Први писани спомен овог јела потиче из КСВИ вијека, када је у књизи познатог кухара Бартоломеа Сцаппија откривено око тисућу рецепата рижота. А појава тако необичног начина кувања пиринча, свет дугује забораваном кувару. Кухао је уобичајену супу од пиринча у месној јухи и оставио на кратко. Када се вратио - јуха је скухала, а пиринач је добио пријатан укус. Касније је јело побољшано додавањем вина, сира и зачина.
Класични рецепт за бело вино
За рижото је уобичајено узети једну од три варијетиране сорте риже: арборио, царнароли или виалоне нано. Овај састојак - скроб - даје јелу кремасту текстуру.
Маслац за печење треба да буде кремаст, али је прихватљиво користити биљно уље: маслина, бундева, сунцокрета. Вино се може узети по свом нахођењу, али се Пинот Григио обично препоручује.
Посебну пажњу треба посветити бујону. Требало би да буде веома вруће, скоро кључало. Традиционално се користи говедина, али у зависности од пуњења, бујон се користи на пилетини, поврћу, риби или се додаје топла вода. Што се тиче сира, традиционално се користи пармезан. Онда рижа не треба досаливат.
Тако су састојци класичног рижота: 1 главица лука, 30г коцке уља, 350г риже изнад наведених сорти, 400мл вина, 1 л припремљеног бујона.
- У лонцу дебелог зида треба растворити комад маслаца, а затим пржити фино нарезан лук на лагану нијансу.
- Ставите пиринач и сачекајте док не упије уље и изгуби своју беличасту боју.
- Излијте алкохол и кувајте пиринач док влага не испари.
- Додајте 300-350 мл вруће јухе и наставите да крчкате, не заборавите да се промијеша.
- Када влага испари, почните додавати кашику јухе тако да рижа мало по мало упије течност. Ова фаза траје од 20 до 30 минута.
- Проверите спремност житарица и баците комад маслаца.
Пре послуживања, посуду ставите у тањир и повуците са нарибаним сиром.
Могућност кувања са пилетином
Два оброка овог јела могу се кувати за само сат времена, али задовољство укуса остаће дуго.
Састав: чаша пиринча, пилећи филе - 160 г, средња шаргарепа, корен целера - 90 г, велики лук - 1 ком., Бели лук - 1 велики каранфилић, вино - до пола чаше, пармезан - 50-60 г, маслиново уље - 30 -50 мл, зачини (бибер мик, сол, биље) - по одлуци хостесе.
- Сипајте око литар воде у тави, додајте мало соли. Ставите пилетину и шаргарепу и целер. Загрејати и прокухати на лаганој ватри 20 минута.
- Након тога, уклоните месо и охладите, и ставите јуху на врло мали пожар.
- У дубоком паприку сипајте уље. Када је вруће, бацити бели лук ножем, лагано пржити до златно смеђе боје и уклонити.
- Лук се ослобађа из љуске, фино се бичи и баца у кипуће уље. Кувајте до црвене нијансе. Пастрмка са зачинима.
- Ставите пиринач и мешајте га, пржите га до прозирне боје бисера.
- Додајте вино и наставите да се мешате.
- Чим се течност готово у потпуности апсорбује, потребно је додати 2 чорбе за чај и поврће.
- Улијте бујон у посуду треба мало и промешајте док зрно не буде довољно (око 20-23 минута).
- У међувремену, пилетину треба нарезати на штапиће и нарибани сир.
Неколико минута прије завршетка кухања, остаје да улијемо пилетину, додамо пармезан, промијешамо и угасимо топлоту. Након једног минута на стол се може ставити рижото са пилетином.
Италијански рижото са плодовима мора
За ову опцију требат ће вам: мјешавина морских плодова "морски коктел", репа - 1 ком, 160-190 мл бујона или чисте филтриране воде, 70–80 мл доброг сухог вина, 80 г риже, мало першина, по жељи, љубавница - мјешавина Паприка, со и паприка.
- Загрејте уље и распоредите мали исецкани лук. Пеците пар минута на великој врућини.
- Ставите пиринач и пржите док не прође.
- Сипајте сјецкани першун, а затим улијте вино.
- Када се течност упије, додајте плодове мора и мало воде (бујон).
- Пирјајте на лаганој ватри, стално мешајте.
- Додајте јуху по потреби.
- После 20 минута додајте свеже млевени бели бибер, мало соли и паприка.
- Сипајте отрцани сир и добро промијешајте рижото.
Послужите тако јело на топлом тањиру, тако да рижото са морским плодовима не изгуби окус.
Кување са сиром и печуркама
Рижото са печуркама и сиром има посебан укус крема, јер се у посуду додаје много маслаца.
Компоненте: 350 г пиринча, пилећа чорба - 900 мл, печурке - 320 г, масно уље - 170 г, пола чаше доброг сувог вина, тврди сир - 100 г, глава средње величине.
- Печурке се нарезују на нарезане комаде и прже док се не омекша.
- У дубокој посуди растопите коцкице маслаца, додајте комаде лука и пржите док не прође кроз 5–8 минута.
- Ставите остатак уља и крупице, помешајте. Наставите да кувате 3-4 минута, снажно мешајте.
- Улијте алкохол и сачекајте да се испари. Након тога додати 300 мл вруће јухе.
- Када је овај део натопљен рижом, постепено додајте преосталу течност, не заборављајући да ометате јело.
- Једном када су житарице мекане, ставите печурке и поспите нарибаним сиром. Добро измијешајте, равномјерно распоредите све производе и одмах послужите на столу.
Вегетаријанско - са поврћем
За класичан рецепт за рижото са поврћем, потребно је узети: чашу риже, мали лук, мркву, 2 паприке, 100 г зеленог пасуља, 100 г конзервираног кукуруза, маслиново уље - 3-4 жлице. л., со, топла вода - 500–600 мл, вино - 50 мл, зелено.
- Улијте уље у посуду, додајте црни лук на пола прстена и мркву исецкану на коцкице. Лигхтли фри.
- Сипајте рижу и сипајте вино. Лагано промешати тако да зрна апсорбују влагу.
- Улијте 200-350 мл воде у тигањ и додајте пасуљ. Стално мешање у паро док се не апсорбује сва влага.
- Затим додајте мало воде и промешајте.
- У том тренутку бибер треба очистити из језгра, исећи на квадрате и додати остатку састојака.
- Када се кува пиринач, потребно је да кукуруз и со.
Пре сервирања можете посути насјецканим зеленилом.
Натписна посуда са млевеним месом
Састојци: конзервирани парадајз - 800 г, уље - 50 г, млевено месо - 350 г, чаша пиринча, вино - 100 мл, нарибани пармезан - 90 г, спанаћ - лепиња, лук, со и бибер по укусу.
- Огулите парадајз и промуците у блендеру са краставцем. Пренесите у малу посуду, сипајте 3 кашике. доводите до кључања и смањите топлоту на ниску температуру.
- У тави са дебелом базом, растворите уље, ставите ситно сецкани лук и млевено месо, додајте зачине. Мешајте и пржите 5-7 минута.
- Сипати рижу и кувати још 3-4 минута.
- Сипајте вино и сачекајте да се упије.
- Наизменично додајте 2 до 2,5 шоље мешавине парадајза и промешајте. Сипајте сваку нову шаржу када је претходна потпуно испарила. Ако је рижа влажна, сипајте више течности.
Остаје само сипати нарибани пармезан, маслац и сјецкани шпинат. Добро промешајте и послужите.
У спори лонац
Састојци: 400 г нарезане пилетине, 150 г исецканих шампињона, 2 вишеструке чаше пиринча, 50–60 мл вина, 35 г путера, 25 мл биљног уља, 1 мали лук (сјецкани), прстохват соли, мало куркуме, 4.5 чаша воде , 100 г пармезана.
- Подесите режим "Фриинг". Сипајте биљно уље у посуду и ставите 1/3 путера.Не затварајте поклопац.
- Када се смеша загреје, додајте лук. У овој и наредним фазама, производи се морају мијешати тако да се не лијепе или изгоре.
- После 3 минута, ставите печурке.
- Након 7 минута додајте пилетину.
- Проћи ће следећих 7 минута - време је да се дода пиринач. Сачекајте 3-4 минута.
- Онда можете да сипате вино и сачекате да се потпуно упије.
- После тога остаје само да се стави со, куркума и залити водом. Затворите поклопац и подесите режим пиринча / житарица.
После 25 минута, време је да искључите спори штедњак, додамо сир и остатак уља, све помешамо и оставимо да посуда стоји 5 минута са затвореним поклопцем. За то време можете имати времена да поставите сто и загрејете тањире.
Пумпкин Реципе
Састојци: пиринач - 200 г, бундеве - 200 г, бујон - 1 л, 50 мл вина, лук - 1 ком., Пармезан - 100-150 г, путер - 50 г, уље од уљане репице - 3 кашике. Ја., мешавина паприке, соли, пржене сланине.
- Огулите бундеве и изрежите их на квадрате. Лук ситно исецкати, парити пармезан, змети паприку. Бујон припремите унапред и загрејте на 80–90 ° С.
- У тави с дебелом базом или дубоком посудом прелијте биљно уље и ставите бундеве. Пржите до смеђе коре.
- Додајте лук, промешајте и пржите док не добијете мекоћу.
- Сипати рижу и поново мешати. Сачекајте да се уље апсорбује, сипајте у вино и добро залијте састојке док се влага не упије.
- Затим додајте 50-100 мл бујона и стално мешајте рижото. Додајте следећу групу течности када се претходна испари.
Када се пиринач кува, извади се из ватре, дода пармезан, дода бибер и со. Добро промешати и оставити 2-3 минута испод затвореног поклопца. Овај оригинални рижото послужите боље вруће, украшен кришкама ружичасте сланине.
Са кукурузом и грашком
Састојци: пиринач, кукуруз у конзерви и грашак - по 150 г, корен целера - 1 ком., Црни лук - 1 ком., Рафинирано сунцокретово уље - 2 кашике. л., со - ½ тсп., зачини (оригано, босиљак, мажуран) - 1 чајна кашика, готова јуха или вода - 300 мл, чешњак - 1 каранфилић, нарибани пармезан - 20 г.
- У посуди загрејте уље, затим додајте сецкани лук, бели лук и целер.
- Зачините поврће 3-4 минута.
- Додајте пиринач и пржите још 5 минута.
- Додајте 100 мл бујона и кувајте пиринач док се течност не упије.
- Постепено унесите остатак бујона, присјећајући се да се промијеша.
- Сипајте кукуруз и грашак, додајте со и зачине.
- Пирјајте док се не скува пиринач. Пре послуживања пармезана.
Са рачићима и лососом
Састојци: лосос (филе) - 150 г, огуљени рачићи - 20-25 ком., Пиринач - 1 кашика, бели лук - 2-3 каранфилића, маслац - 10 г, маслиново уље - 50 мл, лук - 1 ком. со и бибер - по укусу, першин - хрпа, шафран - прстохват, вино - 50 мл, вода или бујон - 2 кашике.
- Нарежите рибу на мале комадиће, исеците лук.
- Ставите маслац и бели лук у таву, лагано пржите. Након тога, уклоните бели лук. Додајте лук и пржите до златне.
- Сипати рижу и сипати вино, промијешати.
- После 1-2 минута додајте 1,5 шоље топле воде или бујона.
- Када се течност испари, улијте преосталих 0,5 чаше. Додајте рибу, шкампе, со и бибер.
Када се пиринач потпуно скува, можете га умотати са сеченим першуном и додати шафран. Остаје само добро мијешати посуду и пустити да стоји испод поклопца 1 минут.
Инк сипа
Састојци: лук, пиринач - 180 г, сипа - 1 ком., Сипа - 5 г, маслиново уље - 50 мл, чери парадајз - 50 г, прстенови лигње - 50–60 г, морска со према укусу, риба јуха - 400 мл, вино - 50 мл.
- У уљу попржите ситно сецкани лук 2 минута.
- Додајте пиринач и гулаш 5 минута.
- Сипајте вино и сачекајте да испари.
- Додајте чашу вруће чорбе и сипа. Пиринач кувајте 10-12 минута, повремено мешајте.
- Одвојено пржите комаде сипе и комбинујте са пиринчем.
- Преосталу јуху прелијте у посуду, посолите и попаприте, а влагу испарите.
- У овом тренутку треба да пржите половине парадајза и прстенова лигње.
Послуживање: на топлом тањиру положите рижу и украсите је на врху парадајзом и лигњама.
Како је лепо послужити јело за столом
Обично правилно припремљен рижото изгледа веома укусно. Због тога се може послужити једноставно у дубокој или равној плочи, претходно загријаној у пећници. По жељи, пиринач се може поставити у посебном облику, тако да су рубови дијела глатки. Ако нема плијесни, онда се јело забије у малу посуду, а затим окрене на тањир.
Врхунски рижото може бити украшен свјежим гранчицама зелења, кришкама поврћа, меса, морских плодова или рибаног сира.
10 тајни савршеног рижота
- За рижото треба да изаберете округле сорте скроба риже. Најбоље су арборио, царнароли, балдо и виалоне нано. Понекад на паковањима риже, произвођачи посебно указују да је погодан за рижото.
- На почетку кувања готово увек пржите лук. Треба да се смири, али не да би постао црвен.
- Риж се додаје у лук и пече 2-3 минуте, стално мијешајући. Зрна треба бити засићена уљем и постати прозирна.
- Готово увијек сухо бијело вино додаје се рижоту. Даје јелу посебан укус. Али ако не желите да користите алкохол, замените га бујоном.
- За било који рижото погодан јуха од пилетине или поврћа. Понекад је прикладно за гљиве, рибу или говедину. У екстремним случајевима, бујон се може заменити водом са бујонским коцкама раствореним у њој.
- Бујон мора бити врућ, али не и кључан.
- Течност треба додати у деловима - око једне ливачке лонце у исто време. Сипајте следећу шаржу након што је претходна испарила. У исто време морате често мешати пиринач и кувати на лаганој ватри.
- Потребно је око 20-25 минута да се кува пиринач. Зрна пиринча треба да остану мало укочена, али сам рижото треба да има кремасту конзистенцију. Ако се испостави да је суха, сипајте у више јухе.
- Бујон и пармезан, који се готово увек додаје рижоту, прилично су слано. Дакле, сол готова јела мора бити пажљиво.
- Након кувања, покријте рижото поклопцем и оставите 3-5 минута. Серве хот.
ИНГРЕДИЕНТС
- Бротх 1 Литер
- Слика 185 Грам
- Биљно уље 2 Арт. жлице
- Бели печурки 250 грама
- Порција 1 комад
- Суво бело вино 60 милилитара
- Пармезан 20 грама
Исперите печурке, осушите папирним убрусом и исеците на кришке.
Пржите их у тави у биљном уљу до златно смеђе боје, око 3-5 минута.
Док печурке пеку, опрати порилук и исећи их на прстенове.
Када се печурке запечете, уклоните их. У исту посуду, сипајте порилук и пржите неколико минута док се не омекша.
Додајте пиринац црном луку и загрејте 1 минут, затим улијте бело вино, промешајте и мешајте још неколико минута на средњој ватри.
Потом излијте јуху малим порцијама. Када рижа упије следећи део течности, сипајте у следећи.
Цео процес печења рижота траје око 15-20 минута, а пиринач треба припремити мало испод њега.
Извадите рижото из ватре, посолите и попаприте, додајте пржене печурке и на врху поспите нарибаним пармезаном. Готово, можете служити.
Цоокинг
Загрејте бујон и додајте шафран. Загрејте маслиново уље и кашику маслаца у тави. Пржити ситно исецкани лук док не буде мекан.
Пиринчани лук раширите и пржите неколико минута. Улијте вино и, док се мешате, сачекајте да се упије у пиринач. Постепено додајте јуху од шафрана.
Додајте преостали путер и нарибани сир и добро промијешајте рижото. Со, ако је потребно.
Цхицкен Рисотто
Класичан и најпопуларнији рецепт је пилећи рижото. Да би рижото добио жељену структуру, пиринач приликом кувања мора се периодично мешати.
Овај једноставан рецепт може се припремати сваки дан за ручак, послужен на свечаном столу.
Време кувања - 1 сат.
Састојци:
- 400 гр. пилетина
- 200 гр. пиринач,
- 1 л воде
- 50 гр. Пармезан,
- 2 жаруље,
- 1 шаргарепа,
- 100 гр. коријен целера,
- 1 паприка,
- 30 гр. путер,
- 90 мл сувог белог вина,
- 1 тбсп. л биљно уље
- шафран,
- баи леаф
- сол,
- бибер
Кухање:
- Кувајте јуху. У воду ставите пилеће месо, претходно очишћено од филма. Додајте ловоров лист, лук, шаргарепу и зачине. Кухати бујон 35-40 минута. Затим извадите месо, посолите јуху и кухајте неколико минута испод поклопца.
- Месо нарежите на средње комаде.
- Сипати шафраном.
- У врућој посуди помешајте путер и биљно уље.
- Ставите исецкане мале луковице у тави и пржите на прозирни изглед, не пржите.
- Не исперите рижу пре кувања. Сипајте житарице у посуду.
- Кувајте пиринач док не упије све уље.
- Сипајте вино.
- Када се вино упије, улијте у шољицу чорбе. Сачекајте да се течност потпуно упије. Постепено додајте преостали бујон у пиринач.
- После 15 минута, додајте месо пиринчу. Проциједите кроз шарану и ставите јуху у пиринач.
- Када рижа постане жељена конзистенција - тврда изнутра и мекана споља, окусите со у посуди и додајте нарибани сир. На површину рижота ставите мале комаде маслаца.
- Сервирајте топло како бисте спречили замрзавање сира.
Рижото са печуркама и пилетином
Ово је уобичајена опција за прављење рижота. Хармонична комбинација окуса пилетине и гљива даје рижи деликатан зачински укус. Јело се кува са било којим печуркама, служи за ручак или свечани сто.
Време кувања - 50-55 минута.
Састојци:
- 300 гр. пилећи филе,
- 200 гр. печурке,
- 1 шоља пиринча
- 4 чаше бујона,
- 1-2 тбсп. л суво бело вино
- 2 кашике. л путер,
- 1 тбсп. л биљно уље
- 2 жаруље,
- 100-150 гр. Пармезан,
- сол,
- бибер,
- першин
Кухање:
- Растопите маслац у котлу или дубокој тави.
- Печурке одрежите на мале комадиће. Филе нарежите на кришке или поделите руке на влакна.
- У тави пржите печурке до руменила. Пилеће месо ставите у печурке и пеците 15 минута.
- Пренесите пилетину у печурке у посебну посуду. Додајте биљно уље у посуду.
- Лук пржите у биљном уљу 5 минута.
- Сипајте рижу у таву, пржите 5-7 минута, добро промијешајте.
- Додајте суво вино и со, пирјајте док течност не испари.
- Сипајте шољицу чорбе у посуду. Сачекајте да се течност апсорбује.
- Наставите да постепено додајете бујон у малим порцијама.
- После 30 минута кувања риже, пребаците месо и печурке у посуду, помешајте састојке. Поспите рижото са нарибаним сиром.
- Украсите готова јела зеленилом.
Рижото са поврћем
Ово је популарни рецепт за рижу са поврћем за љубитеље лагане, вегетаријанске кухиње. За припрему леан верзије, не користи се биљно уље, а сир се додаје мршавој, при чему се не користи сириште животињског порекла. За вегетаријанску варијанту користи се биљно уље и вода.
Време кувања - 1 сат.
Састојци:
- 1.25 литара пилеће бујоне или воде
- 1,5 шоље пиринча,
- 2 стабљике целера,
- 2 парадајза,
- 1 слатка паприка,
- 200 гр. тиквице или тиквице,
- 200 гр. празилук,
- копар и першун,
- 4 кашике. л биљно уље
- пола шоље нарибаног сира,
- сол,
- бибер,
- Италијанско биље.
Кухање:
- Парадајз прво сипати кипућом водом, а затим леденом водом. Скините кожу.
- Поврће разрежите у коцкице исте величине.
- На шпорет ставите тигањ, улијте 2 кашике биљног уља.
- Ставите целер и паприку у посуду. Пржите 2-3 минуте. Додати тиквице или тиквице и пржити.
- Ставите парадајз у посуду и кувајте са италијанским биљем и папром 5-7 минута.
- У другој посуди, проћи празилук 2-3 минута. Додајте рижу и пржите 3-4 минута.
- Сипати 1 шалицу јухе у пиринач. Кухајте, повремено мешајте. Када се течност испари, додајте још пола чаше бујона. Поновите поступак 2 пута.
- Пиринчано поврће додајте у пиринач, покријте последњом порцијом чорбе, посолите у укусу, додајте бибер и пирјајте док се течност потпуно не упије.
- Уситните зеленило.
- Наручи сир.
- Топли рижото поспите травама и сиром.
Рижото од плодова мора
Ово је једноставан рецепт за рижото са морским плодовима. Јело је пикантног укуса и мириса.
Пиринач се припрема са морским плодовима у крем или парадајз сосу. Лагано јело се може припремити за празнике, послужити на породичној вечери и забавити госте. Процес кухања је брз и не захтева посебне вештине.
Време кувања - 45-50 минута.
Састојци:
- 250 гр. пиринач,
- 250 гр. морски плодови по вашем укусу
- 2 чешњака чешњака,
- 350 мл конзервираног парадајза у сопственом соку
- 800-850 мл воде
- 1 лук,
- 4 кашике. л биљно уље
- першин
- со, укус паприке.
Кухање:
- Црни лук огулите и нарежите на комадиће, исецкајте чешњак ножем.
- У тави улијте биљно уље и попржите лук до прозирности.
- Пржити чешњак 25-30 секунди са луком.
- Ставите плодове мора у тигањ, пржите до половине.
- Сипај рижу у посуду. Помешајте компоненте и пржите пиринач у прозирно стање.
- Ставите парадајз сос у посуду. Сипајте у шољицу воде и кувајте пиринач док течност не испари. Постепено додајте воду. Кухајте италијански рижото до спремног алдента, 25-30 минута.
- Рижото слану и паприку на крају, прије задњег дијела воде.
- Сецкати першун и попрскати припремљено топло јело.
Рижото у кремастом сосу
Рижото, кувано у кремастом сосу - меко, деликатно јело. Бели печурке, деликатна кремаста арома и деликатна структура пиринча чине га украсом за сваки сто. Рижото се кува брзо, могу изненадити неочекиване госте припремањем укусног јела у журби.
Време кувања - 40 минута.
Састојци:
- 500 мл пилеће јухе,
- 150 гр. пиринач,
- 50 гр. беле печурке,
- 150 мл креме
- 100 гр. тврди сир
- 20 гр. путер,
- 20 гр. биљно уље
- сол по укусу.
Кухање:
- Ставите у посуду са шпеком и ставите на чир.
- У посуду додајте биљно уље и пржите пиринач до црвене боје.
- Додајте посуду јухе у пиринач, пирјајте док течност не испари. Додајте јуху како се испарава. Пиринач кувајте на овај начин 30 минута.
- Пржите беле печурке у биљном уљу.
- Додајте маслац у печурке. Сачекајте да се печурке појачају и улију у крему.
- Наручи сир. Помешајте сир и печурке и скухајте крем сос до конзистенције немасне павлаке.
- Помијешајте састојке, помијешајте и додајте со на окус.
- Кухајте рижото на 5-7 минута.
А ла рисотто
Рижото није италијанска врста пилау, и штавише, не пиринча. Рижото је сасвим необично јело, а кува се на посебан начин са специјалним пиринчем. Погледајте моју опцију кувања. Нежан укус риже арборио, сирева и нежне говедине неће вас оставити равнодушним према овом невероватном јелу!
Бресква Јелли Рижото десерт
Предлажем да се кува необичан десерт од слатког рижота са белом чоколадом, кора наранџе и конзервираном бресквом.
Рижото са пасуљем или пасином
Панисса је јело од пиринча и пасуља италијанске кухиње, припремљено по истој технологији као и рижото. Одмах вас молим да не бацате папуче на мене, знам јако добро да је рижото (Успут, каква је то врста? Али покушајте да га направите од пиринча "Иантар" из "Мистрала", и нећете бити разочарани. Веома укусна, задовољавајућа и мирисна!
Рижото са сушеним парадајзом и першином
Укусан рижото са сушеним парадајзом, зачинским биљем, вином и босиљком.
Рисотто. Рижото је италијанско јело на бази пиринча са додатком поврћа, меса, морских плодова и слатких варијација - воће, сладолед, итд. Назив јела се преводи као “мали пиринач” - према величини главног састојка. Домовински рижото - Сјеверна Италија, гдје се ово јело појавило у КСИКС вијеку.
Посебност рижота је хрскав пиринач. За овај пиринач морате изабрати и кувати. Рижото пиринач треба да буде ситно зрнато, кратко и округло зрно. Арборио пиринач (Арборио), који се одликује мекоћом и ствара кремасту структуру, сматра се традиционалном. Поред арборија, користи се и сорта Царнароли, која се идеално комбинује са поврћем и рибом. Још једна добра опција је виалоне нано.
Бујон за кување рижота треба да буде богат. Најбоље је пилетина. Ако се супи дода суво бело вино, укус рижота је врло рафиниран.
За кување рижота можете користити месо, пилетину, плодове мора (шкампи, дагње, итд.). Погодни су и парадајз, печурке, па чак и крекери. Посебан укус ће дати јелима ловоров лист, целер, першун и, наравно, лук (боље је користити црвену). За више кремастости, јелу можете додати рибани сир (пармезан, пецорино).
Рижото се кува око пола сата, али се морате концентрирати на припремање јела - пажљиво промијешати, како не би изгорјели.
Рижото се сервира свјеже - немојте га чувати у хладњаку. Послужите јело са кечапом или парадајз сосом.
Слатке сорте рижота послужују се са чоколадом, воћем, орасима, сладоледом и слатким сирупом.
Основни рецепт Рисотто
- 500 грама пиринча
- око 1, 5 литара бујона (може бити пилетина, говедина, поврће)
- 3 кашике доброг екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 лук
- 150 милилитара белог вина
- крема
- Пармесан
Метод припреме:
- Лук и ситно сецкати и прзити у загрејаном маслиновом уљу до прозирности.
- Додајте рижу и стално мешајте, пржите на такав начин да свако зрно добије свој део уља, буквално натопљену њиме. Улијте вино и кувајте око три минута - вино треба упити.
- Смањите топлоту и кувајте даље, додајући врућу супу у малим порцијама. Чим пиринач упије влагу, требате још више сипати и кухати, стално мијешајући. Када је пиринач мекан, улијте 2-3 кашике креме, поспите нарибаним пармезаном.
Рижото се сервира за столом са топлотом врућине, не сме се никада кувати унапред, иначе ће јело изгубити свој невероватни кремасти укус
Наравно, ово је само темељ, праве укусне особине чине састојке који се могу додати рижоту припремљеном на горе описани начин.
Додатак рижота од гљива:
- Печурке исећи и пржити у маслиновом уљу заједно са луком и нарибаном мрквом. Додајте со и бибер по укусу, додајте кафену кашичицу маслаца и мало киселе павлаке, кухајте 5-7 минута.
- Пре сервирања, можете мешати печурке са рижотом, можете послужити све у посебном контејнеру - према принципу азербејџанског пила: пиринач одвојено и све остале састојке који су укључени у пилав.
Шпинат са Горгонзолом:
- Оперите спанаћ, уклоните тврде стабљике и осушите на папирнатом ручнику.
- Загрејте маслиново уље у тигању, ставите сецкани бели лук и спанаћ, кувајте 2-3 минуте, додајте пире горгонзолу (или други сир са калупом) и помешајте.
- Повежите се са рижотом.
Додатак за пилећа прса:
- Испрати груди, осушити и исећи на танке траке.
- Пржити ситно исецкани лук и нарибану мркву у маслиновом уљу.
- Ставите припремљено пилеће месо у таву са луком и мрквом и све заједно пржите на јакој ватри 5-7 минута. Зачините со, бибер, мушкатни орах.
- Мешајте са рижотом. Поспите фино исецканим зеленим луком.
Схримп Рисотто
Припремите пиринач према основном рецепту.
Резани бели лук, исецкани свежи корен ђумбира, пиринац пиринча у врелом маслиновом уљу. Затим додајте припремљене шкампе и пржите све заједно на великој ватри 3 минута. На крају додајте соја сос, мало лимуновог сока, сол по укусу.
Послужите уз рижото, стављајући шкампе на врх. Можете посути свјеже биље, сјецкани зелени лук.
Напомене о рецепту:
- Правилан рижото директно зависи од квалитета пиринча - мора да садржи много скроба. То је скроб који даје јелу врло баршунасту и нежност коју прави гурмани толико цене.
- Користи се само врући бујон, иначе посуда неће имати жељену конзистенцију и укус.
- Како скувати рижото са поврћем? Све је врло једноставно: основни рецепт и поред тога разноврсно поврће - мрква, бундеве, парадајз, шпароге, грашак и други. Кухајте поврће како желите.
- Сол се обично не ставља у рижото, јер се увијек послужује с адитивима, укључујући и довољно сланог пармезана, који има врло свијетли окус и савршено надопуњује јело.
Импровизујте и креирајте свој рецепт за рижото!""
