Толико волимо пилаф да су фантазије о његовој припреми бескрајне, на свету постоји хиљаду рецепта пилафа. Класичан и слатки пилаф са сувим воћем може се божански кухати у Узбекистану и Азербејџану, али и Туркмени и Казахстанци га сматрају националним јелима и практично су достигли кулинарску изврсност у кухању. Пилав, упркос чврстим принципима кувања, веома варира у укусу и начину испоруке.
- Комбинација два главна производа један на један. Први и главни производ је житарица, њено присуство у пилаву је непроменљиво. Традиционално, ово је пиринач, али се користи грашак, пшеница, кукуруз и мешавина разних житарица. Друга компонента јела (зирвак) може бити месо, млевено месо у лишћу грожђа, риба, пилетина, поврће и сушено воће. Од зачина стављају се само шафран, зира, љута паприка и барберије. Ни у ком случају - коријандер, ловоров лист или целер.
- Технологија кувања: један од два дела пилава кува се одвојено, а житарице се пирјају (не кувају).
- Правилно покупите и скухајте рижу. Погодне су само јаке и транспарентне средње-зрнате сорте риже са ниским садржајем скроба - јасмин и басмати, Девзира, Осхпар, Белаи Аланга, Дастар-сарик, Баракат, Акмарзхан, округли Краснодар. Дуго зрно, дивљи или пари риж за пилав неће радити.
- Количина воде за гашење: не много и није довољно. Више него што је потребно, а пиринач ће се претворити у кашу, мало - јело ће изгорети.
- Прибор. Рецепт било којег пилава садржи стање - љевано жељезно посуђе с дебелим равним зидовима, емајлирано или танкозидно неће радити.
Симпле реципе
Рецепт је популаран и једноставан. Да бисте направили пилав са сувим воћем, требаће вам: пиринач - 2 чаше, сува кајсија, суво сувоће, суве шљиве, датуље, смокве (пола чаше), гхее - пола чаше, шећер, со.
- Растопити растопљени маслац у лонцу од ливеног гвожђа.
- Додајте суво воће у уље, кувајте 20-30 минута.
- Румбле и опере пиринач.
- Пиринач ставите у пирјано сушено воће, посолите и улијте хладном водом, два прста изнад пиринча, ставите шећер. Не мешајте пиринач и суво воће.
- Загрејати, смањити топлоту на ниску температуру.
- Када се вода испари, сакупите пиринач са ивица до центра брда.
- Покријте пилаф поклопцем, умотајте посуду у деку, инсистирајте 10-15 минута.
- Уклоните поклопац, посуду покријте посудом и оштро га окрените наопако, тако да су осушени плодови на врху пилава.
Армениан реципе
Ово је свечани рецепт. Да бисте скували јерменски плов, требаће вам: пиринач - 2 чаше, сухе кајсије, суво грожђе, суве шљиве и коштице, смокве, бадеми (пола чаше), растопљени маслац - пола чаше, шећер, сол 1 чаша, лаваш.
- Улијте 6 чаша воде (3 пута више од пиринча) у посуду од ливеног гвожђа (котао), ставите је на ватру, прокључајте и посолите.
- Пиринач се сортира, пере и претходно намакати 2 сата. Вода исцрпљена, гриз, савити у цједило.
- Сипајте рижу у кипућу слану воду, промешајте и кувајте 10 минута док се пола не скува.
- Оциједите воду, исцрпите пиринач у цедилу и сипајте у хладну воду (онда ће се пиринач мрвити).
- У лонац од ливеног гвожђа (котао) ставите пита хлеб, сипајте га уљем на врху.
- Пола риже ставите на пита хлеб, поравнајте и сипајте уљем (2-3 кашике), ставите други део пиринча и поново га сипајте уљем.
- Покријте посуду поклопцем и ставите минималну топлоту.
- Исперите суво воће, додајте бадеме и ставите их у сито 30 минута у воденом купатилу испод затвореног поклопца.
- Парено сушено воће и бадеми ставите у посуду, прелијте преосталим растопљеним маслацем, помешајте.
- Ставите разбијени крух на јело, рижу на крух, сухо воће и бадем на пиринчу.
Слатки пилаф са сувим воћем без меса
- 500 грама басмати,
- једна мрква (мала величина),
- сухе кајсије, суве шљиве - 250 грама,
- 0.5 тсп. куркума,
- 1/3 тсп цимет,
- 0.5 тсп. сломљени мушкатни орашчић,
- сол,
- мед
- биљни сунцокрет или маслиново уље.
- Све компоненте се припремају одвојено једна од друге. Прво уради пиринач. Након улијевања житарица у цједило, исперите га под славином тако да вода која се одводи постаје чиста. Онда оставите пиринач да се осуши.
- Шаргарепе се чисте, пере, мељу помоћу просечног гратера.
- Суво воће из продавнице је често прљаво, а неки произвођачи користе и различите хемикалије. Зато, пре него што поједемо суве кајсије или суве шљиве за храну, оне се претходно потапају у топлу воду на неколико сати: оне ће постати чишће, а штетни елементи ће нестати. За пилаф, суво воће се пажљиво брише кухињским убрусима, исеченим на мале коцкице.
- Дубока тава је загрејана, сипање уља.
- Прво ставите мркву, зачине. Стално мијешајући ове састојке са посебном лопатицом, прже се двије до три минуте.
- Додајте суво воће. Мешањем свих компонената, наставите да браишете исто време. На тај начин се припрема будући пилаф надев.
- Следећа фаза је сл. Сипа се у посуду на већ припремљену основу посуде, све се мијеша и остави на ватри пет минута.
- Добијена смеша се сипа у котао - контејнер који је традиционалан за прављење пилава - пуњен чистом водом, сољен и куван пола сата, покривен поклопцем посуђа. Време кувања се рачуна од тренутка када течност почне да кува.
Готови пилаф не треба да садржи воду: она испарава, а сапи се набрекне, али не кува. Храна се не може одмах послужити. Боље је оставити га испод затвореног поклопца четврт сата да би инсистирали. Прије оброка пилаф је прекривен медом.
Слатки пилаф са сушеним воћем у лаганом шпорету без додавања меса
Захваљујући технологијама које се развијају, припрема многих јела је знатно поједностављена. Исто је дотакло пилау. Прављење у спором штедњаку, поред сувог воћа, често се ставља свеже воће, што пилаф чини још засићенијима витаминима. Јело се може припремити са месом, али се традиционално не додаје, претварајући слатки пила са сувим воћем без меса у укусан десерт.
- чашу риже
- 100 грама сувог воћа (било ког)
- 50 грама ораха,
- пар јабука (можете користити друго воће),
- једна шаргарепа,
- пола паковања маслаца,
- цимет, клинчићи или други зачини - по укусу,
- четири кашике шећера.
- Суво воће, пиринач се припрема на исти начин као што је наведено у претходној рецептури.
- Мрква је љуштена, исечена на траке исте величине као и исушени комадићи воћа.
- Орашасти плодови се перу, суше.
- Јабуке се пере, уклањају кости из њих, секу на мале коцкице. Јабува коре може се очистити.
- Маслац се реже у средњим деловима, равномерно га разастире на дно посуде у спором штедњаку. Сви састојци се додају тамо.
- Хладна вода, шећерна мешавина, сипајте будући пилав. Кухајте четрдесет минута у режиму "Рице" или "Пилаф". Након сигнала тајмера, компоненте посуде су помешане.
Ако желите да скухате пилаф који више задовољава, можете изабрати рецепт са месом. Комбинација слатког сувог воћа и пилећег филеа или другог меса даје третман оригиналним укусима. Једна од интересантних опција за јела са месом је азербејџански пилаф.
Азербејџански пилаф са сувим воћем и месом (пилетина)
Такав пилаф се може кувати са месом различитих сорти. Ако желите да се јело испоставило као мршаво, изаберите рецепт са пилетином, ћуретином или зецом. Традиционални азербејџански пилаф садржи јагњетину, свињетину или говедину.
- један килограм риже,
- 130 грама маслаца,
- 700 грама брашна,
- два килограма било ког меса (као пример, овај пилаф ће бити од пилетине),
- 200 грама лука,
- суво грожђе, сухе кајсије у једној чаши,
- два кокошја јаја,
- 30 грама црног бибера,
- кашичица шафрана,
- 60 грама соли.
- Пиринач је претходно опран. Након тога се сипа у посуду, гдје се вода већ куха, кува до потпуне спремности. Када је сапница досегла жељено стање, сва течност се исушује.
- Док се кува пиринач, они се баве месом. Можете узети филет или целу пилетину. Месо се пере испод славине, исече на коцкице средње величине.
- Луковице се чисте, темељито опере, исеку на мале полутке.
- Маслац загрејан у тави, проширити лук. Прошло је пет минута.
- У лук се додаје со, млевени бибер и припремљено месо. Кухајте док се месо не скува у потпуности. Ако се пилав прави са пилетином, процес ће бити бржи.
- Суво воће се припрема како је горе описано. Осушене кајсије се секу на траке, а грожђице остају као што јесу. Прже се на слабој ватри у посебном контејнеру, такође користећи маслац.
- Азербејџански пилаф разликује се од осталих сорти овог јела присуством посебног слоја теста између пиринча и тигања. Зове се казмаг и служи за спречавање сагоревања житарица. За припрему таквог слоја, помешајте јаја, растопљени маслац, малу количину воде и со. Све компоненте се темељито шибају. Постепено додајте брашно, направите тесто. Уваља се у танку торту.
- Загрејајући котао унапред, ставите уље и казмг на његово дно, такође науљено.
- Пола расположивог пиринча се сипа на слој и покрива гризом мешавине растопљеног маслаца и шафрана. Додајте остатак пиринча, поновите претходну манипулацију.
- Они пропадају под поклопцем све док течност не нестане из пилава.
Готове житарице се шире на тацни, око - печеног сувог воћа. Прелепо изрезано казмаг у мале дијаманте, украсите га пилафом. Између комада теста ставите лук, месо.
Препоруке за припрему и употребу азербејџанског пилава са месом
- За пливање са месом и сушеним воћем из пића, црног вина или сока од нара боље је одговарати.
- Што се у кувању користи више зачина, укуснији ће бити пилав.
- Не може вам бити жао маслаца: пилав са пилетином или другим месом може да се осуши.
- Послужите јело са месом боље је од салата од свежег поврћа.
- Ако планирате да припремате јела са месом, морате пажљиво размотрити избор потоњег. Месо треба да буде свеже, сочно. Најбоље месо традиционално се сматра јањетином.
Пилав је био и остао укусан, здрав и срдачан оброк. Одабиром различитих опција - пилећим или другим месом, сушеним воћем или свјежим воћем, рижом или другим житарицама - увек можете остати оригинални и стално изненадити госте. Рецепт без меса ће вам помоћи да диверсификујете ваш мени током поста.
Оставите коментар или рецензију рецепта
Пријавите се или се пријавите ако сте се већ регистровали.
Можете се пријавити на сајт без регистрације и уноса лозинке, користећи свој налог на следећим сајтовима:
Ако нисте задовољни нечим у новом дизајну - напишите своје коментаре како бисмо их могли поправити.
Пријава без регистрације
Можете се пријавити на овај сајт.
под вашим именом.
Рецепт пилаф са поврћем и сувим воћем
За кување слатког пилава потребно је сат времена и сљедећи састојци (за 6 особа):
- 350 г омиљеног сувог воћа,
- 350 грама пиринча
- 300 г лука,
- 250 г шаргарепе,
- зачини и сол по укусу.
Темељито опране суве плодове намочите у врућој води до потпуног отицања. Ољуштено поврће се реже на велике комаде: шаргарепу - у коцкама, лук - у пола прстена. Онда се пасажирају у малој количини сунцокрета или маслиновог уља. У посуду се додају суво воће. Пржите их заједно тако да се лук и шаргарепа карамелизују.
Пиринач се пере хладном водом 2-3 пута.Даље, и житарице и пржена воћна и биљна маса се стављају у слојеве, наизменично, у посуду за печење. По овом рецепту можете припремити укусну слатку рижу не само у пећници, већ и на штедњаку - у котлу с дебелим зидовима. Будући пилаф се сипа сланом кипућом водом, у коју се додају шафран и други зачини. Ниво течности треба да буде изнад зрна неколико центиметара.
Формирајте са пиринчем стављеним у рерну, загрејан на 150-180 степени. Важно је да је роштиљ хладан. Током процеса, температура треба да се одржава на истом нивоу. Спремност јела се оцјењује очима: рижа треба да прокључа, а вода треба да испари. Након одређеног времена, образац се извлачи и покрива поклопцем (или пешкиром). После 10 минута, посуда се може пребацити на велику плочу и послужити.
Рецепт за воћни пилаф са орасима и медом
Слатки пилаф се може кувати за само пола сата. Рецепт "у журби" укључује следеће састојке (за 6 особа):
- 2 шоље пиринчаног пиринча,
- 300 г сувог воћа (сухе кајсије, датуми без камења, суве шљиве),
- 100 г зрна бадема и ораха
- 30 г меда
- 30 мл биљног уља,
- мало соли, шафран.
Пиринач је сортиран и испран неколико пута хладном водом. Пребаците у посуду и улијте кипућу воду тако да течност покрије пахуљице са маргинама два прста. Солу од риже, додати шафран за боју. Лонац стави на пећ. Пиринач кувајте на минималну топлоту испод затвореног поклопца. С времена на време стражњица се мијеша, тако да се не лијепи за дно. Не чекајући да се пиринач потпуно скува, у њу се улива кашика биљног уља, све је помешано. Посуда је покривена поклопцем и скинута са пећи.
Паралелно са начином кувања житарица, припремају сос од сушеног воћа. Сухе шљиве, датуље и сухе кајсије се темељито оперу, исперу орасима и бадемима. Све ставите у таву. Ту је и мало воде. Посуда је покривена поклопцем и запаљена. Када се осуши воће и зрна пари, додају се остала биљна уља и мед. Следећих 10 минута, садржај посуде поново се запече испод поклопца. Послуживање је следеће: прво пирјати рижу на пладњу на пладњу, а затим сипати воћем и кикирикијевим сосом.
Пилаф "Баку": како кухати
За припрему азербејџанског слаткиша, према овом рецепту, узима се један килограм басмати пиринча:
- 100 г сувих кајсија,
- 70 г грожђица,
- 60 грама соли
- прстохват шафрана,
- 50 мл лимуновог сока,
- 2 листа пита.
Пиринач прво треба кувати. Пиринач се пере два пута, а трећи пут сипају житарице водом, додају со и лимунов сок. Сат касније, течност се исушује. Пиринач се баца у кључалу воду и меша се сваких 5-10 минута. Када сапница постане мека, ватра се искључује, вишак течности се празни. Одвојено пиво са шафраном (прстохват зачина у 30 мл кипуће воде). Капацитет са чврсто затвореном течношћу.
На дну посуде, пирјајте у два слоја пита премазаног биљним уљем. На врх ставите пиринач, добро помешан са шафранском водом. Посуда је покривена поклопцем и стављена у рерну загрејану на 150 степени. Док рижа "дозријева" (и траје сат и по), припремите слатки сос од сушеног воћа. Осушене кајсије и суво грожђе опрати, ставити у таву. У малој количини воде, уз стално мешање, гаси се 5 минута. За засијавање воћа можете додати мало биљног уља у фази кључања.
Јело послужите на великој тањиру. Прво ставите пиринач. Лаваш, који је био на дну посуде, исечен. Ове корице украшавају брдо риже, омекшавају суво воће - руб посуђа. Азербејџански пилаф је спреман! Бон аппетит!
