Класични свињски котлет

Кухање котлета почиње са избором меса. Идите на тржиште, где ће продавац апсолутно тачно саветовати који део свињске пулпе треба да изаберете за сецкање, и неће вас преварити, јер су то најскупљи комади меса, а продавац га треба брже продати. Ово је врат без костију, леђа или леђа. Сребрна грудица може бити на кости или без ње - исјецкати: изврсни комади костију (природни бургери) или медаљони су направљени од овог дијела. Погодан је за уситњавање и лумбални дио, који се састоји од биљака и густе печенице.

Неколико речи о избору меса: ипак постоје тренуци у којима продавачи меса "скромно" шуте. Најбоље месо је свеже, али то није ни на тржишту, јер је, с обзиром на време проведено на резању свињског трупа и испоруку на место продаје, технички немогуће то урадити. Отуда и закључак: потребно је потражити охлађену свињетину, свијетло ружичасте боје, еластичну текстуру, не трошену, с угодним карактеристичним мирисом свињског меса. Лаган мирис пламтеће сламе је добродошао, што указује на то да труп није био тариран са пламеником пуњеним плином - није било ни довољно чађе!

У зависности од плана јела од свињског котлета, комади пулпе се бирају са малим слојем масти и без ње, али више о томе у рецептима. Почнимо са најлакшом опцијом - свињски котлет са луком, пржен у тави.

Састојци:

Грудни кош са костима 220 г
Бибер 0,5 г
Лук 150г
Свињска маст, растопљена 20 г
Салт
За бреадинг:
Јаје ½ ком.
Мрвице 25 г
Вода 20 мл

Како скухати свињске котлете са луком

Оперите груди на кости, осушите. Оштрим ножем исећи на порције, раздвајајући месо по ребрима. Ако се на пулпи налази мали слој масти, оставите га (не више од 2 мм дебљине).

Ставите празнине у чврсту пластичну врећу, одбијте. Дебљина резања - 10 мм.

Разбијте јаје водом. Када рецепт каже да морате узети пола јаја, онда је то жуманце. Има густу и вискозну конзистенцију, па је незгодно премазати месо, тако да мало додајете воду, да разблажите жуманце. Подмажите површину котлета лезономом, а затим уваљајте у хлебне мрвице.

Ољуштен и опран лук резан на колутове (0,5 цм).

Загрејте тигање од ливеног гвожђа на шпорету, ставите растопљену маст. Сачекајте да се истопи и ставите комаде у њега. Кувајте на врућој ватри док не скуха. Одмах окрените месо. Немојте га пробијати вилицом или ножем, како не бисте ослободили сок од меса - радите са лопатицом или пинцетом.

Када се месо преокрене, ставите нарезани лук између делова, пржите га заједно са котлетима до златно-транспарентне боје.

Пржени комадићи би требало да производе јасан сок. Не пеку више од 3 минута са сваке стране. Ставите одреске на тањир или посуду са луком. Сољење и печено месо током пржења се не препоручује. Урадите то након што се месо пржи. Нека стоји пет или седам минута, покривено поклопцем.

Свињски котлет је самоодрживо и веома задовољавајуће јело, али се масна пржена свињетина најбоље сервира уз прилог од поврћа и сос који садржи киселе састојке. Поврће је погодно за најкорисније комбинације: кувана репа, кисели купус, салата од свежих парадајза и краставаца, печена бундеве, кисели краставци сос.

Откривамо корисну кулинарску тајну. Куркума је индијски зачин, без којег готово једна посуда не ради у овој земљи и уопште у азијској кухињи. У Индији се коријен земље и лишће користе у кухању и медицини.Куркума је универзални лек који, између осталог, побољшава варење и разграђује "штетан" холестерол у организму. Ако га додајете пекарском или сладоледу за свињске котлете, онда ће се, штавише, пружити прекрасан поглед на јело, стварајући посебно светлу златну кору.

Опција 2. Свињски котлети са парадајзом и сиром у рерни

Понекад жене морају врло брзо и, буквално, у покрету измислити нешто за своју драгу пријатељицу која воли да изненади појаву изненада, или свекрва која је изненада дошла до изненадне провјере, а сличне опције у животу се често сусрећу - живот је пун изненађења, и тако занимљив. Кување месних округлица и пире кромпира у таквим случајевима је превише банално, јер се гостима може чинити да нису добродошли јер служе редовни оброк за ручак.

Ако још увек немате времена за уврнути добар комад свињске пулпе за котлете, онда постоји шанса да се ситуација исправи и да се јело припреми у рерни, као што је уобичајено да се служи месо у посебним и свечаним приликама.

Састојци:

Месо од комарца (повратак) 400 г
Парадајз 3-5 комада
Сир (било који) 170 г
2-3 лука (средње жаруље)
Гарлиц 30г
Шећер 50 г
Цхиле 2г
Лимун 1 ½ ком.
Црне маслине без коштице 50 г
Салт
Царнатион 1 ком.
Лист лова 1 ком.
Коријандер 2 г
Маслиново уље 75 мл
Першун, босиљак - за декорацију

Како кувати

Одмах избришите два или три парадајза, уклоните кожу, бушите пуно мешалицом, заједно са једним припремљеним луком. Прелијте пире од поврћа у посуду и ставите га на ватру.

Када прокуха, уклоните пену, додајте млевени чили, со и шећер. Згњечите и додајте преостале зачине. Сос се скува на конзистенцију сличну киселини од просјечног садржаја масти. На крају кувања, додајте сок и полет од пола лимуна, сецканог белог лука.

Поставите сос на страну да се охлади, затим га проциједите док месо пече.

У присуству дебелог али равног комада печенице, из леђног дела трупа. Према стању проблема, неопходно је брзо припремити не котлети, већ "медаљоне". Одрежите комад преко влакана, комада дебљине 1,5 цм - овај део свињетине садржи много масти између влакана, која се истопи током пржења, а порције прженог меса ће се смањити за скоро пола. Али, у исто време, месо треба да задржи сочност. Ако су попречни слојеви превелики, онда их раздвојите тако да сваки комад не прелази 5-6 цм у пречнику.Будите мало, без фанатизма, само да бисте делове обложили округлим деловима.

Пржите одреске у загрејаној посуди, са обе стране, 2-3 минута, уз додатак маслиновог уља.

Посуду за печење, коју се не стидите, ставите на стол, намажите маслацем, ставите кришке лука и на врх ставите печено месо, поспите нарибаним сиром. Ставите кришке или кришке парадајза у круг, украсите композицију прстеном од нарезаних маслина.

Ставите одрезак са парадајзом и сиром у претходно загрејану рерну да би се истопили и наранџасти сир. Пре сервирања, јело додатно украсите листовима или гранчицама першуна и босиљка. Сос, већ протрљао кроз сито, послужите у тави одвојено.

Сада постоје нове пасмине свиња, и постало је теже изабрати месо за резанце. Да не би разумели суптилност узгоја, само упамтите да је светло свињско месо нежније и да је универзално за кување свих јела од свињетине. Светлија и црвена свињска пулпа указује на то да се ради о још једној месној раси или да се технологија клања не поштује. У том случају, месо ће морати дуго да се натопи или укисели да би се постигао жељени резултат.

Опција 3. Свињски котлет у маринади од лука и павлаци

Верује се да је свињска јетра мање корисна од говедине или ћуретине, или пилетине. Али садржи и довољно хранљивих материја, а са вишком масноће можете се носити уз помоћ здраве и укусне маринаде, која ће окус јела учинити незаборавним.Двоструко је пријатно да такви котлети уопште нису тешки.

Састојци:

Брашно 80 г
Свињска јетра 500 г
Салт
Павлака (25%) 90 г
Бов 1 пц.
Бели лук 1 г
Гхее 60 г

За украс: свеж краставац, кувана јаја, кукуруз у конзерви, корејска шаргарепа, гранчице копра

Како скухати пршут од свињске јетра

Добро исперите јетру под текућом водом, пажљиво прегледајте. Обезбедити да нема спољашњих дефеката, као и превише оштре мирисе, уклонити филм и уклонити жучне жиле. Обавезно потопите јетру, нарочито - свињетину, због карактеристичног мириса и могућег присуства горчине. Зато држите јетру у води, а још боље - у млијеку. Пре намакања, исеците је на делове да би процес чишћења ишао брже.

Црвеном луку здробите у кашу, комбинујте са павлаком, бибером. Ставите припремљену јетру на даску за резање обложену филмом и осушите папирним убрусом са обе стране. Плоче прекријте смјесом павлаке и лука, ставите на врх другог листа филма. Потопите 15-20 минута, лагано одбијте, окрећући јетру у филму, на обје стране.

Уклоните филм са једне стране, обрусите га брашном, окрените га и поспите задњу страну.

Пржите се у загрејаном гхее-у, 3-4 минуте на свакој страни, на просјечној температури.

Ставите котлете на плочу са вентилатором, украсите и послужите топло.

Погодно је да се филм уклони из јетре када је благо замрзнут. Стога, пре скидања, ставите нуспроизвод у замрзивач - филм се лако одваја.

Суздржите се да не препоручујете лечење јетре сода бикарбоне. Можда ће ова техника помоћи у уклањању горчине, али ће се котлети показати тврдим и гуменим, попут ђона. Сода за печење је натријумова со, која добро раствара масноће. То јест, овај третман ће се растопити и извући све масноће из производа заједно са корисним киселинама и елементима у траговима.

Опција 4. Свињска котлета - свечани рецепт

Посластице за банкете посебно украшавају свечани ручак или вечеру. За печење великих комада меса, трупова птица потребно је доста времена и потребно је неко искуство од домаћице. Али чак и ако јесте, "екстра" декорација стола неће никога повредити. Осим тога, рецепт за јела од свињског котлета не одузима много времена, а укусно и сочно месо је врло корисно, као хладна ужина - нарезано месо.

Састојци:

Свињски врат 2 кг
Масти 200 г
Чешњак 100г
Лук 170г
Бибер 4 г
Ораси 120 г (зрна)
Босиљак 120г
Јабуке киселе 300 г (нето)
Јаје 1 ком.
Мед 90 г

Како скухати ролну

Прање пулпе, суво. Користите оштар нож да направите попречне резове комада, на удаљености од 1.5-2.0 цм, задржавајући интегритет комада. Проширите слој, лежите на дасци за резање. Покријте дебелим филмом и одбијте. Уопштено се не препоручује да се месо премазује превише танко, али са овим делом треба да урадите супротно - што је месо тање, боље ће бити натопљено сосом, а његов ће укус бити блажи. Пребаченом месу дајте облик великог правоугаоника или квадрата.

Свињска маст, босиљак, црни лук, бели лук и ољуштене јабуке изрезати произвољно, ставити у посуду са мешалицом и разбити у пастозну конзистенцију. Додајте зачине, мљевене орашасте плодове, јаје у пјену и мед, остављајући једну жлицу да подмаже површину роле.

Кухану кашу нанети равномерно на месо. Уваљајте ролну, ставите је на посуду обложену фолијом. Покријте другим листом и пеците у затвореној рерни у пећници на просјечној температури од 50-60 минута.

Спремност за провјеру ваљака: гурните спатулом - из ње се мора истакнути бистар сок. Након уклањања горњег слоја фолије, подмазати површину производа течним медом, посипати мрвицом од ораха. Вратите се у пећницу 7-10 минута, повећавајући температуру грејања. Након коришћења, искључите пећницу, али немојте журити да добијете месо из њега најмање четврт сата.
Обратите пажњу на то да ваљак треба чврсто завити, везати га конопцем или дебелим концем, ставити на шав печења. Завршено пециво уклоните од пређе или конопца, изрежите на тањуре, пребаците у посуду украшену зеленим поврћем, нарезаним поврћем. Јело може бити послужено топло или хладно.

ИНГРЕДИЕНТС

Свињска бифтек 500 грама
Егг 2 Пиецес
Брашно 3 Арт. жлице
Со по укусу
Палачинка на укус

Припремите све потребне састојке. Свињски филе, користим свјеже, не смрзнуте, тако да су котлети још укуснији.

Нарежите кришке на кришке дебљине приближно 1-1,5 цм.

Саљем и паприком сваки комад, а затим се обори са обе стране тако да се дебљина смањи на 5 мм. Со и бибер морају обавезно прије премлаћивања, затим зачини продиру дубоко у влакна.

У једној здјели претуци 2 јаја, ау другом брашно. Уроните сваки комад меса, прво у јаје, а затим у брашно.

Припремљено месо ставите у посуду са добро загрејаним биљним уљем. Успут, уље би требало бити доста. Пржите пржене на једној страни неколико минута, затим окрените и пржите док не скухате.

То су златни, мирисни и врло укусни котлети које смо испали! Постаћеш исти, а можда и укуснији! Једите са задовољством!

Принципи кувања свињског котлета

Кухање котлета почиње одабиром доброг комада меса. За сецкање потребно је да узмете слабину, ентрецоте, рибу. Из ентрецотеа се претвара кост. За мање масне котлете, боље је изабрати слабину. За сочан и масан врат.

Цјелокупан процес кухања котлета може се закључити у три основна корака.

Главни алати су кухињски чекић, филм, тава, оштар нож.

Свињски котлет са сиревом од лука и печуркама корак по корак

Окус ових котлета само задивљује кухање није тешко. Будући да је цијели процес кухања описан у корак-по-корак фотографијама.

Свињско месо 0.5-0.7 кг.
Тврди сир 150 грама.
Свјежи шампињони 0,5 кг.
3 лук.
Кисела павлака.
Вегетабле оил.
Со и бибер по укусу.

1. Подијелите комад меса на неколико дијелова. Сеци строго преко зрна. Дебљина комада није већа од 1-1,5 цм.

2. Затим покријте комад меса комадом љепљиве фолије и употребите посебан чекић да ударите комад меса док не изгуби тежину на два дијела.

Ако се у исто време комад меса разбије, то није застрашујуће. Идеално је да дебљина нормалног уситњавања буде не мања од 3 до 5 мм. Ставите готове ћуфте у посуду и додајте мало соли.

3. Испрати печурке, исећи на танке кришке. Сечите печурке заједно са стабљиком.

4. Након што исечемо печурке, шаљемо их на печење. Сипајте мало биљног уља у посуду, излијте све печурке, полагано упалите ватру и ми ћемо их одбити док вишак влаге не испари.

5. Док печете печурке, очистите лук и одрежите га на поду прстена.

6. Тресемо сир на фином рибежу и за сада се склањамо на страну и оставимо да чекају свој ред.

7. Помешајте печурке. Након 5-10 минута можете исушити влагу, додати уље, лук и пржити на карактеристично златно руменило.

8. Док се печурке пеку, припремите лим за печење. Треба га подмазати биљним уљем. Улијте мало уља у средину и употребите четкицу или директно дистрибуирајте уље преко свих површина посуде.

9. Распакујте насад на лим за печење.

10. Сваки комад премазан павлаком или мајонезом. За такво јело можете направити домаћи мајонез. Ако немате рецепт, можете га прочитати кликом на овај линк.

11. Након павлаке на сваки комад раширете печене печурке са луком.

12. И у закључку да се сваки комад посуши нарибаним сиром. Покушајте да се побринете да сир не дође на таву.

13. Било је потребно ставити свињске котлете у врућу пећницу и држати их 25-30 минута. Загрејте рерну на 200-210 степени.

За то време месо ће се пржити, сир ће се истопити и раширити по комаду меса.

Свињски котлети су спремни за уживање у оброку.

Свињски котлет у рерни са сиром и ананасом

Једна од најуспешнијих комбинација меса и воћа. Ананас са месом је веома профитабилна заједница. Пошто ананасна киселина помаже желудцу да пробави месо, а после оброка нећете осетити тежину. Врло често у ресторанима служе сечени ананас месу, тако да клијент с малим осјећајем устане са стола.

Свињска крзна 1 кг.
Тврди сир 250-300 грама.
1-2 парадајза.
Кисела павлака или мајонез.
Банка кругова ананаса.
Вегетабле оил.
Со и бибер по укусу.

1. Одрежите месо на комаде. Дебљине 1,5-2 цм

2. Комади обесхрабрују са обе стране. До дебљине 3-4 мм.

3. Благо посолите и попаприте сваки комад и савијте један по један. Пустите да се месо намочи у сол и лагано маринирате.

4. Што се тиче ананаса, наравно да је најбоље узети конзерве. Отворите посуду сланог сливника ако је не користите.

5. Парадајз исећи у круг. За комаде, боље је узети само средњи дио тако да комад парадајза буде исте величине као и ананас.

6. Сиреви на решетки на фином ренде.

7. Сада формирамо котуре на намашћеном лиму за печење. Мало паприке и соли по укусу.

Ставите штапиће на лим за печење, раширите прстен од ананаса на сваки комад.

8. Размазати парадајз на врху.

9. Намазати парадајз са павлаком или мајонезом.

10.Пошаљите у рерну 25-30 минута. Температура у рерни треба да буде 200-220 степени.

11. Кроз вријеме провјерити спремност меса.

Ако је месо спремно, прскајте га са рибаним сиром и пошаљите га назад у рерну на 10-15 минута да би се отопио сир, а посуђе ће изгледати привлачније.

12. Након пола сата на столу ћете имати мирисне свињске котлете са сиром и ананасом, куханим у рерни под вашим строгим упутством и директним учешћем. Бон аппетит.

Свињске котлета у тијесту у тави

Свињетина као што је познато није тешко кухати, али какав ће бити резултат? Наш циљ је да припремимо укусну храну. Шта би се сваки комад готово истопио у твојим устима. Шта би било сочно и мирисно. Веома често се кува месо у тигању и постаје тврдо и не укусно, али да би се то спречило, скувајмо га у тијесту да би сви сокови били запечаћени у комаду свињетине.

Свињетина 700 грама.
Јаја 2 ком.
1 чаша млека.
3-4 кашике брашна (можда и више).
Глава лука.
3-4 каранфиле чешњака.
Вегетабле оил.
Мрвице од круха
Со и бибер по укусу.

1. Огулите лук и бели лук и нарежите на решетку. Помешајте у једној посуди.

2. Одсећи ћу месо и бацити га кроз филм. Да би кухиња била чиста.

3. Први одломљени комад меса који ће се размазати са обе стране мешавином лука и чешњака. И додајте мало соли. Сљедећи комади ће се наносити на горњу површину и маст само на једној страни. И тако сваки комад. Отарасити смешу од длаке до соли.

4. Оставите месо неко вријеме тако да је намочено у смјесу и благо посолите.

5. Сада ћемо направити тијесто за комаде. Сипајте млеко у посуду и возите јаје. Додајте со и умутите до прве пене.

6. Затим доносимо брашно и мешамо будуће тесто. Требало би да буде мало гушће од кефира да би се извукао из комада меса, али не брзо.

7. Узмемо наше месне "палачинке" и умочимо их у тијесто у крушним мрвицама и пошаљемо их у вруће уље у тави. И пржите са обе стране сваки комад.

8. Када пржимо прву страну испод затвореног поклопца на ниској ватри. Ово ће омогућити да сецкање кува изнутра.

9.Када окренете поклопац на другој страни, не можете га покрити.

10. Послужите котлете са прилогом од тестенине, пиринча. Једноставно можете са салатом од поврћа или резањем поврћа. Бон аппетит.

Пикантни котлет са биљем у тави

Највише укусних и сочних свињских котлета направили су од свежег меса. Али није баш лако добити свеже месо ових дана. Због тога можете ићи на мали трик и направити комаде са зачинима који добро иду уз свињетину.