Болоњски рецепт за сос код куће, и зашто шпагете

Постоји неколико опција како се прави болоњски сос, неки од њих су прилично једноставни, а њихов укус није баш сличан оригиналном изуму кухара из италијанског града Болоње.

Италијанска кухиња - једна од најпопуларнијих у свету, позната првенствено по одличној пиззи и тестенинама са разним надјевима и сосовима. За њихову припрему користе се морски плодови, једна или више врста меса, пуно поврћа и зачина, вино, врхње и сир. Класичан и, можда, најукуснији је месни, богати болоњски сос са додатком поврћа и парадајза, чији рецепт није познат сваком професионалном кувару.

Постоји неколико опција како се прави болоњски сос, неки од њих су прилично једноставни, а њихов укус није баш сличан оригиналном изуму кухара из италијанског града Болоње. Класични рецепт садржи више од 15 састојака, а кување траје најмање 5 сати. Нека вас не заплаши, умак можете направити код куће уз минималне кулинарске вјештине. Главна ствар је исправно припремити све компоненте, придржавати се корак-по-корак препорука и ставити барем искру талијанског ентузијазма, мало ведрине и мало страсти у јело.

За 4-5 порција ће бити потребно:

Месо (по могућности телетина, али можете узети мешавину свињетине + говедине) - 500 грама,
Панчета (слана шунка) или димљена сланина - 100 гр,
Крема - 100 мл,
Пармезан - 150 гр.

Лук - 1 глава,
Бели лук - 2-3 каранфилића,
Шаргарепа - 1 комад,
Стабљика целера - 1 ком.

Зачини и зачини:

Маслиново уље - 3 кашике,
Маслац - 1 кашика,
Суво црно вино - 300 мл,
Парадајз паста - 2 кашике,
Парадајз у сопственом соку - две конзерве од 400 гр,
Со, црни бибер, оригано, босиљак, тимијан - по укусу.

Рецепт омогућава замену зачина готовом сувом мешавином италијанских биљака, или узимати свеже. За декорацију ће вам требати и свеж зелени босиљак. Број састојака се израчунава на паковању шпагета или других тестенина.

Рецепт за кување, корак по корак

Ослободите време за припрему овог укусног соса - потребно вам је најмање 40 минута за припрему поврћа и меса, око 4 сата за пирјање. Ако је могуће, сос кухајте 5 и 6 сати, само ће бољи укус. Такође кувајте:

тава са високим странама и поклопцем,
нож
тхе боард
брусилица,
весло
Одлично, весело расположење.

Припрема састојака

Месо Панкета се обично продаје на танке кришке. Треба их исећи на траке. Ако имате комад сланине, исеците га превише фино и танко, иначе ће касније у хомогеном сосу наићи на велике комаде, испасти без укуса. Помоћу млинца за месо пређите на телетину или на машину за обраду хране. У италијанским ресторанима кува месо на дасци са великим ножем - без млинаца, који истискују сав сок из влакана, чине га тврдим и безукусним. Код куће, наравно, неће свака домаћица ићи на такав подвиг, али је боље користити комбајн, гдје је производ сјецкан ножевима, а не притиснут кроз млазницу.
Поврће. Све поврће, и чешњак, такође, огулити и исећи на коцкице - што је мање довољно стрпљења и оштрине ножа. У готовом сосу после печења, комадићи поврћа би требало да буду практично невидљиви, остаје само незабораван укус и мирис.
Преостали састојци. Вино и млеко треба да буду на собној температури или мало топлији - ако је потребно, мало их загрејте. Отворите лименке са парадајзом. Ако користите свеже поврће, оперите га, осушите, откините лишће и гранчице.

Сос за кување

Ставите посуду на шпорет и загрејте две врсте маслаца у њој. Прво спустите кришке сланине или панчете и брзо их испеците како би ослободили масноћу и браон.
Додајте поврће, стално мешајте и пржите све док се не омекша, одбијајући топлоту. Не смеју да постану смеђе и да изгоре још више. Ако се то догоди - онда не можете наставити, почети испочетка.
Додајте млевено месо поврћу - боље је то направити у порцијама, тако да месо не буде пирјано у одлазећем соку, већ је покривено коре. Треба га темељно замијесити лопатицом тако да се не формирају грудице меса - треба нам сос униформне конзистенције, а не парадајз сос са месним округлицама.
Када се мљевење потпуно испече, улијте крему и промешајте - то ће дати сосу дебљину и њежност. Крему треба потпуно апсорбовати у месо. Тек након тога улијте вино. Припремите базу за умак, мешајте медијум преко средње јаке топлоте, све док течност не испари.
Сада можете додати парадајз пасте и парадајз. Ако имате целе рајчице, пажљиво их згњечите. Фраиед само сипати у тави.
Сос зачините сољу, бибером и зачинима. Поново промешајте, прекријте и оставите да се кува на веома слабој температури најмање 2 сата. Запамтите: што је дуже јело, па је боље. Треба да промешате сос сваке четвртине сата - као што видите, рецепт током целог процеса кувања не дозвољава вам да дуго напуштате пећ.

Завршетак

Нарежите пармезан, припремите лепе гранчице свежег босиљка.
Скувајте воду, зачините сољу и прокухајте шпагете или другу тјестенину.
Нека припремљени сос стоји најмање 45 минута. Италијани служе тестенину у дубоким тањирима са жлицом и вилицом, поред балзамичног сирћета, маслиновог уља и млевеног меса са свежим грашком. Док се сос „одмара“, послужите сто на исти начин. Не заборавите доставити преостало вино из кухања - савршено ће кушати окус јела.
Ставите тестенину у загрејане дубоке тањире, сос на врху, требало би да испадне, ако сте исправно следили рецепт, дебели, униформни, сјајни на површини. На врх посипајте нарибаним пармезаном и украсите лишћем босиљка. Није ли то прелепо, мирисно и укусно? Нећете бити разочарани својим радом - такође је врло укусно, баш као у Италији. Рецепт за овај класични Болоњезе биће ваш понос и породична тајна.

Без којих се то неће десити

“Први глас” класичног болоњеза је мљевена јунетина, која би идеално требало да се кува са одабраним месом властитим рукама. Такође у традиционалном сосу свакако присутни:

панцетта
свеж парадајз,
шаргарепа
стабљика целера,
лук,
богата месна супа,
млеко
црно вино одличног квалитета.

Скоро класичан болоњски сос

500 грама мљевеног меса (може бити мјешавина свињетине и говедине)
1 лук
1 шаргарепа
кашика маслиновог уља
кашика маслаца
2 стабљике целера
2 лименке италијанског парадајза, конзервиране у сопственом соку
100 грама панцете (можете користити сланину или шунку)
100-150 мл креме
чаша сувог вина (бела или црвена)
чешњак
кашика италијанског биља
со, бибер по укусу

Рецепт за кување:

Насјецкајте бели лук, ситно исеците лук и стабљику целера, нарежите мркву. Почињемо да кувамо на следећи начин: у дубоку тигању сипамо кашику маслиновог уља, додамо маслац у минуту или два, а када се отопи, напунимо припремљено поврће и нарезану панчету. Пржите, стално мешајте, поврће треба да се меша и постане мекано.

Следећи корак - додајте млевено месо у посуду. Пржите и мешајте све време тако да се месо не скупља у грудице - идеално, наш сос треба да буде готово хомоген. Када се месо припреми, сипајте крему и кувајте 15 минута.

Сада долази ред на вино - све то заједно све док не буде потпуно апсорбовано у све састојке нашег соса. Додајте пире парадајз, со и бибер по укусу. Ако је сос сувише густ, можете додати врућу воду или врело поврће.

После тога покријте посуду поклопцем и кувајте, односно прелите умак на веома слабој температури најмање два сата. Професионални кувари га припремају четири сата, али, према мишљењу стручњака, већ за два сата добија жељену текстуру и укус.

Нотес. Ако вам се чини да је умак предебео, онда пре него што га послужите, можете додати мало воде у којој су кувани шпагети.

По жељи, посуду можете посути пармезаном.

Месо, за разлику од поврћа, мора се кувати на прилично великој ватри - треба га испећи, а не пирјати. Режим гашења почиње након додавања креме.

Једноставан сос Болоњезе

250 грама млевеног меса
мали лук
мала шаргарепа
чешњак
целер сталк
посуду парадајза у сопственом соку
100 мл сувог вина
30 мл маслиновог уља
со, бибер по укусу

Рецепт за кување:

Све поврће је опрано, сушено и ситно исјецкано, протрљано мрквом. Пеците у маслиновом уљу док не омекшате. Додајте надев и наставите да пржите, стално мешајте тако да никакав надев не иде на квржице. Сипајте вино и ставите га заједно око 20 минута.

Додати здробљени парадајз, со и бибер, покрити поклопцем и знојити још 20 минута. За то време имате времена да скухате шпагете.

Италиан Бологнесе Сауце

500 грама млевеног меса
150 грама димљене сланине или сланине
1 велики лук
1 велика шаргарепа
2 чешњака чешњака
2 стабљике стабљике целера
2 лименке парадајза у сопственом соку
чашу сувог вина
2 кашике маслиновог уља
Италијанско биље
со, бибер по укусу

Рецепт за кување:

Пршите груди у маслиновом уљу са чешњаком, ситно исјецканим луком, целером и нарибаном мрквом.

Додајте махуну, пржите све заједно и сипајте вино. Посуду покријте поклопцем и пирјајте 20 минута, повремено мијешајући како би се спријечило да садржај посуде запали. Сипајте вино, ставите сос на чир, посолите и попаприте по укусу. Уклони из топлоте. Оставите испод поклопца 15-20 минута.

Напомена Можете мало промијенити начин кухања: након што се сви састојци додају, умак ставите у пећницу 30-40 минута.

Класична италијанска кухиња сугерише да се болоњски сос сервира уз таглиателле или фетуцхцхини (то су широки резанци). Али, вјерујте ми, неће вам бити гријеха ако служите с овим шпагетима за умак, тјестенином, једном ријечју, било којом тјестенином. Главни услов је да буду направљени од високо квалитетног брашна. Такво брашно се прави искључиво од дурум пшенице.

И наравно, сва италијанска тестенина треба да буде мало потопљена - у овом случају, можете добити оно што Италијани (и они су гурмани) називају "ал денте". Прекувана тестенина са становишта правог гурмана је производ безнадежно покварен. Ово недовољно печење, које се увек плашимо, неће се осетити, јер стављамо љути сос на шпагете, макароне, таљателе, захваљујући којима паста „достиже“.

Рецензије: "Укусније од тјестенине у морнарици"

Ја такође кувам овај сос. И зими, успут, чешће додам парадајзну пасту, разблажујем је водом (негде у 70 г пасте 3 кашике воде) и додам све врсте разних зачина. А на врху још увек можете посути нарибани сир. Иум иум

У СССР-у су постојале тестенине у флоти ... За њих су пржена мљевена меса са луком и додавана на тестенину. По правилу, кувано је месо, али и укусно! А сада Бологнесхе сос => Са њим је тестенина сочна и још укуснија.

1 Светлана, хттп://лифе-гоод.цом.уа/блог/соус_болонезе/2015-04-12-945

Али ја сам имао италијанског пријатеља на курсу, само из Бологне и почео сам да причам за овај сос.Питам, а шпагете (!!) Болоњезе долазе из Болоње? на коју је почела да се смеје ... испада да само туристи узимају шпагете-болоњезе, али у ствари то је само сос који се може послужити са било којом пастом и зове се само болоњска паста.

Састојци:

500 гр. гроунд бееф
600 гр. не концентрисана парадајз паста
1 мали лук
1 мала шаргарепа
1 стабљика целера
4-5 чешњака чешњака
биљно уље
со, шећер по укусу
црни бибер по укусу
3 комада каранфили
на патуљку оригана, босиљка и рузмарина
1/2 шоље воде или бујона

Да би се направио болонзе сос, често га називају болоњским рагу сосом, требаће нам пола килограма доброг мљевеног меса, то може бити мљевена јунетина, свињетина или мјешавина.
Тако улијте у посуду 3-4 кашике маслиновог или сунцокретовог уља. Ставите сецкани лук и бели лук. Пирјајте на средњој ватри.
Додајте ситно исецкану стабљику целера.
Додајте шаргарепу, исјецкану на фином или средњем ренде. Стев до готовог.
Ставите млевено месо. Млевено месо пржити на прилично високој температури, док се интензивно мешати лопатицом тако да се не формирају велике грудице меса.
Чим надев престане да буде црвен (нема потребе да се пржи до сувих честица), додајте млевене конзервиране парадајзе. Такође можете користити готов сос од парадајза или прелив од парадајза.
Додајте пола чаше воде или бујона. Мијешајући садржај посуде, пустите да прокуха.
Со и бибер по укусу, додајте преостале зачине (исецкане). Да бисте уравнотежили киселост соса од парадајза, ставите мало шећера.
Повремено мешајте, кухајте бологнесе сос 30 минута на лаганој ватри испод поклопца. Ако желите да сос буде уједначенији, онда можете да направите дуже сос или све мешајте мешалицом. Али, с друге стране, зашто меље, нека сви виде колико је месо у сосу))))
То је то, чувени италијански сос је спреман! Традиционално се послужује са шпагетима. Морам да кажем да су болоњези и шпагети најбржа и добитна комбинација, иако са овим месним сосом можете попунити било коју тестенину: тестенину, рогове, резанце.
Саветујем вам да одмах кувате, јер се болоњез сос не догађа много.

Бон аппетит!
Укусни и здрави рецепти од Алене Кхокхлова

Рецензије и коментари:

Марина 10/22/17
Прошле недеље сам скувао макароне са вашим болоњеским сосом, муж и деца су ми се јако свидели, наредио сам да кувам више. И јуче сам видела овај сос у продавници, купила сам га, пробала, и схватила сам да после твог соса нико неће имати :) Ово је тако поучна прича, боље је све скувати по својим дивним рецептима. Хвала вам!

Алена
Марина, хвала на савету, драго ми је да ми се свидио рецепт. И болоњски индустријски сос је заиста боље не узети (((

Класични болоњски сос и безмесна верзија

Правилно припремљен сос треба да буде богат црвено, "сјајан", униформан и прилично густ. Треба да буде добро повезан са пастом, али истовремено задржан на његовој површини. Чак се и искусни кухари слажу да је болоњески процес кухања не само дуготрајан, већ и мукотрпан. Међутим, судећи по прегледима, резултат оправдава потрошени труд.

Традиционално

Феатурес У наставку је корак по корак рецепт за болоњез сос са млевеним месом са детаљним описом технолошких суптилности, с обзиром да можете припремити кулинарско ремек дело у најбољој италијанској традицији. Иначе, Италијани више воле текућу верзију Болоњезе.

говедина - 300 г,
панчета - 50 г или мешавина маслине и маслаца (две кашике),
млеко - 100 мл,
суво црно вино - 150 мл,
месна јуха - 200 мл,
парадајз - три или четири комада,
лук и шаргарепа - један по један,
целер - два или три стабљике,
першун - пет или шест гранчица,
со, црни бибер, мушкатни орашчић - по укусу.

Оперите, огулите и исеците поврће: лук и целер ситно исецкајте, нарежите на шаргарепу и кувајте парадајз, огулите парадајз и исеците их у мале коцкице. Све поврће исећи што је могуће мање: на крају кувања, морају се потпуно растопити.
Говедина се претвара у мљевење мљевеног меса.
Прережите панцету у коцкице и пржите у загрејаној тави док се масноћа не отопи. Или загрејте мешавину уља.
У насталој масноћи спасперовати лук све док светло златно не затамни. Важно је да се поврће не прекуха, да се сос не "подари" карактеристичним ретроокусом.
Додајте мркву и целер, пеците још пет или шест минута, без заустављања мешања.
Додајте мљевење и пржите још седам до осам минута.
Увести чешњак, со и зачине.
Трицкле, узбудљиво полако улијте вино. Кухајте смешу четвртину сата на лаганој ватри, полако мешајте.
Додајте ситно сецкани першун, парадајз, сипајте јуху.
Наставите са кувањем два до три сата. Приликом кухања у тави или тигању увијек мора бити текућине, ако влага периодично испарава, потребно је мало сипати у јуху.
Пола сата прије краја, унесите танак млаз млијека, промијешајте, покријте поново и пирјајте до коначне спремности.

Феатурес Рецепт за италијански болоње сос без меса погодан је за оне који желе да уживају у италијанском сосу, али из неког разлога не користе животињске производе.

месо тиквица - 200 г,
лук - комад,
парадајз је једна ствар
Бугарски бибер - пола воћа,
бели лук - један каранфилић,
маслиново уље - неколико жлица,
босиљак, копар, першун, со и бибер по укусу.

Да бисте рајчице ослободили од стабљика, ослободите паприке из сјемена и окрените поврће у униформни пире кромпир користећи миксер или хеликоптер.
У малој количини маслиновог уља, посипајте фино исецкани лук и пресујте чешњак на светло златну нијансу.
Сипајте смешу парадајза и бибера у посуду.
Масу скухамо и додамо тиквице, нарежемо на мале коцкице.
Пирјајте док не кувате тиквице око 15-20 минута.
Уклоните са топлоте, додајте со и сецкани зелени.