Корак-по-корак рецепт за кување класичног бигуса (бигоса) са фотографијом

Свињетина 1 килограм
Бели купус 500 грама
Сауеркраут 500 грама
Лук 2 комада
Шаргарепа 2-3 комада
Баи Леаф 6-8 Пиецес
Со, бибер - по укусу
Биљно уље 50 милилитара

Припремит ћемо све потребне састојке.

Месо изрежите на комаде од приближно 1,5 до 1,5 цм, а коцкице меса пржите у биљном уљу на средњој ватри 10 минута, стално мијешајући. Не треба да кувамо месо све док не буде спремно - све што је потребно је да се месо закрви.

Узмемо велику лонац, пребацимо месо и масноћу која је пуштена. Тамо стављамо ловоров лист, со и бибер. Спалимо ватру и покријемо поклопцем.

У међувремену, у другој посуди, пржите лук, исјецкан на пола прстена, док не постане мекан.

Додајте луковици крупно нарибаним мрквама, помешајте и кувајте још 5 минута.

Затим додајте кисели купус (без течности) у посуду. Мешајте и кувајте још 10 минута.

Добијена маса поврћа се додаје у посуду до меса, које је још увек на лаганој ватри (ако је остало врло мало уља, потребно га је додати тако да месо не гори).

Бели купус се грубо подерује и кува на средњој ватри око 15 минута у засебној тави.

Додајте бели купус у посуду са осталим састојцима, све добро промешајте.

Покријте посуду поклопцем и пирјајте на средњој ватри око 1 сат. Месо би требало да буде потпуно спремно, купус - мекан.

Како изабрати праве састојке

Да је бигус добро испао, пожељно је Укључите у састојке и свеже, и кисели купус. Ако немате прилику да купите најновију, изаберите парадајз пасте без шећера са максималном киселошћу за рецепт.
Верује се да је тако прави бигус неће радити без вина. У екстремним случајевима, Мадеира се може замијенити шеријем, међутим, ако сте одлучни да се упознате с класичним укусом овог јела, такве промјене у рецепту су крајње непожељне.
Уместо печурки, можете изабрати буковаче, а ловске кобасице се могу замијенити димљеном кобасицом у количини од 150-180 грама.

Процес кухања корак по корак

Фино сецкати 100-150 г киселог купуса, то мора бити урађено како би било погодније за бигус да једе.
Улијте 50-80 мл пречишћене воде у посуду и ставите кисели купус на исто место.
Посуду покривамо поклопцем и стављамо на средњу топлоту.
Свјежи купус у количини од 750-800 г са сјецканим ножем или уз помоћ специјалних уређаја за резање.
Чим се маса у посуди добро загреје, ми у њу ставимо свеж купус на врху киселог купуса и ни у ком случају га не помешамо.
Садржај посуде кувајте око десет минута, затим додајте 25-30 мл парадајз пасте и мешајте масу.
Поново покријте посуду поклопцем и смањите ватру на минимум. Кухајте масу око десет минута.
Ољуштити лук и исећи га на траке.
Ми перемо 10-12 комада. печурке и поделити на коцкице.
Улијте у посуду 25-35 мл сунцокретовог уља и загрејте га.
Ставите припремљени лук у посуду, пржите око три минута.
Оперите 450-500 г свињетине и исеците на мале комадиће.
Припремљено месо шаљемо лук, мешамо и кувамо масу још пет минута. Не заборавите да с времена на време промешате масу лопатицом
Пребацујемо месо са луком у тави са купусом.
Не перите тигањ, већ припремите печурке у њега. Спаљујемо их око три минуте на високој температури, затим додамо 1 стабљику целера, исечемо на мале комадиће.
Масу кувајте још пет минута, затим извадите из пећи и оставите да се мало охлади.
Вратимо се припремљеном бигусу: потребно га је добро измијешати, додати 11-12 комада суве шљиве и мјешавину гљива са целером и лагано посолити. Затим покријте посуду поклопцем, наставите да кухате масу на лаганој ватри. Ако је потребно, можете улијевати мало више воде у бигус.
Кобасице у количини од 5-6 комада се секу на велике комаде и шаљу на празну роштиљ, препоручљиво је не додавати сунцокретово уље.
Пеците кобасице око три минута са свих страна и пошаљите их у таву са припремљеним бигусом.
Додајте бибер и со, као и око 100 мл Мадеире и ловоровог листа. Кухајте око сат времена, а затим улијте преосталих 100 мл вина.
Помешајте бигус и кувајте га испод затвореног поклопца још десет минута.

Цоокинг Традитионал Бигос

Бигос се сматра традиционалним пољским јелом. Међутим, постоје легенде да је рецепт за ово јело од меса и купуса дошао у Пољску из Литве, а пољски краљ, који је уједно и литвански кнез Владислав Иагаило, довео га је тамо. Свиђа ти се то или не, сада више не знаш. Али чињеница да су бигоси веома вољени у Пољској је чињеница!

Овај бигос се припрема неколико дана у великим количинама: гаси се и хлади, гаси и хлади. Затим очистите на хладном месту (често у подземљу) и једите недељу дана, па чак и дуже.

Али у савременим урбаним условима то није могуће. Прво, нема потпоља, и друго, нема времена за вишедневно кухање једног јела. Стога је рецепт пољског бигоса поједностављен. Али то не значи да се испоставило да је неукусно.

Припрема производа

За припрему овог бигоса састојци треба пуно, количина назначена за припрему 6 оброка.

Почнимо са најважнијом ствари - месом. За бигосе је потребно неколико врста меса: 400 г свињетине и говедине, 300 г димљене сланине и 200 г димљене кобасице. Многе домаћице додају кобасице уместо димљене кобасице. Али ово је погрешно, јер прави бигос мора имати мирис димљеног меса.

Други важан састојак је купус. Требаће вам 700 грама свежег купуса и 500 г ферментисаних. Неки рецепти сугеришу употребу само киселог купуса, без додавања свежег. Ако немате кисели купус, морате га припремити унапријед.

Можете, наравно, користити само свежи купус, али онда неће бити бигоса.

Постоје два рецепта за кисели купус: са и без саламуре. Кисели купус без саламуре се припрема врло једноставно. Сецкајте купус, нарежите мркву. Запамтите купус са соли, додајте мркву, помешајте и оставите испод јарма. Неколико дана касније, ставите готов купус у посуду. Да би се побољшао укус купуса често се додају бруснице.

Приликом кувања купуса са киселим купусом није потребно гњечити. Потребно је само исећи поврће и сипати саламу, која се припрема на сљедећи начин: у 1,5 литара топле воде треба додати двије жлице соли, исту количину шећера и помијешати.

Поред меса и купуса, 2 гљива чешњака су потребна за Бигос, 3 кашике. кашике парадајз пасте, једна велика шаргарепа или две мале шљиве - 6 комада и 150 мл сувог белог вина. Неки рецепти сугеришу употребу белог вина, али црног, такође сувог. Понекад, уместо суве шљиве додајте суву кајсију или чак јабуку. У неким рецептима бигоса ту је и лук, али лук се не додаје овом јелу у Пољској. Ако одлучите да ће лук имати бољи укус, онда су вам потребне 2 мале главе.

Од зачина према традиционалној рецептури, припремите со, бибер, млевени бибер (аллспице) - 6 комада, 0,5 кашике кима и 1/4 кашичице коријандера.

Припрема класичног бигоса у котлу.

Фазна припрема бигоса

Када су сви састојци спремни, можете наставити.

Загрејте котао и ставите димљену дојку на дно, исеците је на мале комадиће. Док се масноћа испушта из дојке, оперите месо, огулите поврће и уклоните кости из суве шљиве.

Ако користите лук, исеците га на мале коцкице, трљајте шаргарепу на рибе, боље од велике, и ставите поврће у котао. Док ће се поврће пржити, одрезати свињетину и говедину нису јако дуге кришке. Ставите месо у котлић, посолите и попарите мало и оставите да се кува на лаганој ватри.

Кухајте 40 минута, повремено мешајте.

Добро помешајте парадајзну пасту са вином, додајте коријандер смрвљен у малтер, кумин и пимент и сипајте сос на месо. Неке домаћице у одсуству вина помешају парадајз пасте са водом, али настала посуда губи свој укус.

Танко сецкајте свежи купус, посолите, запамтите и ставите у котао. Одмах додајте кисели купус. Ако кисели купус постане кисело, може се опрати. Оставите да кува на лаганој ватри.

После 30 минута у коцку додајте на коцкице димљену кобасицу и шљиве. Ако је потребно, додајте мало воде и кувајте још 40 минута.

Бигос је спреман! Може се послужити за столом!

Модерна опција за кување бигоса

Свака домаћица која припрема бигосе, нарочито ако не живи у Пољској, има рецепт за ово јело.

Модерни кувари припремају бигос у лонцу. Употребљени састојци су исти као и за класичне бигосе. Сипајте мало сунцокретовог уља у посуду са лаганим шпоретом, а затим ставите месо, поврће, купус, суве шљиве у слојеве, прелијте сав сос и пирјајте сат и по. Након наведеног времена укључите печење или режим печења на 7 минута.

Често бигос кува у лонцима. Да бисте то урадили, пре-пржите лук и шаргарепу, у засебној посуди - месо док се не појави лагана коре и гулите кисели купус. Потом су сви састојци распоређени у лонцима, покривени лиснатим тестом и кувани у пећници сат времена на 200 степени.

Љубитељи меса кувају бигос са рибом. Смуђ је добро комбинован са купусом. Будући да је време кувања љуске и купуса другачије, купус се одвоји од других састојака, а риба се пече у ситним комадима брашна. 15 минута прије искључивања додаје се риба купусу.

Неке хостесе додају у своју омиљену храну: грожђице, паприке, гљиве.

Шта још да кувам за бигосе

Ако желите изненадити и задовољити своје вољене, припремите цијели ручак пољских јела. Бигос се сматра јелом за други. Морате направити прво пиће, салату и десерт.

Почнимо са салатом - кромпиром и грахом. Рецепт је веома једноставан. Док се бигос пече, кувајте 4 мала кромпира у униформи и 300 г зеленог пасуља. Кромпир одрежите на коцкице, ако су махуне дуге, затим их изрежите на пола, посолите и зачините мајонезом. Салата је спремна!

Иди у супу. Припремићемо супу од парадајза са краставцем. За његову припрему требаће вам 1 кг парадајза, 2 кашике. кашике пиринча, 1 л бујона и 100 г павлаке. Урежите парадајз на мале комаде, прокувајте и протрљајте кроз сито. Додајте бујон и пиринач маси парадајза. Кухајте јуху 20-30 минута док се рижа не скува. Неколико минута пре искључивања, додајте кисело врхње. У посуду исеците краставац на колутове и сипајте охлађену супу.

За десерт, можете направити питу од вишања. Његов рецепт може вас изненадити: припремити колач не од теста, већ од пшеничног круха! Посуду за печење подмажите маслацем, поспите крушним мрвицама и ставите комаде пшеничног хлеба без коре, претходно их умочите у мешавину млека (пола шоље), јаја и ванилин шећер (пола шоље). Поставите трешње без семена на хлеб и поспите шећером. Ставите други слој хлеба на бобице и прекријте све преостале мешавине млека. Пеците колач у пећници 20 минута.

На крају идите на пиће - пудинг од бундеве. Нарежите 100 г љуштене бундеве. У води растворите 7 г скроба и улијте га у 130 г врелог млека. Додајте 4 кашике шећера и 1 кашичицу ванилина.Додајте бундеве и кувајте 10 минута.

Рецепти пољске кухиње се разликују од јела на које смо навикли. Али ово је невероватан начин да се диверсификује ваш сто и упознају део културе друге, не тако далеке земље.

Састојци

свињетина 250 г
говедина 250 г
пилећи филе 250 г
димљена сланина 50г
ловске кобасице 150 г
кисели купус 300 г
свежи купус 300-350 г
суве шљиве 100 г
суво црвено вино 200 мл
парадајз пасте 75 г
лук 1 ком.
шаргарепа 1 ком.
1-2 јабука
биљно уље 30 мл
коријандер, бибер, тимијан, со - по укусу

Како кухати бигос у традиционалном пољском рецепту

На коцкице нарежите велике сочне шаргарепе или неки други прикладан начин: лук је први у тави са врелим биљним уљем, бацамо кришке лука, пржимо две или три минуте док не прођу прозирне, не пуштамо их да горе. Затим додајте шаргарепу, промешајте и уз умерено загревање наставите да дувате наредних 5-6 минута. Поврће треба темељито натопити уљем. Паралелно са дугом сламком растурамо свеж бели купус - користимо нож или већу плочу, комбинацију са специјалном млазницом.

Одмах набави још једну таву. Можете почети кухати у котлу - мени је згодно да се пржим одвојено, а затим све комбинујем у велики контејнер. Комади масноће димљене свињске груди ситно исецкати, бацити на врућу површину и дати растопљену маст. Одмах опрати, осушити три меса: пилећи филе, свињетину и говеђу пулпу. Делимо прилично велике коцке. Када се дебела грудна кожа темељно отопи, додајте месо - повремено мешајте и пржите до златне коре за 5-7 минута на високој температури. У овој фази, ми не зачинимо, само „запечатимо“ месо напољу, чувајући сочност, влагу унутра.

Сада бацамо у пространи лонац-котао омекшану шаргарепу-лук сауте, исецкану свежу и кисели купус уз кисели краставац. У мом случају, кисели купус је био тако слан, да јело уопште није морало бити сољено. Не журите са соли, оставите је по страни до краја кувања. Помешајте мешавину поврћа, кувајте око 20 минута на нашем сопственом - тврдом купусу да одвојите сок, заситите паром, постаје мекша.

Набављамо пржену полуготовину, пилетину и говедину. Додамо концентровану парадајзну пасту (не можете је разблажити водом, јер је влага обично више него довољна и испред нас сипамо вино). Ароматизован са зачињеним семеном коријандера, ловором, за оштрину, спусти грашак врућег црног бибера - по жељи, зачини се згњече. Још једном смо се померили, подржавамо умерену ватру, настављамо да умарамо следећих пола-четрдесет минута. Понекад подижемо доње слојеве лопатицом, одвајајући се од зидова.

Кисело-слатке јаке јабуке зелених сорти су подељене на коцкице - додатна свежина и воћни кисели укус бигоса према традиционалној рецептури са фотографије неће ометати. Понекад се конзумирају укисељене јабуке, укисељени краставци.

Затим полажемо последње састојке: димљене шљиве (без камења), подељене у три или четири фрагмента, прстенове ловачких кобасица или других месних производа из категорије укусног димљеног меса. Сипати у суво вино - умјесто црвене често се користи бијело. Мешајте, прокувајте, смањите температуру и са умереним кувањем испаримо течност скоро у потпуности - око 20-30 минута. Током овог периода, сви састојци темељно измјењују мирисе, пролазе ароматичну пару.

Слажем се, Бигос у традиционалном пољском рецепту са фотографијом не узрокује потешкоће? Једна од важних предности је да је јело невероватно укусно када се охлади. Бон аппетит!