Торта "Праг": мајсторска радионица и тајне кухања

Постоје две историје порекла прашке торте, оне су прилично интересантне и вредне пажње. Истина, један од њих је поуздан, а други је само дјелимично. Али да би боље разумели торту у Прагу, морате погледати са различитих гледишта на историју његовог изгледа. Различита мишљења о историји њеног настанка стварају јединствену слику овог величанственог десерта, који су Руси волели током совјетских времена.

Једна од прича о изгледу колача у Прагу каже да се рецепт за овај десерт појавио у главном граду Чешке Републике, а касније су га довели чешки кухари у Русију. Припрема је била веома тешка и скупа. Вјерује се да је прашка торта у Чешкој припремљена од 4 врсте маслацне креме уз помоћ Бенедиктинских и Цхартреусе ликера, као и ракије. Торта од колача натопљена румом. Због скупих састојака и компликованог процеса кухања, ова торта је била доступна само богатим људима.

Али, у ствари, све је то фикција, јер у рецептима чешке кухиње не постоји таква варијанта колача и Чеси сами нису довели ову деликатност у Русију. Из ове приче можемо закључити само да ако постоје такве верзије, онда људи сматрају Праг као десерт са европским коренима, деликатношћу аристократа. Ово није изненађујуће, јер Праг има класичан изглед и задивљујући укус - квалитете својствене десерту за господу. У ствари, прашка торта је направљена у СССР-у и дизајнирана је у очекивању обичних људи.

Права историја настанка овог колача почиње у истоименом московском ресторану, основаном 1872. године. У њему је радио легендарни сластичар Владимир Микхаилович Гуралник, који је измислио прашки колач. Сместивши се 1955. године у московски ресторан, Владимир Гуралник је 14 година постао шеф продавнице. Током свог рада направио је многа кондиторска ремек-дела, међу којима су, на пример, Бирд'с Милк.

Током свог боравка у ресторану, Владимир Гуралник је путовао у Европу, укључујући Чехословачку, како би размијенио искуства. Тамо је пробао торту, врло сличну аустријској торти Сацхер. Једина потешкоћа била је у његовој сложеној и скупој припреми, која није задовољила услове за кондиторске производе у СССР-у.

Владимир Михајловић је учинио све што је могао да направи торту коју је волио најпопуларнију и приступачнију у СССР-у - усавршио је свој рецепт и поједноставио процес израде. Од првобитног извора, кулинарско ремек-дјело позајмило је само метод израде чоколадног бисквита и залеђивање, а све остало је у потпуности обрађено. Величанствени десерт је назван Праг, у част главног ресторана у коме је направљен.

Захваљујући једноставном процесу кухања и доступним састојцима, прашки колач је постао популаран далеко изван Москве. Праг је један од главних десерата СССР-а, са којим су се совјетски људи покварили. Чак и сада у Русији, прашка торта, направљена према ГОСТ-у, остаје популарна и изненађујуће укусна делиција, коју желите да уживате што је чешће могуће.

Завичајни колач "Праг": Русија

Састојци

Пилеће јаје - 6 комада,
Жумањак - 1 комад,
Шећер - 150 грама,
Брашно - 115 грама,
Какао - 35 грама,
Маслац - 280 грама,
Кондензовано млеко - 120 грама,
Шећер од ваниле - 2 кашичице,
Џем од кајсије - 55 грама,
Чоколада - 80 грама,
Вода - 20 грама.

Корак по корак рецепт

Процес прављења прашке торте по ГОСТ-у састоји се од 3 фазе:

бакинг бисцуит
прављење креме
монтажа и декорација торта са чоколадном глазуром.

Поред наведених састојака потребна вам је и пећница која подржава температуру од 200 степени Целзијуса, калуп за колаче, пречник од 20 центиметара, алате за пециво и прибор.

Упркос чињеници да је Праг веома укусан десерт, прилично је једноставно кувати га код куће. Да бисте направили Праг према ГОСТ-у, пратите корак по корак класичан рецепт испод:

Стаге 1 - прављење чоколадног спужвастог колача:

Загрејте пећницу на 200 степени Целзијуса, узмите калуп за прашкој колач са пречником од 20 центиметара, очистите га маслацем и поспите брашном.
Подијелите 6 кокошјих јаја у жумањке и вјеверице и ставите их у засебне здјеле. Ово се може урадити и уз помоћ специјализованих кулинарских сепаратора, и импровизованим средствима, као што је овде назначено.
Узмите посуду са 6 белаца и добро промешајте са протеинима док не добијете белу пену, затим додајте 75 грама шећера и наставите да тучете док не добијете густу масу са блистањем.
У посуду са 6 жумањака, додајте 75 грама шећера и добро ударите мјешалицом у лаганој, меканој и пахуљастој креми.
Просијати 115 грама брашна и 25 грама какао праха.
Помешајте добијене протеине и масу жумањака, додајте им 115 грама просијаног брашна и 25 грама какао праха и пажљиво помешајте са лопатицом.
Растопити 40 грама маслаца и охладити до собне температуре.
Прелијте растопљени маслац на ивицу масе и добро промешајте са лопатицом.
Улијте тијесто за прашки колач у калуп и пеците на 200 степени Целзијуса 30 минута. Затим искључите пећницу и оставите је да се охлади.
Ставите сунђер на решетку и оставите 12 сати.

Фаза 2 - Припрема креме:

Помешајте 1 жумањка са 20 грама воде.
Додати 2 кашичице ванилиног шећера, 120 грама кондензованог млека у смешу и промешати. Ставите смешу у парно купатило или директно на шпорет на спорој ватри и кувајте док не постане густ. Охладити до собне температуре.
Уклоните 200 грама маслаца из фрижидера и оставите да се одмрзне на собној температури.
Након што се маслац омекша, бичите га до беле боје.
Настављајући да туку маслац, постепено додајте сируп за капање.
Додајте 10 грама какао праха у крему и добро ударите.

Фаза 3 - Састављање и украшавање колача чоколадним залеђивањем:

Торту од чоколаде за шницлу нарежите на 3 колача и исперите кремом.
Подмажите врх колача џемом од кајсије и ставите у фрижидер.
Након што се торта охлади, растопити 40 грама маслаца заједно са 80 грама тамне чоколаде да би се направила чоколадна глазура.
Пажљиво намажите врх колача чоколадним залеђивањем.
Осим тога, торта може бити украшена на врху с натписом Праг и узорком креме, поред тога, можете га посути чипсом од чоколаде.

Класична торта Праг ГОСТ реади! Бон аппетит!

Торта "Праг": зашто га толико волимо

Ова торта одликује се обиљем чоколаде, јер се састоји од колача са какаоом, чоколадном кремом и фудгеом. Пециво се пече по традиционалној рецептури од јаја, шећера, маслаца и брашна, просијано какаовим прахом. Готови бисквит се пререже у три колача, намочен шећерним сирупом или алкохолом, а затим у сендвичу са класичном "прашком" кремом од меког маслаца, кондензованог млека, какаа и жумањка. Крема је обично натопљена са само два колача, а трећа је покривена џемом од воћа и бобица. Конзум од кајсије се најчешће користи у Прагу, јер киселост ових плодова ефикасно наглашава богату слаткоћу чоколаде. Често џем или џем замењује традиционалну импрегнацију колача, иако у оригиналном рецепту колачи нису натопљени ничим - већ су тако лагани, меки и топи се у устима.

Врхунац колача је чоколадна глазура и декорација чоколадним чипсом, орасима и кремом. Торта украшена чоколадним фигурама која се може обликовати властитим рукама изгледа врло лијепо.

Како направити торту "Праг": тајне и суптилности тијеста

Главна тајна успјешног колача је кориштење квалитетних производа. Не замењујте маслац маргарином, купујте само цело кондензовано млеко и најсвежија јаја највишег квалитета.

Да би се тесто направило, бичите бјелањке и жумањке одвојено, а затим их мијешајте с другим производима. Ако желите да добијете лагани и прозрачни бисквит, охладите бјеланчевине прије премлаћивања, побрините се да посуђе није масно, и не допустите ни капи жумањака да стигну до бијелаца, иначе се неће отимати.

Маслац се може мало растопити да би се лакше пребио, а тесто треба пажљиво, пажљиво и пажљиво мешати, тако да се протеини не слегну. Још једна тајна укусног колача "Праг" - након печења колач треба стајати од 6 до 15 сати, а ако је могуће и више.

Постоје разне опције за прављење теста за кекс, на пример, са павлаком, кондензованим млеком и бадемима - у овом случају, протеини се не одвајају од жумањака. За прављење лаганог, прозрачног и порозног бисквитног колача без бјеланчевина, у тијесто треба умијешати сок, угушити оцтом или соком од лимуна. Лакоћа и лакоћа теста такође даје кипућу воду или пре-брашно брашно. Брашно обогаћено кисеоником потпуно замењује миксер! У неким рецептима наћи ћете препоруке да се тијесту дода прстохват паприке - за пикантност и њежан окус.

Пећи торту у Прагу није тешко, ако пратите технологију и знате тајне кувања:

Користите само квалитетне састојке. Ни у ком случају не замењујте маслац маргарином и не купујте кондензовано млеко са биљним адитивима у саставу. Укус десерта зависи од састојака.
Побиједите бјелањке одвојено од жумањака у чистој и сухој посуди.
Да би бисквит био још прозрачнији, можете додати сок, гашени сирћет или кипућу воду у тесто.
Размазати тијесто полако дрвеном лопатицом у једном смјеру.
Након печења, препоручљиво је да се пециво охлади 6 до 12 сати.
Више чоколадног укуса даје крему не какао, већ растопљену чоколаду.

За припрему десерта потребна вам је сплит образац пречника 20-21 цм.

Класични рецепт према ГОСТ-у подразумева употребу таквих састојака:

6 јаја (додатно 1 жумањак),
150 г шећера за кекс и 100 г шећера за импрегнацију колача,
35 г какаа (удио масти би требао бити најмање 15%),
1 паковање маслаца (опционално 50 г маслаца за глазуру)
120 г кондензованог млека,
110 г брашна,
2 тсп. ванилин шећер,
50 г џем од кајсија,
20 г воде за крему и 100 мл за импрегнацију колача,
чоколадни бар.

Од ове количине састојака треба направити 3 колача. Само два су натопљена кремом, а врх је покривен џемом од кајсије.

Напомена Уместо џем од кајсије, можете користити џем од јабука.

Класични рецепт према ГОСТ-у:

Одвојите белце и жуманце. Сипајте пола шећера у здјелу с бијелцима, туците до густе бијеле пјене. Исто тако, додајте преостали шећер жумањцима. Тући док маса не добије зрачну конзистенцију. Пажљиво измешајте мешавину протеина и жумањка.
Додати просијано брашно и 25 г какао праха, сипати 50 г растопљеног маслаца. Мијесити тесто.
Загрејте пећницу на 200ºС, пеците на 30 минута. По завршетку процеса оставите колаче 6 до 12 сати.
Затим наставите са припремом креме. Узмејте жуманце са водом, додајте ванилин шећер и кондензовано млеко. Мешати масу и кувати на лаганој ватри док се не згусне, стално мијешајући.
Преостали меки маслац треба да се шиба до густих врхова. Настављајући да куцају, сипајте охлађену масу од јајета-млека и додајте 10 г какаа.
За импрегнацију је потребно припремити слатки сируп. Мешати шећер са водом, прокључати и охладити.
За чоколадну глазуру, потребно је растопити чоколаду са 50 г маслаца.

Када су сви састојци спремни, можете наставити са монтажом колача. Торта од спужве сече на 3 дела. Подмажите горњу торту џемом од кајсије и ставите у фрижидер да се згусне. Саставите колач према технологији: колач, импрегнација, крема. Топ десерт поур залеђивање. Ако је крема остављена, можете направити натписе или узорке.

Кухање:

Мијесити тесто, као у рецепту према ГОСТ-у.
Намажите посуду вишекутника маслацем, сипајте у припремљену базу.
Пећи 1 сат у режиму печења. Након спремности, немојте одмах извадити кекс, већ га оставите да стоји 20-30 минута. Након овог времена, извадите печење из посуде. Након хлађења можете наставити с монтажом колача.

Напомена Вријеме кухања овиси о снази вишекутника. Спремност треба провјерити чачкалицом за зубе. Ако се кекс не пече после 1 сата, повећајте време.

За печење колача је потребно:

500 мл павлаке,
500 г брашна
4 јаја,
400 г шећера
лименка кондензованог млека,
60 г какаовог праха
2 тсп. ванилин шећер.

За декорацију вам је потребан бар од тамне чоколаде или сецканих ораха.

лименка кондензованог млека,
300 г меког маслаца,
4 кашике. л какао
пакет ванилног шећера.

Припрема колача ће трајати до 1,5 сати.

Кондензовано млеко треба помешати са какаом, додати тучена јаја са шећером, ванилин шећер и павлаку. Све добро измијешајте.
Просијте брашно, додајте га кондензованом млеку и гњечите тијесто, густо као на палачинкама. Пеците у рерни на 180ºЦ 35-40 минута.
Након постизања спремности да се спужва стави на сто да се охлади. У овом тренутку припремите крему. Помешајте меки путер са мешалицом, додајте какао, ванилин шећер и кондензовано млеко. Масу ставите у фрижидер на 20 минута.
Торта од спужве сече на 3 дела. Сваку торту поспите кремом, а на врху нанесите дебљи слој кремасте масе и поспите је натопљеном чоколадом.

Десерт ставити на 2 - 3 сата у фрижидеру.

Могућност кувања на павлаци

Колач није лошији од класичног рецепта.

Напомена Да не би покварили десерт, морате изабрати не-киселу павлаку са садржајем масти од најмање 20%.

За кремасто тесто потребно је да се јаја претуку са 250 г шећера, улију у 250 мл павлаке и 1/2 конзервираног млека.
Одвојено мешајте брашно са 2 кашичице. прашак за пециво и 5 кашика. л какао Сипајте ову смјесу у јаје. Пеците 30 - 35 минута. Бисквит на киселој креми испада бујан, до 8 цм у висину.
За крему треба да победите 3 - 5 минута. преостала половина лименке кондензованог млека са паковањем маслаца и 3 кашике. л какао
Сакупите колач треба након хлађења кекса. Свака торта, укључујући и врх, натопљена воћем или сирупом од бобица.
Сипајте десерт са шлагом на врху. За глазуру, морате растопити 50 г маслаца, додати 50 г павлаке и шећера, додати 4 жлице. л какао

Са џемом од кајсије

За основу можете узети класичан рецепт или бисквит. За формирање колача ће требати 200 г џем од кајсије. Приликом склапања десерта, сваки колач, укључујући и врх, треба подмазати чоколадном кремом, а затим џемом. Поврх свега ове укусне масе, готова торта ће се прелити чоколадном глазуром.

Импрегнирано из кондензованог млека

За торту у Прагу можете користити воће и коњак или намакање ракије, као и обичан шећерни сируп.

Млечан укус даје десертној импрегнацији на бази кондензованог млека. Лако се кува. У 250 мл воде потребно је сипати 300 г кондензованог млијека и пустити да кува 1 мин. Да бисте повећали рок трајања колача, у импрегнацији можете додати 2 кашике. л коњак.

Припрема креме и импрегнација за колач

Ово је веома пресудан тренутак. Ове компоненте за торту су још важније од бисквита. Укус и мирис целог производа зависи од тога да ли смо довољно укусно и деликатно направили крему. Желим да буде мекан у конзистенцији и топи се у устима.

Припрема импрегнације ракије:

Ставим таву на шпорет и укључим велики пожар. Сипам чашу ракије и сипам чашу шећера. Све мешам и пустим да прокува. Затим смањите ватру и наставите да мешате док се смеса не згусне и не претвори у сируп.

Не бојте се да је алкохол цела чаша. Ово је нормалан износ. Не можеш се напити на кексима. У процесу кухања, сав алкохол ће испарити, а остат ће само слатки сируп и опојни окус.

Не саветујем вам да узимате јефтину ракију. У њему нема укуса, само алкохол и хемијске боје.

Наравно, лако можете заменити ракију само шећерни сируп. Можете чак додати неку врсту пуњених бобица. Трешње или бруснице.Биће слатко, укусно, али не тако опоро и горко-чоколадни укус ће нестати.

Сада сам се отопио. Сируп скујте до жељене конзистенције око пола сата. Требало би да буде само густо и тамно.

Пустите да мало мало прокључа изнад мале ватре и спустите се. А ми ћемо се позабавити кремом.

Припрема креме:

Мекано, крем уље се шаље у посуду за миксер. Разбијте најмање три минута тако да је правилно засићена кисеоником и постане бујна и бела.

Додајте мало есенције ваниле. Можете додати шећер ваниле. Али све је то аматер. И исправите у крему преосталу половину лименке кондензованог млека. Опет је све добро ишарано миксерима. Око два минута.

У ову масу просијам две кашике какаоа и поново све добро измијешам на малој брзини око два минута. Крема је спремна. Он је невероватан! Деликатна, глатка и боја као седеф.

Коњак импрегнација је такође прилично задебљана. Све то остављам на једној страни и сада ћу скухати још мало глупости, коју ћемо залити тортом у готовом облику.

Кухање чоколадног премаза:

На шпорету стављам посуду са водом и на њу стављам још једну мању. До дна горње таве није довољно воде. У врху посуду просијати 150 гр. какао и помешајте са шећером. У смјесу сипајте млијеко у малим порцијама.

Важно је! Сипајте млеко постепено и не треба 400-500мл, већ само 200мл.

Пажљиво посматрајте смешу и не остављајте је док се загрева у воденом купатилу.

Млијеко додам мало, буквално неколико кашика, тако да маса постане хомогена и густа. Мијешам се с умутачом и гледам како је фудге текла капљицом и не пада. Нека остане на пар минута на лаганој ватри. На крају додајте маслац и извадите посуду из каде. Свеет је спреман.

Цаке ассембли: т

Све што смо припремили. Прелазимо директно на формирање десерта.

Бисквит се добро испекао, али се подигао да формира хумак. Прво морате да га уклоните из форме. Дуж ивица које проводим оштрим ножем и окрећем образац. Још увек је топло распрострањено на решеткастом брегу. А одозго га само притиснем руком. Нека буде тако пре него што се охлади.

Пециво можете исећи тек након што је стајао најмање два сата.

Када је бисквит потпуно хладан, одсечем хумак дугим ножем или ловом. И исећи на три схортцакес. Први је положен на подлогу. И потопити га сирупом за ракију.

Затим намазати крему. Распрострите се преко површине колача тако да не дође до ивица. Уосталом, на врху ће бити још колача и крема исцијеђених на рубовима торте.

Тако сам ставио другу торту. Поново га натопите сирупом и обложите кремом. Не заборавите да загладите крем са стране колача. И трећи, топ колач, само га залијем преосталом импрегнацијом. Зато што ћу сипати чоколадну глазуру на врх.

Извадим радни комад на хладном два сата. Након тог времена, кекс је добро натопљен, а крема се довољно стврднула. Извадим торту и ставим је на роштиљ, можете само на великом тањиру. Сипам глазуру тако да она слободно тече са свих страна.

Када се екстра глазура стакла и замрзне, ставите комад на посуду, коју ћу послужити. И опет сам га ставио у фрижидер. После пола сата можете покушати. Нажалост, немам креме. Ако крема остане, можете украсити врх колача ружама и узорцима.

И згодан је испао невероватан! Погледајте фотографију колача у резу. Сјајни, сјајни врх и глатки, дебели слојеви креме између слојева колача. Обавезно пробајте ову моју омиљену кућну верзију.