Ово јело је визитка грузијске гозбе. Припрема се на различите начине у различитим дијеловима Грузије.
Углавном лобио се разликују по варијанти пасуља, његовој величини, облику, боји, природи боје (једнобојни, пјегави, точкасти, пругасти). Такође се разликују по степену пасуља и, што је најважније, за зачинима.
Грах се куха или тако да зрна остају нетакнута, или кувају у безобличну масу као што је каша. У модерној грузијској кухињи предност се даје житарицама.
Да бисте убрзали кување, зрна су скоро увек (осим свежих) намочена у хладну кувану воду 6 до 24 сата (по могућности најмање 12 сати).
Намакање зрна (и кључање) у сировој води чини га тврдим, стакленим због присуства соли калцијума у води. Када се кува вода, из њега се уклањају калцијумове соли привремене тврдоће и преципитирају.
Добри резултати се постижу намакањем зрна у дестилованој води.
Још боље, пасуљ за прави лобио намочен у добро пиво - то даје јелу посебан угодан зачински укус. Осим тога, вода за пиво пролази кроз посебно омекшавање. У истом пиву врши се и кључање зрна (тј. Након намакања пиво није дренирано и не замјењује се свјежим). Наравно, након кухања алкохол не остаје.
Намакање треба обавити у фрижидеру, што искључује могућност киселости. Ако се намакање врши на собној температури (посебно љети), потребно је 1-2 пута мијењати воду како се не би кисело.
Након намакања, грах се поново покупи, јер се у отеченом облику све лакше може наћи оштећење зрна.
Када прокувате грах, лагано прокухајте и прокухајте на најнижој температури - 2-3 минута брзог кључања ће учинити да је пасуљ чврст.
Најчешћи и константни међу зачинима су лук, биљно уље и вински оцат. У главни трио могу се додати парадајз, ораси, тврдо кувана јаја, имеретински сир, тклапи.
Першун, цилантро, целер, празилук, папрена метвица, слани, босиљак се додају лобиоу као најчешће коришћени зачини, али не у исто време, већ 3-4 за сваки тип јела.
Поред тога, додају се суви зачини: црна или црвена паприка, цимет, каранфилић, коријандер (цилантро), шафран, дробљени чешњак или нарибани корен целера.
Лобио (класични рецепт)
Састојци:
• 500 г зрна исте боје
• луковица
• биљно уље
• 1 кашичица. мешавине зачина (суви каранфилићи, црна или црвена бибер, цимет, коријандер, сунели, имеретински шафран)
• 1 гомила цилантра
• 1 першун
• 1 гомила целера
• 1 хрпа пора
• 1 хрпа метвице
• 1 укусна хрпа
• 1 хрпа босиљка
• 1 гомила копра
• сол
Кухање:
1. Попрсје пасуља, опрати. Да би се брже кувала, намочите у хладној води ноћу или ујутро увече. Па, ако за то време можете променити воду 1-2 пута. Вода за одвод и поновно сортирање зрна. Понови испирање.
2. Ставите у посуду у којој ћете кувати, прелити хладну воду тако да лагано прекрива пасуљ. Прокувати на лаганој ватри са затвореним поклопцем. Као кључање потребно је постепено додати кипућу воду. Не солите.
3. Од готовог пасуља исцрпите преосталу воду и ставите је у посуду са пирјаним луком, коју треба кувати док се кувају грахом: огулите лук, нарежите на коцкице, запеците биљним уљем.
4. Сада само посолите грах и лук и пустите да се зрно заситило уљем.
5. Онда пребаците пасуљ са луком у порцеланску или емајлирану посуду, додајте зачине, сецкане зеље и послужите.
Пасуљ у лонцу
• 300 г зрна
• 2 жаруље
• 2 чешњака чешњака
• цилантро
• слано
• минт
• чили паприка
• вода
• соли по укусу
Кухање:
1. Да бисте сортирали грах, исперите га, сипајте у цотани (земљани лонац), додајте воду и ставите на чир. Као кипућа вода додајте кипућу воду.
2. Ставите кувани лук у врели пасуљ.
3. Када се зрно прокуха, додајте здробљени бели лук, ситно исецкане зеље (цилантро, першун, целер, слану, менту), здробљене паприке и со у колиби. Можете додати сјецкани празилук.
4. Онда добро промешајте грах жлицом (по могућности дрвеном) и, након кључања још 2-3 минута, извадите из топлоте.
5. По жељи, на крају кухања додајте маси Ткемали сос, сок од нара или винског оцта.
Кнедле грахова на Кавказу
• 700 г зрна
• 50 мл биљног уља
• 1 шољица ољуштених ораха
• 2 велика лука
• 2 чешњака чешњака
• першун и цилантро
• црни млевени бибер
• соли по укусу
Цоокинг
1. Орашасти плодови, со и бели лук постепено додајте биљно уље.
2. Стисните маслац из те масе и помијешајте га с мљевеним црним папром, ситно насјецканим цилантром и луком.
3. Умутите сос са куваним пасуљем.
4. Из настале масе, обликоване кноллс величине мале јабуке и ставите их на тањир.
5. Послужите јело, поспите першуном и залијевајте маслац од прешаног ораха.
Пасуљ (лобио), пирјан са парадајзом
Састојци:
• махуне од 1 кг
• 0,6 л воде
• 600-700 г парадајза
• 5 жаруља
• 2-3 тбсп. кашике биљног уља
• 4 чешњака чешњака
• вински оцат
• цилантро
• босиљак
• слано
• копар
• першун
• чили паприка
• соли по укусу
1. Припремите махуне грашка да кувате у сланој води тако да нису превише куване мекане. Оциједите (1/4 шоље) и додајте мало биљног уља.
2. Одвојено, поспите фино исецканим луком у биљном уљу и додајте га куваном пасуљу.
3. У тави, на којој су пржени лук, ставите нарезане парадајзе (након што уклоните кожу са њих и извадите семе) и угасите их.
4. Поунд паприке, цилантро, бели лук и со да се разблаже децоцтион од граха и винског сирћета.
5. Ставите производ у посуду са грахом. Додајте припремљене парадајзе, промешајте, затворите поклопац и крчите 5 минута.
6. Затим додајте сецкани босиљак, слани, першун, копар, цилантро.
7. Све помешајте и ставите на лагано загревање 3-5 минута.
Црвени пасуљ пкхали
• 500 г црвеног пасуља
• 200 г лука
• 200 г маслаца
• 4 јаја
• 30 ољуштених ораха
• 150 г двопека
• 25 г метвице и копра
• 100 г винског сирћета
• прстохват бибера
• соли по укусу
Кухање:
1. Кухани пасуљ у сланој води док не буде спреман за брисање зрна кашиком кроз сито.
2. Додајте резани лук, со, бибер, жумањке у пире од поврћа. Све добро измијешајте.
3. Из резултујуће масе сечите лоптице величине ораха. Уроните их у бјелањке од јаја, похабане у крушним мрвицама и пржите у врелом уљу.
4. Припремите умак: здробљене орашасте плодове разблажите бујоном пасуља. Додајте со, бибер, сок од нара, зеље. Све то закухајте и охладите.
Лобио - ремек дело националне грузијске кухиње
У Грузији се у сваком дому кува лобио. Постоје многа тумачења припреме, обично свака домаћица има своје трикове. Сталне компоненте су грах, лук, цилантро и зачини: уцхо-сунели, коријандер, хмељ-сунели, ткемали. Пасуљ је остављен у води, затим куван до готовог стања. Ако се производ користи у конзервираном облику, одмах је спреман за употребу. Грах се може узети и бијело и црвено. Лобио треба да има чврсту конзистенцију, која подсећа на кашу.
Посуда има просјечан калоријски садржај: око 200 калорија на 100 грама готовог производа.
Употреба лобија благотворно утиче на рад црева и кардиоваскуларног система, изазивајући осећај пуноће дуго времена.
Следећи су популарни лобио рецепти на грузијском језику.
Редослед рада:
- Претходно прокухан пасуљ прокухајте до мекоће, додајући ловоров лист и, ако је потребно, додајте воду.
- Додајте сецкани целер припремљеном пасуљу и смањите топлоту на ниску.
- Насјецкајте празилук, лук, цилантро, прескочите бели лук и притисните у посуду.
- Уништите језгре орашчића помоћу куглице, ставите у посуду и држите је на ватри још четврт сата.
Грузијски лобио се најбоље једе вруће, али и након што се јело охлади, и даље ће остати укусно.
Класичан рецепт за припрему црвеног граха укључује употребу велике количине зачина, као и Ткемали сос.
Радни налог:
- Оциједите воду из претходно натопљених пасуља, преместите се у посуду са густим зидовима, додајте хладну течност, со и ловоров лист, прокухајте док се не омекша.
- Лук нарежите на танке полутке и пржите у биљном уљу до златно смеђе боје.
- Додајте здробљени бели лук, исецкано зелено поврће пржењу, мало пржите и ставите смешу у пасуљ.
- Посуду поспите са зачинима и кувајте четврт сата.
По жељи можете додати лобио парадајз пасту или свеж парадајз.
Мегрелиан Лобио
Завичајни лобио у Мегрелију је западни дио Грузије. Ово јело се разликује од других по томе што се пасуљ не кува, а поред цилантра се додају и друге врсте зелења, на пример, босиљак или першун. Као основу, можете узети белу или црвену верзију граха.
Секвенца кувања:
- Ставите пасуље у кување да прокупе, а када је готов, исушите воду и оставите да се охлади.
- Лук прережите на пола прстена, исецкајте шаргарепу на рибеж, гњечите чешњак притиском и пошаљите у таву.
- Након што је поврће мекано, додајте сецкани парадајз, со, зачине и наставите да степе.
- Када ћеш бити спреман зажарка, стави се пасуљ, посути насјецканим зеленилом и држи на ватри неко вријеме.
Савет Да би парадајз лобио био још бржи, боље је узети зелени пасуљ као базу.
За кување ће вам требати:
- 400 г пасуља,
- 150 грама ораха,
- 3 главе лука,
- 4-5 зуба чешњака,
- сол и врући зачини,
- на групи цилантра и других зеленила.
Радни налог:
- Исперите натопљени пасуљ, ставите у дубоку посуду, сипајте воду и прокухајте. Када постане мекана, савијте је у цедило и оставите да се мало охлади.
- Огулите лук и бели лук, исеците и пржите у биљном уљу.
- Извадите посуду из врућине, ставите сјецкане орахе, со, зачине и зачинско биље у пржење, добро промијешајте.
- Додајте пасуљ у смешу и гутајте под поклопцем на неколико минута.
Ово јело ће бити одличан прилог месу или риби.
Томато лобио на брзину
Да бисте направили брзи лобио граха, користите овај рецепт. Ово јело не даје пут укусу класичне верзије.
За рад ће бити потребно:
- 300 г пасуља,
- сијалица,
- шаргарепа
- неки сочни парадајз,
- зуби чешњака,
- 50 грама пшеничног брашна,
- соли и погодни зачини
- греенс
Секвенца кувања:
- Ставите пасуље у кување да прокупе, а када је готов, исушите воду и оставите да се охлади.
- Лук прережите на пола прстена, исецкајте шаргарепу на рибеж, гњечите чешњак притиском и пошаљите у таву.
- Након што је поврће мекано, додајте сецкани парадајз, со, зачине и наставите да степе.
- Када ћеш бити спреман зажарка, стави се пасуљ, посути насјецканим зеленилом и држи на ватри неко вријеме.
Савет Да би парадајз лобио био још бржи, боље је узети зелени пасуљ као базу.
Лобио са орасима и ментом
Лобио метвица, која се може узимати свежа или сушена, даје пикантни укус.
За кување ће вам требати:
- 500 г црвеног или белог пасуља,
- 100 г ораха,
- гомила менте,
- неколико великих сијалица,
- шаргарепа
- 3-4 црвене паприке
- бели лук
- парадајз пасте,
- баи леаф
- зачини и сол.
Процес кувања:
- Исперите натопљени грах и пошаљите да прокува, додајући со и ловоров лист.
- Црни лук, бели лук, шаргарепу и паприку огулите, сецкајте и пржите у тигању док се не омекша, а затим унесите парадајзну пасту.
- Лагано промешајте кувани пасуљ вилицом и додајте јело, поспите посуду зачинима, посолите и промешајте.
- Опрскајте орахе, исперите опрану менте и додајте састојке у посуду, а затим запеците испод поклопца, а не дуго.
Не можете ставити зеленило у посуду и посипати га готовим јелом, постављеним у а ла царте тањире.
Поступак кувања:
- Кухајте грах док не постане мек, охладите и згњечите вилицом.
- Сецкајте месо и пржите у тави са луком.
- Додајте нарибану мркву и здробљене паприке на месо зазхарку.
- Када се поврће омекша, додајте коцкице парадајза и пасуља, покријте и кухајте 5-7 минута.
- Неколико тренутака пре него што извадите контејнер из ватре, поспите лобио сецкане зеље.
Савет Окус јела можете учинити засићенијим додавањем чешњака и млевеног бибера. За говедину или телетину, црна је погодна, а свињетина се најбоље комбинује са црвеном паприком.
За рад ће бити потребно:
- 300 г пасуља,
- сијалица,
- шаргарепа
- неки сочни парадајз,
- зуби чешњака,
- 50 грама пшеничног брашна,
- соли и погодни зачини
- греенс
Секвенца кувања:
- Ставите пасуље у кување да прокупе, а када је готов, исушите воду и оставите да се охлади.
- Лук прережите на пола прстена, исецкајте шаргарепу на рибеж, гњечите чешњак притиском и пошаљите у таву.
- Након што је поврће мекано, додајте сецкани парадајз, со, зачине и наставите да степе.
- Када ћеш бити спреман зажарка, стави се пасуљ, посути насјецканим зеленилом и држи на ватри неко вријеме.
Савет Да би парадајз лобио био још бржи, боље је узети зелени пасуљ као базу.
Лобио са орасима и ментом
Лобио метвица, која се може узимати свежа или сушена, даје пикантни укус.
За кување ће вам требати:
- 500 г црвеног или белог пасуља,
- 100 г ораха,
- гомила менте,
- неколико великих сијалица,
- шаргарепа
- 3-4 црвене паприке
- бели лук
- парадајз пасте,
- баи леаф
- зачини и сол.
Процес кувања:
- Исперите натопљени грах и пошаљите да прокува, додајући со и ловоров лист.
- Црни лук, бели лук, шаргарепу и паприку огулите, сецкајте и пржите у тигању док се не омекша, а затим унесите парадајзну пасту.
- Лагано промешајте кувани пасуљ вилицом и додајте јело, поспите посуду зачинима, посолите и промешајте.
- Опрскајте орахе, исперите опрану менте и додајте састојке у посуду, а затим запеците испод поклопца, а не дуго.
Не можете ставити зеленило у посуду и посипати га готовим јелом, постављеним у а ла царте тањире.
Лобио са месом
Лобио можете припремити као главно јело, а не као прилог, ако му додате месо. И свињетина, и говедина или телетина ће се приближити.
Посуђе ће захтевати:
- 450 г пасуља,
- 500 грама меса
- неколико великих сијалица,
- шаргарепа
- 3-4 паприке,
- 5 великих парадајза
- зелени:
- сол и зачини.
Поступак кувања:
- Кухајте грах док не постане мек, охладите и згњечите вилицом.
- Сецкајте месо и пржите у тави са луком.
- Додајте нарибану мркву и здробљене паприке на месо зазхарку.
- Када се поврће омекша, додајте коцкице парадајза и пасуља, покријте и кухајте 5-7 минута.
- Неколико тренутака пре него што извадите контејнер из ватре, поспите лобио сецкане зеље.
Савет Окус јела можете учинити засићенијим додавањем чешњака и млевеног бибера. За говедину или телетину, црна је погодна, а свињетина се најбоље комбинује са црвеном паприком.
Конзервирани грах са пилетином
Још један брзи рецепт је конзервирани грах са пилетином. У овом случају, пасуљ не треба дуго да се кува, додаје се у посуду на крају кувања, а птица ће брже пећи од свињетине.
За рад ће бити потребно:
- 500 г пилетине,
- лименка граха, сопствени сок од конзерви,
- неколико сијалица,
- бели лук
- шаргарепа
- парадајз или парадајз пасте,
- соли и зачини по укусу
- греенс
Поступак припреме:
- Одрежите живину и пржите у биљној масноћи.
- Додајте сецкани црни лук, бели лук, шаргарепу и пилетину и кувајте док не постане мекана.
- Увести парадајз или парадајзну пасту и наставити гашење.
- Ставите грах из сока, поспите посуду зеленом, со, зачинима и оставите да кува на пећи још неколико минута.
Напомена. Ако у фрижидеру нема парадајза или тестенине, можете купити пасуљ, конзервиран у сосу од парадајза и додати посуди са течношћу.
Процес кувања:
- Ставите претходно натопљени пасуљ у посуду и прелијте водом тако да покрива жене за 3-4 цм.
- Подесите мод "Куенцхинг" или "Соуп" и кухајте главну компоненту најмање сат и по.
- Нарежите лук на пола прстена, гњечите чешњак у преси и додајте грах.
- Ставите парадајзну пасту, сецкану зеље, со и зачине, промешајте, кувајте у режиму гашења.
Да би лобио био хранљивији, додајте му исецкане орахе неколико минута пре кувања.
За рад ће бити потребно:
- пасуљ по стопи од 100 г по порцији,
- 1-2 зуба чешњака по контејнеру,
- слатке паприке по броју посуда
- лук ½ главе по порцији,
- парадајз пасте,
- омиљени зелени
- соли и зачини по укусу
- кухана вода.
За конзервирање ће вам требати:
- 2 кг жутих или зелених пасуља, т
- 2 кг сочних парадајза,
- 500 г црвене паприке,
- 1-2 паприка љута паприка,
- 3 главе белог лука,
- 120 грама шећера
- 30-40 г соли
- 120 мл биљног уља без мириса,
- 30 мл стоног сирћета 9%,
- омиљени зелени
ИНГРЕДИЕНТС
- Ред Беанс 1 Чаше
- Лук 1 Пиецес
- Бели лук 2-3 зуба
- Орах 100 грама
- Зелени по укусу
- Зачини по укусу
1. Пре кувања овог јела, потребно је да намакате грах у хладну воду. Оставите га преко ноћи, а ако не постоји таква могућност, онда најмање 3 сата. Затим кувајте у несланој води док се на њој не појаве пукотине.
2. Затим припремите грах у цедило и оставите док се поврће не скува.
3. Црусх лук.
4. И исецкати бели лук.
5. И ораси. Сада ће се све морати пржити.
6. Одмах пржите лук, затим додајте бели лук, а усред пржења додајте орахе. Све пржите у биљном уљу.
7. У међувремену, мало се згњечите и притисните мало.
8. Додајте наш пржени лук и сецкану зеленицу (у овом случају, цилантро).
9. Све помешајте и послужите. Овај рецепт за кување црвеног зрна на грузијском језику је веома једноставан и брз (нема потребе за било ким пржењем).
Основа рецепта
Класични рецепт подразумева да се кувани пасуљ кува (кува) у сосу од парадајза уз минималну топлоту уз додатак биља и зачина. До појаве и расподеле пасуља на еуроазијском континенту, које је донио Колумбо, лобио је традиционално куван уз помоћ зрна зумбула - долицхоса.
Таква замена не поквари класични рецепт, а велики лобио није гори од онога из сорте Гуриан. Као иу Италији, "пизза" је име групе кулинарских производа, тако да је у Грузији лоби сличан у јелима на бази пасуља. Лук, цилантро зеље, биљно уље и бели лук су квартет главних зачина за црвени пасуљ у грузијском, чији се рецепт може допунити парадајзом, који се може заменити парадајзном пастом, зачинским биљем:
- босиљак,
- шафран
- укусан
- здробљене језгре ораха.
Оригинал реципе
Познати оригинални рецепт за лобио на пиво. Када кувате, алкохол из пива испарава, а јело добија јединствену богату арому и деликатан укус. Као додатни прелив за лобио, можете користити кватсарахи - кувани концентрат сока од црвене вишње - ткемали или вински оцат. Према класичном грузијском рецепту, кувари припремају лобио само од свежег пасуља - зелене жичане или црвене житарице. Конзервирана храна се не препоручује, јер током процеса кухања јело ће се претворити у кашу и његов изглед ће се покварити. „Богатство свеже резаног цилантра чини лобио стварним“, каже Гиа Картвелисхвили, шеф ресторана Кидев у Кијеву. Поврће - основа ове грузијске хране.
- пржени лук,
- чешњак сломљен са соли,
- цилантро, бибер и слано,
- рајчица с кожом, лако се замјењују парадајзном пастом,
- сломљени ораси.
Ова невероватна храна Кватсаракхи зачињена је куваним црвеним концентратом сока од шљива - ткемали. Бујон се додаје у посуду за разблаживање. Течност испод плача мења два до три пута за чисту воду, одузимајући оштећена зрна.
Прехрамбена вредност лобија Посуда има биљну композицију, не обилује сочним месом, као што је типично за грузијску кухињу. Због тога је јело ниско нутритивно - од 74 до 139 калорија на 100 грама производа. Иста количина хране садржи:
- 3.9 грама протеина
- 0.3 грама масти
- 11,9 грама угљених хидрата.
Због високог нивоа угљених хидрата у зрну пасуља се не могу приписати директно приказаним дијететским производима. Лобио привлачи љубитеље вегетаријанске хране и присталице здраве исхране. Црвени пасуљ (у грузијском "лобио") је богат калијумом, користан за срчани мишић, са витаминима ПП, Б 1, Б 2, Б 5, Б 6, Б 9, Е. Може се послужити на столу током традиционалних верских уздржавања од меса - постове. Превише лобио се не препоручује због обилног стварања гаса током ферментације махунарки у желуцу. Такође се суздржите од зачинског и акутног лобија треба да буду људи са гастритисом и улцеративним болестима пробавног система. Када једете лобио, пожељно је да се уздржавате од тешких намирница као што су јела од печурака, јер су саме махунарке тешко пробављиве. Печурке ће направити процес асимилације хране.
Видео о томе како скувати црвени пасуљ:
Класични црвени пасуљ лобио рецепт представља жанровску традицију севернокавкаске кухиње. Пре него што кулинарску креативност започнете пажљиво претходно сортирајте и брашно очишћено од смећа у хладној води. Потребно је омекшати зрна. Због основног стања, махунарке се брже припремају, вријеме кухања се поставља за сат времена. Ако, приликом кувања, кувар користи меко и младо зрно са стабљике, онда не можете да га намочите. Док се зрна намакају, под једном водом промените воду једном у 1 сат, изливајте црвенкасту инфузију и додајте чисту воду.
Црвени пасуљ Лобио на грузијском језику, рецепт бр
Пре него што почнете да лечите ваше најмилије традиционалним лобиом припремљеним према канонима Самегрел кухиње, требало би да надокнадите следеће производе и зачине:
- Црвени пасуљ - 250 грама
- сочни мирисни парадајз, можете користити сорту "Баку" - 150 грама
- љута паприка, светло или чили - 1 мала капсула
- црвена лука - 3 средње велике луковице
- целер (стабљика / листови) - 100/60 грама
- лила босиљак - 50 грама лишћа
- мала глава белог лука
- цилантро и першун - у малом свежњу (50 грама)
- лабави зачин: уцхо-сунели, хопс-сунели
- адјика, ловоров лист, со и црни бибер додају се укусу
Корак по корак кувајте овако:
Пасуљ треба средити, бацити сломљена зрна. Исперите грах у неколико приступа, додатно уклоните пилинг и нечистоће. Сипати у посуду и сипати воду тако да њена запремина премашује запремину зрна 5 пута. Пасуљ се ставља у хладњак, можете у фрижидер.То је неопходно да се не би започео процес ферментације - за које су склони легуминозе. Житарице ће се надувати дуго, 6-8 сати. За то време вода се мења на четири пута свежа. Немојте изливати последњу воду, већ је оставити за даље кување. Ова инфузија ће морати да се дода у посуду као испаравање течности. Готови лобио не треба да буде сув или предебео. То је исправна конзистенција посуде.
Након бубрења, испрати сировину под обилним млазом хладне воде. Затим, њежно (кожа је постала мека, може се распрснути) потребно је да семе пребаците у посуду, где ће бити кувани. Вода сипати двоструко више од пасуља. Ставите посуду на високу температуру, завријте, уклоните ружичасту пену. Пали на минимум. Када течност испари, додајте воду.
Претходно ољуштени лук, једна стабљика целера без коре и велики ловоров лист стави се у посуду са кључајућим мирисним пасуљем. Ово ће дати базу пријатан окус укуса. Посуду треба пажљиво промијешати дрвеном лопатицом како се не би оштетили крхки грах.
Преостале две луковице нарежите на мале коцке. Очишћени каранфили чешњака фино исецкати или притиснути. Помешајте кашу са млевеним бибером и сољу, исецкајте смешу жлицом у тањиру или тучком у малтеру.
Уклоните куван лук и стабљику целера из посуде око 10 минута пре него што угасите ватру.
Парадајз мора бити опечен кључалом водом, брзо пребацити у хладну воду. То ће олакшати уклањање коже са њих, мљети на сито до стања пиреа. Ово пире помешано са преосталим ситно исецканим биљем - цилантро, першун, лишће целера и босиљак. Додајте добијену масу у посуду са топлом посудом. Важно је запамтити да посматрате ниво течности у тигању, не допуштајући да вода прокључа, и да претворите зрна у беспрекоран неред.
Комбинирајте зачине са хијаб-сунели или уцхо-сунели са адјиком и помијешајте са лобиом. Со - бибер по укусу. Извадите тигањ из пећи - спреман за лобио.
После кувања, јело треба да се одмори (дохвати) на топлом месту да би открило мирис зачина и биља.
Ако се лобио служи као главно јело, онда би требало да буде вруће. Грузијски сулугуни и имерети сиреви, мршава пржена меса савршено ће употпунити мирисни гулаш од пасуља. Масна јагњетина, слани бели лук и купус у грузијском стилу наглашавају богат укус пасуља. Лобио је заплијењен укусним схатис пури хлебом или свежим кукурузним колачем - мцхади.
Грузијски лобио црвеног пасуља са парадајзом, рецепт бр
Приликом кувања лобија, можете радити без гњаваже и гуљења парадајза - нису сви добри у томе. Довољно је користити парадајз пасте, купљену у најближој продавници.
- Пасуљ пасуља - 250 грама
- Цилантро - мала гомила
- Пола шоље парадајз пасте
- 2 кашике маслиновог уља
- Просечна глава чешњака 5-7 каранфилића
- Георгиан цондимент хопс-сунели
- Пола кашичице соли, црног бибера (земља)
Рецепт за ову врсту јела је једноставан:
- Као иу претходном рецепту, пасуљ за лобио сортирање, испирање и намакање 8 сати.
- Хуск и прљавштина из масе пасуља за уклањање. Скувајте воду, пребаците зрна у кипућу воду. Уради то уредно.
- Зрно кувајте и лагано кувајте 1 сат док се потпуно не скува, лагано мешајте дрвеном кашиком или шпатулом, без оштећења зрна.
- Огулите бели лук и лагано стисните зубе равном страном ножа. После тога, морају да секу. Можете користити пресу за чешњак.
- Угаси гас испод таве. Хладна кувана лобио маса
- Ољуштите, притисните чешњак или фино исецкати клинчиће.
- Финели цхоп цилантро.
- Парадајз пасте прекуван у биљном уљу
- Ставите парадајзну пасту у топло јело, додајте исецкани цилантро, дробљени бели лук, поспите зачинима: црни бибер и хмељ-сунели.
- Док се потпуно не припреми за мучење лобија на лаганој ватри 3 минута. Махуне су традиционално сољене на крају кувања пре сервирања.
Лобио црвеног пасуља може се послужити расхлађен као салата на врући љетни дан, снацк у комбинацији с хладним киселкастим грузијским пићем матсони и тортиља од топлог бујног лаваша, као класични кавкаски рецепт.
Класични грузијски зелени грах лобио, рецепт бр
Лобио зеленог пасуља има благи зачински укус, богат витаминима и елементима у траговима. Хармоничан изглед јела постиже се комбинацијом зелених махуна са црвеним назнакама парадајза и паприке. Можете користити колач од смрзнутог зрна из продавнице.
- 1 килограм зеленог пасуља
- сочни парадајз - 2 комада
- першун, цилантро, лишће лишћа босиљка - 50 грама
- 1 паприка
- 5 чешњака чешњака
- хопс-сунели, паприка, црни млевени бибер
- љута паприка
- свако биљно уље може бити маслиново
- табле салт
- Припремите махуне пасуља унапред тако што ћете одсећи петељке и извадити лонгитудиналне вене из "шава" сваке махуне.
- Оперите махуне текућом водом, уклоните нечистоће и љуске. Боље је подијелити их на половице - тако да се брже припремају. Кухајте махуне без намакања.
- Узмите лонац дебелог зида, прокухајте воду у којој ћемо припремити јело. Лагано померајте зрна у кључалу воду и кувајте око 15 минута.
- Након кључања вода ће бити правилно исушена, нека се махуне мало охладе.
- Сијалице насхинковат средње коцкице.
- Изрежите „дупе“ од парадајза, ставите воће у посуду и напуните га кипућом водом до врха. Брзо их излијте жлицом из посуде, баците је у воду са ледом. После сечите на кришке. Бугарски бибер, претходно га ослободио од семена и белих вена унутар папра, исечен на квадрате једнак парадајзу.
- Лагано притисните ножем огуљене каранфиле чешњака, исјецкајте их гнојницом и ситно насјецкајте.
- Збрините орахе у малтеру или блендеру. Учините то пажљиво, без остављања круте мембране у маси ораха.
- У претходно загрејаној тави пржите до златно-смеђег нарезаног лука са маслиновим уљем, додајте парадајз. Пуно пржите 3-4 минута.
- Додајте коцкице паприке у мешавину парадајз-лук и кувајте два минута док се не скува, уз пуно мешање поврћа и брзо.
- Пржите заједно са зачинима, ситно исјецканом црвеном паприком без сјеменки и чешњака, додајте у посуду пасуљ - лобио. Јуху лобио 1 минут.
- Посуду посолимо на крају кувања по укусу, посипамо мрвицу од ораха. Колико соли треба додати свакоме да изабере.
- Покривен искључивањем топлине испод таве. Готово је.
Како се једе? У овој верзији, лобио се сервира са зеленим, грузијским сиревима - Сулугуни и Имеретски сир. Неки гурмани могу га посути насјецканим тврдим куханим кокошјим јајетом или зачинима са сјеменкама нара. Може се комбиновати и са масним месом (свињетина, јагњетина), традиционална грузијска јела припремљена од њих - кебаб и кебаб. Кавкаски краставци су веома добри са лобиом. Хоминија "гоми" у комбинацији са "зеленим" лобиом и јелом од пасуља црвеног пасуља је једноставно јединствена. Јела од хладног пасуља као ужина добро пристају уз лагана грузијска вина и јаке домаће цхацхи.
Корист и штета
Главна компонента јела је пасуљ, који садржи протеине, угљене хидрате, органске киселине, минерале и витамине. То чини лобио корисним за тијело.
Црвени пасуљ поспешује имунитет, елиминише токсине, убрзава зацељивање рана, итд. Али са његовом честом употребом, може доћи до засићења одређених супстанци. У присуству хроничних болести, то може довести до компликација.
Немојте често конзумирати зрна за особе са болестима бубрега и стомака.Потребна је и нега за труднице и дојиље.
Припрема производа
Главна компонента је пасуљ. За лобио може се користити као свеж производ, и конзервиран. Када се користи конзервирана храна, време припреме је смањено.
Избор свјежег граха, морате обратити пажњу на његов изглед. Житарице треба да буду глатке и чисте, светле боје. Гњилице или знаци оштећења од стране штеточина нису дозвољени. Стога, прије почетка рада, морате сортирати житарице и бацити оне које нису погодне за храну.
Додатне компоненте морају бити доброг квалитета. Приликом одабира поврћа треба преферирати оне које имају нормалну боју и мирис. Пре кувања одрежите сва оштећена подручја и добро оперите производе.
Зачини за ово јело могу бити било који. Можете користити зачине наведене у рецепту или их одабрати према вашем укусу.
Грузијски рецепт за црвени пасуљ
Пре него што почнете, морате припремити следеће састојке:
- пасуљ - 500 г,
- парадајз - 2,
- бели лук - 3 каранфилића,
- цилантро - 12 г,
- ораси - 100 г,
- лук - 3,
- љута паприка - 0,5,
- хопс-сунели - 1 тбсп. л.,
- сол,
- биљно уље - 2 кашике. л.,
- црни бибер
Ови састојци су довољни за припрему оброка за 4 особе.
Корак по корак припрема лобија на грузијском на фотографији:
После мешања, компоненте се држе на плочи око 5 минута. Затим се јело скине са врућине и сервира на столу.
У овој реализацији, лобио садржи 91 калорија (100 г). Протеин у њему је у количини од 4 г, угљени хидрати - 7 г, масти - 6 г.
Видео рецепт кухара:
Лобио у лонцу
Овај начин кувања је један од најпопуларнијих. Коришћење посуда омогућава да јелу дате посебан укус.
Кухање се ослања на следеће састојке:
- пасуљ - 300 г,
- вода - 400 г,
- лук - 2,
- чили паприка - 3 г,
- цилантро - 3 г,
- мента - 3 г,
- укусан - 3 г,
- бели лук - 3 каранфилића,
- сол
Пасуљ се сортира, пере и шири у посебном лонцу званом котани. Налива се вода и стави производ да прокључа. Кухање ће трајати најмање 2 сата. Како се течност испарава, треба је додати.
Сецкани лук везан за пасуљ. Чешња чешњака се уситњава и додаје у посуду када се зрно прокуха. После њега треба да посаљете сецкане зеље. Цапсицум се разбија и додаје у смешу. Готовим грахом гњечите, прелијте со и прокувавајте храну око 5 минута, угасите ватру.
Лобио под
Јело можете скувати не само од пасуља. Подови су такође погодни за ову сврху.
- зелени пасуљ - 1 кг,
- јаја - 3,
- сунцокретово уље - 100 г,
- лук - 3,
- цилантро - 5 г,
- сол
Пасуљ пасуља се пере и реже на пола, затим се рашири у лонцу и тамо сипа воду. Треба је кувати око 1,5 сата (време зависи од сорте). Четкани лук даје облик малих коцкица.
Сунцокретово уље се загрева у тигању, а лук се пече на спорој ватри. Када су грах мекани, они се бацају натраг у цједило да би се ослободили вишка течности. Мјешавине се враћају у посуду и припајају лук.
Компоненте су помешане и сољене. У засебну посуду, пребијте јаја и сипајте у посуду. Маса се поново меша и остави да се кува док се јаја не спреме. На крају посуде посипајте сјецканим травама.
Лобио без ораха
Ораси су скоро увек део лобија. Али ту је и нека врста јела, у чијој изради овај састојак није потребан.
Листа компоненти за њу:
- пасуљ - 250 г,
- парадајз пасте - 3 кашике. л.,
- бели лук - 3 каранфилића,
- греенс
- лук - 3,
- зачини,
- шећер,
- црвени бибер - 1,
- сол
Пасуљ је претходно натопљен. Пожељно је да су стајали најмање 8 сати. Можете користити конзервирани грах - потопити га није потребно. Намочена зрна сипати воду и намјестити да прокључа. Трајаће око 3 сата.
Фино исецкани лук пржени у врелом уљу.Када постане златна, додајте парадајзну пасту. Шећер се додаје да би се неутралисала киселина. Кухани пасуљ се филтрира и комбинује са луком.
У ову смјесу додајте чешњак, сјецкану црвену паприку и зеље. Након мешања састојака, они се гасе још 5 минута и пећ је искључена.
Бели грах лобио
Традиционално, ово јело садржи црвени пасуљ. Али може се заменити обичним белим житарицама.
Компоненте потребне за кување:
- пасуљ - 200 г,
- бели лук - 3 каранфилића,
- Ткемали сос - 2 кашике. л.,
- греенс
- парадајз пасте - 2 кашике. л.,
- биљно уље - 1 кашичица,
- сол
Зрна граха се стављају у топлу воду и остављају преко ноћи. Ујутру се течност исушује, зрна се преносе у посуду, поново прелију водом и након кључања кувају на лаганој ватри око 2 сата. У процесу кухања можете додати зачине.
Готово зрно баца се у цедило и враћа у посуду. Додају се парадајз пасте и ткемали. Ту се шаљу и сјецкани зелени и чешњак који је прошао кроз пресу. Састојци су помешани и стављени на шпорет да би се смеша прокључала. Након овог јела се може сматрати спремним.
Лобио са месом
Укљуцивање меса у посуду вам омогуцава да га уцините задовољнијим и кориснијим.
Компоненте потребне за имплементацију овог рецепта:
- пасуљ - 250 г,
- биљно уље - 3ст.л.,
- парадајз пасте - 3ст.л.,
- лук - 2,
- сенф - 1 хл,
- свињетина - 400 г,
- бибер,
- ловоров лист - 3,
- сол
Од граха треба бацати смеће, напунити га водом и оставити 8 сати. Пре кувања, течност се мења. Производ се ослања на кување без поклопца и на слабој топлоти. Трајање процеса зависи од разноликости махунарки. Када састојак постане мекан, исушите воду и мало замесите зрна.
Свињетина се реже на средње комаде и шири се у добро загрејану посуду. Мора се пржити док не формира кору. Затим додајте ситно сецкани лук месу.
Када постане транспарентан, додајте пасуљ овој смеши. Састојци су зачињени пастом од парадајза, сенфом и зачинима, сољу. Производи се мешају и доводе до кључања. Након тога, ватра је сведена на минимум и поклопац покрива посуду. Требало би да се пече око пола сата.
Лобио на арменском
Арменска верзија лобија има одличан укус.
Пре него што почнете, морате припремити производе:
- пилетина - 1 кг,
- јаја - 3,
- шпароге - 500 г,
- греенс
- лук - 2,
- зачини,
- сол
Шпароге се чисте од вишка и секу на 3 дела. Сецкани лук на пола прстенова пржи у уљу до златно смеђе боје, а затим му додати пилетину. Када је месо готово спремно, додајте шпароге.
У посуду можете додати мало воде. Ставите и зачине и биље. Ватра чини минимум, а посуда је покривена поклопцем. Лобио треба угасити још 20 минута. У одвојеној посуди туците јаја, која морају бити постављена у тави на самом крају кувања. Након 7 минута, посуда се може уклонити из пећи.
Схаре "Лобио - национално јело грузијске кухиње" т
""
