Домаће уво

Укха је традиционално јело руске кухиње.

Од КСВИИИ века. Ово име се односи искључиво на течна топла рибља јела припремљена по одређеној технологији. Класично ухо је бистра, концентрисана супа са додатком лука, зачина и биља. Такође је могуће присуство кромпира и шаргарепе. Десно ухо има богат укус и арому, а поред тога, изузетно је здраво и храњиво. Његова припрема не одузима много времена, већ захтијева придржавање одређених правила и познавање неких суптилности. Како да скувам супу?

Прије свега, треба разумјети да постоји разлика између рибље чорбе и рибље чорбе. За рибљу јуху узимајте само свјежу или живу рибу. Ако користите конзервирану, замрзнуту или сушену рибу, добијате рибљу чорбу. Поред тога, као што је раније поменуто, у ухо се додају само корење (лук, першун), понекад шаргарепа и кромпир, многи зачини и зачини. Житарице се никада не додају. Рибља чорба се кува као и обично: користе се сва ситно исецкана поврћа, пржени лук и крупица. Ово су главне разлике између супе и супе.

Нису све врсте риба погодне за класичну рибљу супу, само они чије месо је деликатно, слаткасто и љепљиво су погодни. Шаран, бијела риба, руфф и смуђ сматрају се најбољом рибом за рибљу чорбу. Добра маст се добија када се користи асп, шаран и руменило. Наравно, могуће је и кување рибље чорбе од других врста риба, али њен укус ће се разликовати од традиционалног. Вобла, скуша, харинга, гавран, кравља, риба и орада нису погодни за рибљу чорбу. Али ће направити добру рибљу чорбу.

Једите од једне врсте рибе или од неколико сорти. Постоје врсте које се не могу самостално употребљавати у уху (сребрени шарани, барбот, сомови). Прелиминарно, препоручује се кухање ситне рибе - руфова и гребена, који дају одварак вискозитета, уклањају их, проциједају јуху, а затим полажу комаде главне врсте рибе. Исто правило важи и за ухо, које се кува из једне вриједне врсте рибе, на пример, старлета, смуђа, јесетре. Изузетак је ухо црвене рибе, које не треба додати другим врстама. Требало би да знате да се мале рибе могу кувати, а не чистити из љуске, али је неопходно да се пробуше, а шкрге треба уклонити са гргеча тако да одварак нема горак укус.

Укусна и хранљива рибља чорба може се добити од свјеже морске рибе: морски трски, бранцин, бакалар, ледена риба, макрурус.

Савети за кување

Пре него што почнете да кувате супу, потребно је да пронађете право јело. За ово су погодне емајлиране посуде или глинене посуде. У лонцу од алуминијума или од ливеног гвожђа, производи се оксидују, а јуха добија непријатан мирис и укус.
Рибу треба полагати не у воду, већ у кључалу слану јуху. За његову припрему ће бити потребна вода (2,5-3 литре на 1 кг рибе) и лук (по стопи од 1 грла по 1 кг рибе), који се затим баца. Ако се користи жива риба, онда друго поврће није потребно. У другим случајевима, додајте сецкани кромпир и целе шаргарепе, који се затим уклањају из бујона.
За супу користи широк спектар зачина и зачина. Будите сигурни да присуствујете црном паприку, ловоровом листу, копру, першуну (корен и зеленило). Препоручљиво је додати празилук и пастинак, а за одређене врсте рибље чорбе користе се ђумбир, мушкатни орашчић и шафран. По правилу, што је риба дебља, то је више потребно ставити зачине. Међутим, морамо запамтити да вишак зачина може убити окус рибе и покварити јело. Зелене је боље ставити на сам крај кухања или директно у тањур прије сервирања јухе.
Главни услов за добијање коректне и укусне супе је посматрање времена кухања.За слатководне рибе то је 10-20 минута, а за морске врсте - не више од 15 минута. Трајање кувања одређено је и разноврсношћу рибе и величином или величином исечених комада. Прекувана риба постаје жилава, а укус и мирис бујона ће се погоршати. Веома је важно да се ухо кува у лонцу без поклопца и преко умереног загревања. Немојте дозволити брзо кување бујона.
Често се мале рибе, као и кости и главе, кувају у поврћу. Затим се бацају, а комадићи рибе припремају се у напрегнутом бујону, који се директно конзумира у храни заједно са јухом.
Готово ухо треба уклонити из топлоте и пустити да се кува испод поклопца најмање 10 минута. Можете га послужити са црним хлебом, питом, пите или пите.

Правилно кувано ухо треба да буде мирисно и прозирно, не би требало да има изражен мирис, а риба треба да остане сочна и укусна. Горе наведена правила су основа за припрему било које врсте супе. Рецепти могу понудити разне додатне састојке, као што су употреба лимуна, парадајза, бугарског бибера итд. Све зависи од индивидуалних укуса.

Екстракт за бујон

Ако из било ког разлога не можете добити бистар бујон у процесу кухања, можете га осветлити. То није тешко. Потребан кавијар који остаје након вађења риба. Његова количина се одређује по стопи од 2 кашике. кашике на 1 л чорбе. Кавијар се разблажује са малом количином хладне воде да би се добила каша. Након тога, разбијени кавијар се разриједи чашом хладне воде и чашом вруће јухе, промијеша и дода у посуду са бујоном. Након што јуха прокуха, треба смањити топлоту и кухати на лаганој ватри 10-15 минута. Затим оставите бујон, сачекајте још 10 минута да бисте омогућили момку да се спусти на дно, и нежно се стегните.

хттп://ввв.иоутубе.цом/ватцх?вКсцрсВКхкцУ

Карактеристике рибље чорбе

Рибље ухо се може приписати јединственим јелима. Нема рецепата нити правила кухања. Ухо се кува од свих врста живих риба које су присутне у улову, а увек се испостави да је богато јер користи много рибе у односу на течност. Поред тога, постоји и рибарска традиција да се у ухо сипа мала количина вотке, што помаже да се одбије мирис блата код неких врста риба и побољша укус јела. Кувано на ватреном уху има јединствену арому дима. Кухати такву супу на пећи је немогуће.

Састојци

Риба (глава, реп) 1 кг
Шаргарепа 1 ком
Коријен целера или першуна 1 ком
1 лук
1-2 кромпира
Бели лук
Со, црни бибер, пимент, каранфилић, ловоров лист, коријандер по укусу
3-4 першун зелене гранчице

Корак-по-корак рецепт за рибљу супу - Домаће ухо

Домаће ухо, то је увек сећање на пецање. Улијте 2 литре воде у посуду. Док вода кључа - баците све зачине у посуду и додајте мало соли.

Судакове главе, репове

Црни и мирисни бибер, каранфилић и коријандер. Баи леаф

Кромпир, мрква, лук и бели лук. Целер Роот

Нека зачини и корени кухају 15 минута.

Бацити у кипућу воду и одрезати на 4-6 делова кромпира

Онда стави рибу у ухо

Извадите рибу из јухе и ставите је на засебну плочу

После тога сипајте супу у тањуре и једите свежим хлебом

Домаће ухо спремно

Домаће ухо - лако кухати код куће у кухињи

М Лиудмила

Кухана супа за ваш рецепт од ружичастог лососа, испало је веома укусно! Истина, посљедњи пут имамо црвену рибу која постаје скупља од меса.

Г Олег Панкин

50 гр. водка 2 литра супе. О каквом алкохолу говоримо? А укус је другачији. Види, не брини!

. Вицториа

Хтела сам супу, купила сет лососа са ребрима. Кухај по други пут у мом животу. Све сам урадио по рецепту, са зачинима, додао је лимун и мучио их још мало. Испоставило се да је укусно, али питање је - да ли у уху може бити пуно лимуна? Ставите лимун приликом кувања, мање од половине, дао је изражену киселост.У исто време у супи није довољно рибље пулпе, вероватно аматер, али ми се свидело. Лимун кува 25 минута, је ли пуно?

Ит Кривите то

Само укус. Ако вам се чини да вам треба мање лимуна - само спустите четвртину или је извадите раније. Она воли лимунску рибу, на пример, свиђа ми се. Иначе, незрели лимуни су љуто кисели, морамо бити опрезни с њима.

С Алекандер Сивтсов

врелиште алкохола је око 70 степени - тј. Алкохол неће.
Ово је више традиција. Тако ухо са додатком вотке може бити и деца и мајке.

. Владимир

салса стари комад са пола дланова, чак и мањи. то је тачно стари, подређени додатак приликом кувања. Затим уклоните. Неутрализира мирис рибе

. Паул

Вотка мора бити неопходна, нармолизира укус и уклања неугодне мирисе и укусе из супе. То се више односи на купљено ухо шарана.

Он Бассоон

Радите без кућне водке. Вотка у уху је у природи поред ватре, а код куће кување - деца једу. Ушни шаран ... тешко)) Паул, чак сам се и задрхтао

Ина Антонина

Дивна ствар, свакако пробајте!
Хвала на рецепту!

Тхе Лариса Мудра

Хвала на рецепту.Ја ћу дефинитивно сутра покушати да кувам) Први пут ћу кухати))

Дмит Ромик Дмитриев

хвала за рецепт

. Роман

Хвала.
Цела породица већ трчи у кухињу. Осећам да сада више ништа неће бити за мене!

. Светлана

Супа је испала невероватна. Хвала вам пуно на рецепту.

Фед Вицториа Федотова

сада ћу урадити како ви пишете, већ слините

Ри Дмитри

Хвала на рецепту, ухо је испало цоол))

Анонимно

диакуиу, испоставило се дузха релисх але управо сам завршио рику шаран))))

. Сергеи

кавијар да, кавијар је у праву. Штета што није увек ту. У таквим случајевима додајте кашичицу имитације просоја

Бо Владимир Боровик

Тако је! Али још увек нема довољно горећег дрвета да се дода! Мирис ... као логорска ватра!

Ет Јанет

Серозха, испало је супер! Увек је наруџба закидки производа узела други. И по вашем рецепту, само ћете лизати прсте)))

Мартиника

Данас је направљена, риба је узела бакаларску пастрмку и смуђ се показао врло укусним.

Иа Јулиа

Хвала вам пуно на рецепту, трчим да кувам овај укусан)

💬 паул

морате додати 50 грама вотке у ухо

. ДЈ

Није неопходно код куће :) Деца ... Али када пецате, да, и исто тако угасите главу брезе у уво :)

А ана

Хвала, усвојени, припремили оца - данас ћемо покушати! =)

. Кира

Изгледа чак и веома укусно! Баш као што сам кувао за дете, додао сам кашичицу проса.

. ДЈ

И зашто би се испоставило да је неукусно :) Сама глава је на уху.

. Кира

Вау, хвала на рецепту. Никад га нисам кувала, али дете воли супе, а тата је рибар замрзнуо неколико глава. Одлучила је за кулинарски подвиг, а рецепт је узела ваш. Како не кухати! И онда будите сигурни да остварите свој циљ. Сретно у тешком задатку!

Риболов укха-оброк за праве гурмане

Рибарско ухо је другачије у томе што кување долази у природи, од свеже уловљене рибе. Испоставља се да је јело богато, мирисно, а његово кухање и употреба у природи га чини посебно укусним. Како правилно припремити супу од рибље рибе, укусну, коју припремају прави рибари?

Припрема праве рибарске чорбе иде на изворску воду, у лонац на ватри. Заливање уха у три фазе, за разлику од уобичајеног дома. Наравно, можете користити рецепт за рибљу чорбу да кувате јело сами код куће, али користећи замрзнуту рибу, текућу воду и тањир нећете га учинити правом рибљом чорбом.

Класична супа за риболов

Класичан рецепт за рибљу јуху је да се користе три фазе кувања различитих врста риба. Због разноврсности "меса" које се користи, јело ће бити фантастично мирисне и имати богат укус.

Од таквих производа припремљено је рибарско једноставно ухо:

мале рибе (смуђ, рудд, миннов, руфф, линцх и сл.) - 400 грама,
велике рибе (смуђ, штука, караш, чак можете вобла) - 800 грама,
сол - кашика,
главица лука - 1 комад,
гомила зеленила - 30-50 грама,
Грашак - 20 комада,
просјечна мрква -1 ствар,
велики парадајз - 4-5 комада,
стабљика целера -1 комад,
вода - 5 литара.

Обрати пажњу! Количина рибе се даје за кување код куће. На одмору, наравно, нема потребе за вагањем - рибу користи онај који су ухватили рибари.

Шема израде такве супе је интересантна због њене постепености, рецепт је једноставан и јасан, а посебне вјештине нису потребне. Поступак кухања ће корак по корак испричати упуте у наставку:

Мала риба у цревима, добро исперите и скупите у врећицу од газе. Врећица је потребна како би се осигурало да јуха буде што мања. Мале рибе се користе за припрему топлоте.
Ставите воду да се загреје, ставите врећицу “ситница”, додајте со, главу лука. Када прокуха - кувајте 20-30 минута. Након - извуците торбу. Кухана риба може се јести, бацити или дати кућним љубимцима - више није потребно припремати јело. Лук је такођер бачен, био је потребан за сок и прозирност јухе.
Док се кувала прва риба, припремите већу рибу - очистите љуску, утробу, одрежите главе, уклоните шкрге тако да не дају горчину бујону.
У бујон се стављају чисте главе и неколико комада рибе. Кухајте пола сата - 45 минута. Узми сву рибу. Можеш га само појести.
У посуду додајте мало воде, пожељно кухано, јер до тог времена течност делимично испарава. Припремите трећу порцију рибе, овај пут последњу: очистите труп риба, црева, исеците на порције и ставите у котао. Додајте бели грашак.
Док се комадићи рибе кухају, љушти и пере шаргарепе, прани парадајз зеленим и целер. Поврће нарежите на мале коцкице, ситно сецкајте зеље. После 10-15 минута кувања рибе додајте поврће, помешајте. Кухајте још 30-40 минута, али немојте га мијешати, тако да се рибље месо не распада. 5 минута пре уклањања посуде из ватре додати зеленило.
Након што је посуда уклоњена, покривена је поклопцем и умотана у топлу одећу или ћебе, тако да је напитак напуњен.

Ово ухо је спремно! Ако желите јело богато, онда му није забрањено додавати кромпир. Традиционално, рибари једу јело са дрвеним кашикама или пију чорбу у шалицама, хватајући комаде рибе. Ово укусно ухо рибара, кувано властитим рукама у природи, јединствено је по свом укусу. Уосталом, рибља чорба на ватри, кувана душом, засићена природним аромама, не може се поредити са оном која је кувана код куће.

Препоруке за кување

Постоји неколико правила за кување супе, коју прате дугогодишњи рибари. У наставку ћемо рећи о њима:

Не можете користити сома за кухање овог јела.
Сматра се да се из рибљег бујона добија транспарентнија.
Да би ухо за пецање било богато, током кувања, додајте масне слојеве рибе, трбух, мехуриће.
Неизговорено правило је да што је више рибе и мање зеленила и зачина, то ће бити укуснија и слатка. Због тога се не препоручује да користите превише першуна и копра, а ако додате - на самом крају кувања. Зачини, зачини се уопште не могу додати, у супротном ће убити прави мирис и укус рибе. Максимум - мало соли и бибера (грашак или тло - за аматера).
Главна тајна праве рибље чорбе је у томе што се, када се кува, заврши, из ватре се извади мали жар који се тиња и гаси у лонцу, а затим се вотка додаје отприлике у пропорцији са 1 мл воде од 50 мл алкохола.

Изабрати праву рибу

Није тешко припремити укусну рибљу чорбу са реке, али то је ако сами изаберете рибу.

Постоји неколико основних правила која, уз поштовање којих, можете лако купити квалитетан производ:

Свежина Прва и најважнија је свјежина рибе.У идеалном случају, треба га свјеже убирати, а онда ће јуха бити одлична. Ако купујете рибу у супермаркету, саветујемо вам да узмете целу рибу, јер је у резаној форми теже одредити свежину производа,
Величина За рибљу јуху најбоље одговара риба средње и велике величине. Ако се тако догодило да сте ухватили малу рибу, онда им свакако одрежите главе, јер они могу да дају супи мало горчине,
Погодна опција. Изаберите рибу у зависности од врсте рибље чорбе. За црвену рибу јесетра, пастрмка или јесетра је најбоља. Идеална опција за супу од белих риба је смуђ и смуђ, а за црне - шаран и асп.

Дакле, правила кухања:

Увек користите свеже и високо квалитетне производе.
Не кувајте јуху од деверика, црвену и црвену,
Да бисте засјенили укус рибе, морате користити додатне састојке, често поврће и зачине,
Гледајте кухање производа, посебно за главни састојак, важно је да се не пробави.

Једноставан рецепт за рибљу јуху која се кува у лонцу у пећници

Можда је једна од најукуснијих варијација на тему супе кување у пећници.

Ова супа ће се допасти чак и онима који не воле класично ухо.

Дакле, требаће вам:

Било која речна риба по вашем укусу - око 400-450 г
Парадајз - 1 ком
Кромпир - 2 ком
Водка (пшеница) - 40 мл
Лист лова - 1-2 комада
Сунцокретово уље - колико ће отићи (за пржење)
Лук - 1 ком
Вода - пола литра
Шаргарепа - 1 ком
Зачини - по укусу

Кухање:

Прво морате да пробате и темељито оперете рибу. Исеците га на комаде (велике) и ставите у глинену посуду, капацитета више од 0,5 литара,
Ољуштите и исеците лук, а затим пржите у тави да бисте добили прекрасно руменило,
Натрљајте шаргарепу на крупније рибе и пошаљите 1-2 минута на лук, а затим пошаљите пржење на главни састојак,
Пржите парадајз, коцкице и пошаљите у лонац,
Оперите кромпир и исеците га у средњу коцку. Стави остатак производа
Додајте зачине,
Напуните резервоар водом и запеците око пола сата у рерни на 180 степени,
Када истекне време, извадите посуду и додајте вотку у смешу. Оставите да одстоји 20 минута.

Финска крем супа

Финци кувају невероватно укусну рибљу супу код куће.

Тајна јела лежи у не баш традиционалном производу.

Ова врста супе је погодна за послуживање за празнике као први течај.

Састојци:

Речна пастрва - 0,5 кг
Крема - 200-250 мл
Лук - 1 ком
Шаргарепа - 1 ком
3-4 кромпира
Копар - по укусу
Ловоров лист - 3 комада
Бибер и со по укусу

Хов то цоок:

Оперите пастрмку и пирјајте 15 минута,
У међувремену, огулите крумпире и лук,
Решетка шаргарепе,
Исперите копар под млазом воде и ситно исеците.
Од лука и шаргарепе пржите (смеђа у тигању),
Извадите полу кувану рибу из јухе, одвојите од кости и исеците на велике комаде,
Проциједите јуху. Додати кромпир и ловор, ставити на средњу топлоту,
Након 3-5 минута додати јуху пржену и пастрмку, као и зачине према укусу. Оставите да кува 7-10 минута,
После времена додајте крему у супу. Загрејати и оставити да стоји најмање 20 минута.

Ароматично ухо са сојиним сосом

Из овог рецепта дише нешто јапанско, можда је у соја сосу, али како припремити јело игра важну улогу.

Биће вам потребни следећи производи:

Предатор реке (смуђ или штука) - 0,5 кг
Лук - 1 ком
Кромпир - 200-300 г
Шаргарепа (велика) - 1 ком
Соја сос - 45-50 мл
Крушка (пшеница) - 70-80 г
Ловоров лист - 3 комада
Водка (пшеница) - 40-50 мл
Грашак - 5 Грашак
Млевена паприка (црна) - 0,5 кашичице.

Рецепт супе од речне рибе са поврћем и јабуком

Ова варијација јухе може се приписати исхрани, а истовремено и врло укусна јела, па ако изгубите на тежини или једноставно преферирате храну без масноће, онда је то рецепт који вам је потребан.

Састојци:

Окуни и руфови - 400-500 г
Јабуке - 1 ком
Просо зрно - по укусу
Лук - 1 ком
2-3 ловора
Кромпир - 1-2 ком
Зачини - по укусу

Процес кувања:

Почните са чишћењем руфова и смуђем. Испрати и исећи на комаде. Пошаљи паприкаш 10-25 минута
Оперите и огулите поврће. Нарежите лук и кромпир на коцкице и нарежите мркву,
Оперите јабуку, извадите средњи дио и изрежите је на 4 комада,
Направите лук и шаргарепу,
Извадите рибу, проциједите јуху,
Вратите јуху на ватру (споро) и додајте просо, кромпир, пржите и рибу,
Ту се такође шаљу зачини, ловоров лист и јабука,
Кухајте 15 минута. Уклони из топлоте. Извадите јабуке. Нека стоји.

Мозак у уста на креми у Татар

Рецепт за рибљу чорбу у татарском стилу ће свакако привући мушкарце, ово јело ће бити прикладно и на великој породичној прослави.

Разлика ове супе од осталих је у посебној нежности и пријатном укусу.

Састојци:

Велика речна риба (по вашем укусу) - 800 г
Кромпир - 4-5 комада
Копар - неколико гранчица
Крема - 500 мл
Млади лук (перје) - по укусу
Ловоров лист - 2 комада
Зачини - по укусу

Рецепт дијетна рибља чорба од речних риба у ројчком стилу штуке

А ту је још један рецепт за дијету који ће се допасти не само девојкама на дијети, већ и мушкарцима који воле добру храну.

Биће вам потребни следећи производи:

Судак - пола килограма
Све мале рибе - око килограма
Лук - 1 ком
Кромпир (средњи) - 4 ком
Парадајз - 4 ком
Мрква - 2 комада
Копар и першун - неколико грана
Ловоров лист - 4 комада
Вода - 2 л
Зачини - по укусу

Мали историјски излет

Најбоље ухо курца.

Мало људи зна да су се у почетку, од времена свог рођења до краја 18. века, сва прва јела сакрила иза речи "ухо" у Русији, то је био уобичајен назив за супе, међутим, временом се у лексикону појавила јуха под утицајем модерних француских трендова а вредност рибље чорбе сужава се до означавања само првог рибљег течаја.

Међутим, ово није цијели подводни дио леденог бријега. Опет, раније, рибља чорба је била само концентрирани рибљи бујон - кухана је дуго и темељито, али су били жељни да сачувају све што је вриједно у риби. Није било житарица и, посебно, кромпира са шаргарепом у ушима - богати бујон је послужен са свежим меканим колачима и пите и био је праћен чашом ледене водке.

Култура исхране, као и свака друга грана културе, срећом, не стоји на погрешном месту, па се временом ухо претвара у рибљу чорбу различитих степена засићења. Двоструко ухо - оно које је кувано са дуплом рибом, троструко - респективно, риба у бујону се додаје три пута. Поред тога, ту је и краљевски, рибарски, сељачки, мађарски ухо, уши од јесетре, сом, јесетра, сарај, бакалар, ружичасти лосос и на десетине врста других јуха с рибом.

Класификација рибље јухе

Да не би трепнули у ресторану, гледајући неразумљива имена разумљиве рибље чорбе, да видимо како је ово популарно јело класификовано као ухо.

У зависности од рибе која се користи за припрему првог јела, ухо се дели на:

- бела рибља чорба (кувана од таквих врста риба као што је царбот, смуђ, смуђ, сик, руфф и слично. Карактерише га посебно лагана јуха и деликатна арома),

- црно ухо (припремљено од шарана, црвенокоса, шарана, караш. Као правило, испада мало тамније од бијелог уха),

- црвено ухо (за његову припрему потребни су лосос, пастрмка, јесетра, белуга. У неким случајевима, шафран се додаје у бујон, а затим се црвено ухо назива јантар),

- трострука (двострука) рибља чорба припрема се од различитих сорти рибе, прва (два прва) плочица се користи само за кување јухе, а посљедња сорта рибе, најчешће најукуснија и најврједнија, већ је на плочи.

Поред тога, постоје и врсте супе, у зависности од начина припреме:
- национални тим уха (све што је у кухињи улази у таву),
- слатко ухо (у бујону има много, много шаргарепе),
- млохаво ухо (база - сушена риба),
- кревет уха (за припрему узимају усољену рибу, која је за нарезивање одрезана на танке слојеве),
- умешано ухо (у готову супу се додаје јаје, а затим пече у пећници или пећи),
- ринфузно ухо (за кување користите живу рибу, која се улива кипућом водом).

Још једна распрострањена класификација супе је одбијена од места где је изумљен један или други рецепт. Аркхангелск рибља чорба укључује употребу бакалара и халибута и додавање млека на крају кувања. Угао од Волге који се кува из стерлета, Принаровске - од минара, свежим парадајзима се додају Дону, а црвеним печуркама се додаје Онега.

Рецепти - заљубљеници у масу супа од супе никада неће бити досадна! Почнимо са основама?

Рибље главе

Многе домаћице знају да је јефтиније купити велику пастрмку или труп лососа, месарити га и похранити у замрзивач, узимајући одговарајуће комаде по потреби, него трчати у дућан сваки пут за одреске, филете или сет за јуху. Након што је трупла подељена на комаде и упакована у кесице, размислите да ли данас не бисте волели најједноставнију рибљу чорбу од рибљих глава. Кухање је најједноставније могуће, а резултат је неупоредив!

Састојци:
1 велика рибља глава,
200 г рибљих филета,
2 литре воде или припремљеног бујона,
3-4 кромпира
1 лук,
1 шаргарепа,
1/3 шоље проса,
3-4 ловора
со, црни бибер, пимент, зелене по укусу.

Ставите припремљену главу (опрану и очишћену од шкрга) у посуду, сипајте воду или јуху, прокухајте, уклоните пјену, затим смањите топлоту и кухајте 15-20 минута на минималној топлини. Након тога, извадимо главу из бујона, оставимо да се охлади и филтрирамо јуху. Растављамо главу, враћамо месо у бујон, додамо филе нарезан на средње комаде, огуљене и нарибане мркве, лук и кромпир, изрежемо на мале коцкице, проса, пимент. Прокухајте, смањите топлоту, кувајте док житарице и поврће нису спремни (око 15 минута). На крају додамо со, додамо ловоров лист, прокухамо још неколико минута, угасимо га. По жељи додајте у ухо црни бибер и зачинско биље.

Ривер Фисх Еар

Састојци:
1 кг речне рибе,
2 л бујона или воде
1 лук,
1/3 шоље проса,
4-5 кромпира
со, бибер, зачинско биље.

Мала речна риба треба темељно опрати, љускати и извадити. Ставите у посуду, затим додајте воду и прокључајте. Смањите топлоту, уклоните пену и кувајте док кости не почну да заостају за месом (7-10 минута). Извадите тигањ из пећи, филтрирајте јуху, носите се са рибом: ако не желите да се борите са костима у тањиру, покушајте да завршите глодање што можете, ако немате ништа против одвајања костију директно за време ручка, само уклоните велики гребени, ако су добро уклоњени из меса.
У тави са бујоном додајте ситно исецкани лук, просо, кромпир у малим коцкама. Кухајте крумпир и житарице док не скухате, а затим угасите рибу, кувајте још 3-5 минута, на крају додајте со, папар, додајте зеленило.

Једноставно домаће шаранско ухо

Наравно, можемо рећи да то уопће није ухо, већ једноставно рибља чорба, али, видите, с вођењем времена и сталним промјенама у кулинарским стварностима, нереално је рећи што би право ухо требало разликовати од рибље чорбе данас. И зато - кувамо јуху! Од шарана. Засићен на укус и веома задовољавајући.

Састојци:
1 велика глава шарана,
1 реп велики шаран,
3-4 комада трупа шарана,
2,5 литре воде или бујона,
1 лук,
1 шаргарепа,
3-4 кромпира
1 корен першуна,
со, бибер, ловоров лист, папар, зелена по укусу.

Необрађени лук, корен першина, ловоров лист, папар, глава са уклоњеним шкргама, реп и комади шарана шарана полажу се у посуду, сипати водом или јухом, довести до кључања.Обавезно уклоните пену, смањите топлоту на ниску температуру и кувајте око 15 минута, а затим уклоните посуду са врућине, филтрирајте јуху, баците све што је било у њој, осим рибе. Посљедње дијелимо на дијелове, растављамо главу и остављамо само потребно, стављамо све у таву. Додајте кромпир, нарежите на мале коцкице, и мркву, исеците на коцкице. Поново ставите на чир, смањите топлоту на ниску, посолите, попаприте на окус и кувајте док поврће није спремно. На крају додајте зеленило.

Како кухати јуху у лаганом штедњаку

Модерни темпо и брзина живота постепено се приближавају бесконачности. Нико нема времена да уради ништа, сви су у журби, лети и журе, штедећи време на свему што се може спасити. Храна породице често је нападнута - управо због тога многе домаћице одлазе на припрему доручка, ручкова и вечера у спори штедњак. Иначе, супа може бити и кувана у чудесном лонцу!

Састојци:
500 г рибље чорбе (гребени, репови, главе, абдомени, ружни комади филета),
1/3 главе корена целера,
1 паприка,
3-4 кромпира
2 шаргарепе,
1 лук,
2 кашике. л пиринач,
со, зелени, пимент и црни бибер, ловоров лист на укус.

Гарнитура од јухе (опрана, огуљена, без шкрга), црни лук, неолупљен и резан на пола, једна цела шаргарепа, једна шаргарепа нарезана на кришке, целер, паприка без стабљике и семена, кромпирић кромпирић, пиринач, зачини и сол стављају се у вишекутничку посуду. 1,5 литара воде (ово ухо ће се показати богатим и прилично густим, ако више волите течне супе, повећајте количину течности, поред тога можете јуху кувати без житарица). Затворили смо поклопац мултицоокера, подесили програм "гашење". Након сигнала спремности извадимо целу шаргарепу, бугарску бибер, целер, ловоров лист - бацимо га. Извадимо рибу, одвојимо је од костију, вратимо комаде који су љуштени од костију до посуде. Сипајте фино исецкане зеље, сипајте у тањуре и послужите. По жељи, у ухо можете додати кашику тешког павлака или киселог врхња.

Како кухати јуху на ватри

Наравно, најчешће кувамо ухо код куће - на шпорету или у лонцу. Међутим, видите, ово јело је најукусније након кувања на ватри - са мирисом дима, који је случајно пао у лонац са боровим иглицама, а риба је ухваћена прије сат времена. У природи, на ненаметљивој музици логорске ватре и певању шумских птица, са добрим друштвом и одличним расположењем.

Састојци:
1,5 кг свеже рибе,
1 лук,
1 шаргарепа,
корен першина, пастрњак,
3-4 кромпира
сол, пимент и црни бибер по укусу, ловоров лист, гомила зеленила.

Након постављања чајника преко ватре, улијте у њега 2 литре воде, сачекајте да прокључа. Поспите кромпир, коцкице, комадиће шаргарепе, цео лук (не можете га љуштити, преполовити на пола), корњачин першинак и першун, кувајте 15 минута.
Очистите рибу, исеците је на комаде, ставите главе и репове у лонац, кувајте још 10-15 минута, затим их уклоните, охладите, одвојите од костију, вратите месо у лонац и са њом одложите преостале велике рибе. Додајте пимент, ловоров лист, уклоните корен першина и пастрњак, баците лук. Фино исецкати зеље, сипати у посуду, извадити из топлоте и сипати у тањуре.