Легенда о грузијској кухињи! Класични рецепт за јуху кхарцхо са фотографијом

Грузија је земља дуговјечности и њена тајна лежи у правилној исхрани. Национална кухиња има неколико десетина познатих традиционалних јела, међу најпопуларнијим делицијама које продужавају живот, кхарцхо рецепт у грузијском уз додатак разних састојака - појачала позитивних емоција.

Кхарцхо ин Георгиан - класични рецепт са говедином.

Име каже - без говедине, или барем говедине, не можете овдје. Кхарцхо (говеђа супа) састоји се од природних производа, често домаћих. Обавезно је стискање ораха и густ сос од шљиве. Дају јелу оригиналност, стимулишу непце.

За кување ће вам требати:

• 0,5 кг нежне говедине
• 80-100 грама ораха,
• 120 грама округлог пиринча,
• 1 средњи лук,
• 2-3 чешњака чешњака,
• 140 грама соса
• 2 кашичице адјике,
• Копар, коријандер, млевени бибер, омиљени зачин и со.

Месо прережите у равне шипке и спустите у кипућу воду (4 литре), исцедите први блатни бујон. Затим кухајте најмање сат времена на лаганој ватри, додајући неке зачине.

Док се комади меса скувају, има времена да се припреме преостале компоненте.

Пржите у тави до златно браон фино исјецканог лука. Мало разбијте матице тако да се појави уље. Оперите рижу и осушите. Сечите зеленило, добијте адјику и ткемали сос (у његовом одсуству можете користити парадајзну пасту, око 4 кашике).

Одговорна фаза. Важно је пратити редослед и трајање производа за кување.

Први корак: Умутите пиринач и са њом можете кратко прокухати једну бочицу црвене паприке (али је не кухајте).

За 15-20 минута заспати лук и лагано печени ораси. Ставите сос и сет зачина. Ласт цхорд ће бити уситњено биље са чешњаком или добро утрљано у малтер. Ако желите да подесите укус, урадите то са соли, лимуном и шећером, јер су грузијска јела традиционално слатка и кисела и зачињена, али свака домаћица има своје преференције.

Без којих је немогуће кухати кхарцхо на грузијском?

Почнимо са кратким описом неопходних састојака за Кхарцхо.

1. За почетак - месо.

Ово, наравно, говедина и још много тога! Чак ће вам и Википедија рећи да кхарцхо (на грузијском “дзрохис хортси харсхот”) значи само “говеђа супа”. За ово јело је најбоља грудица - она ​​има и кости и масноћу, а хрскавицу - оно што је потребно за велику, јаку јуху. Такође, супа је одлична од ребара.

1. Други неопходни састојак је тклапи.

"Лавасхик" тклапи на пулту

Ово је име суве жуте пастиле од жуте шљиве вишње сорте Ткемали. Искрено, нисам могао добити такву ствар - или је не продајемо у нашем граду, или једноставно не знам гдје да је купим. Како кухати јуху Кхарцхо без тклапи? Врло једноставно! Је ли то (она ?, он?) Већ замијењена трком с ткемали сосом, који укључује исте шљиве + чешњака, бибера, коријандера, соли, које су такођер дио кхарцха.

Овај пут сам користио домаћу ткемали коју је направио мој пријатељ из киселих шљива, али не и шљива. Наравно, боја није сасвим иста, али готово да нема разлике у укусу, па сам експеримент сматрао успешним.

1. Трећа је мешавина хмељ-сунели зачина.

Преведено успут, само "сушено биље". Куповна торба ће урадити, али је боље купити од Грузијаца на тржишту.

1. И четврти је луд. На Кавказу се стављају у готово сва јела, не само у слаткише.

Овде, можда, то је све. Имајте ове састојке - можете добити груб. Без њих, можете кухати било коју супу, чак и врло укусну, али то неће имати ништа са груб.

Састав харцха на грузијском језику

Да бисте припремили прву од првих грузијских јела, требаће вам:

За бујон (по тави 5 литара):

• говеђа прса - 1 кг,
• сијалица,
• мрква,
• мали пастрњак, хрен, комад целера (опционално),
• пар листова Лаврусхке, 3-4 каранфиле, пимент и грашак, неколико кутија кардамона.
• вода! Веома је важно узети добру, филтрирану воду.

За супу:

• Ткемали сос - 3-4 жлице. л.,
• ораси - 2 чаше језгра,
• пиринач - 200 гр,
• 3-4 жаруље,
• глава чешњака,
• зеленило: цилантро - 2 гроздова, копар, першун - на лепињи, зелени босиљак - 5-7 листова,
• хопс-сунели - трећина чаше,
• Имеретски шафран - жлица, (или само шафран, на екстремној - мјешавина паприке-праха и куркуме, ова зачина се користи углавном за боју).
• цела горка паприка
• со, лимун, шећер.

Опција 1: Кхарцхо у грузијском - класични рецепт

Национални рецепти Грузије користе сјеменке нара, ораха, шљива вишње, зачинско биље и зачине. Не постоји таква особа која не би волела "грузијски харцхо". Ова супа се кува на бази дебеле јухе и мора се зачинити рижом. Благо киселкаст укус по укусу, а апетит повећава мирис биља и ораха.

Састојци:

• 600 гр. дебела говедина,
• 70 гр. вишње,
• 150 гр. а парадајз
• 70 гр. орах,
• 112 гр. округли пиринач,
• На 4 грашка мирисног и црног бибера,
• 3 литре воде
• 20 гр. бели лук
• 3 лаурелс. Схеет.

Корак-по-корак рецепт за класични грузијски кхарцхо

Месо сипати водом. Додајте зачине.

Кухајте јуху на лаганој ватри два сата. Ако вода брзо испари, мораће се постепено додавати.

Разврстајте пиринач и потопите 30 минута у хладној води.

Кухајте парадајз и шљиве.

Утрљајте воће кроз сито и баците кости.

Ставите пиринач у бујон.

Када је пиринач готов, додајте пире од парадајза и вишње.

Печите орахе, гњечите и додајте харцху.

Узми месо и покупи га.

Покријте посуду поклопцем. Након 30 минута можете нахранити ваше домаћинство. Послужите чешњак и цилантро посебно.

На основу класичног рецепта, многе варијанте су изумљене модерним зачинима и адитивима. У томе нема ничег осуђиваног, важно је добити не лагану пиринчану супу, већ зачињено и богато јело, које има главне предности грузијске кухиње.

Правила за израду кхарцха на грузијском:
1. За бујон треба масни комад меса.
2. Рижа има округли облик.
3. Не мешајте много зачина.
4. Обавезно додајте чешњак, парадајз и ткемали.
5. Готово јело се не сервира одмах, оно се мора инфундирати.

Опција 2: Брзо кухање карцха на грузијском језику

Користите модерне производе за кување харцха. Биће вам потребна парадајз пасте, готови тосеми сос и говеђи паприкаш.

Састојци:

• 1 лименка паприкаша,
• 70 гр. парадајз пасте,
• 50 мл ткемали соса,
• 150 гр. пиринач,
• 50 гр. ораси,
• 2,5 л воде,
• 7 гр. чешњак.

Како брзо кухати кхарцхо у грузијском

Почните са пиринчем. Мора се опрати и напунити водом 10 минута.

Ставите пиринач у засебну таву.

У другој посуди загријте воду за харцхо.

Отворите гулаш. Пажљиво, да се не опече, спустите садржај у кључалу воду.

Додајте парадајз и ткемали у супу.

Кухани риж скухајте у цедилу, исперите и додајте харцху.

Сада остаје да се грузијском харцху додају орашасти плодови, бибер, со и зелени.

У кипућој јухи, чешњак губи свој укус, па га додајте у тањур за сервирање прије јела. Зелени се могу поднијети и одвојено.

Опција 3: Кхарцхо у грузијском у мултицоокер-у

Погодно је кухати кхарцхо у лаганом штедњаку, користећи три програма. Прво, пржите месо у маслацу, а затим кухајте са осталим састојцима, коначно, ми инсистирамо на загревању.

Састојци:

• 300 гр. кромпир,
• 600 гр. свињетина,
• 140 гр. лук,
• 90 гр. пиринач,
• 100 гр. пире од парадајза,
• 30 гр. ткемали,
• 70 мл рафинисаног уља,
• 2 литре воде
• 3 гранчице цилантра,

Како кувати

Подијелите свињетину на мале комадиће од 2 цм.

Слице и кромпир са луком.

Улијте уље у посуду.

Подесите програм "Пржење" на 10 минута.

Прво ставите лук, а затим месо.

Не затварајте поклопац за више јела, већ стално мијешајте производе.

На деветој минути, додајте пире од парадајза.

Пређите на следећу фазу кувања Кхарцха у грузијском. Додајте рижу, кромпир и воду у посуду.

Укључите програм "Супа" 1,5 сат.

Сат касније, додајте ткемали и бибер. Провери со.

Укључите програм "О грејању".

Дробљени бели лук, орашасти плодови и цилантро служе појединачно у свакој плочи. Ако желите додати ове састојке у заједничку посуду или посуду, обавезно их доведите до кључања.

Опција 4: Кхарцхо у грузијском у глиненим посудама

Послужите национално јело прелепо. Кухајте кхарцхо у порцијама. Број производа назначених на 1 лонцу 230 мл.

Састојци:

• 70 гр. месо,
• 10 гр. једна осма сијалица,
• 25 гр. или четвртину парадајза,
• 18 гр. (1 кашика) пиринча,
• 1 гр. или чешњак чешњака,
• 19 гр. или 1 одвод,
• 5 гр. 1 тсп. хопс сунели
• Салт
• 82 мл. воде.

Корак по корак рецепт

Посолите и зачините месо.

Намочите рижу у води.

Нарезати лук и парадајз на кришке.

Уклоните јаме са шљива. Воће се трља на рибеж.

Нарежите бели лук и посолите га.

Наставите до обележивача. На дну посуде за послуживање ставите месо, затим лук, пиринач, парадајз, шљиву. Вода мало не додаје на ивицу. Узмите у обзир да је у рецепту укупна тежина састојака за харцха у грузијском језику 230 грама.

Покријте посуде поклопцима и ставите их на пекач у рерни.

Сат времена касније, провјерите спремност риже и меса.

Смањите топлоту и оставите пола сата да вене.

Можете додати по жељи комадић кромпира, шаргарепе и паприке, а свеж парадајз заменити парадајзном пастом. Главна ствар, не заборавите додати зачине у грузијски кхарцхо.

Опција 5: Кхарцхо у грузијском са соком од нара и тклапи

Свака породица има своју традицију кувања харцха. Неки додају ткемали, друге пире од шљиве, а друге су сушене шљиве. Покушаћемо два укусна суплемената: кисео сок од гранита и киселе комаде тклапија. Шта је то? Ово је сушена вишња с мљевеним орашчићима, а рола грузијског Тклапија слична је руском сљезину.

Састојци:

• 1 кг масне говедине на костима (груди),
• 1 средња глава белог лука,
• 2 лука,
• 10 гр. брашно,
• 200 гр. округли пиринач,
• Пола шаргарепе,
• 3 комада ловачки лист,
• 150 мл сока од парадајза или пире кромпира
• 130 гр. тклапи ин ролл,
• 10 гр. мирисно перо,
• 1 махуна љуте паприке,
• 50 гр. ораси,
• 70 мл сока од нара,
• 1 тбсп. хопс сунели,
• 1 гомила различитих зеленила,
• Салт

Корак по корак

Из целог комада говедине одсеците филм и део масти.

Одвојите месо од костију.

Покријте кости водом и ставите јаку ватру.

Уклоните пену и смањите топлоту.

Кухати бујон око два сата.

Пулпа исецкана на комаде.

Проциједите јуху и сипајте у чисту таву.

Додајте ловорово лишће, со, пимент и сирове комаде говедине у костну јуху.

Пиринач сипајте водом.

Одрежите мркву у круг.

Пржите лук и шаргарепу са брашном и хмељом-сунели у говеђем лову.

Узмите спремник с рижом и промијените блатну воду да се очисти.

Сипајте влажан пиринач у бујон.

Пресавијте лавасх тклапи у тубу, а затим исеците као резанци.

Ако немате готову пире од парадајза, онда га сами направите. Свеж парадајз кувајте у малој количини воде, затим их промешамо кроз сито. У ту сврху, блендер није прикладан, јер нећете моћи уклонити сјеменке рајчице без укуса.

Корак 17:
Најоригиналнији грузијски кхарко се прави са свежим соком нара. Згњечите житарице мортом и сипајте текућину без сјемена.

Додајте пржени лук и шаргарепу у бујон.

Уроните тклапи у бујон.

Сломите орахе и извадите језгре.

Завртите матице са ваљком.

Подијелите главицу чешњака чешњака. Извадите из њихових љуски, а затим потисните.

Чешњак и орашасти плодови морају да се мељу заједно.

Проверите спремност меса и риже.

Запеците јуху са кашиком и сипајте у чашу.

Прережите врх црвене паприке.

Корак 26:
Очистите нарезану паприку у чашу бујона.

Додајте мало горког бујона у харцхо, промешајте и окус за пет минута.

Сипајте сок од нара.

Последњи и најважнији додир у нашем рецепту су ораси са белим луком. Додато?

Сачекајте док кхарцхо не заври.

Искључите топлоту, чврсто затворите поклопац и ставите пешкире на врх ради бољег задржавања топлоте.

Тридесет минута касније сипајте богате харцха у здјеле. Одрежите зелену и лијепо положите на засебну посуду.

Уредничка адреса: Пресненскаиа Ембанкмент 6, Буилдинг 2

Уредништво телефон: +7 925 3175370

Главни и одговорни уредник: Самсонова Олга Г.

Шта је потребно за супу на грузијском?

Да би се припремила права грузијска супа-кхарцхо, потребни су следећи састојци:

• Бееф
• Валнутс
• Ткемали крем
• Чешњак
• Царрот
• Бов
• Пиц
• Дилл
• Парслеи
• Цилантро
• Хопс сунели
• Салт
• Црни бибер
• Вода

Грузијска кухиња подразумијева правилну припрему кхарцхо супе - то је да се поштују правила, да се одаберу прави производи и да има стрпљења, јер се грузијска супа дуго кува.

Ова супа-кхарцхо је грузијско јело, али понекад се може назвати по региону Грузије. У различитим областима постоје неке особине које му дају одређену личност, карактеристичну особину, полет. Али основни рецепт подразумева присуство говедине, умака и ораха. Остатак рецепта се разликује у зависности од кувара. На пример, супа-кхарцхо може бити Мегрелијан. Рецепт је готово исти као и код традиционалног грузијског харцха.

Традитионал Кхарцхо Соуп Реципе

• Да би направили кхарцхо супу, боље је узети такав комад говедине, који ће дати богатију јуху. Зато је боље узети месо из мозга. Потребно је мало више од два сата да се припреми Кхарцхо супа. У почетку, процес припреме за кување. Кува све састојке. У међувремену, на ватру се стави лонац, у њега се стави комад говедине и јуха се кува на слабом пламену два сата. Бујон треба да буде хранљив и јак.

• На 1,5 литара воде узимамо комад меса тежине 400 г.
• Након што је јуха припремљена, потребно је уклонити месо из њега, изрезати на комаде, уклонити кост и бацити месо натраг у бујон.
• Припрема мркве и лука. Испере, очисти и исече на мале комадиће. Шаргарепе се режу на коцкице, а лук је као сламка. Дакле, лук се неће топити и оставити свој облик у супи.

Не заборавите додавање соса

• Следеће, најважнија ствар - сос. Сос је основа супе. Основа може бити другачија. Најтачнија опција за јуху кхарцхо је ткемали сос. За 2 литре бујона потребно је сипати две кашике дробљеног ткема. Могуће су и друге опције. Пошто база кхарцха мора бити кисела, ткемали можете заменити фино исецканом шљивом или, у екстремним случајевима, парадајз пасте. Алтернативно, уместо ткемали, парадајз пасте и вишње, можете додати натопљени комад тклапија. Величина тклапија може бити 10к10 цм.Ако додате ткемали, онда ће боја кхарцха бити лагана - то је тачно. Али ако испустите пасту од парадајза, супа ће бити пребојена у црвено. Ова боја је привлачнија и многи кувари праве управо то.
• Ако се изненада испостави да јуха није кисела, онда можете у њу додати мало киселине у облику сока од нара или лимунске киселине.
• Потом се супа кува 5 минута, затим се шаргарепа додаје и кува још 10 минута. Затим додајте лук и кувајте на лаганој ватри још 30 минута.
• Биљни бујон се кува полако. Припрема ораха. Пола шоље љуске и ораха треба пажљиво посути у малтер. То се ради док се не појави уље од кикирикија. Савет: боље је пржити орашасте плодове у тигању до пријатног укуса.
• Чешњак се даље чисти. Он такође може да се меље у малтеру, а ви га можете и решетати.
• Сада се кува пиринач. Сада је на тржишту велики избор пиринча, различитог облика и квалитета, цене и боје.Боље је за харцха узети дуги пиринач. Рижа се додаје и кува 10 минута.
• Тада се супа додаје брашно од чешњака. Супа има изражен мирис. Зато је боље проветравати кухињу, иначе ће мирис бити дуг. Иако ово није ништа лоше. На крају крајева, супа ће бити укусна и врло укусна.
• Сада је време да зачинимо. Кухари из различитих земаља и народа у модерним временима додају најразличитији сет зачина. Такође се дешава да јуху морате додати оно што је код куће у кухињи. Али већина кувара додаје кавкаски хмељ-сунели као зачин. Ово је пикантна мешавина која наглашава укус харцха и чини је неопходном. Хопс-сунели је комбинација зачина попут копра, метвице, босиљка и других. Горка, али веома пријатна и мирисна зачина, прави Кхарцхо праву грузијску зачинску супу. Ово је посебно уочљиво ако је састав зачина укључивао љуте паприке, али то је аматер.
• Јуху за кување треба кувати још 5 минута након додавања зачина. Једна кашика зачина на 2 литра ће бити више него довољна. Љубитељи узбуђења могу повећати количину зачина. Главна ствар - немојте претјерати! Грузијска кухиња не толерише сујетност!
• Кухати супу на високој температури није потребно, јер је супа густа и сва течност може испарити и супа ће изгорети. На лаганој ватри, супа, уз мешање, кува још 5 минута, а онда коначно дода зеленило. То може бити ситно исецкан першун, метвица, цилантро, копар итд. Иако више зеленила, више је укусан кхарцхо.
• Након кувања супа се инфундира 5 минута.
• За харцхову супу, грузијски лавасх уместо традиционалног хлеба био би идеална опција. Па, по укусу, свако може свом тањиру додати зеље за душу, као и со, бибер.

Мегрелиан кхарцхо реципе

У Грузији постоји историјско место које се зове Колхида. У њему су Аргонаути пловили за Златно руно. Тамо живе Грузијци - Мегрел. Они су измислили кхарцхо са дозом Мегрелијанске културе.

Мегрелиан кхарцхо реципе

• Јунетина (дојка) - 250 г
• 2 кашике. кашике ољуштених ораха
• 1 шаргарепа
• Љубичасти лук - 1 ком.
• 2-3 чешњака чешњака
• Пола шоље пиринча
• 2 парадајза
• 2 кашике. жлице ткемали
• Зелени (копар, першун и цилантро)
• Зачини и зачини (сушени цилантро, копар и першун) т
• Вода
• Салт

Идеално месо за Мегрелиан кхарцхо је дебела телетина прса. Боље је узети кости хрскавице. Морају се очистити од филмова и тетива. Даљи рецепт за технологију:

1. Месо нарежите на мале комадиће
2. Кухани бујон на лаганој ватри сат времена (1 л воде / 250 г меса)
3. Додавање соли и зачина није потребно. Ово се ради на самом крају кувања. Вода се не сме додавати. Дакле, количина бујона се боље прилагођава одмах.
4. Кухано поврће. Очистити, исећи на комаде. Лук се сече дуж лука, мркве у коцкице. Бели лук се љушти и ситно сеци, или нарибан или у малтеру. Чешњак се може мљевен заједно са сољу и орасима. Испоставља се да је то срање.
5. Уместо парадајз пасте, додају се два парадајза. Боље их је скухати кипућом водом, уклонити тврду кожу и семе. Остави само месо. Ако нема свежих парадајза, онда можете додати пасту или парадајз.
6. Зелени ситно исецкани. Боље је користити лишће и уклонити стабљике.
7. Ткемали сос се може заменити свјежом шљивом од вишње на комаде. Кисело је и даје Кхарцху жељени кисели укус.
8. Ставите шаргарепу, лук и парадајз у бујон. Кхарцхо је сада загушен, мијешајући се 20 минута.
9. Додају се и други зачини. Можете додати љуту паприку, земљу или друге вруће зачине. Препоручљиво је додати чашу белог сувог вина или га послужити у чаши до стола.
10. Пиринач се пере и додаје у бујон са поврћем и зачинима. Боље је изабрати разноврсни чврсти пиринач, који не кува мекан и не претвара супу у кашу.
11. Додаје се прелив од белог лука и кува још 5 минута.
12. На крају морате додати зеленило и ставити на страну.Кхарцхо супа је прожета још 5 минута, а затим послужена на столу. Рецепт је једноставан и лак за припрему ако имате жељу.

Сумирање рада

Кхарцхо рецепт је веома разнолик. На пример, ту је кхарцхо са пилетином, димљеном свињетином, кремом и многим другим рецептима.

Приликом послуживања, у грузијску кхарцхо супу послужују се зеленило, зачини, зачини, као и чешњеви чешњака, вино по укусу и крух (пита). Грузијска кухиња је, пре свега, кхарцхо супа. Бон аппетит!

Корак 1. Бујон.

Узмемо месо, оперемо га, осушимо и исечемо на велике комаде, отприлике из кутије шибица (као на слици). Кости се не могу сецкати, ако нема ничега. Кухамо мало воде у тигању (да покријемо говедину), бацимо месо у њу, сачекајте да прокључа и сипате у пакао. Првом јуху не треба - има много мутноће и штетних екстрактивних супстанци. Али кипућа вода ће запечатити поре меса, сачувати сок у њој и омогућити да остане укусна, а поред тога, готово да не морате да скидате пену.

Оперите комаде (и посуду можете прати), улијте у добру, хладну воду, баците пастрњак, целер, хрен, мркву, лук у посуду, све очишћене, али целе. Чекамо да прокува. Уклоните пјену (ако постоји), ставите зачине у наш напитак (лаврусхка, кардамом, итд.), Посолите, ставите малу ватру (тако да она жубори).

Све, сада за 1,5-2 сата сте потпуно бесплатни! Настављамо даље процесе чим месо постане меко и лако падне иза кости.

Како кухати говедину кхарцхо у грузијском

Кхарцхо је љута и кисела супа на јаком месном суду са поврћем, а понекад и са житарицама. Историја стварања Кхарцхо супе је повезана са грузијским куварима. Сваки регион Грузије има свој рецепт за кхарцхо. И мудри Грузијци генерално тврде да је харцхо тајна њихове дуговечности.

У Грузији постоје многе модерне варијанте ове супе. Постоје рецепти са месом и без, са пиринчем и без, са парадајзом, јајима, хлебом, рибом и чак рецептом за зелени харцхо. Али најомиљенији и укуснији остаци традиционална говеђа кхарцхо супа са аромом кавкаских зачина и пуно зеленила.

Од давнина, кхарцхо у Грузији је куван на отвореној ватри у котлу. Данас отворена ватра успешно замењује кућну плочу. Али јела са дебелим дном и зидовима су предуслов за прављење укусне супе.

Па и како кувати говедину кхарцхо код куће говори велики обожаватељ кавкаске кухиње - кухар Роман Степаненко. Често летим на службеним путовањима и тамо гдје нисам био. Али негде далеко у Сибиру, у граду Краснојарску, након једне од следећих мајсторских часова, пришао ми је јасно изражени белац, који је рекао: „Ја сам шеф грузијског ресторана. Желео бих да вас позовем у своју кухињу и поделимо један рецепт. ” Дошао сам. Рекао ми је како да кувам прави грузијски кхарзо од говедине.

Рецепт 1: грузијски харцхо (корак по корак фотографије)

Кхарцхо је јело грузијске кухиње. Супротно увријеженом мишљењу, није кухана од јањетине, већ само од говедине. То је њен заштитни знак. Друга карактеристична карактеристика овог грузијског харцха је употреба тклапија у њему - густ сос од вишње. И треће: као и код многих других грузијских јела, кхарцхо се додаје на жару. Наведене компоненте не подлежу замјени или дјеломичном уклањању, у супротном се мијења карактеристичан укус посуђа.

• Врућа црвена паприка
• Црни бибер (грашак)
• Парслеи
• Цилантро
• Баи леаф
• Бели лук - 2 зуба.
• Орах (огуљен) - 0,5 стог.
• Шаргарепа - 1 ком
• Лук - 1 ком
• Сос (Тклапи-пастила од вишње или Ткемали сос) - 0,5 стог.
• Пиринач - 0,5 стацк.
• Говедина - 1 кг
• Хопс сунели
• Парадајз пасте - 1 тбсп. л

Оперите говедину, прелијте хладном водом и кувајте, уклоните пену, 1,5 сат.

Затим ставите месо у посебну посуду

Оперите пиринач, сипајте у кипућу јуху и сол за окус.

Спассероватите исецкани лук и нарибану мркву са додатком парадајз пасте.

Поврће са парадајзом и дробљеним орасима додајте у бујон са пиринчем, кувајте 10 минута.

Додајте кхарцхо хмељ-сунели, тклапи, ловоров лист, папар, љуту паприку, стиснуту кроз чешњак за пресовање, зеље.

Уклони из топлоте. Покријте и стрмите 3-5 минута.

Рецепт 2: Грузијска јагње кхарцхо

Пуњене супе су веома популарне у грузијској кухињи. Припремају се са житарицама, јајима, поврћем, пикантним сосовима, орашастим плодовима и другим састојцима који јуху дају богат укус и обогаћују их протеинима, витаминима и елементима у траговима. За пуњење јуха, ту је и позната кхарцхо супа. Текстура Кхарцха на грузијском језику је много дебља од једноставне супе од пиринча, а укус и мирис су концентрисани.

• Јагњећа прса 1 кг.
• Вода 3–3,5 литара.
• Пиринач округлог зрна 200 гр.
• Масноће од бута (маслац) 90 гр.
• Лук 240 гр.
• Чешњак 20 гр.
• Пире од парадајза - 90 гр.
• Ткемали 120 гр.
• Хопс сунели - 3 гр.
• Сушени цилантро 3 гр.
• Свежи першун 120 гр.
• Црвена паприка 3 гр.
• Со по укусу

Оперите овчетину хладном текућом водом, одрежите вишак масноће и филм ножем. Месо нарежите на комаде од 2 до 3 цм, ставите у посуду, улијте 3 литре хладне воде и прокувајте до пола куване (око 45-60 минута), повремено уклањајући пену.

Огулите бели лук и ситно исеците. Першун опрати хладном водом, опрати кипућом водом и ситно сецкати. Натрљајте першун чешњаком у малтер. Ољуштити лук од љуске, уситнити га у мале коцкице. Посуду намажемо јагњећом маслацем или маслацем и пржимо нарезаним луком са пиреом од парадајза, уз мешање од 5-7 минута. Затим додајте хоп-сунели и сушени цилантро. Разврстамо пиринач и темељно га исперемо хладном водом.

Очишћени пиринач, бели лук и сос од лука ставите у пире од парадајза, ткемали сос и сол у бујон са јагњетином. Супу кухамо 40-60 минута и додамо бели лук, млевену першуном и црвеном паприком. Кухајте кхарцхо још 3-5 минута и искључите га. Пустите да се кува 5-10 минута, а затим уклоните чили паприке из харцха и баците их.

Сипајте припремљени харцхо у тањуре и поспите першуном. Бон аппетит!

Рецепт 3, корак по корак: грузијска супа кхарцхо

Кхарцхо у грузијском је прави бисер оријенталне кухиње. Као што знате, познат је по својим необичним пикантним јелима. Та супа кхарцхо није била изузетак од овог правила. Његов укус је веома необичан - кисело, са наглашеним зачинским и нутти нотама.

Ако кувате стварно праву кхарцхо супу на грузијском, то јест према класичном рецепту, онда се у кувању треба користити само говедина. Иако је у неким регионима ове источне земље сасвим могуће заменити говедину са јагњетином. Дакле, избор је ваш!

Необично у супи кхарцхо и његов прељев, који је, у ствари, основа јела. Производи се на бази специјалне врсте шљиве Ткемали или Тклапи. Међутим, будући да је проналажење такве бензинске станице изван Грузије прилично проблематично, ми ћемо је замијенити бензинском станицом из конзервираног парадајза. У принципу, ово ће ово јело оријенталне кухиње учинити још познатијим нашем укусу.

Дакле, наставите са кувањем, вођени препорукама овог фото рецепта!

• јагњетина - 300 гр
• вода - 1 л
• цилантро - 1 пакет
• млевени коријандер - 30 г
• 3-4 луковице
• биљно уље - 70 мл
• орах - 100 гр
• чешњак - 3-4 каранфиле
• љута паприка - 1 ком
• Парадајз - 200 гр
• конзервирани парадајз - 400 гр
• сол - по укусу
• млевени црни бибер - по укусу
• сушена паприка - 1 кашика.

Пре него што почнемо процес припреме Кхарцхо супе у грузијском језику са јагњетином и орашастим плодовима, треба да се побринете да имате све потребне састојке, а затим да их припремите. Потребно је опрати зеље и поврће, огулити орахе.

Сада почињемо да кувамо јуху. Мутон мора бити добро опран у текућој води, ставити га у дубоку посуду, залити водом.Ту смо ставили и лук (цели, треба га само огулити) и зеље. Кухати бујон је неопходно док се месо не скува добро.

Дробно сецкајте један велики лук и ситно сецкајте паприку. Ова два састојка треба да се прже у сунцокретовом уљу.

У тави са луком и љутом паприком, потребно је додати свеже парадајз средње величине. Све то промијешајте 10 - 15 минута.

Докле год се паприкаш стави на базу за Кхарцхо супу, можемо узети месо. Неопходно је исећи га на комаде средње величине. Онда месо мора бити додато поврћу и мало га све заједно запецити. Након тога улијте јуху у посуду. Само имајте на уму да цео лук и зеленило из њега морати да се изваде унапред.

Помоћу ножа морате разбити чешњак чешњака, додати му суви коријандер и сипати га са мало сунцокретовог уља.

Додајте ситно исецкани коријандар чешњаку и коријандеру. Сви ови састојци морају бити добро помешани.

Све ово се додаје нашем Кхарцху-у у грузијском језику, који личи на пећи, и све помијеша пажљиво!

Наша грузијска кхарцхо супа је скоро спремна. Остаје само да се додају конзервирани парадајз и дробљени ораси и све то скува још десет минута.

Сада се ово изворно грузијско јело само сипа у тањуре и предивно служи за послуживање!

Рецепт 4: Кхарцхо у грузијском стилу са орасима (корак по корак)

• Говедина није јако масна, али није сасвим мршава, без костију - 1 кг.
• Лук - 2-3 просечне величине главе.
• Парадајз - 500 гр. свеже или 400 грама конзервирано у сопственом соку.
• Ораси -350 гр.
• Зачини, наиме: хмељ сунели, утсхо сунели, млевени коријандер - по 1 десертна кашика.
• Имеретински шафран (можете прескочити због недостатка) - 1 жличица.
• Бели лук - 4-5 каранфилића.
• Кукурузно брашно - 1 тбсп (може се заменити пола кашике пшеничног брашна) т
• Маслац -50 гр.
• Груби чили у праху (пахуљице)
• Салт

Месо нарежите на мале комадиће, нарежите на лук.

Свежи парадајз обдадим кипућу воду, уклоните кожу, исећи на комаде. Лакше са конзервама - отворите посуду.

Ставите месо у посуду, додајте мало (чак и да не покријете комаде) воде и пирјајте док се не скува пола. Када се вода испари, додајте уље и лук, заједно пржите до готово потпуне спремности, ако је врло суха, можете додати неколико кашика воде.

Док се тамо пече и пече, куваће се зачини и ораси. Ставите га у миксер, додајте мало соли и поделите га пуним капацитетом.

Добијену масну масну масу ставите у посуду, додајте 1 кашичицу. кукурузно брашно (да би било густо, кукурузно брашно се може заменити мањом количином пшеничног брашна, али кукурузно зрно је погодно за орашасте плодове, зато га је боље ставити). Добро промешајте и оставите за сада.

Додајте мало парадајза месу прженом са луком, додајте мало, негде чашу воде, посолите и наставите да кувате док се месо потпуно не скува.

Чешњак притиснемо или притиснемо у малтер. Моја паприка је тако велика и неравномерно сломљена.

Масу орашчића растварамо водом, водимо рачуна да нема грудви, треба да буде дебела као павлака.

Сипајте у готов месо. Уз мешање, ставите на чир, додајте бели лук и бибер. Количина бибера се може подесити по укусу, поново дати чир и искључити. И одмах једите када је вруће - чак је и оштрије!

Рецепт 5: гурзинска супа са пилетином кхарцхо (са фотографијом)

Наравно, може се рећи да пилетина кхарцхо није кхарцхо, рецепти за ову супу могу се разликовати у различитим састојцима, али говедина је нужно присутна. Претпостављамо да је рецепт за пилетину кхарцхо варијација на тему класичне грузијске супе. Главно је да је пилетина кхарцхо веома укусна!

• Пилетина - 1 кг
• Лук - 100 г
• Брашно - 25 г
• Парадајз - 500 г
• Орахово зрно - 1,5 чаше (по укусу)
• Бели лук - 10-15 г
• Цилантро - 1 хрпа (по укусу)
• Лист лова - 1-2 ком. (по укусу)
• Грашак од црног папра - 10 ком. (по укусу)
• Слатке паприке - 4 ком. (по укусу)
• Со - 1 тбсп. кашика (по укусу)
• Цимет - 1 прстохват (по укусу)

Како кухати пилетину кхарцхо супу: припремити пилетину (по могућности масноћу) - опрати, уклонити изнутрице.

Припремљена пилетина нарезана на комаде.

Пилетину ставите у таву.

Затим сипајте воду и спремите за кухање. Прокухајте, затим смањите топлоту, покријте поклопцем и прокухајте на ниској температури.

Ољуштити, опрати и ситно сецкати лук.

Још увек не тако мекана пилетина, после око 45 минута, извади се из бујона и из ње извади део масти (по жељи). Одвојена јуха. Пилетина у лонцу или тигању. Лук заједно са пилетином. И затварањем поклопца, пеците на малој ватри 10-15 минута.

Брашно се суши на сувом лонцу, на средњој температури (око 2-3 минута), уз повремено мешање.

Након тога, уз мешање, сипајте суво брашно и наставите да кувате још 7-10 минута на лаганој ватри.

Парадајз се реже брусним папиром на 4 дела. Свеж парадајз кува се у малој количини воде (10-15 минута или до меког).

Затим се парадајз протрља кроз сито (кожа остаје у ситу).

Згњечена у малтер ораха, чешњак, бибер, цимет, додајући топлу јуху. Да бисте поједноставили рад, можете користити блендер.

Оперите и исеците зеленило.

Загрејте бујон, у њега ставите пилетину пирјану са луком, кувајте 10 минута, затим додајте пире парадајза, здробљене орахе са белим луком и зачинима. Напуните кхарцхо сољу, ловоровим листом, зеленим биљем и кувајте пилетину кхарцхо још 10 минута.

Пилетина Кхарцхо супа је спремна. Бон аппетит!

Рецепт 6: Класични харцхо са сухим орасима

Кухана за ову супу од рецепта испада укусна.

• месо 500 г
• шаргарепа 1 ком
• 2 лука
• 1 комад белог лука
• пиринач дугог зрна 1 стацк.
• Ткемали 3 тбсп. л
• Може се заменити парадајзом
• мљевени коријандер 1 жличица.
• хопс сунели 1 ж.
• ораси 200 г
• зелени 1 хрпа.
• ловоров лист 3 ком
• со и бибер по укусу

Месо (идеално, говедина, али и свињетина је погодна) прокухати, испрати под водом, ставити у чисту воду и кухати јуху 1,5 сат.

Добро оперите рижу и сипајте топлом водом.

Очистимо орахе од вишка љуске и шкољки.

И пржити у тави без уља на лаганој ватри док не пусте маслац. Потребно је око 10 минута.

Глава чешњака огулити, прескочити кроз пресу и помијешати с орасима. Промућкајте док не добијете блиједо стање.

Када је наша јуха спремна, извадимо месо из њега, раскомадамо га и бацимо назад. Такође додајте ткемали или парадајзну пасту. Кувајте 10 минута.

Шаргарепу нарежите на коцкице и пошаљите у таву. Кувајте 10 минута.

Лук одрезан на пола прстена. То је заједно. Онда ће лук остати чврсто. Пошаљите у лонац и кувајте још 15 - 20 минута.

Затим, баците пиринач и кувајте 10 минута. Након бацања ораха - пасте од чешњака. Кухај још 10 минута.

Сада баците зачине - хмељ сунели, коријандер, ловоров лист, со и бибер. И нека остане још 10 минута.

Фино сеци зеленило.

Убацимо супу и угасимо за пар минута.

Рецепт 7: Грузијска говеђа кхарцхо супа

Знате ли како да кувате јуху кхарцхо у грузијском? Ако не, биће нам драго да вас упознамо са домаћим рецептом ове укусне грузијске говеђе супе. Кхарцхо се не куха брзо, потребно је време. Ако јесте, онда узмите месо са кости и кувајте га 2-2,5 сата, биће укусније. Уместо традиционалног пиреа од вишње, можете узети парадајз и парадајз, то је дозвољено, јер постоје различити рецепти за ово јело у различитим регионима Грузије.

• Говедина - 400 г,
• лук - 120 г,
• шаргарепа - 120 г,
• парадајз - 80 г,
• парадајз паста - 50 г,
• дуги пиринач на пари - 50 г,
• бели лук - 4 зуба.,
• ораси - 100 г,
• Коријандер - 2 кашике,
• першун или цилантро - 50 г,
• хопс-сунели - 5 г,
• млевена црвена паприка - 5 г,
• биљно уље - 15 г,
• со, ловоров лист, зачини и зачини за бујон.

Говеђе месо исећи велику пулпу, месо без кости ће вам омогућити да се састаје за око 2 сата на припреми целог јела.

Нарезену говедину ставите у посуду, додајте зачине и зачине - ловоров лист, папар, мало белог лука, лук, зеленило и корење першина. Такође стављам спољне листове са стабљике празилука, ово је савршено зачин за бујон.

Сипајте 2 литре хладне воде, кухајте на умјереној температури 1,5 сат, без потребе за сољу.

Док се кува говедина, припремите преостале састојке. У врелом уљу попржите ситно исецкани лук и шаргарепу на великом ранцу.

Додајте парадајзну пасту и исецкане велике парадајзе.

Попеците поврће са парадајзом, додајте опрани пиринач.

Ми узимамо месо из бујона, стављамо у посуду за друге састојке. Сипајте напете чорбу, ставите на шпорет, кувајте на тихој ватри 25-30 минута након кључања.

Док је процес кухања завршен, припремићемо зачине. Попеците семе коријандера у сувој тигању, гњечите у малтер. У миксеру, мљети орахе, чешњак и зачинско биље, одлучите сами - цилантро или першин, овдје како кажу, укус и боју.

Додајте у посуду 10-15 минута док не скухате коријандер, ораси са белим луком и зачинским биљем, млевену паприку, хмељ-сунели, помешајте. Онда посолите супу према укусу.

Извадите из топлоте, оставите готову посуду у посуди 15-20 минута.

Послужите топло до стола, свеже пита ће бити начин.

Састојци

Према традиционалном грузијском рецепту, на говедини се кува бујон за харцхо. Не користите рижу округлог зрна за кување харцха, ваш пиринач ће се претворити у кашу. Садржи много скроба. Средње зрнати пиринач је боље погодан за пециво, суши, јер се скупља током кувања. За супу кхарцхо користити рижа дугог зрна. Али у сваком случају, немојте куповати паре на пари. Он неће имати тако богату арому риже.

Осим тога, у кавкаском јелу мора бити присутан ткемали сос и сјецкани ораси. Ткемали је кисели грузијски сос. Данас се може наћи у готово свим продавницама. Али од чега је направљена и како је припремљена? Супротно уобичајеном мишљењу, главни састојак соса није парадајз, већ шљива. Штавише, одређена врста киселих шљива - ткемали. Рецепт за грузијски сос је прилично једноставан. Кисела шљива сипати мало воде и кувати око сат времена. Након што се кувана смеша протрља кроз сито да се ослободи коре и семена. Чиста маса шљиве се поново кува до конзистенције павлаке. Зачините белим луком, коријандером, црвеном паприком и увек мочварном ментом. Сос са зачинима доводи до кључања, затим се хлади и чува у фрижидеру или подруму. Поред одличног додатка ткемали на месо, живину, рибу, грузијски ткемали сос је незамењив састојак харцха супе.
Време кувања: 1 сат 30 минута
Количина: 10 порција
За кување бееф кхарцхо требаће нам: