Укусно месо, које не захтева посебне трошкове и кулинарске вештине, је дар за сваку домаћицу. Тако смо се навикли на пржење, печење и кување производа које смо потпуно заборавили на традиционални начин кувања меса - сушења.
Шта би могло бити боље од пршута, саламе или бастурме? Само домаћи говедини, који је много пута здравији и укуснији од кобасица и димљеног меса.
Данас ћемо вам рећи о једноставном начину кухања говедине. Испада веома укусна закуска за само 3 дана, веома слична италијанској бресаоли. Само уместо вина користићемо други састојак.
ПРИПРЕМА
Оперите месо. Уклоните све трагове и маст.
Покријте посуду за маринирање отвореном торбом. У паковању, прелијте сол, шећер, бибер, сипајте водку и маслац. Добро промешајте маринаду.
Сада спакирајте говедину и добро завежите паковање. Протресите је тако да је маринада обавила све месо. Ставите врећицу у фрижидер на 3 дана.
Извади месо из фрижидера. Важно: немојте је испирати, већ само избрисати папирнатим ручником. Мало се осушите и уживајте у једноставном и укусном ужину!
Испада добро, веома укусно месо! Успут, умјесто вотке можете користити ракију (само квалитет). Тако ће предјело постати још пикантније и са лаганим дрвеним ретроокусом. Једноставно невероватна делиција може се добити за само 3 дана.
Поделите са нама у коментарима своје рецепте за суво месо. И подијелите начин на који ћете припремити ово укусно јело са својим пријатељима на друштвеним мрежама!
Можете прочитати и друге постове на ову тему:
Информативно-забавни сајт "Лабуда" је дневна, оперативна, релевантна, занимљива вест и корисна информација из различитих сфера живота.
Потпуно или делимично копирање материјала са сајта лабуда.блог је дозвољено само у односу на активну и индексирану хипервезу до извора публикације.
Састојци за "говеђе месо":
- Говедина (филе или само филе) - 1 кг
- Со (морски груби) - 1 кг
- Црни бибер (грубо брушење) - 1 кашика. л
- Чешњак (или осушен 1 жлица.) - 4 зуба.
- Ружмарин (сушен) - 1 тбсп. л
- Мајчина душица (сушена) - 1 кашика. л
- Оригано (сушено) - 1 тбсп. л
- Паприка слатка (или омиљени зачини - имам суху адјику) - 1 жлица. л
Рецепт "сушена говедина":
Овај рецепт је погодан и за говеђи филе и рибљу. Осушена тканина је мекана и њежна, а филе је танак и благо укочен, попут јамона.
Очистимо месо од филмова. Груба сол је помешана са папром. Месо по избору сече у уздужне комаде. Килограм меса може се исећи на 2-3 таква штапића.
Ставите пола смеше соли на дно калупа, положите месо на врх. Прелијте преосталу сол бибером. Прекријте фолијом и оставите у фрижидеру 12 сати.
Исперимо, осушимо и оставимо да се одмори још 12 сати у фрижидеру на полици (не затварајте га).
Мљевење биља и зачина у млинцу за каву, чешњак пролази кроз прешу.
Месо се пажљиво протрља са свих страна смјесом (додао сам адзхики зачине на један комад). Замотамо у неколико слојева газе или танке салвете, али не јако чврсто да би месо дисало.
Вежемо га са конопцем и стављамо га у фрижидер на недељу дана. Једноставно га можете ставити на полицу, али ћете је морати окретати неколико пута дневно, или можете ставити месо на полицу на удицу. Тако ће потпуно нестати без вашег учешћа.
Недељу дана касније, узмите наше месо и уживајте! Можете да заборавите на месо још недељу дана, постаће још укусније)))
Иако много више :-)
Тако дивно и укусно месо, за њега и питајте чашу црвеног)))
Помози себи, драга моја!
Претплатите се на групу Цоок у Контакту и добијте десет нових рецепата сваки дан!
Придружите се нашој групи у Одноклассницима и добијате нове рецепте сваки дан!
Делите рецепт са пријатељима:
Говедина бастурма
- 344
- 2917
- 460595
- 198
- 2270
- 199719
Полндвитса
- 297
- 2090
- 165879
Бастурма код куће
- 114
- 1393
- 334157
Сушено свињетина у равним увјетима
- 146
- 1013
- 20348
Свечани нарезци
- 62
- 1011
- 40293
Јерки
- 159
- 848
- 140910
Патка Бреаст Бастурма
- 141
- 810
- 59257
Сушена свињетина
- 76
- 744
- 17847
- 74
- 501
- 121217
- 54
- 468
- 74071
Говедина бастурма
- 46
- 385
- 18908
Полндвитса
- 297
- 2090
- 165879
Бастурма код куће
- 114
- 1393
- 334157
Сушено свињетина у равним увјетима
- 146
- 1013
- 20348
Свечани нарезци
- 62
- 1011
- 40293
Јерки
- 159
- 848
- 140910
Патка Бреаст Бастурма
- 141
- 810
- 59257
Сушена свињетина
- 76
- 744
- 17847
- 74
- 501
- 121217
- 54
- 468
- 74071
Говедина бастурма
- 46
- 385
- 18908
Говеђа јела код куће
- 28
- 354
- 14898
Сушени пршути
Полндвитса
Фотографије "Бееф јерки" од куване (15)
Цомментс анд ревиевс
26. децембар 2017. Сцхастливаиа_26 #
Пре 12 месеци иа паладии #
Децембар 9, 2017 киев713 #
26. новембар 2017. Летсиа-2 # т
30. јун 2017. попо40 #
Новембар 8, 2017 гисха2015 #
Април 26, 2017 кетиаковлева92 #
Новембар 7, 2017 гисха2015 #
Април 6, 2017 емма2011 #
Април 5, 2017 кхицхевскаиа #
15. март 2017. надиенок #
20. март 2017. ТатианкаЦ # (аутор рецепта)
Фебруар 8, 2017 матросова_92 #
20. март 2017. ТатианкаЦ # (аутор рецепта)
Фебруар 1, 2017 матросова_92 #
31. јануар 2017. наталисеед #
Нешто сам пропустио на сцени "остављајући да лежиш у фрижидеру 12 сати." Реци ми, за шта је?
Нисам могао одољети и покушати унапријед - након отприлике 5 дана. Па, укусно! Зашто чекати тако дуго))) Прије, месо је висјело у кухињи. Неколико дана касније то је већ било као крекер. У фрижидеру, испада много укусније, скоро као бастурма. Хвала на идеји са фрижидером!
Јануар 31, 2017 ТатианкаЦ # (аутор рецептуре)
4. јануар 2017. Десантхур70 #
Јануари 4, 2017
Јануар 31, 2017 ТатианкаЦ # (аутор рецептуре)
2. јануар 2017. мактуб 24 #
Јануар 31, 2017 ТатианкаЦ # (аутор рецептуре)
31. јануар 2017. мактуб 24 #
Јануар 31, 2017 ТатианкаЦ # (аутор рецептуре)
28. децембар 2016. оли4ка_олка #
Јануар 31, 2017 ТатианкаЦ # (аутор рецептуре)
Јануар 31, 2017 ТатианкаЦ # (аутор рецептуре)
Децембар 15, 2016 ИанаАфродита #
16. децембар 2016. ТатианкаЦ # (аутор рецепта)
Оставите коментар или рецензију рецепта
Пријавите се или се пријавите ако сте се већ регистровали.
Можете се пријавити на сајт без регистрације и уноса лозинке, користећи свој налог на следећим сајтовима:
Ако нисте задовољни нечим у новом дизајну - напишите своје коментаре како бисмо их могли поправити.
Пријава без регистрације
Можете се пријавити на овај сајт.
под вашим именом.
Коментари 76
Остало је још 15 дана, аи ја ћу имати такав комад!
Цоол! Фотографије морају бити постављене или у личној пријави - желим да видим!)
Где је фотографија? , -) Где је извештај? Или сам нешто пропустио?
Испоставило се слично као на сликама ... али колико је укусно!
Морам ставити месо у кисели краставац! и 0,5 јабуковог сирћета је довољно, или треба да се помеша са водом?
Па, то зависи од судова - узео сам високу посуду малог пречника - било је довољно за мене. Па, ако додате грам од 100-150 воде, неће бити фатално)
Дакле, месо је већ други дан у мојој соли у фрижидеру, ускоро друга фаза и сада питање. Колико времена у сланој води треба лећи?
Стајао сам 30 минута и повремено сам га сломио
Након 3-4 дана из рта ће се ослободити влага, па је извадимо и замијенимо.
Променио сам га 3 пута у прве 2 недеље, док влага није престала да се истиче
Говор о промени папира?
Обична потреба или нешто посебно?
Обичан, неодирован, груб.
Питање: само оперите месо у Россоли или га намочите у одређено вријеме?
а ја сам прекомерно солио ... иако је све изгледало као рецепт.
Исто је учинио, али се показало да је бракић био веома јак.
Само ми се чини да је сирово? унутра
и ако промијените бреадинг и ставите га под велики терет, готово ће се испоставити да је бастурма)) Добар рецепт!)
Све је направљено погрешно))) месо се мора смањити))))
Супер. Боокмарк пут.
Јединствено означено
је божанско)) жао свињетина не јести)) само покушао кухати с њим?
Мислим да пилећи филе такође треба да буде веома укусан)
Ин боокмаркс!
И две ивице су потамнеле, од чега?
Од директног дејства соли, ускладиштите месо уједначене боје због чињенице да је прободен са сланом водом.
Не.Јерки никад не убада слану воду. Сушена сол се соли сувим сољењем, осим врсте баструма.
Задатак сушеног меса је да се ослободи влаге, дакле нема воде, само понекад се вино сипа у кобасице.
За сушење, сухо сољење, за кувано, печено, итд. - мокро. И у продавници исте боје, јер се тамо користи нитритна сол и што је најважније, суши се у коморама, где се контролише влажност. Месо равномјерно даје влагу од средине према ван. Почиње са 96% и како се суши, влажност се смањује.
Али код куће, влажност је скоро увек ниска, а влага брзо напушта ивице, формирајући кору која спречава да влага излази из средине. Као резултат, боја је другачија
Сушена свињетина
- Свињски филе (лоин, она брат, она поландквитса)
- Цоарсе салт
- Црни бибер у грашку, коријандер, копар, кумин, ловоров лист.
- Нет газа
Кухање:
Филет чист од филмова. Месо утрљавамо са грубом соли, ширимо је у одговарајућу посуду и стављамо на хладно место за глазуру. У зависности од дебљине реза, остављамо га два или три дана. Најмање једном дневно, месо се мора окренути.
После два или три дана добијамо месо, стружемо вишак соли. Кухање чисте газе и зачина. Зачини треба да се меље пре употребе, управо због тога, наше месо ће добити јединствени укус. Сада је време за зачинску "масажу" за резање. Руббеделилили. У принципу, састав зачина може да се промени ако вам се не свиђа компонента или једноставно не живите у вашој кухињи. Нарежено месом зачина умотано у газу, везано концем. Сада треба да нађеш место за њега. Лети добро прозрачени балкон био би идеалан, наравно, не на сунцу. Зими је кухиња прикладна, ставите батерију, на пример. Месо треба да виси вертикално. Остаје најтеже - сачекајте 5-7 дана док не достигне жељено стање. Уклањамо већ припремљени трзај, развијамо се, одсецамо ... Величанствена арома ће потврдити да сте све урадили исправно.
Дриед дуцк
Зашто патка? Заправо, на овај начин можете покушати да кувате и пилетину и гуску, а ко још хода по дворишту ...
На интернету постоји рецепт у којем се цијела гуска нуди да се соли и виси неколико мјесеци у непропусном паковању на хладноћи. Кажу, дакле, солио се и сушио. Можда ће се то догодити под одређеним околностима. Али врло је вероватно да ће гуска једноставно трунути. И то ће бити веома разочаравајуће. Стога, нудимо рецепт лакши и бржи.
Да би још једном ударио чланове породице и госте својим кулинарским ремек-дјелима, потребни су нам састојци:
- 2-3 патке груди
- Груба морска сол
- Грасак од црног папра (самлевен пре кувања)
- Мајчина душица, рузмарин, босиљак
- Опционо - пола чаше јаког алкохола (нпр. Ракија)
- Поново очистите суву газу
Свјежи филети морају бити припремљени: очишћени од коже, масти, филмова и слично. Оперите, осушите марамице. У одговарајућу посуду сипајте слој соли и грубо млевени бибер на дно. Овде можете сипати ракију, ако не и жао. И ако не планирате да нахраните децу месом. Али и без коњака, испашће добро, не оклевајте.
Дакле, ставите у пладањ за дојке, поспите паприком. Чврсто прекријте поклопцем или фолијом и ставите у фрижидер 12 сати. За то време, месо треба насолити, заситити аромама биља, зачина и ракије. Погодно је да радите овај радни предмет увече, одлазећи на ноћ. Ујутро извадимо груди из фрижидера, исперемо под водом, осушимо. Замотано у газу (неколико слојева) или танку салвету, и послати у фрижидер до вечери (то јест, још најмање 12 сати). У вечерњим сатима можете окупити све до стола и заједно пробати. И то можете учинити тајно од свих: што ако се испостави да је тако укусно да би било штета подијелити с неким?
У принципу, патка не мора да једе све одједном. Након неколико дана лежања, постаће сувља, али не и мање укусна.
Иста технологија се може користити и за кување пилећег филеа и пурећег филеа.Само време "сазревања" ће се разликовати, пуран ће можда требати неколико дана. Уместо алкохола за маринаду, можете узети мало сирћета или сојиног соса. Љубитељи "дима" могу додати мало "текућег дима". Опет, као у сваком рецепту, да кувате суво месо, рецепту је потребно једно - основно, а онда можете варирати зачине и адитиве по вашем укусу.
Па, и коначно, не сасвим осушена, али још увек веома укусна
Хоме Брискет
- Свињски трбух (први пут можете и мали комад)
- Салт
- Зачини: коријандер, кумин, црни бибер, ловоров лист, сушени копар, бели лук
- Лук од лука (уместо хемијских боја даје пријатну сенку месу)
Кухање:
Ставите сланину у посуду и сипајте маринаду. За маринаду, сипајте со и одабране зачине у воду. Одредите степен сланости по вашем укусу. Маринада треба бити 2-3 цм изнад меса. Тамо шаљемо лук коре (као што ћете наћи, оптимално - од 6-8 лука). Ставите лонац на ватру и прокључајте. Кухајте 15-20 минута, у зависности од величине комада. Угасите ватру и посуду пошаљите на хладно место да се охлади. Можете на балкону, и можете отићи у кухињу. Када је месо потпуно хладно, потребно му је још мало зачина. Меље бели лук, црни бибер, коријандер и утрљајте са мешавином сланине. Заправо, можете га јести скоро одмах. Али, било би много боље да је пустимо да се „одмори“ у фрижидеру дан или два, након што је умотамо у папир, газу или фолију (која ће бити при руци).
Избор сировина и предострожности
Можете сушити говедину, коњско месо, козје месо, овчетину па чак и свињетину, као и месо живине (пилетина, патка, ћуретина) и разне врсте дивљачи. За празнине ове врсте, погодни су само немасни сирови материјали, пожељно узети од одраслих животиња. Да бисте осушили месо, изаберите густо мишићно ткиво (нпр. Свињетину), од трупова живине за прераду најчешће иду дојке. Неки стручњаци су скептични у погледу могућности лечења свињетине. Чињеница је да је густина свињског меса нижа, а садржај масти већи од, на пример, говеђег или коњског меса, што нема најбољи ефекат на сам процес ферментације. Осим тога, свињетина је много чешће инфицирана црвеним јајима, која се могу сачувати у готовој деликатеси.
Да бисте избегли здравствене проблеме, морате да научите следеће. У процесу сушења месо није подвргнуто топлинској обради. Једина заштита од опасних болести у овом случају је сол која инхибира виталну активност узрочника обољења. Наравно, производи који се продају од стране званичних продаваца подлежу санитарној инспекцији, али то не значи да је вероватноћа присуства патогених организама у њима потпуно искључена. Ако се одлучите да сами осушите месо, пажљиво пратите све захтјеве технологије (посебно датуме сољења) и не купујте сировине од добављача.
Припрема меса и методе сољења
Месо намењено за жетву треба добро опрати, осушити и исећи на не врло дебеле комаде (траке) које не садрже фолије и слојеве масти (400-800 г свака). Постоје три основна рецепта за прављење меса код куће.
Препоручује се сушење меса помоћу нитритне соли.
Вет ваи
Месо се држи у саламури, затим осуши. Нудимо детаљан рецепт:
- Месо намењено за жетву добро је опрано и исечено на не врло дебеле комаде (траке), пожељно не садржи филмове и слојеве масти (500-800 г сваки).
- За припрему отопине за 1 литру воде узети најмање 5 тбсп. л сол (у готовом саламури не треба потопити сирово јаје) и 1 тбсп. л шећер (уз помоћ меса задржава црвену боју). Поред тога, додајте пиринац (20-25 комада) и ловоров лист (4-5 комада).
- Смеша се кува 2-3 минута, затим филтрира и хлади.
- Сланица се сипа у стакло, керамику или енамелваре, месо се умочи у њега (комади морају слободно плутати).
- Тару ставите у фрижидер 2-3 дана.У процесу сољења сировине се морају окретати неколико пута дневно.
- На крају процеса, комади меса се извлаче и стављају под притиском 1 сат да би се уклонила преостала течност. У овој фази сољење је завршено.
- Затим месо почиње да се ваља. Комади меса су великодушно прекривени зачинима (за више о томе, види доље). Ми нудимо ову мешавину зачина: суви бели лук (200 г), коријандер (50 г), црни бибер (20 г), црвену паприку (20 г), босиљак (40 г), копар (40 г). Коријандер и црни бибер морају бити исецкани.
- Затим, костано месо је чврсто замотано у газу и везано концем или конопцем.
- Ставите комаде меса на добро проветрено хладно место (4-25 ℃) на 2-5 недеља (што се месо више суши, укусније је, 2 недеље је довољно за пилеће месо).
- После 2-5 недеља, месо се може јести. Пре-цост је још увијек провјерити производ за спремност (мирис и преглед).
Суви пут
- Припремљене траке од меса се шире у прикладној посуди, густо посипају грубом соли (месо мора бити потпуно "скривено" у соли). Понекад се соли дода неколико кашика добре ракије да би производ добио укусан укус.
- Сировина се чува у фрижидеру 3-4 дана, повремено окрећући, затим је испере под текућом водом и темељно осуши. У овој фази сољење је завршено.
- Затим поновите параграфе 7-10 претходне методе или можете да пређете на опис процеса сушења меса.
Комбинована метода
- Месо (500-800 г) се чува у фрижидеру, као у сувом сољењу, а затим маринира у мешавини припремљеној од црног вина или јабуковог сирћета (150-200 г), соли (1 тбсп на 1 л течности) и дробљена у дробилици чешњака (3-4 каранфиле). Маринада би требала бити довољна да у потпуности покрије сировину.
- После 10-12 сати, месо се уклања и протрља са крпом да би се уклонио остатак течности. У овој фази сољење је завршено.
- Затим поновите параграфе 7-10 “мокре” методе сољења, или можете наставити са описом процеса сушења меса.
Процес сушења меса
Након што сте усолили месо на један од три начина који су горе предложени, наставите са сушењем. Прва фаза је обрада сланих комада са зачинима. Мјешавина зачина је припремљена по укусу. Може се састојати од различитих врста мљевених паприка (љута црвена паприка је природни конзерванс), слатке паприке, коријандера, зрнастог аниса или сјеменке горушице, кумин, каранфилић, кумин, бобице клеке, сушени чешњак и све зачинске биље. Зачин се равномерно меље и протрља са мешавином меса.
Сировине се умотавају у газу (сваки комад посебно) и стављају у чисту, суву посуду. Месо би требало да лежи у фрижидеру најмање 1 недељу, а онда се уклања и поново протрља мешавином зачина. Сваки комад је упакован у чисту газу и везан јаким нитима тако да се може објесити.
Да би се створили оптимални услови за ферментацију, сировине треба чувати на сувом, хладном и добро проветреном месту на оптималној температури од 4 до 25 (до 40 је дозвољено). Важно: не муљите месо на сунцу.
За месо перади, процес се завршава за неколико дана (максимум након тједан дана), али ће трајати од 2 тједна до 1 мјесеца да се траке од говеђег или коњског меса потпуно омотају. У хладној сезони, месо се најбоље виси на балкону или у ложи. Можете чак и разградити малу количину сировине на кухињском прозору (са стално отвореним прозором), али тако да се делови не додирују.
Они који често сами осуше месо праве преносиве сушаре које имају посебне летвице или решетке за вјешање сировина. У топлој сезони, држите производ на отвореном, не исплати се: може се погоршати од врућине или патити од муха. Љети је боље месо припремити директно у хладњак, објесити мале дијелове између полица или га ставити директно на полице (у овом случају, често ће се морати окренути).
Како се мрдати месом у електричном сушару
За сушење меса можете користити пећницу и сушилицу. Са електричним сушачем за лакше организовање процеса. У овом случају, сировина се одмах реже на кришке дебљине не веће од 1 цм, а комадиће се чувају око 1 сат у маринади од биљног уља, сојиног соса, лимуновог сока, шећера, сенфа и зачина (састојци се мешају у произвољном односу, како желите). Тада се месо шири на сушилице и обрађује на максималној конвекцији на температури од 60 ° Ц за 6-8 сати (у средини процеса се кришке морају преврнути). Готов производ је прилично мекан, али, према мишљењу стручњака, укус је много лошији од меса, сушен у ваздуху.
Нудимо вам да погледате видео снимак у којем власник говори како прави кретене код куће (суши мале комаде свињетине и ћуретине) користећи електрични сушач.
Складиштење сувог меса
Чување сувог меса подразумева његову максималну заштиту од влаге. Зато је најбоље да се готови производ стави у контејнер који је добро причвршћен.
Суво месо се може замрзнути. У запечаћеној амбалажи ће лежати 10-12 мјесеци.
Комади се могу омотати пергаментом или помакнути са папирним салветама, које ће апсорбирати настали кондензат. У овом облику, месо се може чувати у фрижидеру до 6 месеци. Ако пакујете производ у херметичке врећице, које затим стављате у замрзивач, он ће задржати свој укус и арому и остати ће погодан за употребу током целе године.
Надамо се да ће вам наш савет о начину сушења меса бити од користи. Молимо подијелите своја искуства у коментарима.
Нудимо за гледање видеа на тему чланка.
""
