Како кухати дивљу патку

Јело од дивље патке ће засигурно заузети достојно мјесто на свечаном столу и бити ће најукуснија делиција на њему.

Шта год да одлучите да кувате од меса дивље патке, ово јело ће увек привлачити пажњу гостију својом оригиналношћу и спектакуларношћу: није сваки дан да се препуштамо патки и игри. Поред необичног, дивље патке месо је веома укусно: меко, мекано, сочно, храњиво, и мирише!

Ако волите изненадити госте и вољене укусним и необичним јелима на свечаном столу, јела од дивљих патака су савршена опција. Дивља патка се припрема на исти начин као и редовна, нема трикова и потешкоћа, али је палета јела која се могу припремити једноставно изненађујућа. Наравно, најчешћа опција је патка печена у рерни, али у ствари можете пржити и гулити, пушити, чак пећи на ватри или кухати јуху од ње. Али пошто припремамо свечани сто, размотрићемо прикладније опције за овај догађај. Срећом, постоји много укусних рецепата. Погледајмо како се кува дивља патка тако да добијете укусно, необично јело које ће бити врхунац свечаног стола.

Пре свега, пре стварања изузетног и укусног кулинарског ремек дела, потребно је припремити месо живине. Неопходно је истрљати патку, а исто тако уклонити и перје, затим испрати патку изнутра и извана. Покушајте све урадити врло пажљиво. Важно је знати и неке нијансе које ће вам помоћи припремити врло укусно јело од дивље патке.

Прво, месо дивље патке је веома масно. Дакле, прва ствар која треба да се уради је да се пробуши сва места са мастима штапом како би се излучила масноћа. И што више масти иде, то боље. Друго, постоји тајна: да би патка била хрскава, треба је добро посолити. Пре слања у рерну, утрљајте патку са мешавином соли и црног бибера. Со не жали - то је она која ће дати патки хрскаву кору, којој све домаћице то желе. Патку можете држати пре кувања у прилично јакој маринади.

На крају, потребно је испећи патку у пећници загријаној на 230 ° Ц, увијек на посуди за печење. Време печења од патке зависи од његове тежине. Ако ваша патка тежи око 2 кг, онда ће се пећи око 2 сата. У процесу печења, патка се мора извадити из рерне 3 пута и залити соком, који ће се ослободити. Када је патка спремна, немојте журити да је одмах исечете: оставите је да стоји у рерни 20 минута, и тек онда је можете исећи, украсити и послужити за столом. И немојте излијевати масноћу која остаје од печења: веома је укусна, и сјајно је пржити поврће на њему.

Укусан рецепт: дивља патка са наранџама

Дивља патка - 1 ком. (приближно 1,5 кг).
Першин - 1 корен.
Пилећа јуха (врућа) - 350-400 мл.
Шаргарепа - 1 ком.
Лук - 1 ком.
Наранџа - 3 ком.
Лимун - 1 ком.
Биљно уље - 2 кашике. л
Шећер - 70 г
Бело вино сирће - 4 кашике. л
Џем од пиринча или џем - 2 кашике. л
Наранџасти ликер - 4 кашике. л
Скроб - 2 кашике. л
Зачини: сол, млевени бели бибер - по укусу.

Припремите патку, нарежите изнутра са мешавином соли и бибера. Трбух патке мора бити ушивен концима тако да задржи облик. Поврће опрати и исећи на мале коцке. Наранџа (1 ком.) Огулите и поделите на кришке. Са лимуном и још наранчином корицом и ситно исецкати. Од остатка наранџе и лимуна истисните сок и промешајте.

Улијте уље у дубоки контејнер, ставите га у рерну и загрејте. У топло уље ставите патку дојке и пржите око 15 минута. Затим обложите труп са поврћем и зачинским биљем.

Свака страна патке треба да се пече 15 минута, а затим окрене.Сипајте бујон одозго и кувајте 25 минута, померајући патку у рерну.

У то време, растопите шећер у тигању на тихој ватри до златно смеђе боје. Додајте маси цитрусне корице, сока од поморанџе и пулпе. Кухајте још 30 минута на тихој ватри.

Када је патка спремна, ставите је на претходно загрејану посуду и оставите је у пећници још 10 минута.

У то време, помешајте сирће, сок од поморанџе и сок, који се истиче приликом пржења патке. Стави тиху ватру 1 минут. Извадите из ватре, помијешајте с наранчастим ликерима.

Скроб растворите у води, додајте сос, прокухајте и додајте џем од пекмеза или џем. Помешајте. По окусу додајте со и бибер.

Извадите конац из патке и одрежите га на комаде. Прекријте целулозу поморанџи. Сос служи одвојено.

Бацон Дуцк: Оригинални рецепт за енглески језик

Млада патка - 2 ком.
Сланина - 300 г
Биљно уље - 100 г
Лук - 3 ком.
Мрвице - 2 кашике. л
Першин - 1 хрпа.
Зачини: млевени црни бибер, со - по укусу.

Припремите патке, као и обично, утрљајте са мешавином соли и бибера.

Лук ситно исецкати. Сланину скувајте кипућом водом и нарежите на танке траке. Помијешајте лук и сланину и пржите заједно у уљу.

Додајте крушне мрвице луку и сланини и помешајте. Фино сецкајте и додајте першун.

Ставите патку са млевеним месом и зашијте их нитима. Очистите птицу биљним уљем и пеците према раније описаним правилима. Периодично је потребно залити патке уљем.

Одрежите патке на пола по дужини и сипајте сок добијен у процесу печења.

Изврсно печено месо од дивље патке

Дивља патка - 1 ком.
Свињска маст - 100 г.
Шунка - 50 г
Лук - 1 ком.
Целер - 1 ком.
Бујон - 1 кашика.
Суво бело вино - 1 кашика.
Слатка бугарска паприка (црвена) - 1 ком.
Шећер - 1 кашика. л
Зачини: сол, млевени црни или бели бибер, ловоров лист према укусу.

Третирајте патку, утрљајте је сољу, ставите је на лим за печење или у облику, прелијте преко свињске масти и са свих страна црвеном у рерни док не скухнете.

Извадите патку из посуде, сипајте растопљену маст у посуду за пржење.

Нарежите лук на кришке, исеците шунку у коцкице, исеците целер. Све помешајте и додајте у посуду са мастима. Пржите док не буде готова, затим додајте бујон и вино. Готов сос од соли.

Слатка паприка нарежите на коцкице, ставите у сос. Ту су и шећер и ловоров лист.

Изрежите патку на комаде, ставите је у дубок контејнер (идеално - у патку), прелијте преко соса и доведите до спремности.

Затим ставите патку у посуду, поново прелијте умаком и послужите.

Рецепт за паприкаш од дивље патке

Дивља патка - 1 кг.
Зелени (першун, целер) - 100 г (потребно је само корење).
Брашно - 1 тбсп. л
Павлака - 3 кашике. л
Зачини: сол, млевени бибер, ловоров лист - по укусу.
Масти - 4 кашике. л

Патка се припрема на уобичајени начин. Утрљајте мешавином соли и бибера. Пржите мало у тави, а затим ставите у рерну и пржите до златно смеђе боје.

Загрејте воду, ситно исеците корење. Сипајте патку топлом водом, додајте корење и зачине. Угушите патку док не будете спремни.

Припремите сос: измијешајте текућину у којој су припремљене патке, брашно и кисело врхње. Прелијте овај сос преко патке и послужите.

Шта служити дивље патке

Игра се савршено уклапа у било који прилог: било да се ради о обичној каши (хељда, пиринач), пире кромпиру или потпуно незамисливим додацима. Пошто је патка јело заузима главно место на вашем столу за одмор, прилози које ћете послужити не би требало да прекидају, већ само допуњују укус патке. Поред тога, не би требало да буду веома храњиви - на крају крајева, ова функција обавља и перад. Желе од црне рибизле или џем од јабука и брусница, који се треба сервирати одвојено, невероватно је погодан за уобичајену печену патку - пробајте, веома је укусна.Савршене су и све салате: поврће и воће (посебно код ананаса). Одлично се слаже и са пачетавим купусом или куваним кромпиром са зеленим конзервираним грашком.

Важно је како представљате патку на столу. Служи се свакој птици која би већ требала бити исечена, тј. Ако сте кували патку са јабукама, прво на јело морате ставити воће, а на врху - комаде меса. Ако се кувају са сосом, онда треба да ставите комаде перади на главно јело и сипате сос, можете да украсите кришке наранџа, ананаса.

Припрема птица

Пре него што почнете са кувањем било које врсте дивље патке, она се мора претходно обрадити. Да би се то постигло, извукао је једну од познатих метода. Изабрали смо суву методу: труп се узима на такав начин да виси наопако. Брзи кретени почињу да извлаче перје против њиховог раста. Прво, уклањају се на грудима, а затим се враћају на леђа, врат и рамена, извлаче задње крилце. Даље, пре кувања дивље патке, са тупом страном ножа, уклоните преостале длаке, уваљајте труп у брашно и пажљиво опалите преко горионика. У овом случају, птица је добро изравнана тако да кожа нема наборе. Спаљена патка се темељито пере у води, уклања остатке чађе и брашна.

Сада можете почети да сечете, ако то захтева рецепт за кување дивље патке. Ако планирате пржити птицу у пећници, требате само уклонити цријева и изнутрице. За то је направљен рез у близини ануса, кроз који се уклањају сва црева.

Уклањање мириса

У већини случајева, месо дивље патке има осебујан мирис рибе. Да бисте га се ријешили, потребно је да улијте довољно воде на велики лим за печење, тако да покрије половину, а затим ставите труп унутра, а затим све пошаљите у добро загријану пећницу пет минута. Тада се птица мора окренути, поново ставити посуду у пећницу на пет минута. Ово је ефикасан начин да се ослободите мириса рибе. Сада можете почети кухати. Размотрите неколико рецепата.

Патка је испечена у тави

Састојци: једна дивља патка, со и зачини по укусу, један лимун, две кашике сирћета.

Да бисте припремили дивљу патку у пећници, припремљени труп припремите у порције, које затим пресавијте у посуду. Сваки комад се утрља са соли и зачинима. Идеална зачина у овом случају је мешавина црне и црвене паприке, паприке, ружмарина и кадуље, босиљка и кима, мажурана и смреке. Сок од лимуна је потребно исциједити и додати месу заједно са рибаном корицом и сирћетом. Све је добро помешано, покривено поклопцем и стављено на хладно место осам сати за кисељење. За то време, птица је засићена аромама зачина и постаје много мекша.

Затим, игра се шири на тави и залијева соком, ако је мала, затим додајте пола чаше воде, покријте поклопцем и запеците око пола сата на средњој ватри. Онда овај рецепт за кување дивље патке укључује печење сваког комада са свих страна до златно-смеђе на масту који је потопљен од птице. Готово јело може бити украшено зеленилом и поврћем, послужено је са џемом од лончића како би га учинило пикантнијим.

Вилд Дуцк Схурпа

Састојци: неколико трупова дивље патке, три стотине грама масти, један килограм кромпира, пола килограма слатке паприке, пола шаргарепе, пола парадајза, глава белог лука, две кашике парадајз пасте, једна гомила першуна, копра и цилантра, и пет црних паприка две кашике зачина (коријандер, хмељ, сунели и зир), пет ловора и соли по укусу.

Данас ћемо размислити о кувању дивље патке у природи. Дакле, труп се мора ставити у котао и напунити водом тако да их потпуно прекрије, дода се цијели олупљени лук на исто мјесто. Запалили смо.Патку треба кувати четири сата, повремено уклањати пену, али се сол не додаје. Да би се месо брже кувало, птица се може претходно исећи на порције и пржити. Али онда ће јело постати мало дебље. У међувремену ћемо припремити преостале компоненте.

Припрема састојака за схурпи

Кромпир мора бити огуљен, опран и грубо исецкан (фино не сечен). На исти начин долазе и шаргарепе. Лук се реже на пола прстена, као и паприке, а парадајз се реже на велике кришке. Зелени се пере и секу, чешњак се дели на каранфилић и ситно сече. Затим се масти секу на траке и стави на тигањ, који се ставља на другу малу ватру, претходно разведену. Када сланина добије златну нијансу, сипајте лук и пржите на њега, затим додајте мркву и наставите да пржите док не завршите.

Дакле, размислите како да кувате дивљу патку на отвореној ватри даље. После четири сата, кромпир и со се додају у котао по укусу, кухају десет минута. Затим ставите припремљено печење и поново прокувајте десет минута. Затим додајте бугарски бибер и парадајз, наставите да кувате 20 минута. Пет минута прије краја кухања ставите зачине, парадајз пасте и половину претходно насјецканог зелења, чешњака. У последњем тренутку, сто грама вотке се сипа у схурпу. Јело је спремно!

Угљена патка са масти

Кухање дивље патке на роштиљу не захтева много вештине. Ово јело је прилично једноставно, али хранљиво и укусно, за љубитеље рекреације на отвореном ово је одлична опција за добру и укусну храну.

Састојци: тук дивља патка, три стотине грама масти, црвена паприка, пилећи зачин, сушени бели лук, лимун и зеље.

Ставите припремљени драке у посуђе, додајте зачине по укусу, лимунов сок, оставите сат или два да маринирате. У међувремену, масти се режу на шавове дебљине један центиметар. Птица је пререзана преко груди, згужвана и положена као пилећа пилетина. Припремљена маст се ставља на дно посуде, а на врх се ставља патка, која се пола сата ставља под прешу.

Пре него што скухате дивљу патку, морате запалити ватру и ставити жеравицу. Затим ставите слој масти на мрежу, на врх - патку, која је такође прекривена слојем масти, и запали се. У овом случају, чешњак на птици се апсорбује у кожу због масти, тако да труп не гори. Припрема јела око сат времена. Месо је нежно и укусно. Не заборавите на ватру, потребно је угасити маринаду од птице.

Дакле, дивља патка, кухани рецепти који су разноврсни, спремни. Прво, поставите маст на тањир, док се истовремено препоручује да птица држите изнад ватре за златну кору. Служи се са печеним мастом, поврћем и поврћем.

Дивља патка са циметом и парадајзом

Састојци: три патке тежине три стотине грама, шест стотина грама парадајза, једна кашика цимета, један лук, једна кашика соли, једна и по кашике шећера, једна хрпа босиљка, мешавина млевених паприка, три кашике маслиновог уља, три кашике павлаке.

Размислите о томе како се дивља патка припрема у лаганом штедњаку. Прво, птица мора бити опрана и осушена, а затим са свих страна пржити у тигању, тако да вишак течности нестане. Затим уклањају кожу из лешина (претходно опрвљене кипућом водом) и фино их секу. Додајте ситно исецкани лук, зачине, сецкано поврће, маслац и павлаку. Јело се припрема тридесет минута у лаганом штедњаку. На крају кувања додајте скроб (кашичица) и прокухајте. Јело је спремно! Може бити украшена гранчицама босиљка, послужене са поврћем или кашом.

Патка са пиринчем (плов)

Састојци: једна дивља патка, један лук, две чаше пиринча, пола жлице укусног, шест чешњака чешњака, со и бибер по укусу.

Дивља патка, рецепти за кување које узимамо у обзир, испадају укусни, ако се кувају са пречишћеним уносом. Дакле, они, заједно са птицом, нарезани су на мале комаде, изливени водом и кувани док не омекша.Бујон се сипа у друго јело. Лук се сече и додаје птици, сви се прже, сипа се у бујон, додају опрани пиринач, со и зачини, бели лук. Сви састојци су помешани, покривени поклопцем и кувани као пилав. Петнаест минута пре кувања, можете додати нарезане јабуке. Готову посуду послужите на великој тањири, украшеној зеленилом и поврћем.

Коначно ...

Дакле, јела од дивљих патака, чије рецепте смо узели у обзир, добро су прилагођени и за сваки дан и за свечани сто. Игра кувана код куће или на отвореном ће одушевити сваког ловца. Месо ове птице није толико масно као што је то домаћа патка, али садржи не мање корисне супстанце. Штавише, јела су пикантна и прилично необична, мада се дуго припремају јер је мишићно ткиво птице која живи у дивљини прилично густо. Међутим, вријеме проведено је прилично компензирано великим ручком или вечером, као и ријечима захвалности од рођака и пријатеља. Бон аппетит!

Како припремити патку за даљу употребу

Ако сте добили ловачке трофеје у облику у коме су летели и квачали, онда ћете прво морати да обавите неке манипулације са патком.

Прво, извуци птицу. Тако да не траје много времена, а кухиња се не претвара у "сњежно" поље због распрскавања дима у зраку, сипање патке с кипућом водом или умочавање на пар минута у топлу воду (или охлађено) до 70-80 степени

Након што уклоните све перје и доњи поклопац, запалите труп на ватри - то ће га спасити од оних малих пера које нисте примијетили, и од длака које се не могу извући ручно. Овај процес ће бити посебно продуктиван ако претходно утрљате патку са брашном или мекињама.

Трећа важна фаза је проналажење и уклањање пелета. Неопходно је то урадити, јер је ризик превелик да би тај мали метак пао на некога, а онај који једе ће сломити зуб и под најнеповољнијом верзијом - а не једном.

Следећи корак је гуттинг. Прво, уклоните главу, стопала, крајеве крила и цео једњак заједно са цревима. Затим, кроз рез на абдомену, уклоните трн и темељито оперите птицу под млазом хладне воде.

Неки ловци саветују да се патка одмах не куха одмах након евисцерације, већ да је држите у фрижидеру 3-4 дана. Верује се да ће игра „сазревати“, њен укус ће постати складнији, а специфичан мирис ће нестати. Поред тога, често се за уклањање рибљег "укуса" са патком одсече кожа заједно са свим поткожним масним ткивом.

Сада одлучите како ћете кухати патку. Ако одлучите да га испечете у потпуности, можете да наставите са кувањем, ако ћете кувати, пржити или кухати, а затим га исећи на порције.

Иначе, наши далеки преци често нису “узнемиравали” чупање. Једноставно су истријебили патку и покрили је влажном глином, а затим је закопали под ватру и чекали 2-3 сата, повремено бацајући свјежу боцу огрјевног дрвета у ватру. После тога је сломљена глинена лоптица, а заједно са крхотинама су отпала сва перја.

Овај начин кувања можете пробати, ако сте негде у природи, где можете да запалите ватру на земљу и истовремено имате довољну количину глине.

Реципес Вилд Дуцк

Дивља патка, као и свака друга птица, се пече, кува и пече. Једина ствар коју треба запамтити је да ова врста дивљачи, поготово њена мала сорта, није баш "пријатељски" са ловоровим листом, јер негативно утиче на њен укус. Да, и друга ароматична биља и зачини, осим соли и бибера, такође је боље користити не превише активно.

Бакед Дуцк витх Лингонберри Јам

Кување дивље патке код куће

Џем од брусница складно наглашава укус печене патке, па се често користи као сос приликом послуживања ове игре.

Дивља патка - 1 ком. (труп тежине 1,5 кг),
Велика сланица - 4 кашике. жлице
Земљани црни бибер по укусу
Џем од брусница - по укусу.

Ослободите се искупљеног и извађеног трупла дивље патке од вишка масноће, а затим га густо утрљајте сољу и црним бибером изнутра и извана. Ставите птицу на пладањ за печење са посудом за печење. Кувајте у рерни загрејаној на 230 степени 1 сат и 40 минута, сипајте патку соком који из њега излази сваких пола сата.

Након тога извадите птицу и оставите је да се одмори 15-20 минута. Затим га исећи на порције. Груди, ако је меснат, исећи на танке кришке. Патку послужите на столу са вазом од мармеладе и било којег нискокалоричног прилога, на пример, са куваним кромпиром или хељдином кашом.

Адвице фром Пассион.ру: ако немате посуду са решетком, онда направите “јастук” од грубо исецканог поврћа - шаргарепе и лука. Или положите птицу на неколико густих комада фолије, равномерно распоређених на пладњу.

Маринатед Роаст Вилд Дуцк

Кување дивље патке код куће

Понекад дивље патке смрде као риба, а да би се утопио тај мирис, боље је пре маринску игру.

Дивља патка - 1 ком. (труп тежине 1,5-1,7 кг),
Лук (велики) - 2 ком.,
Оцат - 4 кашике. жлице
Со, црни бибер - по укусу,
Маслац - 150 г.

Очишћена и избачена дивља патка нарежите на порције и утрљајте сољу и папром, лук нарежите на велике полутке, ставите у посуду и помијешајте с оцтом. Ставити под притиском 10-12 сати. Затим растопите маслац у патки или у дебелој тави, истисните патке из маринаде и ставите је у посуду за печење, пржите на великој ватри 5 минута.

Затим окрените комаде, смањите топлоту на медијум и кувајте, периодично се окрећући још 20-25 минута. Главна ствар - не пресушити игру. Стога, чим сок који се ослободи приликом пробијања меса постане транспарентан, патку треба искључити.

Послужите печену патку са куваним кромпиром, залијеном масноћом, остављеном након кувања живине. Или, ако желите да добијете мање калоријски оброк, украсите игру са зеленом салатом, парадајзом или краставцима и кувани пиринач са зеленим луком.

Вилд Дуцк Цхицкен

Кување дивље патке код куће

Наравно, кухање таквог паприкаша је најбоље на ватри, али га можете кувати код куће, а најважније је да имате лонац или чак тањир дебелих зидова.

Дивља патка - 1 ком. (труп тежине 1,5 кг),
Лук (средњи) - 2 ком.,
Кромпир (средњи) - 4 ком.,
Шаргарепа (средња) - 2 ком.,
Парадајз (велики) - 2 ком.,
Кисели краставци (средњи) - 2-3 ком.,
Велика сол - по укусу,
Црни папар - 10-15 ком.,
Зелени лук - 1 хрпа.

Очишћена и избачена дивља патка изрезана на мале комадиће, ставите у посуду и сипајте хладну воду готово до врха резервоара. Прокухајте, извадите пену, додајте со и грашак од црног бибера, покријте и кувајте на најспоријој ватри 2-2,5 сата док месо не постане потпуно меко. Затим поново прокухајте јуху и ставите поврће на коцкице (лук, шаргарепа, кромпир).

Кухајте још 20 минута, затим пошаљите грубо нарибане краставце и сјецкани парадајз у лонац. Поново прокухати и кувати на лаганој ватри 15-20 минута. Када се све скува, можете одвојити месо од костију, вратити га назад и поново довести до кључања. Јуху послужите додавањем ситно исјецканог зеленог лука и, по жељи, кришке лимуна на сваку плочу.

Адвице фром Пассион.ру: ако патка има јак мирис, онда на самом почетку кухања пустите да прокључа, прокухајте 10-15 минута, исперите ову бујон и сипајте свежу топлу воду. Затим кувајте како је назначено у рецепту.

Дивља патка пирјана са павлаком и смреком

Кување дивље патке код куће

Јаблане бобице савршено се комбинују са дивљом патком и пригушују њен осећајан мирис.

Дивља патка - 1 ком. (труп тежине 1,5 кг),
Лук (велики) - 4 ком.,
Маслац - 150 г,
Јунипер плодови - 4-5 ком.,
Павлака - 200 мл,
Вода - 1 литар,
Со, црни бибер - по укусу.

Очишћена и извађена дивља патка нарезана на порциониране комаде, брзо их пржите у јако загрејаном маслацу до златно смеђе боје и савијте у патку. На масноћи која је остала након печења патке, спасите лук нарезан великим пола прстена и пошаљите га птици. Све зачините сољу, црним бибером и бобицама клеке.

Помијешајте воду са павлаком, сипајте патку с мјешавином и ставите пачје месо на пећ. Ставите садржај на чир, покријте, смањите топлоту на ниску температуру и кувајте 1,5-2 сата, повремено мешајте.

Патку послужите са пире кромпиром и салатом од поврћа зачињеном биљним уљем. Можете направити салату од мркве, купуса и лука.

Дивља патка је производ за аматере, међутим, као и свака друга игра. И не чињеницу да вам се свиђа први пут. Међутим, они који су је већ пробали радо ће га припремити за свакодневни и свечани сто. Надамо се да ће вам наши рецепти помоћи да цените укус роњења, дивље патке или бобице.

Гулаш са кромпиром

Једноставан рецепт за кување лисице са кромпиром. Игра је извађена, спржена, утроба, печена до златно смеђе. Након овог припремног поступка, лисица је пирјана са луком, мрквом и кромпиром док се потпуно не скува. Имајући у виду компаративну једноставност овог јела, може се припремити иу теренским условима за лов и код куће.

Биљке печене у рерни

Фотографије печених дивљих патака - сокова. Заправо, нема шта да се каже, рецепт је веома једноставан: трљамо патке са соли и бибером и директно печемо у рерни. Па, ако су вам потребни детаљи, рецепт за прављење сокова са фотографијама корак по корак можете пронаћи овде.

Чорбе зачињене са шљивама у вину

Рецепт за кување дивље патке (чајне) паприке са шљивама у црном вину. Патке се прже на маслацу до златно браон боје, а онда се дивљач запева са луком, шљивама у говеђој јухи и црним вином. На крају кувања овог јела, од настале масноће са вином до припремања соса, испоставило се да је врло фино јело за игру.

Фотографије схулума које сам припремала за рафтинг у љето 2012. године. Постоји много варијанти ове супе, али мој шулум приказан на фотографији је куван од дивље патке, коју су моји другови добили на маршу. Дакле, како је кувана ова позната ловачка супа (или, тачније - пиво) !? Дивља патка је темељно сољена, сецкана и пржена у биљном уљу. У игру се додају грубо исецкане мркве и лук. Чим су сви производи у котлу стекли златни изглед, кипућа вода се улива у котао, а шулум се кува на ватри најмање сат времена, и на крају, додавање кромпира, зачинског биља, парадајза и паприке на котао завршава процес кухања. Да, наравно, бели лук је присутан у овој дивљој патки супи, има је доста, две целе главе. Детаљан опис како се кува схулум са фотографијама корак-по-корак можете наћи овде.

Бирд специес

Постоји неколико врста ових птица. Свака има своје карактеристике. Један тип је погодан за пржење, а други за кување, трећи - само у супи.

Следеће су главне врсте дивљих патака:

Маллард. Тежина такве патке достиже од 1 до 1,5 кг. Месо није тако жилаво као друге врсте. Маллард је погодан за печење и печење.
Теал мало тежи. Укупно од 300 до 500 г. Такође је погодно за пржење и печење.
Дивинг дуцк. Најукуснија ронилачка врста је роњење на црвеном носу. То је највећи представник ове породице. Његова тежина достиже 1,5 кг, преостала роњења једва достижу 1 кг. Али роњење са црвеним носом има прилично снажан рибљи мирис. Мора се прво задржати у маринади.

Како припремити игру

Ако вам је птица дошла у кухињу у изворном облику, онда мора бити припремљена за даљу припрему.

Прво морате да га ослободите од перја. Како ископати дивљу патку? Постоје два начина:

Суви пут. Труп мора дефинитивно да стави шапе наопако. Веома брзи покрети за подизање перја против раста. Прво уклоните на груди, а затим на леђа, рамена и врат. Крила би требало да буду последња. Затим, са тупом страном ножа, уклоните преостала мала пера и длаке, лагано уваљајте труп у брашно и спржите их на ватри. Након прања трупа све остатке брашна и чађе у текућој води. Овај метод се најбоље користи изван куће, на пример, ако се налазите у природи или у земљи, јер ће много перја и ниже летети из трупа.
Хот ваи. Исперите труп са кључалом водом или држите 5 минута. Затим извадите труп и уклоните сва пера и доље. Као у првом случају, превалите птицу у брашно и запалите је на ватри да бисте уклонили мале длаке и перје.

Након првог припремног корака постоји још један важан корак. Потребно је уклонити све пелете из меса. Ако се ова радња игнорише, онда ће, највероватније, фракција доћи до једног од ваших гостију и може му сломити зуб.

Следећа фаза је гутање трупа. Уклоните главу, ноге, врхове крила и цело црево заједно са једњаком. Затим направите рез у абдомену, извуците сву шниту и темељито исперите под славином.

Да би игра била укуснија након кувања, препоручује се да је држите у фрижидеру 3-4 дана. Тако ће укус постати још изражајнији, а "рибљи мирис" ће нестати.

Како скухати дивљу патку? Испод су најукуснији рецепти за дивљу патку.

Ин утиатнитса

Следећи једноставан рецепт помоћи ће кухању дивље патке у укусном пачићу. Овде се птица у потпуности кува, не сече је на делове.

1 патка,
2 велика зелена јабука,
2 средње жаруље,
½ тбсп. бујон,
½ тбсп. суво црно вино,
бибер, со, зачини,
2 кашике. кашике 10% креме.

Утрљајте со, зачине и бибер у птичји труп. Фри.
Припремите јабуке. Да бисте то урадили, очистите их, уклоните семе, исеците их на коцкице или танке кришке.
Лук је нарезан на колутове.
Ставите печену каду натраг у патку изнад, покријте јабукама и луком. Улијте птицу припремљеним црвеним вином, кремом и сосом од бујона.
Ставите патку у претходно загрејану рерну на 2 сата.
Да бисте добили сочну птицу, с времена на време треба да је залијете ослобођеном масноћом.
Кувана перад мора бити сушена пре послуживања.

Игра у пећници

Размотрите рецепт за кување дивље патке у пећници. Ово јело од дивље патке ће трајати дуже него у првом рецепту, јер морате пустити да птица стоји у маринади.

1 бирд,
1 лук,
1 шаргарепа,
1 боца сувог белог вина,
1 - 2 стабљике целера,
со, бибер, ловоров лист, рузмарин, бели лук, кадуља,
маслиново уље.

Како кухати дивљу патку у пећници:

Ољуштено поврће нарезано на коцкице.
Ставите труп у дубоку таву, сипајте вино, додајте исецкано поврће. Додајте све зачине и оставите да маринирате за један дан у фрижидеру.
Након што је извадите из маринаде, посолите и попаприте изнутра. Пржите до златно смеђе. Затим га ставите у посуду за печење, намочите маринаду, прелијте уљем.
Прекријте фолијом и ставите у загрејану рерну на 50 минута. Повремено, патка да узме и залије изабрани сок и преосталу маринаду.
Печену патку, поврће и преостали сок поделите мешалицом. Уништите патку заједно са сосом.

Печена дивља патка је веома мирисна и укусна! Ова припрема дивље патке не траје много времена, јер птица не мора да се чува у маринади.

1 патка,
3 литре воде
3 чешњака чешњака,
6 средњих парадајза,
3 жаруље,
150 г маслаца,
црвена паприка, со, першун, копар, цимет.

Подијелите труп на порције, прокувајте у сланој води, гдје ставити цијели ољуштени лук и гомилу першуна. Потребно је елиминисати специфичан мирис.
Потом излијте јуху, сипајте свјежу воду и прокухајте још 30 минута. 10 минута пре краја кључања, ставите парадајз у воду.
Изрежите преостала два лука и пржите на путеру. Извадите парадајз из бујона, скините кожу, исецкајте блендер, ставите припремљену парадајзну пасту у бујон са патком.
Додајте и пржени лук, паприку, бели лук, цимет. Ставите 1-2 кашике. жлицу брашна и кувајте још 15 минута.
Након што сте оставили посуду испод затвореног поклопца још 10 минута.

На другачији начин, схурпа јуха се назива и схулум. Како кухати дивљу патку?

1 дивља патка
2 велика кромпира,
1 кисела зелена јабука
½ средње шаргарепе,
1 лук,
2 мала парадајза,
2 паприке,
1 горка паприка,
3-4 чешњака чешњака,
копар, першун,
бибер, со,
коријандер, може се заменити хмељ-сунели,
сунцокретово уље.

Подијелите патку, пржите у тави са биљним уљем. Затим пренесите у посуду са кипућом водом. Прокухати док се не омекша, уклањајући пену.
Нарежите мркву и лук, пржите. Пошаљите их на кипућу супу, ставите кромпир нарезан на коцкице.
После 10 минута у супу додајте сецкану паприку, парадајз на коцкице и јабуке.
Со, бибер, додајте хмељ-сунели или млевени коријандер. Држите ватру још 10 минута.
Чешњак, прошао кроз штампу, такође пошаљемо у кључалу супу. Затим додајте зеленило, све темељито измијешајте.
Након вађења из пећи и оставите јуху да стоји још 10-15 минута.

Цампфире Дуцк

Игра кувања захтева доста труда. Али ако сте у природи, можете користити следећи рецепт. Како скухати патку на ватри? Брзо и без гњаваже, не можете чак ни да скупљате патку!

Изрежите труп, обложите га влажном глином, закопајте га под ватру и пеците 2-3 сата. Након што је патка ископана, глинена шкољка је сломљена, заједно са крхотинама, сва перја ће отпасти. Птица је спремна!

Браисед Гаме

Како угасити дивљу патку? Ако је све урађено исправно, пиринач се испоставља веома сочан и довољно мекан. Дакле, дивља патка: рецепт за гулаш.

1 бирд,
200 мл црног вина,
6 кашика. путер,
бибер, со.

Темељно исперите труп и напуните хладном водом. Држите птицу у води два сата.
Затим поделите на порције, додајте бибер, со, пржите.
Пренесите месо у посуду за месо, додајте вино, уље, кувајте на великој ватри око 1,5 сати, додајући воду с времена на време.
Након вађења из топлоте и пустите да се кува још 20 минута.

Патка гулаш са кромпиром

Овај рецепт за дивљу патку је веома сличан претходном. Само је додато јело поврће.

1 патка,
1 кг кромпира
2 средње шаргарепе,
3 чешњака чешњака,
2 велика лука,
50 г мајонеза,
3 парадајза,
бибер, со, зелени.

Како се кува дивља патка са кромпиром?

Припремите труп птица: стисните, уклоните унутрашњост и исперите.
Нарежите на комаде, утрљајте их папром, белим луком, со. Смрвите мајонезом, поспите копром и першуном, оставите патку два сата.
Огулите поврће, нарежите мркву и лук на коцкице и пржите, додајте сјецкани парадајз, гулаш 5 минута.
За укисељено пакирано поврће ставите и пржите.
Ставите све у посуду, ставите кромпир на патку, прелијте водом, ставите со, бибер, зеленило и сецкани бели лук.
Ставити у загрејану пећницу на 200 ° Ц и кувати пола сата.

Шта да нахрани птицу

Ако сте се ухватили у коштац са задатком како правилно припремити дивљу патку, онда је још једна нијанса остала - то је оно што је треба донети за сто.

Дивља птица је посебно добро комбинована са пиринчем или хељдином кашом. Кромпир се добро усклађује. Главна ствар коју треба запамтити је да прилог само треба да нагласи укус главног јела, и да га ни на који начин не прекида.

Да печете на живину или на лавиринт или на џем од рибизле. Али они се служе одвојено.

Следећи трик ће вам помоћи да ефективно поставите игру на сто. Прво, ставите воће, на пример, јабуке, ананас, поморанџе, на посуду и ставите део патке на врх. Врх игре, сипајте сос и поспите љековитим биљем.

Кулинарски трикови

Желео бих да поделим неке од малих трикова којима се служе искусне хостесе.

На пример, како се кува дивља патка без мириса? Да би игра изгубила свој природни мирис, најједноставнији начин је да се конзервира или прокуха у сланој води са зачинским биљем и поврћем до половине.

Отуда друго питање. Како курити дивљу патку?

Постоји много начина да се маринирате. Најједноставније је маринада од црвеног или белог вина са зачинима и луком. Птица треба да стоји у маринади два сата. Неке домаћице остављају птицу у маринади преко ноћи у фрижидеру.

Следећи тренутак: како намочити дивљу патку? Ако нема времена за маринирање игре, можете га само натопити. На пример, у води са додатком соли и 6% сирћета 30 минута. Ово ће омекшати тврдо месо живине.

Сва наведена јела од дивље патке сигурно ће задовољити Вас и Ваше вољене! Сада знате како да кувате дивље птице. Сви рецепти из дивље патке нису тако тешки за извођење, чак ће се и почетничке домаћице носити с њима.

У нашем видеу наћи ћете још један занимљив начин кувања печене игре.

Да бисте добили укусна јела, морате правилно припремити птицу:

Припрема птица почиње са чупањем. Да бисте поједноставили процес, потребно је да улијете око трупа кипућом водом. Или спустите три минуте на врућу, али не и на кипућу воду.
Уклоните сва пера. Да бисте се ослободили кратких перја које се не могу добити руком, опалите птицу на ватри. Овај процес ће бити ефикаснији ако претходно утрљате труп са брашном.
Затим пронађите и уклоните куглице које могу да сломе зубе.
Утрљајте патку. Одрежите шапе, главу, врхове крила и једњак помоћу црева. Одрежите подручја натопљена жучи. Добро испрати.

Искусни ловци препоручују да се не почне кухати одједном, већ да се полу-производ задржи у фрижидеру три дана. То ће помоћи да укус буде хармоничан и уклања специфичан укус.

Дивља патка печена у рерни

Дивља патка у пећници испада мека и мека. Џем од брусница повољно наглашава укус дивљачи, чинећи га засићенијим.

Кухање:

Са исјецканим трупом обрезати вишак масноће. Натопите изнутра и извана са много соли и бибера. Поставите посуду за печење на лим за печење. Постинг патка.
Загрејте пећницу. 230 степени. Ставите посуду. Пеците пола сата. Сваких пола сата, сипајте преко истакнутих масти.
Послужите живину са џемом од брусница.