Коначно, на улици је било топло вријеме, када би се волио отићи на село и опустити се у веселом друштву. Па, шта је одлазак природе без укусног роштиља? Ево неколико кебаб рецепата које ћете сигурно уживати.
Цхицкен Кебаб
- 2 кг. пилећи филе
- 4 чешњака чешњака
- 200 гр. мајонеза
- бибер, со, кари по укусу
Метод припреме:
Да бисте скухали пилеће ражњеве, морате испрати пилећи филе, а затим осушити. Затим исеците филет у средње кришке, као што је кебаб. Чешњак се насјецкати прешањем чешњака и додати месу. Со, бибер, додајте кари и мајонез. Одозго на посуђе, у којем се налази месо, ставите пресу и ставите на хладно место 5-6 сати.
Маринирани комади нарезани на ражањ и пржени на угљену. Пилећи ражњићи - спремни! Овај рецепт за пилетину кебаб је веома традиционалан, али као састојке можете додати лук и кришке свежег парадајза.
Ливер скеверс
- 500 гр. јетре
- 2 лука
- 250 гр. фат таил
- 1 гомила першуна
- 100 мл. млека
- бибер, со
Метод припреме:
Јетра оперите, осушите и исеците на комаде. Лук је нарезан на колутове. Сланину сечемо на мале коцкице. Парслеи - цхоп. У дубокој здјели нанесите јетру и лук. Бибер, со, а затим сипати млијеком и очистити на хладном мјесту за 1, 5 сати. Онда је јетра наизменично са сланином нанизана на ражањ и пржити на угљу. Јебени кебаб - спреман! Пре послуживања, поспите насјецканим зеленилом.
Фисх Схисх Кебаб
- 500 гр. филе лососа
- 100 мл. криви
- 1 лук
- 1 тбсп. мајонезова кашика
- 1 гомила першуна
- 1 гомила копра
- 1 лимун
- 1 тбсп. кашика биљног уља
- 1 тбсп. жлица за зачињавање рибе
- сол
Метод припреме:
Лосос, исперите, осушите и исеците на комаде. Лук нарезан на колутове, посолите и зачините зачинима. Лимун нарежите у круг и додајте лук, затим вино, биљно уље и мајонез. Добро промијешати и додати риби. Поклопити посуду са поклопцем за рибу и чувати у фрижидеру на 5 сати.
После тога, комадићи лососа су се наслањали на ражањ, наизменично са луком и лимуном. Пржите на угљевима. Ћевапи у вину увијек постају сочни и укусни. Фисх схасхлик - спреман! Прскајте поврћем пре него што сервирате.
Свињски кебаб
- 2 кг. свињетина
- 4 лук
- 3 парадајза
- 200 гр. мајонеза
- бибер, со
Метод припреме:
Кухање свињског кебаба, процес сличан припреми другог типа кебаба. Оперите свињетину, осушите и исеците на кришке. Лук исећи на колутове и додати комадима меса. Затим додајте мајонез, бибер, со, добро промешајте и ставите на хладно место 5 сати. Урежите парадајз у круг, а затим их нарежите на ражањ, наизменично са луком и месом. Пржите на угљевима. Свињски схасхлик у мајонезу - спреман! На исти начин можете и маринирати свињске ражњеве за кување у пећници.
Еггплант Схасхлик
- 1 кг патлиџан
- 250 гр. фат таил
- бибер, со
Метод припреме:
Патлиџан исперите и направите лонгитудинални рез у сваком, ножем. Цхоп цхоп. У резултирајућим резовима нанесите 0, 5 кашичица соли, а затим пуњене масти, сваки патлиџан. Оставите јаје на 1 сат, а затим их набодите на ражњу и пржите преко угља. Еггплант Кебаб - Реади!
Бееф Кебаб
- 1 кг говедина
- 4 лук
- 200 гр. мајонеза
- бибер, со
Метод припреме:
Да бисте скухали прави ражњић од говедине, морате опрати и осушити говедину, а затим је исећи на кришке. Лук исећи на колутове и додати месу. Затим ставите мајонез, додајте бибер и со.Добро промијешати. Оставите кебаб маринирати 3 сата на хладном месту. Онда је на ражњић напет месо и пржити на угљену. Говеђи кебаб - спреман!
Мусхел скеверс
- 500 гр. муссел
- 0, 5 лимуна
- бибер, со
Метод припреме:
Дагње ставите у посуду, бибер, со и сипајте соком од лимуна. Оставите 20 минута. Где пецити кебабе? Дагње ставите на роштиљ и пржите 5 минута. Укусни ражњићи за дагње - спремни.
Још један рецепт за израду маринаде за кебабе:
Како се конзервирају кебаби
Тајна 1.
Што се тиче сирћета у маринади за роштиљ, има доста контроверзи. Усуђујемо се да саветујемо да уопште не користите столни сирћет за конзервирање кебаб меса. То ће само погоршати укус меса, његову арому, осушити, буквално истиснути течност из њених влакана. Добри омекшивачи меса у маринади су млечни производи - кефир, сурутка, јогурт, природни јогурт.
Сецрет 2.
Добро маринирамо кебаб у природној минералној води. У минералној води, месо се маринира врло брзо, буквално сат времена - и већ га можете затегнути на ражњу. Минерална вода је најбољи начин да сачувате прави окус меса приликом пржења, док га други састојци могу пригушити, као што су сирће и други слични производи.
Тајна 3.
Не користите мајонез за маринирање меса. Не подлеже топлинској обради и може значајно нарушити укус кебаба. Али, парадајз сос, парадајз пасте су погодни за њихово додавање као састојак маринади од кебаба. Али! Парадајз у било ком облику не би требало да пређе двадесет процената укупног сока од маринаде.
Тајна 4.
Као кисели производ за омекшавање меса у маринади, можете користити (по избору) сок од лимуна, сок од нара, суво вино.
Тајна 5.
Без лука, добар кебаб неће. Ово је битан састојак маринаде за њега. Лук чини месо мекшим и захваљујући њему постаје сочнији. Обично се лук за кебаб, посебно на Кавказу и Азији, реже на велике комаде. Али пракса показује да што је мања резана, боље ће бити засићено маринираним месом. И да украсите кебаб са великим прстеновима лука на њему, овај лук се може припремити за време пржења.
Тајна 6.
Посебну пажњу треба посветити зачинима у маринади. То може бити купљена мјешавина зачина за кебаб. Али би било боље да искористите своје окусне сензације у избору букета зачина маринада. Најважнија ствар у маринади су били лаурусхка, бибер, со. И онда на твој укус. Многе националности користе маринаде за месо са додатком кима, каранфилића, јира, босиљка, ружмарина, мажурана, мушкатног орашчића, хмеља-сунели, коријандера и других зачина. Мешавина зачина одабраних за маринаду може се цементирати у малтеру или дробити на другачији начин како би се боље разликовала арома.
Како маринирати месо кебаб
Месо у маринади мора бити правилно постављено тако да је боље натопљено. Ширимо мешавину поврћа са зачинима, пребацујући је између другог слоја меса. Затим се месо покрије тањом, на врх ставимо тежину, залијемо мало воде тако да се месо не осуши, али се потпуно урони у сок од маринаде. И тако маринирамо месо онолико колико је назначено у рецепту маринирања - све зависи од врсте меса и главног састојка маринаде изабране као "омекшивач". Што је месо теже и мање кисела маринада, дуже траје маринирање (до 4 сата), а 30 минута је довољно за меко месо да апсорбује све ароме зачина и зачина.
Аутор: Руфина Угриумова
Поделите са пријатељима избор кебаб рецепата!
Парадајз маринада
На првом месту је маринада од парадајза. У маринади од рајчице, месо је меко, не кисело, са одличним укусом. Парадајз маринада се сматра класичном кухињом.
Месо прережите на комаде, посолите и додајте куване зачине. Лук је нарезан на колутове. Све помешајте.Месо сипати соком од рајчице, све треба прекрити соком. Најбоље је користити домаћи сок. Оставите да се кувају најмање 2 сата.
Ражњићи у маринади од парадајза након пржења добијају прелепу црвенкасту нијансу и имају одличан укус.
Маринада на минералној води
На другом мјесту је маринада на бази минералне газиране воде.
Користећи ову маринаду, месо вашег кебаба је 100% меко. Месо нарежите на комаде од 4 к 4 цм. Лук нарежите на колутове, ставите у месо и промешајте, док месо добро притискате. Месо напуните минералном водом гасом, кебаб треба потпуно уронити у воду. Марине најмање 2 сата.
Кефир маринаде
Маринада за кефир кебаб је такође веома популарна, тако да је имамо на трећем месту.
Кефир маринада је најпогоднија за свињске ражњеве. Кефир је ферментисани млечни производ, његова предност је што не суши месо као што то раде други кисели краставчићи од сирћета или лимуна. Због тога је месо сочно и меко.
Месо исећи на комаде, посолити и додати зачине. Мешајте и додајте сецкани лук. Поново промешајте месо, лук и зачине. Месо напуните кефиром, тако да га кефир потпуно прекрије. Оставите кисели краставац 5-6 сати, мекани и сочни кебаб је загарантован!
Маринада од лука за кебаб
Ово је вероватно најлакша маринада за месо, направљена од лука. Имамо га на 4. месту.
На 1 кг сировог меса се узима 700 г лука и 2 кашичице. црни бибер. Ољуштени лук протрља на фином рану или каши у блендеру. Неопходно је да добијемо течну кашу од лука. Помешајте насталу кашу са соли и црним бибером и месо у мешавини најмање три до четири сата. Пре врелог кебаба од маринаде од лука потпуно се ослободите. Ова маринада је идеална за свињетину, јагњетину и говедину. Али за меко месо пилетине, то ће бити блеф.
Класична маринада за сирће
На петом месту имамо класичну маринаду за сирће.
Свињетину нарезати на кришке од око 4 к 4 цм, посолити и попрскати зачинима. На 1,5 кг меса је око 3 кашике зачина. Лук изрежите на прстење или пола прстена. Мешајте са месом. Три чајне кашике сирћета од 70% разређују се чашом воде. Напуните месо. Још једном добро измијешајте и мнеме. Покријте поклопцем или пластиком и оставите најмање 2 сата.
Класични кебаб са незаборавним укусом из детињства, спреман!
У закључку, желим да вас подсетим неколико важних савета који ће кебаб учинити заиста укусним.
Како маринирати укусне кебабе
Какву год добру маринаду направили, квалитет одабраног меса за кебаб би требао бити добар. Иначе ће бити мало смисла чак и од најсофистицираније маринаде. Мекоћа кебаба даје минералну воду (увек са гасом). Стога, ако вам је месо које сте припремили за кебаб тешке за вас, боље је кисело кисело месо у минералној води.
Правилно бирајте јела за маринирање меса. Не кухајте у алуминијској посуди! Само у стаклу, емајлираном или пластичном. Ако одете у природу компаније, можете маринирати кебаб у уској пластичној врећици. Ово је прилично згодно, пошто се након употребе одбацује и нема потребе да се враћају празна јела.
Не претјерујте са киселином! Ако маринирате месо у сирћету или вину, немојте претјеривати, киселина би требала бити умјерена.
Што су већи исечени комади меса, дуже је потребно маринирати. Запамтите, ако време истекне и ако вам је потребан шиш кебаб мариниран брже, месо прережите у невелике комаде.
Одрежите комаде меса на кебабу преко влакана! Иначе, када се прже, комадиће ће се "згрчити". А најукуснији кебаб се прави на дрвету од воћних стабала.
Што је мањи лук за шебиш нарезан, шиш кебаб је сочнији и мекши, али и брже мариниран. Стога, ако имате мало времена за маринирање, нарежите лук. Чак иу кратком времену, кебаб ће бити мекан и сочан.
То је све, сада знате како сами маринирати шиш кебаб код куће, како би се испало добро, укусно, нежно, сочно и меко.
4 корисна савета
- Свеже, квалитетно и младо месо не може да се украси. Пре пржења довољно је само сол и бибер. Али ако желите да таквом месу дате богату арому и необичан укус, користите било коју од ових маринада. Пилетина се може маринирати за само пола сата, а свињетина, говедина и јањетина - 1-2 сата.
- Месо средњих година или месо, за које нисте сигурни, требало би дуже маринирати. Ово ће омекшати влакна и учинити кебаб сочнијим. Минимално вријеме маринирања пилетине - 2 сата, свињетина - 4 сата, говедина и јањетина - 6 сати.
- Не само стари, већ и младо месо може лако маринирати дан или два. Састојци у саставу маринада, посебно лука, имају антибактеријска својства. То значи да ће месо бити дуже складиштено.
- Месо умасирајте на собној температури. Али ако би требало да остане у маринади дуже од два сата, онда је боље ставити га у фрижидер.
Цоокинг
Лук прережите на неколико комада и исецкајте мешалицу у пире од кромпира. Посолите и попаприте месо, додајте лук и добро промешајте. Да би се спречило да се лук напече током пржења, лагано тапкајте сваки комад меса са папирним убрусом пре кувања.
2. Кефир маринада за кебаб
Месо, маринирано на овај начин, испада веома мекано. А захваљујући зачинима, кебаб ће мирисати веома укусно.
Састојци
- 1 700 г лука,
- 1 ½ кашике хопс-сунели,
- сол по укусу
- млевени црни бибер по укусу
- 1 700 мл немасног кефира.
Цоокинг
Лук ситно исецкати, пренети у дубоки контејнер и мало запамтити да се сок истиче. Додајте зачине и помешајте. Затим ставите месо и поново добро промешајте. Сипајте кефир, покријте и протресите тако да је месо потпуно прекривено маринадом.
Како изабрати месо за шиш кебаб?
Који део свињетине је бољи? Избор правог меса је пола успеха у кувању кебаба. Производ подвргнут мразу или неправилном складиштењу, квари окус јела. Да би месо било мекано, важно је не само добро га скувати, већ и изабрати део свињетине који је идеалан за печење на ражњићима. Препоруке за избор производа за класични свињски кебаб:
- Не купујте замрзнуто месо. Охлађена свињетина идеална је за јело. Замрзнути производ је дозвољен за употребу, али само ако је замрзавање било једном, иако ће укус кебаба и даље бити лошији од јела са расхлађеним месом.
- Да бисте разликовали охлађену свињетину од смрзнутог, притисните прст одозго. Ако је производ свеж, површина ће се брзо опоравити. У одмрзнутој свињетини ће бити видљива крвава текућина, конзистенција таквог меса - лабава, неравна, а боја живља.
- Не узимајте месо ако сте збуњени мирисом или изгледом. Помиришите свињетину, видите да ли је крв капање лош знак. Влажност на површини меса указује на присуство штетних материја или неправилног складиштења. Ако производ има сиву, тамну боју, онда је животиња стара - кебаб ће бити тежак. Добро месо има суви изглед, униформну нијансу по целој површини, светли сјај.
- Изаберите комаде без вишка масноће и живите - то ће компликовати процес припреме свињетине за кување. Неки продавци сакривају масне комаде, умотавају их унутра, па пажљиво прегледајте производ са свих страна.
- Што је најважније, купите прави комад свињетине. Идеалан је за мекано и сочно месо од кебаба које се уклапа из врата (вратно уситњавање), смјештено у свиња дуж гребена.Исто тако, дивно јело ће се појавити од лисице, ребара, слабина. Свињска шунка је такође погодна за кебабе, али је важно да се не пресуши. Дорзални део меса и ланчић имају много живота, али ако су правилно очишћени и маринирани, кебаб ће бити нежан.
Након што је месо одабрано, морате га маринирати. Најукуснија маринада за свињски кебаб, тако да је месо мекано и њежно, припрема се користећи различите састојке. У наставку су приказани популарни рецепти корак-по-корак са фотографијама маринираног производа за роштиљ.
Како маринирати ражњиће са лимуном
Сок од лимуна је одличан маринирани прелив који може да замени сирће и уље. Лимуни ће пружити сочност меса, даће му интересантан мирис.
Требаће вам:
- 4 лимуна
- 4 кашике. кашике соли
- 8 жаруља сијалице,
- 5 килограма свињског меса,
- 2 кашике. кашике зачина за шиш-кебаб.
Кухање:
- Узмите велики капацитет. Оперите и огулите лук, исеците на колутове. Ставите један слој у посуду, поспите сољу и зачинима.
- Месо чисте вене, вишак масноће. Поделите на делове. Ставите свињетину на врх лука. Ставите други слој лука на њега. Положите слојеве један по један док ти састојци не истекну. Не заборавите да поспите слојеве зачинима.
- Оперите лимун, изрежите. Стисни сок.
- Сипајте састојке у посуду.
- Ставите рубове посуђа са филмом, ставите у фрижидер на шест сати. Мешајте састојке 2 пута.
- Након што је свињетина маринирана, спремна за кухање: ставите комаде на ражњу и скухајте на угљевље које тиња док се не припреми, повремено окрећући, прскајући вином или водом. Спремност се одређује урезивањем: из меса треба да тече бистра течност.
Класични шиш кебаб мариниран у сирћету
Класична маринада за кебаб је сирћетна. Састојак даје јелу пријатну киселост, гарантује сочан и деликатан укус. Такав кебаб можете направити по властитом укусу: код куће у пећници, у тави или у природи, користећи ражањ и ражњу.
Требаће вам:
- 1 килограм и 200 грама свињског меса,
- 2 кашичице гранулираног шећера
- 4 кашике сирћета,
- сол, бибер, други зачини,
- 2 лука.
Кухање:
- Припремите месо: исперите под хладном водом, исеците на порције.
- Додајте зачине месном производу, добро промешајте у дубокој посуди.
- Огулите лук. Очистити нарибану поврће, а затим га сипати у посуду са осталим састојцима.
- 2 до 1 разриједите воду оцтом. Ова препорука се односи на компоненту од 9%. Ако је различита концентрација, слиједите упуте на пакирању за разрјеђивање до конзистентности хране.
- Напуните комаде са добијеном течношћу, промешајте.
- Покријте ражњу у маринади са филмом за љепљење, оставите на собној температури 60 минута. Затим ставите у фрижидер преко ноћи.
- Ставите комаде меса на ражњу. Кухајте на угљевљу, повремено преврћући свињетину. Воду, вино или пиво залијте да би јело постало сочно.
Свињски схасхлик у маринади са мајонезом
Мајонеза је не само укусан прелив за салату и укусан сос, већ и одличан састојак маринаде за кебаб. Производ не дозвољава да се месо осуши током печења, чинећи га сочним и укусним.
Требаће вам:
- 5 жаруља,
- килограм свињетине,
- 200 мл мајонеза,
- зачина.
Кухање:
- Припремите свињетину, исећи на порције. Ставите дубоке судове.
- Додајте своје омиљене зачине, не заборавите сол. Комадиће темељито промијешати тако да се зачини равномјерно распореде. Оставите за четврт сата.
- Зачините састојке мајонезом. Мешајте тако да умак равномерно покрива све комаде свињетине.
- Нарежите лук на прстење, учините их широким, а затим пржите са месом. Део поврћа добро помешајте у контејнерима са остатком производа, а део на врху за печење.
- Маринирајте овако: 60 минута на собној температури и преко ноћи у фрижидеру.Ако кувате за неколико сати, оставите месо у просторији 180 минута.
- Пеците ражњу, наизменично између делова прстенова од свињетине и лука.
Схасхлик Томато Сауце
Који кебаб сос је најукуснији? Многи се слажу око чињенице да су то сабеелс - класична верзија за јела у кавкаском стилу.
Требаће вам:
- 2 снопа цилантра,
- 200 мл воде
- 200 грама парадајз пасте,
- 5 чешњака чешњака,
- на кашичицу адјике, сирће, со,
- хопс сунели - 1 кашика,
- бибер
Кухање:
- Оперите и фино исецкајте цилантро, ставите га у одговарајући дубоки контејнер.
- Згњечите бели лук, додајте цилантру. Мешајте са адјика, хоп-сунели, сирће, бибер.
- Све га меље тучком.
- Додајте парадајзну пасту, промешајте.
- Сипати водом, соли, добро промијешати.
- Прелијте сос у теглу и понесите га са собом у природу како бисте уживали у правом бијелом шашику!
Маринирани свињски схасхлик у вину
Захваљујући вину, ваше јело ће имати предивну боју и пријатан колач. Маринирати врат или ребра у пиће - онда ће кебаб бити одличан.
Требаће вам:
- 1 килограм 300 грама свињског меса,
- 7 жаруља,
- 300 мл сувог црвеног вина,
- зачина.
Кухање:
- Изрежите свињски врат на комаде.
- Одвојите сваки део соли, додајте га у дубоки контејнер, промешајте и оставите четвртину сата.
- Сецкати пола лука, додати месне посуде и промешати. Постепено сипајте вино, мијешајући састојке.
- Прережите остатке лука на прстење и ставите их на врх.
- 60 минута инсистира на собној температури испод затвореног поклопца, а затим у хладњак преко ноћи.
- Кухајте на ражњићима, повремено окрећући свињски врат.
Свињски кебаб на кефир рецепту
Кефир даје готовом јелу деликатну боју, чини месни производ мекан и њежан. Овај кебаб има богат укус без киселости.
Требаће вам:
- 1,5 кг меса
- пола литра кефира 3%,
- 7 жаруља сијалице
- 1 кашичица гранулираног шећера
- зачина.
Кухање:
- Изрежите свињски врат на комаде, преклопите га у дубоку посуду.
- На крупнијем рибежу, протрљајте мало лука (око пола), додајте зачине, ставите у посуду до главног састојка.
- Постепено сипајте кефир док мијешате комаде, додајте гранулирани шећер.
- Врх са преосталим исецканим луком.
- Пеците на ражњићима преко ужареног угља док не добијете нежан.
Како маринирати свињетину Схисх Кебаб у минералној води
Свињетину можете маринирати за кебаб у минералној води. Месо ће упити дио воде, готова посуда ће бити сочна и укусна.
Требаће вам:
- 4 кг свињског меса,
- 1 кг лука,
- житарице цилантра,
- црни бибер, со,
- паприка
- сушени парадајз,
- боцу минералне воде.
Кухање:
- Одрежите свињетину на велике комаде. Ставите у дубок контејнер.
- Нарежите лук, ставите их у свињетину и помешајте.
- Бибер, додајте житарице цилантра, со, парадајз са паприком. Промијешати и запамтити да лук одабире сок.
- Напуните састојке минералне воде - маринада је спремна. Месо ће се маринирати у минералној води иу властитом соку.
- Покријте посуђе поклопцем, ставите их у фрижидер ноћу.
- Кухајте шашлик у минералној маринади на роштиљу док не буде нежан, окрећући ражњу.
Потопљени свињски шашик у пиву
Како намочити свињски кебаб како би га учинио сочним и њежним? Ово ће помоћи пивској маринади. Комадићи свињетине на угљену неће се исушити, као и добити необичан и укусан окус.
Требаће вам:
- 1,5 кг свињског меса,
- 0.5 л светла пивска боца,
- 3 жаруље,
- зачина.
Кухање:
- Одрежите порције на порције. Пресавијте у дубок контејнер.
- Бибер, со, промућкајте да равномерно расподелите зачине.
- На крупнијем ранцу, исецкати поврће. Додајте остатку састојака, а затим сипајте пиво.
- Када је маринада спремна, покријте посуду, оставите мало на собној температури, а затим је ставите у фрижидер на ноћ.
- Пеците на жару користећи ражњеве док не буде нежно.
Тајне кувања кебаба
Суптилности кувања кебаба ће помоћи да јело постане заиста укусно и да задовољи своје пријатеље и рођаке. Ако знате једноставне тајне креирања овог јела, ризик од добијања тврдог, сушеног роштиља нестаје. Суптилности кувања укусног меса:
- Удаљеност кебаба од угља не би требало да буде мања од 15 центиметара.
- Маринаду са свињским вратом треба чувати у чаши, глини, здјели емајла. Ово елиминише реакцију метала са храном, као што је случај са алуминијским посудама.
- За време кувања залијте комаде меса - уље, пиво, вино или маринаду, у којима је припремљена.
- Ставите масне комаде у средину ражња, мале и мршаве - на ивице. Замијените га с прстеновима од лука или другим поврћем како бисте их добро испекли.
- Положите скеверс чврсто један до другог.
- Погрешно дрво може покварити све напоре да се одабере савршен месни производ и маринада. Користите као огранак гране воћака, на пример, кајсија, јабука, шљива.
- Не заборавите на сосове. Сатсебели, сенф, кечап савршено надопуњују храну.
- Погледајте видео искусних кувара који ће поделити своје тајне кухања меса.
Калоријска јела на 100 грама
Колико калорија у свињском кебабу? Калорична вредност на 100 грама зависи од тога који део свиње је изабран за кување - врат, ребра, леђа. Тканина без масти садржи мање калорија него масне, жилаве комаде. Тип кисели краставац такође утиче на садржај калорија. На 100 грама у класичној верзији хране са сирћетом износи 220 кцал.
Корак 1. Изаберите и припремите свињско месо за кебаб
Ражњићи могу да се кувају из било ког меса, а не само од свињетине. Иако се у нашој земљи најчешће користи, популарнија је. И у односу на цену - квалитет, савршен. Зашто? Јер, у самој свињетини, изгледа да је удио меса и масти посебно уравнотежен по природи, за кување на угљену. Свињски кебаб - нај мириснији, мекан и сочан.
На кебабу је боље узети свињски врат, јер је боље узети меко месо. Не узимајте свеже месо од свеже заклане животиње. Није погодан за савршен кебаб и замрзнуто месо. Најбоља опција је охлађено, зачињено месо. За кебаб је стога најбоље узети месо од фармера на тржишту или у приватним малим трговинама.
Желим да напоменем да не мање лепих кебаба од јагњетине, телетине и говедине.
Акција 2. Припремите комаде меса, што би они требали бити, тако да кебаб не изгори и не постане сух
Прво, свињетина се реже на дугачке комаде. Не коцке, као што се често ради, и правоугаоници. И за шта је? Издужени комади меса, постављени на ражањ, држе се на ражњу (или дрвени ражњићи, ако се пржење не догоди на угљену, али у кућној рерни) стално, не спуштајте се, не окрећите и пеците веома равномерно, немојте горети.
Најукуснија маринада за свињски кебаб, тако да је месо мекано и сочно
Познати стереотип који прописује додавање сирћета или друге киселине маринади је нетачан. Киселина омекшава месо, али чини да изгуби много сока, а осим тога, сама по себи, неће морати да проба све. Можда је разлог за појаву таквог метода времена недостатка, када су комади меса у складиштима лежали чврсто и грубо.
Правилно маринирање (доказана метода, доказана маринада):
У маринади је много боље додати сенф. По укусу, наравно, али главни задатак сенфа овде је да не дају јелу горчину, наиме, да помогне омекшавању свињетине. За разлику од сирћета, сенф благо омекшава месна влакна, а да их се не оштети и конзервира сок у месу.
За маринирање, свакако, лук је неопходан. Месо, генерално, тешко је замислити без лука.Лук можете исећи прстеном или малим коцкама, али ће бити још укуснији ако се меље блендер. После тога помешајте свињски кебаб са пиреом од лука, или, како кажу кувари, масирајте месо. Наравно, месо можете помијешати у обичну пластичну врећицу, мало га везати и разбити. У овом случају, све се догађа брзо, а руке остају чисте, али овај метод је и даље лошији од првог.
Затим у посуду са кебабом прелијте мало биљног уља. Не треба повећавати садржај масти, већ проводљивост укуса у кебабима између његових састојака. Биљно уље је органски растварач, што значи да равномерно расподељује ароме и ароме. А то се не тиче само кебаба.
Уље помаже да се свуда дистрибуирају укуси. Запамти пасаж за супу (боршч)! Поврће се не пасира за пржену кору, већ за дистрибуцију њиховог укуса у уљу.
Наравно, као зачин у нашем кебабу треба да буде ловоров лист и црни бибер. Лист лова може одмах бити бачен у мирисне већ од лука и науљеног меса.
Али црни бибер има тајну! Јасно је да је боље оставити мљевену паприку по страни, а грашак здробити непосредно прије употребе, али постоји још један трик: попржите паприку прије дробљења у сухој тави. Карактеристичан знак спремности је изравнавање његове наборане површине. Након тога, папар постаје невероватно мирисан и ломљив, што га чини лаким за гњечење.
Бибер и ловоров лист ће бити довољни да јело буде веома укусно. Али постоји још један зачин који добро иде са свињетином. Ово је звезда анис (или звездани анис). Зачин који се користи у древној Кини даје јелу елегантан укус аниса. Једна фрагментирана звезда бадиана сасвим је довољна за један килограм кебаба.
Маринада је спремна! Месо је већ укусно, али је боље пустити га да потопи најмање 2 сата.
Како брзо маринирати месо на свињском ражњу за пикник
Понекад се може чути да је потребно да се целу ноћ прекупе месо, а на читавом сету много зачина. Заборави. На Кавказу се месу додаје само со, бибер и лук, а маринирају само око 15 минута.
Зашто нам је потребна маринада? Да бисте побољшали укус не баш доброг меса, као и да га омекшате, ако је тешко. Ти и ја смо изабрали свеже месо, па му је потребан само укус зачина, ништа више.
Прережите месо, поспите бибер и со, покријте насјецканим луком и промешајте како би зачини омотали месо. Онда сипајте месо минералном водом, истисните зрели лимун, киви или неко друго кисело воће, а можда и чашу кефира (ни у ком случају не оцат!). Након 15 минута кебаб је спреман за пржење.
Передержите месо у маринади - постат ће млохаво и лабаво, попут паштете.
Обрати пажњу! У свим рецептима марина слане кебабе солимо тек на крају, јер само тако ће месо задржати своју сочност и невероватан укус!
Како пржити свињетину на роштиљу
Док је месо спремно, пожар треба спалити. Месо се не пече на ватру, већ на угљевље! Ватра под кебабом - сасвим сувишан феномен. Искусни ражњићи чувају чипс у кантици воде, коју прије кухања распршују на угљен - на тај начин се ватра не излази из угљена, а осим тога, месо добива димљени окус.
Када је месо бледо, чипс може већ да се осуши и загреје. До тог тренутка будите спремни да често окрећете кебаб, тако да ће постати црвено равномерно, али не и спаљено.
Можда сте мислили да би угаљ за роштиљ требало да буде нека посебна. Овде, једноставно, нису потребни никакви трикови - можете користити угаљ, који се посебно продаје у такве сврхе у супермаркетима и продавницама хардвера. Али заборавите на флуид за паљење - иначе кебаб може пресрести арому бензина. Не може да запали угљен? Сакупите суве гранчице, чипс, савијте угљеве.Сипајте уобичајено биљно уље - савршено гори.
Пржите ражњиће у тави код куће корак по корак рецепт са фотографијама
Такав кебаб рецепт се кува веома брзо. И иако је укус лошији од јела припремљеног са исправном маринадом и на угљевљем, шиш кебаб у тигању ће загријати ваше расположење, тако да се коначно окупите и изађете на природу са читавом породицом и скухате прави роштиљ на роштиљ.
Састојци за тањур:
- Осам стотина грама свињског меса,
- 160-200 г лука,
- сок од једне наранџе или лимуна,
- со, першун, бибер.
Месо прережите на мале комадиће од 4 - 6 цм, сипајте сок од лимуна.
Све ставите у таву са врућом мастом, ако не, само са сунцокретовим уљем.
Бибер, сол и пржити на лаганој ватри до хрскавости.
Лук, пожељно је нарезати на колутове и ставити на такав начин да је месо потпуно затворено.
Наставите пржити још 5-10 минута. Након тога, сипајте месо са свјеже припремљеним соком од наранче, пустите га да одстоји пар минута, а затим уклоните са врућине.
Послужите овај дивни шашик, посуто першуном, резанцима наранџе или лимуна.
Једите кебаб код куће или у природи
Нема потребе да једете свињски кебаб одмах из угља или из пећи. Он мора да стоји, зрео. У међувремену, донесите бољи сос. Кечап се чува у оваквим кебабима. Боље је фино исецкати парадајз, додати слатки јалта лук, омиљене зачине, зачинско биље и со - ево одличног рецепта! Ако парадајз још није сезона, спашаваће вас лименка домаћег парадајза у сопственом соку. Ударити их мешалицом додавањем зачина.
Црвено вино се служи шишима, али ако се планира безалкохолна забава, сок од бруснице, квас или домаћа лимунада биће одлично пиће.
Спринг! Проверите време на природи и кебабима. Ово је сјајно! Усвојите моје рецепте, нећете пожалити. Ако имате своје, подијелите их у коментарима. Биће лијепо научити од искусних кебаба и пробати нешто ново, још један свињски кебаб.
""
