Јуха од сунца

Како су дошле палачинке?
Традиције везане за палачинке
Класични рецепт за палачинке
Богати класични рецепт за палачинке
Како испећи најбоље палачинке?

Пре него што почнете да кувате, бићете заинтересовани да сазнате одакле потиче рецепт за тако укусно и омиљено јело као што су палачинке. Да бисмо одговорили на ово једноставно и невино питање, морамо се ментално вратити у древна времена.
Назад на садржај

Како су дошле палачинке?

Први рецепт за палачинке појавио се у древној Грчкој. Почев од 6. века пре нове ере. О, палачинке су биле важан део сваког грчког доручка. Први писани спомен палачинки потиче од пјесника Кратине, који их је описао топлим и бујним у једном од својих списа. У Грчкој се палачинке називају тиганитс (од "тагинитес").

Французи имају своје име за палачинке - палачинке (од "палачинке"). То су врло танке палачинке које се једноставно пуне: јаја са сиром, шпинат или риба. Могу се јести не само за доручак, већ и за ручак и вечеру.

Каисерсцхмаррн (од њемачког "Каисерсцхмаррна") је популарна јела од палачинки која потиче из Аустро-Угарске. Први Каисерсцхмаррн је припремљен за аустријског цара Франца-Јосипа И. Рецепт за кухање палачинке садржи тајну: бобичасто воће, орашасти плодови и грожђице се стављају у тијесто. Палачинка се обично једе за десерт, служи се са џемом од јабуке или шљива.

У Русији, историја појаве рецепта за палачинке може се повезати са Панцаке Веек (Панцаке Веек се слави последњу недељу пре коризме). Погани су ове седмице повезали с крајем зиме и доласком прољећа, а током тједна, по правилу, нису јели ништа осим палачинки. Сама палачинка, округла и златна, симболизира сунце. Легенда каже да ако жена кува много укусних палачинки у пролеће, лети ће донети богату жетву, здравље и успех.

Палачинке су традиционално пратиле особу од рођења до посљедњег дана - жена која је управо родила дијете добила је палачинку која је требала донијети срећу новорођенчету, а када је особа умрла, палачинке су биле обавезне за пробудити.

Палачинке се једу са разним пуњењем које можете замислити: печурке, месо, бобице, павлака, лук и кромпир, риба, мед, кондензовано млеко, џем, кавијар, сир.

А неко једе палачинке баш тако, без пуњења.

Назад на садржај

Традиције везане за палачинке

У прошлости је рецепт и процес кухања палачинки био дуг и мистериозан. Прво, добра домаћица направила је за почетак врућу воду, квасац и брашно. Мјесто гдје је припремљено тијесто било је од велике важности - жене су ишле на језеро или на руб шуме. Прве палачинке које су куване су постављене на прозорску даску - за сиромашне.

Тава на којој су кухане палачинке је од ливеног гвожђа и без ручке. Такве посуде су се користиле искључиво за кухање палачинки, на њима се није могло кухати ни једно друго јело. Палачинке нису палиле у таквим посудама и окретале их у зрак. У древној Русији постојале су чак и посебне расе у којима су људи морали трчати и истовремено превртати палачинку у лету.

Тренутно, палачинке нису само једна од најбржих, укусних и разноврсних јела (због великог броја прељева). Многи руски писци, укључујући Чехова, Пушкина и Гогола, посвећене странице, па чак и приче палачинкама. Они се такође појављују у многим песмама, песмама и пословицама.

Током протеклих хиљаду година, много се променило у рецепту за кување палачинки. Али једна ствар остаје непромењена - ови мали, укусни симболи сунца се још увек воле и једу широм света.
Назад на садржај

Класични рецепт за палачинке

Можете користити овај класични рецепт за тијесто да бисте створили базу за слатке или слане палачинке.

100 г брашна,
1 велико јаје,
300 мл млека,
маслац за пржење.

Упутства за кување:

Просијте брашно и додајте мало соли. Направите бунар у средини посуде за брашно са полеђином кашике, а затим разбијте јаје и сипајте пола млека. Ударите млеко са јајетом заједно, постепено окрећући брашно, тако да добијете меко тесто. Добро промућкајте да уклоните све грудве, а затим додајте остатак млека. Тесто добијате течност.

Загрејте мало уља у тигању средње величине. У посуду улијте око 2 кашике теста, нагињући га тако да се тесто равномерно шири. Кухајте на умјереној температури од 30 секунди до 1 минуте до златно смеђе боје на једној страни.

Окрените палачинку на другу страну и пржите док не постане златно смеђа. Палачинку извадите из тигања и на исти начин скухајте једну палачинку од преосталог теста.

Када су све палачинке спремне, растопите више маслаца у тигању и умочите сваку палачинку у њу. Такве палачинке су много укусније и мекше. Бон аппетит!

Назад на садржај

Богати класични рецепт за палачинке

3 кашике. брашно,
1/4 Арт. шећер,
1 тбсп. л прашак за пециво,
2 тсп. фина со,
3 кашике. кисело млеко,
6 кашика. л маслац (растопљен и охлађен),
6 великих јаја
до 1 тбсп. млеко (по потреби за танко тесто).

Упутства за кување:

Све сухе састојке помијешајте у велику здјелу (брашно, гранулирани шећер, прашак за пециво, фину сол).

Умутити кисело млеко, путер и јаја заједно у другу посуду.

Додајте влажне састојке сувој мјешавини, умутите да добијете уједначену конзистенцију (ако мале грудице остану, онда не брините). Покријте посуду и пустите да се тијесто стави преко ноћи.

Следећег јутра додајте млеко по свом нахођењу тако да тесто има жељену конзистенцију (што је гушће тијесто, дебља и тежа ће бити палачинке, што је тање тање, то ће тање бити тање).

Загрејте тигањ и ставите у њега малу количину уља. 2-3 кашике теста, улијте у посуду, нагните тигањ да бисте раширили тесто и пржите на средњој ватри. Окрените палачинке, док приметите да се на површини сирове стране појављују мехурићи. Кухајте 2-3 минута.

Палачинке послужите топло са сирупом или џемом. Бон аппетит!

Назад на садржај

Како испећи најбоље палачинке?

Пажљиво измерите одговарајућу количину састојака, пратите рецепт и не стављајте компоненте које чине очи. На пример, измерите жељену количину брашна помоћу мерне посуде.
Немојте претјеривати бичевање теста. Пажљиво пратите упутства за рецепт. Ако имате времена, охладите тијесто 30 минута прије него почнете да правите палачинке.
Обавезно загрејте посуду пре него што улијемо тесто. Веома је лако проверити да ли је посуда довољно врућа: довољно је да на њу попрскамо неколико капи воде. Ако капи капају и испаравају, спремне су.
Обавезно лагано подмажите посуду маслацем пре печења.
Палачинку треба окренути тек тада, онда ће ивице изгледати суве и на влажној површини ће се почети формирати мјехурићи. Немојте га померати пре тога, јер ће се само распасти.
Користите танку, широку лопатицу која лако клизи испод меких палачинки, што вам омогућава да их окренете без изобличења.
Никада не пеците палачинке лопатицом док кувате!
Свеже брашно утиче на укус и текстуру палачинки, јер што је рецепт једноставнији, то је већа улога квалитета састојака.
Ако сте превише печени, преостале палачинке можете замрзнути у затвореним пластичним кесама.
Не препоручује се загревање палачинки у микроталасној пећници, јер ће палачинке отежати.
Служи палачинке са најбољом страном горе.

Да би обичну палачинку претворили у посебну, потребно је само ново пуњење.Зато оставите по страни уобичајене пломбе и адитиве и пробајте нешто ново: конзервирано воће, шлаг, чоколадни сируп, карамела, кикирики маслац, сладолед, крем сир (не заборавите укусне сорте!), Смјесу сира.

Састојци за "јуху од сунца":

Шаргарепа (средња) - 4 ком
Луковица (жаруља средња) - 1 ком
Пиринач - 0,5 стацк.
Бујон (поврће) - 1,5 л
Буттер
Куркума (по укусу)
Со (по укусу)

Време кувања: 30 минута

Сервингс: 3

Рецепт "Супа" Сунце "":

Директно у тигању, пржите ситно исецкани лук на путеру.

Пржени риж додајте прженом луку и брзо пржите

Прелијте 1,5 литра поврћа
Загрејати и кухати 5 минута.

Шаргарепу нарежите на полу-кругове. (што више шаргарепе - то боље.)

Додајте шаргарепу супи и кувајте 10-15 минута док се не скува.

Претплатите се на групу Цоок у Контакту и добијте десет нових рецепата сваки дан!

Придружите се нашој групи у Одноклассницима и добијате нове рецепте сваки дан!

Делите рецепт са пријатељима:

Сун на плочи: ЈОИ персиммон фестивал

Ресторан на насипу Ростов-на-Дону одржава сезонски фестивал драгун

ЈОИ Антон Патанкин, шеф кухиње, посветио је читав фестивал драгуну. И то је разумно: на крају крајева, јантарно медено месо не само да даје добро, уистину наранџасто расположење, гаси јесенску жеђ за слаткишима, већ обезбеђује и витамине, важне елементе у траговима, и може да смири нервни систем и повећа ефикасност.

Салата савршено усклађује персимон, кремасти буррата, азијски сос, зелено уље и индијски орах (590 р.). р.). Главно јело је пирјани језик на кремастом пиреу од целер пиреа са сосом од драгун (480 р.), Композиција је допуњена хрскавом питом и салатом од руколе (480 р.).

Коначна нота ће бити фестивалски десерт - "Персиммон ин Саке" (280 стр.). Слатко јагодичасто воће, у комбинацији са личи сорбетом, ђумбиром, саке желеом и карамел балоном, отвориће вам нови аспект укуса.