Бисцотти - италијански колачићи

Популарна италијанска посластица је бисквит са заједничким именом бисцотти. Дуге и благо закривљене кришке нарезаних колача, дословно - "двапут печени" колачићи. Бисцотто, бисцотто - такозвани колачићи у Италији.

У Тоскани, у Фиренци, пече се посебна врста овог колачића - цантуцци (цантуццини). Традиционални рецепт овог колачића не садржи масноће, прашак за пециво, квасац. Због тога је колачић сув, што је важно. У оригиналном рецепту таквих колачића користе се само бадеми, иако се, по правилу, додају разни орашасти плодови, кандирано воће, кандирано воће и суво грожђе. Осим тога, готови колачићи се умочавају у чоколаду, а након што се замрзну, колачићи се чувају јако дуго.

У свету, овај тип колачића је познат као Бисцотти ди Прато. Овај сухи кекс се послужује уз пића - кафа или чај, али чешће са слатким или хладним чајем. На истоку су печени слични макарони - Схакарлам. Ово је посебан, врло сухи кекс у облику малих дискова, направљених од бадемовог теста са оријенталним зачинима, изузетно мирисним и сланим.

У Италији се готово свака двоструко печена пецива зове тако, иако само макарони има своје име, цантуцци. Суви кекс има древну историју. Још у доба Римског царства, печени су суви кекси за шетње - бисцотти се могу чувати веома дуго и не пропадати. У старим рукописним текстовима, постоје рецепти за пецива слични бисцоттију, а тек средином 19. века италијански Антонио Маттеи, кувар из Прата, објавио је рецепт који је постао "класичан".

Суштина процеса кувања бисцотти и њених варијанти - печени танки "багет" од теста, још врели, исечени на уске траке, и поново стављени у пећ за коначно сушење. Након тога, колачићи могу бити похрањени неколико мјесеци.

Модерне верзије колачића се припремају за различите, не наликују једни другима, рецептима. Иако се масовна производња колача приближава бадемовим кантучцима. Модерни домаћи колачи, осим бадема, обично садрже различите орасима (љешњаци, кикирики и пињоле). Такође и зачини - анис, ђумбир или цимет. Осим тога, често се налази и чоколадна глазура.

Припремили смо невероватне суве бисквите бисцотти користећи неколико врста ораха и воћа, без употребе масног и пецива. Необично укусни суви кекси - савршени за чај, кафу или сок од наранџе. За рецепт посебна захвалност мојој кћери Јулији, она има таленат за печење.

Састојци

Пшенично брашно 2,5-3 чаше
Јаја 5 ком
Шећер 1 стакло
Грожђе (без камења) 100 гр
Бадем 100 гр
Лешник 100 гр
Сушене бруснице 100 гр
Кандирани лимун 50 г
Киви или кандирано грејпфрут 50 гр
Цимет, ђумбир, мушкатни орашчић по укусу

Корак по корак рецепт за италијанске кексове - бисцотти са орасима и кандираним воћем

За суве пишкоте бисцотти, углавном, довољно је користити само бадем. Али за дом и породицу увек желите светлу и живописну, карневалску и живописну. К врагу са класицима! Печемо суве бисквите користећи различите орахе и кандирано воће. Препоручује се, поред бадема, додати: љешњаци, суво грожђе и шарено кандирано воће - жути лимун, црвена брусница, зелени киви или грејпфрут. По вашем нахођењу. Састав и количина адитива у колачићима могу се веома разликовати.

Орашасти плодови и кандирано воће за невероватан колачић

Помешајте у посуди грожђице, бруснице и кандирано воће, сипајте кипућу воду

Мешајте шећер и јаја

Истејте јаја са шећером и додајте зачине.

Додајте брашно и кувајте тесто

Коначно тесто не би требало да буде чврсто

Кандирано воће се умијеша са брашном

Сипајте кандирано воће у тијесто, додајте цијели орашасти плод

Користите лопатицу да пажљиво и темељно измијешате густо тијесто.

Тесто може да садржи до пола ораха и кандираног воћа.

Ставите тесто на лим за печење

Поспите површину теста брашном.

Прво време печења је око 30 минута

Набавите готове колачиће из пећнице и исеците

Дебљина колачића може бити дебља и тања.

Резани колачићи раширени на решетки

Повољно склопите колачиће у кошару.

Припремите укусни и мирисни чај са лимуном

Италијански бисцотти суви кекси - невероватно и необично укусни!

Италијански колачићи бисцотти, 2 рецепта

Би-у преводу са италијанског два, сцоттаре- значи пећи, ове две речи формирају и карактеришу такво укусно јело у десертној италијанској кухињи као „Бисцотти“. Бисцотти кекси су веома суви због њиховог двоструког печења, али управо тај детаљ даје ужитак овом печењу. Рећи ћемо вам рецепт за бисцотти у класичној варијанти кухања, рећи вам како то ради позната ТВ-кухарица Јулија Височка.

Најбоље варијанте италијанског бисцотти

Одмах се мора рећи да бисцотти кекси нужно захтијевају употребу пића у тандему са собом, то може бити апсолутно било које пиће, кава, чај, сок. Ако једете ово печење на сувом, стиче се утисак да једете једноставан крутон. А сада можете ићи на варијације најбољих рецепата овог италијанског пецива, које је лако свладати код куће.

Цлассиц бисцотти рецепт за колачиће

Кухање по овом рецепту ће вам донијети сат и по, али процес није тако брз, али укусни хрскави колачићи ће вас заборавити на вријеме проведено. Као прво, морамо се упознати са састојцима који су укључени у класични рецепт за бисцотти:

Чаша са малом хрпом брашна.
Пола кашичице прашка за пециво.
30 гр. свеже млевена зрна кафе.
Прегршт неискоришћених ораха.
3 кокошја јаја.
Огулите из једне велике наранџе.
Шака грожђица.
150 гр. шећер у праху.
На врху ножа.

Кување колача по класичном рецепту

Сви производи су једноставни и доступни у свакој продавници, а процес кувања ових колачића је такође једноставан, ово кување нема никаквих посебних знања.

Сада наше упутство за кулинарске "маневре", наставите корак по корак:

Кроз сито, просијте све брашно у дубоку посуду, сипајте у исту посуду со, прашак за пециво, мељено зрно кафе.
Сада, користећи миксер, меље грожђице са орашастим плодовима, сипајте ову храњиву „мјешавину“ у здјелу брашна и почните мијешати све састојке у једну масу.
Узмемо ту посуду и сипамо шећер у прах, као и разбијемо јаја, користећи миксер, тукли мало. Затим сипајте наранчасту корицу и мало умутите. Настала "зизхитсу" сипати у посуду у којој се мешају "лабави" састојци, све добро промешати.
Добијена маса за тестирање подељена је на четири идентична дела, а затим се из њих извлачи сличност хлеба.
Пећницу загријавамо постављањем температуре на 180 ступњева, извадимо лим за печење док се не загрије и покријемо комадом папира за печење - пергаментом. Ставимо све тест палице на развучени пергамент и пошаљемо их да пеку 20 минута у рерни.
Када протекне 20 минута, извадите лим за печење и оставите да се листићи охладе око 10 минута, а затим све препарате изрежите у колачиће. Нарезани колачићи се поново полажу по читавом пергаменту и враћају у пећницу на 8 минута. Осам минута је истекло, време је да се италијански бисцотти окрене преко друге стране и кува још 8 минута.

На крају других осам минута извуците посуду за печење са пецивом и све “лепоту” пребаците у одговарајућу посуду, сипајте мало кафе или још једно омиљено пиће и једите са апетитом!

Цоокиес бисцотти рецепт от Јулиа Висотскаиа

Јулиа Висотскаиа припрема ово пециво у нешто другачијем рецепту, сада ћемо га поделити са вама. Рецепт из ТВ водитеља је једноставан и лако се с њим можете носити наоружани нашим кулинарским препорукама.Прво, наравно, списак неопходних производа за креирање овог десертног пецива:

Чаша са малом планином пшеничног брашна.
Кукурузна брашна-150 гр.
Мало мање чаше гранулираног шећера.
3 кокошја јаја.
Сода, можете је заменити са прашком за пециво - 2/3 кашичице.
Врећица ваниле.
Врећица цимета.
30 мл сока од лимуна неопходно је за оне који користе сок.
Бадеми чипс, датуље, љешњаци, суве шљиве, сухе кајсије, чоколада, суво грожђе - ови састојци које додајете својим жељама.

Кухање рецепта за колачиће бисцотти познатих водећих

Ови бисцотти колачићи са орашастим плодовима и другим богатим састојцима припремају се на вријеме готово исто као претходна варијација печења. Шема акције је ова, пратите је корак по корак:

У посуду стављамо све наведене суве плодове и орашасте плодове и сипамо кипућу воду да је омекшамо. Мешавина је омекшана, исечена на мале комаде. Блендер за мљевење.
Шећер помијешајте с брашном, затим додајте сок од лимуна с хидрираним соком, све поново промијешајте.
Пилећа јаја се разбијају у посуду и сипају ванилију и цимет. Улијте зачин јајима у брашно и умијесите тесто, тесто треба да буде еластично.
Улијте здробљене орашасте плодове и суво воће у тесто, све промешајте.
Посипајте сто малом количином брашна и излијте тесто, добро промешајте, а затим га поделите на 2 идентична грудица и формирајте кврге од кобасица дужине 25 цм.
Извадите лист пергамента на лим за печење и поставите "кобасице". Пећница се загрева на температури од 180 степени. Пеците будуће кексове 25 минута. Време је истекло, извадите лим за печење и охладите пециво око 10 минута.
Сваку кобасицу прережемо у чисте колачиће, исечемо дијагонално, тако да ће печење бити лепше. Поново пошаљите печење за печење 10 минута, 10 минута преосталог колача и пеците непечену страну за истих 10 минута.

Кухање тајмера оттикал, добијамо печену, хрскаву вкуснотисцху и стављамо у широку посуду. Запамтите да је Бисскотти плус мирисно пиће незаобилазна комбинација, једење ових колачића на сувом је досадно!

Колачићи Бисцотти: рецепт за традиционално печење на талијанском језику

Бисцотти је италијански суви кекс. Пече се на посебан начин - прво целом штруцом, а затим нарезати на кришке и сушити у рерни у овом облику. Врсте Бисцотти постоје веома много. У различитим врстама бисквитних кекса рецепт укључује различите састојке теста и пуњење. Пуњење се може додати директно у тесто док се гњечи, или се може полагати на ваљано тијесто, које се затим уваља у ролу.

Они служе бисцотти, по правилу, са неком врстом пића, јер је текстура колачића прилично сува и тврда. Традиционална јела - са слатким десертним вином. И јести бисцотти, умочен у вино. Али чај, кафа и сок ће бити сасвим у реду.

Вјерује се да је Бисцотти био омиљени колачић Кристофора Колумба. Разумљиво је: композиција и структура колачића омогућавају вам да је понесете на дуга путовања. Па, ако је тако, онда за дугорочно складиштење код куће, то је још погодније. Бисцотти се могу кухати у великим количинама, пресавијати у конзерву и држати на случају када желите слатке или неочекивано спуштене госте. Дакле, за почетак вам предлажемо да направите бисцотти са маком и сушеним бобицама.

Бисцотти са маком и бобицама

200 г брашна и шећера
2 јаја
Врећица за печење
Мак (1 тбсп. Л.) и суво бобице за пуњење (трешња, брусница, суво грожђе) - 2-3 жлице. жлице.

Кухање:

Помешајте брашно са шећером и прашком за пециво. Адд стуффинг. Мешати и сипати јаја у посебној посуди. Мијесити тесто, мало лепљиво и вискозно. Из ње формирамо штруцу дебљине 2-3 цм.

Пеците папир за пецење папиром за пецење, разделите тесто на њега. Послано у рерни, загрејано на 180 степени. Време печења - око 20 минута.

Излазимо из рерне, хладимо се мало. Прережите штруцу на танке траке (око 1 цм).Ширимо их широком страном на лим за печење и стављамо их у пећницу још 5 минута, након пет минута окренемо кекс на другу страну и још 5 минута да се осушимо до златне.

Готови бисцотти би требали бити чврсти и хрскави. И, наравно, укусно!

Осталим сувим воћем или орашастим плодовима може се додати и бисцотти као пуњење.

Бисцотти са цитрусима и зачинима

500-600 г брашна
200 г смеђег шећера
100 г висококвалитетног маслаца
80 г масне павлаке
1 јаје
1/2 тсп прашак за пециво
1 тбсп. лимун или кора наранџе
Млевење цимета и кардамона (прстохват или мало више)
Сечени орашасти плодови (ораси или бадеми)
Сол (штипање)

Кухање:

Тући путер и павлаку. Сипајте шећер и зачине. Наставите да мешате, додајте јаја. Сипај полет, орахе.

Постепено додајте брашно са соли и прашком за пециво, замасите еластично тесто. Брашно може ићи од 3 до 4 чаше, вођене конзистентношћу теста. Требало би да буде пријатно и савитљиво. Замотајте тесто у филм и расхладите неколико сати.

Загрејте рерну на 190 степени. Папир за печење папира за печење. Из тијеста направите два круха дебљине 2-3 цм, пеците у пећници око 20 минута док се хлебови не поцрведе. Мало се охлади. Прережите траке ширине 1 цм.Користите танак нож јер ће се бисцотти распасти. Сушите на обје стране у пећници још 7-10 минута.

Готове бисцотте охладите на решетки, ставите у лимену или стаклену посуду, чврсто затворите поклопцем. Тако се могу чувати најмање тједан дана.

Фром Јулиа Висотскаиа

Позната глумица и хонорарни ТВ кувар такође нису без рецепта за италијански бисцотти. У њеној верзији постоје додатни састојци.

Дакле, за бисцотти од Јулие Висотски требат ће вам:

Брашно - 200 г,
Шећер - 125 г,
Лимун - 2 ком.,
Јаја - 2 ком. и посебно 1 жуманце,
Бадем - 65 г,
Маслац - 2 кашике. жлице
Пецан нутс - 65 г, т
Прашак за пециво - 0,5 кашике. жлице
Брашно од кукуруза или хељде - 1,5 кашике. жлице.

За почетак, туците јаја и жуманце умутањем док се волумен не повећа 2 пута. Ми комбинирамо брашно са прашком за пециво. Део ораха је згњечен у фину жетву. У дубокој посуди помешајте припремљене састојке, додајте полет и 1 кашика. жлицу сока од лимуна, растопљеног маслаца, целих ораха и кукуруза. Мешајте тесто и формирајте једну дугу и широку хлеб са висином од око 2 цм.

Пецемо у рерни загрејаној на 150 степени око 40 минута. Нарежите на кришке које се суше на 180 степени све док се кантучи кора не смеђа. Пекару дајемо да се охлади и уживамо у бисцоттију Јулије Височке, уз шољицу кафе.

Садржај калорија

Као и друге слатке посластице, бисцотти је прилично високо калоријски производ. 100 г десерта садржи око 430 кцал, а састоји се од:

Већина нутриционистичких вриједности због присутности шећера и бадема, тако да су колачићи далеко од прехране људи који воде здрав живот, или, обрнуто, имају проблема са прекомјерном тежином. Иако је садржај холестерола у цантуцци релативно мали - око 17 мг на 100 г

Чак и исхрана без маслаца садржи око 400 кцал. Стога, ако можете јести 2-3 Цантуциас и зауставити, онда ће то бити одлична опција за ваше тијело. Ако је ваша доза бисцотти паковања од 250 грама, најбоље је да не чувате колачиће у вашем ормару.

Ова прича о чувеним колачима је дошла до краја. Без сумње, домаће пецива су без премца. Али, да би окус његовог бисцотти-а довео до идеала, треба само да пробате оригинал у његовој домовини. Пожурите у Италију, живите храбро, шалите се трезном главом и запамтите: "Нема дима без ватре, а бисцотти - без другог печења!"

Како направити бисцотти

Пре свега, хајде да направимо орахе - бадеми имају веома густу кожу која је веома горка.Можете га се ослободити на два начина - или сипати на њега кипућу воду, а након 5-10 минута уз мало труда можете скинути кожу ножем. И могуће је да се претходне ноћи сипају орашасти плодови и да их оставимо за ноћ - тако ће кожа оставити много лакше.
За ово печење, орашасти плодови се не пеку, па их само исецкати ножем. Потребни су нам комади средњих величина, а не орашасти.
Размазати јаја мало, додати мешавину обичног шећера са ванилом. Посљедњи састојак може се замијенити ванилијом, есенцијом или се уопће не додаје.
Радимо ноћу, постепено претварајући јаја у густу и еластичну масу.
Маслац нам треба веома мекан, пластичан. Морате га извадити из замрзивача унапријед. Додајте уље.
Утрљајте масу да бисте постигли хомогеност лопатицом или умутком, пазећи да нема грудви.
Просијте брашно, тако да ће бисцотти бити мекши и мрвљивији. Мешајте са густим тестом од брашна.
Додати орашасте плодове, натопљене и сушене грожђице. Радимо рукама да равномерно распоредимо велике комаде теста.
Руке подмажите биљним уљем. Израђујемо две кобасице од теста, пречника око 4-5 цм и једнаке дужини тигања.
Посуду за печење пеците са папиром за печење и положите радни предмет.
Ставите у врућу пећницу и пеците док не добијете светло златно браон на 30 минута на температури од 200 степени.
Уклоните кобасице и потпуно их охладите.
Нарежите на кришке дебљине 1 центиметар мало дијагонално. Ширимо се на лим за печење у једном слоју и поново печемо до смеђе коре на ивицама.
Поново се потпуно охладимо и посложимо колаче у прелијепим стакленкама. Можете узети боцу вина и слободно отићи у посјет пријатељима и направити мало кулинарско путовање с њима у Италију.

За кување кантучака потребно нам је:

брашно - 300 гр.,
шећер (боље је фино) - 150г.,
јаја - 4 комада,
со - 0.5 тсп,
Развртник - 1 кашика,
ванилија есенција 1 жличица или 2 паковања ванилног шећера
орах - 150г.,
тамне грожђице или сухо воће - 100г.

Како направити цантуциа

Комбинујте сухе састојке: просијано брашно, со, прашак за пециво, шећер. Прашак за пециво се не може замијенити соком, јер у тијесту нема киселих састојака који би га угасили, што значи да ће се тада осјетити у готовом колачу.
Ми хладимо јаја и раздвајамо белу од жуманце једног јајета. Протеин ставите у фрижидер.
Ољуштите орахе и ставите их у рерну тако да су мало пржене. Температура треба да буде око 200-220 ° Ц. Будите сигурни да их пратите, како не бисте спалили! Излазимо да се мало охладимо. Затим сечемо ножем.
Да би се равномерно распоредили, додајте их у брашно. Сухо воће ставите (ја, иначе, сушене вишње).
Сипајте јаја у суву смешу (3 целине и 1 жумањак) и гњечите рукама. Испада веома цоол тесто. Тако би требало бити. Ако изненада добијете меко тесто, додајте брашно.
Подијелимо га на три дијела и правимо дебеле кобасице широке око 5 цм, благо спљоштене. Припремите лим за печење - подстава од папира за печење, подмажите уљем, лагано поспите брашном. Ми ширимо будуће кантуке на удаљености једна од друге. Ударити бјелањке од јаја и четкицу слаткиша четком подмазати тијесто.
Шаљемо на печење на температури од 180 ° Ц 35-45 минута, до "суве штапиће" (пробити тесто чачкалицом, ако је суво - печење је спремно)
Потпуно се охлади и исећи врло оштрим ножем.
Развијте и пеците поново у кору.

Аутор: Вицториа С. т

Варијанте адитива у саставу колачића

Можете додати различите састојке, и то:

суво воће (грожђице, бруснице, суве шљиве, суви ананас, папаја, сува кајсија),
ораси (ораси, пињоли, бадеми, кикирики, неслане пистације),
сунцокретово семе (сунцокрет, семе бундеве, бело и црно сусам),
чоколадни комади
комади воћа (смокве, датуми).

За окус додајте не само ванилу, већ и цимет, лимунову кору, какао, растопљену чоколаду.

Кулинарска школа. Кухање Алмонд Бисцотти

Било ми је драго када сам, као део Зиминске школе хране, понуђен да кувам бисцотти. Јако их волим и често купујем (купујем) у трговинама или кафићима. А сада то могу и ја. Рецепт је тако једноставан и поуздан да је чак и леп.

Ако их нисте упознали, онда вам кажем. Бисцотти су суви и пријатно слатки крутони, најчешће са целим бадемима, али понекад и са другим укусима, поријеклом из Италије. Њихова историја сеже 2000 година, а можда и више, ко зна. Једном им је главни задатак био једном дуго времена - да се не поквари што је дуже могуће. То су управо крекери које су војници и морнари водили са собом на кампање. Оригинални бисцотти без уља и квасца, два пута осушени, могу се чувати заувек. Ако случајно ископате такав крекер негдје гдје је ходала нога римских легионара, можете је сигурно јести, тако кажу.

Наравно, јавност има мало другачије захтјеве за модерним бисцотти: желимо да буду мало мекши и укуснији, чак и ако негативно утичу на могући рок трајања. Штавише, они су толико славни да једноставно немају времена да се дуго чувају, четири дана имају свој плафон. Или морате повећати пропорције. Међутим, ако се изненада спотакну око вас, знајте да чак иу модерној верзији могу бити похрањени мјесецима, а прашина их неће дирати.

Карактер бисцотти-а одређен је њиховим значењем: ови колачићи се увијек пеку у облику штруце, а затим се режу на типичне дугуљасто обликоване комаде и поново пеку. Крутони су темељито осушени и припремљени за дуготрајно складиштење. Успут, на латинском, њихово име звучи као "двапут печено".

Осећајте се слободно да их једете намакањем у чају или кави, или било ком другом пићу. Италијани, на пример, обично их натапају у десертном вину. Такође и укусна традиција.