- Шпагети 300 грама
- Димљена грудица 250 грама
или шунка - Чешњак 2 зуба
- Маслиново уље 1 Арт. кашика
- Крема дебела 200 грама
- 3-4 јаја
- Тврди сир од 50 грама
- Со по укусу
- Бибер По укусу
1. Пре кувања тестенине "Царбонара" са кремом, прережите пршут на танке кришке.
2. Огулите и исеците бели лук. Одвојите жумањке од протеина. Истрљајте жумањке и крему вилицом. Узми роштиљ, загреј га. Сипајте маслиново уље, загрејте га. Додајте чешњак и димљено месо, пеците 3-4 минута, стално мешајте. Ставите шпагете у слану воду. Комбинујте сланину са кремом и жумањцима, додајте сир. Добро промијешати у посебном спремнику. Сипајте производе натраг у посуду, држите их на ватри само неколико минута, док се сос не згусне.
3. Уклоните мало потопљене шпагете из пећи, држите их мало у води док не достигнете жељени степен спремности. Оциједите воду из њих, ставите шпагете у посуду, помешајте. Узми виљушку, нож и стави шпагете на посуду. Ставите охлађено месо на врх и поспите свеже млевеним бибером. Бон аппетит.
Паста карбонара са кремом
- паста за паковање
- 150 грама сланине
- 2 јаја
- 100-150 мл креме
- 100 грама пармезана или пецорина (може бити мешавина сирева)
- 1-2 кашике маслиновог уља
- чешњак
- зелени босиљак
- со, бибер, мушкатни орашчић по укусу
Паста и сос се припремају паралелно.
Да бисте припремили сос, исецкани бели лук и сланину треба пржити у маслиновом уљу. У одвојеној посуди, помешајте јаја, крем, сир, бибер, мушкатни орашчић и исецкани босиљак. Сви лагано туку.
Ставите кувану пасту у таву са прженом сланином, сипајте добијени сос и угасите ватру. Добро промешајте, можете додати мало воде, која је кувана тестенина. Паста царбонара са кремом је спремна.
Послужите на претходно загрејаним плочама.
Паста царбонара
- паковање шпагета
- 200-250 грама панцете (италијанска сорта сланине)
- 2 јаја + један жуманце
- кашика маслиновог уља
- 100 грама нарибаног сира (идеално 50 грама пецорина и пармезана)
- со, свеже млевени црни бибер по укусу
Метод припреме:
На ватру стављамо велики лонац воде за кување тестенина и настављамо са припремањем соса.
Резана панчета лагано пржена у маслиновом уљу и раширила у посуду. Додајте јаја, жуманце, сир, неколико кашика воде, у којима је кувана тестенина, со и бибер, добро промешајте.
Ставите у сос врућу пасту и помешајте поново. Паста Царбонаре је спремна. Послужите на претходно загрејаним плочама.
И још један рецепт који желим да поделим.
Традиционална италијанска тестенина Царбонара Реципе
А овде је прави традиционални рецепт за италијанску храну. Међутим, имајте на уму да он користи специјални Пецорино Романо сир направљен од козјег млека и који има специфичан укус. Међутим, ово је права карбонара.
250 г гуанцхиале (слано испечени свињски желе са зачинима) или панчета,
3 кокошја јаја,
100 г пецорино романо,
150 мл 20% креме,
40 мл маслиновог уља.
Пеците исецкану панчету у маслиновом уљу и ставите у посуду.
Поједите јаја са кремом одвојено и сипајте у исту посуду.
Одмах измијешати исјецкани пикорино у овај скрамблер и истопити, мијешајући шпатулом.
Карбонара у италијанском стилу је танак шпагети помешан са хрскавом панчетом и пуњен кремастим умаком од јаја и сиром.
Кухајте воду
Заборавио сам да споменем.Добру пасту је лако разликовати од лоших тестенина: ниске квалитете тупа, благо бледа и крхка. Квалитетна тестенина има лепу, пшеничну боју и гушћу, а најважније, припрема се најмање 8-9 минута. Кухала сам тестенину око 13 минута!
Дакле, ставите лонац са сланом водом на високој температури.
Док вода кључа, урадимо "пуњење". За тестенине користим грудни кош ниске масноће. За разлику од сланине, она је мекша и мање масти, због чега је волим. У ствари, сланина или сланина - није толико важно за шта је ваша душа, него је искористите! Тако да смо сечили месо на шипкама.
У дубоком тигању (вок) растопите маслац и нарежите сланину. Пржите до златно-смеђе боје 5-7 минута.
По жељи, у овој фази можете бацити 2-3 чешњака чешњака и уклонити их прије послуживања.
У међувремену, направи карбонара сос. Да бисте то урадили, у малој посуди, користите виљушку да победите два велика жумањака.
Додајте око 2-3 кашичице. рибани пармезан. Со и бибер.
Прелијте 150 мл хладне 20% креме и добро промешајте са вилицом.
Враћамо се у своју прса, уклањамо је из врућине и остављамо по страни. Вратићемо се касније.
У међувремену, вода је већ почела да прокључа, мало смањила топлоту и почела да спушта 400-500 г шпагета у воду. Прво их ставите у посуду, а када је дно пасте омекшано, уз помоћ клешта, пасту потпуно потопите у воду. Кувајте према упутствима на паковању.
Неколико минута пре него што је тестенина спремна, вратимо посуду са грудима или сланином на средњу топлоту. И сада, чим су макарони скухали, извадимо штипаљке из воде (нема потребе да исушујемо воду и добијамо цедиљку!) И пребацимо их у таву са месом.
Темељито помијешајте шпагете и груди и додајте лонац или шалицу дословно 100 мл воде испод шпагета. Ова скробаста вода ће нам помоћи да „клешемо“ кремасти сос са пастом, она ће нам омогућити да постигнемо саму вискозност тестенине и дајемо сосу дебљину!
Чим је вода напола натопљена у тестенину, смањите топлоту на минимум или је потпуно искључите. Сипајте сос у посуду. Све добро измијешајте, наша паста треба бити кремаста и њежна. Уклони из топлоте. Жумањцима јаја потребно је доста времена да се припреме, само пар минута, а када је наша паста топла, за неколико секунди. Зато не брините о томе! Не треба им много времена да кувају. Со и бибер. Пробали смо га. Упркос чињеници да је сланина слано, а сос смо и солили и воду, још увек није довољно соли. Донесите тестенину по укусу.
Темељито помијешајте пасту, али немојте је извадити из пећи. После 1-2 минута, сос ће се згуснути до конзистенције која нам је потребна и можете је посудити на тањур!
За завршни додир, пржите шаку борових ораха у сувој малој тави. Дословно 3-4 минута, а ораси су постали запањујућа златна нијанса. Само погледајте!
Ставите тестенину на тањир, поспите нарибаним пармезаном, црним млевеним бибером и печеним пињолима на врху.
То је то, наше Царбонара паста са кремом је спреман. Бон аппетит!
Историја порекла
Паста Царбонара је комбинација шпагета са гуанцхиале сосом (свињски неслан образ), жумањка, пецорино романо (зачињени овчји сир) и зачина. За разлику од других италијанских ужитака, ово Рецепт је изумљен релативно недавно, око средине 20. века.. Као што се често догађа са познатим јелима, историја њеног стварања је магловита.
Постоји неколико верзија, од којих једна наводи да је овај рецепт изумљен током рата. Војници америчке војске, који су били на југу Италије, имали су сталне проблеме са снабдевањем производима. Од састојака који су им били на располагању био је свињски паприкаш и јаје у праху. Када им је било доста чистог паприкаша, питали су Италијане за тестенину.
Карбонара је национална храна за италијанску регију Лацио. У различитим деловима Италије постоји рецепт за кување овог јела, ту је сорта са сланином уместо образа, као и опција са кремом.
Како одабрати састојке?
Карбонара се састоји из два дела: паста и сос. Најчешће за њу користе ову врсту тестенина, попут шпагета. Морате изабрати прави шпагети. Направљени су од дурум пшенице. Што је виша класа, то је виши квалитет производа. Нема шансе немојте их ломити приликом кувања, морате пажљиво уронити производ у кипућу воду.
Гравица за карбонару у класичној верзији припремљена је од гуанцхила. Јесте слани, сирови талијански свињски вилица. Можете га замијенити сланином или шунком, а можете узети и сланину. Ако не једете месо, узмите тиквице, суви парадајз или било које друго поврће.
Друга класична компонента је пецорино романо (то је зачињени овчји сир). Проналажење једног на полицама руских продавница неће бити лако, а његов укус је карактеристичан чак и за Италијане. Зато је помешана са пармезаном, или их је у потпуности заменила.
У саставу традиционалног соса налазе се жумањци. Они су додаје се без третмана и припрема се из вреле топле тестенине. Изаберите само квалитетна и свежа јаја. Важно је да не претерујете са тестенинама. Најбоље је додати само сол, која ће бити кувана тестенина.
За креирање овог јела требат ће вам тигањ, ролна и дубока тава. Наравно, брзина је важна, јер се пуњење и паста морају комбиновати док су још вруће.
Традиционално јело
Потребни производи:
- 150г шпагети,
100 г пецорино романо,
4 жуманца,
Шта урадити:
1. Загрејте маслиново уље у тигању, додајте фино исецкани чешањ чешњака. Попеците бели лук све до златно браон боје.
2. Изрежите гуанцхиле на танке комаде, баците у таву. Немојте их спалити тако да не постану крути.
3. Ставите на ватру лонац воде за кухање за шпагете, посолите. Чим вода прокључа, лежала је у њеној пасти. На паковању можете наћи тачно време кувања. Најбоље од свега, ако одузмете пар минута од њега.
4. За сос у здјели која вам је потребна помешајте 4 жумањака са нарибаним пицорино романо. Додајте мало соли са бибером. Немојте ударати састојке, само их требате мијешати.
5. Нанесите сос на кувану тестенину. Требало би да се појави на још врелој пасти. Додајте печени гуанцхиле на врх.
6. Украсите посуду свеже лишће босиљка.
Са кремом и сланином
За кување тестенине царбонара са сланином и павлаком по рецепту, то ће вам бити потребноСастојци:
- 250 г шпагета,
100 мл тешке креме,
Шта урадити:
1. Загрејати уље у дубокој посуди. Ставите тамо исецкани чешањ чешњака. Пржите неколико минута до златно смеђе боје.
2. Сланину добро исећи. Можеш ти то било сламке или коцке. Додајте у посуду. Пржите на средњој ватри неколико минута да бисте из њега извадили маст.
3. Улијте у посуду са водом, посолите је. Након кључања, баците шпагете у воду, кувајте 1 минуту мање него што је назначено на паковању. Спремите пасту у цедиљку, исперите.
4. За сос, комбинујте жуманце, крему, со, бибер, нарибани пармезан. Нема потребе за бичевањем соса, само требате помијешати све састојке.
5. Помешајте вруће шпагете са сосом. Требало би да дође из врућине тестенина. Додајте им пржену сланину.
6. Украсите готову посуду босиљком или першуном.
Знате ли како припремити традиционални сицилијански десерт - колаче са деликатном кремом? Погледајте рецепт за кување уљане репице!
Бологнесе пасте пасте код куће можете наћи у овом приручнику.
Укусна паста са шкампима у кремастом сосу одушевит ће љубитеље морских плодова.Како га припремити је описано овдје: хттпс://екпертитали.ру/италианскаиа-кухниа/паста/с-креветками-и-сливками.хтмл
Феттуццине
Састојци:
- 500 г феттуццине,
8 кришки сланине,
80 г сувог белог вина
Шта урадити:
1. Прво морате правилно припремити сланину. За то се кришке секу на танке траке. На врућој тави се баца заједно са ситно исецканим чешњаком. Све пече на средњој ватри неколико минута до златно смеђе.
2. Након што су бели лук и сланина запечени, додати суво бело вино у посуду и гулити 5 минута. Покријте посуду није потребно.
3. Паста феттуццине бацање у великој сланој води. Кухати на минут мање него што је назначено на паковању. Спремите пасту да се савије у цедило, исперите, баците натраг у посуду.
4. За припрему умака, морате помијешати крему, жумањке, фино нарибани пармезан и зачине. Немојте ударати сос, само требате лагано мијешати све састојке.. На крају додајте исецкани першун.
5. Додајте припремљени сос у таву са сланином, добро промешајте. 6. Ставите тигањ са феттуццине на ватру, додајте умак и сланину. Једите један минут да згуснете сос.
Видео рецепти
Погледајте видео снимак са Јулијом Висотскаиа, како направити карбонара са кремом и сланином:
Како направити карбонара у Риму? Сазнајте на овом видео снимку:
Рецепт феттуццине царбонара је приказан у овом видеу:
Како и са чим служити?
Неки кувари украсите готове тестенине сировог жуманца. Да би то урадили, ставили су тестенину у облику гнезда, ау средини плоче положили жуманце.
Да бисте у потпуности уживали у овом класичном италијанском јелу, потребно га је мало засјенити. Савршено за ово салата од свежег поврћа, зачињено нерафинираним маслиновим уљем.
Од пића, колико год је то могуће, вино се комбинира са овим традиционалним италијанским јелом. Италијани препоручујемо да га користите са цхиантијем - суво црно вино из Тоскане.
Сазнајте више о начину припреме моззарелла сира код куће и кувајте са задовољством!
Како скувати одличне тестенине са дагњама у кремастом сосу? Сазнајте и експериментирајте!
Корисне препоруке
- Пуњење и тјестенину треба кувати истовремено да би их повезали када су још врући.
Паста би требала бити мало довариват. Ово стање се зове ал денте. За нас је то мало необично, али то је како они једу тјестенину у Италији.
- Да би се умак замрзнуо што је дуже могуће, препоручује се да се плоче претходно загреју. То можете урадити у рерни, микроталасној пећници или употребом топле воде, а затим их обрисати.
Препоручује се да се крема мало загреје пре додавања у сос.
На 100 г тестенине узмите 1 л воде и 10 г соли.
Посуда током кувања не мора бити покривена поклопцем.
У оригиналној верзији зачина, само сол и црни бибер, али нико вам неће забранити додавање мешавине италијанских или провансалских биљака.
Италијани за своје рецепте узимају само нерафинисано маслиново уље (екстра дјевичанско), ако није, можете узети поврће, или у екстремним случајевима маслац.
Кухиња је велико поље за креативност. Експериментишите и сваки пут ћете добити јединствена и јединствена јела.! Бон аппетит!
Класична верзија шпагети карбонара
- паковање шпагета
- 250 грама сланине
- 4 сирова жумањака
- 150 грама мешавине пецорина и пармезана
- 2-3 кашике маслиновог уља
- 2/3 шоље сувог белог вина
- 2 чешњака чешњака
- со, бибер по укусу
Метода кувања
Сланину прережите на траке и пржите са чешњаком у маслиновом уљу, додајте вино и лагано испарите у алкохол. Помијешајте сир са жумањцима.Топлу пасту ставите у посуду са сосом, додајте пржену сланину, бибер и помешајте.
""
