Могу ли кувати лула кебаб код куће? Хоће ли посуду направити у пећници? Које су тајне које треба да знате да су месне кобасице испале укусне азијске? Све о популарном јелу кавкаске кухиње, прочитајте наш чланак!
Лиулиа-кебаб је месно јело на ражњићима. Посебно је популаран на Кавказу, Централној Азији и Јерменији, где се кебаб пече на врелом угљену. На Криму се јело може наћи у националној татарској кухињи, али се припрема на роштиљу.
Посебна привлачност кебаб рецепта на ражњу даје једноставност припреме. Минимум састојака, нема проблема у процесу кувања и невероватан деликатан укус, није гори од гурманске пуњене лигње ... Зато слободно запишите рецепт за лиула-кебаб код куће и укључите у породични мени!
5 тајни лула кебаба
- За кување пуњења користи се масно месо. У класичној верзији то је јањетина, али за модерну руску кухињу свињетина, говедина, па чак и пилетина ће бити релевантнији. Што је више масти у месу, испадаће мекша посуда.
- Месо треба ситно исецкати ножем, а не месом за месо. Тако ће задржати више сока, који ће обезбедити нежност јела и савршен укус.
- У класичном рецепту, у јело се не додају јаја. "Глутен" за држање кобасица у форми је јагњеће месо и месни протеин, који се ослобађа током његове припреме. Да би се мљевено месо задржало на ражњићима, јако је дуго згужвано и борило се. Ако вам је превише тешко да месите месо дуже од 20 минута у низу, онда додајте јаје у мљевење или, у екстремним случајевима, шкроб.
- За разлику од других кавкаских јела, у рецептури се не користе зелења. Али само црни бибер и лук се користе као зачини. Истовремено служе готове ражњеве на “јастуку” першуна, цилантра и других биљака.
- За послуживање, потребно је припремити сос за лиулиа кебаб, рецепт је једноставан: лук прережите у танке полутке, сјетите се мало рукама да извадите сок. Прелијте барберри баршун и покријте винским оцтом 15 минута. Затим исциједите лук и поспите готове ражњеве на њима.
Значајке кувања код куће
Не брините о томе како кувати кебаб код куће. Наравно, у класичној верзији, јело се пече на отвореном. Али код куће то можете направити у пећници, пржити месо у тави, па чак и пећи кебаб у спором штедњаку у режиму пржења.
За припрему ће вам требати дуги дрвени ражњићи, на којима ћете формирати котлете. Неке домаћице више воле да раде без њих него да направе грешку. Прво, јело губи било какав укус, постајући привид обичних месних округлица. И друго, много је прикладније да кобасице окренете за време пржења или печења. Ражњићи пре него што се на њима исече месо треба да се натопи у води 30 минута и размути биљним уљем.
Јагњећи кебаб (класични рецепт)
- јагњећа пулпа (масноћа) - 1 кг,
- лук - 300 г,
- овчја маст - 150 г,
- црни бибер и со.
- Месо, масноћу и лук ситно исецкати. Пуњење соли и бибера.
- Добро нанесите надев, оставите да одстоји пола сата.
- Узмите надев и почните да га ударате на дасци за сечење. Учините то док не осјетите љепљивост меса.
- Навлажите руке и почните формирати кебабе: узмите надев величине длана, направите кобасицу и ставите је на ражањ. Ако се током процеса отпушта сок, месо можете мало стиснути.
- Послати готове ражњеве у замрзивач на 5 минута, пустити да дебело везати бунар лула кебаб. Како се кува јело у тигању је чисто: пржите на свакој страни док не постане румен у боји и покријте поклопцем неколико минута да бисте постигли спремност. Ако кувате у рерни, ставите фолијску посуду са кебабом у рерну загрејану на 200о у трајању од 20-30 минута. За то време их окрените 2-3 пута.
Рецепт за говеђи кебаб
Требаће вам:
- говеђа пулпа или мљевено месо - 500 г,
- лук - 3 велике главе,
- паприка - 1,
- бели лук - 2-3 каранфилића,
- со и бибер.
- Ољуштите 2 лука, нарежите их на крупније. Фино исецкати бели лук.
- Мешајте са млевеним месом, бибером и сољу, добро промешајте.
- Огулите преостали лук и слатку паприку, нарежите на коцкице.
- Направите мале ражњеве од мљевеног меса, ставите на ражњу, наизмјенично с луком и слатком паприком.
- Загрејте биљно уље у тигању, пржите лула кебабе до златне коре са обе стране.
Ћевап од свињетине
- мљевена свињска или масна пулпа - 700 г,
- маст - 100 г,
- велики лук - 2 главе,
- зачини - гранчице цилантро, босиљак, коријандер, бибер, со према укусу,
- бели лук - 2 каранфилића.
- Ољуштите и исеците лук, бели лук, цилантро. Мешајте млевено месо и зачине.
- Замутите мљевено месо најмање 20 минута, поспите биљним уљем, покријте поклопцем и оставите преко ноћи у фрижидеру.
- Обликујте мљевене куглице, ставите их на ражњу.
- Пржите у тави или у рерни док не добијете златно смеђу боју, окрећући се неколико пута.
Пилећи кебаб
Требаће вам:
- пилетина тежине 2 кг
- лук - 1 велики,
- гомила зеленила,
- бели лук - 2 каранфилића,
- со и бибер, зачини.
- Одвојите месо од костију, млеко заједно са масти.
- Мешати са луком и белим луком, додати биљке, со, зачине.
- Добро промешајте масу, одмотајте плочу за сечење.
- Обликујте дуге кобасице, ставите их на ражњу.
- Пеците у рерни испод роштиља 15 минута, окрените је једном.
То су све тајне како кувати кебаб код куће у пећници или у тави. Пробајте, веома је укусно!
Кебаб у пећници
Желим са вама подијелити укусан и једноставан рецепт за Лулу. Веома је погодно да се кува код куће када нема могућности за одлазак на природу. Испада врло мирисна и укусна.
Сезона је отворена, позива вас на сто. Не претварам се у аутентичност, али сам сигуран у њихов укус, јер сам чуо "Адитиве!"
Кебаб са Терииаки сосом и пистациама
Покушао сам такав лула кебаб у Турској одавно. Стварно сам их јако волио и сваки пут у Истанбул сам их дефинитивно наручио у ресторану. Истина, турска лула је била кувана од јагњетине, ја, нажалост, нисам могла да нађем јагње. Моја свињска лула, али испало је тако укусно ... ... сигурно и свидјет ће ти се.
На основу "Лиулиа-кебаб"
Зашто? Јер, колико ја знам, направљен је од овчетине, а моја је направљена од говедине. А други - печен на угљевље, а ја га имам у рукаву за печење. Укусна вечера са салатом у а ла "пита". Уопштено, комплетна оптичка илузија, али како укусна.
Лажни кебаб са зачињеним сосом
Искрено, немам појма како су прави лула-кебабови спремни! Позивам вас да пробате моју верзију овог срдачног јела у дуету са зачињеним свежим сосом!
А ла лула кебаб
Лиулиа-кебаб је то заиста желео, али пошто је прави кебаб куван на угљевљу, а време ти не дозвољава да изађеш на село, имаш тако домаћу опцију а ла :)
Кебаб. Лиулиа-кебаб - кавкаска, централно-азијска и балканска јела од меса, која је надјев, печена на ражњу.
Стручњаци кажу да је кебаб ближи кебабу од котлета - с првим кебабом комбинира се и начин кухања и послуживање.
Преведено из турског "лула" значи "туба", "кебаб" на арапском - пржено месо. Лиулиа кебаб се обично прави од сецканог лука, али без јаја и хлеба. Можете користити и друге надев - говедину, свињетину, пилетину или мјешавину.
Лиулиа-кебаб се пече у жерави, али без пламена - преко врелог угља. Код куће, јело се кува у рерни. Угађати вољене и госте овим јелима је лако.
Посебност припреме овог јела је дуготрајно гњечење мљевеног меса - до тренутка одвајања меса од бјеланчевина и пуњење ће постати густо и вискозно.Захваљујући гњечењу надев се не распада и добро се постави на ражњу. Зачини у лула кебабу су мало - обично само црни бибер и со.
Лиула кебаб се сервира са пита хлебом и (или) прилогом од поврћа и зеленила.
Ако нисте задовољни нечим у новом дизајну - напишите своје коментаре како бисмо их могли поправити.
Пријава без регистрације
Можете се пријавити на овај сајт.
под вашим именом.
Једноставан рецепт за кебаб од говедине и пилетине
Комбинација пилетине и говедине је веома добра за ово јело. Због присуства ситно нарезане пилеће груди, ражњићи ће се савршено држати на ражњу и неће одлетјети. Испада веома укусно. Чак и почетник може да се носи са овим задатком.
Састојци:
- 800 грама говедине (пулпе),
- једна просечна пилећа прса (250-350 грама),
- мало свјежег цилантра и першуна,
- 3 мале сијалице,
- 2-3 чешњака чешњака (ако не користите суви бели лук),
- мјешавина зачина за месо (хмељ-сунели, сушени чешњак, мажуран, коријандер, црни чили паприка),
- сол по укусу.
Кухање:
1. Говеђе месо или ситно исецкати ножем.
2. Мељеш пилеће груди у блендеру. Ако је говедина била сува, не можете скинути кожу из груди или додати сјецкану масноћу.
3. Ставите говедину и пилетину у исту посуду, додајте све припремљене зачине (отприлике једну пуну жлицу), со и ситно исјецкано поврће.
4. Веома фино исецкати лук.
Важно је да се лук мора сломити на мале комадиће. Ако је пире или, обрнуто, исечен на велике комаде, неће моћи да сачува све састојке на ражњу или ражњу.
5. Ако нисте користили суви бели лук у зачинима, прескочите пар свјежих каранфила кроз штампу.
6. Све састојке дуго времена и пажљиво помешајте са чистим рукама. Потребно је најмање 5 минута. Тада се надев мора правилно "одбити", подићи га изнад стола и силом га бацити. Затим га ставите у посуду и умотајте у пластичну фолију. Маса се мора инфундирати у овом облику у фрижидеру најмање 3 сата.
7. Поново промешајте масу и припремите ражњу или ражњу.
8. Подијелите цијелу количину мљевеног меса на 5-6 идентичних овалних коцкица. Један по један, треба их посадити на ражањ. Након тога, рукама, морате их распоредити по цијелој дужини ражња, не заборављајући да се повучете са рубова тако да се може поставити на жеравицу. Рубови Лиула морају бити чврсто притиснути, иначе ће једноставно пасти у ватру.
9. Поставите ражњу на решетку и окрените је сваких пола минута да зграбите надев и да не паднете.
10. На тај начин, непрестано се окрећите, кебаб треба пећи око 15-20 минута, док не буде спреман.
Јагњећи кебаб од мљевеног јањета у тави
Да би припремили ово јело, није потребно ићи на природу и запалити ватру. У урбаним кућним условима, можете и породицу да уживате у омиљеном укусу. Предлажем да га скухате у тави. За то ће и конвенционална роштиљ и домаћи роштиљ.
Сецкани кебаб на роштиљу
Како се кувају ражњићи тако да месо задржи облик на ражњу? Уосталом, није прихваћено додавање хлеба, јаја и других везивних производа. Млевено месо се често распада и пада равно у угљевље. Али ако кувате јело за овај рецепт, онда је гарантовано да задржи облик.
Рецепт за свињски лула кебаб у спором штедњаку
Модерне технологије се само крећу напред! Чини се да се чувени кебаб може кухати само на угљену или барем на домаћем роштиљу. Нису сви такви уређаји. Овде ће спасити мултицоокер. У њеном месу испада врло сочно и укусно.
Видео - Како кухати кебаб на роштиљу
Како кухати прави кавкаски кебаб тако да се не распада и задржи свој облик? Истовремено, мора бити укусна, сочна и мирисна. Тајне садашње Луле ће научити аутор овог видеа.После гледања, хтео сам да кувам ово јело овде и сада! Стога, залијепите потребне састојке и почните кухати!
Улични шатори који нуде кавкаски мени привлаче нас мирисом сочне и ароматичне Лиулиа-Кебаб. Чак иу супермаркетима, у одељењима замрзнуте хране, можете купити готову храну и пржити код куће. Али предлажем да их спремите код куће због сигурности и већег укуса.
Данашњи рецепти ће вам помоћи да скухате прави кебаб, чак и ако то радите први пут. Коју сте више волели? Поделите своје утиске и искуства са кухањем у коментарима. Препоручујем да овај чланак поделите у друштвеним мрежама тако да је у правом тренутку увек при руци и да ваши пријатељи знају за то.
Лула кебаб у пећници - корак по корак рецепт
Пошто је сада зима, а летње викендице заједно са нама чекају долазак пролећа, онда ћемо овај рецепт припремити у градској кухињи у рерни као први рецепт.
- јагњеће или говеђе месо - 1 кг
- масни реп (или маст) - 300 гр
- лук - 300 гр
- со - 1 тбсп. кашика
- бибер - 0,5 кашике. жлице
- Зира - 0.5 Арт. жлице
- млевени коријандер - 1 кашика. кашика
Такође, треба нам више бамбусових ражњића, ако их печемо у рерни. Они се прво морају натопити у води 30 до 60 минута тако да се не пеку при печењу меса. Или ражњу, ако се испечемо на отвореној ватри.
Такође можете направити пластичне или гумене рукавице. Погодније је за некога да формира производе, у овом случају неће бити масти да се држе за руке.
Ово јело може да се припреми и од меса, увијеног кроз млин за месо, и од сецканог. Сецкано месо је добро за кување у природи, када га можете исецкати на улици. И код куће у кухињи, обично користим мљевено месо.
Ако сечете, морате имати посебне оштре сјекире или ножеве са дугим ножем. Пожељно је двоје, тако да сече месо за шиш кебаб у Централној Азији.
Месо мора бити свеже, по могућности јагњеће - ово је класични рецепт за кување. Обично се користи младо јање. И увек треба да додате дебели реп. Потребан је за сочност, за причвршћивање и држање меса на ражњу.
Ако не можете купити јагњетину, онда можете кухати и говедину, па чак и пилетину. У овом случају, препоручује се додавање више масти, јер је говедина веома мршава. Постоје рецепти, где се по килограму говедине додаје од 700 грама и више масти.
Неће сви имати масни реп на лагеру. Ако чак иу продавници можете наћи свјежу овчетину, онда се масноћа тамо обично не продаје. Обично га купујем када узмем јагње од приватног трговца. Кажем да ми треба и дебели реп. Узмем колико год дајем, а затим га додам свим врстама мљевеног меса - за мантије и равиоле, а уз то и кухам схурпу, лагман и пилав.
Ако нема масти, узмите масноћу и додајте је. Наравно, ово је против правила, али када то стварно желите, можете ...
Такође, за прави земаљски ражњић потребно је зира (кумин) и млевени коријандер. Па, сваки лук, со и бибер.
Према рецепту који иде испод, можете пржити месо на роштиљу, барем у рерни. Зато, ако се не одлучите да кувате сада, узмите рецепт за ноте за летњу сезону.
Рецепт за пилеће млевено месо на роштиљу
Када почне летња сезона, Бог је сам себи наредио да кува разне ражњеве, укључујући и млевено месо.
Лула - кебаб се припрема не само од овчетине, можете га кухати од говедине, телетине и пилетине. Неки који кувају и од свињетине. Зашто не? Јасно је да у земљама које проповедају ислам, свињетина није кухана, већ се кува и како. Ми волимо свињетину, и све главне врсте кебаба из ње и кухамо. Пошто је месо мекано и сочно, кува се брзо и увек испада да је укусно.
Можете кухати и мијешати месо, али свугдје је потребно додати масну маст, или масноћу, ако нема масти.Чак и ако припремимо овај пилећи кебаб, ово није изузетак.
Као што је поменуто у првом рецепту, може се користити за печење у пећници и за печење на роштиљу. Зато се слободно укључите и припремите како је описано. Само прочитајте овај рецепт, овдје ћу детаљно описати процес кухања на роштиљу.
И да га не понављам, скувајте га од пилетине.
- велике пилеће ноге - 1 кг (4 комада)
- масни реп - 150 гр (или маст)
- лук - 150 гр (2 комада)
- со - 1 тбсп. кашика без врха
- бибер - 0,5 кашике. жлице
- Зира - 0.5 Арт. жлице
- коријандер - 1 тбсп. кашика
Такође нам је потребан и жерав и ражњић. Као и угаљ, паљење и посебан "летач" за одржавање ватре.
1. Скините кожу са пилећих ногу, затим извадите пулпу из кости и фино је уситните, или је прережите кроз млин за месо. Пилеће ноге су боље узети велике, на излазу чистог меса треба добити килограм. Сви остали састојци су дати из ове калкулације.
2. Прережите масноћу или масноћу на коцкице са стране од 0,5 цм. И такође треба да имате оштар нож.
3. Лук нарезан на коцке са страном од 0,5 цм, морат ће се пробати. Ако се лук посијече већи, он неће имати времена ставити сок и пржити. А ражњићи неће бити тако сочни као што бих желио, а лук ће значајно пуцкетати на зубима.
Гринд у млин за мљевење не може. Лук у овом случају ће стартовати сок испред времена и биће тешко формирати производе од мљевеног меса са његовим додатком. Надев ће постати воден и течан.
Да, цела наука је кулинарска уметност! И шта можете да урадите, свака уметност, како кажу, захтева жртву. У овом случају, потребно је то схватити! Нема другог начина!
4. Измијешати мљевено месо, лук и маст. Додајте зачине, со и бибер, мљевење у малтер или млин за каву. Запамтите да морате ставити со точно онолико колико вам је потребно. Зашто је то назначено у првом рецепту.
То јест, за 1 кг мљевеног меса једна кашика соли без врха.
6. И почните да гњечите надев. Такође у року од 20 минута, док не постане глатко. Да би се протеин појавио у месу у облику невидљивих нити, причвршћивање цијелог надева.
7. Глатите мљевење у здјели и "избаците" притиском на сав зрак.
8. Поклопите посуду са фолијом и направите неколико пункција на њој. После тога пошаљите у фрижидер 2 - 3 сата тако да маст има времена да се стврдне.
9. Док месо достигне жељену конзистенцију, потребно је припремити жеравицу, ражњу, "махање" за угаљ, угаљ, паљење.
Мада многи људи избегавају узгој угља уз његову помоћ, они верују да одише страним мирисом. Али пилеће месо је нежно, осетљиво. Према томе, можда је боље запалити стари начин употребом папира и танких мрља.
Из истог разлога, неки од мојих пријатеља не пеку роштиљ на угљеве, већ користе бреза или огревно воће. Потпуно им се придружујем, а ако постоји могућност да се роштиљ на дрвету, онда је то без сумње боље. Ако не, онда се и угаљ уклапа.
Потребна вам је и топла вода и рукавице (опционално). О њима се расправљало у претходном рецепту, нећу понављати.
10. Запалите ватру и направите жар. Тако да кад се формирају кебабови, угаљ је спреман.
11. Извадите месо из фрижидера, још једном га исперите ексцентром, тако да изађе сав заробљени зрак. Надев поделите на приближно једнаке делове од по 100-150 грама.
12. Узмите један од делова и формирајте лепињу без ваздуха унутра и напољу. За бољу и лакшу формацију производа од меса, влажимо руке у врућој води. Ово неће дозволити да масти остану на рукама.
13. Обуците га на сухи и хладни ражањ и постепено га притискајте, формирамо танку дугачку кобасицу жељене величине. Кобасица би требала бити равна, једнаке величине на свим рубовима, што је важно за најбоље печење.
И важно је да унутра нема ваздуха.
14За исту пажљиво "печатите" спој ражња са млевеним месом. Правимо густе конусе, који се смањују до ивице и благо га увијају.
15. Одмах ставите ражњу на роштиљ, на угаљ припремљену и топлу до тада.
Топлота треба да буде просечна, не сме бити пламена. За сваки случај, морате имати боцу воде у близини да је угасите. Исто тако морамо држати “клуб” при руци, биће потребно ако врућина није довољна.
16. Током читавог периода пржења, равномерно окрећите ражњу тако да месо пече равномерно.
17. Време пржења зависи од топлоте на угљену и од количине меса на ражњу. Зато је потребно кухати прије појаве свјетло златне коре.
Готови тањири изгледају врло укусно. Након што се изваде из ражња, сок који је сачуван изнутра излази на њих. И наравно, понављам још једном, њихов укус је једноставно невероватан!
Ако још нисте уморни, онда сам спреман да поделим још један рецепт.
Како кухати кебаб у тави
У принципу, нема ништа ново у кухању кебаба у тави. Све се припрема на исти начин као иу претходним рецептима, ако се узме у обзир класична кухиња. Једино што се не би требало додавати је пуно масти у месу. Не можете га уопште додати. И то је разумљиво, јер ћемо пећи кебабе у маслацу.
Осим ако, наравно, не буде роштиљ. За мене лично има преференцију јер на њој можете кухати без уља. Поред тога, свиђа ми се када се на кебабима појаве карактеристичне пруге. Изгледа веома необично и лепо!
Размотримо у овом рецепту мало другачију комбинацију састојака како бисмо знали како кухати Лула - кебаб не само у класици, већ и на другачији начин.
- јагњеће месо (или говедина) - 1 кг (или мешано млевено месо)
- масни реп - 200 гр
- лук - 2 - 3 ком
- першин - хрпа
- кардамом поундед - пинцх
- или коријандер - 1 тбсп. кашика
- црни млевени бибер - штипање
- црвена паприка - прстохват (опционално)
- вински оцат - 1/4 чаше (или 6% нормално)
- Похрана парадајз пасте - 1 - 2 кашике. кашике (опционо)
- сол - 1 кашичица
- брашно - 4 кашике. жлице
1. Увијте месо у млин за месо или исеците ножем.
2. Лук и овчја маст или масноћа, охлађени у замрзивачу, изрежите на мале коцкице са стране од 0,5 цм или се такође померајте кроз млин за месо.
3. Збрусите зеље што је више могуће. Уместо першуна, можете користити цилантро (за љубитеље), босиљак или естрагон. Али само једна ствар, тако да нема испадања са различитим укусима и аромама.
4. Мљевено месо помијешајте с луком и масноћом.
5. Додајте зачине, млевене у малтер, со и бибер. Стир. Затим темељно измешати 20 минута, периодично пребијати млевено месо у посуду или на даску навлажену водом.
6. Чврсто га прекријте фолијом на којој можете направити неколико рупа тако да може дисати. Потом уклоните надев у фрижидер на 2-3 сата.
7. На крају времена, узмите махуну, додајте вински оцат и парадајзну пасту, помијешајте је поново и залупите дланом.
8. Обликујте кобасице, набодите их на ражњу или само тако, без ражњића, уваљајте их у брашно и пржите у врућој тави уз додатак мале количине маслаца. Морате дуго пржити, само 4 - 5 минута, а затим топлоту смањити на медијум и пржити не дуже од 10 минута док се не појави пријатна златна кора, тј.
Успут, брашно се не може користити.
То јест, у овом случају, испоставља се да печемо кебабе као бургери.
9. Готови производи стављени на лишће салате, украсите свјежим поврћем.
Постоји још једна предност кухања лулиа - кебаба у тави. Тако их можете одмах кувати уз прилог, као што је поврће. То јест, најприје лагано пржимо крупно исјецкано поврће у тави, а затим стављамо готове производе од мљевеног меса равно у поврће. Испада брзо, не толико дебело, и што је најважније, то је укусно.
Такође треба напоменути да се други зачини додају да побољшају и промене укус. На пример, у Бугарској се кумин додаје кебабима. Израђују се мале тежине од 40-50 г и дужине 5–6 цм, називају се кебапчети.
Ту су и рецепти у које се додаје паприка, љута црвена паприка, здробљени црни папар, бели лук, шећер, па чак и вотка. Можда би ово требало да процените од вас. Лично, ја сам присталица класичног рецепта, где год се кува - у рерни, на роштиљу или у тигању.
Данас се не примјењују рецепти, према којима можете кухати Лиулиа - кебаб у електричном роштиљу или на конвекцијској пећи. Али у принципу, ако постоји потреба да се кувају, онда припремамо надев по било ком од предложених рецепата, а онда можете даље поступати према упутствима за уређај.
Како и са чиме да служе копнене ражњеве
У правилу се шашик од мљевеног меса, као и обично, послужује на великом јелу са свјежим или грилованим поврћем. Можете их испећи не само на роштиљу, већ иу пећници на роштиљу или у роштиљу. У пећници можете и пећи поврће у фолији.
У Азији се служи и са равним брашном, како из редовног, тако и од бесквасног теста. Пелет из њега испада танак у облику пита, само пржи у тави са малом количином уља.
На Кавказу, сервиран са пита хлебом. Често, чак и само умотан у њега.
Обично се послужује кебаб са сосовима. Ово може бити нарсхараб сос, који се прави од нара. Или уз сос од парадајза, на пример, можете послужити са зачињеним турским сосом. Велики избор различитих умака дат је у посебном великом чланку. Тамо ћете наћи сос за свачији укус.
Такође се обично сервирају укисељени лук. Маринирајте то је брзо. А јело са њим постаје много укусније, лук се добро слаже са месом и наглашава његов укус.
- Лук резан на пола прстена. Прелијте је хладном куваном водом и додајте 9% сирћета по укусу. Оставите 30-60 минута. Укус маринаде треба да буде киселкаст, али не много.
- Затим исушите воду и послужите је месу.
Такође је послужила довољну количину свежег биља. Златна боја меса, сочно месо поврћа и зеленила изгледају сјајно на великом јелу. Сва та величанственост неизбежно побуђује апетит и добро једе, и са задовољством!
Корисни савети за кување
Пробао сам све корисне савјете које бих дао у рецептима, али за практичност да их све саставимо и додамо нешто.
- месо користити по свом нахођењу, али у класичној верзији се припрема од јагњетине
- кува боље јагњеће месо
- ако је месо старо, онда га се може натопити водом уз додатак водке (па, ово је екстремни случај, боље је да се не прави шишар од таквог меса)
- додавање масти је неопходно
- потребно гњечење и гњечење (најмање 20 минута)
- такође будите сигурни у фрижидеру најмање 2 - 3 сата
- сол треба строго прописати
- Бамбусове ражњеве пре употребе издржати од 30 до 60 минута у води тако да не изгоре при печењу
- ражњићи морају бити чисти, суви и хладни
- нанешите на ушице или ражњу веома чврсто, тако да у њему нема ваздуха
- тако да се масноћа не лијепи за руке, можете користити рукавице, а руке треба влажити у врућој води
- пржити на роштиљу на средњој ватри док се не појави светла златна кора, немојте претјерати, иначе месо неће бити тако сочно
- У пећници немојте превише претјеривати, јер је јело припремљено од мљевеног меса, већ ће се кухати врло брзо.
- када се кува у посуди у уљу, боље је смањити количину масти у надјеву, иначе ће се показати да је сувише дебела
То је вероватно све. Мислим да сада можете лако да скухате кебаб, било коју врсту кебаба који желите. Надам се да сам све написао сасвим јасно и детаљно. Шта мислиш? Разумијете ли све, или постоје нека питања?
Иако се питања обично појављују већ у процесу кухања.Када читате, све изгледа јасно. У овом случају, кувајте, покушајте, пишите шта се десило, шта није успело. Иако сам сигуран да ће све испасти.
Најважније је приступити овом процесу са душом и жељом! Онда све испадне, чак се деси да нам је на неки начин непознат. Зато вам желим да користите такав приступ у свакој кухињи. А онда ће све што куваш бити не само укусно, већ и корисно!
Ако сматрате да је овај чланак користан за себе, онда ће ми бити драго да од вас добијем "Класу" у друштвеном. мреже. Такође ћу вам радо одговорити на ваша питања у коментарима.
Хвала вам на читању до краја! А за оне који су већ кухали Лула - кебаб - Бон аппетит!
Класични јагњећи кебаб
Према класичном рецепту, јело о којем се расправља припрема се од истих производа, али на различите начине. Можете испећи лула кебаб на ражњићима или решетки користећи жеравицу, скухати у пећници или само пржити у тави. Рецепт садржи следеће производе: 280 г репне масти, велику кашику млевеног коријандера и исту количину кумина, 750 г јагњеће пулпе, 4 лука, гомилу свежег копра и цилантра, со, 6-7 чешњака чешњака.
- Јагње се темељито чисти хладном водом и сече на мале комадиће.
- Чешњак и луковице се чисте, исеку на неколико комада.
- Зелени су опрани и фино уситњени.
- Месо се претвара у кашу заједно са осталим производима припремљеним у претходним корацима. Резултирајућа маса се уноси на хладноћу око сат времена.
- Уз помоћ ражњића или дрвених ражњића формирају се густе ражњићи.
Месо се кува на изабрани начин до укусне златне боје.
На роштиљу код куће
Ако се одлучите да кувате ражњић на роштиљу користећи овај рецепт, можете да поставите празнине на дрвене ражњеве у специјалном роштиљу или да користите ражњу. Кување се одвија по принципу кебаба, само док се не скува, посуда се стаје изнад угља за много мање времена. Ћевапи повремено преврћу.
Врло укусно је кебаб у пећници. За припрему јела, узмите роштиљ, покријте га науљеном фолијом и положите празне месо на ражњу на врху.
Да не би спалили дрвену подлогу у било којој од одабраних метода, она мора бити натопљена у хладној води најмање један сат унапријед.
У тави
Најбржи и најлакши начин да се кебаб кува у тави. Можете једноставно пржити месо са свих страна. Повремено га окрећем.
Неке домаћице користе дугачке ражњеве, чији крајеви се стављају са стране посуде са малом количином воде. Тако кебаб неће апсорбовати вишак масноће и кухати готово на пари.
Од свињетине
Ову верзију рецепта најчешће бирају модерне руске хостесе. Укус кебаба од свињетине посебно је познат домаћим гурманима. Припрема се припрема од: 130 г масти, 750 г масне пулпе, 2 велика лука, 3-4 карлица чешњака, гомила свежих биљака (босиљак, цилантро, коријандер) и со.
- Опрати и сушено месо, исецкано на велике комаде, заједно са луком, масти, сецканим зеленилом и белим луком претвара се у уједначен надјев. За то можете користити и млин за месо и специјалну млазницу блендера. Сало захтева млевено месо да буде сочније и масније.али можете без ове компоненте.
- Настала маса се соли и посипа зачинима.
- Надев се поставља на ражњу у облику танких дугих месних округлица.
- Празни се пеку у врућој пећи док се не појави кора.
Да ражњићи не секу месо, морате одабрати њихове дебље опције. Послужите салату од поврћа као прилог.
Говеђи кебаб
Са говеђим месом кебаб ће бити још сочнији, њежнији и хранљивији. Поред меса (750 г), треба да се припремите: гомила свежих зеленила, пола главе чешњака, 3 средња лука, зачини са соли по укусу, слатке паприке.Како кухати говеђи кебаб, читалац ће сазнати даље.
- Месо се приземљује.
- Говедина (2 комада) И чешњак се риба са најмањим поделама и шаље на говедину.
- Дуготрајни кебабови су обликовани од сланог и зачињеног мљевеног меса на припремљене ражњеве. Крајеви дрвене базе требају остати слободни за поврће.
- Преостали лук се нарезује на колутове, а слатка паприка се реже у велике шипке.
- Поврће се наноси на крајевима ражња на принципу шиш кебаб.
Пеците месо у конвенционалној тањири са загрејаним биљним уљем. Послужите поврће за украс.
Како кухати пилетину?
Ако су кућни радници укључени у бројање калорија и забринути су због вишка килограма, онда се могу кувати пилетине. Главни састојак јела ће бити дијететски пилећи филе (600 г). Поред тога, користиће се 80 г тврдог сира, 2 јаја, 1-2 средња лука, 2 велике кашике маслаца, со, 2 слатке црвене паприке.
- Паприке се пеку у рерни док се не напуни. Прикладније је кухати их помоћу решетке. Омекшано поврће уклања језгро и љушти. Они су фино исечени.
- У млевено месо се додају припремљена паприка, нарибани сир, јаја, со, сецкани лук и течни маслац. Можете окусити много одабраних зачина. Даље, требало би да стоји на хладном најмање пола сата.
- На ражњићима од дрвета постаје јачи.
- Припрема третира у врућој пећници док не добијете коре. Неколико пута кебабови морају да се окрену.
Готово јело се полаже на лишће салате и сипа се са парадајзом сорте вишње.
Од турске
Још једна дијетална посластица је од пурећег меса. Овај рецепт вам омогућава да припремите јело које је дозвољено чак и малим члановима породице. Састоји се од: белог лука, соли, 470 г филета, 2 великог сојиног соса, јајета, мале. жлицу шећера и пшеничног брашна, велику жлицу биљног уља, ароматично биље.
Опште информације о јелу
Пре него што вам кажем како да направите прави кебаб, треба да кажете шта је ово јело.
Термин „лула кебаб“ је турско-арапског порекла. Састоји се од две речи: "лула", односно "цеви" и "кебаба", односно "печеног меса". Ово је месно јело које је веома уобичајено у Централној Азији, на Кавказу и на Балкану.
Принцип кувања
Лиулиа кебаб, чија је фотографија представљена у овом чланку, је јело од мљевеног меса набијеног на ражањ и на жару. Најчешће је ова вечера направљена од масне сјецкане јагње и лука. Штавише, никада не додају јаја или хлеб у мљевено месо.
Посебност припреме јела је продужено гњечење састојака меса. Такав процес је неопходан да би се протеин издвојио из млевеног меса, и постаје густ и вискозан. Само у овом случају, мљевено месо ће чврсто сједити на ражњу и неће се распасти тијеком топлинске обраде.
Зачини у лилу кебабу се додају у ограниченим количинама. По правилу, у паприку се ставља само паприка и со.
Сос за лула кебаб се прави веома ријетко. То је због чињенице да је добро припремљено јело и тако се испоставило да је врло сочно.
У већини случајева, оваква вечера је представљена на столу заједно са пита хлебом и зеленом. Такође треба напоменути да се на Кавказу кебаб често кува не само од овчетине, већ и од других врста меса, као што су говедина и живина. Иначе, често се томе додају и ораси.
Корак по корак рецепт за ражњиће од кебаба
Само мали број домаћица зна тачно како се припрема ово јело. Зато смо одлучили да вам испричамо како то ради Ханкишијев Сталик. Кебаб је његово омиљено јело. Према чувеном кулинарском специјалисту, за припрему такве вечере потребно нам је:
- јагњећа маст (само делови меса) - око 3 кг,
- бела сијалица - 500 г,
- маст маст - око 500 г,
- сол - за сваки кг мљевеног меса на 1. великој кашици (без брда),
- Зира - за сваки кг мљевеног меса ½ велике жлице,
- дробљени црни бибер - ½ велике кашике за сваки кг млевеног меса,
- мљевени коријандер - за сваки кг мљевеног меса на 1. великој кашици (без клизача).
Прерада меса
Како применити рецепт за лиула кебаб на ражњићима? Прво морате обрадити главни састојак. Масно јагњетина се темељито опере, одсече од ње сви непотребни елементи, а затим рашири на велику и глатку плочу. Пресекојте месни производ пожељно користећи кулинарске осе (2 ком.). То је неопходно да би јело било укусно, сочно и нежно.
Маслацити јагњетину до тада, док се не претвори у хомогени и фини надјев. Ако се у процесу сјецкања месо почне придржавати оси, препоручује се да се неколико секунди спусте у кипућу воду. На врућем челику, масноћа се неће залијепити, а процес мљевења јањетине је много лакши.
Обрада других састојака
Кебаб на ватри се испоставља веома мирисним и укусним. Али пре него што наставимо са његовом топлотном обрадом, потребно је припремити једнообразно пуњење. Да бисте то урадили, користите пола килограма лука и исту количину масног репа. Оба састојка су темељно опрана, одсечена од непотребних филмова и тетива, а затим врло фино уситњена обичним ножем или сјекиром.
Не би требало користити друге састојке у облику хлеба намоченог у млеко или јаја. Иначе, укус кавкаског јела ће бити неповратно покварен.
Кухање млевеног меса
Приказани рецепт - кебаб на ражњићима - захтева пажљиво мешање млевеног меса. Да бисте то урадили, преместите га у велики облик, а затим додајте претходно сецкани лук и масни реп. Састојци се дуже узбуркају рукама. Ово је неопходно не само да би се осигурало да су масни реп и лук равномерно распоређени по месу, али и да би се ослободили протеина. Приликом гњечења надев се формира необичним нитима. Они ће га држати на ражњу, не допуштајући да се распадне.
Након дугог и темељног мијешања састојака, припремају се претходно припремљени зачини. Тако се млевеном месу наизменично додају кухињска сол, кумин, млевени коријандер и пимент. Након тога, производи су поново добро помешани, али да би зачини били равномерно распоређени по јагњетини.
Да ли знате како је припремљено јело припремио Кханкисхииев Сталик? Лиулиа-кебаб постаје сочан, али не губи свој облик због специјалне припреме мљевеног меса. Познати кулинарски стручњак тврди да за то равномјерно распоређује готов месни производ на дно посуђа, гдје је јањетина претходно мијешана, а затим прекривена фолијом за кухање и послана у хладњак. Ово је неопходно како би се масноћа добро замрзнула, а јело се формирало лако и брзо.
Како правилно обликовати?
Пре печења лајле кебаба на ватри, мирисно јагњеће месо треба да буде правилно натегнуто на ражњу. Да би се то урадило, руке су натопљене топлом водом, а онда месни производ узимају у количини пуној мушкој песници. Они праве неку врсту слаткиша из ње, пазећи да нема пукотина.
Након описаних поступака, производ се пажљиво наноси на дуги ражањ и почиње га дистрибуирати по цијелој дужини. У исто вријеме, ражањ се активно окреће око своје оси, а својим дланом снажно притиска мљевено месо, тако да у њему нема зрака. Ако ваздушни џепови и даље остану, онда ће, највјероватније, кебаб распасти на комаде директно током процеса термичке обраде.
Кухање на роштиљу
Након што се све надевају на ражњу, одмах се стављају на роштиљ са угљеном. Редовно окрећући, постарајте се да посуда није изгорела, већ је потпуно кувана, постаје мирисна и веома укусна.
Први знак да се кебаб пече је сок, који почиње да капље из надева.
Како представити гостима укусно кавкаско јело?
Након топлотне обраде посуде на роштиљу се пажљиво уклања и шири на велику плочу. До стола се овакав ручак може представити право на ражњу. Иако неке домаћице радије уклањају комаде меса и стављају их на тањур украшен зеленилом и свјежим поврћем.
По правилу, лула кебаб се конзумира заједно са кавкаским лавашем, краставцима и парадајзом. Већ смо рекли да за правилно направљено јело нема потребе додатно припремати разне умаке и прељеве. Уосталом, прави кебаб и тако испада невјеројатно сочан и њежан.
Како кухати лула кебаб код куће?
Сада знате како Кханкисхииев Сталик преферира да кува такво укусно кавкаско јело попут лула кебаба. Међутим, треба напоменути да постоје и други начини за његово креирање. Којих ћемо сада размотрити.
Пилећи кебаб на роштиљу се кува по истој рецептури као што је горе приказано. Али шта би оне хостесе које немају прилику да запале ватру и спрже укусну кавкаску вечеру на угљеве? У овом случају, кебаб се препоручује да се кува у рерни. Наравно, оваква вечера неће имати онај пријатан мирис и укус који је својствен месу на угљену. Међутим, уз правилну припрему, сигурно ћете импресионирати ваше домаћинство укусним и задовољавајућим јелима. Шта нам треба за ово? Да бисте направили кебаб код куће, морате купити:
- масна говедина (само делови меса) - око 1,5 кг,
- бела сијалица - 250 г,
- маст маст - око 250 г,
- сол - за сваки кг мљевеног меса на 1. великој кашици (без брда),
- хопс-сунели - за сваки кг мљевеног меса ½ велике кашике,
- дробљени црни бибер - за сваки кг млевеног меса, ½ велике кашике.
Процес израде млевеног меса
Говеђи кебаб на ражњићима је веома ароматичан и укусан. Ако немате прилику да запалите ватру, онда се јело у питању може кухати у пећници. Треба напоменути да ћете за то морати темељито помијешати и мирисно мљевено месо.
Масно месо се темељито пере, а затим се одсецају све непотребне пруге и врло фино набране кулинарском сјекиром. Након тога се месном производу додају сецкани масни реп и луковица. После мешања компоненти рукама, оне су зачињене соли, хмељ-сунели и црним бибером. На излазу се добија равномјерни надев, који се неко вријеме ставља у расхладну комору.
Процес формирања и кувања у рерни
Након што је мљевена јунетина благо ојачана, подијељена је на неколико дијелова и формира врсту кобасица. Затим се стављају на лим за печење обложен папиром за печење и шаљу у рерну. Као таква, кавкаско јело се пече 45 минута на температури од 190 степени. За то време кебаб треба да буде у потпуности припремљен, постане сочан и укусан.
Хајде да сумирамо
Кебаб је веома укусно и сочно јело, за чију припрему не треба пуно састојака. Добро је направити овакав ручак не само од овчетине, већ и од говедине, живине, па чак и свињетине.
Наравно, најукуснији је кебаб на дрвеном угљену. Међутим, већина домаћица радије то ради у пећници или у лонцу. У таквим уређајима, кавкаски ручак се добија без карактеристичне ароме дима. Али упркос томе, он и даље остаје омиљено јело многих кувара.
""
