Италијанска кухиња је високо цијењена од стране Руса, мало људи ријетко жели да се почасти укусном тјестенином или пиззом. Понекад, покушавајући тако јело у ресторану или кафићу, једноставно се вуче да кувају исто код куће. На пример, можете направити шпагете са песто сосом. Ту се многи људи суочавају са питањем: како се кувају шпагети? Наравно, неко се може увјерити да је потребно поступити точно онако како је наведено на амбалажи. Али заиста желим да разумем како тај процес иде у Италији? На крају крајева, Италијани вероватно знају да кувају шпагете. Постоји главна тајна - количина воде.
Редовна количина од сто грама производа ће захтевати не мање од једног литра воде, а вода треба да заузме само једну трећину запремине посуде, јер ће кипјети и пјенити јако. Наравно, ово није једина суптилност у процесу кувања ове врсте тестенина. Други, међутим, не мање значајан услов је правилан избор шпагета. Морају бити направљени од дурум брашна (ако купујете италијанске шпагете, на паковању морају имати “пасту ди семола ди грано дуро”). У случају да купите јефтиније категорије шпагета, можда ћете наићи на ситуацију када се њима додаје јефтино брашно, због чега се заједно држе заједно током кувања. Квалитетни производи имају глатку површину и крем или жуту боју.
Како кухати шпагете
Процес кухања треба започети слањем лонца воде на ватру, а када се заври, сол и неколико чајних жличица маслиновог уља треба ставити у њега, што ће спријечити лијепљење тјестенине. Можете додати и куркуму или шафран, који шпагетима додају златну боју. Након тога, морате узети гомилу шпагета и спустити их тачно у средину таве, а затим лагано притиснути и сачекати док се доњи дио не омекша у води, па ће паста бити потпуно у тави. Морају се повремено мешати дрвеном лопатицом. Шпагете морате кувати десет до петнаест минута. Италијани верују да је шпагети идеалан када још није мек, али није у потпуности завршен. Температура шпагета ће им омогућити да достигну конзистенцију већ на свакој плочи. Међутим, у сваком случају, приликом припреме овог јела важно је имати на уму да га је потребно стално кушати да га не пробавимо. То су скоро сви детаљи како се кувају шпагети.
Можете наставити да откривате питање како кухати шпагете, и рећи да је у процесу кухања потребно пратити њихову спремност. Италијани не доживљавају прекухану пасту, преферирајући да оставе степен спремности, назван "на зуб". Са искуством долази до разумевања спремности шпагета, не само на зуб, већ и на изглед. Да не би превише бринули о томе како се кувају шпагети, било би прикладно користити препоруке на паковању, узимајући минут удаљен од одређеног времена.
Након кухања остаје вода шпагета, што може бити корисно за сос, ако се испостави да имате превише густе.
Након кувања, не треба их испрати хладном водом, јер ће тај процес уништити температурне услове самих шпагета, због чега ће изгубити многе хранљиве материје и витамине.Потребно је да се савијају у цедило, неколико пута протресу, а затим шаљу у таву. Након тога, могу се зачинити са сосом или маслацем по вашем укусу, а онда им дати времена да се унесу. Шпагете треба послужити у дубоким тањирима са специјалним клештима, а ту је и увијање на вилици и умакање у сос. Бон аппетит!
Како се кувају шпагети, тако да се не држе заједно. Италиан Цулинари Типс
Изгледа да је лакше него кухати шпагете. Свако то може. Али нису сви шпагети укусни, чак и ако строго пратите упутства на паковању. Да се окренемо самим изворима, како италијански кувари кувају шпагете у домовини овог дивног јела? Вековима се развијају јасна правила за успех кувања укусних шпагета. Дакле, пре него што почнете да кувате, прочитајте савете италијанских кувара:
1. На сваких 100 грама шпагета треба да буде 1 л воде. У супротном, шпагети се могу држати заједно и кухати неједнако.
2. Пот је боље узети дебели зид и високо. Треба је напунити водом не више од половине, јер се шпагети умочавају у кипућу воду. Вода са шпагетима не би требало да допре до ивица посуде.
3. У процесу кухања, шпагети се морају стално мијешати тако да се не држе заједно. Урадите то боље са дрвеном кашиком.
4. Слану воду треба ставити када прокуха и пре него што у њу уроните шпагете. На 1 л. вода је обично 10 г соли. У истој води, можете додати мало (1 чајна жлица. 1 л.) Биљног уља.
5. Шпагети нису мало спремни. Они би требало да буду "Ал денте", како кажу Италијани. Потпуно припремљени унутар шпагета задржавају унутрашњу еластичност када су угрижени. И пре него што извадите шпагете из ватре, морате направити узорак.
То су сва основна правила за прављење укусних шпагета. Пређимо из праксе на укусан случај.
Састојци:
- паковање шпагета 400 г,
- 4 тсп. биљно уље
- 100 г маслаца,
- 40 грама соли.
У дубоку посуду улијте 4 литре воде и прокључајте. Додати биљно уље и со, промешати. Шпагети се шире у кипућој води, не пуцају. Лагано промешајте кашику у смеру казаљке на сату и притисните на крајевима шпагета који вире из воде тако да они брзо оду испод воде.
Кухајте на време, како је назначено на паковању. Мијешајте стално како би спријечили да се шпагети спајају.
Преврнемо се на цедило и пустимо да вишак течности тече.
Ставите шпагете у посуду, додајте парче маслаца.
Мешајте са две кашике. Шпагети, као и друге врсте тестенина, послужују се на столу. Готове шпагете са маслацем могу послужити као прилог за главна јела, за рецепте са фотографијама које су овде. У италијанској кухињи, шпагети се такође послужују са разним сосовима од тестенина. Изаберите шта желите! Бон аппетит!
Кухање корак по корак
Стандардно паковање тежи 400 грама и предвиђено је за четири. Разматрамо припрему две порције, која може бити основа за романтичну вечеру. Ако вам је потребно мање или више, морате пропорционално поделити или множити све састојке.
- Прво што треба да урадимо је да изаберемо праву посуду у којој ћемо кувати тестенину. Наравно, многи ће одмах питати како је то важно. Усуђујем се да вас уверим да је најнепосреднији. Идеално ако имате широку тигањицу тако да се сваки шпагети осјећа угодно.
- Сада о води. Прво, мора бити искључиво прочишћена - филтрирана или флаширана. Мало је вероватно да љубитељи укусне хране воле укус белила или плакета из водоводних цеви. И друго, његова количина се узима по стопи од 1 л на 100 г. То јест, за наше шпагете сипамо 2 литре воде за пиће. Управо у овој количини течни макарони не ометају једни друге.И што је најважније, они не кувају у пасти од скроба, која ће сигурно изаћи из њих у процесу кувања.
- Када вода почне да кува, сипајте 20 г соли. Ово је око кашике. Ова акција такође има тачну пропорцију - 10 г соли је потребно на 100 г производа. Ако вам се ово чини превише, онда, наравно, можете да се солите по свом укусу. Како кажу, недосол на столу је бољи од сољења на глави. И досолит је увек лакше него уклањање вишка соли.
- Коначно пређите на кључни тренутак. Лагано пригушите ватру. Узмите пола паковања или 200 г шпагета и ставите их у кипућу воду. Умјесто тога, не стављајте и постављајте, јер је мало вјеројатно да ће ући у цјелину. Не брините, након неколико секунди ће почети да се омекшају и падну. Да би се помогло, промијешајте и гурните их дрвеном лопатицом или обичном жлицом.
Како кухати шпагете
Вештина кувања шпагета је корисна за сваког кувара, јер је ово италијанско јело одлично за гурање са било којим месом, рибом или живином. Производи су дуги и танки, подсјећају на сламу. Оптимално је да се стави у кипућу слану воду, да се стави или потпуно испусти у посебну посуду. Пропорције воде и тестенине - два литра 200 грама сувог производа.
Послуживање једне особе чини 50 грама суве тестенине, која се повећава када се кува три пута. Шпагете се полажу у вентилатор, умочен у кипућу воду, испиру се минут касније за потпуно урањање у воду. За то је прикладније користити лопатицу, или можете рукама помицати тјестенину сухом рубу. Након тога смањите топлоту тако да вода прокључа, али не ствара пену. Кухајте тестенину без поклопца око осам минута, затим се насадите у цедилу, држите три минута да исушите течност и послужите на столу.
Како кухати шпагете у тави
Лако је научити како се кувају шпагети у тигању ако пратите специфичности технологије. Корисна је посуда са широким дном, вода и морска сол - на 100 грама тестенине и 10 грама соли. После кипуће воде, ватра се смањује, тестенине се полажу и периодично мешају са кашиком, како се не би држали заједно. За бољи укус можете додати мало маслиновог уља. Време кувања зависи од врсте производа, назначено је на паковању. Немојте га прекорачити, да не би добили готов кухан украс.
Спагхетти Цоокинг Пот
Посебну улогу игра посуда за кухање шпагета. За то, јела од дубоког нехрђајућег челика су оптимално прилагођена да се на дно које се паста не може ставити. Боље је не узимати алуминијумске и емајлиране посуде, јер оне кваре укус посуђа, а постоји и већи ризик од лепљења на зидове. По жељи можете купити широки правокутни тигањ - који се користи у специјалним шпагетијама, омогућавајући да се јело равномерно куха. У њима се сува тестенина не ломи, али идеално лежи на дну.
Како скувати шпагете у лаганом шпорету
Поред уобичајених лонаца, постоји могућност да се спагети кувају у лаганом шпорету. Да бисте то урадили, улијте воду у посуду, завријте у режиму "паста" и ставите сув полупроизвод. Посудите јело уљем и сољу, промијешајте. Без затварања поклопца, кувајте девет минута, савијте у цједило и послужите. Захваљујући тефлонској или керамичкој дно посуде, вишенаменска паста неће се залијепити и неће изгорјети.
Како се кувају шпагети, тако да се не држе заједно
Цијела умјетност је способност кухања шпагета, тако да се не држе заједно. Овај проблем забрињава многе почетнике, али постоје неке тајне које помажу у припреми укусног прилога:
- Производ уроните у кипућу воду. Ако га ставите у хладну воду, паста се држи заједно.
- Да бисте спречили да се шпагети спајају, додајте кашику сунцокрета или маслиновог уља у воду приликом кувања.
- Периодично мешајте јело дрвеном кашиком.
- Ако пробављате тјестенину, они се држе заједно, тако да морате поштивати вријеме кухања.
Ако се паста заглавила заједно, требало би да користите следеће савете да бисте вратили конзистентност:
- раздвојите цеви између њих, сипајте мало уља,
- када се производи дигестирају, треба их темељито испрати, помијешати с уљем, загријаним тигањем, подвргнути лаганом пржењу.
Како се кувају тестенине гнезда како се не би распала
Једна од варијанти шпагета су гнезда тестенина, које су неколико цевчица, уврнуте у округлу лопту. Два комада је довољно за једну особу. Искусни кухари препоручују кухање гнезда тестенина како се не би распале, како слиједи:
- ставите у пространу пространу посуду, дубоку таву или тигањ, тако да се делови не додирују,
- Зачините их са две кашике уља и покријте кипућом водом тако да потпуно прекрије гнезда, додајте со,
- ставите на ватру, зачините зачинима, кувајте пет минута без мешања,
- однесите свако гнијездо жлицом с прорезима, лагано га гурните на стране спремника како бисте задржали базу, пустите да се искаче
- украсити морским плодовима или млевеним месом,
- украсити црним бибером, посути малим листовима босиљка, нарибаним пармезаном,
- Парадајз паста зачињена белим луком или крем сосом је погодна као сос.
Како скувати пасту
Иако многи од наших сународника још увек не разумеју шта значи кувати пасту, у пракси је веома једноставно поновити јело италијанског потписа. Ово су само тестенине куване до стања ал-денте (благо тврде), помешане са умацима, маслацем, зеленилом, месом, рибом или прељевом од поврћа.
Сваком кувару је потребан рецепт са упутствима за прављење тестенина, јер је ова храна погодна за ручак, вечеру, пријатељски састанак, свечани сто. Једите га тако што ћете се одмотати на вилици и помоћи себи са кашиком. Пре него што поставите сто, поновите неколико тајни технологије, како кухати пасту:
- Потребно је узети само висококвалитетну тестенину из брашна од дурум пшенице. Такви шпагети се не држе заједно, задржавају еластичност, задржавају сос и не требају испирање. Можете узети лазање јаја или канелоне, уобичајене боје или обојене сипском тинтом, соковима од поврћа.
- Па израчунајте однос: по литру воде 100 грама производа, 10 грама морске соли и кашике уља. Вода треба да прокува, садржи пасту. Поклопац није потребан.
- Кухање траје у складу са временом назначеним на паковању, минус два минута. Ово стање се назива ал денте и бира се како би се готова паста зачинила врућим сосом и довела до меког пода.
- За испуштање течности користите цедило.
- Поспите маслацем од шпагета, затим зачините одабраним сосом. Рачићи са свежим парадајзом су добри, треба их ољуштити и исећи, или класично густо млевено месо, болоње са главом лука.
- Украсите јело рибаним сиром и зачинским биљем.
Састав и корисне особине шпагета
Прије него што научите кухати шпагете, предлажемо да се упознате са њиховим саставом и корисним својствима. У нашој земљи се често називају тјестенином. Ако погледате, онда су то потпуно различите врсте производа. Шпагети се праве од дурум пшенице. Обична паста садржи обични брашно. У ову шпагете спада и кристално чиста изворска вода.
Енергетска вредност шпагета заслужује посебну пажњу. 100 грама овог производа садржи само 344 килокалорије. Висококвалитетна тјестенина је врло добра за здравље. Осим тога, шпагети не штете слици.
Паста овог типа садржи велику количину хранљивих материја и елемената у траговима. Састав шпагета укључује витамине Б, Е и ПП. Паста такође садржи вредне минерале: калцијум, гвожђе, фосфор, магнезијум, натријум, калијум.
Свакако, многи су примијетили да након сервирања добре тјестенине од дурум пшенице, расположење расте, а понекад се и стање здравља побољшава. То није зато што волите шпагете. Висококвалитетна паста садржи аминокиселину триптофан. Стимулише производњу сератонина, који је познат и као хормон среће. Ако повремено једете шпагете, приметићете да се осећате много боље.
Друга важна особина тестенина од дурум пшенице је њихова способност да у великим количинама уклоне троске из тела. Правилно кувани шпагети делују као апсорбент. За само неколико минута они апсорбују сву троску, а онда их тело мирно уклања.
Начини кухања шпагета правилно
Знајући колико је корисна шпагети или паста, вероватно сте хтели да их скухате и пробате у укусном сосу са сочним месом. Сада ћемо рећи како правилно кухати шпагете.
За кување шпагета, потребна вам је велика посуда. Најбоље је користити правоугаоне. Може се кухати шпагете у великим количинама истовремено. Размислите о класичном италијанском начину кувања тестенина.
- Дисх Типе: Паста
Јела подтипа: шпагети.
Број порција на излазу: 6-8 порција.
Тежина готовог јела: 400-500 г.
Национална кухиња на коју се односи јело: руска.
Енергетска или нутритивна вредност посуде:
Састојци за шпагете
Да бисте направили прилог, требаће вам:
- пет литара воде
- 500 грама шпагета
- 30 мл биљног уља
- 2 кашике соли.
Одмах скухајте скиммер или посебне клешта за тестенину.
Право кување шпагета је веома једноставно. Размотрите процес кухања у фазама:
Сипајте воду у посуду и запалите је.
У воду додајте једну кашику соли.
Чим вода прокључа, ставите шпагете у посуду. Ломљење тестенина није потребно. Они морају бити потпуно потопљени у воду.
Већ након неколико минута, доњи део шпагета, уроњен у кипућу воду, постаће мекан. Мешајте тестенину тако да су потпуно потопљени у течност.
Време кухања је назначено на паковању. За различите врсте шпагета је другачије. Чим протекне одређени број минута, извадите посуду из пећи.
Биљно уље у шпагетама је боље не додати. Ово није предвиђено у класичном рецепту за кување. Јело се испостави веома укусним ако додате свеже биље.
Тајне правих шпагета за кување
Сада знате да је кухање шпагета исправно много лакше него што то раде Руси. Током кувања овај метод задржава већину хранљивих материја у тестенинама. Вода која се користи за прављење шпагета је такође погодна за сос, тако да ће неки од корисних састојака ићи у умак.
Боље је не користити маслац за умаке за шпагете. То неће дозволити да осетите тај укус који даје права италијанска макарона - паста. Боље користити биљно уље. Прави одличне сосове за шпагете. Ароматично маслиново уље је идеално за њихово кување.
Ако се одлучите за шпагете на италијански начин, припремите само свеже производе. У посуди за тестенине не сме бити смрзнутих или осушених састојака. Прво, ово правило се односи на зеленило. За шпагете и тјестенину потребно је узети свјеже свјеже гранчице босиљка, першуна, копра, лука.
Шта да дам
Паста се традиционално сервира са сосом, који има више од 10 хиљада варијанти. Једна од опција за послуживање је шпагети са мљевеним месом.Такође можете кувати - тестенине са кобасицама - или направити умак од парадајза за тестенину са месом. Али, по мом мишљењу, болоњски сос или шпагети са крем сосом сматрају се класиком.
Најједноставније што можете да урадите је да загрејете маслиново уље са сецканим белим луком, рузмарином и босиљком у тави, сипајте и поспите нарибаним сиром.
Корисни савети
- Искусни кувари знају правило које звучи као "1110". Означава 1000 мл воде, 100 г тестенине и 10 г соли. Ово је идеалан однос свих потребних састојака који су потребни да би се направила права италијанска паста.
- Пажљиво прочитајте композицију и потражите у њој дурум пшеницу, која се назива и дурум. Да даје густину и еластичност. Штавише, због ниског гликемијског индекса, процес асимилације се успорава, па се таква паста не опоравља. Паста од меких сорти често се распада, разбије се и држи заједно. Многи људи су опрезни у употреби овог италијанског јела због страха од кварења. Али квалитетне тестенине од дурум пшенице не доводе до гојазности. Као потврду овога, погледајте Италијане који су јели тестенину вековима за доручак, ручак и вечеру. За њих је то истовремено свакодневна и свечана храна.
- Слана вода је боља у време кључања. И пожељно је користити за ову морску кртицу.
- Није потребно уље за кухање. Ово је потпуно бескорисно вјежбање које квари окус. Да ли се на самом крају препарата додаје неколико капи или у готову пасту ставите мали комад маслаца.
- Након печења немојте журити с водом. Може бити корисно за сос. Само имајте на уму да већ има соли.
- Да ставите шпагете на тањир, исеците виљушком и свитак. Затим кашиком пренесите у посуду. То није само згодно. Овако се праве посебна гнезда у која је погодно сипати сос.
- Резање пасте ножем током оброка сматра се изузетно лошим укусом. Баш као и приликом сервирања, само их замотајте вилицом и потпору са комадом хлеба.
- Немојте покривати док кувате. Додељене пене од скроба су јако. Због тога, морате дуго да перете тигањ и пећ.
- Након 7 минута од тренутка кључања, почните провјеравати ступањ кухања, како не би пробавили.
- Покушајте кухати одједном. Приликом поновног загревања изгуби се оригинална вредност укуса. Штавише, припрема не траје много времена.
Занимљиве чињенице
Прво помињање тестенине појавило се 1279. године у италијанском граду Ђенови, а звали су се “макарони”. У свету постоји више од 140 врста тестенина. Један од њих - "шпагети", који се појавио 1842. у Напуљу. А име долази од облика који подсећа на талас (италијански спаго).
1. Тачна температура и количина воде
Италијански кухари вјерују да је тајна идеалног шпагета тава у којој се кувају. Требало би да буде велико, а још боље - велико, и треба да има широко дно. Како кухати савршене шпагете, а не имати у кухињи арсенал капацитета од десет литара? Потребно је узети највећу и најдубљу посуду, сипати је готово до врха с водом и довести до кључања. Гурглинг вода је једини елемент погодан за шпагете. За стандардни пакет од 250 грама шпагета потребно вам је најмање 2,5 литре воде - тек тада ће паста бити равномјерно стављена у таву и добро прокухати. Чим се шпагети спусте у кипућу воду (и да, не треба их ни на који начин ломити, али умјесто тога треба чекати неколико секунди док први дио не постане пластичан и омогућава вам да положите остатак), пожар треба смањити на "испод просјека" и водена со (100 грама шпагета - 10 грама соли). Шпагете за покривање се не могу покрити.
Успут, одређивање количине шпагета за кување, треба да броји 100 грама тестенине по особи - ако је то главно јело.
2Стирринг
Остављајући шпагете од 10 до 11 минута, у зависности од упутстава на паковању, не заборавите на њих. Шпагети треба пажњу у процесу кухања. Да би се спријечило њихово спајање, треба их редовито мијешати дрвеном жлицом. На крају кухања можете додати неколико капи маслиновог уља у воду.
3. Пуњење уљем
Нагињући готове шпагете у цедило, многи из неког разлога одлучују да их исперу водом из славине, што је велика грешка. Спагете у хладној води допуштено је само ако се касније користе за хладну салату. Тако се шпагети могу скухати тако да се улије у цједило, брзо га напуне маслацем или маслиновим уљем (ово је уједно и основни рецепт за шпагете за оне који воле јести без соса) - на тај начин ћете избјећи лепљење тјестенине и дати шпагети одличан укус.
Успут, немојте се одмах ослободити воде након шпагета - то може бити корисно за разблаживање прегустог соса.
Вјерује се да су најпогоднија јела за послуживање шпагета на столу дубоке плоче које се пожељно загријавају. Шпагети се служе или маслацем и нарибаним пармезаном на врху, или широким избором сосова.
Хурст Схкулев Публисхинг
Москва, ул. Шаболовка, кућа 31б, 6. улаз (улаз са Коње)
