Цхеесецаке - Нев Иорк

Како кувати колач од сира код куће? Који сир или сир је боље користити? Да ли треба да је печем, или да се извучем са "хладним" рецептом? Сазнајте све о популарном америчком десерту!

У ствари, родно место пите од сира није у Америци, већ у Источној Европи. Било је то у неким регионима Русије, као иу Украјини и Белорусији, где се традиционално јео сир, појавиле су се прве касероле и колачи од сира, који се сматрају „прецима“ чувеног десерта. Американци су направили неке прилагодбе, замијенивши скут с више масних врста крем сира, посебно "Пхиладелпхиа". Али Важно је напоменути да је инострана верзија кухања колача од сира омогућује вам да добијете више нежно јело. Овај десерт се може послужити на свечаном столу заједно са другим делицијама: шашлик пилећих срца или паштета од свињске јетре.

Дисх феатурес

Иза модерног имена стоји пита са сиром или пуњењем сира, који се може припремити на два начина.

Као базу користи се топло брушени колач који служи не само као дно. Али такође помаже да се уклони вишак влаге из скуте. Када кувамо колач од сира код куће, важно је запамтити да “врући рецепти” захтијевају стрпљење: готова јела треба држати у фрижидеру најмање 8 сати, тако да се отварају сви њени укуси и добро се реже за вријеме послуживања.
Хладно - колач од сира без печења је пјена крем сира или свјежег сира. Желатин или друга гелирајућа компонента помаже да се сачува њен облик. Понекад бела чоколада игра ову улогу. Посебно атрактиван је рецепт за колач од сира без печења у љето, у комбинацији са воћним умацима или бобицама.

7 тајни кухања

Кухање колача од сира код куће ће успети уз 7 правила.

Претходно извадите састојке из фрижидера. Важно је да су на собној температури.
Немојте ударати сирну косу великом брзином или предуго. Када је презасићена ваздухом, површина десерта ће се разбити.
Пеците у рерни у воденом купатилу. Због "рада" паре, процес ће бити униформнији.
Не излажите топлину печењу. Требало би да буде 165-170 °.
Полако охладите торту. Да бисте то урадили, након што угасите ватру, лагано отворите врата пећнице, оставите 15 минута, а тек онда посегните за њом. Након још 10 минута, одвојите ивице колача од зидова форме ножем, али не уклањајте га, али оставите да се потпуно охлади.
Цхеесецаке крем сир може бити из Пхиладелпхије, Буццо, Рицотта, Масцарпоне. Али не мање укусно добити десерт од ниско-масног свјежег сира.
Можете додати и друге састојке у пуњење, на примјер, покушајте направити тиквице од бундеве. Али важно је имати на уму да ће таква торта бити још влажнија.

Цлассиц реципе

Да бисте направили класичну торту од сира, потребно вам је:

слатки крекер (може се заменити било којим мрвљивим колачима) - 300 г,
шећер - 2 шоље,
уље - 100 г,
крем сир - 900 г,
јаје - 5 комада,
брашно - 3,5 кашике. жлице
кора лимуна,
лимунов сок - 2 кашике. жлице
ванилин шећер - кашика,
сол - прстохват.

Мешајте колачиће, додајте 4 кашике шећера, прелијте растопљеним маслацем и добро промешајте. Гњечите руке хомогеном масом.
Положите у округлом одвојивом облику, чврсто набијте жлицом или дном чаше.
Пеците у претходно загрејаној пећи на 180 ° 10 минута.
Пржите сир са шећером, лимуновим соком и полет, сољу, ванилију.
Додајте брашно и наставите да ударате.
Унесите јаја један по један.
У облику са охлађеном колачем сипајте смјесу сира. Ставите у рерну 1 сат.Испод дна ставите мању посуду напуњену водом.
Готова торта од сира је румена на странама, али задржава дрхтаву, желатинасту средину.
Охладити до собне температуре и ставити у фрижидер.

Цхеесецаке "Нев Иорк"

Рецепт за торту од Нев Иорка је такође веома једноставан. Требаће вам:

колача - 200 г,
маслац - 100 г,
крем сир или свјежи сир - 750 г,
шећер - 200 г,
ванилин шећер - 10 г,
јаја - 3 ком.,
35% масноћа крема - 180 мл,
лимунова кора - кашичица.

Када припремате базу песка, исецкајте колачиће у блендеру, сипајте растопљени маслац, промешајте, чврсто набијте и пеците 10 минута у рерни загрејаној на 180 °.
Извадите облик, охладите га, умотајте га у неколико слојева фолије.
Огулите кору лимуна, уситните.
Шећерни шећер у праху у млинцу за кафу.
Помијешајте сир са шећером, ванилијом, умутите уз минималну брзину са мешалицом. Додајте полет, сипајте крему и поново умутите.
Крему сипајте у готову базу, поравнајте и ставите у претходно загрејану рерну у воденом купатилу. Пеците око 80 минута.
Цоол и послужите.

Цхоцолате Цхеесецаке

Овај рецепт за чоколадну торту код куће се припрема без укључивања рерне.

Требаће вам:

колача - 150 г,
маслац - 50 г,
шећер - 100 г,
Масна крема - 120 мл,
тамна чоколада - 150 г,
какао - 2 кашике. жлице
крем сир - 200 г

Растопите чоколаду у воденом купатилу, охладите.
Размажите колачиће у мрвицу, помијешајте са једном кашичицом шећера и растопљеним маслацем. Смрвите и набијте. Ставите радни комад у фрижидер.
Крему умутите у меку пену, додајте чоколаду и какао, претходно разблажену са малом количином загрејане воде. Стир.
Помешајте сир са шећером, мешајте са чоколадном масом.
Ставите у форму и ставите у сат у замрзивач.
Затим пређите на фрижидер 30 минута, послужите.

Сада, надамо се да знате тачно како направити колач од сира код куће. И можете га скувати без проблема!

Кухање видеа

То цоок санд басе.
Бисквит велика груда и ставите у посуду блендер.

И самљети у блендеру у мале жетоне.

Истопи маслац.
Сипајте маслац у здјелу мрвица од пијеска.

Измијешајте масу.

Ставите мрвице у раздвојени облик.

И прилично чврсто набијена жлицом или дном чаше.

Пећи базу песка

10 мин

180 ° Ц пећница, затим уклоните и охладите.

Цхеесецаке ће бити печен у воденом купатилу, тако да је потребно омотати облик са 2-3 слоја фолије, тако да вода не улази у колач уз печење за вријеме печења.

Савет Сви производи за крему морају се претходно уклонити из фрижидера. Крем сир, јаја и крема треба да буду на собној температури.

Оперите лимун, обришите га сухом и извадите из њега восак корицом или посебним уређајем да уклоните полет.

Сладити шећер са ванилним шећером у млинцу за кафу у прах.
Крем сир ставите у велику здјелу, додајте шећер у праху и промијешајте масу кашиком.

Затим лагано ударите миксер минимум (!) брзине - дословно, тако да се маса само мијеша и постаје хомогена.

Један по један, додајте 3 јаја, сваки пут добро мешајте масу са шлагом.

Савет Крема је непожељна да би се превише помијешала или тукла мјешалицом - од тога се може преплавити зраком и формирати пукотине на површини колача.

Додајте корицу лимуна (опционо) и промешајте.

Сипајте крему и поново измијешајте шлаг.
То би требала бити глатка, глатка крема.

Сипајте добијену крему у калуп са песком.
Глаткујте површину шпатулом.

Загрејте пећницу на

160-170 ° Ц и пећи колач од сира у воденом купатилу.
Ставите форму са колачем од сира у дубоку посуду (или дубоку форму) у коју ћете сипати кипућу воду.
Вода у тигању треба да достигне приближно средину плијесни са колачем од сира.

Савет Приликом печења у воденом купатилу, колач од сира се пече равномерно, јер пара ствара повољније услове за печење од топлоте из пећи.

60-80 минута.
У готовом колачу од сира, тресући форму, средина треба лагано да се тресе.
Када се охлади, колач од сира "долази до спремности" и средина ће бити еластична.
Оставите готов колач од сира у рерни (са отвореним вратима) око сат времена.
Форма, са охлађеном тортом од сира, затегните филм и ставите у фрижидер на ноћ.

Следећег дана, уклоните пластични омотач из калупа и пажљиво држите мали нож умочен у воду дуж стране калупа, одвајајући колач од сира калупа.
Уклоните раздвојени прстен.
Пажљиво преуредите колач од сира на посуду за послуживање користећи два дуга крилца (или користите метод приказан на видеу).
Одрежите колач са оштрим ножем умоченим у воду.
Украсите по вашој жељи.

Како направити класичну торту од сира

Састојци:

Колачићи - 200 г ("Јубилеј")
Маслац - 100 г
Крем сир - 600 г ("Филаделфија")
Шећер од леда - 150 г
Пилеће јаје - 3 ком.
Крема - 150 мл (садржај масти 33-38%)
Ванилин - 1 г (или кашичица шећера ваниле)

Кухање:

О сиру.

По класичном сиреву, мислим на њујорску торту од сира. Зато! Само прави сир за кување је Филаделфија. Али, с обзиром да не живимо у Америци, то је проблематично чак иу Москви. За почетак Говорит ћу о томе како се може замијенити.

Три стуба прекоморског крем сира су Пхиладелпхиа, масцарпоне и рицотта. Ако сте имали среће да купите прву - честитке, онда не можете прочитати следећи параграф, и добићете праву њујоршку торту од сира. Ако не ... Препоручујем да контактирате домаће колеге.

Веома добар крем сир данас чини фирма "Царат". Зове се „Крем сир“ и продаје се у плавим тацнама на начин њиховог светски познатог топљеног сира. Његова текстура је густа, кремаста, сланог укуса - оно што нам је потребно.

Такође препоручујем да обратите пажњу на сиреве „Буко“ и „Хортек“. Видио сам их у једном и по литру канте ... мало скупље, наравно, али за нас су довољна само 2 колача од кекса. , такође се могу користити.

Масцарпоне цхеесецакес испада да је дебљи (80% масти - то није шала), тешка и слатка, јер је масцарпоне потпуно неслан сир. Стога, ако имате масцарпоне, смањите количину шећера у праху за отприлике једну трећину. И ја особно препоручујем украшавање таквих колача са свјежим бобичастим воћем - како би се разриједила прекомјерна близина и густоћа.

Рицотта цхеесецакес већ се трудимо да окусимо сира. Рицотта - трошна, помало слана, налик је нашем домаћем, само њежнијем, сиру. Када купујете рикоту за колач од сира, свакако погледајте датум истека - овај млади, деликатни сир се врло брзо поквари!

И коначно, сир. Да, можете заменити крем сир са свјежим сиром. Али то ће бити скута. Чак и лонац. Укусно, наравно, али ... не то. Сир има више киселог и оштрог укуса него крем сир и хетерогену текстуру. Међутим, ако ништа не нађете, узмите сировину и протрљајте је кроз сито - да бисте се ослободили грудица, а онда га можете и брусити мешалицом за верност.

Упркос чињеници да на интернету можете пронаћи многе рецепте о томе како направити крем сир код куће, ово не препоручујем. Нећете уштедети новац. Из велике количине креме се добија мала количина сира. Масна крема кошта не мање од теглице крем сира.

Једном сам волела домаће сиреве и то сам схватила најбољи сиреви - на киселом природном млеку. Остатак није уопште буџет и лошији је по укусу за складиштење својих колега.

Дакле, у вези сира за рецепт за класичну торту од сира, рекао сам. Сада се директно окрећемо процесу.

Пропорције се рачунају на демонтажном облику пречника 20 цм.

За почетак, извадите крем сир, јаја и крему из фрижидера. Сви производи за колач од сира треба да буду на једној, собној температури.

Пећница се загрева на 160 степени.

Да бисте то урадили, у процесору за храну са ножем-ножем, брушите маслац и пециво у мале, готово хомогене мрвице.

Готову масу ће се лако сакупити у некога. Какве нијансе могу бити? Шта да замени "Јубилеј" колачиће? Уобичајена колача, било која, али, пожељно, без укуса и пунила као што су грожђице. Ако нема апарата за обраду хране, колачиће се може згњечити малтером или их изваљати ваљком, а затим мешати са меким маслацем.

Завршна маса за колач од сира може се набити дуж дна и зидова одвојивог облика тако да се колач од сира окреће са странама. Форму можете да прекријете филмом и направите само дно колачића - обе опције су сасвим прихватљиве. Зауставио сам се на колачу од сира са браницима.

Пошаљи торту у пећницу 10 минута, затим је уклони и охлади.

Цоокинг филл. Да бисте то урадили, помешајте крем сир са шлагом и шећером.

Не замењујте шећер у праху шећера, то је важно у класичном рецепту за колач од сира! Потребна нам је хомогена, мека, кремаста текстура што је више могуће, а шећер се можда неће потпуно растопити. Ако се шећер у праху тешко може купити, у млинцу за каву самљети праву количину шећера.

Адд ванилла. И он мора да се претходно меље у млинцу за кафу. Боље је, наравно, користити екстракт ванилије - на крају крајева, природна арома је увек повољнија од вештачке. Али проналажење је проблематично. Ако га имате, додајте 1 кашичицу уместо ванилина.

Додајте јаја један по један и нежно мешајте.

Важно је! У овом рецепту, сипање колача од сира се не може шибати, само промијешати! Миксер очистити. Ако крему пребодете прејако, она ће се напунити ваздухом, што ће касније довести до стварања пукотина на површини колача од сира. Стога - полако, пажљиво, благо и кратко помијешајте.

Додајте крему, промешајте да бисте добили хомогену масу.

Важно је! Крема мора бити масна. Не мање од 33%. Видите ме на фотографији? Да су чак и без тога. Немојте их заменити са мање масноће, јер ће резултат бити непредвидљив.

Правимо водено купатило. Посуду за печење замотамо са двоструким слојем фолије (тако да вода не тече унутра) и ставимо је у шири и дубљи контејнер. Ми попуњавамо образац.

Сипати топлом водом негдје 2-3 цм од дна. Важно је! Не занемарите водено купатило. Да, много је лакше пећи колач од сира без њега и не сметати, али вјерујте ми, само водено купатило јамчи да ће се колач од сира претворити без пукотина, неће пасти, неће горјети и изићи ће савршено. Свој дизајн шаљемо у пећницу 1 сат и 10 минута и печемо на 160 степени.

Не пеците више колач од сира! Ово није колач, не би требало да буде суво. Ако се средина мало трза - то је сасвим нормално за класични рецепт. Али немојте журити да га извадите из рерне, како не бисте добили подмукле пукотине.

Искључите пећницу, лагано отворите врата и оставите колач од сира унутра на сат времена. Обично чекам док се пећница не охлади и тек онда извадим производ.

Из контејнера извадимо образац са колачем са водом, извадимо фолију. Не уклањајте колач од калупа одмах након печења! Мора да проведе најмање 4 сата у фрижидеру.

Дакле, пошаљите га у фрижидер и сачекајте. Након тога пажљиво држите нож уз зидове калупа, уклоните стране, извадите торту и уживајте.

Класична торта од сира не захтева додатне декорације, као ни прелив. Међутим, ништа вас не спречава да га послужите, украсите свежим бобицама или залијете сосом од бобица.Ако вам изглед не одговара баш добро, бичите тешку крему шећером у праху и обложите торту њима.

Наставио сам. Покрила га је чоколадном глазуром и украсила је гомилом разних слаткиша - америчких марсхмаллов марсхмалловс, комадића домаће чоколаде и смрвљених колачића. Али то је само зато што је моја размажена домаћа уморна од класичног колача од сира, служе нешто сложеније. Препоручујем вам да пробате колач од сира у изворном облику, без украса, како бисте у потпуности уважили његов деликатан, деликатан укус и прозрачну текстуру. Бон аппетит!

Потребни производи:

мали пакет маслаца,
крем сир, “Филаделфија” је савршен, али можете имати још један - мало више од пола килограма,
200 грама колачића по жељи,
три јаја,
крема високог садржаја масти - око 150 грама,
мало ваниле,
око 150 грама шећера у праху.

Процес кувања:

Класични рецепт за сиреве почиње с припремом свих млијечних производа. Не би требало да буде хладно.
Даље, потребно је припремити колач, у ту сврху, користећи руке или технику, брусити маслац заједно са колачићима.
Узмите форму у којој ћете испећи. На дно ставите добијену мешавину кекса и маслаца.
Загрејте рерну на температуру од 160 степени и пошаљите натраг колачиће у облику 10 минута. Затим ставите да се охлади и наставите с излијевањем.
У посуди, помешајте шећер у праху и сир. Не радите ово превише интензивно. Додајте још ванилина, јаја и поново промешајте.
Сипајте крему у исту посуду и све доведите до хомогености.
Сипати пуњење у калуп и припремити водено купатило.
Све што се десило у претходном кораку, ставите у пећницу око сат времена са температуром од 160 степени.
По завршетку времена кухања немојте журити да добијете колаче. Отворите пећницу и оставите десерт тамо још сат времена. Затим, не излазећи из форме, дајте му још 4 сата да стоје у фрижидеру.

У спори лонац

Рецепт ће свакако привући оне који воле да кувају у лаганом шпорету.

Са масцарпоне

Нежан ваздушни десерт као суфле.

Нев Иорк Цхеесецаке

Нев Иорк Цхеесецаке је класичан рецепт.који је већ горе описан. Његова историја је почела 1872. године, када су у Америци први пут покушали да припреме аналогни крем сир. Поред стандардних састојака, можете додати бобице и воће овом колачу од сира ако желите.

Са јагодама

Проширени и занимљивији класични рецепт.

Класични рецепт за колач од сира

Такав десерт барем једном вреди кухати за сваку домаћицу. Испоставило се да је најњежнија и најквалитетнија. Састојци: 190 г јубиларних колачића, 580 г несланог крем сира, ванилија на врху ножа, 2/3 кашике. веома тешка крема, 130 г шећера у праху, пола паковања маслаца, 3 ком. кокошја јаја.

Сви производи се лагано загреју унапред након фрижидера. Довољно је да их оставите најмање пола сата на собној температури.
Колачићи и исечци маслаца шаљу се у блендер. Из ових компоненти испада основа мрвице. Потиснула је доњи дио подијељеног облика. Треба да се побринемо за бранике.
Торта печена у рерни 12 минута.
За крем сир је веома пажљиво помешан са прахом. Додан је ванилин. Једно по једно сипајте сирова јаја, а затим крему.
База је испуњена кремом. Третман се пече 70 минута на просечној температури.

Према класичном рецепту од сира, форму у пећници треба инсталирати у воденом купатилу. Ово ће заштитити печење од ружних пукотина.

Цхеесецаке "Нев Иорк"

Ова опција се често послужује слаткишима у ресторанима са европском кухињом. Али можете је сами спремити. Састав: 290 г колача, пола паковања маслаца, 580 г крем сира, 1 тбсп. врло тешка крема (за шибање), 3 ком. кокошја јаја, 130 грама гранулираног шећера.

Од хладне хране, база се прво припрема. Да бисте то урадили, колачићи се мељу у блендеру и комбинују са течним маслацем.База је постављена у облику и печена 8-9 минута.
Сир се помеша са песком док не постане глатко. Нема потребе да користите миксер за ово. Једно по једно, јаја се полако ињектирају. На самом крају сипајте крему. Премлаћивање није потребно у овој фази.
База је испуњена пуњењем.
Прво, Нев Иорк цхеесецаке се пече у веома врелој пећи 12 минута. Затим још 60-80 минута на 110 степени.

У готовом десертном центру треба лагано трести.

Цхеесецаке са колачићима

За украшавање десерта најбоље одговара свеже бобице. Састав: 120 г кекса, 70 г доброг маслаца, 140 г павлаке, пола килограма скуте, 130 г гранулисаног шећера, 3 ком. одабраних јаја, шапуће ванилин шећер.

Приликом припреме подлоге за печење од маслаца и колачића, дио потоњег може се замијенити орасима. Маса је веома чврсто збијена у форму. Погодан је за ову тешку шољу.
Базу треба ухватити у пећници 12-14 минута печења.
Крављи сир, павлака и оба типа шећера се комбинују помоћу имерзионог блендера. Ово ће направити крему без житарица. Пијесак током мучења треба потпуно да се растопи.
На крају, јаја се убризгавају један по један.
Маса сира се сипа у базу.
Десерт се пече око 80 минута на 150-160 степени.

Боље је да третман остане у фрижидеру целу ноћ пре сервирања.

Но бакинг

Чак и без пећнице, можете развеселити своју породицу са датим десертом. Састојци: 170 г кекса, мало више од пола килограма крем сира, 1 тбсп. крема за премлаћивање, 90 г маслаца, прстохват ванилног шећера, 25 г желатине у праху, 110 мл млека, 190 г шећера у праху.

Желатин се сипа на лед 12 минута.
Бисквитне мрвице са растопљеним маслацем добро се помешају, а од њих се формира база за печење. Успут, можете чак користити и "Лади Фингерс". Основа иде у фрижидер док се надев припрема.
Хладна крема је тучена са прашкастим и ванилним шећером. Са лопатицом сир омета крему. Тамо се прво загреје, а затим шаље охлађена желатина. Прелијте кроз фино сито.
База је испуњена кремом.

Торта од сира без печења се хлади најмање 4-5 сати.