Дакле, есцалопе. Преведено са француског - "нутсхелл". Изгледа да је име измишљено због сличности тостираног меса са горе поменутом ствари. Међутим, не знам како то раде Французи, али реч ми звучи врло ... укусно (можда је то разлог зашто је објесе на све што има везе са месом?), Тако да се потпуно слажем са оним што је речено.
Само напред.
Шта је погодно као сировина за ескалопу? Практично било каква риба. Већина месних јела има име повезано с једним или другим дијелом лешине (печена говедина, бифтек, кољеница), а ескалоп је вјероватније метода кухања, а не индикација одређене врсте меса. Укратко, можете да изаберете скоро свако месо, али још увек постоји једно кратко правило: одећа. Ескалопе на ребрима се не дешавају, не верујте, јер се то не дешава са учешћем, на пример, фемура.
Величина, као и обично, није битнаали традиционално ескалопи нису велики. Пречник од 10 цм је разумни максимум. Имајући у виду чињеницу да се обично два комада меса стављају на порцију, онда је 10 цм много.
Ако од Гоогле-а наиђете на опис процеса израде есцалопес-а од свињетине користећи се бреадинг, брзо напустите овај сајт: тамо живе лажови (што је само тужно) или будале (што је практично опасно). Есцалопе кухан без парења! Сећаш се? Без па-но-ров-ки! Поново месо, месо и месо. Нема више састојака, осим, можда, соли и, можда, црног бибера.
Есцалопе Реципе. Кување есцалопес код куће
Дакле, прва тајна - месо мора бити свеже.. Ако се одмрзне, онда се на тањуру неће појавити ескалопе, наздрављени комад шишарке. Можда укусно. Највјероватније изгледа прилично привлачно. Али не есцалопе, авај.
Друго тајно резање меса треба обавити преко влакана. Ово је фундаментално важно, тако да се овај аксиом мора запамтити. Есцалопе - само преко влакана. То ће обезбедити жељену мекоћу меса, додаће сочност и укус.
Дебљина сирових ескалопа обично не прелази 1,5 цм, што је сасвим довољно да месо остане сочно, али истовремено и печено и богато укусом.
Стандардна форма ескалопа је круг, међутим, у задње вријеме сусрећем се са потпуно произвољним опцијама за резање меса. Препоручујем конзервативцима да иду класичним начином и пресијецају ескалпе у круг, иноватори могу организирати неизговорену конкуренцију за најзанимљивији резултат и направити коврчаву кроју на месу, стварајући срца, цвијеће, кошуље и друге “гужве”.
Прије печења, комадићи пецива се морају лагано отрести. Ако пре вас - говедина, посветите мало више пажње овом процесу. Свињетина је лакша и бржа.
Да бисте спречили да се месни сок распрши по кухињи, пре него што склоните ескалопу, покријте их комадом фолије или пластичном кесом. Изненађујуће, овај тренутак увелико олакшава живот, који почиње после вечере - у загрљају са крпом и метлом.
Трећа велика тајна је вријеме кухања. Ово нису одресци или одресци, крв није потребна. Потребно вам је сочно, меко, али добро припремљено месо, које има невероватну рудну кору. На тањиру, ескалопе оставља браонкасти сок, сече се лако и без напора, не оставља утисак исушеног ђона. Идеална опција се постиже кроз дугу и интензивну обуку, али можете почети са чињеницом да се пржите на средњој ватри, посуда је добро загрејана, има мало уља. На првој страни - око 4-5 минута: за то време месо треба да постане бело-сиво, на другом - мало мање, не више од 4.
Поред тога, обратите пажњу и на чињеницу да се ескалопи пеку сами или, у крајњој линији, две у тави - не припремајте све припремљено месо у посуђе, пустите да сок изађе и на крају ћете добити пари комадића и ништа више.
Ако нисте обожавалац "нутсхелл", пре него што пошаљете месо у посуду, направите резове око његовог обима. Не дубоко, до центиметра - то ће бити сасвим довољно да се месо не згрчи, остане парни комад и не подиже се по ударцима. Из истог разлога, посолите и попаприте месо већ у тигању или (за аматера) - непосредно пре сервирања.
Обично се кувани кромпир, грашак, кукуруз, поврће и зеленило полажу на тањир са ескалопама. Уживајте у есцалопо-пржењу и одличном апетиту!
Како скувати свињетину:
На самом почетку, потребно је правилно припремити месо, од којег треба резати све филмове и тетиве. Свињетину прережите преко влакана на једнаке комаде дебљине око 1 цм.
Помоћу специјалног чекића пажљиво одлепите месо са обе стране тако да постане мекано. Салт и бибер свињетина на обје стране, али запамтите да пуно соли и зачина није потребно, јер могу покварити укус будућег ескалопеа.
Ако желите да направите прави ескалопе, онда направите мале посекотине око његовог обима. Управо ови резови ће помоћи ескалопима да се не гуше, али да остану једнаки.
Требат ће вам тава која се не лијепи, коју требате ставити на пећ и загријати, а затим додати мало биљног уља. Ставите кувану свињетину у врућу таву и пржите на обје стране док се не формира смеђа хрскавица. По правилу, ескалопи се прже у тави у количини од једне или две, у супротном месо ће произвести много сока, који ће осигурати кување пирјане свињетине, а не ескалопе.
У процесу израде ескалопа, време кувања игра веома важну улогу. Као резултат тога, ескалопе би требало да буде сочно, меко. Када исечете овај ескалопе, требало би да однесете браон сок. Да би се месо појавило на исти начин, мора се пржити на једној страни 4-5 минута док не постане бело-сиве боје, а на другој само 4 минута.
Имајте на уму да се кување ескалопа не завршава. Месо ставите на тањир и улијте малу количину прокухане воде у посуду и прокухајте.
У сосу од меса, који се формира у тигању, треба да пребаците месо и пржите на лаганој ватри 5 минута. Готове ескалове ставите на тањуре и послужите топло са прилогом од поврћа, биља или житарица.
Метода један
Припремите печену есцалопе од свињетине, која ће вјероватно бити мирисна и сочна ако пратите технологију. Биће вам потребни следећи састојци:
- 500г свињског бута,
- 30 г креме или око три кашике. л биљно уље
- со, млевени црни бибер.
- Прво, груди треба да се оперу у текућој води, осуше и прережу преко влакана у делове величине длана и дебљине око 1,5 цм. Сваки комад кухињског чекића благо одбија, али не претјерујте: комади не би требали бити тањи од 8-10 мм.
- Затим, есцалопе треба утрљати са бибером и сољу.
- У посуди прво загрејте и затим загрејте маслац или биљно уље. Спреад кришке меса и пржити их, окрећући топлину до умјерене, двије минуте на обје стране. Површина би требала добити злато.
- Тако да је месо добро кувано и унутра, посуда треба да буде покривена поклопцем и, након што је угасила топлоту, кувајте ескалопу још десет минута.
Други начин
У пећници се не могу направити мање укусне и сочне ескалопе. Припремите ове намирнице:
- 500 грама телета или говедине,
- 2-3 арт. л биљни или маслац,
- 1.5 Чл. л готова сенф (можете користити Дијон),
- прстохват ружмарина,
- сол, по жељи, млевени бибер (није потребно додати га, јер ће сенф обезбедити оштрину).
- Након сушења месо исперите и изрежите на једнаке делове дебљине око 1,5 цм, а такође можете направити и неколико зареза са ножем.
- Припремите неку врсту маринаде мешањем сенфа са рузмарином и соли. Овом мешавином, протрљајте све кришке меса и оставите око пола сата.
- Загрејте уљну бушотину у тави да би је гргљала. Пеците есцалопес буквално неколико минута са сваке стране. Треба да добију лагану, али очигледну ружичастост.
- Затим, кришке директно у посуду, пошаљите у загрејаној пећи на 170 степени петнаест минута. Прелијте их преосталом маринадом за више сочности.
- Готово, јело може бити послужено!
Трећи пут
Ово је напредни рецепт који је допуњен са неколико састојака. Ево шта вам је потребно за кување:
- 600-700 г свињског бута или другог доброг дела трупа,
- 100 г тврдог сира
- два чешњака чешњака,
- пет чл. л крушне мрвице
- јаје
- око 40 мл биљног уља,
- бибер, со.
- Свињско месо исеците на једнаке делове величине длана и дебљине око 1,5 цм. Ударите их, трљајте бибером и со.
- Узмите посуду, ставите је на шпорет, сипајте уље и прокувајте, а затим мало смањите ватру да не би шиштали.
- Пржите ескалопу на умереној топлоти са две стране тако да постану приметно браон.
- У посуди, помијешајте крушне мрвице са сјецканим чешњаком, јајетом и сиром, које треба нарезати на средњем или грубом рибежу.
- Пржене кришке меса ставите у керамичку или стаклену форму, на сваку ставите једнаку количину маса сира-јаја.
- Загрејте рерну на 170 степени и пеците ескалопе у њој петнаест минута. За то време, сир ће се отопити и заједно са крушним мрвицама и јајима формирати укусну кору на површини свињске пулпе.
Четврти метод
Есцалопе можете одмах комбиновати са прилогом тако што ћете га кувати са парадајзом и печуркама. Ово захтева:
- 500 гр свињског филеа,
- сијалица,
- сочан и велики парадајз,
- 50 грама сира
- три чл. л мајонеза,
- 200 г шампињона или других печурака,
- мало путера
- сол и сенф.
- Изрежите рез тако да добијете четири или пет приближно једнаких резова дебљине око 1,5 цм.
- Сланите их и исеците са сенфом, благо га ударајући.
- У тави спржите ескалопе до златне боје, уклоните их и одмах их ставите у лим за печење или тигањ.
- У истој тави, без замене уља, лук испеците на прстенове док не омекша. Затим додајте нарезане печурке и након неколико минута угасите ватру.
- Парадајз се реже у танким круговима. Цхеесе руб. Онда на ескалопама прво ставите печене печурке са луком, затим парадајз. Намажите их мајонезом и поспите нарибаним сиром.
- Пеците у пећници за 180 степени, загрејану на 180 степени.
- Страшан оброк је спреман!
Препоруке
Коначно, неколико савета домаћини:
- Да бисте проверили спремност есцалоп-а, можете га пробити вилицом или ножем. Ако је екстрахован сок чист, онда је месо потпуно кувано. Ако приметите нечистоће крви, наставите са топлотном обрадом.
- Јакобове капице могу бити послужене са месним соком насталим током његове припреме. Такође, ово месно јело је погодан парадајз, бели лук или слатко-кисели сос. Али то би требало да буде лагано, пошто је сама печена ескалопе доста масна.
- Ескалопи су најбоље пржити у тави са дебелим дном и зидовима: у таквом контејнеру загревање је униформно, а ризици од паљења су минимални. Поред тога, месо ће задржати своју сочност.
- Поред соли и бибера, можете користити и друге биљке и зачине, као што су босиљак, першун, естрагон, цилантро, кардамом, кумин, куркума, кари и др. Изаберите зачине за свој укус и не бојте се експериментисања.
- Скоро било који прилог можете послужити са ескалопама, али ово јело најбоље је комбиновати са прженим, куваним или пире кромпиром, као и разним печеним или прженим поврћем, варивима. Вишекомпонентни сложени прилози су такође добродошли.
Будите сигурни да покушате направити есцалоп!
ИНГРЕДИЕНТС
- Свињетина 400 грама
- Чешњак 2 зуба
- Лемон 1 Слице
- Со, црни бибер - по укусу
Узмите 2 комада свињске бифте од по 200 грама.
Темељно одбијте наше ескалопе - дебљина ескалопа не смије бити већа од 5 мм.
Мљевење чешњака, мало соли и 1 жличицу у малтеру. лимунов сок.
Настала маринада коју прекријемо нашим ескалопама остављамо 20-30 минута.
Ширимо ескалопу на тигањ или тигањ на жару са мало уља. На обе стране пржите 4-5 минута.
Заправо, ескалопи се прже веома брзо - на крају крајева, они су танки, па чак и лежали у маринади.
Послужите и послужите наше ескалопе од свињетине. Бон аппетит!
Неке од суптилности израде сочне свињске ескалопе
Кухари се често суочавају са проблемима у припремању свињетине у тави. Као резултат, месо је нешто суво и благо. Али такве кулинарске грешке лако је избјећи ако слиједите савјете у наставку.
Да би ескалопе били најсучнији, од кључног је значаја да одаберете право месо. Не користите замрзнуту напитак. Неће дати пуно сока и сигурно ће бити сухо, довољно жилаво, чак и ако користите маринаду.
Још једна тајна правилне припреме свињских ескалопа је компетентно резање. Месо се сече стриктно преко влакана. То осигурава максималну мекоћу готовог јела. Такође треба да запамтите: класични облик овог месног деликатеса је круг. Међутим, нека одступања од стандарда су дозвољена. Све се ради по нахођењу шефа кухиње.
Пошто је јело прилично једноставно и једноставно, често се надопуњује помоћним састојцима. Може бити сир, гљиве, зачинско биље, бели лук, парадајз и друго поврће. Често се у пећници пеку ескалопи свињске бифте, али можете добити укусну зрелу кору само ако је месо пржите у тави.
Класичан рецепт за есцалопес у тави
Ако желите да добијете укусно месно јело без сувишних украса и непотребне гужве у кухињи, треба да узмете у обзир класичан рецепт за прављење ескалопа од свежег свињетине у тави.
Време кувања - 25 минута.
Број порција - 5.
Метода кувања
Припрема ескалопа од свјежег, квалитетног свињетине је једноставна. Али постоје неке суптилности, које су детаљније описане у наставку.
- Први корак је правилно припремити месо. Са комадом резања свих вена и филмова. Темељито оперите груди у текућој води и темељито исперите папирним убрусима, пажљиво уклоните сву влагу.
- Нарежите слабине у танке кришке.
- Наизменично, замотајте сваки комад у филм хране или замотајте нову пластичну кесу. На свакој страни темељито одбијте кухињски чекић. Приближно 1/2 цм са оштрим ножем за резање ивица.
Напомена! Паковање меса у полиетилен ће помоћи да кухиња буде чиста и уредна, а узимање ивица са резом ће помоћи да се избегне јако омотавање комада приликом пржења. - Пеперите сваки комад свињског меса. Поспите сол. Загрејте тигањ (оптимално је да не користите уље, али можете додати мало). Ставите месо на њега. Кухајте на свакој страни 4-5 минута, одржавајући прилично јаку топлоту.
Готово! Јакобове капице су сочне и меке. Комадићи свежих рајчица, краставчићи, резани салатни лук, слатке паприке и зеље су савршени као украс.
Како направити ескалоп са чешњаком и сенф маринадом?
Добија се укусно мирисни ескалопе, који се прије печења конзервирао у горушици и чешњаку. Соја сос, који темељно прожима сва влакна, даје посебну пикантност печеном месару.
Време кувања - 40 минута.
Број порција - 2.
Кување есцалопес са крем маринадом
Ако волите да кувате месо на најједноставнијим, али прилично необичним рецептима, ова опција је оно што тражите. Свињетину можете пржити у тави у двије тачке, али окус готовог јела ће једном заувијек освојити.
Време кувања - 50 минута.
Број порција - 2.
""
