са телом и није их лако одвојити руком. Рибљи трбух треба да буде прозиран и раван, ако је отечен и покривен сумњивим тачкама, то значи да риба испред вас није прва свежина. Стране мрље на рибама су често знак инфекције паразитима. Постоји једноставан начин да се провери степен свежине рибе - стави је у воду: свежа риба ће потонути, а покварен ће се појавити. Професионални кувари користе другу методу - пробијају трупло рибе врућим ножем, а ако има непријатан мирис, то значи да је риба устајала.
Рибљи котлети се праве од речних, морских и језерских риба средње масноће, мада се садржај масти у котлету може смањити или повећати - довољно је да се одсеца вишак масноће у трупу или дода маслац или масноћа. Иначе, од великих риба излази више сочних пљескавица, него од малих риба.
Неке тајне кувања мљевене рибе
Како се кувају рибљи колачи без костију? Слажем се, непријатно је добити кости од котлета, осим што се могу угушити. Из тог разлога, за месне ћуфте најчешће узимају велике рибе, лакше је уклонити кости из ње. Међутим, многе домаћице мељу мале рибе заједно са костима - вјерује се да ако је више пута прескочите кроз млин за мљевење, кости су здробљене и непримјетне у надјеву. Међутим, то је ствар укуса, тако да је најбољи начин да се спасите од непотребног рада да купите готове филете. Рибу не можете мљети, већ је фино сјецкати ножем - тако излази више сочних рибљих колача и не морате се бркати с кухињским апаратима.
Шта се још додаје рибљим колачима поред саме рибе? Постоји стандардна листа састојака - јаје, лук, хлеб намочен у води, бели лук, со и зачини. Домаћи рибљи колачи додају и сок од лимуна, гриз, сиров кромпир или друго поврће, као што су шаргарепа, купус и тиквице, што чини хамбургер сочним и нежним. У исто време, млевено месо са гризом треба инсистирати да се сапун надуче. За сочност, користе се и крем, мајонез или млевена свињска маст.Неки кувари за пикантност стављају по 1 кг рибе 1 кашичицу. мед Ту су и веома оригинални рецепти, у којима се у рибљем месу налази сир, јабуке, свјежи сир, пилетина, рижа, јечам, роловани овас или гљиве. Понекад се котлети праве не од свежег, већ од димљене рибе или од морских плодова - ракова, лигња, па чак и ракова. Како кажу, укуси се не свађају!
Како пржити рибље пљескавице
Риба од каше је боље гњечити ручно. Пре него што почнете да правите котлете, охладите надев тако да буде мекша, уједначенија и укуснија, а пре него што навучете котлете навлажите руке хладном водом или користите охлађену кашику.
Веома важна тачка у припреми рибљих котлета је очување њиховог облика и печења. Да се котлети не распадају у тави, они се уваљају у панирање, које се прави од крекера, скроба, пшенице, ражи, пиринча или било којег другог брашна. Понекад користе и мекиње са сувим биљем или гризом, а котлети се умочавају у тучено јаје пре парења. То можете учинити без парења, али у овом случају, раширите пљескавице на веома врућој тави како бисте формирали румен кора.
Котлети су пржени са обе стране, а онда их пустити под покривеним поклопцем на минималној топлоти. У посуду можете сипати мало јухе са зачинима и пирјати како би јело постало сочније и њежније. Котлети се могу пећи у пећници, у лонцу, аерогрилу или их кухати у двоструком котлу. Посебно укусни рибљи колачи се добијају ако их прво пржите у тигању, а затим их пеците у рерни са павлаком и сиром.
Шта једе рибље колаче
Одличан прилог за рибе од крумпира - кромпир, поврће, пиринач и тестенине, те за побољшање укуса и оригиналности јела послужују се уз умаке. Добар сос не само да диверсифицира и побољшава укус јела, већ га претвара у праву посластицу. За рибу је погодан сок од лимуна, мајонеза, павлаке, парадајз пасте и сувог вина.
Најлакши сос припрема се од 200 г мајонеза, 1 кашичица. сок од лимуна, сецкани копар, 1 кашичица. шећер, со и бибер по укусу. Затим остаје да се помеша са 4 мајонеза фино исецканим укисељеним краставцима, а сос је спреман.
Покушајте да скувате класичан француски сос - такође је веома укусан. Да бисте то учинили, у 30 г маслаца, пржите 40 г брашна до златно браон боје, а затим улијте 500 мл рибљег бујона у посуду и промешајте сос тако да нема грудица. У бујон се додају со, бибер, жумањак, течност се доводи до кључања, одмах се вади из топлоте, а охлађеном сосу дода се још 30 г путера са пола лимуновог сока. Угодна киселост и зачини обогаћују укус рибе, а посебно успешне комбинације су оригано, ђумбир, анис, босиљак, коријандер, кадуља, коморач, тимијан и естрагон.
Цлассиц Фисх Цакес
У совјетским временима, такви бургери су послуживани у кантинама, тако да за многе изазивају носталгију. Па, покушај да их скуваш. Узмемо један полак, одвојимо рибу од костију, окренемо месо у машини за мљевење, додамо јаје, 2 ситно сјецкана лука, 2 кришке мокрог хлеба у млијеку и 1 сирову мркву, земљу у ријетки. Формирајте котлете, уваљајте у крушне мрвице, пржите у тави и послужите уз пире кромпир. Ово веома једноставно, укусно и буџетско јело ће бити цењено заузетим домаћицама које не желе да лишавају породицу пуних ручкова и вечера током недеље.
Како правити рибље колаче у пећници
Припремите мљевено месо од 1 кг шарана, штуке или филеа од смуђа, додајте 1 шалицу круха намочену у млијеко, пола ситно сјецканог лука, 50 г нарибаног сира, 2 јаја, со и бибер. Израђујемо котлете, пржимо их са обе стране у биљном уљу у било ком ломљењу и одвојено одвајамо исецкану шаргарепу са пола лука. За мешавину соса 2 кашике. л парадајз пасте, 100 г павлаке, 2 кашике. лбујон или вода, прстохват соли и шећера. Ставите готове котлете у облику слојева, сипајте сваки слој сосом и ставите у рерну на 20 минута на 180 ° Ц.
Једите рибе код куће
Понекад кувари почетници питају који су прави рибљи колачи и од које врсте рибе су направљени. Чињеница је да су права јела она која се припремају са љубављу и породичном бригом, а рецепти могу бити различити. На пример, можете наћи орахе, грожђице, суве шљиве, парадајз, зелени грашак, броколи, сок од поморанџе, сланутак и боровице клеке на вебсајту Јулије Височке као део рибљих колача наших читалаца. Ако не купујете готове полупроизводе и кувате само код куће, ваши вољени су сретни, јер на столу увијек имају укусну, једноставну и здраву храну. Размазите их чешће и не заборавите на себе!
Избор је ствар одговорности.
Како правилно кухати рибље колаче? А од којих врста риба је најбоље да их кувају, да тако кажемо? Професионални кувари кажу: може бити присутан скоро сваки. Главни услов је квалитет (након свега, како је класик рекао: "постоји само једна свежина - прва, а ово је последња"). Постоји много начина да се одреди свежина: пријатан мирис, црвена (ружичаста) шкрга, слуз је транспарентан, није лепљив.
И одличан производ очи испупчен и транспарентан, вага, чврсто на трупу (успут, они нису тако лако раздвојити). Трбух рибе је прозиран и раван, ако је отечен, прекривен тамним мрљама, онда имате будућност "тукхљака".
Поред тога, постоји једноставна народна метода провјере степена адекватности - спуштање трупа у воду: свјежа ће потонути, а покварен ће се појавити. Професионалци од кувања користе други начин: пробијте труп врућим ножем. Постојао је не баш пријатан мирис - риба, да тако кажем, изван стања.
Шта ћемо да радимо?
Шта и како се кувају рибље колаче у модерној кухињи? Могу се кувати и из речних (језерских) и морских (оцеанских) риба са просечним садржајем масти. Међутим, чак је и садржај масти у оброку кухара заправо смањен или повећан одсецањем вишка масноће на лешинама или додавањем маслаца (понекад масноће) у мљевено месо.
Успут речено, примећено је да се најквалитетнија јела добијају из великих, него ако почнете да користите малу рибу за ове сврхе. Али најлакши начин да се кувају рибе од филета. Да бисте то урадили, морате да купите готов производ са каменцима у продавници или да га сами кувате.
Тајне кувања мљевене рибе
Како кувати рибље колаче код куће? Рецимо само да ће бити прилично неугодно добити кости (чак и ако су мале) од готових котлета при њиховој употреби. Ово није естетски, и лако се може угушити. Због тога је веома важно креирати надев. Све овде мора бити урађено по одређеним правилима.
Најчешће се користи велика риба - најлакше је из ње уклонити кости. Међутим, неке домаћице такође мељу мале рибе заједно са камењем, верујући да ће, када више пута прескочите кроз машину за мљевење, оне бити згњечене и постати невидљиве у полупроизводу.
Али најбољи начин да се ријешите рада је да купите готове филете, у модерним супермаркетима постоји велики избор. Успут, не можеш да мељеш фајл, само га сеци малим ножем. Као резултат тога, добијате најсочније бургере. Да, и са технологијом додатних напора није потребно.
Шта додати?
Како скухати мљевене куглице од куглице тако да буду што укусније? Постоји прилично стандардна листа додатних компоненти: јаја и лук, хлеб намочен у води, бели лук, сол са зачинима и зачинским биљем. Можете додати и сок од лимуна, гриз, сиров кромпир, друго поврће, на пример шаргарепу или тиквице у домаћем производу - све ће то учинити бургерима мекше и сочније.
Ако се надјев планира са мамцем, онда га треба инфундирати (сапиће се набрекнути). За већу сочност, неки користе и крем и мајонез. А за пикантност се убризгава мала кашика меда по килограму рибе. Такође је пронађена оригинална рецептура, где се сир или јабуке, пахуљице „Херкулес“ или печурке додају у мљевење. Или од димљене рибе.
Како се праве мљевене рибе: врхови
- Ми полупроизвод мијешамо само ручно.
- Охладите мљевено месо, прије него што почнете обликовати пљескавице, тако да постане мекше, укусније, уједначеније.
- Пре формирања котлета влажите руке охлађеном водом.
- Важна ствар у кухању је очување облика полупроизвода и њихово пржење. Да се котлет није распао у тави, уваљајте га у крушне мрвице или брашно од целог зрна. Често искусни кувари користе мекиње, у комбинацији са зачинима и гризом, а пре него што их заврну, умочите празнине у тучено или тучено или рачвано јаје. Ако желите из било ког разлога да радите без панирања, производ поставите у добро загрејано (скоро кипуће) уље, онда се формира кора, која не дозвољава да се распада.
- Попеците котлете са две стране, а затим их пустите да се спусте испод поклопца на малој ватри, допуњују мало јухе са зачинима у тави. На кратко кувајте да би наше јело изашло сочно, нежно, укусно.
- Како скувати укусне рибље колаче? Могу се пећи у рерни, у вишенаменској пећници или уз употребу аерогрилла, куваног у двоструком котлу (ако су у вашој кухињи доступни такви дивни апарати). Посебно су укусни када се прво пеку у тигању, а онда пеку у рерни, залијевају павлаком и посипају нарибаним сиром.
Шта људи обично једу?
Како се кувају колачи од рибе и шта их је најбоље послужити за столом? Оптимални прилози су: пире кромпир, парено поврће, пиринач, паста је могућа. Све то у смислу побољшања укуса служи се са разним сосовима. Оптимални сос ће побољшати и обогатити укус овог јела, претворити јело у праву кулинарску посластицу. А такође и сос од лимуновог сока и мајонеза, од павлаке или парадајз пасте (или на бази белог вина) је савршен за ћуфте.
Једноставне опције
- Пикантни сос за јело може се припремити од сљедећих састојака: 200 грама "Провансе", кашичице сока од једног лимуна, свјежег копра, дробљеног ножем, жлице шећера, соли и бибера. Затим све помијешајте у блендеру док не добијете глаткоћу, додајући му неколико уситњених укисељених краставаца.
- А ту је још један - француски, и такође је врло укусан. Пржите пар кашичица брашна у малој количини маслаца (до златне), а затим улијте у посуду чашу рибљег бујона. Пажљиво промијешајте сос, како не бисте добили кврге. Успут додајте со с бибером, сирови жумањак, ставите масу на чир, извадите одмах из пећи и оставите да се мало охлади. Затим уносимо још једну кашику путера и сока од пола лимуна. Његова киселост и зачини ће обогатити укус месних округлица. Препоручују се следећи зачини: оригано, ђумбир, коријандер, кадуља, тимијан са естрагоном.
Класика жанра
Како се кувају рибљи колачи код куће користећи класичан рецепт? Прилично једноставно! Такво јело је раније било послужено у многим кантинама, због чега све ово узрокује да неки људи који једу храну оправдају носталгију.
Како кухати укусне рибље колаче "совјетског стила"? Узмемо пола у количини од једног килограма, одмрзнемо труп, затим одвојимо месо од костију, окренемо млевено месо уз помоћ млинца, додамо 1-2 јаја, пар ситно исецканог лука, неколико комада намоченог у топло млеко од хлеба (боље је узети белу хлеб), три мркве гратед грубо.
Ми формирамо мале празнине, уваљамо их у панирање, пржимо са две стране у загрејаном уљу у роштиљу (до златно браон). У финале можете поливати пола шољице и ставити га на лаганој ватри 3-5 минута.Послужује се вруће, са прилогом, на пример, од пире кромпира. Ово је врло једноставна, али врло укусна (и ниско-буџетска) јела коју уживају заузете домаћице, то је пуноправно главно јело за ручак или вечеру за цијелу породицу.
Како се кувају рибље колаче у пећници? За то су нам потребни сљедећи састојци: готов мљевени рибљи филе (можете узети шарана, штуку, смуђа - 1 килограм), чашу круха смрвљеног у млијеку, ситно сјецкани лук, 50 грама тврдог сира, грубо нарибану, пар јаја, со и бибер према индивидуалним преференцијама.
Правимо пуњење, пажљиво га гњечимо ручно. Малене пљескавице правимо мале, уваљамо у панирање, печемо са 2 стране у биљном уљу у тигању. Одвојено, потребно је затим исјецкану мркву са ситно исјецканим луком (такођер у уљу).
За сос за котлете, узмите неколико кашика парадајз пасте, пола шоље киселог врхња, мало рибљег бујона, мало соли, што више шећера. Све је помешано у хомогеној маси. Затим припремљене пљескавице ставимо на лим за печење или у посуду за печење, великодушно сипамо у сос, ставимо у рерну двадесет до двадесет пет минута (температура 180 степени).
Како се кувају колачи од бакалара код куће? Ово је сјајна риба. Веома је засићен важним елементима за наше тело. Дакле, узмите килограм филеа бакалара, 3 јаја, пар лука, гомилу свежег копра, пола пакета маслаца, пар чешњака чешњака, белу штруцу, млеко за намакање, зачине за кување рибе.
Ако сте купили готов филе, сам процес кухања се убрзава. Ако се ухвати свјеже замрзнута труп, прво одмрзнути и одвојити месо од сјемена. Филет ситно исецкати ножем. Сјецкан је много укуснији од мљевеног млинца или мијешалице! Ако месо одваја превише влаге током одмрзавања, притиснемо га.
Крух намочен у млеко, сачекајте мало и мало стисните. Комбинујте исецкани филе, дуги хлеб, путер, 3 жумањака, дробљени бели лук са копром, исецкани заједно са луком. Со и бибер, добро промешајте.
Протеинима из јаја додајте прстохват соли и добро ударајте. И онда додамо протеине у масу. Формирамо мале празнине, уваљамо их у панирање и пржимо у тигању са биљним уљем (на средњој температури). Онда се окренемо, уклонимо ватру на минимум, покријемо поклопцем и доводимо до спремности. Послужите уз пире кромпир, кувани пиринач или пирјано поврће.
""
