Дешава се да је свјежи сир у фрижидеру - „Нисам ишао“ одмах, предомислио сам се око кухања десерта или нечег другог, а сутрадан сам желио крем сир за сендвиче или пиззу.
Не журите за новом куповином.
Економска љубавница не одбацује ништа, сви производи се морају користити и рециклирати.
Припремите топљени сир од свјежег сира.
Код куће, то је прилично лако.
Осим тога, ту је и прилика да се диверзификује укус уз помоћ разних адитива, а да се истовремено нађе достојна употреба свјежег сира, купљеног јуче, без чекања да се коначно погорша.
Топљени сир из домаћег сира - основни технолошки принципи
Свака индустријска технологија, са својом кућном употребом, варира у зависности од постојећих услова. Ово је слично принципу функционисања техничких услова, када било који произвођач може одступити од постојећих државних стандарда и развити сопствену технологију, на пример, кување сира од свјежег сира код куће. Међутим, опћи технолошки принципи за стварање производа, по вањским и укусним својствима идентични с прерађеним сиревима, свакако постоје, и морају се слиједити да би се добио точно прерађени сир, а не нешто друго.
Који су то опћи принципи за припрему производа, иу којим случајевима је могуће одступити од стандарда и што остаје у технологији непромијењено?
Топљени сир у предузећима за прераду млека добије се из скуте (сир). Прије производње свјежег сира, фазе прераде млијека (чишћење, пастеризација, соуринг, итд.), Уз игнорирање, јер нас занима изворни производ - свјежи сир.
Овдје је потребно посебно нагласити да се у производњи за топљени сир могу употријебити свјежи сир било којег садржаја масти, сир, маса од сира, цијело и сушено млијеко или врхње, павлака, тврди сиреви (претходно очишћени и мљевени) - користе се сви млијечни производи. Они се мрве да би направили тесто од сира.
Вратимо се на тренутак на питање кувања топљеног сира од свјежег сира код куће. Ако до тренутка одабира сировине за топљење сира у фрижидеру, један од производа наведених горе, устајали, онда можете сигурно мљети нешто са свјежим сиром у мрвицу, направити свој властити састав доступних сировина. Али ако додате сирну масу, на пример, комадић плавог сира који лежи около, онда морате разумети да ће то утицати на укус и текстуру будућег топљеног сира. То јест, избор сировина треба да буде пажљива акција, барем са наводно планираним резултатом.
Производни процес даље разматрамо. Након одабира сировине почиње његова обрада: чишћење кортикалног слоја, брушење и припрема мјешавине мрвице. Одстрањивање и уклањање парафина врши се у случајевима када се сир дода у зрна сира. Затим се све компоненте појединачно мељу у најмањим фракцијама, а затим се од њих прави састав за тесто од сира.
Обратите пажњу на редослед и изаберите који од описаних корака производње може бити користан у припреми растопљеног сира од свјежег сира код куће. Процес мљевења тврдих сирева, ако је потребно, не траје много времена и не захтијева посебну опрему. Можда ће бити довољно да се користи фини гратер. У овој фази много ће помоћи и миксер или млин за месо.
Приликом припреме сирева за топљење сира треба обратити пажњу не само на увођење адитива (паприке, сланине, зеленила, итд.) Да би се створио потребан укус, већ и да се регулише киселост, од које зависи начин топљења сира и његово сазревање. Ако се у једињењу налазе чврсти сиреви, онда се температура и трајање топљења смањују. Да бисте смањили киселост сировина, додајте свјежи, а не кисели сир. За топљени сир од свјежег сира код куће, смањите киселост и створите жељену конзистенцију додавањем свјежег или сушеног млијека, врхња.
Да бисте добили топљени сир из свјежег сира код куће, потребно је додати солне талине.
Шта је то и за шта служи? У процесу топљења млечни протеин постаје растворљив. У случају сирове масе, казеин (млечни протеин) није био подвргнут продуженој и високотемпературној обради, те је стога способност топљења скуте веома ниска, што ће, у току процеса таљења, отежати добивање хомогене масе без зрна скуте. Да би се побољшало топљење свјежег сира, користи се додатак соли лимунског натријума, натријум пирофосфата, натријум фосфата. Натријум лимун се сматра најбољом соли за топљење у производњи сира.
Поставља се следеће, сасвим разумно питање: Где да купимо со за припрему топљеног сира од свјежег сира код куће? Ово је додатак исхрани са широким спектром употребе. Користи се као антикоагулант у прехрамбеној индустрији и медицини, за производњу прерађених сирева, млечних формула за бебе, желеа, јогурта, пасте, зачина, газираних пића са укусом лимуна или лимете. На бази натријум цитрата, лекови се праве да се ослободи мамурлука, жгаравице, као лаксативног средства, да се лече циститис и болести генитоуринарног система. Киселу со се може купити у специјализованим продајним местима: на крају крајева, може бити корисна не само за прављење сира од домаћег сира.
Па, и ако не постоји жеља или могућност куповине адитива за храну, онда постоје и други начини који делимично замењују његову употребу у домаћој производњи сира.
Када се дода значајна количина (не мање од 30%) коре тврдог сира у сирну групу, могуће је постићи жељену конзистенцију без употребе натријум цитрата. У овом случају, скута треба да има влажну, меку текстуру.
Сода и лимунска киселина ће помоћи да се дјелимично успори коагулација током топљења сира, упркос чињеници да је хемијска формула ових једињења различита и има само неке сличне елементе.
Приликом додавања соли соли, треба да се водите укусом, као и приликом уношења у састав скуте масе лимунске киселине и кухињске соли.
Након додавања киселе соли, потребно је дати време сазревања масе, од једног сата до 3 сата, у зависности од састава сировина.
Следећа фаза кувања је топљење скуте. Трајање топљења од 15 до 30 минута, због запремине скуте, као и квалитета сировина: ако је потребно да се сачува укус, смањује се време топљења, да би се елиминисале грешке у сирном тесту, трајање обраде температуре, напротив, повећава. Завршена маса на температури од 80-85 ° Ц стави се у форму и охлади.
Како направити крем сир код куће
- Скута било каквог садржаја масти - 450-500 г. (Два паковања од по 180 г)
- Велико јаје - 1 ком.
- Маслац - 100 г.
- Со - по укусу (имам прстохват, 1/3 кашике)
- Сода за печење - 1 кашичица
- Осушени зачини, зачинско биље (можете користити Провенце биље, сушени бели лук, итд.) - по укусу, користио сам 1 тбсп. кашику са тобоганом
Цоокинг Цреам Цхеесе
Серија свјежег сира са осталим састојцима настаје тако брзо да је боље ставити воду у посуду за парно купатило. Сипати 2/3 лонца и прокухати.
У велику здјелу у којој ће нам бити згодно да се промијешамо, ставимо свјежи сир (оба пакирања). маслац (100 г), нарезан на мале штапиће, 1 јаје. Све је добро измијешано.
Додајте сок бикарбоне (1 кашичица) у празан сир. Можете додати сок прије мијешања.
Користите млазницу за "нож" бленде (потопне) да бисте мешавину претворили у хомогену.
Поставите посуду са мешаним садржајем у водено купатило. Просек пожара. Узмемо лопатицу у руке и константно мијешамо смјесу.
После неколико минута приметићете како се маса груша почиње топити, а жице ће се појавити када се лопатица подигне - знаци топљења скуте.
Ако сте икада направили вруће сендвиче у микроталасној пећници, онда је овај процес већ виђен. Када се тврди сир почне топити, изгледа и добро.
Ми настављамо да интензивно мешамо смешу за сир, покушавајући да растворимо апсолутно сва зрна, чак и најмање. Смеша ће постати хомогенија, вискозна, сјајна. Када нестану све грудвице, извадите посуду из воденог купатила и одложите.
Ако волите печење свјежег сира, имајте на уму рецепт за питу од свјежег сира са шљивама.
Сада се користе омиљени зачини и сол. За адјику сам користио мјешавину зачина, резултат је био врло укусан.
Опције за додатке су различите и потпуно зависе од вашег укуса! На пример, можете додати свеже уситњене зеље и чешњак, сир можете напунити нарезаним маслинама или поврћем.
Мешати смешу и сипати у калупе.
Покријте крем сир са фолијом тако да не буде прекривен згуснутом корицом на врху. За неколико сати, крем сир из скуте ће бити у потпуности припремљен. Тако да код куће можете направити укусну посластицу.
Искрено, признајем, први пут нисам добила сир из скуте, али сада имам искуства на основу грешака које желим да поделим без грешке.
Шта ако се сир не топи?
- Сиромашан сир. Он лежи грудвицу у воденом купатилу и не жели уопште да се топи. Било би сјајно ако би сир за производњу сира изабрао сељака, рустикалног типа, купљеног од поузданих продаваца. Обратите пажњу: на тржишту таквим људима увек постоји ред за куповину. Користио сам и свјежи сир и свјежи сир из супермаркета (само у фото рецепту имам производ из фирме Удово од 9% масти)
- Добар сир почиње да се топи готово одмах. Не треба да чекате 30-40 минута у мислима да ће производ почети да се топи. Боље је одмах извадити посуду из воденог купатила и додати смешу колачима или колачима од сира.
- Ако мале грудице остану у мјешавини сира, можете додати и додатак сода. Немојте претјеривати са количином соде, а његов вишак покварити укус производа. Имајте на уму да се врло мале житарице могу распршити касније, током инфузије сира.
- Пазите на време топљења. Ако претјерате масу сира у воденом купатилу, може почети обрнути процес и смјеса ће почети да се окреће натраг у сквркуту, распада.
Надам се да ће моје искуство бити корисно и да ћете добити најбоље прерађене сиреве код куће, чији укус се чак не може поредити са продавницом.
На нашем видео каналу на Иоу Тубеу, поставила сам видео рецепт за топљени сир од свјежег сира, надам се да ћете уживати у њему =)
Крем сир од свјежег сира код куће - рецепт
Након што су сви састојци припремљени, можете наставити са припремом топљеног сира из скуте. У посуду сипајте потребну количину масног свјежег сира.
Да бисте добили густу конзистенцију топљеног сира "Иантар", обавезно додајте сок.
Додајте сол у сир, растопљени сир није био благ.
Сир са горњим производима, помешајте док не добијете глатко. Замрзнути маслац, ситно испеците. Ако имате маслац из фрижидера и мекан (тако да се лако може проширити на хлеб), онда га само изрежите на мале комадиће и додајте масној груди.
Сада нам је потребан потопни миксер.
Користећи подводни блендер, разбијте масу грушевине док хомогена хомогена конзистенција не изгледа као мекана пире. Остаје случај за мале - ми ћемо кухати, односно растопити сир у воденом купатилу.
Ставите базу растопљеног сира у металну посуду или малу посуду. У другом лонцу, бирајте топлу воду. Након што вода прокључа, ставите посуду (посуду) са масном грушом на врх. За мање грејања, мешајте га лопатицом. У идеалном случају, пластична лопатица је погодна за наношење креме на колаче.
У очима скуте, маса почиње да се топи и добија текућу конзистенцију. Уз стално мешање, кувајте растопљени сир око 5-10 минута.
Чим зрна свјежег сира потпуно нестану у врелом Иантар сиру, могу се уклонити из пећи. На фотографији можете видети како се сир добија конзистенцијом.
Може се видети да је доста течна, а не начин на који смо је користили у продавници. Али не брините, сир ће се сигурно охладити. Ако вас, међутим, конзистентност збуњује, прокухајте још 5 минута. Влага ће испарити и сир ће бити дебљи. Дакле, врући готови топљени сир код куће треба лагано охладити након уклањања из пећи. Након тога сипајте у пластичну посуду или стаклене посуде.
Топли, готово на собној температури сир пошаљите хладним и згусните у фрижидер. Укусно и густо домаћи крем сир од иантар скута Можете покушати за неколико сати. За оне који воле да експериментишу са укусима сира, можете додати ситно исецкане и пржене комаде шампињона, паприке, сушеног копра или провансе. Такође препоручујем кување тестенине за ракове и сендвиче са сиром.
Цлассиц реципе
Домаћи топљени сир се може припремити на основу класичног рецепта. Не укључује додатне компоненте. Укус овог сира је млечан и кремаст.
- 2 паковања скуте (садржај масти - по укусу),
- 1 јаје,
- 1/2 паковања маслаца,
- сол,
- 1/2 тсп сода
- Узимају воду у малу посуду, пуњење 2/3 посуде, стављају је на шпорет, доводе до кључања.
- У посуду за микроталасну пећницу спајају се сви састојци.
- Донесите до хомогености са мешалицом.
- Ставите посуђе са мешавином у кипућу водену купку, смањите топлоту на минимум.
- Како се контејнер загрева, маса добија вискозитет, скута почиње да се топи.
- Непрекидно се меша 7-8 минута.
- Садржај се поставља у теглице, хлади, прекрива фолијом и ставља у фрижидер.
- Хладан производ је спреман за јело.
По жељи, можете додати било коју зачин, али пре него што извадите врелу гредицу из пећи.
Рецепт са печуркама
Печурке су извор протеина, велике количине витамина и елемената у траговима. Састојак ће допринети употребљивости и ситости. Љубитељима печурки ће се допасти ова верзија домаћег сира.
Да бисте то урадили, потребни су Вам следећи производи:
- 1 паковање скуте,
- 1 јаје,
- 1 тбсп. немасна павлака,
- 1/2 тсп сода,
- сол,
- 150 г шампињона,
- греенс
- У великој посуди са мешалицом, гњечите масу сира, додајте јаје, павлаку, соду и со.
- Измијешајте садржај у посуду, ставите на пећ.
- Како се топлота стално меша 7 минута.
- Печурке се пеку, мрве са мешалицом, додају се остатку састојака заједно са сеченим зеленилом.
- Сви пажљиво помешани, положени у стакленке, охлађени, стављени у фрижидер.
Готов производ има мекани и богати укус гљива.
Домаћи сир "Амбер" т
Сир амбер је познат по свом деликатном, кремастом укусу.
Може се кувати независно од једноставних компоненти:
- 2 паковања скуте,
- 1/2 шоље млека,
- 2 кашике. л омекшани маслац,
- 1/2 тсп сода,
- сол,
- зачини (према укусним преференцијама, можете без њих).
- Ферментисани производ од млека се ставља у посуду, гњечи вилицом.
- Ставите у посуду, додајте остатак састојака.
- Сви пажљиво помешани, ставите на шпорет.
- Доведите до хомогене, вискозне масе. Стално мешајте.
- Изливена у посуде, охлађена, охлађена.
Ово јело сличи совјетском амбер сиру.
Слатки рецепт са какаом и воћем
Топљени сир из домаћег сира може се припремити у варијацији "за слатке зубе". Овај сир ће дати енергију на почетку дана.
За његову производњу потребно је:
- 1.5 паковања свјежег сира,
- 1 јаје,
- 2 кашике. л омекшани маслац,
- 1/2 тсп сода,
- 1 тсп какао прах,
- 1 тсп шећер у праху,
- воће, бобице или сушено воће (по укусу).
- У малом контејнеру комбиновати млечни производ са соком и соли.
- Додајте јаје, путер, доведите до хомогености са мешачем за урањање.
- Смањују садржај скуте у посуду, загревају се, почињу да се топи.
- У завршној фази су какао, шећер у праху, дробљени адитиви за воће.
- Уклонити из пећи, сипати у тегле, охладити, ставити у фрижидер до употребе.
Ова опција за доручак ће привући дјецу.
Процијењена калоријска храна
Садржај калорија у готовом сиру је у распону од 130 до 140 кцал на 100 грама производа. Ова цифра се добија када се користи скута са садржајем масти од 9%. По жељи, може се смањити употребом производа без масти. Таква замена неће утицати на квалитет сира, али ће нутритивна вредност посуде бити знатно нижа. Додаци у облику гљива, шунке или воћа повећавају енергетску вриједност.
У готовом јелу за сто грама имају:
- 9,5 г протеина
- 9,8 г масти
- 3.11 г угљених хидрата
Уз умерено конзумирање сира помоћи ће задржати облик у облику.
Шта још можеш да направиш
Сир - млечни производ, комбинован са свим зачинима и зачинима. Љубитељи зачинског укуса треба да пробају суплементе у виду кима, оригана, коријандера. Зелени љубитељи, препоручљиво је користити першун, копар, зелени лук, босиљак, италијанско биље. Паприка ће дати јелу пријатну арому. Црни или црвени бибер ће направити сир зачињен. Додаци у облику чешњака или чешњака имају занимљив укус (за љубитеље овог производа). Чак иу сир додајте пржени лук, шунку, киселе краставце. Такве компоненте су погодне за обилну ужину. Препоручујемо и друге рецепте за сир од свјежег сира, као и начине за кухање свјежег сира властитим рукама.
Могу ли да кувам у лонцу
Производ од сира се може припремити у лаганом штедњаку.
За ово су нам потребне следеће компоненте:
- 2 паковања скуте,
- 1/2 паковања уља,
- 2 јаја,
- 1/2 тсп сода,
- со, зачини (ако је потребно).
- У малом контејнеру ставите свјежи сир, мљевење зрна са мијешалицом (можете га згњечити вилицом).
- Додајте преостале састојке, мешајте док не постану глатки.
- У посуди из мултикокафа померите припремљену масу скуте
- Ставите "Мултиповар" мод.
- Припремите 7 минута на температури од 100 степени.
- Отворите поклопац, доведите до жељене конзистенције, стално мешајте.
- Изливена у калупе, охлађена, стављена у фрижидер.
Овај начин кувања је брз и лак.
Како чувати готов производ
Домаћи топљени сир се складишти у хладњаку на стандардној температури. Строго се не препоручује замрзавање производа. Иначе ће постати неупотребљив. Препоручени рок трајања је 3 дана. Сир би требало да се охлади у затвореном поклопцу (како би се избегло прозрачивање). У такве сврхе припремају се лимови за печење, тегле за храну за бебе, равни контејнери за микроталасну.
Препоручујемо одличан видео рецепт сира:
Рецепт 1: домаћи сир растопљен у воденом купатилу
- сир - 0,5 кг,
- Сода - 0,5 кашике.
- сол - 1 кашика,
- пилеће јаје - 1 ком.
Сипајте воду у лонац (око 1/3) и запалите. Такођер је потребно покупити металну посуду или мању таву, растопљени сир, кухат ћемо на парном купатилу.
Качкаваљ, со, сода и јаја добро исецкати у блендеру.
Резултат је пријатна, „пахуљаста“, хомогена маса груша без грудица.
Затим померимо масу сира у металну посуду, извадимо из посуде за загревање са кипућом водом. Ставите посуду на лонац и вратите лонац са посудом на ватри. Вода не треба да додирује посуду. Направили смо водено купатило или, тачније, парно купатило.
Стално мешајте масу груша и топи се пред нашим очима и претвара се у топљени сир, конзистенцију вруће креме. За потпуно топљење свјежег сира потребно је око 7 минута.
Ако је свјежи сир врло воденаст, мало дуже држите сир на парном купатилу, пустите да вишак текућине испари. Онда је све једноставно, извадите посуду из врућине, можете охладити мало сира у кашици и покушати, ако је потребно, додати со. Сипајте сир у посуду или посуду и лагано охладите. Када се охлади, на површини сира настаје филм који лако нестаје уз мијешање. Помијешајте сир на собној температури, покријте поклопцем или филмом. Ставили смо да се охлади у фрижидеру.
Рецепт 2: домаћи сир
- маслац - 100 г
- млеко - 1 л
- сода - 1 кашичица
- сир - 1000 гр
- сол - 1 кашичица.
- кокошја јаја - 2 ком
Сир у комбинацији са млеком.
Загрејати и кухати на лаганој ватри 15 минута.
За одвод. Добро је стиснути.
Комбинујте прешани сир, со, сок и путер.
Кухати 6-7 минута на лаганој ватри, стално мијешајући.
Додати 2 умутана јаја.
Кухајте још 5-6 минута, стално мешајте.
Ставите масу сира у форму. Смири се.
Након 1 сата, охлађени сир ставите из калупа. Сир је спреман.
Рецепт 3: домаћи крем сир од свјежег сира (са фотографијом)
Сир се комбинује са хлебом, са разним хлебовима и са тартелетима.
- сир - 0,5 кг
- јаје - 1 ком.
- маслац - 100 г
- со - 0,5 -1 тсп
- сода бикарбона - 0.5 х.
- кашике било каквих зачина / сушених трава - по укусу
Сви састојци се спајају у тави, мешајте.
У лонцу за пирјање, прокухајте још воде и ставите мали лонац на њега, стварајући „водено купатило“. На тај начин се маса стално мијеша, 15-20 минута. Све би се требало добро отопити и растопити.
Након уклањања тигања из воденог купатила, сипајте садржај у миксер и туците пуно тако да постане савршено хомогена и нема грудица свјежег сира.
Затим вратите масу натраг у посуду и додајте суви першун и посушени копар. У принципу, можете направити било који додатак сира: зачине, печурке, шунку, итд.
У овој фази, смеша је већ почела да се хлади, постала је нестабилнија и престала је да се држи зидова посуђа.
Натопите здјелу маслаца и ставите у њега сирну масу.
Одмах прекријте филмом и оставите да се охлади на собну температуру. Након тога, ставите у фрижидер преко ноћи.
Рецепт 4: сир, отопљен код куће од свјежег сира
- јаје - 1 ком. (Имам избор),
- сир - 500 г (имам 9%),
- павлака 20% - 2 кашике. л.,
- сол - 1 кашичица. (без слајда)
- сода - 1 кашичица. (без слајда)
- свеж копар - пар гранчица.
Припремите производе. Оперите и осушите копар.
Копар фино исецкан. Ставите сир у посуду, додајте јаје и павлаку, со и сок.
Користећи имерзиони мешач, мешајте све састојке у хомогену масу.
Затим додајте исецкани копар и поново помешајте са мешалицом, али лагано тако да се копар равномерно распореди у маси сира.
Ставите посуду са добијеном масом у водено купатило. Узео сам тигањ са великом запремином, наточио воду у њега и запалио га. А онда сам ставио тигањ са масом сира у велику таву. Топљени сир кувајте 15 минута. Нисам изашла из лонца и стално мијешала смјесу.
После 15 минута, маса се потпуно растали, постала хомогена и глатка. Чак су и житарице са скуте.
Сипајте настали топљени сир из скуте у посуду и ставите у фрижидер на неколико сати док се не охлади.
Рецепт 5: домаћи крем сир (корак по корак фотографије)
- Скута било каквог садржаја масти - 450-500 г. (Два паковања од по 180 г)
- Велико јаје - 1 ком.
- Маслац - 100 г.
- Со - по укусу (имам прстохват, 1/3 кашике)
- Сода за печење - 1 кашичица
- Осушени зачини, зачинско биље (можете користити Провенце биље, сушени бели лук, итд.) - по укусу, користио сам 1 тбсп. кашику са тобоганом
Серија свјежег сира са осталим састојцима настаје тако брзо да је боље ставити воду у посуду за парно купатило. Сипати 2/3 лонца и прокухати.
У велику здјелу у којој ће нам бити згодно да се промијешамо, ставимо свјежи сир (оба пакирања). маслац (100 г), нарезан на мале штапиће, 1 јаје. Све је добро измијешано.
Додајте сок бикарбоне (1 кашичица) у празан сир. Можете додати сок прије мијешања.
Користите млазницу за "нож" бленде (потопне) да бисте мешавину претворили у хомогену.
Поставите посуду са мешаним садржајем у водено купатило. Просек пожара. Узмемо лопатицу у руке и константно мијешамо смјесу.
После неколико минута приметићете како се маса груша почиње топити, а жице ће се појавити када се лопатица подигне - знаци топљења скуте.
Ми настављамо да интензивно мешамо смешу за сир, покушавајући да растворимо апсолутно сва зрна, чак и најмање. Смеша ће постати хомогенија, вискозна, сјајна. Када нестану све грудвице, извадите посуду из воденог купатила и одложите.
Сада се користе омиљени зачини и сол.
Опције за додатке су различите и потпуно зависе од вашег укуса! На пример, можете додати свеже уситњене зеље и чешњак, сир можете напунити нарезаним маслинама или поврћем.
Мешати смешу и сипати у калупе.
Покријте крем сир са фолијом тако да не буде прекривен згуснутом корицом на врху. За неколико сати, крем сир из скуте ће бити у потпуности припремљен. Тако да код куће можете направити укусну посластицу.
Рецепт 6: Како направити домаћи топљени сир са паприком
- Качкаваљ - 300 гр
- Жумањци - 2 ком
- Маслац - 50 гр
- Салт - цхипс.
- Сода - 0,5 кашике.
- Сланина, сервилат, салама - 30 гр
- свеет паприка
- копар и кисели краставац
- маслине
- анцховиес
- цаперс
- слани лосос
- сушене печурке (прах)
- сушени бели лук
- печени ораси
- босиљак
У тави са дебелим дном комбинирајте скуту, јаје, путер, додајте сок. Мијешати, и боље умутити мијешалицу.
Ставите малу ватру, стално мешајте. Сир се треба топити. Процес ће трајати 10-15 минута, све коцкице свјежег сира треба да се истопе!
Со по укусу. На самом крају, цела маса се може поново гурнути мешалицом. Али чак и без блендера, сир је одличан. Ако не користите мешалицу, онда у почетној фази помешајте скуту са јајетом тако да јаја не згрушају.
Када је врућ, сир је текући, али како хлади, постаје густ и добро се шири.
Додајте омиљени филер готовом сиру, има места за машту.
Сипајте сир у посуду, покријте поклопцем или фолијом и оставите да се охлади. Додајте мале пломбе, само 20-40 грама по порцији. Пуњење не би требало да доминира, већ да дода окус сиру.
Рецепт 7: једноставан сир, растопљен од свјежег сира (са сликама корак по корак)
- Качкаваљ - 0,5 кг
- Сода - 1 кашичица
- Со, зачини, биље - по укусу
Потребно је узети две посуде различитих пречника, сир ће бити припремљен у воденом купатилу. Да бисте то урадили, у великој тави додајте воду и прокувајте је.
У другој лонцу, мање, сипајте свјежи сир и соду. Користимо домаћи сир са тржишта за кување, пре-замрзавамо га (да убијемо или ослабимо све могуће штетне микроорганизме).
Користећи виљушку, добро промешајте свјежи сир у тави како не би било грудица и да се добро измијеша са содом.
Када вода у великој лонцу заври, смањите топлоту и ставите посуду са воћем купатилом помијешаним са содом.
Дословно за минут, скуте у тави ће се почети топити, постати текуће и хомогеније. Непрекидно га мешајте, како се не бисте залијепили за дно посуде.
У неком тренутку, сир ће постати потпуно текући, али ће и даље бити зрна. Потребно је наставити га држати у воденом купатилу док сирина не постане потпуно течна и не прође карактеристичан мирис киселог сира.
Када се сир претвори у густу млечну течност, ваш сир је готово спреман (укупно ће трајати око 10-15 минута).
Без уклањања сира из воденог купатила, додајте со, зачине и зачинско биље.
Сипајте сир у било који калуп и он ће се врло брзо замрзнути.
Оставите на хладном месту до коначног замрзавања, а затим ставите у фрижидер.
Рецепт 8: домаћи сир, топљен од свјежег сира са шунком
- сир - 0,5 кг
- маслац - 80-100 г
- пилеће јаје - 1 ком.
- сол - 1-2 пинцхес
- сода - 0,5 кашике.
- сланина или шунка - 100 гр
- фресх греенс
Када купујете свјежи сир, дајте предност "сухом" без вишка текућине, тј. Без серума. Сир са соком и соли. Оставите 10-15 минута.
Одлијте јаје у скут и додајте омекшани путер, помешајте. За оне који су на дијети, нудимо "лагану" верзију домаћег топљеног сира: замијените маслац маслиновим или другим поврћем по укусу.
Скрту масу скутите помоћу блендера за урањање.
Смесу ставите у топловодно купатило, кувајте док се сир потпуно не отопи. Трајаће 5-7 минута. Ако видите да се сир у вашем процесу не топи, можете покушати да додате још један сок. Чињеница је да различити сир има одређени ниво киселости, што захтева одговарајућу количину соде. Међутим, вишак соде се такође не препоручује због могућег непријатног укуса!
Припремите све врсте додатака у домаћем топљеном сиру - ово могу бити пржене сланине, печурке или шунка, сушени парадајз и омиљена зачинска биља.
Након кувања додајте сланину у топљени сир.
Додајте зеленило, мешајте.
Сир ставите у науљене калупе или мале здјеле. У фрижидеру се растопљени сир још више учврсти и може се резати на коцкице.
Рецепт 1. "Хоме Амбер"
Састав производа:
Качкаваљ (36%) 750 г
Жуманце, сирово 3 ком.
Натријум цитрат 10 г
Метод припреме:
Сир са жумањцима, додајте кисело со, промешајте и оставите 1,5 сат да сазре масу.
У великој лонцу за кухање прокухати воду и ставити у њу посуду са масом за сиреве. Кувано сирно тесто док се не згусне и уз стално мешање. Када маса почне да заостаје за зидовима посуде, унесите растопљени маслац, мешајте док не постане глатка.
Наставите да ударате, извадите из пећи тако да се маст прекине. Када се охлади на 80 ° Ц, умутити и спаковати у чаше или форме.
Потпуно охлађен топљени сир у фрижидеру, запечаћен. Да бисте запечатили чаше, исеците капе из фолије у складу са пречником калупа и залијепите их на ивице беланцем.
Рецепт 2. Топљени сир са печуркама
Састав производа:
Павлака 400 г
Зачин гљива 25 г
Свежи шампињони 600 г
Биљно уље 100 мл
Поступак припреме:
Потопите мале печурке са “затвореним” капама у закисељеној води око пола сата, исперите, огулите и исеците на плоче. Пржите у биљном уљу и охладите.
Разбијте свјежи сир и кисело врхње у кремасту масу, додајте зачине с гљивама. Намочите тесто на пар сати и кувајте на парном купатилу пре него што се маса почне згушњавати. Сипајте печене гљиве, добро промијешајте и извадите из пећи. Немојте престати да мешате растопљени сир у главу. Масу треба лако одвојити од сечива и зидова посуде.
Ставите охлађени печурки сир на дрвену даску за резање и угасите га. Готова глава сира ће се лако одвојити од руку и од даске. Ставите сир у форму и оставите да се охлади на столу, а затим - у фрижидеру.
Рецепт 3. Спици Цреам Цхеесе
Састав производа:
Тврди сир (у асортиману) 400 г
Болд скута 750 г
Павлака, домаћа 250 г
Млечни бибер, црни и црвени
Сушена паприка, слатка 100 г
Лимунска киселина 5 г
Мешавина семена кима и коријандера 50 г
Поступак припреме:
Ставите сир и тврди сир у посуду комбајна и истресите у пахуљасту масу, додајте јаја, павлаку и зачине. Кухано кувано тесто кувајте око пола сата, стављајући посуду са њим у велику посуду са водом. Кувајте, мешајте. Чим се кугла почне формирати, извадите из топлоте и ставите посуду сира у посуду с леденом водом, мијешајући даље. Затим подмажите радну површину и руке, формирајте шипку, поспите је семеном кима и коријандера, умотајте у филм. Спремни сир потопити 3-4 сата у соби, а затим очистити на хладном.
Рецепт 4. Смарагдни топљени сир, са орасима
Састав производа:
Качкаваљ (19%) 400 г
Крема, сува (20%) 100 г
Сок од лимуна 60 мл
Млеко, цела 0.9 Л
Босиљак, лимун 150 г
Тврди сир, нарибан 0,5 кг
Сушени чешњак 50г
Печени кикирики, млевени 200 г
Кухање:
Истрљајте сировину кроз сито. У топлом млеку (40 ° Ц), растворите крему, додајте суви бели лук. Бадем босиљак ситно исецкати, запамтити га са малом количином соли и додати млеку у мешавину млека. Помијешајте свјежи сир са финим мрвицама тврдог сира, помијешајте и ставите у припремљено млијеко. Ставите много кухати у водено купатило. Загревање до 60 ° Ц, сипати соком од лимуна, у исто време, ротирати са лопатицом у круг све док се формирана влакна не скупљају у чврсти угрушак. Извадите посуду зеленог сира из топле воде, ставите је у другу посуду са леденом водом. Ротирајте више да охладите масу. Сир ставите у силиконски калуп, намажите и поспите земљаним кикирикијем.
Рецепт 5. Чоколадни сир, растопљен
Састав производа:
Маса скуте, ванила 0,5 кг
Шећер - по укусу
Сода за печење 5 г
Тамна чоколада 200 г
Крема, масна 250 мл
Сок од лимуна 30 мл
Технологија кувања:
Загрејте крему и истопите чоколаду, шећер у њима. Помешајте масу са млечно-чоколадном мешавином, додајте сок од лимуна. Кухати 5-7 минута на лаганој ватри, стално мијешајући масу. Сир охладите на 70-80 ° Ц и распоредите у чаше.
Рецепт 6. Крем сир, кремасти - класични укус
Састојци Састојци:
Млеко, цела 120 мл
Домаћи сир, масни 500 г
Метод припреме:
У топлом млеку растворите со, додајте сок, уље. Утрљајте сир, додајући мешавину млека. Масу кувајте док се сирина не отопи. Лагано охладите сир и спакирајте га у припремљене облике. Када се потпуно охлади, ставите га у фрижидер.
Крем сир од домаћег сира - савјети и трикови
Спремност топљеног сира у врелом облику одговара мекој, растезљивој и пластичној конзистенцији. Након хлађења растопљени сир постаје еластичан, али не и тврд. Не би требало да се распада.
Готови сир не смије садржавати зрна свјежег сира, а како би се то избјегло, пазите на влагу припремљеног тијеста од сира, протрљајте га кроз сито. Да бисте повећали пластичност и мекоћу припремљене сирне масе, можете ући у млеко, ако тесто има довољну киселост, или сирутку, павлаку - ако је потребно повећати ниво ПХ.
Топљени сир из свјежег сира код куће је боље кухати на парном купатилу како би се избјегло паљење. Припремите неопходна јела и припремите се за чињеницу да се у процесу кувања сирног теста мора континуирано и интензивно мешати.
Потребан садржај масти у топљеном сиру регулише се додавањем креме или путера. Понекад се биљном уљу додаје сирно тесто према рецепту, који даје већу флексибилност и мекоћу од кремастих масноћа. Када се додају биљна уља, мека конзистенција топљеног сира се одржава чак и када се значајно охлади.
Корак по корак:
- Потребно је ставити једну посуду са малом количином воде на шпорет и ставити мању посуду у њу да се формира водено купатило. Горња јела не смију доћи у додир с врућом водом.
- Све компоненте се мешају и секу са мешалицом како би се добила хомогена маса.
- Добијена смеша се ставља у претходно припремљену посуду и кува, стално мијешајући, док се свјежи сир потпуно не отопи. Обично траје не више од 10 минута.
Настали топљени сир сипати у посуде и охладити на собну температуру. За то време на површини се формира корица. Да бисте га се ријешили, производ се мора мијешати. У хладњак се може ставити хладни сир.
Кухање у спором штедњаку
Укусан растопљени сир може се направити у лаганом штедњаку.
Упутство:
- Мијешалица за уситњавање скута да би се добила деликатна текстура.
- Све компоненте су уроњене у посуду за више печењаре и добро промешане.
- За укључивање електричног уређаја потребно је у режиму Мултиповар. Време кувања - 7 минута. Температура - 100 степени.
- У процесу кухања маса груша је важно стално мијешати.
Готов сир се сипа у посуде и хлади.
Упутства корак по корак:
- Сирара би требало да меље блендер да би се добила глатка паста.
- Маса скут и млеко морају бити помешане и стављене на спору ватру. Кухати смјесу је потребно док се сирутка не одвоји. У том случају седимент треба да буде мекан и лепљив.
- Оциједите вишак течности од сира. Погодно је да се користи сито са малом ћелијом или да се добијена маса веже у газу преко судопера.
- Маса сира помијеша се са преосталим састојцима и отопи у воденом купатилу док се не добије хомогена конзистенција.
- Готов сир се сипа у посуде, хлади и ставља у фрижидер.
Сложеност описаног рецепта је да ако је у процесу кључања скута у млијеку, прерано за уклањање масе из ватре, сир неће радити, а ако буде прекасно, онда ће његова конзистенција бити слична гуми.
Крем сир из скуте у микроталасној
Топљени сир се може кухати у микроталасној пећници.
Кухање:
- Ставите све састојке у метални контејнер и ставите у водено купатило.
- Стално мијешајући смјесу, прокухајте до хомогене конзистенције и уклоните млијечан мирис.
- Ако је мирис млијека нестао, а скута се није потпуно отопила, можете убрзати процес мијешањем блендера.
- Ако се маса грушања слабо топи и млечни мирис не нестане, додајте још соде и наставите да топите скут.
У просеку, припрема сира по описаном рецепту траје 15-20 минута. Али могу постојати одступања која зависе од квалитета скуте. Што је гушће, потребно је више времена да се то отопи.
У топљеном сиру по било којем рецепту можете додати разна пунила за различите укусе. Најбоље је комбиновати са зеленом, шунком и печуркама.
Састојци за "прерађени сир код куће":
- Качкаваљ (без масти) - 500 г
- Сода (без слајдова) - 0,5 кашике.
- Со - по укусу
- Маслац (омекшан) - 100 г
- Пилеће јаје (сирово) - 1 ком
- Копар (свежи или суви) - по укусу
- Зачини (омиљени) - по укусу
- Бели лук (опционално)
Рецепт "Топљени сир код куће":
Сир са соком и соли. Оставите на столу 1-1,5 сати.
Додајте омекшани маслац, јаје (сирово), а такође, по укусу, ситно исецкани копар, бели лук (учинио сам и без њега), омиљене зачине.
Све је добро. Ставите на средњу ватру и кувајте док се маса потпуно не истопи, стално мешајте. Главна ствар - не сварити, цијели процес траје 5 минута. Затим брзо улијте у посуду и покријте поклопцем (ово је потребно да се филм не формира).
У почетку, скута ће бити течна, али када се охлади, стврдњиваће. Намазајте на хлеб или само узмите кашику и уживајте!
Претплатите се на групу Цоок у Контакту и добијте десет нових рецепата сваки дан!
Придружите се нашој групи у Одноклассницима и добијате нове рецепте сваки дан!
Делите рецепт са пријатељима:
Домаћи крем сир
- 261
- 3005
- 233744
Топљени сир са печуркама и зачинским биљем
- 192
- 2802
- 31913
Домаћи сир "Спици" т
- 281
- 2794
- 131011
Домаћи топљени сир "Амбер" т
- 242
- 2571
- 208834
Сир на сиру од кефира
- 113
- 1354
- 19485
Топљени сир код куће
- 255
- 1354
- 179696
Домаћи сир "Мултивароцхни" т
- 64
- 898
- 31817
Домаћи тврди сир
- 112
- 804
- 166046
Сир сир
- 64
- 578
- 31203
Домаћи крем сир са шампињонима
- 75
- 484
- 11542
Топљени домаћи сир
- 42
- 381
- 10669
Домаћи сир "Печено млеко" т
- 40
- 224
- 15882
Домаћи крем сир
Домаћи тврди сир
- 112
- 804
- 166046
Сир сир
- 64
- 578
- 31203
Домаћи крем сир са шампињонима
- 75
- 484
- 11542
Топљени домаћи сир
- 42
- 381
- 10669
Домаћи сир "Печено млеко" т
- 40
- 224
- 15882
Домаћи крем сир
Цхоцолате Цреам Цхеесе
Прерађени сир "Цорал" т
Слични рецепти
Домаћи сир без ензима
- 32
- 320
- 10208
- 65
- 315
- 25200
Сир "Дри Јацк" т
- 42
- 181
- 13179
- 133
- 677
- 54881
Домаћи сир
- 493
- 8372
- 407270
Домаћи тврди сир
- 113
- 828
- 173593
Цомментс анд ревиевс
Октобар 21, 2017 Јента #
Септембар 6, 2017 Натал_и #
1. јун 2017. лина лос #
23. април 2017. Тања Пигал #
3. јун 2016. Рибка моиа #
6. јун 2016. Таниа-О-511 # (аутор рецептуре)
Фебруар 17, 2016 ксениа72 #
17. фебруар 2016. Таниа-О-511 # (аутор рецептуре)
Јануар 19, 2016 сие3108 #
17. фебруар 2016. Таниа-О-511 # (аутор рецептуре)
30. новембар 2015. гтс051 #
Септембер 5, 2015 сВеТиК Макцимова #
6. септембар 2015. Таниа-О-511 # (аутор рецепта)
Септембар 6, 2015 сВеТиК Макцимова #
6. септембар 2015. Таниа-О-511 # (аутор рецепта)
Јул 7, 2015 киса1972 02 #
7. јул 2015. Таниа-О-511 # (аутор рецепта)
9. јун 2015. Натасха Луцхко
1. јул 2015. Таниа-О-511 # (аутор рецептуре)
29 мај 2015 Натасха Луцхко
29. мај 2015. Таниа-О-511 # (аутор рецептуре)
29 мај 2015 Натасха Луцхко
29. мај 2015. Таниа-О-511 # (аутор рецептуре)
30 мај 2015 Натасха Луцхко
Маи 16, 2015 Еласхи
17. мај 2015. Таниа-О-511 # (аутор рецептуре)
Април 30, 2015 Катиа С 1 #
3. мај 2015. Таниа-О-511 # (аутор рецептуре)
29. април 2015. Мила-ла-ла #
Април 30, 2015 Таниа-О-511 # (аутор рецепта)
13. април 2015. Вампирка1131 #
Април 13, 2015 Таниа-О-511 # (аутор рецептуре)
13. фебруар 2015. Веста16 #
10. децембар 2014. Раиса Лазаревицх #
7. март 2015. Лее1оо #
Оставите коментар или рецензију рецепта
Пријавите се или се пријавите ако сте се већ регистровали.
Можете се пријавити на сајт без регистрације и уноса лозинке, користећи свој налог на следећим сајтовима:
Ако нисте задовољни нечим у новом дизајну - напишите своје коментаре како бисмо их могли поправити.
Пријава без регистрације
Можете се пријавити на овај сајт.
под вашим именом.
