Пољска јела су за нас један од најједноставнијих и најразумљивијих у обиљу других европских јела. Чињеница је да је национална кухиња Пољске најближа руској, украјинској и белоруској у погледу асортимана производа и метода њихове припреме. Боршч, купус, купус, бигос нису само јела која су позната многим нама, већ и традиционална јела пољске кухиње. Пољски кувари су такође постали познати по рецептима за житарице и разне пите. Стога не чуди што је њихова кухиња тако популарна међу другим Словенима.
Сва традиционална пољска јела и методе њихове припреме, ми смо идентификовали у посебном делу нашег сајта тако да се не изгубе у листи појединачних јела. Надамо се да ће свака домаћица пронаћи нешто занимљиво за себе да ће жељети изненадити своју породицу или драге госте. Вашој пажњи придаје се велики избор предјела, салата, првог и другог курсева, преко којих су рецепти пољских кувара радили напорно, љубазно дајући своје производе гурманима из других земаља.
Посебност пољске кухиње
У Пољској, као иу Русији, воле конзервирано и ферментирано поврће, али се припремају по посебним рецептима, тако да имају израженији укус. Хранидбени и калоријски садржај многих пољских јела објашњава се чињеницом да је патријархално-сељачки начин живота у земљи превладавао дуго времена, па су сељаци припремали храну која је подржавала физичку активност, а месо је био главни састојак кухања.
Звикли сос, који се састоји од мљевеног хрена, биљног уља, мљевеног папра, оцта и кухане репе, обично се припрема за јела од меса. Након што сте једном пробали, више не желите да користите кечап, упркос чињеници да су у Пољској изузетно укусни.
Специјалитети пољске кухиње укључују велики избор супа, које се једу за ручак и вечеру, као и разне салате и грицкалице. За прелијевање користите павлаку, мајонез, биљно уље, умаке. Поред тога, у Пољској воле пити млијеко и млијечне производе, слаткише од воћа (марсхмаллов, џемови, џем), од алкохолних пића преферирају пиво, бизоне и мед.
Први курсеви
Започните познавање пољске кухиње са јухама. Овде кувају боршч и кисели краставац, супе од грашка и парадајза, супу од купуса и зурек (кува се у раженом брашну). Али најпопуларнија је супа "цимет", која је направљена од гуске уста и крви. Да бисте то учинили, требат ће вам: изнутрице (150 г), крв гуске (50 мл), 1 тбсп. кашичица сирћета, 1 шаргарепа, 1 велики лук, коријен першуна (10-15 г), сушене шљиве и бобице (20 г), ловоров лист, млевени бибер, со и шећер по укусу.
Гуска крв се помеша са сирћетом, куваном бујоном од 350 мл воде, изнутрица, поврћа и зачина, затим се филтрира и у њој се кува суво воће. У исто време кувају и џепове - домаће резанце. Када јуха почне да куха, поврће се враћа, додаје се гуска крв, зачини, сол и шећер и доводи се до кључања. Приликом послуживања на плоче ставите нарезане изнутрице, воће и посуде од гуштера и сипајте јуху.
Шта се кува од меса?
Врло је ријетко наћи рецепт за пољску кухињу која не користи месо. Печен је, пирјана, кувана, печена на роштиљу. Примјери јела су свињски котлети са шљивама, зрази од мљевеног меса пуњеног укисељеним поврћем, гљивама или комадима димљеног меса, патка с хељдом и јабукама, печеним у пећи.
Али нигде не кувају свињетину (голон) тако укусну као у Пољској.Прво се кува 1,5 сат уз главу лука и велику шаргарепу, затим се охлади и стави у маринаду 8-10 сати. За маринаду у 1 литри светлог пива растворите 5 кашика. кашике меда, додати 2-4 лишћа, љуту паприку (1 ком.), 15 црних папра, 1-2 ком. каранфилић, сол по укусу. Када је зглобна маринирана, она се шири на лим за печење са пергаментним папиром и пече се у пећници на 200 степени 1 сат. Голонка је посебно добра са пивом.
Фамоус бигос
Пажња је познато јело пољске националне кухиње - бигос. Производи се од меса, свежег и киселог купуса, парадајза. Понекад се јелу додају печурке, суве шљиве, пиринач. За припрему бигоса по класичном рецепту, потребно је: 1 кг свјежег и киселог купуса, 500 г свињетине или говеђег меса, 250 г димљених кобасица и пекача, 8-10 гљива, соли и зачина по укусу. Требаће вам и пар чешњака чешњака, 3 кашике парадајз пасте.
Печурке, свеже и кисели купус се секу на комаде, мешају, додају се зачини и сол, стави у котао и запали у гулаш. Месо, подцхецхевок и кобасица нарежите на мале кришке и пржите у тави преко средње топлоте. Када је месо спремно, пребацује се у котао, додаје се здробљени бели лук и парадајз пасте и кува се још један сат. Готово јело треба бити довољно густо и благо киселкаст.
Пољски "пите", или само кнедле
Не можете себе сматрати познаваоцима пољске кухиње, а да не испробавате кнедле. Могу се пунити било којом врстом: паприкаш, кромпир, печурке са прженим луком, слатки плодови па чак и чоколада, а посебно су популарне кнедле са млевеним месом, помешане са печуркама и киселим купусом или скутом и кромпиром. Тесто се прави од 2-3 чаше брашна, 1 јаја и чаше вреле воде.
Да скухамо пуњење свјежег сира и крумпира, скухамо 3 мала крумпира и згњечимо их. У тави загријте масноћу из комадића масноће и пржите један лук на коцкице, додајте га пиреу, ставите 200 г свежег сира од било ког садржаја масти и добро промешајте. Затим се тесто уваља у слој дебљине 1-2 мм и исече круг стаклом. Пуњење се полаже, формирају кнедле и кувају у сланој води 6 минута након што вода прокључа. Служи се са прженим луком и чварцима.
Остале месне делиције
Све приче о пољској кухињи ће бити непотпуне, ако не и да се не спомињу укусне димљене кобасице, које се припремају по традиционалним рецептима и димљене по гранама смреке и воћака. Састав кобасица укључује неколико врста меса, понекад се додају житарице или кромпир, разни зачини, бели лук и мажуран. Због високог квалитета производа, пољске кобасице су популарне широм света. Ово се посебно односи на ловске кобасице, које надмашују немачке по карактеристикама укуса.
Рецепт пољских кобасица се деценијама није променио, а тако добро позната кобасица као веган припрема се по једном рецепту неколико стотина година. Остали специјалитети ресторана су димљена сланина, шунка, свињетина и пилећи филе, паштета од меса и многи други.
Шта је са рибом?
Пољаци воле рибу колико и месо. Вриједи видјети међу рецептима пољске кухиње фотографије куваног шарана, и само желите јести комадић. Да би се то урадило, риба се љушти из љуске и утробе, одсече глава и добро опере, а затим исече на порције. Сваки комад посолите, поспите бибером и прелијте малом количином лимуновог сока.
Посуду за печење премазује биљним уљем, а на дну се нарезују мрква и лук нарезани на кришке. На њих се стављају рибе, на врху се налази још један слој поврћа и зачина: ловоров лист, бибер, сусам. Риба се сипа преко 500 мл тамног пива, врх је покривен фолијом и пола сата се шаље у врућу пећ. Када је риба спремна, направите сос. У засебној посуди пржена 1 тбсп.кашику шећера до тамне боје, додати 150 мл сирћета, 1 дробљени медењак и сок који је настао гашењем шарана. Сос се кува док се не куха, након чега се филтрира и прелије преко рибе.
Шта је за десерт?
У Пољској, десерти нису ништа мање укусни: шарлота са јабукама, крофне са џемом или кондензовано млеко, сиреви, ролнице са маком и грожђице су се давно преселиле у рецептуре јела из различитих земаља. Колачки колачи са џемом, који можете сами скухати, веома су популарни у пољској кухињи.
За тест ће вам требати: 220 г маслаца и свјежег сира, једна и по шољица брашна, 350 г џема, прстохват соли и пакетића ванилиног или ванилиног шећера, шећер у праху за прскање. Боље је да у вечерњим сатима замасите тесто од брашна, свјежег сира и маслаца и ставите га у фрижидер до јутра, тако да постане пластичан. Ујутро се тесто уваља у слој дебљине око 4-5 мм и исече на квадрате са страном од 5 цм, а дебели џем или џем се стави у средину квадрата, а супротни углови се нагињу. Пеците у рерни на 180 степени 15-20 минута, готове колаце поспите шећером у праху.
Поредећи рецепте пољске кухиње са фотографијама јела из руске, украјинске и литванске кухиње, немогуће је не приметити сличности у припреми и комбинацијама укуса. Комбиновали су све најбоље кулинарске налазе европских, словенских и јеврејских кухиња, али су истовремено задржали свој национални идентитет.
Пољски рецепти са фотографијама:
26. септембар 2016. - лаксхми - 7 - - 2
Сврха: За одмор, за рођендан, за чај, за поподневну ужину
Састав: Кравље млеко, Цхерри
Кухиње: Полисх
4 марта 2016 - Елена М - 2 - - 2
Сврха: За ручак
Састав: Кромпир, кисела крема, краставци, бујон
Кухиње: Полисх
8 анвара 2015 - лаксхми - 6 - - 3
Сврха: За Нову Годину, Божић
Састав: Маслине, шаран, лук, шаргарепа
Кухиње: Пољски, Чешки
4. јануар 2015. - Катерина Гутник - 8 - - 4
Сврха: За ручак, Божић
Састав: Лук, тестенина, печурке
Кухиње: Полисх
Хељда са печуркама и павлаком на пољском
Мислите ли да се у неким земљама хељда сматра мање деликатном од кавијара? Хељда уобичајена за нас није само укусна, већ и корисна. А када сазнају о његовим предностима и укусу, онда пакети хељде брзо прелазе у продавнице са аве.
Краков Цакес
Краковска торта је оригинални десерт са веома богатом историјом. Ова деликатна торта може бити засебна посуда или се користи као основа за колач. Састоји се од два слоја - хрскавог теста и ваздушног бадема.
Пилетина Салтисон Мултицоокер
Салтисон је месно јело са италијанским коренима, које се састаје са пољском, белоруском и руском кухињом. У класичној рецептури салтисон, кувана свињска цријева и власиште зачињавају се чешњаком, папром и другим зачинима, стављају се у свињска цријева и.
Пољска супа Зурек
Зурек није ни супа, већ дебели паприкаш са димљеним месом и ... То ми није дало мир. Супа је имала необичан укус, налик киселкастом, али не исто што и кисело врхње или кефир. Морао сам да ископам пољске и тако локације, продро.
Бичите са вргањима у павлаци
Книсхс је варијанта сира од белог или пољског сира, када се пуно пуњења производи у готовим лепињама, и не испада током печења. Рецепти за тесто и пуњење за книсхе су различити. Изабрао сам квасац за тесто за витезове и надев.
Божићни колачићи "Сновбалл"
Такви колачићи се пеку на новогодишњим и божићним празницима у Пољској и Трансцарпатхији. Становници ових крајева воле да кувају много различитих колача за новогодишње празнике. Најчешће је то разноврсни колачићи са високим садржајем зачина, маслаца или ораха.
Флиаки је посјетница пољске кухиње. Одлично јело за хладно време. Могућности кувања су мање од рецепта за боршч или супу, али основа је једноставна - поврће кухан у маслацу се сипа са бујоном, згуснуто брашном и додаје се одвојено.
Бигос (Бигус) - пољско јело од свјежег и киселог купуса са месом, димљеном сланином, сланином и кобасицом. За оштрину додајте мало саламуре.
одељак: Полисх цуисине
Пољски ускршњи колач - Мазурек са наранџама
јаје (кувани жуманца), путер, ванилин шећер, брашно, шећер у праху, кукурузни скроб, бадем (пржени), сок од поморанџе, шећер, шећер, сушена кора (нарибана), јаје, поморанџе
одељак: Пољска кухиња, мала пецива
Варсав донутс
Класични, квасац, ванилијски крофни на жумањку у варшавском стилу. Врло прозрачна, слатка и њежна.
Овде можете да креирате свој лични профил за чување омиљених рецепата.
Здраво! Добродошли на мој кулинарски сајт! Моје име је Викторија Попин. Срећна супруга и мајка, адвокат по занимању, кувар и гурман под тушем! Узми кулинарски излет са мном! Слободно оставите коментаре, коментаре и питања. Срећан сам да одговорим свима! Контактирајте нас.
Соуп полисх
свињске кости, шаргарепа, першун (коријен), брашно, маст, лук, кисели купус, млевени црни бибер, со.
одељак: Пољска кухиња, супа
кисели купус, свежи купус, свињска маст, свињетина, кувана кобасица, димљена сланина, пире од парадајза, сушене печурке, лук, шећер, млевени црни бибер, со
одељак: Свињски рецепти, пољска кухиња
""
